Колбасе 3 месяца! Что делать, если она СЕЛА НА КОРКУ? КАК ВЫГЛЯДИТ ПЛЕСЕНЬ благородная?

Смесь приправ для Салями Корсика: www.emkolbaski.ru/smes-dlya-s...
Кудрявка: www.emkolbaski.ru/kudryavka-s...
Глухарка: www.emkolbaski.ru/gluharka-sv...
Шприц Хакка: www.emkolbaski.ru/shprits-kol...
Обсудить на форуме ЕМКОЛБАСКИ этот рецепт: www.emkolbaski.ru/community/t...
_____
Сырье:
Свиная лопатка (жирность мяса должна быть 30%) - 1 кг
Ингредиенты:
Нитритная соль - 25…28 гр
Смесь приправ «Салями Корсика» - 7 гр
Стартовые культуры «Флора Италия» - 5гр
Красное сухое вино - 50 мл
Оболочка: натуральная свиная кудрявка и глухарка. Можно заменить на говяжью синюгу.
Для обвязки использовать колбасный шпагат или формовочную сетку.
Оборудование:
Мясорубка с решеткой 4 мм
Шприц колбасный
Климатическая камера
Технология:
Если в результате вяления колбаса «сядет на корку» или другими словами образуется «закал», то можно попробовать исправить это «запечатав» колбасу под вакуум и довяливать (проводить процесс ферментации) таким образом в холодильнике при +2…+6 град. В результате под вакуумом произойдет распределение влаги, и она сможет переместиться от центра к краям сыровяленого изделия.
!!! Добиться успешного результата при вялении можно только при строгом соблюдении следующих условий - влажность 75…85%, температура +8…+10 град.
Вялить нужно до потери колбасой веса порядка 30%. В зависимости от калибра колбасы этот процесс может занять от 1,5 до 3 месяцев.
_____
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления).
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки KZbin

[@tammgatammga4186]

Павел сделайте пожалуйста выпуск о пороках при колбасировании в каких случаях и при каких признака употреблять изделие опасно.

[@user-zi6iy4wp3e]

Павел.супер...отдельное спасибо за описание рецептуры..не очень удобно было раньше на темном фоне..👍👍👍👍👍

[@user-dr3qr2nx4i]

Павел спасибо. Как всегда одобрямс. Учимся на ваших рецептах. Разбираем свои ошибки, исправляемся по возможности. Очень интересно, а главное вкусно.

[@user-dw2yj2rk1l]

Спасибо!🤗 Как всегда всё супер!!!Спасибо ,что вы многих учите как правильно приготовить.И за ваш магазин спасибо.Удачи в нашей не лёгкой сейчас жизни.В магазинах вообще лучше ничего из продуктов не покупать.Лучше всё самим пытаться делать.👋👋👋👋

[@user-js4mr2en9g]

Роскошная колбаска!! У Вас золотые руки!!

[@andreishchapov9331]

Вот неделю назад кудрявка приехала, и тут на тебе - видео как делать! Спасибо Павел!

[@user-xg9hq1ru2d]

Огромное спасибо за инфу о стартах и специях, после ваших видео уже хочется выкормить на колбасу не 2 - 3 поросёнка а голов 6-8, специи конечно у вас шикарные конечно

[@parvaldegalvena8775]

Обожаю колбаску с плесенью( я не из совка) испания , прибалтика ,сыры, мяско.Самый лучший канал на данную тематику !

[@user-ry7ve4my2h]

Огонь просто шедевр!☺👍))Павел продолжи пожалуста линейку немецких колбас..Карривурст..Дебрецинер..Ростбраствурст..Меетвурст..был проездом у них попробывал разных...теперь пищу как хочется самому научиться...думаю на форуме и твои подписчики поддерживают это! Может Павел найдет время и продолжит поддержав эту тематику!КТО ЗА СТАВЬТЕ ЛАЙК!!!!!!

[@emkolbaski]

Карривурст скоро выйдет, сняли пару месяцев назад. Меттвурст смотрите ролик салями Рапид, это она же.

[@user-ry7ve4my2h]

@@emkolbaski Благодарю вас Павел за оперативность ответа..но все равно тему эту продолжайте развивать..начинать надо с простого .людям все интересно уверен что вы показываете и чему учите..обязательно выберусь к вам на мастер класс к вам или в вашему коллеге с усами..вырвать бы время рчень хочу с вами познакомиться 😂😂..К вам скорее мы в Московском регионе.ближе получится.Спасибо огромное что вы есть😉👍

[@diy_meat]

Я бы посоветовал походить по форуму ЕК, там достаточно для всех информации - и для начинающих, и для профи...

