Очень вкусная домашняя колбаса - Дрогобычская. Просто, дома, своими руками

Как сделать очень вкусную домашнюю колбасу? Да очень просто! Сегодня вашему вниманию рецепт и технология Дрогобычской колбасы в простых домашних условиях. Смотреть всем, чтобы ничего не упустить. Итак, Дрогобычская колбаса:
Состав:
1. Свиной окорок нежирный
2. Соль нитритная (можно наполовину с обычной) - 20г/кг
3. Перец чёрный - 2г/кг
4. Перец душистый - 1г/кг
5. Тмин - 2г/кг
6. Чеснок свежий - 6г/кг
7. Сахар - 2г/кг
8. Вода - 13% от веса мяса
9. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг
Технология:
Мясо порезать кусочком 2*3см и засолить при температуре +2-4С на трое суток.
После предпосола отделить 15% нежирных кусочков и подморозить всё мясо и воду в течение часа. Нежирное сырьё перемолоть на мясорубке с решёткой 4-5мм и хорошо вымесить до образования белковых нитей. ОЧЕНЬ ВАЖНО не превышать температуру мяса выше +10С на всех этапах фаршесоставления!!! Полученный фарш добавить в основную массу сырья с жиром, внести специи, фосфат, сахар, давленый чеснок и воду и все хорошо вымесить до полного впитывания воды в мясо. Оставить в холодильнике на час-полтора. Не советую оставлять на сутки для тех, кому некогда - может закиснуть.
Набить через шприц, мясорубкой без ножа или вручную плотно в дымопаропроницаемую оболочку 45-50мм. Я использую коллагеновую. Вывесить в прохладное место при +10-15С на 8 часов. Далее перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 3-4 часа.
Термообработка в духовке:
Обсушка в течение 10 минут при 60С
Обжарка при 90С до достижения 58-60С внутри батона
Варка с крутым кипятком в поддоне при +80С в духовке до +68-70С внутри батона.
Душевание в холодной проточной воде 10-15мин для увеличения срока хранения.
Далее можно закоптить холодным дымом, предварительно насухо протерев батоны, в течение 4-8 часов. После копчения пару суток дать отвисеться для насыщения колбасы продуктами копчения и выравнивания вкуса. Можно и не коптить, тоже очень вкусная!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@СОНЕЧКАРОМАШКИНА]

В советское время я закончила с отличием Куйбышевское училище мясо - колбасной промышленности по профессии жиловщик. Тогда мы изучали буквально всё, обязательно: микробиология была, а так же составление рецептуры колбас. Работала в сырьевом цехе Тольяттинского мясокомбината. Смотрю как Вы работаете и из очень многих просмотров Вы и кулинарная пропаганда ближе всего к правильному изготовлению колбас и мясных деликатесов. Дрогобычскую колбасу обожаю, а чтобы не было пузырьков колбасе, Вам надо было не долго отбить фарш перед формовкой. Это на Ваше усмотрение. Подписалась, приятно вспомнить пройденное.

[@Варвара-д9к3ж]

Сонечка, может именно Вы храните секрет получения вкуса ветчинности в " ветчинно- рубленой" за 3.50? Я всю жизнь живу в Самарской области, продавалась она везде, но не везде её можно было купить целиком, это вот огромное колечко, откладывали по блату. Мы за ней в г. Октябрьск ездили!

[@СОНЕЧКАРОМАШКИНА]

@@Варвара-д9к3ж Нет, Виктор, я ни какие секреты не храню. Конспекты мои гуляют по рукам, я не стремилась их получить обратно, теперь конечно жалею, но многое помню. Скажу одно, вся ветчина, во времена советского союза, по вкусу максимально была приближена к натуральному! Посол сырья производился путём шприцевания уже готовой посолочной смесью, одновременно производилось активное перемешивание до набухания белка, следующим этапом был - созревание и равномерное распределение посолочной смеси внутри каждого куска, дальше формовочный цех, и через время сама формовка.

