КОПЧЕНЫЕ РЕБРА нежные варёно-копчёные свиные ребрышки

Поддержать канал и сказать спасибо можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин или
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить вкусные нежные копченые свиные рёбра нам потребуется
ребрышки свиные мясные 1 кг
соль нитритная (содержание нитританатрия 0,6%) - 16 грамм - 1,6%
сахар 4 грамма - 0,4%
вода 10 % от веса мяса 100 грамм
ПЧМ 2 грамма - 0,2%
паприка 8 грамм - 0,8%
чеснок сухой 3 грамма - 0,3%
тмин 1,5 грамма - 0,15%
посол в вакууме 12-24 часа
Термическая обработка, Су Вид 4 часа / 83 градуса
копчение горячее при 60 градусах до желаемого цвета (у меня 30-40 минут)
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
KZbin / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #копчение #ребрышки

[@dobroslav13]

Ремесленные колбасы и домашние копчености. Колбаса Сало и Копчености kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78O-CxjHHubdutPIMDR2Jqx1 Что бы приготовить вкусные нежные копченые свиные рёбра нам потребуется ребрышки свиные мясные 1 кг соль нитритная (содержание нитританатрия 0,6%) - 16 грамм - 1,6% сахар 4 грамма - 0,4% вода 10 % от веса мяса 100 грамм ПЧМ 2 грамма - 0,2% паприка 8 грамм - 0,8% чеснок сухой 3 грамма - 0,3% тмин 1,5 грамма - 0,15% посол в вакууме 12-24 часа Термическая обработка, Су Вид 4 часа / 83 градуса копчение горячее при 60 градусах до желаемого цвета (у меня 30-40 минут)

[@user-ke4su5pi6u]

Привет.!! А, если подкачивать давление в автоклав при охлаждении ... ретортпакетов?🤔 Теоретически проблема разницы по времени падения температцры ниже100гр.С и избыточного давления в автоклаве будет решена. Вроде так. Не вижу в этом случае проблем.🙋‍♂️

[@user-zx6hf8ou2t]

ПЧМ это что?

[@dobroslav13]

@@user-ke4su5pi6u теоретически да, на практике пробовать надо, мне не интересно переделывать автоклав

[@dobroslav13]

@@user-zx6hf8ou2t перец чёрный молотый

[@8984Tromb]

Спасибо за рецепт 🤝

[@user-zf7lt6zg3q]

Красота и вкуснота!!!

[@koptim_vmeste]

Под пенное вообще шикарно...))))

[@dobroslav13]

всецело согласен

[@ludmilahaar363]

Priwet!!! Laik !!! Klassnii pezept. Spasibo !!!!

[@dobroslav13]

привет. Во благо!

[@user-ew6wf3ix2t]

Спасибо большое

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-kd7rj3ru5t]

Какой кайф , ваши ребрышки ! Тоесть свинки !

[@dobroslav13]

:)

[@user-fs4hm9uk6l]

Как всегда мням - мням... спасибо за рецепт!

[@dobroslav13]

вкусно, да :)

[@TheKombat23]

Негодяй! Мало того, что рёбра аппетитно лопаешь, тае ещё и пиво вспоминаешь!)))) Классное видео!))

[@dobroslav13]

просто вспоминаю., а мог бы холодную бутылочку открыть и так медленно в бокал, с пеной пшшшшшшшшшшшш

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 😂

[@ludmilapanchenko1682]

Добрый день. Приготовила по Вашему рецепту. Все, абсолютно. Рекомендую Всем. Ну очень ВКУСНО....СПАСИБО.

[@dobroslav13]

во благо!

[@user-zw3rr8km6b]

Аппетище!👍

[@dobroslav13]

😃✌

[@user-kf7iz7of4b]

Как всегда супер👍👍

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@imfi_]

Огонь!

