Kvass on bread sourdough: utilization of sourdough residues and a healthy drink [ON RYE MALT]

[@Anna-ChicaGo]

Светлана, вы могли бы написать продолжение, после того, как осталась эта закваска от кваса, как приготовить снова, и что добавлять?? Спасибо.🙏

[@Laura7773]

Спасибо, Светочка, за Ваши рецепты и все добро, которое Вы нам отдаете! Храни Бог Вас и Ваших близких!😘😍

[@СветланаТипатова]

Сколько пеку хлеб на закваске, столько и квас делаю на ржаной закваске, на своих ржаных подрумяненных сухарях и с солодом. Приспособились, чтобы он бродил в 3 литровой банке. Изюм добавлять почему-то не пошло, квас и так самодостаточен по газировке. Летом обожаем. Спасибо за Ваши рецепты.

[@nisonsarkis3871]

Напишите рецепт

[@АнжеликаБатырева-м7щ]

А сколько сухарей ржаных нужно на 3х литровую банку? Их сильно зажаривать или нет? Спасибо заранее.

[@katerm2449]

Доброго времени суток! Пожалуйста поделитесь рецептурой для 3-х литровой банки. Заранее спасибо!

[@sofiakouz5462]

Очень хотелось бы вашего рецепта.Напишите пожалуйста.

[@Екатерина-б9х9г]

Поделитесь рецептом пожалуйста

[@ТатьянаЯковлева-к8т]

Светлана, большое спасибо за рецепт. В нынешнюю африканскую жару квас - спасительная сила. С каждой новой порцией квас получается всё вкуснее. Всего вам доброго! 🥰

[@catsinkranz]

Надо же❤ очень интересный рецепт❤ спасибо!

[@ЛюдмилаПанкрате]

Какая же вы чудесная хозяйка, вашей семье повезло с вами. Всех вам благ

[@ЕкатеринаМартынова-м3ф]

Добрый день.Светочка вы просто кудесница я только подумала о квасе а вы тут как тут с рецептом. Дай бог вам здоровья и вашим ручькам😊.Вы излагаете до простоты понятно и поэтому по вашим рецептам делать всё легко.Спасибо за ваш труд.❤

[@psevdonimNeNuzen]

Очень тепло Вы, конечно, написали, но Вас не смутило, что "тут как тут" было 4 года назад? 😁

[@Ellen_Wis]

Замечательный, вкуснющий квас!!! сделала к баньке, но!)) 1,5 литра выпила сама ещё до баньки))) второй залив делала в большом кувшине и с ржаным хлебушком. Хочется получить в результате такой вариант кваса, как у бабушки в детстве: на прохладной веранде в трёх литровой банке под марлей вкуснейший квас с хлебными кусочками и шипучими газиками))

[@Sveta_Ku]

Ого! Какая колоритная картина рисуется! Класс!

[@ЕленаКозлова-р4д]

у моей бабушки тоже был квас под марлей. Видимо, его не цедили, он просто стоял на воле, наливаешь в кружку через эту марлю, он и процеживается. А как выпьем банку, в эту гущу она наливала воду, сахар клала, сухари .Поэтому стояло летом две банки - одну пьем, другая настаивается)))

[@Tammy_lovebird]

Доброго времени суток Светлана! Последний квас я сделала на сухариках от Дарницкого хлеба с добавлением солода, сахара, закваски и изюма. Получается супер, намного вкуснее магазинного в бутылках, и таки действительно напоминает утоляющий летнюю жажду бочковой КВАС.🌾😊

[@kateybyloxova2555]

А можно использовать ферментированный солод?

[@Tammy_lovebird]

@@kateybyloxova2555 Приветствую вас! Наверное можно, посоветуйтесь ещё с кем-то или просто проэкспериментируйте. Удачи! 🙂

[@Елена-ф1е]

Благодарю за рецепт! Квас получился отличный! Как в детстве из бочки! Прекрасно утоляет жажду, готовится легко. Пьём с удовольствием.

[@ЛилианаСтепанова-и9е]

Здравствуйте, оказывается я не знала как правильно сделать квас, это всё делала мама, Спасибо Света за эти уроки жизни!!!

