Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ

[@ОлегБелов-о3х]

Скажу честно, являюсь частным поставщиком мяса для крупного Российского мясного комбината, наткнулся на ваш канал, нашёл для себя хобби, теперь я свою продукция - сам превращаю в волшебство, благодаря вашему каналу!

[@ЮраБарановский-и8л]

Молодец парняга, всё чётко объяснил, без заморочек. Одним словом - захотелось повторить.

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Знаю, что волшебника нет, НО ЧУДЕСА БЫВАЮТ по жизни.У меня соседка работает на приемке вторсырья, вчера приносит мне ,,сосисочные оболочки,, первый раз их взял в руки. Думаю утром зайдя в твой сайт, а тут на......утром клик ,,смотрю сосиски,, Макс спасибо!

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, спасибо за рецепт, делал внучке 1,5годовалой курица, индейка соли правда17гр добольлял, ела с удовольствием.Супер!!

[@ПавелТитов-к9с]

Максим Благодарю. Два года готовлю по Вашим рецептам..Все просто без заморочек и очень вкусно. Колбасные прилавки теперь для меня пустое место . Спасибо Друг !

[@АлександрАфанасьев-т9ы]

Очень всё доступно, благодаря тебе твоим роликам колбаса и т.д изделия кажутся не столько так сложно как казалась бы)))) спасибо тебе за твои ролики

[@СветланаСветлая-г1д]

Спасибо Макс, за новый рецепт, только хотела спросить за фосфаты, а ты уже всё объяснил. Спасибо за то, что делишься своими знаниями!

[@КристинаТуманова-к6г]

Спасибо большое за рецепт!!!Сделала сегодня такие сосиски,они офигенные!!!

[@megagerz755]

Чувак , ты крут! каждое твое видео заряжено позитивом, хочется повторить за тобой! Продолжай свою работу , не останавливайся, спасибо за твой труд!

[@tatianabatko8713]

Супер, про борщ бомба. Любим вас. И как попугаю все повторяем. Не поверите, но получается. Спасибо за ваш труд. Вы лучшие.

[@serhiykhoruzhyy3765]

Без нитритной соли!!! Но с фосфатами. Как же душевно.

[@ВладиславБезуглов-м1ь]

Фосфаты заменяет молоко, слушайте внимательно 😂

[@tanja3948]

интересный рецепт, мои правда индейку не любят, покупаю в замен курицу Кудашка, она да же более нежная) и получается очень вкусно

[@Xomakus1984]

отличный материал! 👍 всё просто, доступно, без лишней воды... больше контента! 👏👏👏

[@KolboBoss]

Спасибо, Братишка 😉

[@vasilijb7560]

Положительный канал! Полезный!!!👍👍👍

[@root-hg4xx]

сделал. но с курицы. бомбёжка. спасибо друг.

[@olegroxio4130]

👍👍👍 Отличный рецепт ! Спасибо! Хоть третьего малыша заводи))) Сосиски супер детские!

[@РенатТюкаев-г7с]

Макс привет...стареешь бро .уже сосиски по ночам снятся , ну есть еще варипнт ,Муза приходила!! Молодчик 👍👍👍👍

[@АлександрЧурсин-б4о]

Максим как всегда класс!!! 👍👍👍

[@БогданЛитвин-э9ж]

Для подкрашивания детских сосисок я использую немного свекольного сока, получаются по цвету как магазинные))))

[@Дмитрийлис-ь7ъ]

Какими образом? И в каком количестве? Подскажи бро))) при варке сок исчезает

[@SergeyNikolaeff]

Спасибо, Макс за ещё один шедевр. Я не только о сосисках 👍

[@KolboBoss]

А о чем ещё?

[@SergeyNikolaeff]

КолбоБосс я имел в виду, что все ваши ролики сняты со вкусом в прямом и переносном смыслах, с удачным выбором музыкального сопровождения, профессиональны по содержанию и красивы по форме. А главное, что под каждым роликом четко и конкретно, без шелухи и воды, изложен рецепт и технология в алгоритмической последовательности.👍👏👌✌️

[@KolboBoss]

@@SergeyNikolaeff а, ну это да))) Спасибо)))

[@МаксГайнутдинов]

Шикарно!!! С магазинными не сравнить.

[@ВладиславБезуглов-м1ь]

Шеф, Вы СУПЕР 💯👍 Буду баловать внучку🤗

[@sergemiami2975]

Макс! Приятно смотреть твои видео!!!

[@одесса1773]

Спасибо за видео и рецепт !!!Удачи и позитива !!!

