Lavado y recupero de Levaduras Cerveza Artesanal | La Birra Nostra

[@miquelangelsantandreugomez2350]

Muy buena explicación.me gusto y me orientó bastante.saludos compañero cervecero.

[@Lilén.28]

Muy buen video! Consulta, un frasco de levadura recuperada, para producir cuantos litros de cerveza me rinde?

[@javierbetancourt6030]

Grande maestro, saludos desde Chile

[@fabioenriqueronco7609]

Hola soy teté de Cordoba muy bueno el video sigo aprendiendo

[@martinnavalesparrell113]

Excelente video amigo y compañero cervecero !

[@christiandelamadrid2781]

Buenas Loco, sos muy didáctico y claro y eso es buenísimo. Ahora te hago una consulta: ¿La recuperación de levas es igual tanto para Ales como para Lagers?

[@josemariasarmiento6674]

Excelente video hno

[@rainelrodriguez4806]

se puede utilizar para hacer un medio de cultivo cierto? ya que eso amarillo es extracto de levadura

[@guimart77]

¿Puedo usar esta levadura reciclada para hacer hidromiel?

[@adryanburgos]

Estimado, muchas gracias por su tiempo, muy educativo todo. Le hago una pregunta: si cocino una receta x1 en el día 01, entonces al día 07 trasvaso a un nuevo barril llamado madurador, resulta que en el mismo día vuelvo a cocinar la misma receta x1, puedo ocupar el barril fermentador con el barro que quedó? Saludos desde Valdivia Chile 🇨🇱, gracias.

[@elmarkez2006]

hola master, sigo aprendiendo mucho de tus videos y se agradece de corazón, te hago un par de consultas. vos decís que un frasco anda bien para 15 a 20 litros de mosto, pero que pasa si le pongo 2 frascos? es mucho? otra consulta yo tengo un fermentador de tapa grande son de plástico de color azul y tiene una canilla incorporada, no es del tipo bidón de agua como el tuyo y se me complica el tema de acostarlo, que me recomendas para poder recuperar la leva. desde ya muchas gracias y fuerte abrazo

[@saulcardona1527]

Una pregunta, para levaduras de cerveza Ale el guardarlas en refrigeración no las mataría?

[@mariogonzalez-cb8kv]

Buen video como siempre!!!

[@LaBirraNostra]

Gracias Mario!

[@stefaniaalba94]

Hola !! Antes que nada, buenísimo el video. Dos preguntas: 1) De los tres frascos que aparecen al final (min. 3:52) . Cada uno te sirve para un batch distinto o los tres te sirven para uno solo? 2) De levadura recuperada ¿tenes idea de cuántos mililitros (por litro) se necesitan para un siguiente batch?

[@LaBirraNostra]

Hola Stefania, gracias por tu comentario. Yo en mí caso utilizo un frasco solo para batch de entre 15 a 20 litros y con densidad inicial que no supere los 1060 para no terminar estresando a las levas. De esa forma siempre obtuve buenos resultados. Si contas con un fermentador cónico y podes cosechar el "barro de levadura" en ese caso es más sencillo el cálculo porque se usan 100ml por cada 10 litros de mosto. No olvides el gran poder de reproducción que tiene la levadura. Y idealmente no reutilizar las mismas más de dos veces. Porque lo cierto es que con cada reutilización van perdiendo poder. Saludos

[@renzoeduardopachecoalvites5161]

@@LaBirraNostra Buenas tardes, veo que indica que utiliza un frasco para un nuevo batch. Podría indicar cuál es la capacidad promedio de cada frasco para poder tomarlo en cuenta? Muchas gracias de antemano

[@LaBirraNostra]

Hola Renzo, son frascos en los que se comercializa mermelada, vienen por 400 gr si mal no recuerdo. Pero si me da unas horas me fijo cuantos centimetros cúbicos de agua es lo que les entra que es una respuesta mucho más acordé a la pregunta!