[@user-ry7ve4my2h]

@@diy_meat Я иногда захожу по форуму переодически..мне там интересно..но есть люди далеко не такие фанаты и многие вещи им даются тяжело..поэтому и говорю практика самое то..лучше тем теория..пока на пальцах не покажешь..многие не поймут..))

[@user-mh2qj5on2j]

@@emkolbaski Здравствуйте Павел посоветуйте пожалуйста куттер для дома ?

[@kruga777able]

Выглядит вкусно

[@802rain]

Спасибо

[@user-yr6dh5lt7x]

Супер класс, молодец. Ростов рулит

[@igoryarovenko2762]

Спасибо, Павел за рецепт. В конце ролика у Вас всегда на черном фоне идет описание- очень удобно! Но выплывающие окна закрывают часть текста.

[@user-gg6jw2en8v]

Розмарин, тмин, мозжевельник, имбирь, но на декустации доминирует кардомом:-):-). Хороший магазин, пользуюсь и всем Советую.

[@user-ev4ds4ev2d]

Хочу такого же "наркотика"! Спасибо за ваш чудесный сайт!

[@user-uu8ep2xw5j]

класс

[@vitaliysidorenko1456]

Здравствуйте Павел. Скажите при какой температуре в вакууме колбаса должна довялиться и как ее держать : подвесить на дверку или положить просто на полку ?

[@user-vx7zo5rx6j]

Павел, добрый день, спасибо за рецепт👍🏻👍🏻👍🏻 а можно оболочку айцел для этого использовать? И в обычном холодильнике?

[@tammgatammga4186]

Мощная кудрявка)

[@23Sochi93]

Здравствуйте, дайте советик пожалуйста, оболочка коллагеновая 45 мм, 4 колбаски, всего фарша было 2 кг, говяже - свиной, использовал старты flora italia и bactoferm t-sp, вялю на дверке холодильника но фрост, влажность проверял, была 85%, температура 4. Потеря веса была огромная, сначала за 11 дней 28% начал по советам заворачивать в пищевую плёнку на пару дней, затем без неё пару дней сейчас 16 дней и потеря веса 32-34%, закал есть, как Вы говорите нажимаю чувствую, что там мягко, сверху корка. Вялю впервые, планировал месяц вялить... Думаю может довести её до 35-40% веса и в вакуум на недели две предварительно порезать на пополам....? Как выйти? В основном делал всегда бастурму, с ней просто все было))

[@Andron-wr1eb]

Павел здравствуйте, подскажите что за мясорубка у вас в этом ролике, какая модель и фирма ?

[@user-rk3jp9jt7o]

Скажите пожалуйста как вы сделали фарш и набили в кишки где вы их сушили что за вакуум ч не поняла

[@user-zh4sg5df2y]

По азартности колбасостроение сравниваю с радиолюбительством: Захватывает желанием познать мир на новом, более тонком уровне. Р.Кз ,Караганда, 1960г. выпуска.

[@SmirnovOleg1394]

Можно ли за неимением вакуматора использовать посуду с вакуумными крышками?

[@user-rc3qt3bq9m]

Павел, здравствуйте! А в айцеле можно приготовить? И в тепле также как в роликах вялим вместе 3сут?

[@emkolbaski]

Все аналогично

[@user-nq3np3rh8j]

Здравствуйте,а чем можно заменить антиоксидант?СПС.

[@user-gr5si2rv4y]

Павел, добрый вечер! Подскажите пожалуйста, после набивки колбасу сразу отправлять в климат камеру или сперва 1-2 суток при комнатной температуре, а затем в камеру, просмотрела видео не раз, прочитала комментарии, а ответа не нашла. Спасибо

[@emkolbaski]

Здравствуйте смотрите ролик давайте вялить вместе, там все отвеиы

[@user-vo9gu6vv3s]

Павел, здравствуйте. Очень хотелось бы подробнее услышать об отличиях налета, благородной плесени и вредной, если возможно, с наглядными примерами в процессе созревания, то есть с момента начала образования, что бы можно было распознать на начальной стадии. Ну и конечно, причины образования.

