Ребра сырокопченые. Что такое Рапид или как коптить, чтобы мясо оставалось не вареным.

[@sara-we8pl]

Печально, что люди вкладывают труд в запись ролика, и многие пишут о том, что много слов. Если бы не эти длинные ролики, я никогда не поняла бы базовые вещи, которые так необходимы при работе с мясом. Только в этих видео такая масса информации на эту тему, где разжевывают технологию по-простому, для неопытных. Если не нравится много слов, гоу в описание, там ведь есть рецепт. В общем, тоже много слов, но главное-не будь именно этого контента, у меня не было бы такого увлечения, результаты которого оценивают все. Агапкины, спасибо за канал и инет-магазин.

[@Иван-81]

На все 💯 процентов согласен с Вами!

[@yuliashulevich5584]

Согласна с Вами полностью!

[@Алексей-к7з9ц]

Полностью поддерживаю вас)

[@flash12rus]

Ролик очень понравился. И юмор, и полезная информация. Спасибо!!!

[@MrMercu]

Как же вовремя!!Осталось куча ребер от грудинки,еду и думаю как бы их сделать с/к или в «подваром» Второй раз уже так Павел меня выручаете))

[@ЮргенКоллмар]

Самое лучшее объяснение у вас, пользуюсь вашими специями, доволен на 6 балов, больше видео с разъяснением.

[@ЕвгенийТ-в9п]

Павел, идеальная у вас термокамера, а коптильня обычная. Да хорошая, красивая, функциональная, но коптильня. По вашим обзорам термокамеры сделал себе подобную, это шедевр. Не сравнится не с какими каптильнями, духовками и аэрогрилями. Спасибо за ваши знания и за то, что делитесь ими с нами.

[@Иван-81]

Я вообще восхищаюсь данным приготовлением Рапид, особенно карбонад, очень вкусный получается. Спасибо!

[@Николайбасаргин-л6ц]

Огромное спасибо вам друзья за позитив и рецепт ❤😂😅

[@user-Jun77]

Павел, супер! Браво! Понятно, доступно, быстро. Спасибо!

[@nadya1381]

Лайк не глядя за хороший сарказм в начале видео!

[@nadya1381]

Само видео конечно же тоже посмотрела, нижайший поклон❤

[@СветланаЭФ-э7я]

Замечательный ролик!!! Отличный тандем 🧡 про сало 1000% надеюсь, до многих дойдёт☝️🤣 всем здравия!!!

[@константинсимонов-ь3з]

Давно такова смачного куска сала не видел. Зачёт👍

[@VLODIMIR1974]

Паша сто пудово на кето питание 💪Я тоже на этом питании. 🤗Очень удобно делать для себя и своей семьи колбасу, мясо и сало. 👍Спасибо тебе Паша за твой канал 😎

[@yuritch415]

Вы тоже на кето пивасом балуетесь?=)

[@emkolbaski]

Надо двигаться больше, тогда и есть можно что угодно) а вообще овощи и мясо, без хлеба) особенно квашеная капуста - это склад здоровья

[@yuritch415]

@@emkolbaski точно) я год назад вложился в 25л кадку, теперь капуста всегда дома есть))

[@СергейРнД-д1о]

Паша вот молодца !!! Просто,досконально,артистично(Диалог с супругой ,вопрос ответ ....делает ролик еще более развернутей).Спасибо.Привет от казаков с нижнего Дона!

[@dmitriymaksimov8321]

Идея класс! Схема рабочая, попробую сделать

[@antowecka]

Спасибо за видео. Такой кусок сало я уже давно не видел. Это точно деликатес. Удачи вам и спасибо за информацию.

[@Vesnovo]

За акцент про сало жирный лайк!

[@SERGG-55]

Смотрел с удовольствием. Спасибо за информацию

[@valentinasirina1289]

Павел привет.Как всегда рассказываете всё доходчиво.

[@dr.zlo.3401]

Да, да.... За рёбрами приходиться "охотиться" Они того стоят ✌

[@ПавелБорисовичСатаров]

Тезка спасибо за обзоры.Очень люблю МЯСО!

[@mistrpil]

Красава!Позитива много получил от видео и опыт приготовления взял на вооружение.Сало- сила 💪. Спасибо Павел,твори дальше.