[@НаташаПолякова-о3ъ]

Вот это находка! Давно хотела сделать квас, а везде рецепты только на дрожжах. Заквасочка то у меня есть! Попробую сразу на ржаной. Спасибо!!!

[@Sveta_Ku]

👍 напишите потом, что получилось

[@НаташаПолякова-о3ъ]

@@Sveta_Ku получилось! Очень здоровский квас!!! Не сделала раньше, т.к. надо было разжиться двухлитровым баклажками)). Квас дозревает ещё, но уже понятно, что все супер.

[@ТетянаМандзюк-я2п]

Я сегодня пробовала ваш рецепт кваса на ржаной закваске. Вкусно. Не так шипит и цвет светлый, зато всем понравилось! Спасибо ❤️

[@ЕвгенияС-п5з]

Спасибо Светлана!!! Первый квас получился отличный! Хочется продолжить из закваски

[@АняКуликовских-к7и]

Дорогая Светлана спасибо большое. Я приготовила этот квас и правда очень вкусно, как из бочки. Я родилась в середине 80 х и квас, если я не ошибаюсь, стоил 3 копейки маленькая кружка и 5 копеек большая. Папа от него просто пищит и говорит, а когда квас будет готов?)😊

[@nonnaabayev236]

Светочка спасибо вам за рецепт я сделала квас по вашему рецепту только без солода у нас в Израиле солод не продаётся и все ровно получилось как в детстве только светлый я очень вам благодарна спасибо❤

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Нонна! Готовьте на здоровье🙏

[@nonnaabayev236]

❤❤❤❤

[@user-to24ll]

На сегодня солод ржаной белый и красный ферментированный есть в елисеевском на адаре в Хайфе. Вчера закупилась , теперь будет прекрасный квас и хлеб

[@наташаЧуб-щ1з]

Очень вкусный квас! Спасибо Светлана! Сегодня делаю вторую порцию! Всем рекомендую

[@Sveta_Ku]

Наташа, рада что понравилось! У нас снова жара... квас теперь делаю начиная со среды, суточный. Чтобы к выходным был запас:)

[@9qwerasdf]

Света, спасибо ))) квас получился отличный ! Когда квас начал бродить, получили массу удовольствия, подходила с улыбкой и смотрела как он бушует )))

[@tamaravasilevich5693]

Спасибо за рецепт нужно попробовать.

[@ИринаБачурина-о8и]

Попробуйте с солодом вместе запарить тмин и кориандр, рекомендую.

[@Sveta_Ku]

Отличная идея!

[@user-tz4jw7nn9lmyltik2]

Ирина Бачурина я попробовала очень ХОРОШО 🥳🥰😘

[@ИринаБачурина-о8и]

@@user-tz4jw7nn9lmyltik2 я рада, что вам понравилось!

[@Ksy60]

А сколько тмина чтобы не переборщить?

[@diana29072]

Сколько вы тмина добавляете?

[@ЛюдмилаКозлова-в2й]

Делала квас по Вашему рецепту и с мукой и с сухарями. С сухарями мне понравился больше по вкусу. Благодарю за такой чудесный рецепт ,Светлана!

[@СветланаГусева-э6р]

Сколько Вы клали сухарей на 5 л?

[@CorvusCorax123]

I am going to try your recipe for kvass! Thank you!

[@Sveta_Ku]

I am waiting for your feedback!

[@ИринаКолосова-м5ж]

Светлана, спасибо!😍

[@ГалинаМашенцева-ь9б]

Как всегда, блеск! Ясно, понятно, четко! Спасибо!!! 👍👍👍

[@МаринаГудкова-ц3е]

Очень люблю ваши видео. Вы большая умница!

