Entremet pomme caramel et praliné - Recette créative par Chef Sylvain !

[@cuisinereussite9403]

Bravo chef Sylvain 💯👌

[@sewsenable]

MAGIQUE! vos vidéos sont super pédagogiques , rien ne semble irréalisable, merci de partager votre savoir

[@khadijasar2239]

Ce qui me plait en vous c'est que vos recettes sont bien expiquėes.Bravo chef Sylvain.Bonne continuation.

[@faouziarahmoun5376]

Merci chef Sylvain bonne journée🌴🌱🌾🌷💐👍😄

[@angeliqueclement6872]

Je l'ai fait hier, c'était délicieux!! (Un peu moins de caramel peut être) Merci beaucoup pour cette recette!

[@francinegretz3601]

Bonjour chef et bravo , une fois de plus vous m'avez agréablement étonnée , tjs soignés vos chef-d'oeuvre , merci bcq

[@mariemadeleinenkaa4773]

Bravo et merci pour toutes ces recettes

[@سميرةأكرم-ظ1ه]

Encore une fois merci pour tout les reccette que te nous fait découvrir

[@fateh4624]

Tu la fait ou pas encore

[@minouch1933]

Bonjour chef, merci vos recettes sont toujrs bien expliquées et simple a faire un grand bravo

[@neylabrahim446]

Vous êtes un grand chef 👍🤗

[@malakafonso9945]

Merci chef pour vos explications et pour cette magnifique recette.vous êtes le meilleur et bonne contuniation

[@anniegrieco7483]

J adore je vais faire cette très belle recette merci

[@Kanefifikane]

Merci une fois de plus 👏👍 Vous êtes formidable

[@najlaerakitich402]

meilleur chef du monde C'est chef sylvain top😙😙

[@tarikbendouch6214]

Bonjour Chef, Merci c'est une tuerie je le fais demain à la première heure! Merci!

[@golieakamal8377]

Bravo chef superbe

[@edwigeabitche2549]

Merci chef Vous êtes formidable.

[@felinxml]

Bravo chef comme toujours😋👏👏👍👌👌👌

[@louk130]

Bravo chef magnifique comme toujours

[@samiracrg659]

Bravo chef un vrai chef-d'oeuvre sûr que je vais le réaliser merci beaucoup 👌😋

[@chloe12245]

Bravo chef Julien qu'elle creation

[@frandyd9374]

Déjà un plaisir pour les yeux avant de tester la recette. Merci.

[@jeanrodriguez6717]

Merci pour ces recettes tjrs magnifique. Je pense que vous avez oublier d’écrire la gélatine dans la recette du caramel. Merci encore une fois chef pour votre disponibilité et vos explications.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui effectivement, je vais corriger demain

[@egregorein1]

MAGNIFIQUE et appétissant. Merci Sylvain et bon week end :)

[@p.c.7184]

C'est magnifique !

[@lydiasonia4917]

Merci pour ce partage delicieux

[@fatimaberghioua2013]

Bravo chef 👌👌👌☺️☺️☺️

[@souhilamessaoudene7849]

Merci chef toujours top tes recettes ils sont réussite

[@nidaerachedi]

Je craque je craque promis demain je le fait moi aussi😍 Merci chef👍

[@kinhunglui7658]

Oui, cet entremet me plait, merci chef!

[@hassnaeoubaha7727]

bravoooo chef

[@fatnafatoch7344]

Merci chef

[@ghitha7312]

Merci chef bravooooooo

[@lerarikarima1862]

Salut,et merci chef sylvain c'est hmmmm

[@astridnguessan9628]

Bravo j'adore 😋👌

[@سميرةأكرم-ظ1ه]

😍😍😍merci chef

[@AZERTYAZERTY-qx3vs]

Je suis algérien. Bravo chef

[@thierrygarrido1235]

bonjour chef comme toujours un dessert qui est top a l'air très bon ( tout ce que j'aime donc a faire bientôt ) et super bien expliquer comme toujours.... ma question est pour le cercle je voudrait le faire dans un cercle de 24cm de diamètre pour 4.5cm de haut dois-je modifier les quantité? si oui 1.5 fois la recette ou doubler? cordialement Thierry

[@chef-sylvain]

Bonjour, difficile de vous dire exactement, il faudrai calculer la surface de chacun des cercles, je pense qu'il faudra augmenter un peu la quantité pour le sablé breton et pour la ganache au praliné, pour les pommes c'est bon.

