Колбаски туристские сырокопченые по ГОСТ 16131 своими руками

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Колбаски с/к в/с туристские ГОСТ 16131
Говядина нежирная 400г
Свинина (плечо) 200г
Свиная грудинка с жирностью не меньше 75% - 400г
Перец 1г
Тмин 1г
Чеснок свежий 0,6г
Сахар 2г
Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г
Этап 1
Сырье подморозить до -2 градусов по Цельсию. Грудинку нарезать кубиками по 4мм, остальное сырье нарезать для мясорубки.
Этап 2
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с решеткой 3-8мм, добавить пряности, соль, сахар, перемешать до однородности, добавить подмороженную нарезанную грудинку и перемешать не допуская размазывания сала по фаршу.
Этап 3
Набить фаршем свиную череву калибром 32-45мм, перевязать колбаски длинной по 12-15см,отправить на осадку холодильник (+2..+4 и влажность 87+/-3%) на 3-4 суток с прессованием и затем еще на 2-3 суток при тех же температурно-влажностных режимах БЕЗ прессования.
Этап 4
Копчение проводить дымом лиственных пород (бук, дуб, ольха и др.) в течение 1сут. При 20…+/-2 градусов Цельсия
Этап 5
Первая фаза сушки 5..7 суток при 13 …+/-2 и влажности 82 …+/-3%
Этап 6
Вторая фаза сушки при 11..+/-1 градус и влажности 76 …+/-2% до потери веса в 39% от массы несоленого сырья.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаски туристские сырокопченые по ГОСТ 16131 своими руками» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Колбаски туристские сы...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

[@drwatsonkim]

Лайк однозначно, даже не досмотрев до конца. С огромным удовольствием смотрю ваши видео, особенно по колбасной теме. Спасибо!

[@ВикторПолозов-щ1ц]

Dmitriy Kim ИМХО,я так решил ,я ставлю Лайк в начале просмотра,Вы- как хотите. Я лет в 13 - 14 стеснялся даже сказать,что тортик или копченая грудинка,-это не из магазина,а я своими руками сварганил.

[@ВикторПолозов-щ1ц]

Свершилось!!! Туристскую уже готовил,не прочь повторить.Хоршо,что Вы не гнушаетесь повторением основ,вкратце за 12 минут так все разложить по полочкам? У Вас талант- видеть главное и особо нужное для подписчиков. За колбасную тему- ЛАЙЧИЩЕ!!! Место в холодильнике освободится, уже знаю что будет дальше! Весна не за горами!!! Спасибо.

[@teleladyru]

уррраааа сново колбасятина)))))) спасибо,Дмитрий большое будем пробовать)))) подсадил всю мою семью на домашнюю колбаску ))))спасибо !!! успехов и новых свершений в кулинарии )))

[@Денисдонченко-щ1ф]

Отличный рецепт. Спасибо Дмитрий. Особенно удобно что все по этапам расписано в описании, можно распечатать и подглядывать если подзабыл.

[@tirudashko]

Очередной шедевр!!!Отрада смотреть и слушать Вас Дмитрий,благодарю за доставленное удовольствие,всего Вам доброго и успехов во всех Ваших начинаниях🍀

[@coolpropaganda]

спасибо

[@tirudashko]

COOLинарная ПРОпаганда -❤️

[@Напрасти]

Ну наконец-то! У вас самые лучшие видео ,это рецепты про колбаски!

[@Sergo495]

Потрясающе! Истёк слюнями. Слушайте. Ну столько сил и времени вложено в эту колбасу, я её потом есть не смогу! Жалко будет.

[@pnvsky]

Ленюсь делать, но смотреть на Ваше творчество (а я уверен, что это именно творчество) обожаю :))))

[@Kler_bonny]

Дмитрий,спасибо за видео! Главное,рассказано всё подробно и понятно,так ещё и записано внизу ролика. Это очень удобно. Завела блокнот себе,по Вашему совету,записываю рецепты,не надо видео крутить. Ну...почти не надо,потому что начинаю что-то делать,всё равно сначала смотрю. Спасибо ещё раз,рецептик что надо!!!