[@АлександрСердаев]

Красота, просто нет слов))) надо тоже начинать, учитывая что мой пацан просто обожает сосиски)))

[@5434555432]

Хороший у тебя канал друг!!!Не жалею что подписался!Лайк дружище как всегда!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@ДимаДелик-т6й]

Молодец!

[@user-mm5tx3dw35]

На самом деле я почти разогрелся для приготовления своей колбассоне, ещё чуть-чуть и всё - шприц, оболочка на Волгоградском продаётся, рядом рынок с мясом, звёзды сходятся потихоньку. Весной как раз психи буйные, думаю, сорвусь, минимум на Краковскую, уже всё, край)

[@pavelrdk6126]

Довел человека Колбобос)

[@fishermann1185]

клево, обязательно сделаю для детей

[@ЕленаЯковлева-щ7д]

Спасибо за понятный рецепт! На других каналах очень много заморочек, а итог не лучше чем у Вас. тут все спрашивают не вредно ли это или то, у производителя колбас бы спрашивали из чего они колбасу для народа делают. Передача была по НТВ так там сказали, что колбаса из мяса цена начинается от полторы тысячи р. до полторы тысячи цена, зто типа спил рогов и копыт.и шкуры животного и плюс ко всему таблица Менделеева.

[@АНАНИМС-я6ф]

Подписался отлично готовиш Попробую своих побаловать твоими рецептами👍👍👍

[@dmitriystorchak2671]

Макс, круто смотреть твои видео!!! Лайк!

[@barin779]

Молодец 👍👍👍👍👍

[@АзизКурбанов-ш8г]

Вобщем сделал годовалому ребенку по рецепту,но фосфаты не стал добавлять-все получилось отлично,текстура,никаких отеков.Но Толи мы забыли(или не знали) какими должны быть сосиски,но вкус мяса очень чувствуется,жене не понравилось.Говорит-как грудка вареная. В магазинных то вкус чего угодно,но не мяса 😂вот ей и непривычно наверное

[@user-mm5tx3dw35]

Шишки падают в лесу, Я иду на колбасу, Волейдол лежит в лукошке - Поколбасимся немножко! Душевная песня Колбасный цех три...) Ой хорошо плясать, Когда колбасит, Ой, да не не могу стоять, Когда колбасит!

[@SergeyNikolaeff]

Титов Игорь не колбасит😄, а КОЛБОБОССит

[@KolboBoss]

😂😂😂👍🏻

[@user-mm5tx3dw35]

@@SergeyNikolaeff МС Вспышкин и Никифоровна говорят на языке твоего тела: если дэорэя застала Вас врасплох, тогда добавьте нитритной соли!)

[@KolboBoss]

@@SergeyNikolaeff Он веселый тип, люди таких любят))

[@ЕвгенийОрлов-у1т]

Макс, сделай такой же видос, только расскажи как добавить сыр туда. И в конце видео добавляй пару слов про хранение. Сколько, где и вакуумная упаковка, интересно про сроки хранения!!!

[@GM-hk1wg]

Spasibo ,super dostupno

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Хотел сосиски и хочу, а оболочка не налазиит буду искать меньший диаметр. Сильно не расстроился купил говядины, свинины и сыра... ,,все буде хорошо,, спасибо Макс

[@ХеленХелен-л4ч]

Супер сутки смотрю Ваш канал уже все маринуеться👍спасибо Вам

[@ВасилийФролов-т2е]

Разницу в цвете при разных таких приготовлениях можно увидеть только если использовать с нитриткой. Сосиски два кипятка были бы более белые чем из духовки)

[@Deadlly2000]

Макс спасибо! Ты крут!👍

[@SergeyNikolaeff]

Я вот так вот ещё годик посмотрю ваш канал и стану профессиональным мастером колбасоделания. Диплом дадите?!😄

[@KolboBoss]

Да кто я такой, чтобы дипломы людям давать?)))

[@SergeyNikolaeff]

Я потихоньку уже приобрёл почти все оборудование. В нашем городе есть сеть магазинов по теме «Сделай сам!» (колбасу)😊👌👍

[@maksatbekduisheev6199]

ХОРОШИЙ КАНАЛ

[@ИгорьРоманов-п9ф]

Благодарю.

[@Aleksandr74798]

Я все таки нитритки добавил 7.0 гр. и 23.0 гр. поваренной соли на 1.5 кг. индейки. Фосфатов думаю 0.5 мгр. закинуть, надеюсь молоко удержать внутри сосисок!)) По специями применю Ваши рекомендации!))

[@ЮрийПавленко-в5х]

Молоко не нужно удерживать. Если вы добавляет жирное молоко или сливки там полно натурального фосфата.Не нарушайте температурный режим и все получится.