[@thierrygarrido1235]

@@chef-sylvain d'accord merci beaucoup chef pour votre temps. je me doute que pas evident ma question comme ca. merci a vous encore.

[@thierrygarrido1235]

@@chef-sylvain et pour l'avenir comment peut on calculer justement cette difference de moule ( ovale , rond , carré ) par rapport a l'original. bon week-end

[@chef-sylvain]

Le rond c'est facile, il faut multiplier le rayon par 3,14 pour obtenir la surface, pour le ovale, il faut faire comme s'il s'agissait d'un rectangle donc longueur multiplier par la largeur pour avoir la surface. Ensuite vous diviser le résultat du premier, par celui du second, pour obtenir le ratio, donc le coefficient multiplicateur pour la recette.

[@thierrygarrido1235]

@@chef-sylvain merci beaucoup chef je vais notez ça et essayer de l'appliquer.... autre petite question après je vous laisse tranquille votre cercle étant ovale vous coupez je pense des tranches ce qui fait que vous avez de la ganache de chaque coté et les pommes caramel au milieu, vus que j'utilise moi un cercle rond dois-je faire une collerette comme vous sur le tour et mettre les pommes au milieu ou faire la collerette et mettre aussi de le ganache au centre et les pommes entre deux ( que cela fasse un peut comme vous ) pour une question d’équilibre. merci de votre réponse. bon week-end

[@halimakadri8707]

Merci chef pour tes merveilles, j'ai réalisé pas mal de vos merveilles, et je l'ai est réussit comme un chef s'il vous plaît je n'aime pas le chocolat blanc, puis-je la remplacer par du chocolat noir ou au lait?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, le chocolat blanc se sent à peine avec le praliné, il est ici pour la tenue surtout. Si vous utilisez du chocolat au lait, le goût sera plus prononcé en chocolat mais il s'associe bien avec le praliné.

[@halimakadri8707]

Merci chef

[@brigitteranty4312]

Super jolie je vais faire cette recette la semaine prochaine pouvez vous me dire qu'elle est la hauteur du moule et où je peux l'acheter Merci de votre réponse

[@chef-sylvain]

Bonjour, le cercle (ovale) mesure 4,5 cm de hauteur. Vous devriez pouvoir le trouver sur internet sur "meilleurduchef" ou "cerf dellier".

[@brigitteranty4312]

,merci de votre réponse ultra rapide

[@ferroudjalamichi1289]

Wawww j'ai envie de la manger

[@fateh4624]

Tu la prépare ou pas encore

[@ferroudjalamichi1289]

@@fateh4624 pas encore

[@fateh4624]

Dommage

[@ferroudjalamichi1289]

@@fateh4624 et toi?

[@charamazouji5090]

Canon o top

[@rodriguestoni9247]

Bonjour chef Sylvain, toujours au top ! Quelle variétés de pomme vous avais utiliser? Marc.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, c'est des Gala

[@rodriguestoni9247]

@@chef-sylvain Merci bien !

[@karotidekarotide3656]

C'esssst beaaaaaaaauuuuuuuu

[@hakimhamour7908]

bn soir chef jai une question pourquoi dans les ganache montée une moitie de crème liquide chaude l'autre froide ??? si je chauffe le tous après je verse vers le chocolat je l'as mis au frigo il va monter ou pas ??? et merci bcp chef vos recettes sont sublimes comme d'ab

[@chef-sylvain]

Bonjour, le fait d'ajouter une partie froide permet d'abaisser rapidement la température de la préparation dont le chocolat et le praliné sont riche en matière Grasse, avec le beurre de cacao et l'huile des amandes dans le praliné.

[@fatimapatisserie2539]

Bonjour chef Sylvain s’il vous plaît pourriez-vous nous faire une vidéo comment faire la ganache au chocolat à la maison merci beaucoup chef

[@chef-sylvain]

Bonjour, je ne peux pas faire une vidéo que sur la ganache. Regardez ma vidéo sur l'Opéra par exemple et vous saurez comment faire une ganache.

[@fatimapatisserie2539]

Merci beaucoup chef je vais regarder Bonne journée

[@filizbayat3505]

❤️❤️❤️❤️

[@jeromeallard4601]

Bonsoir Chef, je me demande s'il est possible de réaliser cette recette sous forme de bûche de Noël? L'insert pomme caramel, le sablé et la ganaches autours. Peut-être qu'il y aura trop de ganache par rapport à l insert. Petite question subsidiaire, faîtes-vous vous-même le praliné? Merci Chef.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, tout est possible ! C'est une bonne idée. Non, j'achète le praliné car il est très difficile d'obtenir la même finesse par soi même.

