Колбаса "ПОЛТАВСКАЯ" в домашних условиях РЕЦЕПТ БОМБИЧЕСКИЙ

[@zhizn_v_kaif]

НУЖНА ВАША ПОМОЩЬ КАНАЛУ 1 ПОДПИСКА🤗 2 ЛАЙК 👍ИЛИ👎 3 КОЛОКОЛЬЧИК

[@ВалерМалышев]

Купи в строймагазине шприц для герметика в тубах. Фаршеемкость 0,5 кило и стоит 500 рубле

[@zhizn_v_kaif]

@@ВалерМалышев у меня есть уже большие шприцы. Видео про колбасу есть на канале

[@ТатьянаКузнецова-г3д5д]

Вам лайк, однозначно! 👍👍👍

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю🌹🌹🌹

[@ТатьянаКузнецова-г3д5д]

@@zhizn_v_kaif Я думаю, что предыдущий комент именно мне...! Мммм! Спасибо! Я очень благодарна! 👍👍👍🤗

[@ВикторБучнев-ч6ж]

Натуральная колбаса всегда ценилась . В магазине всё г.... Мои покупатели как то сказали : что там делать ту колбасу ? А я ответила : сядьте рядом , почистите кишки , нарежьте всё , приготовьте . Кто не делал её , тот не поймет . Вы профи , колбаска отличная . У дачи , терпения и побольше подписчиков . Мы с Вами . Натали .

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо за тёплые слова🤗скоро много рецептов будет

[@ВикторБучнев-ч6ж]

@@zhizn_v_kaif Буду ждать , тогда точно упаду .

[@AlinaKoroleva73]

Хороший рецепт ! Колбасу я набиваю мясорубкой, но когда приобрела колбасный шприц на 3, 5 кг, не могу нарадоваться , очень удобно. Спасибо за рецепт.

[@АнтонинаГонтарь-з1м]

Скажите, а какой у вас шприц? Вот тоже хочу купить, не знаю, какой предпочесть.

[@AlinaKoroleva73]

@@АнтонинаГонтарь-з1м Купила на Озоне , шприц колбасный Kamille на 3, 5 кг. фарша, ( мне хватает ,делаю колбасу для себя), а если вам надо больше , то лучше сразу купить на 5 кг. не удобно разбирать шприц и потом опять начинять фаршем. Берите весь металлический . а насадки пластмассовые. Если попробуете после мясорубки шприц это небо и земля))) Только дешевый пластмассовый не берите , там они на 250 гр. бестолковые .

[@ГонимВаримиКоптим]

Спасибо! Отличный рецепт, все понятно и просто!!!

[@zhizn_v_kaif]

Рад помочь🤝💪

[@ГошаМиша-ь1д]

яке відношення має москворота брудна смердюча свиня до української страви ???????????????

[@GulsatSultanowa]

Просто супер рецепт ,,👍👍👍👍

[@yuriyyevsin5441]

Молодец все хорошо и доступно.ThankYou.

[@zhizn_v_kaif]

От души🤝

[@антонкочнев-п1н]

Что там доступного? Про соль то забыл сказать

[@валентинарезникова-к6е]

Класс, очень подробно рассказано и всё понятно, нужно попробовать 👍😃🙂

[@ГошаМиша-ь1д]

яке відношення має москворота брудна смердюча свиня до української страви ???????????????

[@GulsatSultanowa]

Спасибо большое 👍

[@SergeyBor]

Ооо, когда то я тоже мучался с таким шприцем... Замучаешься заполнять его)))

[@zhizn_v_kaif]

Поэтому купил на 1кг и на 3 кг забивки

[@АленаКошевко]

Спасибо!все доходчиво и подомашнему

[@Экстримбум-э1п]

Душевать нужно сразу после духовки.

[@НинаЩербина-д4х]

Что значит душевать.

[@user777-pr7cj]

не душевать, а душировать...