[@dobroslav13]

если чили или каенца добавить - будет с огоньком :)

[@user-tm1ig1ez8j]

Изначально. Хотелось написать, что гупости. )) но. Это только в самом начале. Просмотрев весь ролик. До самого конца. Могу лишь согласится с Вами. Спасибо. Всё рассказано открыто. Понятно. И, что главное честно. Сам делал такое. Или подобное)). Как всегда. Вы. Лучший. Ждём. Ваших рецептов. СПАСИБО.

[@dobroslav13]

эх если бы все смотрели ролик до конца, а потом писали комментарий :)

[@user-bs9nh2oi8h]

Прям в тему ваш ролик, только вчера делали дома лобио и покупали ребрышки, конечно, мяса там было маловато. Потрясающе аппетитно у вас получилось, спасибо огромнейшее за рецепт, Константин, и я так тоже смогу (наверное 😂😂😂).

[@dobroslav13]

сможете, куда ж вы денетесь :)

[@user-ih2uu7rt4w]

Рецепт действительно несложный, а конечный результат превосходный!

[@dobroslav13]

лентяйская кулинария она такая :)

[@user-xv9wv4pm9i]

Замечательный рецепт, спасибо, Мастер. У Антона заказала специи и сухой дым. Сделаю обязательно, порадую своих мужчин. С наступающим праздником!

[@dobroslav13]

Благодарю

[@user-xl2gv4ho5z]

Пожалуйста напишите ссылочку на Антона,где и как заказать специи.

[@user-lw6jn5ui4b]

Такие ребрышки люблю в солянке, да они и вистом виде под стопочку водочки будут самыми замечательными, как ты их аппетитно пробовал, аж у самого слюна побежала!

[@dobroslav13]

да хоть в чистом виде, хоть в солянку или гороховый всё хорошо :)

[@user-ke4su5pi6u]

@@dobroslav13 Гороховый супч 🙋‍♂️ик

[@annachernousova9802]

Здравствуйте. Как всегда все на вышшем уровне.Чем можно заменить Су Вид.

[@dobroslav13]

да хоть кастрюля или духовка с поддоном с водой, главное что бы была возможность держать температуру, можно и в автоклаве

[@andreysass584]

Огромное Спасибо, Константин! Шикарный рецепт! Сразу хочется бежать к мяснику за рёбрами...

[@dobroslav13]

✋👍

[@user-db6yx3jw9z]

Добрый вечер, с Новым годом,с рождеством, а говяжьи ребра также при 83 четыре часа?

[@dobroslav13]

говяжьи в зависимости от толщины, им больше времени надо

[@user-db6yx3jw9z]

Добрый день,а можно и тут попросить режмы в термокамере? Спасибо.

[@dobroslav13]

Сварить в СУ вид, подсушить и закоптить в, камере 15-20 минут при 65 градусах

[@user-gn5iq6gl9y]

Спасибо за рецепт , ребра лося по времени так же в су-вид готовим ?Подскажите пожалуйста!

[@dobroslav13]

Нет, не так же. Там больше температуры и времени надо

[@nedemokrat9241]

👍👍👍

[@user-ym7ge1nh4b]

Константин,доброго времени суток.🤝Хочу бобра в рассоле засолить,по количеству соли на литр не подскажешь?

[@dobroslav13]

Мясо как мясо, соли стандартно, как например в этом ролике

[@user-zq9yv4vh1c]

Скучно и уныло - это крутое сравнение. Вообще рёбра очень вкусная еда. Правда времени на их приготовление много уходит. Но оно того стоит. Спасибо!

[@dobroslav13]

А мы никуда не спешим, главное вкусно

[@user-cn9fu3ve3l]

Здравствуйте. Начал заниматься копчением недавно. Подскажите что такое ПЧМ 2 грамма. Спасибо.

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@user-ep5il5zk9g]

Константин, где можно посмотреть каким вакууматором и коптильней вы пользуетесь?