[@ЕленаНазарова-я5г]

Лайкнула, даже не дождавшись окончания видео! Удивило, что так мало лайков. Скорей всего люди привыкли ко всему рафинированному и покупному, что не в состоянии оценить уникальность рецепта. Ну а для меня этот рецепт кваса очень актуален, т.к. осталась ржаная закваска, которую жалко выбрасывать, а блинчиков из неё уже наелись. Да и жара наступила в Подмосковье, поэтому натуральный домашний квас будет очень кстати. Вот только подумала, что неплохо бы найти такой рецепт, и вот ваше видео тут как тут! Я очень рада. Спасибо, что делитесь поистине домашними рецептами и хлеба, и вот теперь кваса. Я недавно подписалась на ваш канал, поэтому пока в процессе изучения материала ))

[@Sveta_Ku]

Елена, квас чудо! У меня всегда летом запас в холодильнике! Спасибо вам, что вы со мной и цените настоящие продукты!

[@nyushas4921]

В это лето тоже активно начала делать темный квас. До этого делала чисто мучной, теперь экспериментирую. И солодовый делаю, и с квасного сусла, и с сухарями, и с мукой, и всякий разный. Хотя делаю более кислый, и оставляю изюм в бутылках, квас получается термоядерный 🙈

[@chelnypopova9491]

Светлана, добрый день! Ставлю квас второй раз, квас получился отменняй, спасибо за рецепт! В этот раз поставила в 3-хлитровой банке, в прошлый раз получилось много кваса для меня! Рецепт отличный!

[@aibek2594]

приготовила.очень вкусно получилось.спасибо вам за рецепт

[@КатяЧеремных-м8ф]

Очень вкусный квас!!! Спасибо за рецепт.

[@olenazinchenko946]

Светочка! Нет слов! Спасибо 🙏

[@Както-Так-т2д]

шедеврально!

[@АксанаФилатова-п8ю]

Добрый день Светлана! Делала квас по Вашему рецепту и из пшеничной закваски и делала ржаную закваску, и квас на ней. И как Вы, и говорили , что с каждым разом квас получается вкуснее. 👌👏Это правда. Спасибо огромное! У меня вопрос: сколько, по времени, можно хранить квасную закваску в холодильнике? Заранее спасибо!😊💫💖🦋

[@ЦитрусЦитрус-м4ь]

Спасибо, сделала ушел на ура! Буду делать снова!

[@Sych-Sych]

Поробую ваш. Я сначала черный хлеб , сахар, вода изюм взбиваю. И в теплое место. Происходит самосбраживание. Несколько подкормок, сухарями. Чем больше тем лучше. Это закваска. В 5 л банку 100 гр сахар, 70 гр. Солод ржаной, горсть сухих сухарей от хлеба, заливаю кипяток, остывает до 30 градусов. Добавляю закваску. 2 дня брожения. И по бутылкам с изюмом. Осадок на дне я сливаю и в холод на след раз. Я люблю в бутыли из под пива с крышкой типа бугель. И когда резко открываешь, такой хлопок и дымок))

[@натальякириллова-ф8ж]

Спасибо, Светлана! 😍❤️

[@AlbinkaMalinka_]

Спасибо, надо пробовать)))

[@YuliaLevina]

Спасибо за рецепт!

[@МарияКащеева-х9и]

Сейчас делаю квас по вашему рецепту, солод оказал не ферментированный )))) Цвет в квасу исчез. Завтра посмотрю что сотворилось ! Спасибо вам

[@Sveta_Ku]

😊 Так это же находка! Используйте этот солод в куличи!

[@МарияКащеева-х9и]

@@Sveta_Ku спасибо попробую)) вкуснее будут!

[@ОльгаГорбунова-м5э]

Спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую. Осталось дождаться тепла в Крыму...

[@Sveta_Ku]

У нас на Волге было до +38 в тени, в мае. Пришел июнь, пошли дожди. +20-21. А кваса запас в холодильнике! Пить, не перепить:)))

[@АксанаФилатова-п8ю]

Светлана, сделала квас по Вашему рецепту!😁 получился👍😁. Спасибо огромное. Хочу сделать новую порцию, но не пойму сколько положить квасной закваски, если снова расчитывать на 5 литров. Можно положить ВСЮ оставшуюся от первого квас закваску, или будет лишнего?

