Курица горячего копчения. Коптим правильно.

[@АманжолШанин-в9м]

Здорова, адэкватный чел, без приправ, без замачивания щепы. Жалт что только шкурка полопалась а так 👍. Вчера кролика закоптил тоже тема👍

[@max_tv]

Шкурка снизу от раскаленной решётки должна немного полопаться, если в один ярус нижний, а вот если сверху шкурка полопалась, то нарушен температурный режим копчения, такой продукт есть не советую, вкус не тот, да и опасно для здоровья

[@XAKER-o4k]

Тоже на днях коптил утку, и два куска сала в похожей коптильне, но крышка полусферой, на улице, на дровах, температура минусовая на улице была. Я прогревал коптильню, потом ложил стружки, следом мясо, что б не было конденсата внутри. Получилось.

[@НатальяМаврина-б4ъ]

Что даёт аскорбиновая? Спасибо за подробное описание, чтобы кожицы была мягкой и не лопалась, надо после засолки опустить курицу в кипяток на 1 минуту, не больше.

[@max_tv]

Спасибо за Ваш отзыв. Аскорбиновая кислота, порошок, - обычный витамин С, без всяких примесей, сильнейший антиоксидант, продлевает срок годности продукта, улучшает и сохраняет цвет, уменьшает прогорклость, при неправильной тепловой обработке и хранении. Называется пищевая добавка Е300. Теперь про кипяток, скажу, это не правильно, это не надо делать, при правильном копчении, при соблюдении температурного режима, кожа никогда не лопнет, она только снизу, от раскаленной решетки начинает плавиться, как в моем случае, и от этого никуда не деться, метал соприкасается с металлом, корпус с открытым огнем... Если у вас полопалась сверху кожа или слезла вся, сдвинулась, оголилось мясо, - вы неправильно произвели копчение продукта, нарушили температурные режимы, такое мясо есть не рекомендую. И еще, кожа, это фильтр, она задерживает на своей поверхности часть вредных веществ от копчения, а через ее "поры", внутрь, в мясо, ровным слоем уже проходит в очень малом количестве очищенный дым. А когда курицу окунаем в кипяток, мы сначала смываем весь рассол, всю вкусняжку, снаружи, внутри, пропадает вкус продукта, и кожа вся сжимается от кипятка, и уже не пропускает и не фильтрует дым как надо, продукты копчения скапливаются сильно на коже, все оседает, цвет становится не правильным, и дым ищет открытые куски мяса, и напрямую, под действием температуры накачивает его вредными веществами. Признаюсь честно, какой бы не была вкусной и ароматной кожа у курицы при правильном копчении, мы ее снимаем и выкидываем, почти всю). Ни к чему есть кожу на копченом продукте, неважно, своем, магазинном, я уверен, в ней задерживается очень много лишней гадости от копчения и пользы это не приносит. ИМХО. Коптите правильно, соблюдайте температурные режимы!

[@МояРыбалка-ь4в]

Внутри розовато белый сочок,это означает что не доделал до конца

[@max_tv]

Это копчёная курица, правильно просоленная, зажаривать нельзя, красивый цвет даёт нитритная соль, даже белое мясо имеет розоватый оттенок и мясо должно на выходе получиться сочным, плотным и нежным, а не жареным, разваленным и сухим! Вы наверно никогда копчением не занимались, поэтому спрашивайте, не стесняйтесь, я научу вас правильно и вкусно коптить продукты!

[@МояРыбалка-ь4в]

@@max_tv спасибо

[@ГригорийРоманенко-м4р]

Ребята оберните продукт в марлю и не будет ни горечи ни концерагена

[@Алекс-н7у8т]

При температуре +70 внутри курица не готова ! Необходимо +80. По времени не коптят, необходимо смотреть на температуру. А внешний вид обманчив.

[@АхмедМирзоев-ч3ш]

Подходит ли методику замачивания курици - для утки и гуся...?

[@max_tv]

Утку также замачивал, всё супер получается, даже много вкуснее курицы, гуся не коптил. Это универсальный маринад, много лет использую, как подобрал для себя, он для всего подходит, для мяса, рыбы, птицы, дичи, только время засолки, замачивания, у всех разное, птица - сутки, мясо от суток до трех, четырёх суток, чем больше кусок и жирнее, тем дольше надо просаливать и температуру копчения меньше делать, рыбу - от 4 часов, до суток...