ЖИДКИЙ ДЫМ или КОПЧЕНИЕ??? Демонстрация на примере карбонада.

[@ДимаС-и7т]

Добрый день, Максим. Никогда не оставлял комментарий, но не удержался. Огромное спасибо вам за ваши качественные ролики, приятную речь и профессиональный подход. Развития вашему каналу и хобби.

[@KolboBoss]

Спасибо большое! Пишите чаще)

[@ВоваБогив-у2ь]

Ты пробывал ,что ты пишеш всякую срань.?

[@РоманАлександрович-э9е]

@@ВоваБогив-у2ь найдется же какая то м.разина, для которой гавкнуть за радость

[@ЕленаГордиенко-й6у]

Здравствуйте,спасибо большое за рецепты с жидким дымом,повторила дома в духовке с грудинкой,а затем даже с куриными окорочками и результатом были все поражены - ОЧЕНЬ ВКУСНО, вы просто открыли для меня жидкий дым,я даже не смотрела на него в магазине.Ещё раз спасибо за адаптацию рецептов для домашнего приготовления, успехов во всём и здоровья вам и вашей семье.

[@ОляЕфименко-ц8к]

Спасибо Вам! Прекрасная идея с грудинкой и окорочками! Непременно попробую сделать. Если не сложно, можно более подробный рецепт. Или же вся процедура , как с карбонадом?

[@ЕленаГордиенко-й6у]

Здравствуйте, я делаю так:растворяю смесь нитритной и каменной солей,затем шприцем этот раствор равномерно распределяю то ли в грудинку, то ли в окорочка,смазываю жидким дымом и в контейнере с плотно закрытой крышкой выдерживаю в холодильнике от 3-х до 5-ти дней,затем ещё немного смазываю дымом ( всё зависит от размера мяса),в духовке выдерживаю при 30 градусах с конвекцией и дальше как с обычной колбасой.Я готовлю только для семьи,могу точно сказать всё едят с удовольствием,для солянки больше в магазине копчёности,как и обычную колбасу, не покупаю.Вначале нашприцованное мясо,для цвета ,держала в подсоленной холодной заварке,тоже хорошо, как-бы более ярко выраженный цвет копчённого мяса,В общем практически всё как с карбонатом.

[@ОляЕфименко-ц8к]

@@ЕленаГордиенко-й6у Благодарю!

[@ИгорьКротов-ц3с]

Макс, ты молодец. Из мяса делаю всё. Твои рецепты и технология эдорово помогают своей понятностью и основательностью.

[@РоманПуговкин-б7и]

сделал кусок мяса . все получилось ) заказал оболочки . буду в колбасные дела вникать ! спасибо за адекватные рецепты

[@ИннаЛысенко-ч6в]

Спасибо большое за ваши рецепты. Благодаря вам я много умею и кое что даже получается вкусно. Но самое главное благодаря вам у меня появилось желание заниматься приготовлением колбасных изделий. Процветания вам и успеха во всем. Спасибо.

[@Mr.Keks1]

Сразу ставлю 👍! Прикольное сравнение про машину, гольф и отпуск!!! Мясо просто шик!!!

[@serpo2236]

Лайк! Впервые увидел разумное видео об использовании жидкого дыма!

[@СлаваПривет-б5в]

Очень приятно слушать, грамотная поставленная речь!!! За мастерство молчу, все очевидно, беллисимо!!!

[@ЕленаИльинова-р7д]

Доброго времени суток Хочу поблагодарить за ваши рецепты,очень вкусно и качественно.Правда в этом рецепте слегка изменила технологию и замариновала мясо уже с жидким дымом.Получился более насыщенный вкус копчения.Спасибо за ваш канал.

[@СергейРатуев-л7л]

Порадовало- "Нафига я шприцевал?") Спасибо, Макс за еще одно интересное и очень полезное видео. Теперь буду знать, как жидкий дым лучше использовать, снаружи, или внутри.))) Это, как спирт, иногда эффективно внутрь, а лучше- наружно)

[@ОляЕфименко-ц8к]

Макс, ты супер! Из всех "колбасников" лучше тебя нет! Рецепты твои настолько классные! Спасибо за подачу материала. Все так понятно , ясно, без вопросов! Недавно приобрела жидкий дым, на днях буду делать краковскую (мясо созревает). И вот просто влюбилась в этот рецепт. Однозначно буду делать. Спасибо огромное!

[@СвирепыйБублик]

Спасибо. Всё расставил по полочкам. Без лишней "воды". Я получил именно ту инфу, которую искал.

