Крафтовый виски (односолодовый)_Часть I|Приготовления затора|азбука винокура

ВАЖНО - ПРОЧИТАЙТЕ (PS) до того, как Вы решили оставить комментарий!
Мой более осознанный, чем ранее, поход в сторону крафтового односолодового виски. Шаг 1. Приготовление и сбраживание односолодового затора.
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
• Крафтовый виски (однос...
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
00:00:20 ТЕОРИЯ
ПРАКТИКА
00:07:56 оборудование для помола солода. помол солода
00:10:23 базука для фильтрации осахаренного сусла
00:13:41 залив второй воды. Закрытие заторника крышкой на ночь
00:15:12 слив "первой" воды. дезинфекция емкости под осахаренное сусло.
00:17:27 промывка осахаренного сусла. слив второй воды
00:18:57 замер плотности полученного сусла
00:19:29 разбраживание и внесение дрожжей в сусло
00:22:43 кран в ферментере
00:23:18 время сбраживания
PS
Это нормально, если Вы имеете другую точку зрения на тот или иной вопрос и она не совпадает с позиций Главного героя ролика и/или моей. Не нормально, когда вместо корректного изложения Вашей позиции, Вы переходите на оскорбления и мат. Комментарии подобного рода будут удаляться, аккаунт нарушителя блокироваться.
Прежде чем ругаться, подумайте - зачем?
Политика и власть - их тут нет.
Деньги - нет
Тогда зачем?
Всем ДОБРА!!!
PS2 - если в ответ на Ваш корректный комментарий, в ответ Вы получили комментарий с личными выпадами личного характера - не отвечайте. Не всегда быстро, но как правило, просматриваю все комментарии. Не адекватный комментарий будет удален, аккаунт заблокирован.
PS3 - на мат и ссылки включены фильтры, поэтому не надо удивляться, что ваш комментарий вышел с задержкой или вообще не вышел.
Это площадка для обмена опытом и роста НАС как Винокуров, а не для снятия стресса после тяжелого рабочего дня.
Заранее спасибо всем за понимание предпринимаемых мер.
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-...
Поддержать проект:
Карта СБ РФ 4276 3800 2852 7740
Яндекс кошелек 4100 1465 8134 773
или через
www.azbukavinokura.com/sotrud...
представительства проекта в соц.сетях
VK
azbukavinokura
Facebook
/ azbukavinokura
OK
ok.ru/samogon.azbuka
Instagram
/ azbukavinokura.com_

[@MrSiegfried1968]

Люблю когда всё по полочкам разложено и неторопливо, с нюансами рассказано и показано. Спасибо, получил удовольствие от просмотра!

[@AzbukaVinokura]

здравствуйте. спасибо за отзыв. Работаю над ошибками :) в комментариях к прошлым роликам просили поподробней. Прислушался.

[@anatoliim.7340]

Осахаривание точно так же как и вы, но советую сделать температурную паузу 55 градусов на 30 минут, Как сказать белковая пауза, это несложно залить 9 л воды при температуре 62 градуса, а потом через полчаса залить 9 л воды при температуре 82 градуса. При брожении не пенится и при перегонке не пенится. Дрожжи засыпаю просто сверху в бродильную ёмкость.

[@user-gq2tp3mo9p]

У вас то, что надо. Согласен со всеми отзывами. И подробно, и обстоятельно, и познавательно. Многое от вашего канала уже взял на вооружение. Вы действительно работаете на простого винокура, что называется, видите, чувствуете, что ему надо. Спасибо! Конечно, с нетерпением жду шаг 2 по крафтовому виски.

[@RomanNdm]

Отличное видео! В принципе дома на таком оборудовании по другому и не сделать! то что осахаривается всю ночь точно хуже не будет! Хоть что-то отличающееся посмотрел от уже надоевших одинаковых роликов! Плюс смесь солодов взял на заметку! Удачи вам! Так держать!

[@AzbukaVinokura]

спасибо!

[@user-bp9ff7vo6p]

на редкость толковый ролик видно, что автор знает, почему делает именно так, а не эксперементирует на кмеру, как многие другие несколько нюансов сегодня опробую

[@EWPopen]

Спасибо за видео, за науку, возьму на заметку, 👍👍👍

[@pesok74]

Отличный ролик. Спасибо!

[@user-ww7rq9cy4t]

Важнейший элемент процесса изготовления виски, это перегонка, так как важны доли голов и хвостов оставляемых в дистиляте. Остатки голов и хвостов создают неповторимую ароматику и придают виски неповторимый вкус. С нетерпением ждем продолжения! Удачи.

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Важен каждый этап процесс. Чтобы было что отделять на этапе перегонок, надо сначала это правильно набродить. ИМХО

[@poisk8809]

Заманчивая технология !!! Как раз скоро надо будет ставить затор , опробуем !!! +5 +5 +5 +5 +5

[@user-ld8cf6zt8q]

Павел, как всегда, лайк за труды! Всё подробно "разжёвано", наглядно и понятно))) Может пригодится, я делал по другому, заливал 3/4 ёмкости "евробочки" 60 литровой, водой 70-72 градуса, затем непрерывно размешивая строительным миксером засыпал молотый солод, закрывал крышку бочки, закутывал куртками её и оставлял до утра. Утром доливал оставшейся водою до нормы (температура воды в зависимости от температуры затора), выводил доливом затор на 27-29 градусов и засыпал дрожжи Пакмая, не разбраживая. Перегонял в кастрюле 30 литровой от Сан Саныча за три захода. В кастрюлю ставил фальш-дно, сверху мешок для затирания, по бокам мешка снаружи (между мешком и кастрюлей) три обрезка медной трубы 42" для свободного доступа воздуха от дна к крышке куба, перегонял с дробиной. Да, для дезинфекции использовал 6% перекись водорода, в Москве купить её можно без проблем. Ну, вроде всё))) Жду продолжения!