[@ЗараАкскалян]

Спасибо большое 😊

[@alinaryabinina40]

Квас просто🔥

[@Эльвира-ж9п9л]

Светлана, добрый день! Я честно-пречестно, прежде чем лезть с вопросами, прочитала сверху вниз все 592 комментария и все ваши ответы на вопросы, которые меня интересовали, чтобы в 101-раз не задавать их вам. Но никто не спросил, а меня интересует следующее - сколько мальтозной патоки эквивалентно одной столовой ложке сахара, если я хочу делать с патокой, а не с сахаром? И еще вопрос. Если я буду продолжать делать квас на закваске от предыдущей партии, при этом, солод хочу запарить и осахарить ржаной мукой - нужно ли при этом еще добавлять муку, или достаточно той, что добавлю в солодовую заварку?

[@ladazhyhota2005]

Классный рецепт, спасибо Вам, Светлана❤ ВОПРОС- можно ли использовать для кваса ржаную закваску?

[@Sveta_Ku]

Да, конечно можно!

[@ladazhyhota2005]

@@Sveta_Ku Спасибо за ответ, обязательно попробую сделать!👍

[@raptakula8469]

Одобряю.🌝

[@КрымПрекрасен]

Светлана, спасибо большое за рецепт, подскажите, чтобы сделать вторую порцию кваса, мы берем воду, закваску квасную, муку ржаную, сахар и солод?

[@aliskeraskerov3612]

Квас получился вкусный. Кислинки наверное чуть больше, чем надо. Слабо слышно горчинку. В принципе что расстраивает, почему он мутный? Что посоветуете?

[@svetlanakatz6811]

Светлана есть вопрос.Когда делаете квас повторно на уже готовой закваске,нужно ли в бутылки добавлять сахар и изюм.Заранее спасибо.

[@galinaurozhaeva9357]

Спасибо!🤝

[@elenavyat]

Светлана, огромное спасибо за рецепт, делаю уже порцию 6-7, сбилась, до безумия вкусно. С мужем вдвоем выпиваем за два дня 4 литра))) и у меня назрел вопрос. Как долго можно использовать квасную закваску. Она ведь, получается, обновляется с каждым новым «замесом»? И еще, а для чего кипятить воду? Почему нельзя просто взять фильтрованную, например, комнатной температуры? У нас своя скважина, вода без хлорки и прочих примесей.

[@Sveta_Ku]

воду кипятить от бактерий посторонних, чтобы были только те, что в закваске. квасную закваску можно использовать бесконечно

[@elenavyat]

@@Sveta_Ku благодарю за ответ. Ваши рецепты- ни с чем не сравнимы. Если следовать всем инструкциям- результат гарантирован. Спасибо огромное за ваш труд ❤️

[@ЖеняПикулина-р1м]

Светлана, здравствуйте! У меня, всё же получился прекрасный квас на закваске, вкуснейший! Всё прошлое лето и осень готовила его. А потом, жалко стало закваску выливать, в банке в холодильнике всю зиму простояла. Не заплесневела, только ацетоном припахивает. Не подскажете, как её "разбудить" после зимней спячки, и стоит ли, вообще? Может опять, всё сначала сделать, как думаете?

[@Sveta_Ku]

если запах ацетона, значит ей голодно. перелейте в баночку, добавьте муки, воды, сахара. Если забурлит и будет приятно пахнуть, можно использовать

[@ЖеняПикулина-р1м]

@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ, Светлана!

[@Ocrky]

Спасибо за рецепт. Подскажите, мёд можно вместо сахара использовать? И как это повлияет на процесс брожения?

[@Sveta_Ku]

Можно использовать мед, процесс брожения будет точно такой же, немного другой вкус получится

[@nyushas4921]

С мёдом нашей семье больше нравится. Ароматнее получается. Но дороже 😉

[@Sridevidd]

Спасибо большое за рецепт, скажите пожалуйста Светлана, можно вместо сахара добавить мед и закваску 100 % влажности ?

[@Sveta_Ku]

Можно

[@Андрей-п5л5я]

Всё получилось! И без изюма)))

[@lanavasileva4609]

Светлана, доброго вечера. Можно в этот квас вместо пшеничной закваски добавить ржаную?