[@арчиваисов]

Для света можно сока свекольного добавить, полезно и цвет розовенький будет)

[@-KaBoom-]

Опа, сосисочки из детей! Щас глянем! 😹

[@joker_a7838]

А ещё было бы не плохо в описании какие-нить ссылки от спонсоров твоих, где можно заказать шприцы, градусники и фантики для сосисок. Я старый, хочу тыкать мышкой и чтобы мне всё присылали )

[@Xomakus1984]

Joker_a78 помоему у него нет спонсоров... он всё от души 👍

[@Железныйдровосек-ь1ь]

Как делать шпикачки? Хотелось бы узнать именно от тебя.

[@АндрейМанжос-ы2ж]

Макс ветчина из говядины это реально

[@user-mm5tx3dw35]

Я вас заставлю любить колбасу!..)

[@setus911]

только своего производства )

[@АртемБаннов-р4ш]

Супер! Чтож я раньше то попал на твой канал)) все по полочкам. Сегодня же приготовлю. Только вот фосфат не будет годовалым мужикам вреден?)

[@illusive1976]

Супер! Просто нет слов! А где же продаются оболочки и нитритная соль? никогда не задумывался, но сейчас понял что не знаю в какой магазин идти даже. И было бы здорово в каком-нибудь из следующих роликом рассказать сколько вообще это стоит...

[@valentyna5701]

Магазин "Емколбаски", есть интернет-магазин и во многих городах. Наберите в поисковике "Емколбаски" и будет вам счастье: огромный выбор специй, оболочек для колбасы, а если зайдете на Форум, то получите все эти плюс ещё много разных рецептов и советов по приготовлению колбасных изделий. Я удивлена, что автор ни разу не упомянул этот очень известный в узких кругах сайт

[@KolboBoss]

@@valentyna5701 Зачем я буду их рекламировать? Один раз упоминал в ролике про финский сервелат. Что мне теперь в каждом видео про них рассказывать? Предложений и кроме них полно в интернете.

[@ОлегСубачев]

Класс! Вместо фосфата можно использовать сухое молоко? Или что-нибудь ещё?

[@KolboBoss]

Сухое молоко можно. Только дозировка 10-15г/кг хотя бы.

[@Алиса-з5д6ж]

Здравствуйте, а чем можно заменить молоко? (аллергия на молочку)

[@fyboer2328]

👍💪😋

[@DAR_pig_bulls]

Круто

[@user-xj2nt2jt7l59]

Жена сказала:"Сделай ЭТО!"Я взял, и убежал... Тема как раз к 14.02 ))

[@user-mm5tx3dw35]

Борщ пересолила...)

[@ИгорьМаркин-р4н]

следующий раз не скажет а то опять убежит колбасу готовить мгагагага

[@ИринаВащиленко]

Чем доступным заменить фосфаты? Что попроще, чтоб в простом магазине продавалось?

[@mnevis83]

Сделал по вашему рецепту, весь дом был рад, так как мы уже много лет не покупает магазинные колбасы и сосиски. Хотел посоветоваться по поводу блендера. Какой лучше? У вас блендер для коктейлей с маленькими ножами внизу. Я смотрел в магазинах техники, есть мощные с обычными 2-мя ножами параллельно пола и такой как у вас, но слабее для смузи или коктейлей. Для хорошей эмульсии лучше взять блендер с маленькими ножами как для коктейлей и какой минимум мощности? Спасибо))

[@ЕленаБезуглова-щ6ъ]

Шеф, а если делать без фосфата, а на сухом молоке? Тогда надо добавлять сырое молоко или воду? И сколько сухого молока, в данном рецепте, тогда надо будет взять?! Заранее благодарна ❤️ С уважением, Ваш подписчик, Елена.

[@Sagitarius19XIX]

👍👍👍👍👍👍👍

[@pavelrozen175]

Макс вы супер!!! Вопрос по сроку хранения-сколько можно держать в маразилке в сыром виде?

[@ПетяПетров-в7т]

👍✌️🔥

[@panzerwolf1298]

а есть вероятность, что Вам приснится сон как Вы рассказываете о технологии различных видов посола, о нормах соли, в том числе нитритной, и т.д.? хотелось бы получить такой мастер-класс.

[@ЮрийПавленко-в5х]

Конников, Забашта их проф книги есть в сети.

[@ЖеняЛогин-и3я]

Ну Макс , твоему коналу нужно процветать,! Расскажи вподробностях что и где нужно купить чтобы делать то что делаеш ты.колбасу. Сними ролик на эту тему

[@KolboBoss]

Об этом есть плейлист kzbin.info/aero/PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx

[@ЖеняЛогин-и3я]

@@KolboBoss спасибо

[@Ilyushamuromets]

Колбобос, классный канал!