[@sergeygalifax4864]

Вас слушают и смотрят в Испании. Спасибо большое вам за передачу

[@ЮлияРадионова-я1д]

Спасибо за ваши рецепты 🙏 делали этот карбонат много много раз, получается очень вкусно!!!

[@vrednyy2641]

Класс, приятно смотреть знающего человека.

[@Влад-п4ш5ф]

Очень полезное видео, если нанести жидкий дым и немного подкоптить, очень актуально для зимы, сокращаем время копчения+ красивый цвет+ сопли в гараже не морозить по 4- 6 часов!

[@Алла_Зинченко]

Спасибо огромное!!! Сделала по этому рецепту грудинку, ЖД намазывала сверху, ну очень вкусно, действительно, как-будто в магазине купила) . По соли идеально. В холодильнике мариновалось 6 дней.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Получилось, получилось !!! Познавательно и аппетитно ! Спасибо!

[@БольшойБрат-ф8о]

Супер спасибо за Информативное видео)) Грамотная подача, + интересно)))) Большое спасибо 👏👏👏

[@Pontamorala]

Максим, спасибо! Вдохновляешь, хочется попробовать сделать самому! Респект тебе

[@TK-zn1oh]

Просто СУПЕР, ну что тут скажешь, пойду за мясом, ЖД есть, буду тоже эксперементить👍👍👋👋

[@АлександрБелый-ю9в]

Благодарю за выпуск . Считаю если уж делать самому то лучше по старым советским гостам , а такого добра в магазине море ..

[@tiras1308]

Класс ролик,вспомнил лет 10 назад,как шашлык в квартире делал в духовке с жидким дымом😀.

[@NEEBEL1985]

Только копчение, холодное. У меня улитка, сколотил ящик из фанеры которая для внутренней отделки 0.8, но лучше брать 10))) До этого в коробке из-под пылесоса коптил👍😁 Теперь думаю брать или не брать "сапог", когда есть улитка. Вкус нежный, чистый дым. Опилки мелкие на столярке беру, буковые, а сверху кладу щепу - яблоко, груша, вишня, миксую.

[@EvgeniyAnatolievich]

Есть у меня сапог, два раза покоптил и теперь валяется на чердаке гаража, очень едко для меня, для него объем камеры должен быть большой. Теперь только улиткой копчу, всегда идеально получается.

[@МаксимГурьев-б9т]

@@EvgeniyAnatolievich На сколько часов работы хватает полный "загруз" улитки ? И примерный объём коптильного шкафа? Спасибо!

[@EvgeniyAnatolievich]

@@МаксимГурьев-б9т у меня на 10 часов хватает точно, но они же разные есть, я покупал какой-то нашего производства из нержи. Шкаф у меня из мебельного щита, дверь и задняя стенка 40х80, боковушки 30х80, объем сами можете прикинуть.) Попозже думаю чуть побольше сделать, тесноват немного, особенно для крупных кусков мяса.

[@NEEBEL1985]

@@МаксимГурьев-б9т Я полную загрузку не делал ещё, как-то всегда по 6 часов копчу, обычно 8-10часов; в гараже не посидишь долго😁 Шкаф 100х50х50 ВхШхГ. Но сразу скажу если надо коптить чтоб дочерна, то или сапог или ящик меньше. Мне хватает, нежный вкус, приятный.

[@МаксимГурьев-б9т]

@@NEEBEL1985 👍🤝

[@cobaka121]

Спасибо за познавательный и очень интересный ролик. Это самый лучший из всех , что видел

[@РенатТюкаев-г7с]

Макс привет.хорошую тему поднял.не у многих есть коптильни.. Промка так и живет..😄

[@ГеннадийГреков-ч2х]

Имел не осторожность намазал жидким дымом соло пришлось выбросить.Сделал дымогенератор из трубы .дым получается тяжелым не коптит а оседает на продукте. Пошел от сложного к простому.Сделал коптилку типа лабиринт .Все наладилось коптить быстро получается вкусно именно тот вкус к которому мы привыкли.

[@RusMaster88]

Да тоже коптил дымогенератором из трубы( очень много дыма) , жидким дымом и лабиринтным, лабиринтный лучше всего получаеться. Хотя жидким ненамного хуже просто много его не нужно и если с конвекцией то корочка получаеться подсушеная как после долгого копчения.

[@ЛюдмилаБаннова-с7х]

Максим. Здорово сняты видео. Всё понятно и интересно. Буду пробовать готовить

[@tankist7265]

Добрый день, а можно жидкий дым использовать в начале приготовления? замеса фарша например. Варено-копченный сервелат хочу попробовать приговить.