[@zhizn_v_kaif]

@user777-pr7cj я из деревни😊😂

[@Сергей-у3м4о]

Опускать в холодную воду​@@zhizn_v_kaif

[@СамогонщикВитальсон]

Дружище привет! Нет слов! Красава! Жму руку!

[@zhizn_v_kaif]

Виталя привет!!! Понравилось мне это дело, но шприц нужно большой брать💉

[@СамогонщикВитальсон]

@@zhizn_v_kaif значит нужно развивать направление!

[@zhizn_v_kaif]

В ближайшее время все будет

[@aleksplohisch3719]

@@zhizn_v_kaif все так и говорят! Шприц надо чтоб был!!!)))

[@zhizn_v_kaif]

Все будет, и копилка будет и сыровяленая камера🥓🍗

[@АсяХныкина]

Спасибо очень вкусно получилось

[@ЛюбовьШестакова-и9л]

Шприц, отличный. Мне такой очень нравится удобно с ним одному работать, я сама им управляюсь 😊😅👍👍💕💕

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Очень понравился рецепт,спасибо! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту.

[@zhizn_v_kaif]

Попробуйте🤝реально удачный рецепт👍

[@СурвйёХолматовна]

​@@zhizn_v_kaif . 😅б

[@irinaberdnik9020]

Супер рецепт!😊😊😊 спасибо

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@石川エカテリーナ]

Класс! Спасибо вам большое за рецепт. Хочу попробовать сделать.

[@sauliussakavicius9097]

Molodec,spasybo za recept,y podpyska👌

[@zhizn_v_kaif]

🤝🤝🤝🍺

[@АнатолийЗдановский]

На любителя ! Шпика многовато. А так шикарно. Вы же для себя👍👍👍

[@Maria-zd1rc]

Шпик " это на каком языке? 😂

[@shaxter1959]

На немецком, в переводе шпиен

[@nadyagor3478]

Сколько по времени в духовке была?

[@nadyagor3478]

Нитритную соль не добавляете?

[@АнтонРевин-ц1с]

Круто, все доступно и просто, хороший у вас канал!

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо за просмотры и отзыв🤝дальше будет интереснее

[@ЛюдмилаСнежко-и3ъ]

Шприц фантастика. Молодец.

[@ЛюдмилаЛукьянова-й7щ]

Спасибо за рецепт, мне понравилось. 👍👍👍

[@zhizn_v_kaif]

☺🌹🌹🌹

[@ЛюдмилаСавинова-й5ж]

Супер!

[@MsRuslan9009]

Сделал по вашему рецепту, все очень вкусно, расскажите такой момент, я после термообработки решил закоптить холодным копчением, какую лучше использовать щепу и сколько выдерживать нужно часов во время копчения

[@zhizn_v_kaif]

В принципе любую можно использовать только не ёлку или сосну. Копчение зависит от дымогенератора

[@ЕвгенийСлепцов-г3с]

50-60° 40 минут, достаточно.

[@vitamoroz9514]

Спасибо за рецепт!!!👍👍👍🖐,подписка.

[@ИгорьКлычков-у9я]

А воду холодную при замесе не добавляешь?

[@relaxyotdyh]

Спасибо, вкусная "Полтавская" колбаса.)))

[@zhizn_v_kaif]

😊🤝

[@ЕленаУстинова-ш4н]

Спасибо

[@ulutalisulutalis]

Чтоб ломтик колбасы был со шпиком едином моналитным, шпик надо бы перед охлождения кипятком облить. Да еще, в первое вижи перед душаванием вешают на 10 минут.

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@ОльгаМ-е5л]

Да плюсую , порезал грудинку , пролил кипятком , пролил - промыл холодной водичкой всё это делается чтоб смыть жирную плёнку на срезах , и за тем в морозилку на охлаждение , как подморозишь можно в замес пускать .

[@redalis007]

Collagen?? Size???