[@МаринаСимонова-р9о]

Дмитрий, спасибо большое за рецепт! Очень вкусные колбаски получились! Сначала думала соли много, но сделала всё строго по рецепту, вкус получился сбалансированный, тмин даёт свою "изюминку". Часть сделала с подпрессовкой, в говяжей оболочке, часть в свиных, обычные. Мне показалось, что в говяжих появился какой-то привкус окисленного жира, хотя я оболочку хорошо промывала. В свиных этого вкуса нет. Делала в домашних условиях, без копчения, завяливались в дверце капельного холодильника, периодически одевала на них пакет, закала нет.

[@ВладиславДевильеро]

Я восхищен. Спасибо 👌

[@pavelkosolapov9438]

мне понравилась преспособа для прессования! 2 листа фанеры (толстой) и 4 шпильки с винтами по углам

[@ArtemyMSK]

У Кочетова так сделано. Только с фанерой надо быть аккуратнее, клеевая основа ее, состоит из жуткой дряни. Если есть возможность, то из простой доски (липовая подойдет)

[@ВадимКруглов-н1с]

Безумно круто

[@СержикКа]

Конечно-КРАСОТА! Спасибо!

[@СОНЕЧКАРОМАШКИНА]

Как бы я эту колбаску да с помидорчиком и с чесночком навернула, ах, да хлебушек ржаной забыла!!! Класс!

[@ИгорьЧекмарев-щ3щ]

Спасибо, чень интересно и познавательно. Попробую сделать сам.

[@ВалерийЛыков-ч9т]

Ни фига себе... для меня до сегодняшнего дня эталоном сыровяла была брауншвейгская. Но, раз ты говоришь, что туристская вкуснее, да и готовится быстрее - в ближайшие выходные начну делать. Спасибо за рецепт!!! Удачи и процветания каналу!!!

[@Роман-г4н7о]

А в холодильнике было много разных колбасок, хотелось бы увидеть ролики в скором будущем.

[@GaLegaRihard]

Дмитрий привет.В начале ролика рецепт рассола (Свиная шейка и снизу вода и специи),он для чего,в описании ролика другой состав специй и граммовка?

[@coolpropaganda]

потому что по ошибке на этапе монтажа в ролик попала рецептурная вставка из другого рецепта. Под роликом в описании всё корректно

[@Карамба-и5с]

"всего 2 недели и колбаска готова", для меня это вечность((

[@annapribylskaya5642]

ничего себе! "нет просмотров" и комментариев)))) всегда хотелось написать первыЙ!!))) Спасибо вам за творчество, Дмитрий)

[@drwatsonkim]

Anna Pribylskaya Второй))

[@Charles_Milles_Manson]

Присоединяюсь

[@ВикторПолозов-щ1ц]

Anna Pribylskaya Я реально не понимаю - где просмотры? Где подписчики и хотя бы скромные 10 000000 лайков?😓?

[@TheYA888]

*Приветствую. Подскажи по режимам валяния сыровялки. на какой температуре происходит вялка и влажность)? спасибо*

[@coolpropaganda]

И в ролике указано - kzbin.info/www/bejne/i3q9qoejqsdjhbc и под роликом в описании написано.... Как ещё-то можно подсказать? Заказным письмом с нотариальным заверением что ли? ))))) "...Этап 3 Набить фаршем свиную череву калибром 32-45мм, перевязать колбаски длинной по 12-15см, отправить на осадку холодильник (+2..+4 и влажность 87+/-3%) на 3-4 суток с прессованием и затем еще на 2-3 суток при тех же температурно-влажностных режимах БЕЗ прессования. Этап 4 Копчение проводить дымом лиственных пород (бук, дуб, ольха и др.) в течение 1сут. При 20…+/-2 градусов Цельсия Этап 5 Первая фаза сушки 5..7 суток при 13 …+/-2 и влажности 82 …+/-3% Этап 6 Вторая фаза сушки при 11..+/-1 градус и влажности 76 …+/-2% до потери веса в 39% от массы несоленого сырья."

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Дмитрий,приветствую!Посмотрел у Павла Агапкина на канале совет по поводу камеры для сыровяла,там он предлагает вместо оборудования камеры датчиками и увлажнителями использовать обычную поваренную соль с водой на дно камеры,для поддержания 75% влажности.Хотелось бы узнать ваше мнение.