[@dobroslav13]

Вакууматор dz400-2t. Коптильни Борняк и хоббисмоук

[@Dr.SP_]

Доброго времени. Вопрос касаемо сувида (автоклава), я так понимаю автоклав закрывается крышкой чтобы вода не выкипала, а вот водой наполняете полностью как под тушенку или достаточно чтобы притопился пакет?

[@dobroslav13]

Прикрываю водой сантиметров на 5 продукт

[@Dr.SP_]

@@dobroslav13 благодарю шев)

[@user-ns8ex8jy4m]

Приветствую! Вместо копчёной паприки можно сухого дыма добавить, думаю , что тоже хорошо получится! Всем Удачи!🏆

[@dobroslav13]

да, вполне себе вариант с сухим нормальным дымом, только не жидкий из магазина у дома

[@6156159]

Константин, приветствую! Все приготовил и замариновал. Готовить буду в духовке. Вопрос, надо ли мыть ребра перед приготовлением или оставить в специях? Спасибо.

[@dobroslav13]

мыть не нужно

[@dmitrya7586]

Добрый вечер! Если нету вакууматора и сувида, можно заменить пищевой пленкой и мультиваркой?) и по копчению, хочется закоптить, но есть только шкаф для холодного копчения, получается после просолки даю обсохнуть сутки, а потом часов на 5-6 в копчение?

[@dobroslav13]

В принципе можно. Я бы сначала оттермичил, а потом уже готовое коптил

[@dmitrya7586]

@@dobroslav13 Спасибо вам за ответ) А в контексте данного рецепта, для чего нужно именно горячее копчение, при х/к результат будет сильно отличаться?

[@dobroslav13]

хм ну как на пальцах то описать . вообще горячее копчение и варенокопченые продукты это суть одного процесса, а холодное оно нужно для сырокопченого по большому счету, но при отсутствии оборудования народ изголяется. горяцее копчение даст много ярче и интенсивней вкуса за пол часа, холодного копчения надо несколько часов для ароматизации и яркого цвета на таком продукте не будет

[@dmitrya7586]

@@dobroslav13 наконец-то теперь я понял, спасибо ещё раз)

[@user-pt9ou1pg3m]

Здравствуйте подскажите а такие рёбра можно использовать например в гороховом супе или нельзя из за нитритки?

[@dobroslav13]

не только можно, но и нужно! никаких проблем из-за нитритки тут нет, во первых она большей частью при приготовлении распалась уже, а во вторых в супе нагрев не выше 100 градусов и никаких проблем нет

[@user-pt9ou1pg3m]

@@dobroslav13 Спасибо большое

[@user-pt9ou1pg3m]

А ещё один вопрос сколько можно хранить в морозильнике копчёную продукцию в вакууме и без вакуума?

[@pavel.titomir]

Здравствуй, Константин! Сколько микрон, пакеты вакуумные?

[@dobroslav13]

привет. от 70 микрон, под что то где есть риск прокола 90-100

[@pavel.titomir]

@@dobroslav13 благодарю за ответ. Успехов и всех благ!

[@user-se3cb6uv1l]

Как долго можно хранить в вакуумных пакетах после автоклава?

[@dobroslav13]

если в течении получаса охладить до +4 и хранить +2+4 то 15+дней лежит ьез копчения

[@user-zi4tj2rs7y]

Доброе время суток! Константин, скажите пожалуйста, а какая у Вас коптильня, какого производителя?

[@dobroslav13]

Хоббисмоук и польская борняк

[@user-zi4tj2rs7y]

@@dobroslav13 спасибо большое

[@Lexus_XXX]

Огонь! А копчение холодное? Или горячее?

[@dobroslav13]

так все ж написано в рецепте и в ролике сказано копчение горячее при 60 градусах до желаемого цвета (у меня 30-40 минут) но можно и холодным коптить, но много дольше

[@user-ni2mu2ti2g]

На 32 секунде слюноотделение началось 👍👍👍

[@dobroslav13]

🤣✌

[@user-lh9pl3yk9c]

Здравствуйте! Как я понял поваренную соль не надо.