[@AzbukaVinokura]

приветствую! Спасибо за инфу!

[@user-ld8cf6zt8q]

@@AzbukaVinokura Жду 2 часть!

[@AzbukaVinokura]

@@user-ld8cf6zt8q будет ✊

[@Vechniy_Zov]

Аж слюни потекли, в ролике размешиваешь солод, а у меня аж запах в голове стоит. Вкусно показал).

[@AzbukaVinokura]

привет! солод это веЩЬ!

[@AzbukaVinokura]

@@Vechniy_Zov на следующей недели в коммандировке. Как вернусь, надо до тебя доехать. Посмотреть вживую 🤗

[@vinokurnyakruzhkov]

Ждём часть два👍

[@user-dk4do3fr3y]

Понятно и доходчево! Лайк!👍

[@AzbukaVinokura]

здравствуйте. Спасибо за положительный отзыв

[@eugeniuspirantel1086]

Немного смущает слово "односолодовый". В остальном автор молодец. Очень скучно, но все подробно и по делу!

[@user-jm5wv6wc9r]

Чем оно смущает? Односолодовый не от слова один солод, а от отсутствия несоложеного сырья!

[@user-vy5xi9xc3x]

Молодец!

[@AzbukaVinokura]

здравствуйте. Спасибо за положительный отзыв :)!

[@user-qg4nh4bg4i]

Супер гуд

[@sergejmeier4152]

Скажите, а что делать с оставшейся зерновой дроблёнкой ??? Пригодна ли она для дальнейшей работы или просто выкинуть ???

[@user-wy5ii8cw1i]

После того как у меня утром кукуруза в заторнике заразилась, я на ночные эксперименты не решаюсь. А так интересно, но самое интересное впереди).

[@AzbukaVinokura]

Кукуруза была магазинная или с рынка?

[@user-wy5ii8cw1i]

@@AzbukaVinokura хуже полевая. Подозреваю что кластридиями заражение было, ибо запах был просто неописуемый). Но с тех пор решил и на ночь не оставлять и с кукурузой такой не работать.

[@user-wy5ii8cw1i]

@@AzbukaVinokura есть ещё один момент по засыпи. Моё оценочное суждение))) что можно и на моно культуре добиться хороших результатов. Только примесей надо оставлять больше.

[@AzbukaVinokura]

@@user-wy5ii8cw1i что Вы хотите от полевой :)? Тут кипятить надо было.

[@AzbukaVinokura]

@@user-wy5ii8cw1i тут столько вариантов, что все и не перечислишь :). Например - дрожжи добавить в брагу перед перегоном

[@user-qv5us6fr3n]

Спасибо за ролик! И за канал в целом. В основном на ваших роликах и учусь. Очень интересные и информативные интервью с легендами форума хоум дистилейшен!) Прошу прощения за дилетантский вопрос: солод у вас неферментированный? И где приобретали, если можно.

[@user-pt2un1xg1q]

Как обычно лайк Павлу за труды! Вот очередной раз, просмотрев такой ролик, возникает вопрос "А оно мне надо?". Что вискарь это предел мечтаний? Нормальный дистиллят двойной перегонки ( по пару) и настоечки....проще конечно на сахаре. Вот все почему то гонятся за виски... а зачем не понимаю. Мне лично душе и организму ближе хороший дистиллят, а потом рецепты настаивания...у каждого свои.

[@AzbukaVinokura]

Владимир, здравствуйте! спасибо за отзыв. Это хобби. Личные предпочтения. Не более :))) Белые чистые (НДРФ) тоже делаю для настоек и застольного пития. Виски много не употребишь:))

[@user-pt2un1xg1q]

@@AzbukaVinokura Полностью согласен! )) Виски на любителя и ценителя .... таких мало... еще и определенную сигару под бокальчик. )))

[@Oklums]

Сахарная это одни сахара, солодовые зерновые другие сахара. Спирт конечно тот же, но вдруг есть нюансы? Наример хвосты не так вонючие и голов меньше.

[@Geroin7373]

Я первый затор(хос а ля бурбон на кодзи) в ноябре 2018 года делал . Всё через задницу конечно, но вкус "бурбона" для белого употребления не сравним ни с какими сахарными самогонами...Даже настойки ни какие не сравнятся! Так что смысл в этом есть! Сейчас стоит второй(в моей жизни) затор на "бурбон", буду гнать с дробиной(разжился хорошим кубом с фальш-дном). Разживусь чиллером-начну делать "гос".

[@AzbukaVinokura]

@@user-pt2un1xg1q да вы гурман :)))

[@Andersen65]

Пожалуй лучший канал по винокурению, лайк и конечно подписка! А где покупаете солод?

[@AzbukaVinokura]

Либо в шопбарне либо в самогон легко. Это если вы в Москве.