[@ОльгаМ-е5л]

40

[@АндрейК-е4ъ]

хороший рецепт!!! пальцы вверх!!! Женек, можно тебя попросить сделать колбасу Negroni. Очень нравится - покупаем постоянно, но рецепта не нашел...Хотел бы сам ее делать

[@zhizn_v_kaif]

Нужно хоть купить попробывать, что за вкус

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

Хотелось бы рецепт под видео, но все равно лайк

[@zhizn_v_kaif]

Сделаю

[@АнфисаСинчук-п7д]

Всего мужика обосрали ,но колбаса получилась лучше чем в магазине ❤

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо😂

[@БахтыханМендекеева]

Пока вы готовили,слюни текли.Спасибо за рецепт.

[@zhizn_v_kaif]

😁👍

[@ГошаМиша-ь1д]

яке відношення має москворота брудна смердюча свиня до української страви ??????????????? І НЕ СЛИНА ТО ТЛА, А СПЕРМА З )(УЯ )(УЙЛА ТОБІ В ПИСОК ГОНОРЕЙНИЙ.

[@olegvolchansk]

Ещё один со своими слюнями

[@Гриня-Я]

Можно вместо сушеного чеснока добавлять свежий? Если можно, то сколько г на кг?

[@НинаАнтипова-д1ъ]

Какой диаметр пленки? Спасибо!

[@zhizn_v_kaif]

45мм

[@ВенераЦвигун-э5г]

Вы делали пред посол и соль распределили не равномерно это видно. И когда добавляете соль и сахар вместе результат другой.

[@ЕвгенийСлепцов-г3с]

В конце замеса ледяная вода добавляется 50-70гр./1кг. И всё тщательно перемешивается. В процессе готовки фарш не должен быть теплее 12° иначе будет бульонный отёк. Если видно воздух под оболочкой, то эти места проткнуть иголкой.

[@lifehub5439]

У меня есть пару вопросов: 1) Зачем солить мясо так долго? 2) Можно ли солить свинину и говядину вместе или обязательно раздельно? 3) Почему приправы в говядину и затем только свинину крутим, почему нельзя сначала все перекрутить и потом всыпать 4) В конце в какой воде колбаса лежала? Холодная или теплая? Заранее спасибо за ответы

[@zhizn_v_kaif]

1.чтобы нитритная соль среагировал с мясом, чтобы цвет был красный, а не бурый. Убить бактерии. Добавить вкус витчиности. 2.желательно раздельно. 3.замешиваем в не жирное сырье приправы. Так как когда с жиром будем мешать, то произойдет осаливание колбасы и получится брак. 4.в ледяную воду 5.технология приготовления колбасы такая.

[@lifehub5439]

@@zhizn_v_kaif спасибо огромное за развёрнутый ответ👍👍👍👍

[@zhizn_v_kaif]

Не стоит благодарности😊 🤝

[@user-Biostra]

Почему не рассказали в видео о засолке мяса? Ведь не все знают как это делать, какой солью и в каких пропорциях? Почему сразу после духовки не делаете душевание колбасы? А сначала она у вас висит какое то время?

[@АлексейАзаров-й6э]

Класс

[@людмилакозлова-м8ь7м]

Пробовали.Все колбасы вкусные КЛАСС!!!

[@ЛарисаАлексанова-к3д]

А сколько соли вы добавляете на 1 кг. Простую. Или с нитритной на половину

[@zhizn_v_kaif]

18-20 грамм 50/50

[@ЕвгенияЕвГеника-л7й]

Доброго времени суток! Кто научил вас душевать через 10 - 20 минут? Вы вообще в курсе, для чего нужно душевание? Не учите зрителей портить колбасу. Ну, если только они её сразу съедят. Быстрое охлаждение необходимо, чтобы в тёплой среде не развивались вредные бактерии. Поэтому душевание проводить следует немедленно, после извлечения колбасы из духовки.