[@АллаПоветкина-г6э]

Делала по Вашему рецепту сардельки, 3,5 кг, во первых не выгодно, т. к. съели их моментом, они действительно такие вкусные и сочные и готовить их не сложно, спасибо!

[@СергейТолстоногов-л5г]

Макс, спасибо всё получилось😋 делал сверху жидким дымом, смотрю все твои старания и досматриваю рекламу до конца, спасибо тебе!

[@KolboBoss]

Спасибо, Сергей! Рекламу Ютуб даёт, а не я 😄 Рад, что у тебя всё получилось 😊

[@СергейТолстоногов-л5г]

@@KolboBoss ещё раз спасибо тебе кто бы не давал рекламу 🤟

[@volgavolga9024]

у тебя невероятная харизма , видео все просто огонь . запили как нибудь видео про себя , как пришел к этому делу , есть ли профильное образование или самоучка , какое оборудование используешь и тд и тп

[@danaradahan]

Спасибо вам за ролик,а если делать из говядины,то какая её часть подойдёт?спасибо

[@olegroxio4130]

👍👍👍как всегда СУПЕР! познавательно, интересно!

[@АзатАзат-м5ф]

Спасибо! Все как надо! Получилось обалденно!

[@МарияАнохина-н8у]

Спасибо вам. У вас талант.

[@фаридамустафина-с1н]

Огромное спасибо. В магазинах давно не покупаю колбасу. Мясо делала в духовке, но получалось суховато. теперь попробую по вашим рекомендациям. уверена, что теперь получится все по другому.

[@Викторвиктор-ж5й2я]

Спасибо,много секретов узнал,хотя не новичик...Огромное СПАСИБО!!

[@nataliebecker7195]

Такой ты молодчинка спасибо за рецептик, вкусненько

[@elenaish]

Максим, впервые на Вашем канале, случайно наткнулась на ролик и скажу , что просто в восторге!!! Сделала по Вашему рецепту карбонат 2 вариант, это просто супер!!!👍Спасибо, я конечно подписалась , здоровья и успеха Вам во всем!!!

[@Zigidord]

Привет! А второй вариант ещё наверно можно пульверизатором обработать, но вероятно делать это лучше в раковине. Пока сам не пробовал , но как вариант. Я банки часто спиртом так стерилизую, крайте удобно))

[@Grantee7757]

Интересное, поучительное видео. Спасибо! А вот интересно, грудинку можно приготовить аналогичным способом?

[@alexxerox8538]

Спасибо за разъяснение про жидкий дым. Всегда считал со слов других , что это чисто химия.

[@KolboBoss]

Натуральный ЖД даже полезнее копчения. Точнее, безопаснее.

[@alexxerox8538]

@@KolboBoss подписался😊

[@НеляАлтын]

Здравствуйте, спасибо за рецепт, попробую.Успехов вам,удачи.

[@СветланаМельникова-э7х]

Для специй лучше взять тарелку без рисунка, чтобы сразу было видно. А так всё отлично! Сама техник-механик по хк оборудованию, в молодости заканчивала техникум, частенько практика была на мясокомбинате. НО ни разу процессов не видела, только технологию мяса изучала. Очень интересно смотреть, все разложено по полочкам. Молодцы ребята. Удачи!

[@АлексейБородин-ю7я]

Макс спасибо за рецепт, сделал такой карбонат, просто огонь!!!

[@Людмила-л2е1ы]

Бегу в магазин за мясом /карбонатом/! Хочу повторить ваш рецепт ! Спасибо за ваш труд !

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Спасибо Макс, за видео возьму на заметку!!

[@АлександрГорев-к8ъ]

Делал по вашему рецепту, а после обжарки завакумировал и варил в сувиде. Вкуснейший карбонат получился спасибо, всех благ.

[@dedACDC]

Можно подробней, последовательность какая, (обжарка докаких градусов, сувид до °) Крым. Ялта.

[@АлександрГорев-к8ъ]

Обжарка 90 градусов 20минут , а в сувиде 70 градусов 3 часа, смотря какой кусок.ваккумировать обязательно.

[@ИванПетров-е4ш1ц]

.....значит будем мазать .Спасибо за рецепт.

[@Коптимвсё]

Как всегда лайк 👍. Как за 2часа такой эффект 👍

[@KolboBoss]

Спасибо, дружище! Даже за два часа такого эффекта не будет. Это жидкий дым 😉

[@ДИМОН4ИК-ш2к]

Молодец!!Спасибо!очень информативное видео!!!

