Кухня ресторанов СССР | Вкусно по ГОСТу (2024)

«Прага», «Арагви», «Метрополь», «Уральские пельмени». В советское время рестораны были настолько престижными заведениями, что их слава гремела на весь Союз!
Почему власти критиковали «ресторанную» жизнь в 20-е годы? Отличались ли «образцовые столовые» от ресторанов? И почему героиня «Служебного романа» хвасталась именно ужином в «Арагви»?
В новом выпуске «Вкусно по ГОСТу» расскажем о ресторанах СССР и приготовим жюльен, цыплёнка тапака и яблочный самбук.
Программа: «Вкусно по ГОСТу» - Выпуск № 23. 5 сезон
Дата выхода: 16 марта 2024
«Вкусно по ГОСТу» - программа об истории советской кухни на телеканале «Продвижение». Каждый выпуск посвящён разным аспектам общественного питания в СССР. Ведущий Евгений Хабенский познакомит зрителей со знаковыми местами, связанными с историей кулинарии Советского Союза, а опытные инженеры-технологи поделятся рецептами блюд советской эпохи.
Каждую ПЯТНИЦУ в 12.00 и 18.00 на телеканале «Продвижение».
ПОДПИШИСЬ:
ВК: vkusno_po_gostu
ОК: ok.ru/vkusno.po.gostu
TG: t.me/vkusnopogostu
YT: clck.ru/Y5k34
RT: rutube.ru/channel/25301525
#СССР #ресторан #рецепты #ВкусноПоГОСТу

[@user-bn7nk1nu1p]

A обратили внимание, какая сервировка! Прямо в рамку и на стенку, за такие кадры особенное Спасибо. Роскошная передача, рецепты отличные. Умнички. И еще раз попрошу рецепт ткемали, по Госту.

[@user-ms9iu7wm4n]

Сельская колхозная сервировка.... Куча мала называется...

[@teodory2846]

Хорошо в колхозах жили​@@user-ms9iu7wm4n

[@user-se2rs6qy9m]

​@@user-ms9iu7wm4nсельская колхозная тавтология предложите свою

[@user-nd2jl9uh7e]

Смотреть Вас сплошное удовольствие!

[@user-dq2yg4jl8z]

Да, очень душевно!

[@user-ji4gq8lf1w]

это точно! но без еды смотреть невозможно 😉

[@user-xr7ee9xc9n]

Госпожа Малкова просто кормит позитивом!!! Как мои Мама и Тетушки!!! Жду каждый выпуск с ее участием!!! Лайк! Безоговорочно!👍

[@user-vx7wx4kw7l]

С цыпленком подача не очень

[@irinakorotkich8586]

Выпуск Людмилой, лайк не глядя!!❤

[@user-ox6ir1iw5j]

Ну наконец то в передаче Людмила!!!!

[@user-yj4jb1uv7w]

Очень интересно! Спасибо! Прекрасный ведущий!

[@user-hk6ht5nj6p]

😋😋😋😋😋очень вкусные блюда! Спасибо большое за рецепты и историю нашей страны

[@user-mx1ww8es7i]

Нравится ваша передача ! Смотрю с удовольствием !!!👍👍👍

[@user-ky2nd7hx5j]

Рады новому выпуску! 🤗

[@user-ow5mg5zr8n]

Уррра! Новый выпуск! Спасибо!!!

[@user-cr9tf6rt9l]

Интересная передача.

[@Tanita26]

Спасибо! Все оказывается просто и доступно - было бы желание - получите вкусный результат! Курочку, конечно, подольше промариновать бы для вкуса внутри филе, но это очень индивидуально! Всех благ всем и веселой Масленицы!

[@user-ht2um6db4c]

Спасибо за всё от повара 70-х ! Тема важная и нужная ! Прошло то время, когда практика и знания были обязательны, сегодня Мишлен в тренде ( нет слов)

[@elenayarishkina5107]

И так во всех сферах жизни, когда пройдёт это колониальное мышление?

[@user-bu8kf8qs4y]

За жюльен отдельное спасибо👍❤

[@user-ws4mu9wp8x]

СУПЕР!!! Спасибо за выпуск, спасибо из Днепропетровска. 🙂

[@sergiolarson]

14:02 Людмила жжёт , лист табака 😲🤣😜

[@user-fh1kh8hh6j]

Очень люблю эту передачу и ведущий очень хороший, Евгений, не обращайте внимания на хейтеров, у вас всё отлично получается, смотреть передачу одно удовольствие, еще очень люблю Людмилу Малкову, настоящий профи своего дела, от нее веет теплом и домашним уютом, спасибо создателям передачи!!! ❤

[@IrinaKachurina]

Спасибо за программу и рецепты😇

[@aquarius1212]