[@ihorslipchenko8352]

Могу сказать по своему опыту. Старенький холодильник, термостат на arduino и лоток с крепким солевым раствором. При поддержании температуры от 10 до 12 градусов влажность "гуляет" от 72 до 78 градусов. Работает уже пару месяцев.

[@вячеславщербаков-с3в]

Дима здравствуй Ем колбаски на проводе! Дима у меня три пресса, купил слоеную фанеру 20мм , сделал заготовки, 200х350мм, 300х400мм, 250х400мм, взял одну заготовку из двух фанер по размеру, совместил их и по краям отступив по 2см по углам просверлил отверстия сверлом 10,2мм , 4 болта анодированных или из нержавейки , 8 шайб гаражных- больших, и 4 гайки -барашки, стелю на половинку пекарскую бумагу, ложу батоны, сверху накрываю второй бумагой, на болты надеваю вторую половинку фанеры, шайбы зажимаю гайками- барашками, немного подтягивая, и ставлю на вяленье в холодильник, через 3-5 дней больше подтягиваю на окончательное вяленье, я так делаю суджук, очень удобные пресса, минимум затрат и долго служат, а места мало занимают,

[@ЯнаЯ-з4ш]

Делаем , очень часто,кролбасу по одному из ваших рецептов! Съедается со скоростью ветра😬уж оооочень вкусная!

[@русланрусланов-е2е]

забери меня к себе я вытерплю эту погоду)))))

[@генаванин-т8з]

СПАСИБО ДМИТРИЙ! как у вас работает этот дымогенератор? мой тухнет через мин 30-40, вы трамбуете опилки? если не сложно покажите пожалуйста процесс набивки его опилками, и какими ,я знаю что мелкими но с чем сравним размер?

[@coolpropaganda]

чтобы он не тух, надо использовать именно опилки. Самые мелкие. Фракция 0,8-1,5мм Трамбовать не надо. Насыпал (не уплотняя) и все.

[@МарияПанина-н1п]

В интернете эти опилки еще называют древесной мукой - очень мелкие. Сама с третьего раза только поняла, как пользоваться. Есть фасованные у вебера, но дорого. Посмотрите оптом-большими мешками - если есть где хранить конечно))))

[@генаванин-т8з]

@@coolpropaganda спасибо,попробую ещё раз,

[@evgeniyigorevich3649]

Обожаю вяленое мясо,я все готов есть вяленое

[@rigpol1613]

Губа не дура у тебя

[@Утеплениедомов-с4ъ]

Дмитрий Добрый вечер. Хотел спросить . Любое сыровялленое изделие можно изготавливать применяя толко нитритную соль? Например если я Казалык предположим хочу сделать. Спасибо 🙏🏻 заранее. Привет Вам из Казани.

[@coolpropaganda]

не всегда нитритка нужна

[@alekseybalaksha8903]

В очередной раз супер пупер!

[@asfhldsh]

Супер!!!!!! Спасибо вам большое!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@MrPiople]

Сидишь такой на диете, и Дмитрия смотришь) пойду поем кароче

[@ЕвгенийТ-в9п]

Спасибо, возьмем на вооружение.

[@allianzagag]

Дим, спасибо!

[@MrTap2221]

Отлично

[@ОлегФедотовский-р7ь]

Дмитрий, подскажите для пассивного дымогенератора имеет значение плотность набивки щепы в него. Как лучше,просто заполнить нишы или плотно запресовывать щепу?

[@coolpropaganda]

я ничего не набиваю. Просто высыпал в генератор опилки и всё. Важно чтобы это были именно опилки, а не щепа. Фракия 0,8-1,5мм

[@ОлегФедотовский-р7ь]

@@coolpropaganda да да, у меня опилки. Пробовал насыпать они быстро прогорают, а если пресовать то как раз часов на 12 хватает. В любом случае спасибо Вам.

[@Приусадебноехозяйство-в2о]

отличные колбаски!

[@horse7562]

👍👍👍

[@alex1985t]

Добрый день, Дмитрий, снимите ролик о правильном хамоне, так как его делают в Испании

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/hZerhomdpqeaedU

[@лексус1966]

Дмитрий, какой помол щепы Вы используете в спиральном дымогенераторе, чтобы он дымил 12 часов? 1-3 или крупнее - 3-7?