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Павел, ребра и сало просто супер !!

[@РоманМорозов-б3й]

Паша, спасибо. Не запутал. Наконец все прояснил

[@ivanlitjagin2278]

Паша, ролик супер. Обязательно повторю.

[@iojikiojik]

Супер. Все очень познавательно и технологично. И картинка красивая....

[@ИндрекПаулюс]

Бородатый парень дело говорит! ))

[@avant2avant283]

Ну мужик заморочился. Молодец, гурман, мастер.

[@АлексейКарташов-ч3х]

Павел добрый вечер.Рецепт класс попробую так.Я шприцую только пленку убераю.

[@артемтрапезников-ч5р]

Павел этот формат роликов очень крут👍👍👍

[@вячеславщербаков-с3в]

Паша спасибо за отличное видео!!!😃

[@KaraWsechSUK]

Плёнку с рёбер я бы всё-таки снял !

[@АлексейЧенин-м7с]

"Колдани . Люблю я смотреть, как ты это делаешь. " ( из ф-ма "Чародеи"),👍

[@АлександрОхритько]

Павел! Борода - зачет!)))

[@balakin69vs]

Как всегда познавательно!

[@tammga9998]

Павел подсадил на деланье колбасы, все домашние хочу не хочу едят мои поделки😁

[@NM-ux3nc]

👋да,Павел прав ребра дороже грудинки,давно хотел сделать,спасибо за "пендаль" и рецепт)) p.s на 31:16мин - кайфанул 🤪

[@БорисКомленков-ъ1в]

Здравствуйте и снова вы я рад

[@ВадимБодачевский-р1в]

Плёнку с рёбер надо снимать на сколько я помню

[@НиколайОрлов-ю7и]

Ну про сало ты завернул не плохо!!! Красавчик!!! Когда соседей пригласишь на разные вкусности?

[@emkolbaski]

Коля неделя ещё есть, на охоту пойдём, ченьть приготовлю))

[@ДМИТРИЙКузьмич-б9с]

Ребра хороши в любом варианте приготовления))))). Но цена кусается( как в прочем и на сало, по крайней мере у нас). Для хранения в холодильнике использую пакеты из супермаркетов для хлеба. Там с одной стороны бумажная часть, другая целован с дырочками. Продукт подсыхает,но не плесневеет.

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Круто Паша. Спасибо

[@user-vz3fo1gp1t]

С 31.05 мин говорится о прогреве мяса до 55 град, а в описании и в начале говорилось о 47 внутри...или я щось не дочув?

[@ТатьянаБоровкова-ц8ш]

Я смотрела ,как рекламу Рязанской природы😂 классный дачный поселок👍

[@СергейТимофеев-п4з]

Будем пробовать

[@pomorbutcher9347]

Павел привет! А как же маточный рассол для бекона про который ты рассказывал??? Он что не протухает?! Почему? Не понятно!

[@emkolbaski]

Нету его, забудьте)

[@ДанилДатский-х6е]

Здравствуйте .Павел,все шикардос!!!Один вопрос-когда будет магазин,хотя бы,в Хабаровске?Негоже слюну народную просто так пускать...Посочувствуйте горюшку

[@шедевр-х9с]

Пленку лучше бы снять с ребер перед солением )))

[@ВикторНаливкин-ц7л]

Паш привет!! А этикетки на колбасы не планируешь делать... с названиями? Я бы покупал... было б вообще здорово.. зделал колбаску прилепил этикеточку.... красота!!!!😉😉😉

[@butcher6018]

В любой типографии можешь сам свою личную сделать

[@georgym73]

А я дурею от смеси "Салями Финская"! Всех с Наступающим!❤

[@АлександрХапов-л2ь]

ну ты и Винтик со Шпунтиком! А вообще то очень грамотно для людей которые не слишком сведущие. Да ты говоришь дорого? я лопатку беру по 325р/кг. Севастополь однако!

[@emkolbaski]

Да мы из деревни, малограмотные, так то)

[@АлександрСулягин-ц6м]

Павел, подскажите. Сколько подавать дым приобычном дымогенераторе?

[@emkolbaski]

А что такое обычный дымогенератор?

[@АлександрСулягин-ц6м]

@@emkolbaski Который с боку весит. Не Спираль .

