L'entremets qui mettra toute la famille d'accord 🔥 (Aurélien Cohen)

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Pour cette reprise des recettes sur KZbin on a décidé de vous faire l'entremets le plus Yummy possible d'un chef (et ami) que l'on adore : Aurélien Cohen ! 😍 Chocolat, noisette, tonka... des goûts qui plairont à tous ☀️
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/ @charlesava8242
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RECETTE pour 1 entremets de 16cm de diamètre :
Sablé reconstitué
45 g sablés chocolat
9 g feuilletine émiettée crêpes dentelles
3 g Grué de cacao
28 g Chocolat au lait
5 g Praliné noisette
1 pincée fleur de sel
Praliné Noisette
150 g noisettes
75 g sucre
2,1 g fleur de sel
Insert de 135g de praliné dans un cercle de 14cm de diamètre
Crémeux chocolat
67 g lait entier
67 g crème liquide entière
27 g jaunes d’œufs
7 g sucre
0,5 g gélatine 200 blooms
3g d'eau
57 g Jivara Valrhona chocolat au lait de couverture 40%
23 g Guanaja Valrhona chocolat noir de couverture 70%
Mousse Chocolat et Tonka
43 g crème liquide entière (1)
43 g lait demi-écrémé
17 g jaunes d’œufs
8g sucre
1 g gélatine 200 blooms
6g d'eau
84 g Jivara Valrhona chocolat au lait de couverture 40%
84 g Guanaja Valrhona chocolat noir de couverture 70%
171 g crème liquide entière froide (2) à monter
½ fève de tonka
Glaçage miroir chocolat
75 g d’eau
123 g de sucre poudre
26 g de sirop de glucose ou de sucre
75 g de crème liquide entière
75 g de chocolat noir de couverture
38 g chocolat au lait de couverture
6,5 g de gélatine 200 blooms
39g d'eau
Matériel pour réaliser la recette :
Cercle de 16cm de diamètre
Cercle de 14cm de diamètre
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#charlesetava #aureliencohen #entremets

[@aureliencohen1453]

Il est magnifique ! Hâte de voir les gens le refaire ☺️

[@charlesava8242]

Ils vont se régaler 😍

[@nadiarezgui2302]

Je le fais pour ce week-end 😊

[@NinetteRoussel]

Vous êtes géniaux ! Vos vidéos sont vraiment claires et suivre les instructions est un jeu d'enfant. Merci pour tout ce que vous faites.

[@cindyserillon9506]

Magnifique ça donne trop envie !! 👏 bravo

[@severinegaudot2733]

Recette testée, c'est entremet est une tuerie. servi frais, c'est encore meilleur ! Merci beaucoup !

[@rcrrc931]

Bonjour, Merci pour cette recette. Je viens de la réaliser, le résultat est très sympa. Reste à goûter demain pour un anniversaire.

[@sbzh4829]

Très contente de vous revoir, mardi pour cette magnifique recette. Bonne après-midi 🤗🤗🤗😋😋😋

[@charlesava8242]

On est heureux de tous vous retrouver aussi 🤩 à très vite et bon moment pâtisserie 🤗😘

[@laurentlemahieu6775]

C'est pas humain de nous montrer une telle merveille 😍.

[@charlesava8242]

Désolé 😇😇☀

[@souhilaalger8649]

Wow merci pour le partage شكرا على هذه الوصفات الرائعة والسهلة wow wow 😍😍😍😍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿

[@norasladis3305]

Belle recette gourmande.Merci pour la présentation.

[@mirimohammed2394]

Magnifique !

[@rosefleur9811]

Vraiment magnifique merci bcp 🙏💐💐💐

[@charlesava8242]

Avec plaisir 🥰

[@christinolivier7362]

On en veut !!