[@МаксимБородинов-п6к]

Видос огонь, Макс давай больше домашних видосов👍👍

[@KolboBoss]

Они все домашние 😉

[@СергейГромцев-р9ъ]

Макс, приветствую, спасибо тебе за канал У меня вопрос, а в сувиде сколько такой кусок (примерно 1кг) держать? И при какой температуре? Заранее благодарю

[@ВладимирМаслов-ь1е]

Классно познавательно а самое главное грамотно приятно когда этим занимаются русские ребята и умеющие грамотно и доходчиво объяснить огромное спасибо я подписался и надеюсь скоро буду задавать интересующие меня вопросы привет от МВМ.

[@KolboBoss]

Спасибо. Честно говоря, мне больше по душе комментарии в стиле «Всё понятно и доходчиво», чем отвечать на вопросы 😉 Потому максимально подробно показываю и рассказываю, а вам стоит лишь повторить.

[@ВладимирМаслов-ь1е]

@@KolboBoss ЯНе в том смысле что посмотрел и не понял просто вдруг захочу чего нибудь эдакое чего ты ещё не готовил я в этом смысле спасибо за понимание удачи тебе!

[@ВладимирМаслов-ь1е]

И вот уже созрел у меня супер вопрос такого Я нигде не встречал во всём интернете надежда вся на Тебя. У Меня давно в голове сидит вопрос лет эдак сорок куда девалась Языковая колбаса но не та пакость что продают сейчас а та которая продавалась в шестидесятые годы Я ещё был дошкольником и хорошо помню когда заходил к Матери в бакалейный отдел этот запах .А сама колбаса была просто супер Мы даже чёрную икру бросали курам по пути в школу она стоила четыре рубля килограм у меня до сих пор остались от неё банки до того она приелась а вот языковую колбасу никогда не выбрасывали по дороге в школу это была просто сказочная колбаса потом она резко пропала или кубинцам продали вместе с икрой или Кремль решил больше не радовать народ этим изумительным продуктом а решили всё съесть сами.Так вот в связи с тем что ,не в обиду будет сказано,что ты макс парень Молодой,что плюс,и просто физически не мог её созерцать тем более попробовать, но Я думаю твои родители её пробовали, так как она была общедоступна.Так вот у Меня к Тебе огромная просьба,не мог бы Ты где нибудь раздобыть рецепт этой колбасы и поделится с Нами хотя это наверно даже тебе не под силу.Выглядела эта колбаса совершенно потрясающе диаметром примерно как современная синьгам в натуральной оболочке а под синьгой прослойка из жира по всему диаметру толщиной примерно миллиметров пять если не соврать так вот этот жирок был обалденно вкусный даже дети его с удовольствием уплетали ведь он тает во рту’а ведь это досталось в наследство от Сталина как бы его не хамили.У Меня огромная просьба пожалуйста раздобудь этот рецепт вся надежда на тебя Я думаю у Тебя всё получится .Желаю удачи большое спасибо что прочитал Моё длинное и необычное письмо большой привет МВМ!!!

[@ВладиславМикалаускас]

Привет Макс , если бы это был Я , то сказал да талант не пропьешь !!!

[@OrenLomatel]

Естественно копчение, букет щепы а так же её фракции.

[@Vell776]

Макс, спасибо за видео и за рецепт! Если так сделать, но толь сувид интересно вкусно будет? Если кто делал поделитесь пожалуйста

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, полезный эксперимент!

[@igorigorev1802]

Молодец!!!!!! Хорошие у вас видео. Мне еще важно то что сказано между строчек. А я увидел в очередной раз, то что как бы не охали ахали как вкусно!!!!!!!!!!!! А все стремятся, и мерило качества внешнего и вкусового. Это как в магазине !!!!!!!!!!!!!!!!! Единственное преимущество этой самодеятельности, это то что ты знаешь из чего сделано твое изделие. Ну и как в моем случае, делать не фиг, хобби у меня такое. Жидкий дым не однократно применяю в сыровяле, именно в варианте внешней пропитки. Этого достаточно для придания особого привкуса. А вот особого приятного вкуса от нитритной соли я не замечал. Пробовал разные варианты. Я думаю вы смотрите и зарубежных колбасников на ютюбе. В частности Итальянцы, почти никто не используют нитритную соль. Скорее это будет исключение, а у нас правило.