[@stasutkin8741]

Подскажите а можно использовать калогеновую оболочку при обработке два кипетка?

[@LVRUL]

В описании под видео в рецепте прописано 3 гр фосфатов, а мяса 1100. Это не опечатка? Вроде сказали в видео, что максимум 2 гр на кг

[@KolboBoss]

В описании даётся граммовка на 1кг, в видео вес сырья всегда разный. 2г фосфата вполне хватит

[@MrUndefined3]

Скажите, пожалуйста, как заменить пищевой фосфат в данном рецепте?

[@OlgaBerkana]

Здравствуйте. Сделайте, пожалуйста , обзор на пищевую химию используемую в приготовлен колбас и сосисок. Ваше виденье, что хорошо, а что плохо.

[@KolboBoss]

Возможно позже.

[@РоманЗаболотников-к9з]

Макс, привет. Рецепт понравился. Но хочу попробовать с нитритной солью. В варианте с курицей или индейской сколько на 1 кг её брать. Спасибо.

[@KolboBoss]

Привет. Тот же вес соли, только половина нитритной.

[@КириллБердников-ь6б]

Максим,сделал сосиски,но они получились какие то слишком упругие.Резиновые как бы...но разжевываются вроде норм.Температурный режим соблюдал точно.Бульона не было.Могло это произойти из за того,что я слишком сильно набил？Очень трудно перекручивать было,думал оболочка лопнет ))) Или из за индейки может？Использовал филе грудки..

[@KolboBoss]

Суховаты просто. Сочность даёт жирное сырье.

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Детки уже все подросли, а потому свинину 80 на говядину 20 высолил как обычно пополам нитритки и обычной соли за 10 суток. Фосфатов 2 грамма, температуру выдерживал при работах в районе +3. Из необычного еще полграмма фенхеля туда ж и яйцо от своих домашних цыпочек. Ну что, Гуру, очень счастлив, что вот именно сейчас повстречался на моем пути таковой непревзойденный Мастер с адским терпением и несоменными талантами! Твои уроки собрались в умную кучу в моей башке и дают возможность эксперимента. Запаковал в целлюлозную оболочку и сразу после отепления сосисечки ушли в духовку. Продушевал и на ночь в холодильник. И вот...момент истины- все мои еще дрыхнут, я ж по хозяйству задал пожрать живности, пока целых три минуты мое варево грелось в кипятке.Оболочку заране ободрал, сошла легко, бульона нет, УрррААА! Роскошный вкус настоящей эластичной молочной сосиски из детства. Из наблюдений- в советское время там не было таких мощных специй, потому раза в два дозу уменьшу в след. раз. И енто еще не все- из того ж фарша набил 40 мм докторскую 2 батона, после осадки ночью в холодильнике выложил на отепление. В результате не сомневаюсь совсем. От слова СОВСЕМ. Братцы и девочки- всем сюда! И выйдете просветленными- ну на какое ж говно мы тратим стоически заработанные деревянные в ритейлах!!!

[@ЕленаКривонос-я8м]

Здравствуйте, благодарю за канал, очень полезный. Вопрос. Я не а России живу, поэтому купить оболочку такую не могу. Продают только натуральную баранью или свинную. Её можно для этого рецепта использовать? Или есть нюансы?

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Можно баранью. Она тонкая и рвется легко, поаккуратней с ней.

[@ЕленаКривонос-я8м]

@@KolboBoss благодарю. Попробую.

[@ОленаДовгань-д6е]

Добрий день, скажіть будь-ласка чи можна в цей рецепт додати нітритну сіль,хочу щоб був колір м'яса ( я її не боюся). Якщо ТАК,то яка пропорція. Дуже дякую

[@АннаАлексеева-д4ъ]

И ещё вопрос можно заменить молоко и фосфат сухим молоком?

[@МудрилаМудрый]

А из морепродуктов с морской капустой возможно изготовить?

[@ДмитрийСпинев]

👍👍👍

[@MrUraru]

Привет! Два раза делал сосисоны по этому рецепту, но они почему то получаются жёсткими. С чем это связано? И как сделать их мягкими?

[@ЕленаЕвтушенко-т7м]

Максим! Сколько, Вы, делаете см. Батоны? Какой длинны режиме калоген? Сколько батонов получается с кг. Фарша?

[@KolboBoss]

Всегда по-разному, на глаз. Я линейкой не отмеряю. С опытом поймёте сколько нужно.