[@Варвара-д9к3ж]

@@СОНЕЧКАРОМАШКИНА Спасибо за ответ, шприцевал карбонат рассолом со специями, всё делал как обычно + копченая паприка и плоды можжевельника. Недельный посол и неожиданно обнаружил вкус ветчинности, там где не ожидал.

[@СОНЕЧКАРОМАШКИНА]

@@ЖаннетаМеркулова Две тысячи двадцать минус тысяча девятьсот восемьдесят пять равно тридцать пять! С тех пор прошло тридцать пять лет! Что я должна и кому???

[@pawkow929]

@@СОНЕЧКАРОМАШКИНА Ай, хорошо сказала.

[@ТатьянаКорнева-ю3м]

Подписана кроме Вас ещё на двух очень серьёзных колбасников, но каждый раз за окончательной версией рецепта возвращаюсь сюда. Ну не знаю почему! Подача по моему оптимальная, в широком смысле слова. Да ещё и с приколами. Работайте, мы с Вами!

[@Shchepotka]

Поддерживаю

[@ЖеняТопко-о9и]

Какой прекрасный автор! Все так понятно, и с юмором, и при этом нет лишней говорильни. Я тоже обязательно сделаю по этому рецепту колбаску. Спасибо Вам, Максим! Вы - лучший.

[@KolboBoss]

Спасибо 😊

[@ВасяВасин-ы2ъ]

По твоим рецептам начал делать мясные деликатесы!!! Только твои рецепты. Всё ясно, понятно и лаконично!!!!! Спасибо!

[@LeonidLogaktrust4network]

Спасибо Макс ! Из всех колбасных каналов - ты ЛУЧШИЙ ! Всё просто , понятно и без заморочек !

[@KolboBoss]

Спасибо большое 😉

[@КоляКорчеватський]

Спорно. Есть ещё гранды Олег Кочетов, Евгений Толмачёв, Даниил Перваченко, ЕмКолбаски и другие. Это точно высшая лига. Критически, я принадлежу к начинающим. Даже ни одного видоса. Но, пишу отзывы и ставлю только лайки.

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Коля Корчеватский Толмачев , Макс рулят))) и Перваченко тоже класс)

[@user-ww9mv9rd9l]

Максим! Ещё раз огромная благодарность Вам за ЧЕТКОЕ, ВНЯТНОЕ, КОНКРЕТНОЕ объяснение всех нюансов связанных с изготовлением колбасы!!! Делал дорогобычскую. Результат превзошёл все ожидания!!! Это мой второй опыт производства колбасы и второй по Вашему рецепту! Единственно что мешает насладиться вкусом - Великий пост... Но меня это не останавливает. Руку пока набью))))

[@alpenner4433]

Уважаемый коллега, моя жена из Дрогобыча вынесла вердикт - трушная дрогобыцька на 100% , четенько как в детстве, хотя мне показалась суховатой. Сегодня нашел ваше видео с полтавской (я вырос в Полтаве) - еду за мясом)) Спасибо за канал, выверенную подачу информации и море позитива! P.S. Супруге - поздравления с 8-м марта))

[@serpo2236]

Макс! Своими видео ты заставляешь делать колбасу чаще чем я планирую. Лайк!

[@АлександрКузнецов-б1о]

Максим Вы супер Раньше смотрел многих, но для меня Вы лучший. Все получается именно профессионально (как у вас). И особое уважения за то, что вы не делаете рекламы производителям готовой заправки. А по сему смотреть очень интересно, но и конечно подражать пи изготовлении. Спасибо.

[@МузикаМандрів]

Привет из Киева. Пересмотрел множество каналов колбасников. Мне очень нравится контент вашего канала, и как вы подаете информацию. Ваш канал на мой взгляд - ЛУЧШИЙ. 👍👍👍

[@petrushkau27]

Огромное Вам спасибо! Смотреть Вас удовольствие! Рецепты прекрасны! Особенно приятно видеть на экране позитивного автора ! Спасибо за создание канала! И Ваш труд!