Oh-la-la! Лист табака? Знание-сила? Вещает на весь мир, даже не удосужившись заглянуть в интернет и почитать значение слова, о маринаде даже не говорю, это отдельная "статья"!😁 Вот так и внедряется "образование" в народные массы, а масса эта, с придыханием поёт дифирамбы! 😞 Молодцы! 😎

[@olenayu3971]

Люди ленивы и нелюбопытны. У Нечетова все радуются когда он "сейчас показывает" полезные советы, половина из которых не работает. Редко кто сомневается, пиплы всё схавают. Тем не менее эта кулинарная программа в целом хорошая.😊

[@daniellafort4207]

Странно приобретать знания таким образом. Все, кто хотел узнать этимологию названия блюда, давно его узнали- речь о сковороде с тяжёлой крышкой- "Тапе". Кто-то не слышал из взрослых людей, что блюдо никакого отношения к табаку не имеет?

[@user-rc8wd8pj9f]

Она сказала «может быть, еще и поэтому так называется», чем вы слушали?

[@user-jo1pf7zc5e]

Самый лучший ресторан,это вагон ресторантМосква-Владивосток,я там работал,капитал свой нажил и хоромы себе забубенил.

[@user-zs9qi1il7s]

Какой шикарный повар! Уровень профессионализма заоблачный! ❤🎉

[@user-bu8kf8qs4y]

Спасибо за замечательную передачу.. ❤.. Десерт для меня как раз кстати❤👍

[@PammeeCheewoo]

какой приятный новый ведущий!

[@user-rc3jb8xu3y]

Спасибо,хочу такой жюльен👍👍👍🙏🏻🌷🌷🌷🌷🌷

[@Elena-Prekpasnaya]

Готовьте, я давно уже дома жюльен делаю, ничего сложного. Можно с шампиньонами сделать, а летом с лесными грибами готовить, еще вкуснее, особенно с белыми если. Впрочем, я белые на зиму сушу

[@user-vt4mr5nh4i]

А я делаю порционные формочки из фольги. Очень оригинально получается.

[@Elena-Prekpasnaya]

@@user-vt4mr5nh4i это еще удобно и практично к примеру, на даче, где специальных формочек для жульена нет. Грибочки свои - из леса, мням, я даже больше с лесными грибами люблю, нежели с шампиньонами. Хотя и их тоже можно найти - на полях растут, питательная среда для них - навоз. Я даже думаю на даче у себя грибницу сделать - рядом с WC и компостной кучей

[@stanislavzaremba3445]

​@@Elena-Prekpasnayaа разве вам можно грибы собирать?

[@user-rz4eo9dt9u]

Замечательные блюда и приятный ведущий.

[@user-dd7gg9dg6t]

Тапака - это название чугунной сковороды, в которой готовят цыпленка. Времени на приготовление цыпленка табака вы по потратите минимум, зато результат будет просто отменным. Обязательным условием является наличие чугунной сковороды, без которой блюдо получится совсем не таким, как положено.

[@user-qe3fk8zs6h]

Не показали когда ввели желатин и в рецепте не прописали😢

[@user-vz4cb6ob3f]

Сижу щас на работе и прям жду когда завтра приеду домой и жульен приготовлю, просто слюнки текут😊

[@olenayu3971]

Хорошо бы на работе работать, а не в интернете шариться 😂

[@user-vz4cb6ob3f]

@@olenayu3971 ну пока время свободное есть то можно или поспать или в инете посидеть😉

[@user-li6el7dq3m]

Было бы прикольно, если бы вы дегустировали приготовленные блюда.

[@user-rc3jb8xu3y]

Зачем?😊

[@olgaluzhinskaia6529]

Чтобы понимали что вы людям советуете!!!!!

[@user-ds9gz7ku1w]

кто-нибудь понял когда добавлять желатин? Или зто там, где сказали совсем чуть-чуть сиропа?

[@user-ie8ht1jp6l]

Ведущий приятный. Всё устраивает!

[@nazamir6791]

Это мои любимые блюда )))) ресторанные )))) Вообще, стараюсь готовить "как в ресторане" (с подачей) ещё с советских времён. А всё почему? Каждый поход в ресторан - был праздник ))) И хотелось и хочется почаще ))))

[@user-ec5wj8jw4h]

Один совет курицу моринуйте на ночь она получится сочной и очень нежной и быстрее приготовится и если у вас даже какая не будь грудка она не когда не получится сухой

[@user-se2rs6qy9m]

А вам совет научиться правильно писать

[@user-ec5wj8jw4h]

@@user-se2rs6qy9m я не отвечу на ваше хамство ,вы можете оставить свой мнение при себе делать замечания другим это низко , научитесь по большей смотреть за собой.