[@AigoRonin]

По ходу ты сам не в курсе зачем нужно душевание иначе бы не ляпнул такую херню)

[@МаринаНабиева-ж3ы]

Как правильно проводить душевание

[@єгоричя]

​@@AigoRoninвсё верно,душевание нужно сразу после термообработки для остановки процессов внутри

[@Миха-б2ю]

Здравствуйте!!!ну подскажите как профессионал!!!! Делал примерно по такому рецепту. Только перекручивал т набивал при помощи мясорубки(на средней насадке). Термообработка в коптильне(горячего и холодного копчения). Внутри получился серый рыхлый фарш. На вкус все норм,но это мало похоже на колбасу))))больше на паштет печеночный)))

[@zhizn_v_kaif]

Добрый день!!! Во первых перегрели фарш когда набивали. Фарш не должен превышать температуру больше 12 градусов лучше делать градусов 6. И думаю нарушен тепловой режим готовки, так как у Вас получился бульонный отек

[@ОльгаМ-е5л]

Нитритную соль добавляли ? Если нет то фарш и будет цвета не понятного

[@ЮрийМитичкин-ю9с]

Предпосол был или нет

[@связнойкандалакша]

Здравствуйте.Если все сразу вместе перемешать результат будет тотже? И еще, что дает паприка копченая-вкус копчености?

[@ДинарКалимуллин-к2м]

Я све вместе мешаю

[@ВолодимирГороднюк-ч2ы]

Чому погано відстає колагенова оболочка від м'яса?

[@gromvaleriy7261]

Лайк за отличный рецепт. Два вопроса: Я так понял,что предпосола мяса не было? И второй-уже готовая колбаса как сыровял провела в холодильнике почти месяц и не испортилась?Все-таки у сыровяленной нитритки побольше и предпосол есть?

[@zhizn_v_kaif]

Предпосол есть. 5 дней солил

[@НадеждаАмелина-я1ъ]

Как правильно называется термостат или щуп , и где их продают?

[@НадеждаКалашникова-б1к]

Валберис, или Озон

[@НинаАнтипова-д1ъ]

Здравстауйте.а как мясо посолить.какой солью? И сколько надо

[@zhizn_v_kaif]

Добрый день !20 грамм соли (10 грамм повареной соли и 10 грамм нитритной) на 1кг мясного сырья это и жира и мяса, солить нужно только мясо в течении 5-7 дней в холодильнике на верхней полке

[@НинаАнтипова-д1ъ]

@@zhizn_v_kaif спасибо

[@valera5849]

Где-то слукавил.мясо красное но выходе.нитр.соль???

[@zhizn_v_kaif]

В описании к ролику есть рецепт и там есть нитритная соль 50/50 с повареной

[@Юрий-к6ч1к]

А фосфаты добавляете???

[@zhizn_v_kaif]

В последнее время добавляю

[@РобертИсхаков-р5й]

Здравствуйте. Рецепт хороший, но не полный. Какое количество и какой соли необходимо на указанное количество мяса?

[@ЕвгенийСлепцов-г3с]

10гр.нитритной 8гр.простой на 1 кг. Я добавляю одну нитритную.

[@Kalugin.Nikolai]

Здравствуйте 👋! Какой длинны вы нарезаете оболочку? Её диаметр?

[@zhizn_v_kaif]

Всегда по разному отрезаю,диаметр 40-45

[@Kalugin.Nikolai]

@@zhizn_v_kaif можно обходится без нитритной соли ?

[@zhizn_v_kaif]

@Kalugin.Nikolai можно, но колбаса будет серая

[@Kalugin.Nikolai]

@@zhizn_v_kaif у меня забиваются сосуды от покупной колбасы, думаю от этих добавок

[@zhizn_v_kaif]

@@Kalugin.Nikolai в покупной без соли еще 1000 добавок и красителей

[@georgym73]

Чемпион.Таким детским шприцом,три кг фарша набить!🤣 Рецепт ещё не пробовал,но звучит заманчиво!

[@zhizn_v_kaif]

После этого я поменял 💉🤣. Хорошо, что не бросил это занятие

[@georgym73]

@@zhizn_v_kaif Я тоже начинал с насадки на мясорубку.Потом шприц на 1 литр.Быстро понял,что и это не то.И заказал уже на 3 литра.😆

[@zhizn_v_kaif]

@@georgym73 тоже есть на 3 литра, но что то не пользуюсь им

[@georgym73]

@@zhizn_v_kaif Я очень доволен шприцом!удобно.Один раз забил в него фарш,и больше не парюсь!

