Краковская колбаса. Горячее копчение в коптильне HOBBI SMOKE. Рецепт колбасы

Чтобы купить оборудование Hobbi Smoke со СКИДКОЙ, оформите заявку по МОЕЙ ссылке 👉🏻 clck.ru/372meh
если Вы хотите приобрести термокамеру или комплектующие к ней, то воспользуйтесь моим ПРОМОКОДОМ "КАЙФ" И ВАМ сделают СКИДКУ 5% на термокамеру СУПЕР
и 10% на все комплектующие.
Скидка действует 2 недели с момента публикации ролика.
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ [e-mail]
Я ВКонтакте: id346280432
На развитие канала карта Сбер 4276660038544615
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
ГРУППА В ТЕЛЕГРАММ ДЛЯ ЖИВОГО ОБЩЕНИЯ t.me/kosolov2705
Группа в ВК - club90430362
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8K76pX
КРАКОВСКАЯ
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1.говядина 400 грамм
2 свинина 400 грамм
3 грудинка 200 грамм
Специи:
1 Соль нитритная 20 грамм
2 Сахар 1 грамм
3Перец чёрный 0.5 грамм
4 перец душистый 0.5 грамма
5 чеснок сушеный 1 грамм
Рецепт:
1 Солим мясо свинину и говядину 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса
2 жир нарезаемкрупными кубиками и убираем в морозилку
3 подмороженое мясо пропускаем через мясорубку с решёткой 4-5 мм
4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 10
5 достаём жир и перемешиваем с фаршем до однородной массы
6 убираем массу в морозильник подмораживаться
7 подготавливаем свиную череву диаметр использовал 35-38 мм
8. Набиваем колбасу используя шприц
"ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ"
1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ
2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа
ТЕРМООБРАБОТКА:
1 вставляем в центр батона контрольный щуп
2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага
3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов
4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов
5 вливаем кипяток в поддон
6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона
7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде
8 через сутки нарезаем и кушаем
9 можно подкоптить

[@user-jv3qn4kh7r]

Добрый вечер! Попробовали сделать сегодня колбасу по Вашему рецепту. Конечно же по килограммам мы сделали видимо не равномерно. Мясо было свинина, косуля и сало. Пропорции не равномерные. Специи сделали по весу всего состава перекрученного фарша. Когда фарш мяли, то было - 4 градуса, передержали. Оставили, чтоб нагрелось, хотя бы до +4. После набили, развесили, когда поставили в хобби Смоки, то щуп на отеплении уже показал 17, хотя надо 15, поэтому сразу перешли на обсушку. После обсушки, открыли, с колясиков капает сало. Жарка прошла норм, но открыли, капает все равно. После варки также. Развесили, повесело, остыло. Убрали в холодильник, муж решил попробовать, разрезали, а она рыхлая. Вот сидим и думаем, в чем причина? Сало много может или передержали в морозилке, или утрамбовали не сильно, но сначала трамбовали прям туго, чрева стала рваться. Это наш первый раз, понимаю, что научимся со временем. Просто хотелось бы услышать Ваш совет в данной ситуации. Жду ответа от Вас. Спасибо.

[@zhizn_v_kaif]

Это из за косули может быть такое или не промешали до однородной массы фарш

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую дружище! Колбаса просто бомбалейло!!!

[@Androidbgr]

Поддерживаю, Очень аппетитно)) Красава😌

[@zhizn_v_kaif]

Привет братуха

[@Nord_Fisherman]

Здравствуйте! Все просто люкс! Удачи в делах Ваших

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю👍🤝

[@user-vh3mg2zd9u]

Женёк, 👍. В настоящий момент произвожу ректификацию, смотрю твоё видео. Не только у меня обильное слюноотделение, но и колонна ушла в захлëб! 😉☝👍

[@zhizn_v_kaif]

Нужно стабилизировать колонну и покушать

[@user-vh3mg2zd9u]

@@zhizn_v_kaif Дай колбаски! 😉🤝👍

[@shaitan_day]

У меня аж слюни потекли! Вот что значит настоящая колбаса!)))

[@zhizn_v_kaif]

Своё всегда вкуснее

[@Dymoff1]

Жень красота! Молодец!👍👍👍

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю🤝

[@user-nn5el1vk1x]

Колбаску мы уже попробывали,Вкусняшка!!!

[@user-er1zm3xx4j]

Очень вкусно выглядит,просто,как попробовала,какой вы молодец,у меня вопрос,а если нет нитритной соли,можно использовать простую соль и сколько тогда?

[@zhizn_v_kaif]

Простую соль можно использовать,но колбаса будет не красная,а серая.расчет соли такой же как и нитритной

[@Vell776]

Краковская вкусняшка 😋 очень люблю краковскую колбасу.