[@belarchaouiseddik4589]

Trop fort Aurélien j.adore vos recettes

[@celinelilou2486]

Il donne vraiment envie ☺️ merci 🙏🏾

[@charlesava8242]

Avec plaisir 😍

[@oumahmed-ouweys9470]

😍😍😍Magnifique

[@jeanmichellouis4]

Merveilleuse recette 🙏 merci

[@charlesava8242]

Avec grand plaisir ! :)

[@cathydaguinos3961]

Salut Charles et Ava. Tout d'abord merci beaucoup pour ce partage. Cet entremet à l'air tellement bon, il faudra que je teste mais pas de suite car je n'ai pas trop le temps. J'adore le chocolat, le parliné, la fève tonka... Tout en gros. Gros bisous 😍🥰♥️🤗 A bientôt dans une superbe prochaine vidéo.

[@charlesava8242]

Hello Cathy ! 🤗 Avec grand plaisir, je pense que tu vas l'adorer alors !! 😍 À bientôt pour une prochaine recette ☀

[@cathydaguinos3961]

@@charlesava8242 merci. Gros bisous.

[@sailingabyy]

Ça a l'air délicieux,tous le monde aime ça ,en plus c'est très simple à faire ♥️ vous êtes les meilleurs ♥️♥️♥️

[@charlesava8242]

Merci Gaby !! ♥

[@yasmine7742]

Juste magnifique. ?.

[@aminaqassaba7214]

Magnifique

[@ilhemelablack3011]

Ça a l'air délicieux! Bravo Charles et Ava 😘

[@charlesava8242]

Merci beaucoup Ilheme 🥰😘

[@simoabaakil8950]

Bravoo les chef

[@charlesava8242]

@@simoabaakil8950 Merci !! :)

[@mariejofontanamealet3114]

Merci Charles et Ava.... Je vais le faire !!! 😉 😍

[@charlesava8242]

Avec grand plaisir 😍☀

[@IQRABISMIRABIKA]

Vos vidéos sont plus rapides et courtes C’est le top Bravo les enfants 😘

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 🙏

[@lilyadache3804]

Super recette à essayer très rapidement

[@charlesava8242]

Je pense que tu vas adorer !! 😍

[@Stephaniedlb]

Recette qui a l'air excellente et légère que je vais certainement refaire. Je ne peux que penser à l'infusion à froid pour la fève de tonka 😋 PS: Ava la couleur moutarde te vas très bien. Tu es rayonnante. Bon dimanche à vous deux et merci pour ce partage

[@charlesava8242]

Effectivement même avec le chocolat la recette reste hyper légère pour une fin de repas 😃 Bien vu pour l'infusion à froid, ce sera délicieux 😍 Merci beaucoup Stéphanie, c'est très gentil 🥰🥰 Belle semaine à toi ☀

[@Stephaniedlb]

@@charlesava8242 merci beaucoup. Bonne semaine à vous aussi 🥰

[@clairebroti1669]

Waw il est sublime !!😍 Il faut que je le fasse!😋

[@charlesava8242]

Je pense que tu vas adorer 😍☀

[@Hananetetouan7434]

wow i will try it 😍😍

[@Chronoever]

Bonjour, merci beaucoup pour la recette, j'ai réussi la recette du premier coup, alors que c'était mon premier entremet, premier glaçage j'ai toutefois rencontré deux problèmes (le goût est top, j'ai découvert la tonka, c'est pas mal !): -La mousse en terme de proportion est plutôt faible : je suis vraiment juste juste, pourtant, je respecte les proportions de la recette : est ce lié au fait que la crème n'est pas assez montée ? trop montée ? -Le glace : là c'est le contraire, la quantité est vraiment énorme pour le gâteau, j'ai quasiment deux fois trop de glaçage alors que je glace généreusement (au prix du chocolat aie aie...). Lors de mon deuxième essai, j'ai rencontré exactement les mêmes problèmes même en sortant des éléments mieux maitrisé que le 1er essai. Pouvez vous clarifier ces interrogations pâtissières ? car si je refais le gâteau, j'ai envie d'augmenter les proportions de la mousse et réduire celle du glaçage. Merci beaucoup

[@fabiennedageville4073]

Miammmmm! Ça a l’air tellement bon! Je vais sûrement le tester pour le week-end prochain j’ai du monde à déjeuner. Vous diriez qu’il va pour combien de personnes ? 💕🥰😍👍😘