[@emkolbaski]

@@АлександрСулягин-ц6м 30-60 минут

[@АлександрСулягин-ц6м]

@@emkolbaski спасибо.

[@НиколайРылов-щ3ъ]

Павел сделай ролик про копчение сала. Интересно узнать температурный режим при копчении и варке.

[@emkolbaski]

А все же стандартно.

[@r-b-w8553]

Павел спасибо вам огромное за рецепт. Можно хранить в вакуумном пакете и сколько по времени?

[@emkolbaski]

Кости подтухают все же при хранении. Если нужно долго хранить, то заморозить лучше. Либо проварить до 75 внутри паром

[@РоманИванов-д4п1у]

@@emkolbaski сколько по времени проваривать паром?

[@emkolbaski]

@@РоманИванов-д4п1у до 75 град внутри

[@denisdegtjarev4526]

Спасибо гладкий)

[@ОлегПеревозчиков-я3с]

Павел привет. Спасибо за ролики! Как правильно называется прибор который выключает и включает фен, где можно купить? Спасибо.

[@emkolbaski]

Термоконтроллер на нашем сайте

[@СергейЖуркин-е6ы]

Павел с рёбер нужно снимать пленки. 😊

[@deep1880]

а плёнки с рёбер снять ?

[@СергейНазаров-э7т8и]

Павел, хороший ролик. Можно ли использовать для посола смесь нитритная соль+аскорбат+фосфат.

[@ЖеняТрошко]

А фосфат зачем?

[@emkolbaski]

Фосфат не нужен, остальное можно

[@КонстантинФилиппов-г6у]

Добрый день, Павел ! Подскажите , при такой технологии с подваром когда готовим сырокопчёные рёбра , старты можно добавлять? Или это лишнее...

[@emkolbaski]

Не имеет смысла

[@КонстантинФилиппов-г6у]

@@emkolbaski спасибо!!

[@Maceta-huerto_es_posible]

Маладец😊

[@villian3139]

А если пленки снять то должно быстрее просолиться

[@emkolbaski]

Точно

[@sergeyrybalko2278]

ролик полезный . пересматриваю уже несколько раз. Павел, подскажите, пожалуйста, где мне посмотреть или прочитать про использование, дозировки и пр. дрожжевого экстракта. Вы в одном из роликов упоминали, но вскользь, а хотелось бы поподробнее. Спасибо.

[@emkolbaski]

Как соевый соус, везде до 5 гр/кг

[@sergeyrybalko2278]

а с чем его можно и должно совмещать? Например с мясницкой солью и пр.@@emkolbaski

[@emkolbaski]

@@sergeyrybalko2278 с чем угодно, вообще не важно. Я в котлеты дома добавляю

[@lacroix4387]

Добрый день! Подскажите, пар можно подавать после копчения до доведения до готовности 47 грд.??

[@emkolbaski]

Конечно

[@ИванВолов-д3б]

Павел,я маленько запутался..Подскажите,а сухой рассол плюс поваренная,как в инструкции на паккете,можно использовать в сухом посоле??Грубо говоря все смешал,нанес и в холодильник на 12 часов?

[@emkolbaski]

Нет, рёбра только в рассоле солим

[@ИванВолов-д3б]

@@emkolbaski понял,спасибо))

[@kirillzdobnichev2529]

Павел добрый день!!! Как с вами можно связаться? Купил термокамеру на 320 литров есть нестыковки и расхождения хотел уточнить! Спасибо.

[@emkolbaski]

В чате техподдержки камер, в телеграмм

[@Дарья-ы3г5к]

Павел, вопрос про коптильню. При копчении на стенках остается копоть. Если коптильня внутри обшита нержавейкой - ее моют. А если вогонкой, то получается мыть не нужно? И второй вопрос: как вагонка себя ведет при варке паром? Сушите коптильню после, если готовите с использованием пара?

[@emkolbaski]

Я не разбираюсь в этом)

[@totkinmaxim]

Круто! Павел, мне в руки попали свинные щечки. Как их сделать с холодным копчением. Понимаю что как в ролике но для сухого посола сколько соли надо? Спасибо!

[@totkinmaxim]

И ролика про щечки на канале вроде нет.