[@dobroslav13]

Правильно, не надо

[@sd2dd1]

Доброслав, доброго здоровья! А из косули делаете что-либо? Я думаю, кроме копчения можно или митрошки-пивчики... . Или Вы подскажите!!!

[@dobroslav13]

делаю окорок целиком, колбасу (но надо добавить свиной грудинки обязательно) , тушенку ... митрошки-пивчики слишком сухими выходят, мне не нравятся

[@sd2dd1]

@@dobroslav13 вот и в этом весь вопрос)). Свинину не едим... Мяса с охоты -есть)))), на охоте не пьём))). Может придумаете что-то???

[@dobroslav13]

Я не волшебник, без жира дополнительного колбаса такая себе выходит. Так что окорок целиком коптить, а остальное на котлеты и тушенки

[@sd2dd1]

@@dobroslav13 спасибо)))

[@user-jk8tf4zv4x]

Скажите сухим посолом тоже можно

[@dobroslav13]

а что вы под сухим понимаете? классику с стекающим рассолом?

[@user-jk8tf4zv4x]

Нитритная соль и в вакуумный пакет и на недельку в холодильник

[@dobroslav13]

@@user-jk8tf4zv4x это не совсем сухой Посол, а ближе к мокрому, так как мясо солится в своём соке без отвода жидкости. Схема вполне рабочая. Но недели даже много. Рёбрам 1 см= 1 сутки + 1 день на кусок

[@user-jk8tf4zv4x]

А сколько соли на кг

[@dobroslav13]

16-18

[@DSK-dt4bl]

Здравствуйте! Какая у вас коптильня?

[@MrVasanovich]

Пару роликов назад Константин показывал свою коптильню. ХоббиСмокичто ли. Простая, базовая без особых наворотов Посмотрите ролик "Тунец холодного копчения" kzbin.info/www/bejne/enKvp4map5tkjcU

[@dobroslav13]

под горячее копчение у меня борняк с 16 года, хоббисмоук я взял под холодное в деревню

[@DSK-dt4bl]

@@dobroslav13я тоже работаю на термокамере хобби смок 🤝

[@dobroslav13]

@@DSK-dt4bl отличная камера!

[@x_RABOTYGA_x]

Костя, Красава просто и понятно.. Лайк запилил... Но тюбетейку не снимай😉

[@dobroslav13]

:)

[@user-tm1ig1ez8j]

Только на мой вкус. 17 грам соли)) но. Это мелочи)) самое главное. Понимание. Нескольких нуанмов. Хочешь гриль..не нужно нетритную соль. Она там не нужна. Хочешь конченные. Без неё будет не так красиво и так вкусно)) если честно. Вы. Так совсем Всё выдадите)) тоесть все рецепты сдадите)) хи. Ещё. Один раз. СПАСИБО.

[@dobroslav13]

соль дело вкуса ... каждый под себя всегда правит кому 17 мало, а кому и 16 много :)

[@user-wl5cu7ku6n]

я не понял не шиша что он готовит и как , все уже до нас сготовил

[@ura9789]

А без су вида есть рецепт ?

[@dobroslav13]

у меня много чего есть, вот только пока времени на то что бы снять все и сразу не хватает :)

[@ura9789]

@@dobroslav13 понял, отстал))

[@user-jl6gw1bb7u]

А если нет рёбрышек, пиво можно?

[@dobroslav13]

это уже на второй мой канал www.youtube.com/@Dobroslav13proedy

[@grischafrolov8490]

Что такое ПЧМ?

[@dobroslav13]

перец черный молотый

[@grischafrolov8490]

Боагодарю

[@user-xc6rh3bg9t]

А если в коптильню добавить фасоль, то башку снесёт.

[@dobroslav13]

фасоль ..... в коптильню....