[@ЛилияПетерс]

Делали уже 2 РАЗА. Очень вкусно. Только мы немного уменьшили чёрного перца. А увеличили чеснок. Муж просто любит когда пахнет чесноком. И получилось супер. Спасибо!

[@еленалутошкина-ф7д]

Пересмотрела несколько колбасников по приготовлению данной колбаски. Лучше чем у Макса ни у кого нет. Буду делать именно так! Макс лучший!!! Уже полтора года делаю колбасу по рецептурам Макса, я в восторге! Макс лучше всех рассказывает и показывает и результат отличный и у нас! Благодарю, Максим!

[@KolboBoss]

Благодарю!

[@ИгорьЗверев-л7з]

Здравствуйте сам работаю поваром 40 лет преимущественно с мясом .Благодоря вашим роликам решил тоже попробовать делать колбаску дома.Спасибо вам за очень интересные публикации.!!!!С уважаем Игорь

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Спасибо! Рад, что вам понравилось!

[@alpenner4433]

Уважаемый коллега, поправочка: город ДрогОбыч! Колбаса дрогОбычская. Львов недалеко, но отдельно))) С наилучшими пожеланиями, спасибо за канал!

[@kristia333]

Також хотів поправити. Не встиг, ви мене випередили!

[@tatianabatko8713]

Господа, критика это хорошо, она стимулирует. Но не негативная. Максим действительно делает ответсвенно свою работу. Есть новички. (И если сказать повелить колбасу на люстру, они повесят) т.к. ничего пока не умеют. Но хорошо то что заинтересовались и пытаются сделать. Это ли не лучший результат для Максима?. Очень правильный подход к своему каналу. Даже опытные блогеры упускают нюансы (типа и так понятно). И люди идут к Максиму и Ольге. Там все разжуют. Спасибо им.

[@ИринаМанойлина]

Максим просто умница!Много рецептов (от Максима!) Колбас я уже делала и.результат -супер!Вплоть до сарделек.Теперь очередь за этим рецептом.Я настолько увлеклась изготовлением колбаски,что купила и точно такой же шпоиц для набивки,как у Макса,купила коптильню (и для гопячего,и для холодного копчения) ,и интересно ,и вкусно!

[@Сергей-л1т3ь]

Кто такая Ольга ?

[@МаринаЛидкова]

Спасибо большое за изумительную подачу. Молодец. Я новый подписчик, стараюсь познать все рецепты колбас. Для меня ваш канал большая находка. Буду очень рада новым рецептам

[@Влад-п4ш5ф]

Спасибо Макс, делаю по твоим рецептам , пока не одного прокола, за подсказку с перчаткой отдельное спасибо, раньше матерился на весь дом пока перемешивал фарш. Палец вверх , продвижение каналу!

[@АлександрКонищев-д1п]

Максим, Вы красавец! Благодаря Вашимшедеврам, и подаче, сам присел на готовку колбас ! Спасибо Вам Большое ! Для информации : колбаса ДрогОбычешская (Ударение на - О ! ) Исторически родилась в г Дрогобыч ! Это Львовская область , рядом с Трусковцом. Там она имеет большую популярность ! ! ! И ценится своими вкусовыми качествами ! Удачи Вам !

[@elenadushina9019]

Спасибо, получилось нереально вкусно)). Многому у вас научилась на канале. Побольше вам "адекватных" подписчиков 🤗

[@bushcraftbelarus6023]

Тот случай когда просмотров больше чем подписчиков. Лайк от всей души.