[@renzoeduardopachecoalvites5161]

@@LaBirraNostra excelente, se lo agradezco mucho 👍🏼

[@LaBirraNostra]

Ahora sí con certeza puedo decir que los frascos tienen una capacidad de 320 CC. Espero que te sea de ayuda, saludos

[@andresromero7257]

Casualmente guarde en la heladera un frasco con un resto y me estoy tomando lo de arriba y estoy notando que va bajando el fondo y obviamente se está clarificando, puedo probar hacer una reutilización con ese resto, el frasco está limpio y no tome de directo tampoco.

[@dinamitafredy]

Hace dos años que uso la misma

[@francisco9513]

Hola si le pusiste gelatina en el fermentador, se puede reutilizar la leva?

[@guillermobrauer534]

Hola muy bueno el video, consulta lo que utilizo al final es lo que queda en el fondo, no??? Y por último yo uso kit de 20lts lo que recupero me sirve de nuevo para 20lts? Último se pueden mezclar las levas recuperadas en distintos estilos?

[@flakoalex]

Hola buenísimos tus videos, tengo toda la tarde mirando tus videos y estoy tomando muchas ideas nuevas de la forma de cocinar y hacer las cosas... con el reciclado de la levadura creo que será una pregunta lógica pero prefiero salir de la duda. 1.- todo el demas sedimento o pasata blanca que ya no sacaste eso ya no sirve? 2.- si estoy cocinando aproximadamente 40 litros lo logico es que me saldrá el doble de levadura que a ti te salio?

[@danielfranceschetti667]

hola si quisiera hacer un starter con leva recuperada cuanto tiempo antes de la coccion tengo que hacerlo. y una ves hecho buelco todo en el mosto o tengo que dejar el barro del fondo. desde ya muchas gracias.

[@LaBirraNostra]

en un starter se usa todo, eso que se asienta en el fondo es la levadura misma

[@fafapros43]

Consulta si clarifico en el mismo fermentador se puede reutilizar la leva o ya se descarta

[@LaBirraNostra]

Se puede usar perfectamente

[@davidzuloaga5203]

Consulta usas todo lo que recuperas para un batch nuevo o usas ese poquito que se ve en cada frasco?

[@LaBirraNostra]

Depende la DI del mosto que vaya a inocular, no suelo usar más de dos frasquitos aún para recetas de 1060

[@davidzuloaga5203]

@@LaBirraNostra muchísimas gracias!

[@diegomlinarovitz]

Buen día una pregunta, cuando decanta la levadura y en el frasco se separa se utiliza solo lo que queda en el fondo y el liquido se descarta? y ese proceso lo volves a hacer 3 veces hasta que queda el producto final que se vas a utilizar , no me quedo en claro, muy bueno tu vídeo amigo.

[@waltersmr9398]

hola amigo te hago una consulta... cuando utilizas la leva que recuperaste para otra birra le echas todo el contenido del frasco o sacas el líquido y le pones eso nomas?

[@LaBirraNostra]

Hola Walter, retiro una muestra para probar que no tenga aromas ni sabores que puedan indicar que no está en buen estado, y con aproximadamente la mitad del líquido lo mezclo para incorporar. Este líquido no es más que el agua que añadimos al lavar la levadura. Saludos

[@kroom28]

Otra consulta. Recupere un barro hace dos días. Lo puedo volver a utilizar después de esos 2 días o tengo que esperar un tiempo

[@LaBirraNostra]

Cuánto antes lo usas mejor es!

[@kroom28]

@@LaBirraNostra perfecto. Xq los que tenía hacia mucho tiempo los deseche y estos los recupere hace dos días... muchas gracias la cepa que recupere S 05

[@josecarvajalpipajo2818]

Excelente video y videos. Consulta. Ese tapón del fermentador lo venden o lo fabricaste.. Gracias. Desde Iquique Chile

[@LaBirraNostra]

Hola José. Gracias por tu comentario. El tapón lo venden en donde compro insumos, son bastante económicos y ya tienen la perforación del tamaño justo para colocar el Airlock. Saludos

[@danimaravi89]

Buenas! Soy nuevo en el canal y lo primero darte la enhorabuena, me encanta la manera en la que explicas las cosas. Queria hacerte una pregunta a proposito del video, ¿Son todas las levaduras reutilizables? Lo pregunto porque, aunque soy nuevo y con poca experiencia, las levaduras que me he encontrado especifican que no son reutilizables, pero no se realmente hasta que punto es cierto o es un tema mas comercial. Muchas gracias! :)