[@ОЛЕГКОМОВ-ф7к]

Здравствуйте,Светлана!!!Выглядит класс!!!Такой вопрос.А на пшен.закв 100%,возможно квасик приготовить?Или нужна именна такая закваска?Уж больно квас суперски шипит!!!

[@Sveta_Ku]

Конечно можно!

[@ОЛЕГКОМОВ-ф7к]

@@Sveta_Ku Ок!!!

[@Zakhar4929]

Светлана Кучерявая и тоже 6 ложек её?

[@ЮлияЮ-д9м]

Светлана! Спасибо, что делитесь! Очень сейчас актуально. Только солода нет, можно его чем-то заменить или убрать? Спасибо ❤️

[@Sveta_Ku]

его можно заменить квасным суслом, солодовым экстрактом. Если убрать, квас будет очень светлый и без характерного ржаного аромата

[@ЮлияЮ-д9м]

@@Sveta_Ku Спасибо вам большое 🌷

[@tatyana6768]

Светочка, это просто находка! Спасибо Вам огроменное! Только мне вот хотелось бы без белого сахара🙂, можно заменить его мёдом, например? И в каком количестве?

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Татьяна! Конечно медом можно заменить или патокой. Ложки 3-4 столовых на 5 литров воды будет достаточно. А потом в бутылку 1 ложку на 1,5 литра

[@tatyana6768]

Спасибо! Так и сделала. Теперь ждем☺

[@СветланаПодгорняк-ь6р]

@@tatyana6768 здравствуйте, скажите пожалуйста, как получился квас у вас?

[@Ками-ю9д]

А можно вместо баклажек использовать стеклянные банки? Не лопнут?😁Бутылок нет 🥲

[@ЕленаЩербакова-я3с]

Светлана, спасибо огромное за рецепт! Скажите, у меня ржаная закваска и ржаные сухари из хлеба на закваске - в каком количестве добавлять их, ведь ржаная закваска имеет более кислый вкус?

[@Sveta_Ku]

добавляйте столько же. будете пробовать в процессе заквашивания и уберете в холодильник когда вам понравится вкус. Скорее всего чуть раньше, чем я это сделала

[@natalian5623]

Благодарю за этот Чудесный рецепт! Буду тоже пробовать ))) Только у меня закваска ржаная ведётся дома. Ее же можно добавить вместо пшеничной? В этом случае остальные ингредиенты не меняются??? Буду очень благодарна за ответ!!! 😘😘😘❤️❤️❤️

[@Sveta_Ku]

да, можно! Все остальное так же

[@нинаяблонская-ь3о]

Светлана, если полностью заменить ржаную муку на закваску, то сколько тогда добавить? Если добавлять ржаную закваску,без муки, нужно добавлять ещё пшеничную закваску?

[@Алена-р4т1н]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста, квас получается не очень газированный, изюм добавляла разный, но увы. В чем может быть причина?

[@Sveta_Ku]

добавьте чуть больше сахара

[@mc-studio220]

Светлана, я так понимаю, что квасную закваску далее брать вместо пшеничной закваски? И далее также по рецепту делаем новый квас?

[@Ант0н-ас]

Здравствуйте, Светлана! Огромная благодарность за рецепт! А какую лучше муку использовать: цельнозерновую или обдирную? Или разницы нет?

[@Sveta_Ku]

любую муку можно использовать. С цельнозерновой будет ядренее

[@Ант0н-ас]

Спасибо большое!

[@olgasulima8841]

Спасибо за все видео, уже много чего могу , постепенно приходит понимание всех , ТК сказать, хлебопекарных процессов. А сегодня закончилась ржаная мука, и я подумала... А что если один раз в квас положить не ржаную муку , а пшеничную? Как Вы думаете, не испорчу квасную закваску. Квас по Вашему рецепту делаю больше года . Всем очень нравится. Заранее благодарю.

[@Sveta_Ku]

получится, но вкус будет не такой насыщенный. Наверняка когда-то ставили квас из белых сухарей? он светлый получается, очень легкий

[@olgasulima8841]

Большое спасибо, всех благ Вам и вашим родным.