[@emkolbaski]

причина одна- отсутствие движения воздуха и как следствие высокая его влажность. примеров нет, и отличия только при бакпосеве в чашках Петри вы увидите

[@VeanrabXela]

Дайте ссылку на ваш магазин

[@user-se1ih4eb7c]

Паша Спасибо. Мне очень нравятся твои колбаски. Иногда повторяла. Только естественно, такие приправки не достать. Я живу в Беларуси. Доставка дорогая, если заказать. Может есть какое решение?

[@emkolbaski]

DPD, СДЭК ну или почта России, посмотрите на их сайтах стоимость доставки к вам.

[@repin010]

Павел, добрый день! Подскажите пожалуйста - после вакуумирования колбасу отправляете в обычный холодильник или оставляете в камере?

[@emkolbaski]

Обычный холодильник не важно куда

[@vladimirkatsyuk]

Павел, здравствуйте! Какой шприц Вы используете для набивки колбас?

[@emkolbaski]

Обычно хакку горизонтальный

[@andreishchapov9331]

Павел, вопрос по набивке кудрявки. Сыровял набиваем и вяжем обычно ведь туго, и ты всегда дотягиваешь до плотного, при набивании кудрявки, даже небольшое давление привело к трем разрывам тканей, в итоге фарш довольно слабо уплотненный получился. В чем причина может быть? Разрыв закрыли обрезом кудрявки как чулком и примотали- должно помочь?

[@emkolbaski]

Ну натуральная оболочка достаточно нежная, там утягивать не нужно, лучше проштриковать. Да, дырку можно залепить как пластырем, должна присохнуть

[@user-mz9jk8nf1z]

Тот момент, когда чувствуешь себя мега-крутым) И можешь себе позволить любую из перечисленных в начале ролика оболочек. Чтобы оболочка не пахла, нужно оболочку перетереть хорошо с солью, промыть проточной водой и, примерно сутки, вымачивать в соленой воде, воду менять несколько раз. Запаха не будет совершенно.

[@erastfandorin8174]

Отлично всё объясняете и приятно смотреть. Можно запилить рецепты из баранины?

[@emkolbaski]

Да, можно. Но гораздо проще назвать барана коровой и не парить себе голову. Вме всегда стандартно. И биохимия едина. Мы одной крови, как говорил Маугли. Главное это соотношения жир и мяса

[@erastfandorin8174]

@@emkolbaski спасибо)))

[@user-qm7zk9hi2e]

Добрый день!!! Очень вкусная колбаса получилась)))))спасибо!!!!! Как хранить ? Чтобы не пересохла)

[@user-qm7zk9hi2e]

Одни люди в морозилке хранят, я думаю это не очень( скажите как нужно😘

[@user-ge8xi7tz5e]

Подскажите пожалуйста, как можно убрать закал с колбасы ? Она у меня провисела 48 часов для запуска стартов, потом 72 часа на балконе , температура +5 +9, после чего вывешал в холодильник, и Колбаса сильно осадилась покраснела и вроде бы закал получился . Как можно исправить ситуацию?

[@user-se2hv5yw8j]

Павел, спасибо за очередной рецепт. Подскажите, а большие диаметры айцела ( 80/100/120/... ) бывают? Может, как альтернативу, калогеновую плёнку попробовать?

[@emkolbaski]

Есть только 80. Он вялится около 4 месяцев. Дальше фаршевые изделия вялить не рекомендую, небезопасно. Нитрит натрия разложится через 3 месяца точно. Его нужно компенсировать нитратом, работу в этом направлении ведём.

[@user-se2hv5yw8j]

Огромное спасибо! Попробую 80. В 40-ке с вашими специями всё всегда получается, даже с закрытыми глазами.

[@user-iw9cr7du5e]

@@emkolbaski а с аскорбатом (аскорбинатом)?

[@emkolbaski]

@@user-iw9cr7du5e в принципе да, но все очень условно. Сырье разное, условия. Гарантий никто не даст что у вас там заведется

[@alex61ru28]

👍👍👍💣💥

[@user-nw1fo4vh7m]

Подскажите как понизить влажность в камере для созревания. Камера из холодильной витрины типа «пепси». С вентилятором в верхней части. Влажность держится около 85-90%. И нужно ли ее вообще понижать. В целях избежания пересыхания колбас от ветра, на верхней полке полке положил фанерку.

[@emkolbaski]

я бы не понижал.

[@user-rm4qb2xo8p]

Павел в беларуси кудрявка это постушечья сумка в деревнях называется

[@werwas0078]

А главным вывод? Всё-таки нужно брать оболочку по меньше?