[@Qljuk]

Максим, когда ты улёгся на стол, я подумал, а может третий вариант попробовать, рассол с вымытыми в нём ногами

[@valiantsinakharkevich9113]

Спасибо Вам за Ваш труд,очень познавательно!👌🔥🔥

[@jvtrunoff]

Макс, спасибо, что выложил это видео. Очень познавательно. Многие неистово кричат - жидкий дым, жидкий дым. Сейчас люди хотя бы задумаются, что жидкий дым хотя бы безопаснее многих «придорожных» коптильщиков.

[@KolboBoss]

Спасибо. У меня нет цели продвинуть тот или иной способ. Я на собственной практике хочу показать людям варианты и поделиться своим мнением. Это чисто субъективно.

[@jvtrunoff]

КолбоБосс Согласен. Ещё раз спасибо. Конечно оригинальное копчение - особенно холодное, с низкой температурой дыма никогда не сравниться с жидким дымом. И всегда, что очень на мой взгляд хорошо, получается по разному. В домашних условиях никто не стремится к стабильному промышленному продукту в части органолептики. Есть место творчеству )) Но знать что такое бензопирен, особенно коптя на берегу водоёма, в медицинском биксе да часика 1,5 - люди должны )) Поэтому ещё раз Спасибо тебе, Макс. Я думаю, что многие заглянут в интернет и хотя бы посмотрят что такое бензопирен и способы его минимизировать. И лично мое мнение, натуральное копчение не заменить ни чем!.. ))

[@ninae8174]

Восхитительно!🏆👏

[@sokoloff161]

Спасибо за эксперимент, я тоже поделюсь секретом. Делаю карбонат классически, обжариваю с дымом, а вот вариться отправляю в вакуумном пакете в кастрюлю с водой, можно конечно сувимдом заменить. Карбонат прямо мокрый получается. Очень сочный. А дым проникает вглубь куска. Обычный карбонат все же не такой сочный. Попробуйте, увидите разницу. И воды 15%.

[@KolboBoss]

Ну это не совсем домашний вариант, точнее не квартирный))) в своем доме конечно возможностей больше)

[@Ev-Tol]

sokoloff161 *а вот вариться отправляю в вакуумном пакете в кастрюлю с водой,* Пакеты это глупости и перевод денег. Влага которая вытекла из мяса, в него, в вареное, никогда не впитается обратно. Сочность от пакета не зависит ни разу.

[@Gegozg]

Eugeny Tolmachev а вот тут вы не правы, часть влаги впитывается, главное пакет не раскрывать сразу и оставить охлаждаться до комнатной температуры

[@ВикторСеребряков-э8п]

​@@Ev-Tol Не согласен! Мясо, варёное в пакете сочнее. И дело не в том, что мясной сок назад в мясо впитывается. Он не вываривается в бульон, по тому и продукт получается сочнее. Проверял не однократно и на карбонатах, и на ветчинах, и на колбасах. Варю в обычных зиппакетах без вакумации. Кстати, Евгений, почему давно Ваших новых роликов не видно? Я Ваш подписчик.

[@АндрейПавловец-ч6з]

Как думаете, Максим, с брауншвейгской колбасой и прочими сыровялами (с/к)так же можно обойтись обмазкой жидким дымом?

[@ЕвгенийВ-щ8д]

Сделал всё также с дымом сверху вкус просто бомба такого в магазине не купишь, 4-5 дней просаливал, выпикал при нижнеи вентилиционом нагреве до 55 градусов где-то два с половиной часа ещё около 40 минут до 68 доводил.

[@neshodov]

Спасибо! Делал обмазкой всё просто супер! Сколько такой продукт хранится? В холодильнике 2-4 градуса?

[@KolboBoss]

7-10 дней

[@neshodov]

@@KolboBoss спасибо!

[@СергейСергеев-ь5д4х]

Спасибо. Приготовил. Отлично получилось. Жаль, что не написана рецептура. Для повтора пришлось ещё раз смотреть.

[@СветланаЕрмолаева-ъ2ь]

Делала по этому рецепту козлятину. Мясо получилось отличное-сочное ароматное, мягкое

[@knit_by_nastya4642]

А если обмазать дымом сразу после шприцевания и отправить в холодильник на трое суток? 🤔 Мне кажется промаринуется лучше.

[@victorkreychman4122]

Спасибо , отличный рецепт.