[@Viktor-de6hv]

Я дуже поважаю Макса, він гуру у своїй справі і дуже приємні ролики, та й сам він культурна і вихована та цікава людина. Багато його роликів дивлюся і завжди пропоную іншим. Завдяки його чітким і виваженим рецептам у мене завжди на високому рівні виходить Брауншвейгська яка займає високу оцінку у моїх знайомих та друзів. Дуже дякую тобі Максе за твій шарм, талант і просто за те що ти такий у нас є. Жалко що неможливо вставити фото мого шедевру. Будьмо колего.

[@KolboBoss]

Дякую друже

[@arinachernish8302]

Макс!!! Спасибо за рецепт и суперРолик!!! Все просто здорово!! Колбаса Бомбическая получилась ,семья оценила !!)) Еще раз спасибо!!!!))

[@ЭлинаГубарева]

Макс, спасибо большое за рецепты! Готовила, получается супер!!!! Все понятно, доступно и с невероятным позитивом!!! Единственное зауваження, что в переводе с украинского означает замечание, колбаса называется не ДрогобЫчская, а ДрогОбычская, с ударением на букву О! Есть такой город в Украине, ДрогОбыч называется. Весь базар в этом городе просто завален такой колбаской. Вкуснятина неимоверная, а благодаря вам, я смогла приготовить такую же! Удачи вам!

[@ruslanosypenko9994]

Я зробив,просто БОМБА. Дякую за бомбезні відео... Так тримати...

[@Снежок-б8я]

Макс,так вкусно рассказываешь ,показываешь а потом и пробуешь не захочешь сделаешь.Спасибо

[@nemec65]

Макс очень вкусное и душевное видео , как то вот душевно и по существу , удачи и всех благ от души !!!

[@DON-lx5gi]

Изготовление колбасы для меня было тёмный лес. По твоим рецептам уже освоил 6 сортов. Дети и внуки в восторге. Особенно Зернистый сервелат, Дрогобычская и Краковская. Спасибо, здоровья тебе.

[@KolboBoss]

Здоровья и всех благ тебе и твоей семье.

[@РоманУманец-ц5з]

Всё сделал по вашему рецепту. Очень вкусная колбаса. А главное что вы всё подробно объясняете. Спасибо за рецепт.

[@СергейКу-ф6о]

Макс это не колбаса это шедевр ,очень вкусно,правда по счёту 4 рецепт по вашему приготовлению но всё очень вкусно, вот теперь сыровяляные рецепты хочу попробовать, даже холодильник заказал для этого дела.

[@Ev-Tol]

Макс, цвет от количества нитритной соли зависит конечно, но не настолько как тебе кажется. На самом деле цвет зависит от количества миоглобина прореагировавшего с оксидом азота содержащегося в нитрите натрия, с мясным белком. Я делал детскую колбасу, так вот, в ней нитритной соли 0,5-0,6% всего 4г из 16г общего количества, при этом цвет - чудесный:-))) Нитрит цвет не дает. Он его стабилизирует превращая миоглобин в нитрозомиохромоген - в стабильный красящий пигмент. По этой причине, сколько не сыпь нитрита в куриную грудку, цвета не будет:-))) Вот сколько прореагирует - такой цвет и будет... Здесь с тобой согласен имеет роль предпосол. Наиболее красный цвет дает применение говядины в колбасах, 250 -300г на 1 кг фаршемассы, обеспечивает вполне качественный цвет.

[@KolboBoss]

Про цвет с присутствием говядины я в ролике упомянул в самом конце. На цвет я сделал акцент по причине того, что солил мелким кусочком и три дня, чего вполне достаточно, чтобы нитрит быстрее начал работать и получить красивый цвет. Ну, и мне это как обычно удалось)))

[@Ev-Tol]

@@KolboBoss *Про цвет с присутствием говядины я в ролике упомянул в самом конце.* Видимо пропустил.... * и получить красивый цвет. Ну, и мне это как обычно удалось)))* Это да....:-)

[@grygoriypanchyshyn4925]

👍

[@marinas9103]

Я 5г нитритной соли на 1кг сырья добавляю, для цвета достаточно

[@Ev-Tol]

@@marinas9103 Нитрит это не только цвет, но еще и специфический вкус колбасных изделий.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Отлично! По фоновой музычке всё теперь отлично👍👍👍 не заглушает голос . По технологии рецепта вообще нет вопросов, всё на высшем уровне. И мой двухнедельный предпосол лопатки как раз оказался кстати. Дрогобычской - БЫТЬ!