[@coolpropaganda]

самый мелкий.

[@velicolepnaya7]

Дмитрий супер!!!

[@ВикторБыков-б7у]

Ничего не понял, но очень интересно

[@pavelbaryshnikov2860]

Добрый день Дмитрий , Расскажите пожалуйста про сушку в камере как вы поддерживаете там влажность и температуру и постоянно или нет работает там вентилятор,?

[@coolpropaganda]

пройдите по ссылке, указанной в ролике и посмотрите все про изготовление этой камеры. Там все рассказано. Вентилятор включается по таймеру.

[@ЮРИЙКОЧЕРГИН-ф1ч]

Дмитрий buenos dias.А ежели Без термокамеры в оболочке Айцел и аналог Нало Ферм ?)

[@coolpropaganda]

не пробовал

[@АлексейСибиряков-з3ы]

Дмитрий, жидкость не выходила из колбасы под грузом? Как считаете если старты добавить и проферментировать, станет лучше? Или это разные отдельные вкусы...

[@coolpropaganda]

не выходила. со стартами вкус изменится

[@golodniy81]

Начну с неё наверное на днях

[@Ивановна-х2ж]

Спасибо.

[@ExOfNot]

Спасибо!

[@ИорьВишкурев]

в этом выпуске дмитрий даст нам еще 1 повод себя ненавидеть 8 месяцев в году отличная погода у нас 8 месяцев в году долбаный снег

[@ArchiFalko]

Удлинитель в бухте не греется? Видел случаи когда не размотанная бухта плавилась, и до пожара было не далеко, но все зависит от нагрузки. Аккуратнее... Спасибо за рецепты! Пробовал приготовить не все, но то что приготовил было очень достойно.

[@coolpropaganda]

если подключаю нагрузку хоть сколько нибудь серьезную - удлинитель разматываю

[@ArtemyMSK]

Лайк авансом :) А теперь посмотрим :)

[@ЛенаМитина-я4е]

Наконец-то колбаски )))

[@ЯнаЯ-з4ш]

Дмитрий,расскажите пожалуйста как вы надумали переехать заграницу,чем ещё там занимаетесь кроме готовки? очень интересно было бы посмотреть про вашу семью😄

[@coolpropaganda]

kzbin.info/aero/PLV5WF2_SpMvZgu5mbiGqsYcuHjYSu5_qa

[@ОлександрКачковський-щ7ь]

Добрый день, я как то раньше не встречал, что для сыровяла нужно соблюдать терморежим при нарезке и вымешивании, думал что только если будет термообработка, только тогда нужно быть аккуратным с температурой, что бы не получить, бульонно жировой оттек. Зачем для сыровяла низкие температуры?? Посвятите, что может произойти. Делал сырокопченую, и сыровяленую, без подморозки, получалась нормально. Да, мясо было холодным, из холодильника но не так как у вас.

[@coolpropaganda]

1. чтобы не вызывать бурный рост гнилостных бактерий. 2. чтобы получить плотную текстуру в готовой колбасе

[@добро-л6ж]

Здравствуйте Дмитрий Я бы хотел узнать а можно заменить поваренную соль на морскую во всех рецептах просто нас поваренная соль горчит

[@coolpropaganda]

можно

[@добро-л6ж]

Дмитрий ещё Подскажите А почему вы используете в некоторых рецептах морскую некоторых поваренную В чём разница

[@coolpropaganda]

во вкусе

[@ЗаБрошка-у2б]

Сколько такая в магазине может стоить?)

[@6ANDIT1]

Дмитрий,как повысить влажность понятно-установить увлажнитель,а как понизить,как вы говорите в ролике?

[@coolpropaganda]

холодильник с системой ноуфрост - он сам постоянно пытается удалить влагу из камеры

[@ЕвгенияИванова-е9ю]

Здравствуйте, Дмитрий! отличный рецепт! возьму на заметку! У меня к вам есть вопрос. Предъистория: увлеклась "колбасными делами" года 3 назад. 95% изделий получаются отлично))) все родственники и друзья в восторге. По вкусу всегда получается хорошо. Из брака бывает изредка небольшой бульонный отек. По этому поводу грешу на несовершенство температурного режима в духовке. А вопрос касается эмульгированных колбас. Сколько их не пыталась делать, результат не устраивает. На вкус - нормально, но консистенция свежей ГУБКИ для посуды. Колбаса получается такая "воздушная", что аж ощущается на вкус эта "губковость". Хотя в сыром виде вроде отличная эмульсия, не хуже, чем на ваших видео))) В чем может быть причина такого результата и как от него избавиться? (Эмульсию делаю при помощи кухонного комбайна). Заранее спасибо!!!