[@LaBirraNostra]

Hola Daniel. Hasta donde yo se todas las cepas se pueden reutilizar. Lo que si es verdad es que la viabilidad de una levadura recuperada no es la misma si se usa en un corto plazo que si se almacena por mucho tiempo

[@danimaravi89]

@@LaBirraNostra Muchisimas gracias! 😊

[@SpectroBoyTV]

Excelente video! una pregunta, en caso de que hayamos hecho dryhop y el sedimento contenga muchos pedazos de lupulo, crees que afecte en algo?

[@LaBirraNostra]

En realidad si, la levadura va a absorber algunas cualidades propias del medio en el que estuvo. Podrías recuperar una levadura de una Golden y usarla para una IPA sin problemas pero a la inversa posiblemente el resultado cambie respecto a lo que esperas, además de que es más difícil seprarla de el trub la leva muerta y el lúpulo.

[@SpectroBoyTV]

@@LaBirraNostra gracias x tu respuesta, para tenerlo en cuenta y experimentar en proximos lotes

[@SpectroBoyTV]

@@LaBirraNostra gracias x tu respuesta, para tenerlo en cuenta y experimentar en proximos lotes

[@LaBirraNostra]

De nada, después contame los resultados! Saludos

[@lauranoelialeotta3381]

Hola! muy bueno el video. Tengo un fermentador cónico de 200 lts. Te cuento como hice. Al segundo dia de la fermentación purge 1 kg, estimo q es restos de proteinas y lupulo. Luego de 5 días de madurar a 3 grados saque 4 kg en un frasco estéril. Tengo la levadura S04 en cámara a 3 grados hace 15 días Como hago para utilizarla nuevamente? cuanto tiempo se puede guardar en frio? Gracias

[@LaBirraNostra]

Hola Laura, el proceso es exactamente cómo hiciste, podrías si quisieras haber purgado un poco más al tercer día también y ya el 4to o 5to al cosechar deberías obtener una pasta con la textura de una crema. En frío la podes guardar sin problema por bastante tiempo, aunque yo no lo haría por más de unas dos o tres semanas, y para reutilizarla en tu caso la proporción es 100gr de ese "barro" por cada 10 litros de mosto. Antes de usarla recorda corroborar que a la nariz no haya percepción olores extraños. Y si la fermentación en si demora en comenzar no desesperes porque es completamente normal. Saludos

[@lauranoelialeotta3381]

@@LaBirraNostra buenísimo!, para la próxima purgo un poco mas. La pruebo y huelo antes de usarla. La levadura debería estar a temperatura ambiente antes de echarla al fermentador? no tengo q agregarle mosto a 30 grados o algo asi?Gracias!

[@LaBirraNostra]

@@lauranoelialeotta3381 podrías hacer un starter so quisieras y eso también va a ayudar a que la fermentación comience antes pero con ponerlo a la misma temperatura que el mosto ya enfriado es suficiente. Yo personalmente lo que hago es cuando estoy macerando los granos voy sacando del frío la levadura. Con eso me aseguro que al inocular está a la temperatura del mosto unos 20° aprox.

[@lauranoelialeotta3381]

@@LaBirraNostra muchas gracias por sacarme las dudas!!!

[@kroom28]

Buenas, te consulto una vez recuperda cuantos tiempo se puede guardar en la heladera para que esta aún sea eficiente.

[@LaBirraNostra]

Cuánto menos tiempo mejor, yo la tuve un máximo de dos semanas quizás unos días más y me funciono perfecto pero no te recomendaría mucho más!

[@kroom28]

@@LaBirraNostra muchas gracias ... xq tenía una que recupere hace 2 meses y se puso oscura

[@rodribainotto8422]

Muy buen video,,en la próxima cocción voy a recuperar con este método a ver qué sale,,, Por lo que entendí,, yo al trasvasar generalmente puedo reducir todo a dos tarritos de esos que mostras no? ,,Bueno ,, a la hora de inocularla yo agito esa mezcla para que la leva salga del fondo y la Tiro al bantch de 20 litros? Puedo hacer esa misma cantidad con esa mezcla? O recomendas una cocción más chica?