[@tanykortikova]

Супер! Обязательно приготовлю такую колбаску!!! Максим Ваши рецепты превосходные!!! Спасибо!!!

[@OLEGON76]

Смотри чтоб поперек горла не встала, она ж с бендерщины

[@вячеславщербаков-с3в]

Максим классный подход к рецепту!!!

[@СветланаДорохина-н5ч]

Хочу сказать Максу, большое спасибо, за этот рецепт. Я угостила, друзей. Теперь у меня её покупают. Колбаска СУПЕР!!!

[@ИринаКузнецова-з4о]

Спасибо за очень подробный рассказ и письменный рецепт. Грамотно, умно и .... вкусно!

[@yevhenvisun4207]

Большое спасибо за рецепт и технологию. Получилась отличная колбаса. Рецепт супер - колбаса очень вкусная.

[@alexejtkachev7254]

Макс, классно, подробно, профессионально! Спасибо за качество и подачу видео!

[@KolboBoss]

Спасибо!

[@sauliussakavicius9097]

Spasybo Maksim,super kolbaska,molodec parenj👍

[@G0st13]

Большое спасибо Вам за Ваши понятные и подробные видео, доступные каждому, фосфат не успел прийти к тому моменту как мне загорелось приготовить эта колбасу, заменил воду на сливки 20 %, все отлично получилось.

[@ВадимКузнецов-х4г]

Всё супер, красотища! Так держать!

[@lilyayatsenko4212]

Чудо-эта колбаса, очень нравится по вкусу всей нашей семье и делать не сложно., пока только два вида колбас освоили на вашем канале .

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Максим! У меня сейчас мясо на проссоле, в пятницу буду готовить по Вашему рецепту. Напишу о результате, Московская получилась просто объеденье 😋👍, спасибо за видео 💓

[@ГалинаНиколаевна-е4ю]

Макс спасибо ! Как всегда !Вкусно ! Здоровья и всяческих успехов !

[@ОльгаПавловнаЧернышова]

Очень вкусно! Кто-то говорил, что тмина много... по мне так всё в самый раз. Фосфата не нашла, добавила сухое молоко. Очень вкусно и не сухо. Максим, спасибо за канал! Продолжайте!

[@димонспокойный-ш3ф]

Макс привет,вот уже третий год занимаюсь колбасой. Много учителей но ты первый мой гуру,обьясняеш очень доходчиво ,спасибо тебе за это. Всех своих знакомых кто собирается заниматься этим ремеслом рекомендую тебя,а дальше сами разберутся)

[@ЯрославЯворський-т7м]

Велике дякую за ваші відео і навчання. Вони варті уваги кожного.

[@qwedschsuwy8080]

Максим здраствуйте у меня получилось по вашему рецепту спасибо за ролики

[@annapetrenko1136]

Классный рецепт и хороший канал. Успехов!

[@KolboBoss]

Спасибо :)

[@Ukrainian800]

Браво, Макс, как всегда на высоте

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Отличный рецепт. Сегодня как раз буду готовить колбаску. Воспользуюсь Вашим рецептом. Будет вкусненько!

[@СергейСысоев-щ2я]

Спасибо, все здорово!!!! Полтавская прелесть!!!

[@olgakremneva2134]

Добрый день. Спасибо Вам огромное!!! Колбаса получилась очень вкусная, только соли в следующий раз положу в половину меньше.

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Очень красивая колбаса, обязательно сделаю!!! Спасибо Вам за науку!