[@Andersen65]

@@AzbukaVinokura Спасибо за приглашение , но к сожалению я не в Москве(

[@AzbukaVinokura]

malt.ru посмотрите

[@d_german]

Зазор смело можно увеличить. За 8 часов все выйдет и с фильтрацией меньше проблем. Весло у градуса шикарное)

[@SuperBolnoy]

Что такое односолодовый виски Название говорит само за себя: производят продукт исключительно из одного вида солода, а именно: ячменного. Никакие добавки, кроме воды, в состав односолодового виски/скотча не включают. Источник: vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/1250-odnosolodovyy-viski.html

[@Domikudorogi]

Немного затянуто, но видимо это для того чтоб меньше вопросов возникало. А так норм))

[@user-yp8bx8xy3b]

Павел здравствуйте. Подскажите пожалуйста где вы приобрели; переход, барашки, прокладку, с крышки куба на колонну.

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Покупал все в сборе, под ключ. Такая комплектация шла у бака. Не самая удачная. Крышка тонкая и играет. Пришлось докупать крышку под ректификацию

[@user-yp8bx8xy3b]

Спасибо. Значит нет смысла дырявить родную, а сразу покупать усиленную.

[@AzbukaVinokura]

@@user-yp8bx8xy3b так и есть

[@user-yp8bx8xy3b]

Благодарю.

[@Eduard_80]

Все подробно и понятно, ждем продолжения. А бочка для будущего виски уже подготавливается?

[@AzbukaVinokura]

спасибо. С декабря прошлого года готовиться, в декабре планировал заливку (ставбондарь). Но в свети последних успехов испанских хересных - задумался...

[@zili716]

@@AzbukaVinokura где их взять хересные бочки?)

[@Vulkan314]

Здравствуйте, скажите, а можно так осахоревать к примеру пшеничную магазинную крупу чтобы не использовать Кодзи ?

[@AzbukaVinokura]

здравствуйте. солодом можно осахаривать не соложенку. как пример, видео по ссылке kzbin.info/www/bejne/aZ2rnoGGrah9qJI

[@user-ml1ci3pn5h]

Не удивляйся плохому результату, в магазинной не соложенке бывают ферменты. Ещё и разваривать надо.

[@olegpiv.k.o.v9390]

Спасибо.Все четко. Только этих монстров (дрожжей) в два раза меньше достаточно будет.

[@AzbukaVinokura]

думал уже об этом. Но пока боязно за затор :)))

[@Oklums]

@@AzbukaVinokura у вас заводская норма 1,5гр на кг солода. Можно 1гр. И разбраживание тут лишнее, тоже самое можно сделать сразу в бродильне.

[@user-uu5fg4to1l]

Стоит возится из за 20 литров затора ??? Выход какой будет ????

[@Shanovnyy_Oleksandrovych]

рекомендую попробовать дрожжи DY 7221, их достаточно 3 грамма на 20л, я сам сперва не поверил, но таки работают

[@AzbukaVinokura]

здравствуйте. Они под зерно заточены?

[@Shanovnyy_Oleksandrovych]

@@AzbukaVinokura да, под зерновые. 5кг круп (3кг зерна +2кг солода), 20л воды и 4грамма дрожжей. 5дней и можно перегонять, никаких недобродов

[@amirgued]

Здравствуйте. Сколько готового самогона для бочки (~60-62%) получается с одного такого затора (23-24 л.)?

[@AzbukaVinokura]

здравствуйте. у меня выходит примерно 1,7-1,8 л крепостью 65%

[@Oklums]

@@AzbukaVinokura до 200млАС с кг ( Считаю виной тому фильтрацию с промывкой. Минус на дрожжевой осадок. Если хорошо отжать, то и промывка не нужна. Меньше надо обращать на опыт в пивоварении.

[@AzbukaVinokura]

@@Oklums по красной схеме будет больше, но я предпочитаю белую

[@Oklums]

@@AzbukaVinokura на удивление солод хорошо отжимается. Даже руками от 4 кг солода остается 3,2кг 40% влажности типа.

[@user-ml1ci3pn5h]

Эх, а как глянешь на обещанные производителем вискарного солода 400мл/кг. Но приходиться использовать пивной базовый.

[@AlexandrDEll]

Добрый день. А когда выйдет следующий выпуск про перегон?

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Если все пойдет по плану, до конца этой недели планирую выпустить.

[@The1969color]

подскажите где можно купить книгу

[@ilyatrofimov5730]

Я не нашёл видео второй перегонки (или плохо искал). Дайте ссылку пожалуйста

[@AzbukaVinokura]

все никак не сниму продолжение по этому проекту. но на канале есть второй перегон на аламбике, снятый еще до выхода этого видео

[@PikalRUS146]

Все красиво рассказано супер, долго ждал такого видио. Сделал по вашему рецепту, но в тетради у Вас написано 27 литров, а видео 24, не допонял немного. Я сделал 27 и плотность 11,5 вышло((( когда пересмотрел понял, что с водой переборщил

[@AzbukaVinokura]

Часть воды "забрал" солод.

[@AlexandrDEll]

Добрый день. Подскажи пожалуйста какой выход сырца получается конкретно у тебя на этом заторе???

[@AzbukaVinokura]

Примерно 260 ас с кг

[@AlexandrDEll]

Vinokur TV Azbuka я извиняюсь мне бы количество сырца если не секрет сколько и какой крепости?

[@AzbukaVinokura]

@@AlexandrDEll около 6 л, крепостью 28-30%

[@user-ef9ur9vd9u]

Паша какой выход с 1 кг. Сырья? Плотность конечную после сбраживания не мерил?

[@AzbukaVinokura]

Готового продукта для заливку в бочку около 1.7 л (65%)

[@user-og9di9os5n]

Здравствуйте! Подскажите названия солодов для приготовления виски? Такое долгое осахоривание по времени, как избегаете закисания?

