Куриная сливочно-чесночная (домашняя колбаса)

[@ЭдуардЗямилов-т2ь]

Это супер, зачёт. Дочке (5 лет) очень понравилось. Спасибо за такой хороший канал👍🏼👍🏼👍🏼

[@ОльгаРайкова-у8щ]

Я делаю из этих ингредиентов, но связующим фактором делаю эмульсию из куриной грудки и сливок, затем кладу кусочки красного мяса курицы, индейки, свинины, да хоть шпика если захочется. Затем пряности, перемешиваю, в набивку, на усадку на день или ночь и далее термообработка. Колбаса получается более монолитной и более упругой. Удачи!

[@irbis1977]

Не люблю я с эмульсией возитъся. Мытья потом много)))) По этому и упрощаю

[@ОльгаРайкова-у8щ]

Для приготовления связующее эмульсии достаточно бытового блендера, количество то небольшое. Равномерно распределить на 2-3 приёма мясо и сливки. Иногда и одного приёма достаточно. Эмульсия смывается холодной водой, в горячей она моментально заваривается, отмыть потом трудно и стоки засоряет.

[@irbis1977]

Это я всё знаю. Гляньте мое видео по докторской. Просто мыть это потом всё. Плюс сама эмульсия очень липкая.

[@Mairlong]

Добрый день! Я тоже пробовал делать в Су-виде но она отекает. Мясо делаю в Су-виде - идеально но с колбасой просто уже отчаялся. И тут Ваше видео про обжарку перед Су-видом. Следующая партия будет по Вашему совету, по результату отпишусь. Удачи Вам и всего самого наилучшего!

[@irbis1977]

Пробуйте. Мне помогло. И мясо перед мясорубкой подмораживайте. Особенно сало и жирное

[@BenderBZR]

Павел Типтюк, сколько по времени варите?

[@АлексейИльин-ь5е]

Здравствуйте, 20г соли на 3кг мяса её слабо солёная будет? обычно 20гр на 1 кг закладывает, или я не так что то понял?

[@irbis1977]

Специи даны из расчета на кг фарша))))

[@МаксимДирр]

90 градусов это не слишком большая температура? Я мариновал курицу в рассоле и потом при 85-90 градусах обжаривал около часа. И получил сильный бульонный оттек...

[@irbis1977]

Нормальная. Всегда так обжариваю. Отек из за другого получили. Духовка электрическая?

[@МаксимДирр]

@@irbis1977 газовая. Температуру 75-90 градусов держу.

[@irbis1977]

Фарш не перегревали? Найдите меня в вк, попробуем найти проблему vk.com/irbis_1977

[@valentin_shiryayev]

День добрый. Расскажите про свой сувид.

[@irbis1977]

Заказывал на али за 6,5к. В использовании уже больше года, гоняю и в хвост и в гриву)))) Работает. В описании на али было, что типа мотор немецкий стоит. Сейчас он там 5,5к стоит. На картинке сам сувид и флаг Германии

[@СергейГубин-ы1г]

Слава,а под душем не лучше остужать?Эт я для кругозора....:-)Чё-то есть захотел!))))

[@irbis1977]

Не все колбасы душировать надо. Эту лучше на воздухе. Не так уседает.

[@ЕкатеринаАлександровнаШалангин]

Копчение этой рецептуре помешает?

[@irbis1977]

На вкус и цвет.... Лично по мне, да, помешает. Очень уж нежная она)))

[@ЕкатеринаАлександровнаШалангин]

Поколбасим Irbis1977 Спасибо