[@emkolbaski]

@@totkinmaxim назовите их шпиком и делайте по ролику

[@totkinmaxim]

@@emkolbaski шпиг венгерский?

[@emkolbaski]

@@totkinmaxim венгерский это с копчёной паприкой. Но посол тот же, верно

[@АртемийКоловрат-д7л]

А если плёнку снять с ребрышек, может лучше просолится?

[@emkolbaski]

Да и так просолится)

[@викторкорчевец]

ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

[@ВладимирСеребренников-в4д]

Павел привет а если повторно использовать рассол нужно ли добавлять соль*

[@emkolbaski]

Не стоит. Может затухнуть

[@guriguri6661]

Доброго дня . Какая температура у термофена на выходе установлена.?

[@emkolbaski]

Не важно. Контроллер управляет

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

Огонь🔥👍

[@Romeo51219]

Паш привет, где в Рязани такое сало приобрести?

[@emkolbaski]

На рынках смотрите

[@КонстантинФилиппов-г6у]

Спасибо за рецепт ! Давно хотел сделать ребра. Буду делать в духовки потом ароматизировать дымом. Нужно ли при достижении 47 градусов внутри выдерживать эту температуру 3 часа? Для закрепления санитарного действия .

[@emkolbaski]

Да полчаса хватит

[@Bee___happy]

Какое-либо заметное "санитарное действие" начнёт наступать только при температуре +60-65*С внутри (пастеризация). До этой температуры единственное, что предохраняет мясо от порчи - коптильные вещества, нитрит и снижение процента активной воды. Поэтому бессмысленно выдерживать температуру +47*С. Но можно дополнительно подвялить эти рёбра, т.е. снизить процент активной воды. Но делать это надо в холодильнике! И нужно обеспечить удаление этой воды (воздухообмен).

[@АлександрМихалыч-в1у]

Спасибо 👍

[@uzef7123]

Где можно купить вашу продукцию? Спасибо за ответ заранее

[@emkolbaski]

Emkolbaski.ru

[@КоржаМоржа]

*/Привет! Вы молодец. так стараетесь!) Привет от канала "Готовим дома сами с усами"*

[@Boostaboss]

А я восторге от дедушкин гостинец и краковская

[@DonbassistheheartofRussia]

Жду "Ребра сырокопченые-2. Без мембраны", с таким же количеством соли.

[@sendmoz]

Доброго времени. Подскажите. Хочу сделать сыровяленую колбасу. Понял что мясо должно отлежать после забоя 3 суток в холодильнике (свинина). В колбасе буду использовать старты. Вопрос в чем: мясо не пропадет за 3 суток, в холодильнике +5 примерно. Или нужно засолить нитритной солью. Хотя в ролике слышал что для сыровяла предпосол не делается. С уважением.

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Для вас я записал мастер класс. Смотрите ролик давайте вялить вместе. И вообще, все ваши вопросы уже имеют ответы на нашем канале, смотрите

[@Агролюб]

Говорят в Рязани росту грибы с глазами, их едять, они глядять.

[@grammabot]

Павел, не могли бы вы в каком нибудь из следующих роликов про колбасы, мимоходом раскрыть тему почему именно нельзя перегревать сырье выше 12С прт фаршесоставлении? Что именно на биологическом уровне происходит в этот момент?

[@emkolbaski]

Белок сваривается и жир вытекает из капсул белка.

[@АнтонШакуров-р3й]

А можно количество соли для сухого посола ? Не люблю мокрым способом и места больше занимают.

[@emkolbaski]

Такое же. Процент всегда одинаковый

[@АнтонШакуров-р3й]

@@emkolbaski тогда вопрос - вы в весе не учитываете вес кости. В итоге концентрация в мясе соли будет в разы выше чем в аналогичном куске без кости... 2% от веса с ребрами все же не работает не ? ) А у вас аж 3%

[@ChegelinVarlam]

@@АнтонШакуров-р3й мясо возьмёт соли столько сколько надо. Обычно так работает..

[@ВалентинКонотопов]

Паша, скажи, пожалуйста, всё-таки температура я не понял, была внутри продукта 47 или. 50 с чем-то. У меня очень тонкий градусник, очень тонкая, тонкая игла, поэтому я могу замерить температуру более точно подскажи мне, пожалуйста, температуру, чтобы она была безопасная и чтобы было как бы сырое. Ну, похоже на сыровяленое. С нетерпением жду ответа. Заранее спасибо.