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Берите базовые - пилснер, венский и т.п. Ничего специально не делаю.

[@user-og9di9os5n]

@@AzbukaVinokura Спасибо!

[@faust-mefistofel]

«Ферментёёёр», ты меня называла!

[@user-ml1ci3pn5h]

Замечали по гидрозатвору усиление брожения на третьи сутки после уже казалось бы отбродившей? Дрожжи беруться за другие сахара. Потому полезно в следующий затор зачерпнуть из первого дрожжей, при должной чистоте работы.

[@AzbukaVinokura]

Спасибо 🤝 Видел одно исследование, о втором пике брожения. Надо попробовать. Вы так практикуете?

[@user-ml1ci3pn5h]

@@AzbukaVinokura это случается один раз на пять заторов и не обращаю внимание, не использую

[@johannzhoss3632]

Хорошее видео! А где такую мельничку заказывали? Почем обошлась?

[@AzbukaVinokura]

покупал пару лет назад. Тогда обошлась в 4 тыс.рублей. Продавец - ноунейм в ВК. Сейчас уже не найду.

[@user-uz7gt1bi9q]

Павел, а почему бы сразу, не нагреть в заторной ёмкости, всё количество воды. И внести солод?

[@AzbukaVinokura]

Если один дома не удобно вытаскивать плитку из под бака. Последовательность работ в видео позволяет все проделать одному.

[@user-nq4oj2ew9z]

Конечно неплохо бы снять весь процесс до бочки ( а лучше до бутылки ) иполной серией выложить.А так получается сериал с долгим продолжением, когщда все готово будет первая серия уже забудется.

[@user-ik2qv5hx2c]

Так это у Вас купажированный виски т.е. вкусоароматические свойства напитка достигнуты путем смешивания нескольких видов солода. А в остальном неплохой подход.

[@igororloff]

Согласен с комментом! Это купаж. Односолодовый...сорри, но и называется Односолодовый. А в остальном, да все так.

[@aleksandr-old8304]

Немного рискованный способ оставлять затор на 10 часов, но если не скисает, то ради Бога. Пробовал разное время для осахаривания 1.5ч 2ч 3ч принципиальной разницы не заметил. Многие в роликах показывают йодную пробу зачерпнув ложечкой с верху, а вы попробуйте сначала перемешать содержимое, результат вас удивит. Использую такой же бак, но с фальш дном, иногда использую фильтр систему как у Кости ( Фома Менделеев), только вместе нельзя, фильтр забиват мелкой дробиной. Ну и ещё как ни промывай дробину все равно в ней сахар немного остаётся, попробуйте на вкус дробину после промывки, она немного сластит.

[@AzbukaVinokura]

у меня дробина после второй промывки безвкусная.

[@aleksandr-old8304]

@@AzbukaVinokura это здорово! У меня к сожалению сладость присутствует.

[@user-ml1ci3pn5h]

Ферменты не дрожжи, а простой белок и за час два свои возможности исчерпывают. Можно ориентироваться на паузы базового рецепта от производителей вискарного солода.

[@AzbukaVinokura]

@@user-ml1ci3pn5h у производителей. Время-деньги. У меня нет такого ограничения.

[@user-du2pq9cl5g]

Качественное пособие! Перегон будет в аламбике?

[@AzbukaVinokura]

Будут использоваться некоторые части от Аламбика. Подробности в видео продолжении этой темы.

[@user-jh1vl1dn2p]

Добрый день, а какой солод используете?

[@user-jh1vl1dn2p]

Ещё вопрос, где покупали дрожжи?

[@AzbukaVinokura]

последние 7-8 заторов, курский. до этого брал ржанной солод кировский. Понравился

[@AzbukaVinokura]

@@user-jh1vl1dn2p они во многих местах продаются. ищите где дешевле. если вы из москвы - брал в магазине самогон легко на дубровке.

[@bokadir]

Искренне говорю вам спасибо! Только учусь по зерну. Кодзи уже прошли, ерунда на магарыч. С солодом (бурбон) первый блин комом, плотность 7 выход с 10 кг 3 литра питейного. Скажите а если по красной схеме сбраживать? Лень фильтровать и нечем.

[@AzbukaVinokura]

рожь по красной схеме делаю. ячмень - предпочитаю по белой.

[@AzbukaVinokura]

перегонять как планируете? по с сырьем?

[@bokadir]

@@AzbukaVinokura перегонять без дробины, у меня Тен 4.5 кВт в молочном бидоне

[@AzbukaVinokura]

@@bokadir тогда перед перегоном процедить надо будет . это про ячмень. рожи - я бы и от цеженную не не рискнул на тэне перегонять. имхо

[@bokadir]

@@AzbukaVinokura да я и цежу через мешок от сахара, просто в холодном виде проще это. Мне интересно по оргонолептике по белой и красной есть разница и выход сырца?

[@vz794]

У меня в городе литр хорошей питьевой воды стоит 3 рубля. Вы использовали 27 литов. 27*3=81 Вы сэкономили 81 рубль, но потеряли сутки своего времени и что важнее рискнули качеством напитка (хоть сколько вода будет отстаиваться, вкус хлорки из неё не уйдёт).

[@facfac6180]

Поподробней как обеззараживаешь емкости, или ссылку на оригинал. Спасибо

[@AzbukaVinokura]

ссылку на оригинал не найду. Давно это было. Не помню даже в каком ролике. Наливаю в емкость (30 л), грам 70-80 голов от дистилляции. закрываю крышкой и кручу-верчу, чтобы вся поверхность ферментера смочилась. Затем сливаю. Затем сусло.