[@coolpropaganda]

фосфаты используете?

[@ЕвгенияИванова-е9ю]

В последнее время использую, раньше не использовала. результат одинаковый. Жидкости (воды или молока) лишнего не добавляю. Обычно 150-200 мл на 1 кг (в зависимости от жирности, чем жирнее мясо тем меньше воды). Жирности фарша придерживаюсь 25-30%

[@Supergasolina]

Super

[@БорисБорисович-н1я]

+9+12))Крым.В первых числах февраля было пару дней до +20))

[@alexmatrosof2352]

Ребят, как называется мелодия которая играет в тот момент когда он пробует колбасу?

[@adrenalinum79]

дмитрий подскажите пожалуйста если мясо слишком жирное можно без сала набивать? Спасибо!

[@coolpropaganda]

все эти ваши "слишком"/"не слишком" - абстракция. Все относительно. Гост дает четкие рецептуры. Гост же дает четкие градации по жирности. Например по тому же госту свинина считается нежирной при содержании жира до 10% полужирной при содержании жира от 30 до 50% жирной при содержании жира более 50% При этом надо учитывать, что считается весь жир (в том числе и тот, что между волокнами). Так, например в абсолютно нежирной (на вид) свиной вырезке (это две длинных мышцы размером с длинный огурец каждая,, которые располагаются вдоль позвоночника под ребрами, т.е. внутри реберной клетки) содержится 10% жира.

[@adrenalinum79]

@@coolpropaganda СПАСИБО БОЛЬШОЕ ! У меня по Вашему описанию до 30% жирности в общей массе 7кг . Набил колбаски выдержал под прессом , сейчас отвисают в холодильнике. Как закончу пришлю фотоотчет :)Сало не добавлял семья взбунтовалась ,пришлось уступить. Фарш действительно с виду очень жирный вышел.Посмотрим что выйдет. Еще раз спасибо огромное!

[@АлександрШевцов-я6н]

Что бы самому не считать подскажите, сколько Нитритной соли на 1 кг идет?

[@coolpropaganda]

в описании ролика все пропорции

[@оксанапипкина-х3в]

А в айцеле вялить и копить нельзя? Вялить в обычном холодильнике.

[@coolpropaganda]

можно

[@МАСТЕРШЕФЛЕГИОНПОВАРОВ]

COOLинарная ПРОпаганда А почему в Вашем городе дома одинаковые(внешне) ?

[@Andron-wr1eb]

Не могу найти на канале у вас этой самой шейки сырокопченой. Оставьте ссылку пожалуйста.

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/nHa4oKWleM6Mn8U

[@АртемЦигунов]

Колбасная тема рулит

[@GORRO-KHAN]

Молодцом.

[@a.s4162]

👍

[@ОлегФедотовский-р7ь]

Подскажите как понять "потеря 39 % от массы не солёного сырья", т.е. до того как внёс соль, грубо говоря от веса исходного сырья?

[@coolpropaganda]

да

[@Александр-ю4щ9о]

Да Дмитрий, а что за вставка в начале видео : Свиная шейка 1 кг, рассол,вода......?

[@coolpropaganda]

Прошу прощения. Недоглядел. Правильный список в описании под роликом.

[@Александр-ю4щ9о]

@@coolpropaganda Да ладно, все ОК! Сам ролик классный, грамотно снято , рецепт и результат ОТЛИЧНЫЙ! ЛАЙК!!!

[@danielginzburg2924]

Соли не многовато ли 35 гр. на кг. сырья?

[@coolpropaganda]

для сырокопченых колбас это норма

[@parkadiy1984]

костюмчик огонь, это так модно там ?

[@xnomonxwot8202]

если не сикрет какие габариты ящика для копчения?