[@artursarkisyan9557]

Спасибо большое вам,Максим за консультацию!!! Буду придерживаться ваших рекомендаций, которые мне помогают устранять свои ошибки!!! Все очень четко и профессионально предоставляете информацию!!!! Удачи вам и новых рецептов нам!!!!

[@АнастасияФокеева-х2д]

Красивая какая колбаска!!!👍👍👍

[@МаринаКлягина-о5ъ]

Какая красивая и вкусная !

[@RusMaster88]

Классный рецепт) пошел в магазин за мясом, буду пробовать👍

[@АлександрЧирской-ю5с]

А тем кто пишет всякую ерунду кость в горло, ещё раз и постоянно уважуха!!!! Так держать

[@валентинвавилин-ю1х]

Спасибо большое, взял в копилку рецепт. Единственное немного изменил состав, добавил шпиг одну четверть от объема(ну не люблю слишком постную), офигенно получилось, только снял с копчения, сижу, уплетаю. Набор специй- просто бомбический! Выход отличный!

[@АлексейС-с6в]

Макс спасибо за рецепт... обязательно сделаю

[@МаринаКирьякова]

Макс ты красава очень все доходчиво ,но жаль что мало подписчиков ,уже делала многое все получилось ,процветание каналу .

[@KolboBoss]

Спасибо, Марина. Москва не сразу строилась, колбаса не сразу делалась и канал не за 3 месяца популярным становится 😉

[@vladimirkoval117]

Делаю колбасу только по вашим рецептам. Спасибо.

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Круто!!! Буду делать следующую Дрогобыческую !!!

[@ЛюбовьБеспалая-с8е]

Не учите автора орфографии а учитесь мастерству!!! Макс, спасибо за науку!!!Ты лучший!!!

[@ЮрийГлаголев-и1л]

Обязательно повторю, спасибо Макс!

[@vitalydatskiv4610]

Делаю эту колбасу третий раз понравилась не только мне. Макс спасибо

[@Люб-с8ь]

👏 так красиво, что хочеться попробовать!)

[@bufet_banket64]

Надо забабахать себе. Спасибо за подробный рецепт!!!

[@РоманКожухар-ш8н]

Классный канал приятно смотреть и слушать удачи вам в развитии

[@ЕвгенийКобзев-э7м]

Макс, колбаска смотрится красиво! 👍 Продолжай в том же духе.

[@KolboBoss]

Спасибо, Жека!

[@КонстантинФилиппов-г6у]

Спасибо большое за рецепт. Колбаса действительно получается вкусная. Правда у меня была коллагеновая оболочка 55 и мне показалось что я её очень долго готовил примерно 5 часов до 70 градусов внутри батона. И почему-то оболочка плохо отстаёт ... ,а в остальном все супер!

[@АндрейКоролёв-й7в]

Готовил, получилось! Термометра не было, фосфатов не было, но было желание! Вместо фосфатов сухое молоко, вместо термометра "научный тык". Всё как по рецепту, 10 минут обсушка, 30 минут обжарка, 1 час варка. Вынул, 10 минут душевание, попробовал а внутри сыроватая! Ещё на 1,5 часа в духовку на варку, снова душевание 10 минут... И всё отлично! Оболочка из свиных кишок, диаметр 40-45 мм, после моих приключений немного жестковата и не чиститца совсем ну и в следующий раз соли немного больше положу, а перца чёрного чуть меньше!

[@ЛарисаНомеровская-ц5ч]

Максюша,спасибо огромное за рецепты! Только колбаса эта с города Дрогобыч,прекрасный старинный городок между Трускавцом и Львовом, очень живописный и колоритный. Приезжай в гости на Украину,попробуй оригинальный рецепт,хотя не сомневаюсь,что твой вариант ооооочень вкусный,у нас есть чем полюбоваться и попробовать !

[@KolboBoss]

Лариса, спасибо. Даст Бог - побываю в ваших краях и попробую оригинал)

[@kosttaran6230]

Уже не придется.....