[@facfac6180]

@@AzbukaVinokura Спасибо.

[@user-ml1ci3pn5h]

@@AzbukaVinokura чтобы ещё эффективнее, разбавьте до 70%

[@user-ml1ci3pn5h]

@@AzbukaVinokura а чистыми головами, если только на тампон и огнём пройтись по поверхностям )

[@AzbukaVinokura]

@@user-ml1ci3pn5h у меня головы от дистилляции примерно такой крепости

[@dubinav1]

Я так и не опнял, почему Вы осахариваете при 68-70? При этой температуре образуется больше декстринов. Гораздо лучшее осахаривание для дистилляции 62-64. Вот здесь, как раз, образуются сбраживаемые сахара. Могу, конечно, ошибаться. Интересно Ваше мнение.

[@user-vk8wv2qg7k]

Вроде как многие из пивных дрожей имеют свойства не сбраживать декстрины а спиртовые штаммпы сбраживают все

[@user-vk8wv2qg7k]

Возможно при переработке декстринов лудше ароматика

[@AzbukaVinokura]

Это я воду разогреваю до 70-72, после внесения солода и его перемешивания осахаривание стартует примерно с 64. ps Хорошее замечание👍. Надо было в ролике показать температуру после перемешивания солода в заторной емкости

[@dubinav1]

Когда варю пиво без белковой паузы, разогреваю воду до 68. После внесения солода комнатной температуры Т падает до 65. Странно, почему у Вас падает так сильно? Возможно из-за маленького гидромодуля.

[@AzbukaVinokura]

@@dubinav1 вполне возможно.

[@user-ni8zh5yg2d]

Павел, книга стоит своих денег? Есть ли в ней информация архиважная и недоступная в других источниках?

[@AzbukaVinokura]

С точки зрения технологии - эксклюзива нет. Аналогичная информация есть у Макарова С.Ю. которую можно скачать на многих форумах. Но, Интересный раздел в части правильной дегустации. ИМХО

[@dubinav1]

в том и плюс солода, его не обязательно молоть в муку, это не зерно, эндосперм у него истонченный, поэтому солод дробят не в муку. На выход сахаров влияет нераздробленная оболочка (шелуха). Рубль - это очень маленький зазор, с моей точки зрения.

[@AzbukaVinokura]

Если есть ссылки на исследования о влияние степени помола при работе с солодом - бросьте пжл Интересует первоисточник, а не соц.сеть или форум. Заранее спасибо.

[@dubinav1]

Самый известный в наших кругах источник Палмер "Искусство домашнего пивоварения". Много книг в ботанике. Даже школьной программы, простите. Авторов не назову. При желании можно найти.

[@user-ml1ci3pn5h]

ИМХО ) предел в этом процессе в муку и в ПВК. После 72° и брожения по красной остаются вполне целые крупинки. Сейчас пробую половину от засыпи солода отваривать. Аромат другой появляется и плотность на 1-2 brix стабильно выше.

[@lknlg]

Паш, какие сорта солода использовал? Цветность? Ржаной ферментированный или нет? и за 2 дня сбраживает? У меня дрожжи USW-6, ровно неделю держу, конечная плотность 0. В одном из твоих видео Андрей Данилов, говорит, что у него бродит около месяца))) но у меня сбраживается при 22 градусах - всякая херня очень мало набраживается

[@AzbukaVinokura]

Базовый солод ячмень (венский. курский) - 4 кг ячмень "Шато виски" (бельгия) 1 кг. ячмень солод карамель (150) - 0,5 кг базовый ржаной солод (курск. не ферментированный) - 1 кг пшеничный солод базовый (курск)) 0,5 кг Сбродила за 22 часа примерно. Андрей ставит на концентрате и умышленно сбраживает длительный срок.

[@user-cq2ii3vu8p]

Такая сложная засыпь, после 2 перегонов, реально оставляет букет?

[@AzbukaVinokura]

в моем понимании да, но есть нюансы. планирую на них остановиться при перегоне спирта-сырца. + повышенная ферментная активность разных солодов производит более качественное осахаривание исходного сырья

[@user-cq2ii3vu8p]

@@AzbukaVinokura Ждем видео про перегон. Про активность - вторично, букет интересует.

[@Vasisuaebihohlov]

Чувак! Ты просто красавчик! Не понимаю зачем ты фильтруешь затор? У тебя же вкладыш в куб есть???

[@user-vp4bw2ph1k]

В видео с перегонкой будет?

[@AzbukaVinokura]

Здравствуйте. Да, будет еще несколько видео вплоть до заливки в бочку.

[@user-vp4bw2ph1k]

жду с нетерпением

[@zili716]

В какую бочку планируешь залить?

[@AzbukaVinokura]

привет! с декабря прошлого года готовится ставбондарь на 15 л, но в свете последних успехов хересных. начинаю думать в их сторону

[@user-du2pq9cl5g]

@@AzbukaVinokura Здравствуйте Павел! а как готовится 15л бочка полгода?

[@AzbukaVinokura]

@@user-du2pq9cl5g после покупки залил 40% на месяц. Затем слил. Залил крепленое ягодное вино в декабре 2018. В декабре 2019 планировал залить new-make

[@Geroin7373]

А хлебопекарным, сухим дрожжам не доверяете? Если нет -то почему? И всё таки мне кажется что с дробиной было бы ароматнее...