[@charlesava8242]

Génial !! Je pense que vous allez tous vous régaler 🤗🤩 5-6 personnes je pense 🥰

[@SalehSaleh-vn2zm]

وصفات رائعة وناجحة موفقين شكرا

[@mqdnfsd6879]

Super

[@delaaria9779]

J'ai trouvé mon prochain entremet à faire, ça a l'air trop bon !. Ceci dit, c'est la 1ere fois que je vois dans une recette de glaçage miroir qu'on peut remplacer le glucose par du sucre, alors qu'à priori ils ne vont pas apporter la même texture. Qu'en est il vraiment ??. Charles et Ava, j'attends déjà avec impatience la prochaine recette !

[@tassadm4929]

Il on mis du glucose

[@charlesava8242]

Hello :) Merci beaucoup pour ton message ! :) Nous avons mis du glucose dans la recette, mais effectivement le chef écrit qu'on peut le remplacer par du sucre ! Je lui pose la question et je reviens vers toi quand j'ai la réponse ! :)

[@arcali6378]

@@charlesava8242 intéressé également svp

[@sarahgiorgini]

Testé aujourd'hui. Avis unanime sur l'esthétique de l'entremets qui était réussi. Par contre le total chocolat/praliné en dessert, après un apéro + le dîner, c'était de trop. Il était bon, mais mal apprécié avec l'estomac plein. Je pense que c'est le genre d'entremets à déguster seul à l'heure du goûter par exemple.

[@emnachakchouk803]

Bravo 🎉 ça donne vraiment envie 🥰 mais je me demande si c’est bien équilibré sans biscuit quand même ? Merci

[@emiliel.q2611]

Ça a l'air très bon. A tester 😊

[@charlesava8242]

Tu vas te régaler 😍

[@rizlenebendjelida432]

Top toujours

[@charlesava8242]

Merci beaucoup 🥰

[@moniqueratzmann2813]

Si je ne mets pas le gruau ça va merci pour toutes vos recettes elles sont superbes

[@Tiffaaaany67]

Miam ! J'ai fait cette recette mais en forme de buche, c'est le test avant Noël 😁 en revanche il n'est pas précisé la température du glaçage au moment de le couler ?... Et comment peut on le réchauffer une fois qu'il était au frigo ? C'est possible au micro-onde ? Merci 😁

[@marieline23]

Vos formations sont hors de prix 😅😅😅

[@ophelie.a1694]

Chocolat et praliné combo parfait tellement bon 🤤🤤🤤.

[@charlesava8242]

Mais ouiiiii ! Et avec la tonka... un DÉLICE ! 😍

[@josegomespinto7795]

bonjour, ça a l’air délicieux, dans quelle livre de recettes de Aurélien on peu trouver cette recette? merci pour votre retour

[@fatimafreire2841]

❤❤❤❤😊

[@bebelleadam7798]

Magnifique 😍😍 dit moi puis-je le faire qu'avec du chocolat au lait 🤔🤔 car le chocolat noir sa passe pas dans mon estomac 😒😒

[@sorayatolbi6599]

Hé,je l'essaye volontiers celui-là😍😋

[@charlesava8242]

Je pense que tu vas l'adorer 😍

[@hlngrieu]

Gourmandissime 🍰

[@heikeferdinandt7258]

🙏🙏🙏❤️❤️❤️

[@charlesava8242]

😘♥

[@mariaalexandra1759]

Amazing like always! Can you Please make some giant cookies de Cedric Grolet? 💞💞💞💞

[@charlesava8242]

Thank you !! :) We will think about it, it's a very good idea !! 😍

[@carlavieestbelle]

Est ce qu’on peut remplacer la gélatine ? Agar agar peut être mais je ne sais pas adapter les proportions ?

[@rafiki10]

Pour le croustillant puis je remplacer les sablés par de la feuilltine ?