[@marianugee1202]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста вместо ржаной муки можно добавить ржаные сухари(домашние из хлеба на закваске)?

[@Sveta_Ku]

можно

[@reginareif8487]

Здравствуйте, Светлана. Скажите пожалуйста если я использую сухари ржаного домашнего хлеба, то сколько грамм надо взять на это количество воды. Заранее спасибо за ответ

[@Sveta_Ku]

Добрый день! сухарей пару-тройку горстей на 5 литров воды

[@Татьяна-ы1м5ф]

Светлана,здравствуйте,квас получился с первого раза,стоял сутки и ещё часов 5,так как дома 27градусов,тепло.оставила осадок,как закваску,а что-то ещё добавлять для второго кваса?

[@yko2332]

А можно потом квасную закваску добавлять в хлеб? Я делала хлеб на квасе. Вкусно.

[@Sveta_Ku]

почему не попробовать? думаю, можно

[@НадеждаГаланова-ъ5ъ]

Светлана, а можно такой квас с из остатков ржаной закваски?

[@Sveta_Ku]

Можно. Точно так же

[@Kara_puzik]

Здравствуйте, Светлана! Скажите пожалуйста, а с какой целью необходимо кипятить 5 литров воды, которую потом необходимо остужать?

[@svetlanan9642]

Спасибо огромное за ваш труд! За прекрасный рецепт! Скажите пожалуйста, если есть хорошие сухари, их тоже 80 гр. класть, как и муку?

[@Sveta_Ku]

да, можно сухари. пару горстей

[@svetlanan9642]

@@Sveta_Ku Спасибо!

[@АйгульАйгуль-т8т]

Здравствуйте Светлана! Можно ли сделать из остатков ржаной закваски которая давно стоит в холодильнике? Не перекисла она?

[@Sveta_Ku]

Добрый день! Если она не потемнела, не расслоилась, не пошла плесенью, то можно

[@ГалинаШуб-з8щ]

Светлана, какая температура воды должна быть для замеса ингредиентов?

[@Sveta_Ku]

Комнатная

[@ЕкатеринаМугизова-г6п]

Светлана, здравствуйте! Подскажите пожалуйста🙏🏼 Получается я могу взять закваску 100% влажности, но общей воды взять меньше, верно? Или просто закваски могу положить в 2 раза меньше? Заранее очень признательна вам за ответ🙏🏼

[@АллаХлебникова-б4ж]

Светлана, сколько Вы всего добавляете при повторной заготовке кваса? Закваски, солода, сахара- какие пропорции? Или произвольно?

[@Sveta_Ku]

все на глаз

[@АллаХлебникова-б4ж]

@@Sveta_Ku благодарю!

[@mariacalamita8860]

Спасибо за рецепт, Светлана! Возник вопрос - если я не буду предварительно запаривать ржаной солод отдельно, а запарю его в подготовленном для кваса кипятке, что изменится?

[@Sveta_Ku]

Солод запариваем малым количеством кипятка, чтобы температура смеси почти сразу опустилась до 60-70 градусов. Если вы заварите солод в 5 литрах, он будет вариться в кипятке час не меньше

[@Zakhar4929]

Что, если изначально использовать ржаной стартер, а не пшеничный?

[@Sveta_Ku]

Любой, какой у вас есть можете использовать. Ржаной ещё богаче по вкусу, чем пшеничный

[@АллаНорик]

Светлана, большое спасибо за рецепт! Делаю уже второй раз. Завтра буду пробовать. Вопрос. Квас вкусный, но мутный. Во второй раз решила процедить, но все равно как воды Ганга. Я что-то не учла? И ещё глупый, и вы на него уже отвечали в комментариях, но у меня в голове не уложилось. Во второй раз брать всю квасную закваску или те же 6-8 ложек? И ещё более глупый вопрос, а вы уже придумали как утилизировать уже эту, квасную закваску? Ведь мы же точно не сможем ее каждый раз полностью использовать... А на работе уже ждут мой квас те, кто решился попробовать😊

[@Sveta_Ku]

Я использую всю закваску или почти всю в следующий раз. Квас мутный после брожения в кастрюле? Это нормально. Он обычно отстаивается в холодильнике, в бутылке. Осадок оседает и он становится прозрачный

[@АллаНорик]

@@Sveta_Ku спасибо! После отстаивания в холодильнике все равно мутный...