[@user-ml1ci3pn5h]

Хлебные надо перебирать на опыте. Например из семи марок пару штук были с заражением. Нашёл пекарские шведские до 16% спиртуозность вытягивают.

[@Geroin7373]

@@user-ml1ci3pn5h ГОС по "белой" схеме мне кажется быстро с "браживается" и не успевает заразиться? Сам не пробовал ещё но создалось такое впечатления. Долго бродят кодзи(у меня первый раз за 2 недели не отбродили), вот там есть риск заражения. Возможно я не прав, т.к. я начинающий "зерногон"...

[@AzbukaVinokura]

с дробиной должно быть ароматней, но это не классическая схема. Дрожжи - исторически сложилось, что их у меня есть И много. как закончатся буду рассматривать варианты :). Каких то предубеждений против хлебопекарных нет.

[@user-ml1ci3pn5h]

@@Geroin7373 зерновые на любых быстро сбраживаются - мало сахара и им комфортнее работать, но бывают винные которые игнорируют сахар из крахмала.

[@user-vk8wv2qg7k]

Недавно возникла такая мысль что если сусло для виски подобно пиву прокипятить чтобы свернулся белок и возможно сделать еше белковую паузу или достаточно этого фермента забыл его название протосубцилин или как он там Очень хотелось бы услышать толковый основательный ответ по этому вопросу Спасибо

[@shun_msk]

Будет вкуснее. Чем вкуснее брага, тем круче вискарь)

[@AzbukaVinokura]

не смогу ответить, кроме того, что пиво все таки не дистиллируется и возможно по этому требуется кипячение.

[@user-vk8wv2qg7k]

Просто слышал мол некоторые из белковых соединений в процессе брожения образуют много омна и одно из причин почему применяют протосубцилин это разбить эти соединения не все конечно повторюсь я могу ошибатся Думаю мысль имеет право на сушествование и как идея для опыта тоесть сравнительного теста соответственно идея для нового видео

[@user-ef9ur9vd9u]

Паша, за такое 10 часов время осахаривания у тебя к утру т. Падает и молочнокислые не заводятся? Ведь Курский солод очень грязный. Хотя вижу по видео что чисто все. Я если использую зерно из под комбайна то к утру уже контаминанты резвятся.

[@AzbukaVinokura]

Один раз из-за форс-мажора продержал 24 часа. Были проблемы. За 10 часов - все ок. Тьфу-тьфу-тьфу.

[@user-ml1ci3pn5h]

С чего солоду быть грязным? По технологии его и моют, и сушат горячим воздухом, просеивают от ростков с корешками. Если только зерно было с дефектами.

[@user-ef9ur9vd9u]

Вячеслав С иногда в Курском солоде столько пыли что думаешь что её специально для веса кинули😊. Сам солод очень питательная среда для всякой живности, да и максимальная отсушка для пилснера всего 80 градусов да и то когда он уже почти сухой, так что бактерии по-любому выживают. У меня по крайней мере кис затор из солода при осахаоивании ночью.

[@technicalaspects6373]

При правильно сделанном заторе, после внесения правильных дрожжей, первые пару суток воду в гидрозатвор лучше не наливать. Её выдувает за пару часов!

[@zoon_video]

С фальшдном по-проще было бы, во первых фильтр-слой лучше формируется и базука не мешает размешивать. А лопатку можно у Рината купить, они по очень адекватным ценам из нержи делают. И еще вопрос, зачем карамельный солод? Вискокурни его не используют....

[@AzbukaVinokura]

Планирую в ближайшее время докупить фальшдно. Посмотрю у Рината ассортимент. Спасибо 🤝

[@user-oq8gr2zp9r]

Oleg zoon скинь ссылку на лопатку пожалуйста

[@Oklums]

Меньше обращайте на пивоварение при готовке виски )

[@boris1969blablabla]

Лопатку я купил в ближайшем магазине детских игрушек. Очень доволен. Фильтрую через мешок для стиральных машин. Он прочный.

[@user-oq8gr2zp9r]

Года два не ставлю гидрозатвор и не дезинфицирую емкости (ополаскиваю из-под крана горячей водой) - ни разу не скисла

[@Oklums]

За четверо суток не успевает заразиться, чем то посторонним.

[@AzbukaVinokura]

мне не сложно поставить. Жизнь - она не предсказуема. Уехал куда-нибудь. Скиснет. с гидрозатвором спокойней. имхо

[@user-ml1ci3pn5h]

У меня такой способ не подошёл под оборудование, в итоге пришёл к фильтрации и отжиманию после брожения.

[@user-jd3ms2jc1b]

Тоже делал по разному, пока не вкрутил в пластиковый бак базуку и не стал в нем нагревать воду тегом, а ещё хорошо поставить фальш дно, базуке будет легче

[@AzbukaVinokura]

главное чтобы вас устраивало :)

[@AzbukaVinokura]

@@user-jd3ms2jc1b завтра-послезавтра куплю фальш-дно. Пиво не за горами, да и тут синергия не помешает :)

[@user-ml1ci3pn5h]

Ни фальш дно, ни типа базука не оправдали себя. Сбраживаю по красной, да такую дольше остужать, надо мешать. После брожения переливаю в куб через друшлаг и отжимаю руками (пресс у меня большеват для 4кг солода). Итого свёл нужное оборудование к минимуму. Далее остаётся с пеной разобраться при первом перегоне.

[@user-ml1ci3pn5h]

@@user-jd3ms2jc1b фальш дно крадет полезный объём при затерании.