[@romanenko359]

Павел, здравствуйте! подскажите если пользоваться ФЛОРА ИТАЛИЯ СТАРТЫ, НУЖНО ВЫДЕРЖИВАТЬ В ТЕПЛЕ ПОСЛЕ НАБИВКИ ФАРШЕМ ПАРУ СУТОК, или же сразу в холодильник, и при какой температуре ?

[@emkolbaski]

как в рецепте написано, 1сутки в тепле, дальше в холодильнике 4 суток

[@romanenko359]

@@emkolbaski но рецепта нет в описании.

[@sergeimaksimovich7334]

Аааааа. Пойду варить пельмени!!

[@user-jl6sm7fx9n]

Доброе утро Павел! Подскажите какие приправы и старты будут лучше для сыровяленной из оленины?

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Не важно. Флора или Т-СП. В оленине самая проблема в металлическом вкусе от плохого обескровливания

[@user-jl6sm7fx9n]

@@emkolbaski Спасибо!

[@smuggIerclub]

Добрый день. Почему никто не делает Пепперони ? Её сложно сделать или это тоже салями только с великолепной острой паприкой "Agridulce", Pimenton de la Vera ? Спасибо.

[@emkolbaski]

Посмотри ролик салями венгерская, эта та же пепперони. Количество паприки нужно будет увеличить до 20гр /кг из них 10 сладкой и 10 острой

[@smuggIerclub]

@@emkolbaski Спасибо ОГРОМНОЕ

[@victorkreychman4122]

Скажите, пожалуйста, что входит в состав смеси приправ? Живу в Мельбурне и не могу пользоваться услугами вашего магазина, Спасибо.

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Качественный состав смеси посмотрите на страничке товара в нашем магазине. Процентное соотношение конечно не могу дать.

[@JimmyBaevsky]

Спасибо Вам, Павел - Мастер и Учитель! Хочу спросить, как Вы относитесь к добавлению в фарш сервелатов (вареных и варено-копченых) выдержанного коньяка? Любите сами? Советуете? 😊❤

[@emkolbaski]

Лучше отдельно, 50 мл, и все сразу становится лучше

[@JimmyBaevsky]

@@emkolbaski Спасибо!

[@Celtus1974]

Хотел сделать колбасу сыровял. но чтоб не связываться с плесенью оболочку хотел Натамицином обработать, но на Вашем сайте информация ввела в ступор! Написано 10гр. на 30 - 50 кг сырья. На сайте производителя Natamax норма расхода 20гр на ТОННУ! Как правильно то???

[@emkolbaski]

правильно у нас) а у них для сыра

[@vitaliysidorenko1456]

Добрый вечер! Павел я нуждаюсь в Вашем совете. Завялил 3 колбаски со стартовыми культурами( покупал у вас), попробовал первую на 20день, чувствовалась приятная кислинка,специи. Я был рад. Но через 3 дня порезал 2- ю колбаса стала кислее. А что будет с 3-ей. Скажите в чем причина? Может много стартовой культуры дал? Фаршемассы бы- ло 700гр. А стартов дал 2 гр.

[@emkolbaski]

Температура вяления слишком высокая.Снижайте.

[@vitaliysidorenko1456]

@@emkolbaski Спасибо Павел, учту на будущее. И еще Павел, Вы не хотели бы открыть свой ма- газин у нас в Вол- гограде? Я знаю, что многие бы хотели готовить свою колбасу и у всех одна проблема, где что достать.

[@emkolbaski]

@@vitaliysidorenko1456 розница сейчас стала убыточна, и чем дальше тем больше убытков будет. зато мы развиваем новые каналы доставки, будет ещё дешевле и удобнее

[@user-rn2mn4nz4i]

Почему при дегустации доминирует кардамон? Его же нет в рецептуре

[@danil_zz]

Приветствую, Павел! Я вместо вакуума обмотал пищевой пленкой, и вот уже 2 недели вес прлверяю - он не уменьшается. Можно ли таким способом довяливать? И при какой температуре вялить, 12°?

[@emkolbaski]

А как он будет уменьшаться если и вакуум и пленка не проницаемы?