[@LaBirraNostra]

Hola, exactamente como decís. Si lo haces prolijo podes llevarte a los frascos solo la levadura en suspensión que luego va a decantar. Y para usarla en un lote futuro de 20 litros yo siempre uso un frasquito de mermelada con una base de levadura de aproximadamente medio centímetro y anda perfecto. Pero no te olvides que en cada reutilización va a perder fuerza, yo suelo juntar dos o tres frascos y los uso una sola vez uno por lote. Pero tengo amigos que la vuelven a recuperar y lavar varias veces más. Cuando lo hagas no te olvides de sacarla del frío al empezar la cocción así le das esas 5 horitas Mas o menos que te demoras en todo el proceso hasta inocular para que vaya saliendo del letargo, y agitarla varias veces antes para que vuelva al estado de suspención en el líquido! Espero no haberte hecho mucho lío. Pero cuando lo empieces a hacer vas a ver qué es una papa.

[@rodribainotto8422]

@@LaBirraNostra jajaja para nada! Mejor explicado imposible !! Muchas gracias y buenas birritas!! 💪💪

[@notifreff6630]

Con que tapastes el agujero de del tapón del fermentador mientras los sacudidas?

[@LaBirraNostra]

Hola Denis, lo hago con el dedo de mí mano previamente lavada y sanitizada con alcohol al 70. Por eso mismo en esa parte del vídeo hago mención a que se deben mantener la higiene al 100% también se podría poner un film entre el fermentador y el tapón. A nivel homebrew y cerciorandonos que todo lo que usemos esté limpio y sanitizado no creo que se justifique. Al menos en mí experiencia a lo largo de varios años jamás he sufrido de una contaminación en este proceso. Saludos

[@gerardorp197004]

Hola, buenas tardes. Soy nuevo en esto y hay cosas que no le agarro bien todavía. Si metes el frasco al refri con levadura y todavía algo de cerveza, no puede explotar el frasco si esta bien sellado, o la temperatura del refri evita que la levadura trabaje y genere CO2? Saludos y gracias.

[@LaBirraNostra]

En frío las levaduras no trabajan pero además esa cerveza ya no tiene azúcares fermentables. La levadura convirtió los azúcares del mosto en alcohol, por eso al embotellar tenemos que agregar algún fermeble para que bajo presión en la botella se incorpore el gas a la cerveza mediante una reactivación de la fermentación por ese agregado

[@gerardorp197004]

Va, mil gracias

[@Javallini]

Buen video, excelente explicacion como de costumbre, pero tengo algunas preguntas. El liquido trasparente tambien se agrega al mosto??? En que temperatura se guarda una vez separada? Se hace solo despues de la fermentacion primaria?? Gracias de Antemano

[@LaBirraNostra]

Hola Juan, yo si lo agrego,es básicamente agua, se guarda a temperatura de heladera en frío y el problema después de hacer un tradvase es que no vas a tener mucha levadura para cosechar, va a estar más limpia si pero si hiciste un bien trabajo al trasvasar no te va a quedar prácticamente nada precipitado luego de un cold crash

[@MrCacherman]

Hola, excelente el video ! te hago una consulta, yo hago la fermentacion primaria en un fermentador y de ahi la mando a unos maduradores que van a frio, que levadura es la que tengo que lavar? la de la primera fermentacion (que tiene barros y esas cosas) o de la segunda q ya es mas limpia? gracias!

[@LaBirraNostra]

Yo lo hago siempre del fermentador primario, más que nada por una cuestión de cantidad, usando levaduras de alta floculación y buena sedimentación en secundario no queda casi nada de levadura precipitada, sino toda en suspensión. Saludos

[@quemeroquemero1281]

@birra nostra y con un conico como se haria ?

[@LaBirraNostra]

Se purga un par de veces para sacar la levadura muerta que es l que primero decante y se recolecta el barro del medio que es la levadura con más vitalidad

[@quemeroquemero1281]

@@LaBirraNostra de ahi se guarda a la heladera ? No se estresan las levas si van al frio ?

