Краковская КОЛБАСА полукопченая своими руками.

Краковская колбаса полукопченая своими руками в домашних условиях.
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
Состав:
1. Говядина высшего сорта - 30%
2. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) - 40%
3. Грудинка свиная - 30%
4. Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) - 10г/кг.Соль поваренная 3г/кг.
5. Перец чёрный - 0,5г/кг.,
6. Перец душистый - 0,5г/кг,.
7. Кардамон--0,5г/кг.,
8. Сухое молоко --10г/кг.,
9. Мускатный орех--0,3г/кг,.
10. Кориандр--0,5г/кг,.
11. Чеснок сушеный молотый - 0,5г/кг,. или 3 зубка на 1кг.
12. Сахар - 1г/кг
13. Оболочка - свиные или говяжьи черева 40-42мм.
Ингредиенты на 1кг,--мяса .
Был на видео упущен момент где после копчения колбаса при помощи парогенератора на +85гр.на терморегуляторе достигла внутри продукта +72 гр.,после чего была опущена в холодную воду на 10 мин.(где вода менялась 3 раза).

[@GaLegaRihard]

Павел ,добрый вечер. Сухого молока 10гр.,на 1 кг.,это первое.Рыхлость не бывает от замороженного мяса .3 года готовлю из мяса которое лежало в морозилке от1- 7 месяцев.Это ничего не меняет.Самое главное это соблюдение температурного режима.И при смешивании я пользуюсь миксером,и всегда нужно смотреть на структуру фарша,если температура фарша 6-7°,а он рыхлый значит мало воды,добавляй понемногу по 30-50 гр.,и дальше мешай.Самое главное предпосол ,для краковской 3е суток. После набивки сутки на усадку,сухое молоко в тему,смотри ролик Милены. И Черева нужна свиная,набивка плотная (иногда лопается даже),потом шариковая. И будет тебе счастье.

[@GaLegaRihard]

Здравия Павел,почему соли всего 13 гр.?Это очень мало.Желательно делай предпосол хотя-бы 2-3 дня.Мускатный орех,кардамон,туда не идёт. И температуру при смешивания нужно контролировать не привышая +10+12 °,при варке готова при 68-69° ,72 ° может быть бульонный отёк.Прогрев при 60°, коптить нужно при 85-90°,а паром варить при 80°.Молоко в тему (сухое),от Милены научился,отёка НЕБЫВАЕТ,много раз проверено,влагу тоже удерживает(мне нравится посочней),классику не помню,малой был.

[@Edinorog-]

Спасибо в следующий раз буду делать учту ваши замечания.

[@СлаваЗахаров-и4д]

первый блин не комом. Удачи Вам Павел!

[@andreasfritzler8650]

Привет, на видео не процесса замеса фарша , сразу скажу что сам ещё не делал пока только в процессе подготовки, сам уже смотрел много видео где воду в фарш добавляют в качестве льда и сало добавляют в уже вымешанный фарш, вот эти 2 ньюанса не было озвученно, может в этом рецепте по другому.

[@ВалерийЯшин-ь5ч]

Привет лайк лайк лайк супер вкусняшка👍👍👍

[@ОльгаКукушкина-э6ы]

Здравствуйте!!! Скажите пожалуйста а сколько нужно мяса говядины и сала на 4 килограмма свинины??? Подойдёт мясо говядины от задней ноги?

[@КотКампот]

ООО жёлтый ножик из Дикси, лет 6 назад была акция;)

[@АртёмЛинник-б8д]

Добрый день подскажите пожалуйста можно будет делать свино-куриный фарш

[@ВалерийЯшин-ь5ч]

Привет где брали шприц для колбасы у ем колбаски или алиэкспресс ,на алиэкспрессе водного раз дешевле чем , ем колбаски лайк лайк лайк👍👍👍👍👍

[@КотКампот]

Я на алике покупал, но маленький объем, примерно 300гр фарша в него лезет, парит забивать его постоянно! Мечтаю купить вертикальный! Вот это вещь! Ну а так в принципе, сделать кило-полтора колбаски пойдет!

[@lex1115]

Здравствуйте! Можно схему подключения автоматики как на этом видео?

[@Edinorog-]

на канале есть видео ,смотрите внимательней.

[@ВячеславФедоров-б8е]

Добрый день Павел попробуйте сделать колбасу с сыром очень вкусно получается

[@Edinorog-]

Спасибо!!!Обязательно попробую.

[@lex1115]

Можно рецепт?

[@АндрейВирятинский]

ветчина куриная с сыром обалденно!

[@АлександрЧернушенко-д7т]

Доброго времени суток Павел ! Вы конечно большой молодец в строительстве коптилень , но кто Этот Добрый человек который поделился с вами таким рецептом краковской ? Какая вода и молоко может добавляться в колбасы которые должны наоборот терять влагу? Вот вам и рыхлость вашего изделия... и конечно технология изготовления не выдерживает ни какой критики🤪, уж извините за нравоучения 🤗. Обидно когда у хорошего человека получается плохой продукт. Попробуйте посмотреть Евгений Толмачев. Все рецепты подкреплены справочниками по ГОСТАМ . Ролики короткие, но очень информативные

[@Edinorog-]

Я учусь,делюсь с Вами своими успехами и не удачами,НО эта колбаса получилась очень вкусной, всем моим знакомым и друзьям очень понравилась .Поверьте мне, если я решил делать колбасу я доведу вкусовые качества до совершенства .

[@АлександрЧернушенко-д7т]

@@Edinorog- Я в этом даже и не сомневаюсь. Давно смотрю вас, и видел ваш Рост👍. Сам перепробовал много рецептов, но здесь👆80% переготовил и все на 5+ получились

[@ОчарованныйСтранник-н6у]

Соли не мало?

[@Edinorog-]

Соли как раз в норме,больше не надо.

[@ИванИванов-с9ч8е]

13 грамм соли не мало ли?

[@Edinorog-]

для моей семьи само то.

[@викторрыболовлев-м9б]

ясоль делаю 50 на50

[@СашаДолгов-р7д]

На видео не сказано при какой температуре варить паром и до какой температуре я новичек если что спрасил не так простите

[@Edinorog-]

до 68 гр,внутри продукта.при 80 градусах в коптильни.

[@ВалерийЯшин-ь5ч]

Привет жду правду лайк👍👍👍