[@АндрійКонстантинов-ф6и]

Я живу в ДрогОбыче (ударение на "о"). Колбаса наша - по названию города. Львов тут не при чем

[@zagog4291]

саме так ))) ДрогобИчки тіко бувають )))) а місто - ДрогОбич )))

[@evgenii7779]

@@ЛилияГоловкова-ю8ъ нужно быть добрее.

[@BO1055AE]

@@ЛилияГоловкова-ю8ъ Ого! А чому так негативно? Тут взагалі то рецепт ковбаси, а не військові дії.

[@sahazelmer3050]

Друже! Ти проживаєш у Львівській області!!!

[@СашаСмирнова-к8й]

Абы ковбса була добра

[@НатальяКлышникова-щ8й]

Спасибо за рецепт😊❤

[@танякондратенко-к2ж]

макс, ты умничка! У меня все получилось . Подписалась. ОЙ рецепты отличные.

[@KolboBoss]

Спасибо большое!)

[@jack1814]

Название от города Дрогобыч Львовская область. Хороший рецепт.

[@ЕкатеринаВытнова-н6э]

Максим,спасибо,очень хорошие рецепты,все доступно и понятно,все получается.Вам успехов и здоровья💐💐💐🙋👍👍👍

[@arinachernish8302]

Спасибо за рецепт !!)) Сделала , получилось супервкусно!!!!!!

[@СтаниславБабенко-ж5у]

Друзья! перестаньте приставать к орфографии и ударению, здесь рецепт шикарной колбасы, давайте скажем автору большое спасибо!

[@unikunisat89]

А как правильно, замОк или зАмок? Их Величество "Орфография" и "Ударение" меняют смысл и значение слов... А самое главное, почему Вы решили, что кто-то придирается? Просто подсказали хорошему человеку, как правильно.

[@panVelgas]

А давайте все-таки следовать правилам. Автор почему-то не называет в другом ролике колбасу москОвскую - мОсковской и вряд ли назовет крАковскую кракОвской. Нужно уважать историю продукта.

[@ВалерьянКузьминако]

Делаю по вашим рецептам колбасы получается очень вкусно. Спасибо большое за такую подачу материала, коротко и ясно. Хотел спросить чем можно заменить фосфат? Где-то видел вместо него используют сухое молоко, что-нибудь можете сказать о такой замене?

[@KolboBoss]

Да, сухое молоко тоже хорошо работает. Можно также использовать разрыхлитель теста.

[@Alexsa1576]

Спасибо Макс, у меня как раз есть смесь специй для этой колбаски ,прикупила у Паши . Пошла я за мясом 😉

[@user-ro5gf9fh7f]

Максим, большое спасибо за ролики.Без лишних слов все по делу.кто-то уже писал комментариях, что постоянно возвращается на Ваш канал, все правильно написали, так посмотришь из любопытства и снова к Вам. Делала кнуты.слопали и без пива, но был апрель,погода подходила для вяления, при какой температуре воздуха и влажности можно ещё вялить? Спасибо.

[@KolboBoss]

6-15С

[@user-ro5gf9fh7f]

@@KolboBoss спасибо, теперь до осени.

[@КонстантинМарченко-л2ы]

Здравствуйте, всегда смотрю ваши выпуски и мне очень нравится. Особенно очень хорошо что вы не пользуетесь и не навязываете уже готовые специи для разных колбас, большое уважение вам за это. хотелось бы у вас спросить совета как у знающего свое дело человека. возможно сделать эту колбасу немного переработав скажем рецептуру ? например : использовать сырье без пред посола, достаточно ли чеснока на кг всего 6 гр, сделать фарш и отправить на ночь в холодильник для созревания и после спокойно набив дать от теплится просохнуть в течении 4-5 часов, далее оп сушка

[@КонстантинМарченко-л2ы]

оп сушка при 60 до 45 внутри батона и затем обжарка с дымом 80 и варка. Классика. выйдет ли при такой технологии Дрогобычская ? заранее спасибо вам за ответ 🙂