[@Grantee7757]

Приготовила карбонад свиной по мотивам Ваших двух видео. Этого и о домашних деликатесах. Именно с Жидким дымом. Готовила в мини-печке, т.к. в духовке минимальная температура 130град. В мини-печке готовила сначала при температуре 90 град, потом доводила до 70 град внутри при 85 град. Без поддона с кипятком. Занял этот процесс у меня примерно часов 8. Мини печь старая, верхние тэны не работают. Поэтому процесс оказался таким длительным. Шприцевала маринадом и смесью солей, 20г, из них 15г нитритной. Ну, и сверху столовая ложка Жидкого дыма. В холодильнике пролежало мясо порядка 5 суток, т.к. была стррррашая жара, чтобы запекать карбонад в духовке. В общем, перед запеканием смазала ещё 1/2 ст.л. Жидким дымом. Запекла..И в результате....получилось просто офигенно!!!! Даже не ожидала такого результата! Я к чему..Когда заказывала на Я-маркете Жидкий дым, читала Отзывы. Они были от очень положительных, до совсем отрицательных. Наверное, кому как повезёт. Мне повезло. Жидкий дым совсем не испортил карбонад. Получилось не хуже, чем в магазине, а то и лучше. Намного! Спасибо за рецепт и мотивацию, Максим!

[@ВадимИванов-й1д6э]

Спасибо Макс,жду скоро пришлют 5 видов жидкого дыма ,с разными ароматами,хотел сказать про цвет,я использую сахар,цвет получается бомба,сахар нагреваю до коричневого цвета и делаю водный раствор ,наносить кисточкой,особенно хорошо для рыбы и курицы.

[@Zaychik-RF77]

Здравствуйте! А можно ссылку, где заказываете разные ароматы жидкого дыма ? Мне нужен аромат дымка, костра! Найти нигде не могу (

[@ВадимИванов-й1д6э]

@@Zaychik-RF77 где вы живёте,в какой стране,я искал в поисковике купить жидкий дым,мне показали сайты на выбор,в СНГ.

[@brig700]

Спасибо за рецепт. А можно ли повысить температуру для духовки только с нижним теном и без конвекции? Так как весь процесс занял пять часов и образовалась сухая корочка.

[@KolboBoss]

Градусов на 5 можно. Куски мяса у всех разные

[@brig700]

@@KolboBoss Могу ли я таким же способом сделать грудинку?

[@apomazkov]

Пользуюсь жидким дымом уже лет 5-6. Опытным путем пришел к тому что добавляю до 3-х столовых ложек на килограмм. В зависимости от того с каким мясом имею дело. Но всегда очень вкусно выходит. Шприцевание пробовал единожды, очень не понравилось

[@ТетянаЮрьєва]

Поделитесь опытом, пожалуйста)

[@alexlapt3995]

Требую повторить эксперимент! Второй кусок рядом с первым лежал. Прокоптился от него! :) :) :)

[@evgeniyy.]

Здравствуйте. А,как колбасу жидким дымом закоптить? После набивки колбасы по калогеновой оболочки промазывают или как ?

[@KolboBoss]

Можно в фарш внести 1ст.л/кг

[@Ev-Tol]

Привет Макс. 5:12 *нитрит натрия погибнет в кипятке* вообще-то температура разложения нитрита натрия +320 гр С - разлагается на оксид натрия, монооксид азота и кислород. Поэтому +100 гр ему до лампочки. Я как-то интересовался этим вопросом, буду рад ссылке на достоверный источник где сказано обратное. Не знаю Макс, я как-то игрался именно с таким как у тебя жидким дымом в разных вариациях, результат - фигня присутствует некий левый аромат, но назвать его "копченостью" язык не поворачивается:-))) Извини, но на мой взгляд эта гадость никакого отношения к копчению не имеет. Более того, я еще не встречал ни от одного авторитетного колбасника положительных отзывов от использования ЖД. Они так же что-то пробовали, но результат плачевный. Я думаю проблема в том, что ЖД который продается совсем не то, что применяется в заводских условиях, дам да, коптильные препараты похожи на копчение. Я так же делал с ним и вареную колбасу и сардельки... не то, от слова совсем.... Так что извини, но есть большие сомненья в оценке качества "копчености"

[@KolboBoss]

Привет, Женя. Честно говоря, я не понимаю почему многие решили, что я приверженец ЖД, когда я наоборот пытался обыграть в ролике то, что натуральное копчение без сомнений выигрывает. Ну хреновый из меня актёр значит))) Я надеюсь, для тебя не секрет, что многие производители толкают в магазины именно такие продукты, о чём я сказал. Да, это вкусно, с точки зрения обычного обывателя, так как люди привыкли это покупать и кушать. А если добавить глутамат, моносахара и прочие Е-шки, то вообще не отличить. Насчёт распада нитрита натрия только от тебя слышу впервые, что он при 320С распадается. Возможно в других соединениях это так. Но, насколько мне известно после консультаций со сведущими людьми, для лучшей реакции с миоглобином, его лучше не нагревать. Другое дело после предпосола, когда ферментация уже произошла. В общем - я не сторонник такого нагрева и не ошибся ни разу в результате.