[@КомароваТомара]

Скажите пожалуйста когда лете воду для пара конвекция отключена спасибо

[@zhizn_v_kaif]

Добрый день. У меня всегда включена

[@КомароваТомара]

Спасибо большое, буду готовить по вашему рецепту,а вам доброго здоровья и вашим близким и родным здоровья с богом, пусть бог всегда будет с вами.

[@zhizn_v_kaif]

@@КомароваТомара спасибо за теплые слова😊

[@VOVK--75]

@@zhizn_v_kaif Ха а какраз и должна быть выключена конвекция чтоб не мешала вариться !

[@zhizn_v_kaif]

Чем мешает конвекция варке?

[@anghelchris]

Все понятно кроме одного после душивания надо осушить при комнатной температуре или сразу влажными в холодильник ?

[@zhizn_v_kaif]

Можно и подсушить. Она быстро сохнет

[@MsRuslan9009]

Делал из конины получилось как будто в бульоне, почему так?😊

[@zhizn_v_kaif]

Бульонный отёк. Что то пошло не так

[@MsRuslan9009]

@@zhizn_v_kaifв первый раз делал из куска мяса говядины, т.е. через мясорубку и т.д.с обычной солью, и все получилось ок, в этот раз сделал из готового фарша конины, и добавил нитритную соль, держал в духовке до температуры 70градусов внутри батона

[@ОльгаМ-е5л]

При какой температуре держали? 80- 85 °С нужно при термообработке , и мясо фарш до набивки в оболочку нельзя нагревать выше +12°С . Тогда и не будет отёка бульонного

[@ВалентинаШевцова-л1и]

Здравствуйте,а почему сразу душевание ни делаете?

[@zhizn_v_kaif]

Добрый день! Лучше бушевать сразу

[@Березун-н3ф]

Духовка какой модели?

[@zhizn_v_kaif]

У меня самсунг. Роли не играет модель духовки

[@НинаАнтипова-д1ъ]

Сколько по времени готовили?

[@zhizn_v_kaif]

Я готовлю по температуре

[@Vlad-ww4rb]

блин! целый художественный фильм снял! надо было ещё пару походов в толчёк снять!

[@zhizn_v_kaif]

В этой серии не получилось, но я обязательно сниму

[@Vlad-ww4rb]

@@zhizn_v_kaif при нынешнем торможении инета час смотрел!

[@МаксимСорокин-т1х]

1.07 "У меня три килограмма, поэтому умножаем на два". Лучший!😂

[@olgapfeiffer1524]

Душевать надо сразу, а не после того как остынет!!!

[@zhizn_v_kaif]

Сейчас так и делаю. Спасибо

[@РинатСадыков-б3х]

Оболочку для колбас где покупали?

[@zhizn_v_kaif]

Сайт ЕМ КОЛБАСКИ, НО СМОТРЮ И ПРОСТО В МАГАЗИНАХ ДЛЯ САМОГОНОВАРЕНИИ ЕСТЬ

[@РинатСадыков-б3х]

@@zhizn_v_kaif срасибо

[@СветланаОрлова-м5т]

По времени сколько держать в духовке

[@zhizn_v_kaif]

По времени не нужно, нужно температуре внутри батона

[@ІванВесеній]

А соль нитритну Ви добавляйте, или не?

[@zhizn_v_kaif]

Добавляю 10 грамм нитритной и 10 поваренной на 1 кг мяса

[@АндрейК-е4ъ]

биллинг наш подмороженные покемона))))))

[@КсенияФеоктистова-э1е]

извините, еще один вопрос, а вода ледяная здесь точно не нужна?

[@zhizn_v_kaif]

Я делал без нее

[@georgym73]

Я бы добавил копчение и немного подвялить!