[@coolpropaganda]

40*40*60см

[@xnomonxwot8202]

@@coolpropaganda спасибо!

[@HalynaKuznetsova]

Дмитрий, какое у Вас образование?

[@coolpropaganda]

высшее. инженер котло и реакторо-строитель

[@thefrostmsk]

@@coolpropaganda Советский студент-физик может всё!

[@ИгорьАлексеев-ы4ы]

👋👍👏

[@vitalyy2002]

День добрый! А выдерживать фарш ненадо?!

[@coolpropaganda]

фарш созревает во время осадки

[@vitalyy2002]

@@coolpropaganda Спасибо! уже пробую делать!!!

[@svetlanadolinskaya8938]

Спасибо, Дима. Как всегда, все чудесно, интересно и информативно. С удовольствием вас смотрю и иногда готовлю с небольшой редакцией на диетичность. А знакомы ли вы с Даниилом Перваченко? Если нет, обратите внимание на этого замечательного блогера kzbin.info/www/bejne/j3bPY6KXgLZlmpI Уверена, вам понравится.))

[@НиколайШляпцев-е4е]

Колбаски находились под пресом 5 дней, имеют серый цвет, почему у вас красные?

[@coolpropaganda]

красные, потому что делались без нарушения рецептуры и технологии.

[@НиколайШляпцев-е4е]

@@coolpropaganda Все делалось согласно вашему рецепту, я делал по вашим технологиям много видов колбас и мяса.

[@coolpropaganda]

в ролике колбаса красная. Если у вас серая - значит есть отклонения либо от рецептуры, либо от технологии.

[@ЮрийКузовков]

Как же вы там без центрального отопления , бедолажки ..)

[@ded_morna5454]

меняю Сибирь с центральным отоплением на Испанию без оного)) без доплаты :-D

[@ЮрийКузовков]

ded_mor n/a Да я б тоже , но совместный санузел ... Ще подумаю )

[@football_xM4]

35 грамм соли на кило не много ли?

[@coolpropaganda]

нет

[@АлександрБ-ж9и]

@@coolpropaganda у Павла Агапкина в рецепте 25 грамм соли. Теперь я раздумьях сколько добавлять.

[@КонстантинВолков-ч6б]

Просто с*кс какой то, спасибо за отличный контент:) магнифико;)

[@sedoylord3647]

А как же стартовые культуры?)))

[@coolpropaganda]

можно и с ними, но не вижу смысла экономить 3 дня из 14ти

[@gades9792]

0:50 список к посолу от другого рецепта?

[@coolpropaganda]

Прошу прощения. Недоглядел. Правильный список в описании под роликом.

[@ВикторПолозов-щ1ц]

Gades где расхождения? Я пока не вникал.

[@coolpropaganda]

в ролик попал титр с перечнем продуктов из другого рецепта

[@ВикторПолозов-щ1ц]

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо,я рецепты не переписаваю,оставляю в тетрадке необходимые мне пометки по ходу приготовления.Это для последующей корректировки рецепта,если мне не достаёт чего-то, или есть необходимость чего-то добавить.Всегда приходится учитывать интересы основных едоков,но чорризо - неприкасаема!!!

[@yurgen23]

В начале видео ошибка с составом? Или я что-то не понял????

[@coolpropaganda]

Прошу прощения. Недоглядел. Правильный список в описании под роликом.

[@yurgen23]

@@coolpropaganda это рецепт от сыровяленой шеи наверно. Ни чего страшного, все ошибаются. Те кто смотрят (как и я, суть видео) нашли рецепт в описании. Спасибо вам, я наверное 15-20% ваших рецептов повторил!

[@ВасяЯкорь-ш4д]

А где старты?

[@coolpropaganda]

а зачем?

[@DoktorZai]

эх... ну очень долго.... хотя оно наверное того стоит...)))))

[@ВалерийЛыков-ч9т]

DoktorZai 2 недели это долго???))) у меня брауншвейгская по 2-3 месяца висит, вялится...

[@еленасолдатова-ю2х]

не поняла к чему относится свиная шея ? в рецепте другой набор продуктов!

[@coolpropaganda]

Прошу прощения. Недоглядел. Правильный список в описании под роликом.