[@zhizn_v_kaif]

Это очень вкусно😁

[@Ffhjnjhfg567]

Евгений , твою продукцию можно приобрести ?

[@user-is5hw2dg9u]

Молодец,красота !

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@UncleVova73]

Жека,прекращай,я чуть слюной не подавился!))

[@zhizn_v_kaif]

😊👍

[@user-bf5bk1bo2g]

Женя, привет!Ты настоящий мастер,классно получилась краковская,моя любимая колбаска!👍🔥🤝

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо🤝

[@-vovan-1176]

Вкуснямба! 👍😋Эххх, где-то моя термокамера в пути мчится комне! 👍😁

[@zhizn_v_kaif]

Скоро прикатит😁

[@dvoynayaportsiya]

Привет, Женёк 🤝 обалденная колбаска 👍

[@zhizn_v_kaif]

Привет

[@vkusnie_uvlehenia]

Жек молодец💪💪💪 так держать

[@zhizn_v_kaif]

Стараюсь

[@user-wf5tp7of3l]

Женя рецепт у тебя хороший, но я немного ухожу от проблем вымешивания соли и специй в фарш, я делаю предпосол всего мяса раздельно 48Час , потом каждый килограмм мяса перемешиваю со специями и сразу охлажденную на мясорубку, тогда специи сразу при измельчении равномерно расходятся по всему фаршу и не надо маслая фарш руками вмешивать соль со специями в фарш, где-то густо, а где-то пусто. Женя мне конечно проще , у меня полноценная термокамера Хобби Смоки второй версии 320лит. Женя, а как вы промываете охладитель дыма, он же как радиатор ,как в нем удаляете отложения собравшиеся внутри?

[@MRX...00]

Привет,что за датчик на руке?

[@zhizn_v_kaif]

Привет. Микрофон

[@user-kw8qh9zv9j]

Женя привет👋, давай приготовь нам панчеттоооо 😋 или паркетто, по нашему рулет свиной г/к

[@zhizn_v_kaif]

В ближайшее время сделаю🤝

[@user-pw7kk3rx5y]

Здравствуйте сколько стоит коптильня, как заказать

[@zhizn_v_kaif]

clck.ru/372meh Пройдите по ссылке и скажите промокод КАЙФ Вам сделают скидку 5%

[@berezikoff]

Рёбра, можно показать процесс готовки?

[@zhizn_v_kaif]

Сделаю

[@berezikoff]

Большой спасиб

[@user-ve1oq9yt4r]

СОСТАВ: На 1 кг сырья 1.говядина 1 кг 2 свинина 1 кг 3 грудинка 1 кг Это как?! Получается на один килограмм сырья три килограмма мяса?

[@zhizn_v_kaif]

Исправил. Говядина 400 Свинина 400 Жир 200

[@KAKCTATbCAMOGOHLLIUKOM]

🖐😋👍

[@user-ht6fw2qq8s]

Здравствуйте сколько стоит такая коптильня?

[@zhizn_v_kaif]

Под роликом есть ссылка перейдя по ней и введете промокод КАЙФ получите скидку 5%

[@nik-wq4yi]

Супер 1:32 1:34 1:35

[@CHAGAN73]

все под копирку как у всех барыгеров

[@zhizn_v_kaif]

А при чем тут барыги?

[@Shumidze]

Привет, рульку сделай 🎉

[@zhizn_v_kaif]

Привет. Хорошо

[@user-xt4gc2ol9t]

Я пока не научилась с черной работать.Лопается.

[@zhizn_v_kaif]

Может не качественная

[@user-xt4gc2ol9t]

@@zhizn_v_kaif Я у Агапкина брала.Я много чего у него покупаю.Так что грешу на себя.

[@user-fg2iy5ll2t]

Класс! А почему специи у Емколбаски не используете? Я года 3 уже у них беру и качество норм. У кого то других брал- постоянно шляпа какая то. Но термокамеру купил напрямую у Хобби смок

[@zhizn_v_kaif]

Куплю попробую

[@user-zi4mk1me1b]

Надо вам термо камеру на 90👍эта не удобная у вас

[@zhizn_v_kaif]

Приобретем🤭

[@hilton6262]

Выглядит вроде ничего))) кавказский то зачем?)

[@stalnov89]

Мне одному показалось , что грудинка с кожей ?

[@user-xb3ks8wq6e]

Нет😊

[@zhizn_v_kaif]

Кожи там нет. 🤣

[@user-rt4xp9mo7d]

Ну, скажем так, что порезал ты никак не 5*5, а минимум 15*15.