[@zhizn_v_kaif]

Это первый опыт был

[@АнжелаСавлюк-ф7л]

Сколько по времени у вас занимает выпекание

[@zhizn_v_kaif]

Приготовление в духовке? Зависит от набивки колбасы, я по термометр ориентируюсь. Когда воды зальете в противень быстрее начинает готовиться

[@АнжелаСавлюк-ф7л]

Сегодня разрезала в середине сырая ,что можно сделать ??

[@АнжелаСавлюк-ф7л]

Может я щип не ровно вставила или не тот режим духовки выбрала ,? Сегодня утром вытащила из холодильника вечером нужно исправлять ситуацию

[@zhizn_v_kaif]

Я готовил на разных режимах, и на верхнем и на нижнем тенах, разницы не увидел. Возможно с термометром проблемы возникли. Попробуйте доготовить ещё разок, прогрейте её и потом на пару варите до 68-70 градусов в нутри батона

[@АнжелаСавлюк-ф7л]

Примерное хоть время час ,два ? Хоть ориентир ?

[@kirillkhadzhi9490]

А почему не коптил!?

[@tasha520]

Здравствуйте. Можно узнать у вас на канале о нетритной соли. Везде где ни читаю это яд. Зачем тогда ее сыпать. Я сделала один раз с нетриткой и теперь из головы ни выходит, что сами себя и травим. Колбасу в основном делаю из куриной грудки и свинины для жирка.

[@zhizn_v_kaif]

Раньше применяли в качестве добавки в мясные изделия селитру, но из-за вредных качеств производители отказались от этого компонента и стали активно использовать нитритную соль. Она обладает следующими преимуществами: · делает мясо более нежным. Делает сосиски и колбасы розовыми и красивыми; · продлевает срок годности. Это выгодно производителю и покупателю, срок реализации продукта увеличивается, и необходимости завышать цену нет; · благодаря составу соли в продукте создаётся особая среда непригодная для возникновения и распространения бактерий и микроорганизмов; · сохраняет вкус изделия и делает его более насыщенным.

[@tasha520]

@@zhizn_v_kaif но если делать колбасу для себя и на срок самое долгое до 2х недель, то наверное ее необязательно использовать. Это ни для продажи, а для ежедневного питания.

[@zhizn_v_kaif]

@tasha520 можно . Но цвет будет серый. Если устраивает цвет и вкус, то не добавляйте. Можно добавить 50/50 из них 50%повареной и 50% нитритной. Чтобы вы понимали на 1 кг соли идёт 6 гр нитрита натрия. Вы быстрее от соли умрете

[@tasha520]

@@zhizn_v_kaif для цвета паприку думаю добавлять. Да и он в курице ни такой уж и страшный.

[@НинаИзмайлова-х8б]

👍👍👍

[@олегЧервонцев-к8ч]

помню советскую полтавскую,сала в ней было больше чем мяса.И сало большими кусками.Вкусная,но из за сала никогда её не брал.

[@Алексей-к7з9ц]

Почему вы все это по отдельности прокрутили?Сделайте как нибудь сардельки пожалуйста)

[@ЛюдмилаПрытова-ч4з]

Добрый день! Можно ли делать без предпосола мяса? У меня в холодильнике температура выше, чем надо, мясо закисает (((

[@SergeyBor]

Можно! Помельче кусочки засаливайте или фарш прям засолить. На ночь в холодильник и набивайте в оболочку.

[@ЛюдмилаПрытова-ч4з]

@@SergeyBor спасибо 🌹

[@flamenco8209]

@@ЛюдмилаПрытова-ч4з здравствуйте! Можно прямо делать фарш и солить и сразу набивать. Но, тут одно НО. Нитритная соль не успеет сделать реакцию. Может выйти цвет не красноватый а серый. На вкус практически не повлияет и если Вы сегодня заселили то до завтра мясо не прокиснет даже если останется на столе. А то что вы говорите о Вашем холодильнике. Запросто. В холодильнике мы кроме этого держим кучу других продуктов которые могут провоцировать закисание.