[@user-tz5fg7em7k]

,, маринуйте"😊

[@Sofia-mk3ez]

​@@user-se2rs6qy9m а вам совет открыть форточку, душно стало

[@iammilaiammila9832]

@@user-se2rs6qy9m😄👍👍👍

[@user-rg5ww2le3u]

Спасибо

[@user-dx1jc7ty6w]

❤❤❤

[@user-wd1it3yr1h]

❤❤❤👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-xz6ci6ko9v]

Ведущий хорошенький такой 😊глаза как маслины !

[@natagord7283]

👍🇧🇾

[@Kraght]

Кстати .Часть блюд которые подавались в национальных ресторанах в СССР не имели к этим национальностям ни какого отношения. Например салат Ташкент (он же Узбекистан. Редька и мясо который). Часть блюд были придуманы в ресторанах при помощи коллег так как заведениям общественного питания в СССР по ГОСТ кисломолочные соусы запрещены и надо брать майонез (как пример).

[@MiroslavaKustova]

Скучаю по кулинариям. Раньше в Свердловске в "Космосе" можно было купить НАСТОЯЩИЕ котлеты по-киевски. А сейчас уже не то - они из рубленого мяса, а не филе на косточке. А цыплят табака мы готовим дома. Специальной сковороды у меня нет, так что в ход идет 5-килограммовая гантеля 😁

[@user-qj4vk6py5q]

Вы правы,раньше кулинария Космос имела большой успех и эти котлеты по-Киевски мммм,пальчики оближешь! Сейчас почти все филиалы закрылись,такое хрючево стали готовить! Очень жаль😢

[@user-wo6ln2if1w]

На ВДНХ начали рестоврировать ресторан "Золотой колос"!

[@stanislavzaremba3445]

Чего начали? 😂😂😂

[@Saschunya]

Ура! 🎉

[@nikanarven]

Я вот подумала... (Если что, напрямую программы не касается, просто мысли) Все призывы "освободить женщин от кухонного рабства" ("/второй смены") реализовывались исключительно путём принципа "пусть будут полуготовые/готовые продукты, чтобы на кухне минимум времени тратить", и никто не додумался до мысли А ЧО, ЕСЛИ ПОЛОВИНУ ГОТОВКИ НА СЕБЯ МУЖЧИНА ВОЗЬМЁТ? Не думаю, что починка кранов и прибивание полок являются каждодневными задачами, занимающими всё свободное от работы время (к слову, женщине тоже не лишним будет уметь это делать - к своему стыду, по части починки сантехники я не шарю, только по части мебели). Сейчас как-то полегче стало с вопросом разделения бытовых задач на "женские" и "мужские"... По крайней мере, в моём окружении основная часть парней неплохо готовит, хоть с этим повезло. Сама выросла в семье переходного состояния. Батя почти не способен взаимодействовать с кухней, мать (при инженерном образовании и опыте работы) не желает брать в руки инструменты... Но, хотя бы, не считают это неким священным предназначением полов и не транслируют как самый верный уклад жизни. Подарили неплохой шуруповёрт и рады, что все мои мальчики меня всегда вкусно кормили.

[@sergiolarson]

Я впервые отведал Сациви😋 и 🍷Хванчкара в ресторане Арагви 💂 1984 г. Изюмительный вкус запомнил на всю жизнь👌Давно уже готовлю сам это великолепное холодное блюдо . А вот с вином напряг , его и в Грузии оч трудно найти . ☝Сегодня в Москве лишь подделки , причём дорогущие 😢

[@user-ro7zl2qy2c]

Ведущему Людмиле❤👍👍👍

[@user-on1gy7bh1c]

Раньше все хозяйки делали такую курицу!Сильно конечно ничем ,не удивили! Моя бабушка жила раньше на Украине и работала с польскими поварами ,готовила по высшей категории любое блюдо.Нас научила.Секретов много передала.Не каждому дано!

[@user-nf9mg3yk5f]

Хнык-хнык, а где старый ведущий?😂😂😂

[@user-xi1sy5uj8p]

Птицу разлелывать вдоль хребта, чтоб грудка осталась пышной сочной красивой, зачем отбили, не знаю, специи не сказали, а тапака остренькое мясцо, и соус могли бы изготовить для готового блюда помидор, чеснок, имбирь, кинза, паприка, сметана

[@user-dd7gg9dg6t]

«Цыплёнок табака» (или «цыплёнок тапака») - популярное блюдо кавказской кухни. Представляет собой цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями. Для приготовления этого блюда используется специальная сковорода, тяжёлая крышка которой прижимает и распластывает птицу. Перед приготовлением цыплёнка табака его натирают специями, разрезают вдоль и придают нужную форму. Цыплёнка табака можно запечь в духовке, но сначала его нужно поджарить на сковороде под грузом. Обычно блюдо подаётся со свежими овощами и чесночным соусом или соусом из сливы ткемали.