[@quemeroquemero1281]

@@LaBirraNostra osea se saca lo del medio y despues asi como va se pone al fermentador ?

[@renzoeduardopachecoalvites5161]

Excelente video amigo, pero tengo una consulta. He visto que otra persona coloca la levadura recuperada en frío pero dejan la tapa relativamente floja, mencionan que es para que libere CO2, ¿eso es necesario o se puede dejar la tapa bien cerrada?

[@LaBirraNostra]

Realmente desconozco el motivo, estando en frío la levadura no va a producir CO2, no tampoco consumir O2, sería interesante preguntarle a él poruqe lo hace. Yo haciéndolo de la forma que lo hago jamás tuve inconvenientes. Pero siempre hay lugar para mejorar! Si ya te enteraste contame!

[@blueridge5752]

y cual debo usar, los sedimentos o todo el producto final frasco como tal?

[@fernandoconte7113]

Hola. Pregunto lo mismo. Te contestaron?

[@master_toys]

Hola papá, tengo una birra fermentando, le quiero hacer un dry hop, la duda es si con todo ese lupulo no queda muy sucia la leva como para recuperarla, vos que decís?

[@LaBirraNostra]

Si, pero podés usarla igual, lo que si no te mandes a hacer una Kölsch o una Golden con esa leva poruqe va a quedar con algo de amargor de tanto lupulo. Si recuperas de una fermentación de ipa usala para otra lupulada

[@luisarielprado3683]

che hay alguna forma de reproducir esas levaduras? Tipo de un sobre crear mas....

[@LaBirraNostra]

No tendría sentido, después de cada uso la levadura pierde viabilidad. Yo la uso del sobre, después de fermentar hago lo que se ve en este video y la vuelvo a utilizar, (también subí un vídeo de cómo la vuelvo a usar) después de la nueva fermentación se podría volver a repetir el proceso. Hace poco en una charla con gente de Fermentis se dijo que después de la 5ta reutilización ya empiezan a aparecer mutaciones de la sepa, yo jamás las uso más de dos veces. Usualmente solo la reutilizo una vez.

[@Leonardo68]

Hola, muy buen video, muy claro. Tengo una pregunta, yo tengo un fermentador cónico de 30 litros, en que momento conviene sacar la levadura? al terminar la fermentación antes de madurar o después de madurar en frio? si saco todo de una no viene con mucha cerveza? o lo tengo que sacar en varios días consecutivos? perdon por lo extenso, Saludos

[@LaBirraNostra]

Hola Leo, con un cónico la tenés más fácil. Podés purgar leva el 5to y 6to día de fermentación y cosechar el sexto. En esta condición podés usar directamente sin lavarla 100cc de barro de levadura por cada diez litros de mosto nuevo y vas a andar muy bien!!!

[@182MEGO]

Tengo una duda, como se cuanta levadura recuperada es suficiente?, existe alguna forma de medir el volumen o peso?, pienso recuperar levadura para 200 litros finales de mosto. Gracias de antemano por el video y la respuesta

[@LaBirraNostra]

Hola Edwin, para tanta cantidad lo más sencillo es usar barro de purga de fermentador cónico en ese caso la proporción a usar estaría bien con 100gr por cada 10 litros

[@danielfranceschetti667]

hola .yo reutilise barias veces leva 04 en golden red stout en cervezas de trigo la w 06.y simpre me paso que la cerveza slia muy bien de espuma , color , cuerpo ,pero me quedaban con un sabor distinto a la hecha con leva comprada.tenian como mucho sabor a la leva ,como cuando tomas lo ultimo de la birra. no es sabor a contaminado.la que me quedaba buena era la stout pienso que la malta blak tapa ese sabor mas fuerte.donde puedo estar fallando .yo lavo la leva igual que vos y no la dejo mucho tiempo para bolver a usarla.desde ya muchas gracias.

[@LaBirraNostra]

Hola Daniel desconozco porque podrás sentir ese sabor adicional a levadura. Una vez concluida la fermentación le das un tiempo en frío para ayudar a que termine de flocular toda la levadura en suspención?

[@davidromeo8264]

Buenas y a partir de qué lavaste, cuando la podes usar???