[@anniegrieco7483]

On peu remplacer la gélatine poudre par la gélatine feuille merci très beau entremet à faire

[@brinavenka4721]

Bonjour je voudrais faire cet entremets mercredi et le congeler pour le week end est ce possible? merci

[@marinesaborit9421]

Bonjour super recette est-il toujours de rajouter des noisettes en morceaux

[@charlesava8242]

Merci Marine ! :) Je n'ai pas très bien compris ta question ? :)

[@celinbernard413]

Il a l'air trop bon, hâte de le reproduire

[@Mel-kp6db]

Bonjour, pensez-vous que c'est possible de refaire cet entremet dans un moule à buche svp ? En tout cas il donne envie 😍

[@charlesava8242]

Hello ! :) Oui c'est tout à fait possible ! Ça sera une excellente bûche de Noël 😍

[@Mel-kp6db]

@@charlesava8242 je vous remercie pour la réponse ! Super je garde ça dans un coin de ma tête dans ce cas 😍

[@christinelavorel]

J ai fait l entremet je trouve qu il manque un biscuit et que la mousse choc est un peu molle .. j ai pourtant suivi la recette à la lettre ..

[@ranamalak3123]

Mmmmm i love it

[@charlesava8242]

🙏😍

[@sabrinahuard4670]

Bonsoir, encore une belle recette. Par contre j’ai une question. Ça fait plusieurs fois que je regarde le montage et je ne comprends pas d’où vient le praliné qui coule?? Dans le montage je vois le croustillant, la mousse et le crémeux. Merciiiiii

[@traffic974]

Regarde bien au début, ils congèlent le praliné d’abord ensuite le crémeux et au montage les deux sont solidaires… 😋

[@lauraminiot4852]

Hello ! Est-il important de laisser les peaux des noisettes pour faire le praliné ? Si oui, pour quelle raison ? :) Merci par avance

[@misschamallow6737]

Cela rajoute du goût ;)

[@joelleroulin5242]

Bonjour! Merci pour ce partage! J aurais une question. Les cercle sont de 14 et 16cm de diamètre. Mais j oserais vous demander la hauteur? Merci Belle journée

[@charlesava8242]

4,5cm :)

[@charlesava8242]

Avec grand plaisir pour le partage 🥰 Bonne journée ☀

[@Sana-Elisa]

On peut changer la gélatine pour de l’agar agar à proportion égal ?

[@lilianthiery]

Cc à quand la recette de la fraise de chez cédric grolet ?

[@charlesava8242]

Très bonne question !! Sûrement pour l'année prochaine je ne suis pas sûr que ce soit encore la saison des fraises ☀

[@lilianthiery]

@@charlesava8242 merci

[@reaganjananto5467]

Merci Power couple of pastry. You never fail to share your expertise to the world. Frok Singapour.

[@charlesava8242]

Thank you very much 😍☀

[@gautiergdg7080]

Peut on remplacer la gélatine en poudre par des feuilles de gélatine ? Merci

[@maximebertrand67]

Bonjour Charles et Ava, cet entremet à l'air juste trop bon 😋 Je voulais savoir quelle est la hauteur des cercles svp ?

[@LaetitiaFLECHET-hy1wq]

Bonjour! J’ai voulu refaire la mousse de cet entremet mais en ne mettant que du chocolat noir. Je trouve qu’elle est bien plus dense que dans votre vidéo… fallait-il que je change les proportions de chocolat?

[@jmedzb]

Le chocolat noir est généralement plus faible en beurre de cacao ça doit jouer

[@lesdelicesdebesma8992]

Merci pour le partage à tester Je veux juste savoir le cercle de 16 cm de diamètre et la hauteur svp??

[@charlesava8242]

Hello :) Avec plaisir ! ☀ Le cercle fait 4,5cm de hauteur :)

[@najetaddi7090]

-"Alors t'as fait quoi cette semaine?" -"Un entremet."

[@nathanpatisserie2842]

Quelle est la hauteur du cercle ?

[@arcali6378]

On va essayer de le faire ma sœur et moi. J'ai récemment essayé de faire mon propre entremet mais même s'il était bon, j'ai remarqué qu'il me fallait encore copier des chefs avant de pouvoir être inventif. Les saveurs de ce dessert sont classiques donc plaisent à tout le monde.