[@zaebalopodbiratimja]

Кмк, дрожжи проще сыпать сразу в сусло. Лишняя процедура и дополнительный риск заражения, хотя и маловероятный.

[@AzbukaVinokura]

везде есть плюсы и минусы. При моем методе, я уверен, что дрожжи работают

[@technicalaspects6373]

@@AzbukaVinokura воронежские дрожжи работают всегда! Можно не проверять.

[@user-sm9gj2hk8v]

Получается отбродило почти за сутки?

[@user-ml1ci3pn5h]

Да, для этих дрожжей двое суток норма и ещё ни разу не подняли пену на солодовых брагах.

[@AzbukaVinokura]

да, за сутки

[@AzbukaVinokura]

ВАЖНО - ПРОЧИТАЙТЕ (PS) до того, как Вы решили оставить комментарий! Мой более осознанный, чем ранее, поход в сторону крафтового односолодового виски. Шаг 1. Приготовление и сбраживание односолодового затора. Приятного Вам и вдумчивого просмотра kzbin.info/www/bejne/jqbIlp2vrqyIprc ТАЙМИНГ К ВИДЕО 00:00:20 ТЕОРИЯ ПРАКТИКА 00:07:56 оборудование для помола солода. помол солода 00:10:23 базука для фильтрации осахаренного сусла 00:13:41 залив второй воды. Закрытие заторника крышкой на ночь 00:15:12 слив "первой" воды. дезинфекция емкости под осахаренное сусло. 00:17:27 промывка осахаренного сусла. слив второй воды 00:18:57 замер плотности полученного сусла 00:19:29 разбраживание и внесение дрожжей в сусло 00:22:43 кран в ферментере 00:23:18 время сбраживания PS Это нормально, если Вы имеете другую точку зрения на тот или иной вопрос и она не совпадает с позиций Главного героя ролика и/или моей. Не нормально, когда вместо корректного изложения Вашей позиции, Вы переходите на оскорбления и мат. Комментарии подобного рода будут удаляться, аккаунт нарушителя блокироваться. Прежде чем ругаться, подумайте - зачем? Политика и власть - их тут нет. Деньги - нет Тогда зачем? Всем ДОБРА!!! PS2 - если в ответ на Ваш корректный комментарий, в ответ Вы получили комментарий с личными выпадами личного характера - не отвечайте. Не всегда быстро, но как правило, просматриваю все комментарии. Не адекватный комментарий будет удален, аккаунт заблокирован. PS3 - на мат и ссылки включены фильтры, поэтому не надо удивляться, что ваш комментарий вышел с задержкой или вообще не вышел. Это площадка для обмена опытом и роста НАС как Винокуров, а не для снятия стресса после тяжелого рабочего дня. Заранее спасибо всем за понимание предпринимаемых мер. Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика. www.azbukavinokura.com/karta-sajta представительства проекта в соц.сетях VK vk.com/azbukavinokura Facebook facebook.com/groups/azbukavinokura/ OK ok.ru/samogon.azbuka Instagram instagram.com/azbukavinokura.com_/

[@user-vk8wv2qg7k]

Возможно я ошибаюсь но я думал что односолодовый виски это именно из одного единого солода например только из ячменного а это помоему солодовый виски хоть это и не снижает его блогородства Я всегда считал что они вискокурни гордятся имено тем что получается такой букет с одной культуры Спасибо за ролик очень подробно и основательно преподнесен

[@user-wp4bl1ns5t]

Односолодовый это только из солода, без несоложенки, а солодов хоть триста видов.

[@shun_msk]

@@user-wp4bl1ns5t вроде как солода одной культуры, например ячмень

[@user-wp4bl1ns5t]

@@shun_msk а что в классический виски когда нибудь добавлялись другие культуры кроме ячменя?

[@user-ek6pn4ro3s]

Двс! Прочитал все комментарии и никого не смутило что за 21час все сусло сбродило! Вы меня удивили!!! Это реально так быстро прошло брожение? Или все же опечатка?

[@AzbukaVinokura]

ячменный солод на дрожжах ферментис м1, за сутки, максимум двое сбраживает. Почему так? не отвечу. Просто факт.

[@user-ek6pn4ro3s]

@@AzbukaVinokura видать и цена у них такая ,,ормагуенная,, !!!

[@AzbukaVinokura]

@@user-ek6pn4ro3s это как считать🙂. Пачка 500 гр стоила 3 тыс. На засыпь из 5 кг использую 10-15 грамм. Вклад в себестоимость около 100 руб. Пока семейный бюджет не трещит по швам😉

[@user-ek6pn4ro3s]

@@AzbukaVinokura с уважением отношусь к вашему выбору! С уважением,но без понимания... Извините! У вас на канале,вы как-то брали интервью у разных ,,гуру,, вискоделия! И эти мастера используют ,,сухие воронежские,, 🤷🤷🤷 ( мне не сильно в это верится) Почему вы используете сверх дорогие дрожжики,если можно в разы дешевле! Если не секрет? Или уже сделали сравнение м решили ,что М1 всё-таки лучше !??? Спасибо))))

[@olega9758]

не просто..... наверное поэтому я не люблю виски)). а уже собирался замутить)

[@AzbukaVinokura]

как решитесь, параллельно о бочке думайте. в успехе виски бочка играет до 70 процентов. Если мы конечно не говорим о сахарном на щепе :)))

[@olega9758]

@@AzbukaVinokura сахарный и так хорош)), главное найти силы дать ему отстояться положенные 3 недели)) .... а так-то думаю попробовать попробовать сделать подобное, но что бы дробная была на 94-95%. практически ныне модный полугар должен получиться. да? а с "хвостатыми" напитками мой организм не очень ладит.