[@danielfranceschetti667]

Siempre la pase a un secundario y la dejo 4 o 5 dias y embotello.no dispongo de una heladera para madurarla en frio pero creo me quefa bien igual

[@davidromeo8264]

Daniel una ves que lavaste, y la agregaste en el frasco, cuando podes utilizarla nuevamente.???

[@danielfranceschetti667]

La podes volber a usar cuando quieras

[@mariacristinacisterna8225]

fermenta la levadura aunq no alla actividad en el fermentador.

[@davidromeo8264]

Buenas quiero Consultarte esos tres Frascos para cuantos Litros sirven??? Y cuánto es el tiempo Mínimo Que Deben Estar en la Heladera???

[@davidromeo8264]

???

[@PELAMINE19]

Entiendo perfecto el proceso que explicas en el video. Mi pregunta bastante boluda es la siguiente: Que parte de los frascos es la que debemos tirar al mosto nuevo? la parte liquida de arriba?

[@LaBirraNostra]

Hola Juan Martín, no todo lo contrario es la capita que se solidifico al fondo del frasco, esa es tu levadura recuperada. Antes de volver a inocular tenela unas horas a temperatura ambiente y agitala las veces que sea necesario para que esa capa sólida se vuelva a mezclar con la líquida y quedé como cuando recién se enfrasco, completamente turbia. De esa forma se va a incorporar bien en el mosto nuevo y empezar a trabajar. (Ojo que la leva recuperada tarda un poco más en activarse, si no ves movimiento en el fermentador durante un día o dos es perfectamente normal) y en las casas de insumos podes comprar nutriente de levadura y le das un empujón extra (esto último yo no lo hago y jamás tuve un problema) pero la opción está. Se llama Servomyces y de usa 1 gramo en 100 litros de mosto! Saludos

[@PELAMINE19]

La Birra Nostra muchas gracias por responder! Entocnes no usas starter vos no? de la Heladera la agitas a temp ambiente y la echas en el nuevo mosto

[@LaBirraNostra]

@@PELAMINE19 exacto, con la levadura seca tampoco suelo hacer starters. La verdad nunca note la diferencia haciendolo o no. Lo que si hago con la leva recuperada es asegurarme que esté bien de olor y la capa líquida tenga sabor semejante a una cerveza muy ligera pero en ningún caso debería saber o oler mal.

[@javiergermano3459]

Excelente, una duda, que cantidad de esa leva recuperada debe la usar, cual sería la proporción de lava recuperada por litro a fermentar?

[@fulanpedroski7394]

Un frasco común de dulce a cuanto equivale en sobres de 11.5 g??

[@LaBirraNostra]

Hola. Depende la viabilidad de tu levadura, si es una primera reutilización y el proceso de lavado de la misma se hizo bien un frasquito puede sin problema reemplazar a un sobre

[@Javallini]

Una pregunta y es la ultima.. jajajaja. Yo ayer le agregue el agua y la deje reposanto, hoy la pasaria a frascos. Tiene sentido dps de 24 horas? Saludos

[@LaBirraNostra]

Hola Juan, yo diría que no. Ya después de tanto tiempo toda la levadura Seva a haber asentado en el fondo. Con una hora es más que suficiente para que la levadura muerta y algún resto de trub se pecipiten y aún quede mucho levadura en suspensión. Por otro lado creo que pasó mucho tiempo, y aquí también hay mucho riesgo de co taminacion.

[@gerardorp197004]

Buenos dias aca en México, 2 preguntas 1. Si recupero levadura de dos cervezas distintas pero con el mismo tipo de levadura, los puedo mezclar en el mismo frasco para guardarlas? 2. Si recupero la levadura de una Blond Ale, la puedo usar para una Dry Stout?

[@LaBirraNostra]

Se pueden hacer ambas cosas, tanto hacer un blend de levaduras como reutilizar en diferentes estilos. En este último caso no es recomendable reutilizar una levadura para una cerveza más delicada que la anterior. Es decir si vienen de una imperial stout o una IPA no es recomendable reutilizar la en una cream ale

[@gerardorp197004]

@@LaBirraNostra Va gracias. Muy buenos los videos que suben.