[@Sveta_Ku]

А осадок выпадает в бутылке? Вкус не горчит?

[@АллаНорик]

@@Sveta_Ku нет, не горчит. Вкусный, но мутный. Совсем не отстаивается. Процеживаю через четыре слоя марли. Уже четвертая попытка 🤗

[@elenagalkina6031]

@@Sveta_Ku подскажите пожалуйста,у меня горчит...

[@ТашерП]

Получается вкусный,но не газированый. И даже не знаю что делать. Вкус соответствует тому что помню,а вот газированости нет. Не подскажете что не так?

[@Sveta_Ku]

газирует квас хороший изюм. постарайтесь найти необработанный антибиотиками

[@liliakotogura1265]

Спасибо большое за ваши видео. Скажите пожалуйста, вывожу ржаную закваску, хочется печь именно ржаной хлеб. Но на четвертый день на поверхности закваски появился белый налет, возможно это от большой температуры. Кормлю его раз в день. Собрала этот налёт и покармила опять, на утро получилась пористая закваска но запах ...как брага. Не знаю как быть? Что делать дальше с ней. Можно ли на такой закваске выпекать или она испорчена? Спасибо.

[@ИринаКаховка]

Спасибо за рецепт, подскажите, если добавить вместо солода, экстракт сусла, то в каком количестве? Спасибо

[@Sveta_Ku]

у вас на банке экстракта долюны быть рекомендации по разведению. Обычно пару столовых ложек на литр

[@ИринаКаховка]

@@Sveta_Ku спасибо

[@danceboom6794]

Я беру обычную бутилированную воду, хлеб ржаной магазинный делаю сухариками, солод использую жидкий (сразу таким покупала). Закваска ржаная цельнозернистая, сахар. И Всё! Честно говоря очень быстро и удобно😉, ничего не приходиться ждать для замешивания кваса:) И вкус превосходнейший😽👌👩‍🍳

[@ОлесяВладимировна-ъ1г]

Здравствуйте Светлана, если положить сухари то сколько нужно?

[@Sveta_Ku]

На 5 литров горсти 3-4 будет достаточно

[@ОлесяВладимировна-ъ1г]

@@Sveta_Ku Благодарю!

[@ТалинаЛевицкая-у9п]

Подскажите пожалуйста, а как в дальнейшем содержать квасную закваску? Ставлю в холодильник, непосредственно перед приготовлением достаю и добавляю ржаную муку, солод; сахар и воду. Когда квас созреет, разливаю по бутылкам. Где то на 5 - 6 раз вкус стал грубым, появилась горечь. В чём моя ошибка? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Я делаю так же. Пока закваска не портилась. Значит попала посторонняя микрофлора. С ложкой, банкой или чем-то ещё

[@ТалинаЛевицкая-у9п]

@@Sveta_Ku спасибо

[@НастяТ-з3в]

Светлана, спасибо за Ваши рецепты! Скажите, пожалуйста, есть ли принципиальная разница, какого сорта ржаную муку использовать? К примеру, облирную можно для кваса взять, или всё же лучше цельзерновую?

[@Sveta_Ku]

для кваса чем грубее, тем более бурный будет процесс брожения. Но если у вас нет грубой ржаной муки, берите ту, которая доступна

[@Dusha_8]

А сколько этой квасной закваски нужно будет добавить в следующий раз?

[@СергейКараваев-о5ц]

Хочу спросить из Вашего личного опыта, как приготовить первую закваску из ржаной муки. Спасибо.