[@KolboBoss]

Можно хоть за полдня сделать и об этом на канале есть ролики. Про все температуры в каждом ролике тоже сказано и написано

[@svetasavchenko9228]

Будьте здоровы и живите богато!!! Вы умница!!!)) Никого не слушайте. Ваши ролики очень информативны и понятны.... немного юмора ненавязчиво подни мает настроение) Я увлеклась колбаской чуть больше года назад и училась по роликам на ЮТУБ , но понимаю что если б первыми были Ваши ролики,то обучение проходило б намного быстрее!!))) У меня возник только один вопрос, количество соли и специи расчитывать на количество сырья уже включая с водою или учитывать только мясное сырьё и воду не брать во внимание ??

[@KolboBoss]

Светлана, спасибо большое за добрые слова! Соль и специи расчитывайте только на вес сырья, вода не учитывается.

[@arturdent5265]

Очень вкусно выглядит

[@71Lida-zh3uv]

Спасибо за рецепт. Что можно приготовить из неудачной колбасы (с бульонным отёком).

[@1Uk1Nazarik]

У меня знакомый по вашему рецепту делает кобласу и торгует на местном рынке.именно дрогобычская и краковская. я будучи далеко за бугром захотел нормальных колбас,а не то фуфло что в магазине.купил себе шприц на 5 кг хакка,и почти все что нужно для колбасоделия.раньше имел дело только с сыровялом,именно делал мациковую.намучился с шприцом китайским на 3 кг.хакка конечно рулит с первого полёта.сделал я свою первую дрогобычскую по вашему рецепту.Бомба.реально.По специям все супер всё вмеру.На дегустации горячей колбасы сразу улетело три батона😀.завтра будем пробовать холодную.не коптил.хотя можно попробовать будет в другой раз.ещё есть мясо говядина и свинина.хочу попробовать сделать сервелат какой нибудь класный.если читаете коменты подскажите какой лучше.За рецепты спасибо.удачи в ваших трудах.

[@KolboBoss]

На канале есть несколько видов сервелата. Пробуйте

[@ВалентинаТагильцева-б4з]

Сделала по рецепту колбаску.Ну,очень вкусная!!!!

[@shults1983]

моя любимая колбаса родом из детства=)

[@Елена-р8ф2т]

Максим,все рецепты отличные .Спасибо большое все на высшем уоровне.Один вопрос ,нет фосфата как быть?Спасибо удачи и побольше подписчиков.Елена Н.

[@KolboBoss]

Спасибо, Елена Н. Если нет фосфатов, внесите сухого молока 25-30г/кг. Только мясо очень хорошо вышешивайте до липкого состояния, тогда получится. И воды тогда поменьше раза в два.

[@Елена-р8ф2т]

Огромное вам спасибо ,Максим 💕💕💕

[@АлександрЧурсин-б4о]

Молодец парень 👍

[@Zorro-sr4zc]

А скажите сколько можно хранить в вакуумной упаковке в холодильнике, можно ли готовую колбасу хранить в морозилке???

[@karineahmadova7002]

Не знаю как на вкус, но выглядит очень вкусно! Дрогобицька, мама всегда в школу бутерброды делала! Запад Украины! Скучаю за Украиной! А Вы, как всегда супер! Маэстро колбасных дел! 🥰😍😋

[@Rogerovich]

Такую в Яремче кушал, вкуснятина!!!

[@АлександрРотарьр.Адыгея]

СпасибоДорогой .Макс здорово ,привет изАдыгеи.

[@ВадимЛукьянихин]

А чем можно заменить фосфаты? Слышал, что сухим молоком. Подскажи, пожалуйста.

[@paulmcvas7489]

Город Дрогобыч!!!!))))

[@alenaskliarevska9581]

Здравствуйте Для чего и на каком этапе добавлять фосфат? Можно делать без него?