[@ЛюдмилаПрытова-ч4з]

@@flamenco8209 спасибо за ответ 🌹

[@Alex_Russian]

Можно, охладите фарш, хорошо вымесите, опять чуть подморозте в морозилке, потом часика два три подержите в хололильнике, пусть пропитается все хорошо специями, снова слегка подморозьте и смело набивайте колбаску.

[@7ветров-щ6г]

Дня два три повисит без холодильника будет вкуснее и красивее

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@василийшинкаренко-ч8е]

Классное видео,слюнки потекли,подскажите,где такой классный шприц приобретали?

[@zhizn_v_kaif]

Шприц заказывал на валберес, но он не удобный😒лучше подороже купить из нержавейки минимум на 1 кг загрузки

[@василийшинкаренко-ч8е]

Спасибо.

[@zhizn_v_kaif]

Оставайтесь с нами, ещё много интересного будет на канале

[@MsYrif]

@@zhizn_v_kaif желательно, минимум, кг на три, а оптимально на 5кг

[@zhizn_v_kaif]

Уже приобрёл шприц на 1 кг🙂 получше конечно чем маленький, но купил ещё на 3 кг 🤭в следующем видео увидите

[@НинаМаргулис-в7в]

Хотелось бы узнать поконкретней время пребывания в духовке на каждом этапе

[@zhizn_v_kaif]

Всё зависит от духовки. Готовим по температуре. Отепление при 60 градусах до 30-40 внутри колбасы. Обжарка при 85 до 60 градусов внутри. И варка при 80 до 71 внутри колбасы

[@НинаМаргулис-в7в]

Укажите,пожалуйста,хотя бы общее время приготовления в духовке

[@МаріяІванівна-б8х]

Нет градусника,Буду свлепую,,Подскажите время при каждом етапе

[@ЕвгенияКнн]

Без термометра не получится, это основной этап, можете загубить всю работу

[@РектификатСамогоныч]

Привет Женек! А как солил мясо?

[@zhizn_v_kaif]

Приветствую!!! 20 грамм соли на 1 кг мяса, из них 10 грамм нитритной соли и 10 грамм повареной, 50\50 5 дней в холодильнике

[@РектификатСамогоныч]

@@zhizn_v_kaif возможно пропустил и не услышал сколько шпика по весу?

[@zhizn_v_kaif]

1 кг грудинки

[@РектификатСамогоныч]

@@zhizn_v_kaif Благодарствую за ответы !

[@zhizn_v_kaif]

@@РектификатСамогоныч рад помочь, в ближайшее время будет много разных рецептов👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪🔪🥩🥓🍗🍖🥃🍺🍰

[@ИринаГоловнёва-д9б]

Почему у всех разная температура рекомендуется?

[@zhizn_v_kaif]

На сколько градусов?

[@zhizn_v_kaif]

Я всю делаю 68-70

[@nezaneza2178]

По специям ,это не Полтавская ...в нее идёт, душистый перец и черный и чеснок ...все ..а так неплохая колбаска ))

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю за комментарий🤝👨‍🍳

[@Ev-Tol]

@@zhizn_v_kaif Грудинка 40% - 1200г, а не 1000. Говядина решетка 2-3мм, свинина 8мм - это в полтавской так должно быть.

[@СветланаТитова-ъ3е]

​@@zhizn_v_kaifпишите в названии Аля Полтавская, а то поучений не оберётесь

[@ElviKaxarova]

Какие руки красивые. Любуюсь прям.

[@panVelgas]

Подкоптить бы еще

[@zhizn_v_kaif]

Сейчас колбасу готовлю сразу в коптильне

[@АндрейК-е4ъ]

приступаем к нарезке деревеньки - опять орнул)))

[@AlinaKoroleva73]

А воды не добавляют?

[@zhizn_v_kaif]

В этом рецепте я не добавлял воду

[@AlinaKoroleva73]

Я так и не пойму когда добавляют воду , а когда нет?