[@user-vx7wx4kw7l]

ТАПАКА. ЦЫПЛЁНОК ТАПАКА. Сковорода называлась ТАПЕ. ОТСЮДА СЛОВО Тапака

[@user-ym4nq6gg8t]

Когда вводили желатин?

[@NataliaDruzhinina]

После того, как в желатин добавили отвар яблочной кожуры и прогрели, эту смесь стали называть сиропом. И под именем сиропа добавляли в яблочное пюре

[@sergiolarson]

21: 45😊

[@katrinkester323]

Молодой человек хоть готовить научится, и то польза

[@user-bo8ip3pf3p]

Жюльен- способ нарезки, а не блюдо.

[@elenamatveeva4558]

А желатин куда и когда положили?

[@sergiolarson]

21:45☝

[@user-vf9kx1wd4u]

Все хорошо, кроме муки никогда ее не добавляю

[@user-hg5st7wt8o]

А желатин когда вводить??????

[@sergiolarson]

☝21:45 👀

[@user-ik2cn4et6g]

Свадьбы

[@olgaluzhinskaia6529]

Почему изначально не говорится о Ципленке Тапака!!!!!!! Этот рецепт маринованного и распластоннового приготовленного на листьях банана Привезли еще в 1915 году наши мореплаватели И с тех пор как кому взбредет в голову так то и называет это блюдо!!!! В итоге цыпленок до 500гр отбивается Моринуется и обжаривается под гнетом Превратился в цыпленка табака ( вопрос Кто его обсыпал Табаком?????)

[@daniellafort4207]

Странное объяснение с огромным количеством грамматических ошибок.Вы сами все это придумали?

[@stanislavzaremba3445]

Кровь из глаз от подобной писанины...

[@usKseniya522]

Зачем шампиньоны то чистить ? Их просто моют ! В жульен добавляют сливки , а не сметану и где мускатный орех !? " Такая посуда " - называется кокотница !

[@Grblzlik]

Какой маринад пройдет через кожу курицы за 20 мин, не смешите. Говорите правильно

[@danilasumkin510]

новый ведущий, я что то упустил?

[@stanislavzaremba3445]

Ты из каких кушерей вылез? 😂😂

[@evgenykhamlov8423]

Ерунда! Просто были голодными и всегда хотелось БУХНУТЬ! А вот блюда в американских авиалиниях действительно УБИВАЛИ НА ПОВАЛ, особенно в первом классе! Это и закуски, супы в ямайском стиле, салаты с крабами, десерты с ликерами и т.д! А здесь НИЩЕТА!

[@stanislavzaremba3445]

Евгешка, твоё место на оппоканалах Тихановской.

[@user-ko5ug8sy7y]

Как же меня утомил этот ведущий

[@stanislavzaremba3445]

Как же всех утомляют черти, ноющие про ведущего.

[@igorgonai]

Раньше ведущий нравился, а теперь трудно слушать.

[@user-lg5rl7lw3q]

Вы ерунды не пишите. О себе видно высокого мнения, вас то приятно слушать?

[@MrRonOnRon]

Человек просто выскал собственное мнение... Имеет право? Или имеет при условии совпадения с вашим? Что то из вас агрессия прёт.​@@user-lg5rl7lw3q

[@igorgonai]

@@user-lg5rl7lw3q ведущий неприятный. Дикция у него плохая.

[@rmvservice3357]

это вы - @user-lg5rl7lw3q и тому подобные боты, ерунды не пишите... Без "а сам ты такой" - воспримите чужое мнение адекватно. Именно зрителю виднее, что ему приятней видеть и слышать! С появлением нового ведущего, появились одинаковые хвалебные отзывы в защиту от всевозможных "Ноунейм@user...", возможно, это самАркадийукупник"))))) . Это крайне подозрительно. Действительно - СОВСЕМ НЕ ТО, "не цельно" стало с новым ведущим. Телеканал! Прислушайтесь наконец к своим зрителям!!!

[@user-se2rs6qy9m]

Смотри без звука

[@-RecipesCzech]

[@user-bh3kl9zb7n]

Верните прежнего ведущего. Эта морда бесит, как и папа его.

[@user-dh4uz6lm9r]

А папа кто?

[@user-se2rs6qy9m]

Какой папа и подойди к зеркалу точно морду увидишь

[@user-tz5fg7em7k]

А меня бесят такие , как ты

[@aquarius1212]

И кто у него папа?

[@user-uh3ry7yi8k]

А кто у нас папа?