[@danil_zz]

@@emkolbaski а, забыл пояснить, колбаса уже потеряла 40% веса и хочется устранить закал

[@emkolbaski]

@@danil_zz все по ролику

[@user-ps3ou6gg9s]

Добрый день.А если нет стартовых культур,что делать?Спасибо

[@emkolbaski]

По этому рецепту значит не делать

[@Alex75753]

Павел, а можно эту колбасу выдержать в холодильнике в оболочке Айцел? Камеры к сожалению пока нет🙄)

[@emkolbaski]

да, конечно, в айцел все получается без климаткамеры

[@Alex75753]

@@emkolbaski Павел, ещё вопрос - в холодильнике обязательно её подвешивать? У меня она лежит на тонких пластиковых трубках, диам 1,5 см. Чтобы продувалось. Что скажешь?

[@emkolbaski]

@@Alex75753 лучше подвесить

[@Alex75753]

@@emkolbaski понял, спасибо

[@Alex75753]

@@emkolbaski а подвесить на жверце можно?

[@user-tc8gn3xv9h]

Подтверждаю,что вакуум помогает справиться с закалом,но надо подержать не меньше месяца.

[@user-vc2gy3vx4u]

Павел,добрый день!,я вот думаю чтобы ускорить копчение можно применить электростатическую коптильню

[@emkolbaski]

А зачем ускорять, там и так дыма на 20-30 минут всего на этапе обжарки. Запарите только продукт и все с этой вашей электростатикой. Кислятина и горечь будет. Выбросьте ее нафик, это не нужно. Дым не влияет на скорость проваривания. Ничем не поможет.

[@user-mm4gw2bm2r]

@@emkolbaski Почему она запарится в электростатике ? Если там процесс намного быстрее. Если в обычной минут 20 то в электростатике вообще тогда 5 минут хватит. Есть какое то обоснование или просто против и зачем аргументы

[@emkolbaski]

@@user-mm4gw2bm2r вы похоже вообще не понимаете процессы . Копчение не имеет значения.

[@grigosha1000]

Кишки эти называются двенадцатипёрстная (которая потоньше и подлиннее) и слепая - та, другая, толстая. )) А аппендикса у животных нет. Это только у человека сохранился этот рудимент. )))

[@user-qk4yd9nz2o]

Можно ли делать сыровяленую колбасу без стартовых культур?

[@user-ht8mn6qf9m]

да

[@ivanprodan2388]

Добрый день Павел! Скажите пожалуйста делал сыровяленую колбасу всё по рецепту, вяление происходило в камере при температуре 12-16 градусов оболочка айцел прошло 20 дней а в батоне под оболочкой влага это нормально?

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Нужно +8...+10. Если + 16 то вполне возможно жир растопился и теперь выглядит как влага.

[@ivanprodan2388]

Делал колбасу дачная! По рецепту 12-18 градусов. От этой влаги колбаса не испортиться?)) Спасибо

[@emkolbaski]

@@ivanprodan2388 с тех пор я немного изменил взгляд. 12....16 это слишком людей расслабляет) это почти комнатная температура ну подумаешь там несколько градусов теплее) и получается брак, но все вопросы к рецепту) оптимально +8...+10, нам некуда торопиться.

[@ivanprodan2388]

@@emkolbaski спасибо

[@ivanprodan2388]

@@emkolbaski по структуре батон ещё мягкий, можно ещё повялить дней 15?

[@user-rk3jp9jt7o]

Это без копчения

[@user-bx4rq2gp4i]

Павел, благодарю, но пока боюсь делать сыровял. Смелости не хватает и опыта. Кто минусит, из миратога, со своим "мясом" из зебу???!!!

[@ytka]

Вы возьмите стартовые культуры, они прощают всё. И не очень большого диаметра оболочка. Вот в этот раз взяла оболочку для сосисок ) вы знаете как прикольно получилось. В течение 3 недель все было готово слопали быстро )

[@user-bx4rq2gp4i]

Благодарю, попробую.

[@user-jh4uw5me2f]

Где ваша кепка Владимир Ильич?)

[@emkolbaski]

На Красной Площади осталась

[@user-jh4uw5me2f]

@@emkolbaski Правильной дорогой идём товарищ!

[@maryma9379]

Скажите пожалуйста,а можно ли вялить колбасу сразу в вакууме?

[@emkolbaski]

В вакууме нет влагообмена

[@Mama_SuperStar]

Паш ты велик молодец. Но черт побери не могу сосредоточится на рецепте. Ты похож на Владимира Ильича Ленина.🤦‍♀️Боюсь услышать, что всем пора на субботник. Верни брутальный образ бороды. Иначе я так и не пойму как делать сырокоп. Надеюсь улыбнуло. И еще раз,ты супер-пупер молодец. Ты лучший колбасный вождь. Ну вот,видишь,не могу сосредоточится на видео.😄

[@emkolbaski]

Ок, поставим трибунку в следующем ролике.