[@user-tz4jw7nn9lmyltik2]

Светлана,🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🥳🥳🥳🥳всё получилось и правда 😳 😘😘😘😘вкусненько, но по второму разу делать по количеству всего я не совсем поняла🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️то что осталось и сколько чего добавлять 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻напишите 🥳если НЕ трудно🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@Sveta_Ku]

Второй раз берём гущу из кваса, заливаем холодной кипячёной водой - 4-5 литров. Добавляем пару ложек сахара или меда, ложек 5 квасного сусла или запаренный солод, как в начале и 3-5 ложек ржаной муки. М оставляем бродить. А дальше все так же как в начале

[@user-tz4jw7nn9lmyltik2]

Светлана Кучерявая спасибо ОГРОМНОЕ🥳🥳🥳🥳🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@СветланаТабурянская]

Здравствуйте. Можно поджарить немного ржаную муку?

[@אוקסנהווטצנוב]

Сколько дней можно хранить в холодильнике квасную закваску?

[@Sveta_Ku]

Год

[@Ольга-н8м8е]

А можно использовать закваску 100 процентной влажности?

[@Sveta_Ku]

Да, можно

[@anabel_md]

а можно использовать ржаную закваску? и если да, сильно ли это отразится на вкусе?

[@SvetlanaBrest1012]

Светлана, подскажите, у меня получился квас цвета какао с молоком, хотя два раза процедила. Что я сделала не так?

[@Sveta_Ku]

мутный? нужно дать ему отстояться в бутылках

[@SvetlanaBrest1012]

@@Sveta_Ku Постоял в кастрюле сутки- перелить в бутылки и в холодильник,чтобы отстоялся, потом процедить?

[@ЛарисаЛыган]

Спасибо большое за рецепт, уже допиваем,очень вкусный квас.Скажите пожалуйста, если вода из своей скважины, можно не кипятить? И Сколько раз можно использовать ту закваску, что осталась в банке от первого кваса?

[@Sveta_Ku]

Лариса, лучше кипятить в любом случае. Квасную гущу и каждого кваса используем в следующий, хранить запас нет необходимости. Из последнего кваса в сезоне закваска у меня всю зиму простояла в холодильнике и прекрасно сохранилась

[@ЛарисаЛыган]

@@Sveta_Ku спасибо огромное ♥️

[@Алена-й7в5ц]

Здравствуйте. Скажите, сколько столовых ложек получившейся закваской смеси вы кладете и на какой объем воды?

[@Sveta_Ku]

я отмериваю весом, на весах. Не ложками. В ложках не знаю

[@НатальяХуртова-у5ь]

Добрый день! Рецепт замечательный, но вот плохо..нет у нас в продаже солода. Без него видимо ничего не получится...эх..

[@ТатТат-и4ь]

На Озоне есть все.

[@НатальяХуртова-у5ь]

Спасибо за подсказку...!!

[@mariavassilieva3709]

Очень хороший рецепт. Есть два вопроса. 1- закваска первая у Вас бездрожжевая? есть закваска на винограде без дрржжей, можно ли её использовать. 2- можно ли вместо сахара добавить мёд?

[@Sveta_Ku]

Закваска обычная, спонтанного брожения, без добавления промышленных дрожжей. Мед можно

[@ВалентинаКондаурова-р6я]

Светлана,добрый вечер,а на этом квасе можно делать окрошку?спасибо

[@Sveta_Ku]

Конечно! Нужно делать:)

[@ОльгаБилык-п7ю]

А где продается этот солод, я впервые слышу о нем?

[@Sveta_Ku]

Солод красный ржаной ферментированный продается в супермаркетах формата Ашан, Лента, МЕТРО, в отделах где все для выпечки. Либо бывают специальные полки квасные, где дрожжи, квасное сусло в банках. Так же и солод. А ещё солод можно купить в магазинах для пивоваров. Там он обычно не молотый, но они мелют

[@ОльгаБилык-п7ю]

@@Sveta_Ku Спасибо вам за быстрый ответ.

[@ТатьянаМорозова-й1л]

Я на Вайлдберриз и Озоне покупаю)

[@НатальяПокровская-х3м]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, Можно ли использовать остатки ржаной закваски стопроцентной влажности?

[@Sveta_Ku]

любую закваску можно использовать