[@АнтонМайский-х5и]

Добрый вечер.... 1. Сколько времени держать сосиски в духовке ...после того как они достигли внутри 68 градусов? 2.Нужно ли после духовки ,сосиски душевать ? Спасибо

[@KolboBoss]

Добрый. При 68С внутри они уже безопасны. Для уверенности подержите максимум 5 минут в выключенной духовке. Если дойдут до 70-71 - не страшно. Душевать желательно для увеличения срока годности.

[@АнтонМайский-х5и]

@@KolboBoss Благодарю

[@НикитаЗапорожец-й9м]

У меня такой вопрос недавно наткнулся на статью где описано что чем заменить можно например пишут что фосфаты можно заменить цитратами например цитрат кальция и цитрат калия пишут что они не только не вымывают кальций из организма как фосфаты, а могут сами стать источником кальция или магния. Дальше писали что стабилизаторы типа карагинан камеди целлюлоза можно заменить продуктами переработки соевых бобов что снизит уровень холестерина в продукте. Даже нитритку можно заменить метилированой аскорбиновой кислотой. Кто пробовал такие способы?

[@Garage-cook]

Нужно замутить🌭

[@Валентина-ф8ъ6л]

Здравствуйте, подскажите чем можно заменить фосфат.

[@Валентина-ф8ъ6л]

@Aнтон Ким так я и хочу удержать влагу.

[@KolboBoss]

@@Валентина-ф8ъ6л сухим молоком. Но фосфат пищевой даже дешевле обойдется. В интернете полно предложений.

[@Валентина-ф8ъ6л]

Здравствуйте, про интернет я знаю, но заказывать "на 100р" и 300р за доставку. И там оплата по карте, нет её у меня, я только пробую для себя поэтому много заказывать нет необходимости.

[@Валентина-ф8ъ6л]

Подскажите пожалуйста, а сколько нужно сухого молока на 1кг мяса.

[@KolboBoss]

@@Валентина-ф8ъ6л 15-20г/кг

[@ЕленаЕвтушенко-т7м]

Максим! А, можете, рецепты куриной колбасы воспроизвести?

[@KolboBoss]

Сыровяленая из курицы в конце марта выйдет.

[@alex-venom.u]

интересно. какой максимальный диаметр, например ,сарделек можно готовить методом два кипятка??

[@KolboBoss]

Это ведь можно проверить, воткнув термометр. Я лично на сардельках не пробовал.

[@АлександрЗолотухин-э7ю]

Привет, вопрос на засыпку, а бывает колбаса(сосиски) из рыбы,? И если да, то покажи)))))) как их сделать

[@KolboBoss]

Конечно бывает. Как-нибудь сниму))

[@alex-venom.u]

народ пожайлуста подскажите сколько хранить можно и с обычной солью и с нитриткой...и можно ли замораживать...

[@eduardkim3455]

Подскажите пожалуйста какой блендер используйте и если можно сылычку в алиэкспре

[@KolboBoss]

Gastrorag B-179

[@алексфокин-с2и]

ты Красавчик я подписался ты правильно делаешь молор уважаю тебя я конечно пьяный он не че ты хороший парень ответь сколько тебе лет?

[@KolboBoss]

34

[@andrewsedov3727]

Подскажите, пожалуйста, обязательно 2 суток засолки?

[@KolboBoss]

Нет, можно сразу делать

[@andrewsedov3727]

@@KolboBoss а чем грозит?)

[@tetyanazarutka8439]

Mne ozenb npabutca, kak bu obuacnaete. Mologeu!

[@DedHobbit]

по цвету больше сыр тофу напоминает)

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Красава!!!!

[@888milovar6]

Фосфат зачем и можно без него? Спасибо

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Макс, я понял что с филе куриного можно и это хорошо. Украина, индейка у нас по 170 г ривень ,,от такой цены... золотые,, куриное филе по 90 г ривень это реально ,,и сам и продал,, сделаю отпешусь С ув...

[@panzerwolf1298]

скажите пожалуйста можно ли заменить фосфат крахмалом или сухим молоком?

[@KolboBoss]

Можно. Только молока не меньше 15г/кг нужно.

[@panzerwolf1298]

@@KolboBoss спасибо

[@YaMicola13]

Если делать их в сувиде, какая t нужна?

[@clockvorkorange]

Спасибо за рецепт огромное! Подскажите модель вашего блендера, спасибо.

[@KolboBoss]

Gastrorag

[@clockvorkorange]

@@KolboBoss да это я по внешнему виду понял поэтому и спросил не про марку а именно про модель.

[@KolboBoss]

В-179