[@Ev-Tol]

КолбоБосс *почему многие решили, что я приверженец ЖД* Я не решил..:-) *многие производители толкают в магазины именно такие продукты, о чём я сказал.* Я замечал это в дешевом сегменте продукции.

[@Ev-Tol]

*Насчёт распада нитрита натрия только от тебя слышу впервые, что он при 320С* www.xumuk.ru/encyklopedia/2/2771.html *НАТРИЯ НИТРИТ NaNO2, бесцв. или слегка желтоватые кристаллы ромбич. сингонии (а = 0,538 нм, b = = 0,5566 нм, с = 0,355 нм, пространств. группа 1т2т); т. пл. 284 °С; плотн. 2,17 г/см3; С0р 69 ДжДмоль•К); DH0обр -354,6 кДж/моль, DH0пл 14,94 кДж/моль, DH0возг 190 кДж/моль; S0298 106 ДжДмоль.К). Выше 320 °С разлагается до NO, NO2, N2 и Na2O. Р-римость в воде (г в 100 г): 73 (0°С), 85,5 (25 °С), 112,3 (60 °С), 160 (100 °С); DH0 растворения для бесконечно разб. р-ра 14,0 кДж/моль; т. кип. насыщ. р-ра (68,7% по массе) 128°С. Водные р-ры имеют вследствие гидролиза слабую щелочную р-цию. Натрия нитрит хорошо раств. в водных р-рах NH3 и пиридине. В слабокислой и нейтральной средах натрия нитрит восстанавливается до NO, в кислой-может окисляться до NaNO3. Твердый натрия нитрит и его водные р-ры не окисляются О2 воздуха. В кислой среде натрия нитрит способен диазотировать первичные амины, реагировать с амидами, аммониевыми солями и др. азотсодержащими орг. соединениями. Образует двойные нитриты, напр. 2NaNO2.Ca(NO2)2, комплексные, напр. Na3[Co(NO2)6]. Натрия нитрит получают абсорбцией нитрозных газов (смесь NO и NO2) р-рами Na2CO3 или NaOH при атмосферном или повышенном давлении с послед. кристаллизацией, в лаборатории-по р-ции NaNO3 + Pb3036-10.jpgNaNO2 + РbО. Применяют натрия нитрит в произ-ве азокрасителей, как ускоритель твердения бетона, консервант в пищ. пром-сти, замедлитель коррозии, компонент жидких солевых хладагентов (селитряной смеси), сосудорасширяющее ср-во, при извлечении иода из нефтяных буровых вод, при термич. закалке металлов. Временно допустимая концентрация в атм. воздухе 0,005 мг/м3, в воде водоемов 3,5 мг/л. П. М. Чукуров.*

[@ИринаЗиберова-о3ъ]

Пользуюсь рецептами вашими и Евгения-учусь,но живу в квартире,нет коптильни,а хочется копчёненького,для меня этот рецепт находка!спасибо!

[@РоманАлександрович-э9е]

Ребята, подслушал ваш разговор по поводу нитритной соли. Я слышал на канале ,,емколбаски,, , как рассказывали о том, что нитриная соль активизируется при нагреве температуры. И выделяет свои вредные свойства . Может я что то не так понял?

[@evgeniyshipilov1451]

Максим, добрый день. Очень все понятно из Ваших видео, Хочу уточнить, с другим мясом, таким как шея, все те же манипуляции и то же количество специй?

[@KolboBoss]

Да, можно те же.

[@НиколайГавран]

Привет.хотелось бы посмотреть рецепт колбасы с копченой солью.спасибо.

[@SergeyNikolaeff]

Макс, Спасибо тебе за очередное познавательное классное видео! А как использовать жидкий дым для сырокопченых или варено- копченых колбас, например Краковской.? Спасибо!

[@KolboBoss]

Для сырокопченых не советую, они ведь без термообработки и не знаю как он скажется на ферментации. А в вареные 1ст.л. в фарш при вымешивании. Но это не заменит полноценного натурального копчения, хоть и вкуса и аромата сильно добавит.