[@zhizn_v_kaif]

Если по рецепту вода входит в состав фарша, то добавлять нужно. В этом рецепте воды нет, и я не добавлял

[@AlinaKoroleva73]

@@zhizn_v_kaif Спасибо)))

[@dict-a-tor4648]

@@AlinaKoroleva73 в рецепте Полтавской колбасы по Конникову, возможно добавление воды в небольшом объеме при вымешивании говяжего фарша.

[@cvetik24]

А прокалывать нужно?

[@zhizn_v_kaif]

Нет не нужно

[@ZonaVitalsona]

КОЛБАСИЩА ОГНИЩЕ ПОСТАВИЛ 945 ЛАЙЧИЩЕ !)

[@zhizn_v_kaif]

У меня что столько лайков😄?

[@КсенияФеоктистова-э1е]

Здравствуйте, а количество соли Вы говорите на все сырье, значит при 3 кг Вы брали, примерно, 60 гр, но грудинку же не засаливали, значит соль, предназначенная для грудинки Вы распределили между говядиной и свининой? или соль не нужна на сырье-грудинка?

[@zhizn_v_kaif]

Здравствуйте. Солил мясо с учётом веса грудинки.

[@КсенияФеоктистова-э1е]

@@zhizn_v_kaif спасибище за оперативный ответ!)

[@zhizn_v_kaif]

Рад быть полезен

[@НадеждаАмелина-я1ъ]

Душевание проводят сразу как только из духовки достают.

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@ИринаГоловнёва-д9б]

А почему мясо такое черное?

[@zhizn_v_kaif]

Нитритная соль среагировала с кислородом

[@zmeyugan]

Негр попался

[@АнжелаСавлюк-ф7л]

Получается ,что вы соль два раза добавляли ? Когда на 5 дней засаливали мясо и второй раз в фарш ?

[@zhizn_v_kaif]

Нет соль сразу добавляем 20 грамм на 1 кг сырья из них 10 грамм нитритной и 10 грамм повареной

[@АнжелаСавлюк-ф7л]

Спасибо уже в духовке

[@zhizn_v_kaif]

👍👨‍🍳Удачи

[@ЛюдмилаМеньшикова-ь2р]

А какой диаметр вашего коллагена, не сказали?

[@zhizn_v_kaif]

45мм

[@МаксимБорисов-к7э]

Красава

[@zhizn_v_kaif]

От души жму руку🤝

[@НаталияКоломиец-ж5й]

Не поняла???Почему не сразу душевание???

[@zhizn_v_kaif]

Вы правы нужно сразу душевать

[@RG-oh4de]

точь в точь как моя колбаса

[@СергейВоробьёв-у6н]

Почему видео не полноценное!?Где как и сколько солил мясо пред этим?

[@zhizn_v_kaif]

В каждом видео говорю сколько соли и сколько дней солить. 10 грамм нитритной и 10грамм повареной соли.

[@СергейВоробьёв-у6н]

@@zhizn_v_kaif Да я имею ввиду почему не показали как сделать предпосол самого мяса.

[@zhizn_v_kaif]

Я думал понятно, что мясо режем на кубики и засыпаем смесью соли, и солим в холодильнике несколько дней.

[@СергейВоробьёв-у6н]

@@zhizn_v_kaif Да я не спорю кому то может и понятно.Я просто не то что не понимаю а не хочу портить продукт не дешевый в наше время,просто так.Поэтому и хочется от и до все увидеть.Забегу вперед конечно но по виду колбаска которую вы готовите просто вышка!!!

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю🤝ничего не испортите. Солите мясо с учётом жира. Если например мяса будет 500грамм и сила 500 грамм, то в мясо добавляйте 20 грамм, а жир потом заберёт соль. Будут вопросы пишите под любым комментарием, в основном всегда на связи. Только запомните фарш должен быть холодным не привыкать 12 градусов. Лучше почаще охлаждать

[@ВенераЦвигун-э5г]

Лучше на крупной решотка перемололи

[@yakovpuzur3471]

Температура обжарки 80-85 не выше,при 90 градусах оболочка колбасы становиться жесткой.

[@zhizn_v_kaif]

Так ее никто не ест