[@emkolbaski]

46-47 внутри это край

[@ИльшатАлетдинов-д9ц]

Павел, такой вопрос, а если после приготовления завакуумировать?

[@emkolbaski]

Без проблем. И заморозить

[@ВячеславБасов-щ1]

Павел, здравствуйте. Как насчёт сервелад рапил?

[@emkolbaski]

Ну технологию рапид вы знаете.

[@tomorinen2501]

А если в тазик с рассолом и мясом положить ультразвуковую стиралку погружную, то процес просаливания ускорится?

[@emkolbaski]

Ага

[@87tatarin87]

Павел здравствуйте, а можно под такое дело мясницкую соль приспособить? Какие нужны пропорции если да

[@emkolbaski]

Да можно конечно, пропорции написаны на этикетке

[@мариналевина-с3ы]

Здравствуйте. Раскажите где в Рязанской области купили такие рёбра? По 280р, если можно прям конкретный магазин

[@emkolbaski]

Метро кеш энд Керри на Московском проспекте в Рязани

[@panya2721]

Нашел. Сколько соевого соуса добавить вместо аскорбата натрия?

[@emkolbaski]

Соевый соус не заменяет аскорбат натрия

[@guriguri6661]

Доброго дня, сколько минут подаëте дым после сушки?

[@emkolbaski]

Так в ролике же все. Здравствуйте

[@guriguri6661]

Я не по этому рецепту , по варенокопчëным, просто влез не по теме извините....

[@Hay.Ervanduni]

А можно варить в сувиде,патом обсушить и коптить.Спасибо

[@emkolbaski]

Можно. Но при указанных температурах

[@Hay.Ervanduni]

@@emkolbaski спасибо большое👍👍👍👍👍.здоровье и благ твоей семье

[@diy_meat]

Я бы не рискнул. Сувид подразумевает вакуум, острые края рёбер вакуум порвут...

[@natalina9089]

Павел ответьте пожалуйста 🙏. У меня заканчивается аскорбинат натрия, а пополнить запасы не могу, так как вы сейчас не высылаете за границу. Скажите пожалуйста если не использовать аскорбинат, как это отразится на вкусе и на качестве? Рецепт просто огонь 🔥 готовлю почти каждую неделю и очень переживаю что делать дальше? Дайте пожалуйста полезный совет.

[@emkolbaski]

Цвет будет не такой яркий и быстре будет становиться серый срез. Аскорбинка в аптеке, то же количество. Но только после нитрита в рассол

[@natalina9089]

@@emkolbaski Спасибо огромное!!!

[@Хельга-э4к]

Здравствуйте.Вы продаёте аскорбат гатрия? Как заказать?

[@emkolbaski]

Ссылки в магазин смотрите в описании к ролику

[@ЮлияЛубшева-к4ч]

Нужная информация.

[@Alex001N]

Павел, интересно посмотреть, как сделать рапид в термокамере, без лабиринта. Сколько времени коптить.

[@emkolbaski]

При 55 дым хуже ложится чем при 85. Поэтому 45 минут дыма и потом откройте гляньте на цвет

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Вечер добрый Павел, у меня вопрос назрел: нет ли у вас рецепта ускоренной сырокопченой колбасы по методу рапид. Думаю я не один такой хотел бы увидеть ролик по этому вопросу. Буду благодарен за информацию. Всех вам благ и процветания 🤝

[@emkolbaski]

Физика не заменит биохимию. Ускорения не получится

[@Edrittvoykoren]

Всем здоровенько ! Павел в теме , а новичку тяжело воспринять информацию

[@dimavelik9100]

Очень познавательно и интересно. Замечательный контент. Хотелось бы увидеть науку о копчении лососевых представителей фауны если это возможно. Здоровья и благополучия Вам Павел!✌✌✌

[@emkolbaski]

Спасибо но в рыбах я полный ноль.

[@АниСаркисова]

Получаеться ,нужно довести до 47 внутри рёбр ,и можно будет выключать или держать около часа так в коптильной ?

[@emkolbaski]

@@АниСаркисова да