[@SergeyNikolaeff]

КолбоБосс да, понятно! Спасибо большое!👍

[@filfly3163]

Макс, что скажете о сухом дыме?

[@ДорогоюДобра-и4х]

спасибо просветили!!!! Да и подписался на ваш канал!!!

[@ТатьянаВеселова-г2ь]

Ой, так жрёт вкусно, слюной подавиться можно! Молодец Макс! Попробую с жидким дымом сделать. 🤗

[@andrewsedov3727]

Привет, Максим) Приготовил карбонад по твоему рецепту, ещё не пробовал, надеюсь все получилось) Выглядит вроде круто) Подскажи, пожалуйста, как его хранить и сколько его можно хранить?

[@KolboBoss]

На канале есть ролик про хранение колбас.

[@СергейЕрмоленко-д9й]

Спасибо, вкусно получилось.

[@nikolayvinogradov3192]

Жена,родители жены,мои родители просят меня им сделать такле мясо почти на каждый праздник! Очень вкусно конечно, магазинное даже рядом не лежит,вообще перестал на прилавки те смотреть ))

[@krylov074]

Спасибо за идею

[@krylov074]

Основной плюс снижение содержания уровня бензпиренов в куске при легком запахе копчения и аромате копчения . Плюс цвет ближе к янтарю. И качественный срез.Молодца. Еще раз спасибо.

[@vitaliysidorenko1456]

Хороший рецепт. Буду пробовать. И вообще ты молодец. Скажи, а можно из сыровяленой колбасы сделать сырокопченую до- ма при помощи жидкого дыма

[@KolboBoss]

Нет, с сыровялом это делать не советую. Сам не пробовал, но и никому не посоветую. Сыровял только коптить. Да и вообще я за натуральное копчение.

[@ИгорьЗверев-л7з]

Здравствуйте с удовольствием смотрю ваши ролики.Полностью с вами согласен натуральное копчение (по моему мнению)лучше.

[@ДимаДелик-т6й]

Молодец😊

[@ЕвгенийВ-щ8д]

Мясо получилось супер, все в восторге. единственное я бы хотел порекомендовать вам жидкий дым не тот что в ролике а более качественный взять. я использовал Жидкий дым Liquid smoke (США) он на несколько уровней лучше чем гадость из пятёрочки. просто понюхав оба можно всё понять. и автору бы порекомендовал брать более качественный дым.

[@KolboBoss]

Автор предпочитает вообще им не пользоваться, а коптить натуральным дымом.

[@postscriptum2189]

Спасибо

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Приветствую Макс.Видео как всегда супер.Понятно и доходчиво.Вопрос ,а конвекцию выключаешь когда кипяток льёшь.

[@KolboBoss]

Привет. Не выключаю. И с конвекцией прекрасно проваривается.

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

А при приготовлении колбасы тоже не выключаешь конвекцию когда с паром.И ещё Макс,хотел денежку закинуть на поддержания канала ,а там нужна фамилия и имя твоё.

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

На этот счёт 5336 6900 3760 9395

[@KolboBoss]

Нет, я все этапы термообработки с конвекцией провожу. Урсул Максим Сергеевич. Спасибо 😊

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Если не трудно подтверди пожалуйста получение

[@ЛюдмилаСмоленцева-р9я]

Здравствуйте Максим очень нравятся все ваши видио Я делала сардельки всё получилось но я хочу их закоптить У нас у соседей коптят горячим копчением а готовые сардельки можно горячим копчением и сколько времени надо коптить.Заранее спасибо

[@KolboBoss]

Минут 20.

[@lizarusanova4355]

Я бы такую полезную болтавню слушала и слушала. Все кратко и понятно. А какого производителя можно брать жидкий дым?

[@vladimirgurdesov9581]

Макс привет, спасибо за рецепт, хочу спросить, а если сразу намазать дымом, после шприцевания и на просол, не пробовал?

[@KolboBoss]

Привет. Уже не раз отвечал, что не пробовал. Я не сторонник ЖД и не использую его обычно.

[@vladimirgurdesov9581]

@@KolboBoss Спасибо, возможности пока нет коптить...🤷‍♂️🤝

[@alexm736]

Добрый день! Благодарю Вас за полезное видео! Скажите, а как можгно коптить колбасу с помощью жидкого дыма?

[@KolboBoss]

Я бы не стал добавлять. На производствах добавляют.

[@alexm736]

@@KolboBoss Прямо в мясо или сверху натирают?

[@МихаилБессонов-с6н]

Здравствуйте. Мясо ложим в холодную духовку или разогретую