[@charlesava8242]

Ce n'est pas évident d'être créatif et d'associer les saveurs c'est vrai, mais avec de la pratique et la bonne méthode ça peut être beaucoup plus rapide que ce que tu imagines pour progresser ! ☀ Mais c'est vrai que cet entremets plaira au plus grand monde 😀

[@arcali6378]

@@charlesava8242 merci pour ta réponse. Sur quel réseau social est-ce que je peux vous envoyer les résultats ? Insta c'est bon ?

[@charlesava8242]

@@arcali6378Yes insta c'est parfait :)

[@celinelilou2486]

🍰

[@tanguyh7990]

Le praline n'a absolument pas congelé. Bizarre

[@caliivee6409]

Merveille est son deuxième prénom ! Petite question quel type de sablé au chocolat svp?

[@charlesava8242]

On est d'accord aha 😍 Tu peux soit utiliser de la pâte sucrée cacao faite maison (tu trouveras plein de recettes sur notre chaine) ou alors comme nous, des petits sablés chocolat du commerce :)

[@Venus-sj1oh]

Est ce que vous pensez que cela manque d’un biscuit moelleux ?

[@ranamalak3123]

Elle a remplacé le avec la pate croustillante et ce la se compose du sablé et les autres ingrédients

[@charlesava8242]

En bouche l'équilibre est super ! Le croustillant ramène plein de mâche :) Mais libre à toi de le re-twister avec un biscuit moelleux si tu en as envie 😃

[@christinelavorel]

Pour moi oui

[@isabellefries8205]

je l'ai fait pour demain,mais jai peur que 0,5 g de gelatine dans le creeux soit pas assez et qu'il coule merci

[@elianacastiglia5575]

Ciao😊 se volessi farla di 18 cm ( perche non ho uno stampo da 14 cm per il praliné), vanno cmq bene le dosi?

[@elianacastiglia5575]

O forse una dose e mezza per usare uno stampo da 18 e da 16?

[@user-xq4vk7xu8d]

Les quantites pour le cremeux ne sont pas les memes dans la video et dans le commentaire...????

[@rolandpruller1984]

Buch u preis

[@christinemarquier240]

Je n'ai pas de la gélatine en poudre. Peut on maître de la gélatine en feuilles. Merci

[@berenicemontalant5694]

Oui sans problème c est le même poids et il faut bien l'essorée

[@christinemarquier240]

@@berenicemontalant5694 merci

[@charlesava8242]

Bérénice a dit exactement la bonne réponse, on n'a même plus besoin de répondre aux commentaires aha ☀

[@marieline23]

Je ne trouve pas la recette avec les ingrédients/ quantités Ahh ça y est ! Ouf tout en bas 😅mais pas imprimable 😢

[@rolandpruller1984]

99v 100punkte❤❤❤❤

[@rolandpruller1984]

J'aimerais votre livre Demandez le prix en euros et demandez de belles vidéos chères Je suis allemand et je suis pâtissier et cuisinier j'aimerais le livre !

[@prinyapohn]

🎉 can you guys do English Sub please 🙏🏻 ps. Liked & Subscribed

[@meryembenaissou9523]

Excuse ,je mets combien de gramme pour de la gélatine en poudre 😉

[@charlesava8242]

Exactement le même poids qu'indiqué dans la description ! :)

[@meryembenaissou9523]

@@charlesava8242 merci beaucoup pour votre réponse ,je vais le tester ce week-end

[@rolandpruller1984]

Buch haben ????

[@bibich1]

Pourquoi ne pas nommer votre gateau "un ROYAL AU CHOCOLAT" ?? A bientôt...

[@sergioramos8453]

Car ne c'est pas un royal chocolat 😂🤷‍♂️ c'est différent

[@charlesava8242]

Ce n'est pas vraiment un Royal, mais nous en avons sur notre chaine si tu le souhaites! :)

[@karuja3556]

C’est une craqueline. Rien de nouveau😅 Cordialement.

[@rolandpruller1984]

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[@rolandpruller1984]

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