[@ДенисРощупкин-ц9щ]

"8 месяцев в году, температура +32 +34, и это в тени..." - счастливые люди 😥😥😥

[@serbik72]

Я бы в таком климате жить не смог. Жарко.

[@antpro1357]

@@serbik72 так судя по всему автору канала тоже очень не комфортно: и жарко, и техника кругом буржуйская ломается и на роднине так класно... только вот чё то не возвращается

[@lifeisone6280]

Не давно наткнулась на статью 81 года, журнал нашла на даче в макулатуре..так вот нитритная соль содержит нитрит натрия, что в свою очередь очень вреден для организма. И имеет свойство накапливаться, что приводит к ряду проблем со здоровьем, включая раковые опухоли. Поискав в на просторах интернета нечего такого не нашла, вот сижу и думаю наверно в 81 году больше вероятности , что нам говорили правду. Так вот в чем вопрос а чем бы заменить эту чудо соль? Да по госту вроде как нитритная соль входит, а по факту проверить сейчас уже не возможно😂

[@coolpropaganda]

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC

[@thefrostmsk]

Как раз в 81м дали первые свободы журналистике, тут же появились откровенно неграмотные, но зато хорошо написанные статьи. Нитрит натрия в смеси с хлоридом натрия в мясных и грибных продуктах - суровая необходимость. Чтобы он подействовал, как яд или канцероген, Вам придётся потрудиться - съесть зараз примерно 20 килограмм сыровяленной колбасы. Боюсь, Вы раньше умрёте от заворота кишок.

[@ВСЁПРОВСЁ-ч3ю]

Не найти у нас в нижнем таких опилок.

[@ВалерийЛыков-ч9т]

ВСЁ ПРО ВСЁ сделайте сами. Очень просто. Очень много роликов в ютубе

[@АндрейПодымало-г3б]

dymokudm.ru/struzhka-melkoj-frakcii-opil/

[@Напрасти]

В интернете можно заказать.☺

[@ВалерийЛыков-ч9т]

Tatjana Li можно, но не факт, что там опилки без примесей коры... а она даст горечь продукту

[@ВСЁПРОВСЁ-ч3ю]

@@Напрасти дай контакт, все перерыл.

[@КристинаМельникова-р9р]

Почему у меня муж не готовит колбасы 😭

[@ВалерийЛыков-ч9т]

Кристина Мельникова может, мужа поменять? Я готовлю колбасы и не только))))

[@pavlusu]

ААААаааа.... Сложнааа!!!

[@evgeniykoshkin8011]

Откуда такая любовь к советским ГОСТам? Например, к этому от 86 года, который в РФ уже утратил свое действие. Такие крутые были технологи по мясным изделиям (тогда интересно, какими конкретно колбасами мог похвастаться СССР тех лет) или просто ностальжи?

[@coolpropaganda]

Если готовить по технологиям и рецептам из основного раздела ГОСТов, то это очень вкусно. А если делать замену сырья (что ГОСТом так же допускается), то на выходе получим ту невнятную колбасу, что можно было купить в магазинах

[@evgeniykoshkin8011]

@@coolpropaganda Спасибо за разъяснение.

[@Alexandr_Vladimirovich]

Дмитрий,сколько у Вас роликов про колбаски????у всех ру.поварят не наберётся вместе....Вы перебарщиваете с количеством...поверьте....так же,как и с выпечкой.

[@mozelsergey]

Дима. Сколько раз тебе говорить. Смени музыку когда пробуешь!

[@ЕленаЗайцева-в9й]

А без нитритной никак нельзя? ведь объем маленький и для себя. Вредно нитритную соль кушать!

[@karinafialka]

Никак нельзя, Дмитрий рассказывает про это в других своих видео. И нитритная соль не вредная, она везде есть в колбасах

[@coolpropaganda]

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC

[@Напрасти]

Я думаю,что не вредно. Иногда можно себя побаловать. Ведь вы же не будете это кушать много,и каждый день. 😃

[@ЕленаЗайцева-в9й]

@@coolpropaganda мои бабушки каменную соль использовали и Слава Богу, в любом магазине колбасы можно купить.... с нитритом

[@ЕленаЗайцева-в9й]

@@Напрасти а если не класть нитритную соль, то можно кушать и по-чаще и по-больше, на производстве только ее применяют, там большие объемы