[@user-jb6dp8ve5u]

В нашем деле главное тонкости рецепта, а вы Павел в описании сделали акцент на закал ,а не на время и параметры выдержки до помещения в камеру и уже в ней. С точки зрения просмотра ролика, он любопытен и хорошо преподнесен, но мало информативен.Пожалуйста оставляйте более подробную информацию в описании, ведь как я понимаю все старты имеют разные параметры работы , и на пакетиках нет детальной информации.Спасибо

[@user-ks4xn8rs1y]

народ, как думаете, в АйЦел можно эту колбасу вялить?

[@user-zk1hw8qh6n]

Нужно.

[@my_land]

нельзя же так есть ...

[@user-ju2dh8ey6p]

Как избавиться от нехорошей плесени с колбасы когда она только появилась? Спасибо.

[@emkolbaski]

Промыть и обсушить. И устранить причины возникновения плесени. Она растёт всегда если есть условия

[@user-sk2uf7ei3b]

А можно ли замаражвать сыровял и сыро копченую колбасу для более длительного хранения?

[@emkolbaski]

Готовую можно

[@user-sk2uf7ei3b]

@@emkolbaski и как долго можно хранить?

[@user-sk2uf7ei3b]

@@emkolbaski без потери качеств

[@emkolbaski]

@@user-sk2uf7ei3b без потери качества никак) чем то придётся жертвовать

[@user-sk2uf7ei3b]

@@emkolbaski чем именно прейдется в краце можно? За ранее спасибо Павел!

[@user-mx1uu6ur8t]

Набить в свининой пузырь можно ? Спасибо

[@emkolbaski]

Вполне

[@user-vi5iy3zk4x]

Салями Корсика просто ураган! Зарезал батон на пробу, глазом моргнуть не успел как смели.

[@user-cp4td6yn5d]

++++

[@user-nj7zi4yl2g]

у нас не глухарка а кутнянка

[@pilotkins]

Вопрос... В вакуум и куда? В холодильник???

[@emkolbaski]

Да, как обычно +2...+6

[@vitaliepinzari9650]

@@emkolbaski а если оставлять в камере где +12?

[@emkolbaski]

@@vitaliepinzari9650 нет. +2..+4

[@vitaliepinzari9650]

@@emkolbaski и потом опять на вялени до 30%. просто у меня колбаса за неделю теряла 20% влаги. влажность в климат камере(виный шкаф)70-75% и темп 11градусов. не знаю как боротся

[@darik6529]

По факту получился литовский "скиландис"

[@emkolbaski]

Спасибо, в принципе да. Можно попробовать ещё раз с правильным названием сделать скиландис)

[@captriff4241]

- "Жир не нравится на хамоне, ну как у обычных русских людей"... Чиво ???

[@emkolbaski]

Вам нравится старое, жёлтое, прогоркшее, завосковавшееся сало ? Мне лично нет)))

[@ilyabredov6567]

Может, это все-таки не аппендикс, а слепая кишка?

[@emkolbaski]

А аппендикс это не слепая/глухая кишка?)

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski у человека это - червеобразный ОТРОСТОК слепой кишки. У скота - увы, не знаю.

[@user-rq9sk4je4r]

А что вы все пропагандируете соль нитритную? Ни кто ее ни когда не использовал.И не использует. Яд сплошной.Зачем делать самому,если вносишь яд? А про ботулизм? Может скажете процент заражения ботулизмом? =)))))Не.Мне кажется По народному полезнее и вкуснее

[@emkolbaski]

Истинно говорите! Делайте по народному. А я буду как положено, с ужасной и отвратительной химией. Не мной положено и не мне отменять. Поумнее меня были люди в стране и они решили что нитриту быть. Ну а вам всего доброго. А на досуге сравните допуски по нитрату в свекле, капусте, шпинате и по нитриту в колбасе.

[@ytka]

Ещё один грамотный )) магазинную кушайте, она полезнее )

[@irznail]

На сковородке свари и ешъ, можно без соли

[@irznail]

@@user-rq9sk4je4r без не колбасы не будет, это будет просто мясо, как котлета в духовке. Нн это цвет, консистенция. Не бойтесь ее испрльзовать

[@user-rq9sk4je4r]

@@irznail Благодарствую.