[@AzbukaVinokura]

@@olega9758 с хвостатыми редко у кого ладит, при застольных дозах😉 Если до этого только на сахаре работали, попробуйте на зерновых. У них свои прелести😊

[@olega9758]

@@AzbukaVinokura а вот как раз вчера выгнал муку на кодзи. через недельку отведаю. но блин прима... 95% и никак ниже.

[@AzbukaVinokura]

@@olega9758 количество насадки убпвьте. Спиртуозность снизится. Если надо конечно😉

[@user-du2pq9cl5g]

Сбродило за сутки?

[@AzbukaVinokura]

За 22 часа примерно

[@user-kl8kk8uh1w]

@@AzbukaVinokura а каким образом окончание брожения определяете

[@AzbukaVinokura]

@@user-kl8kk8uh1w гидрозатвор перестает работать+замеряю плотность.

[@user-kl8kk8uh1w]

@@AzbukaVinokura и меньше чем за сутки сбраживает в 0?? Какой выход в АС с кг получается

[@AzbukaVinokura]

@@user-kl8kk8uh1w получается около 1.7 л крепостью 64% для заливки в бочку (это уже после отсчеки голов и хвостов). СС после перегона браги давно не замерял. В следующий раз померю.

[@user-ih9ge4kk5q]

а зачем осахаривать так долго?

[@vitaliybelyakov8891]

Первый раз когда сливаешь, снимай сверху чистое сусло ковшиком, а то зачем чистое прогонять через дробину...

[@AzbukaVinokura]

Надо попробовать. Спасибо 🤝

[@user-xs7vg2mf5r]

А почему видео называется "Крафтовый виски (односолодовый)_Часть I", если при изготовлении используется пять солодов, а два из них даже не ячменные? Вас это не смущает? Вы делаете не односолодовый, а солодовый виски.

[@sitver21]

Зануда, и максималист, неоправданно заморочено!

[@user-qi8fe1we2j]

И это односолодовый виски?

[@konstantinvaulin4631]

Павел, почему Вы свой виски называете односолодовый, если синим по белому у Вас написано, как минимум три разных сырья (Рожь, Пшеница, Ячмень)??? Односолодовый виски по определению должен быть из солода какой-то одной культуры!!!

[@faust-mefistofel]

Считаю, что с появлением Кодзи, все эти танцы с бубном, типа затирания, температуры определённой и т.д. - лишняя возня.

[@-Sergun]

Не надо обольщаться, ленивый ХОС не способен дать такой ароматики, хотя это и отличная альтернатива сахарной.

[@faust-mefistofel]

Почему это не способен? Уверен на 100%, что ты не отличишь где какой с закрытыми глазами

[@-Sergun]

@@faust-mefistofel Отличу, ещё раз говорю, не обольщайся, не обманывай себя и не вводи других в заблуждение. Это совершенно разные дистилляты.

[@faust-mefistofel]

какое нафиг заблуждение? Это ты вводишь с заблуждение. Не надо ля-ля про «отличу»! Не пиздите людям, «типа самые крутые винокуры»! Ты наверно с форума хоумдистмлер? Там все такие ебанутые и манерные шописец

[@slavazolotarev6311]

поход в струну крафтового односолодового Наверное в СТРАНУ?!)))

[@AzbukaVinokura]

вы правы. спасибо. поправил

[@victorratner114]

Смысл дезинфекции, если вы туда пальцем лезете?!

[@AzbukaVinokura]

сплю спокойней :)))

[@victorratner114]

@@AzbukaVinokura ну если ток для этого, то можно 🤣🤣🤣

[@AzbukaVinokura]

@@victorratner114 😉

[@2933mmm]

То ли я дурак, то ли лыжи не едут))! Какой односолодовый затор...? У тебя три культуры в процессе работают....

[@zaebalopodbiratimja]

Может потому что кроме солода (разного) там нет другого сырья?

[@andreypetrov9349]

Соглашусь. Крафт да. Но не односолод.

[@Maxxx56310]

Односолодовый (single malt) это виски, изготовленный из ячменного солода на одной винокурне. Купажированный бывает либо blended malt (в Японии pure malt), то есть содержащий только солодовые спирты с разных винокурен, либо просто blended, имеющим в основе зерновые (grain) спирты и часть солодовых.

[@DezeI]

В заторе нет несоложёного зерна, только один солд! Количество сортов солода не имеет значения. Значит полученный спирт можно считать односолодовым! Как-то так! 😃😃😃

[@shun_msk]

Получается, что зерновой. Single grain

[@user-xm2nz7xs3t]

Через угольный фильтр прогнал и не какого отстоя. Вода.

[@user-pj2mp8fb4d]

ЭТО, КАК 9+9+5=23 ЛИТРА И СТОЛЬКО ЖЕ ПОЛУЧИЛ СУСЛО!??? ЧТО СОЛОД НЕ ЧЕГО НЕ ВПИТАЛ??! ГДЕ-ТО ВЫ НЕ ДОСКАЗАЛИ С ВОДОЙ, СОЛОД ДОЛЖЕН ВПИТАТЬ 6-7 ЛИТРОВ, ТАК ЧТО БАТЕНЬКА ВРЕТЕ, ВОДЫ. БЫЛО ЛИТРОВ 30!!!

[@andreyandrey9838]

послушай ещё раз