[@ritadiongas9884]

C 😍😍😍😍😍

[@ludivinegenin5315]

Bonjour Chef ! Merci pour la recette 😋 J'ai une petite question pour le sablé, si je souhaite retirer le cacao en poudre pour le faire nature est ce que cela change les proportions des autres ingrédients ou je retire simplement le cacao sans me préoccuper du reste ? 😉 Merci de votre retour 😊

[@chef-sylvain]

Bonjour, dans ces conditions, utilisez ma recette de sablé breton nature que vous trouverez en vidéo sur ma chaîne.

[@ludivinegenin5315]

@@chef-sylvain merci ! 😊

[@massaben7866]

Bonjour chef, peut on remplacer la gélatine par l'agar ? si c 'est possible, comment procéder? merci pour ces belles recettes

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui, il vous faudra 0,6 g d'agar-agar pour replacer une feuille de gélatine. Elle doit être porté à ébullition pour commencer son action, il faut donc l'ajouter en même temps que la crème chaude dans le caramel et poursuivre l'ébullition à feu doux.

[@massaben7866]

@@chef-sylvain un grand merci pour votre réponse chef ,you are the best!

[@tarikbendouch6214]

Bonjour Chef, Je rencontre un petit souci, c'est la première fois que ça m'arrive avec vos recettes... Pourtant bien froide, ma crème ne veut pas monter, je me demande si cela ne provient pas de mon praliné que j'ai réalisé moi-même? Voici mes dosages utilisés pour 400gr (je ne récupère que 90gr pour la recette de pâte praliné: 125 g de noisettes entières 125 g d'amandes entières 160 g de sucre en poudre 5 cl d'eau Pouvez-vous m'aider svp?? ^^ Merci Chef

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour commencer, utilisez vous bien une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum ? Ensuite, difficile pour moi de vous dire concernant la qualité de votre praliné sans le voir, notamment pour sa finesse. La qualité des amandes et des noisettes peut intervenir dans la quantité d'huile qu'elles contiennent.

[@tarikbendouch6214]

@@chef-sylvain Bonjour Chef, Oui j'utilise bien cette crème liquide... En effet, je pense que le praliné été encore légèrement granuleux. Je vais retenter. Le goüt été là mais tout s'est effondré ^^

[@Amal-kj9rb]

I wish if you add English subtitle for ingredients ☺️

[@catherinelelong6822]

Cet entremet est pour combien de personnes. Je souhaiterais le faire pour 10 personnes. Est ce que les quantités sont suffisantes ou faut il augmenter les proportions. Merci, et continuez à nous régaler.

[@chef-sylvain]

Bonjour, cet entremet est pour 8 à 10 personnes.

[@malyamalya6825]

Mmmmmmmmmmmmmm

[@لمياءلمياء-خ8د]

Svp chef pour réaliser cet entremet me faut combien du temps je veux dire pour l emsemble et merci

[@chef-sylvain]

1h30 a 2h environ si vous enchaînez les étapes mais sans compter les temps de refroidissement .

[@Magpatis]

Bonjour est ce que le gâteau peut être congelé ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui mais alors il faudra bien le laisser décongeler et terminer à température ambiante pour avoir une texture souple.

[@amoulabika5664]

Bonjour, petite question svp après le démoulage de gâteau il faut le laisser à l'air libre pour qu'il se décongèle ou bien comme un entremet au réfrigérateur ? .cordialement

[@chef-sylvain]

Bonjour, au réfrigérateur

[@amoulabika5664]

@@chef-sylvain merci

[@celinechapuis2560]

Bonjour Est que je peux faire dans un cercle de 20 ou 22 cm ? Est que je suis obligée de mettre le l'entremet au congélateur ? Est que je ne peux pas mettre un ruban rhodoide à la place et le mettre au frigo une nuit par exemple ? Car mon congèle je suis limite😌😌. Merci pour votre reponse et bonne journée.

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous pouvez le faire en cercle de 22 cm. Avec le rhodoide, effectivement vous facilitez le retrait du cercle et pouvez le mettre au réfrigérateur.

[@sandrascalone9340]

Je voudrais savoir si on le prépare à l'avance peut on le mettre au réfrigérateur à la place du congélateur

[@chef-sylvain]

Bonsoir, vous devez faire un passage en congélation pour retirer le cercle proprement, mais pas besoin qu'il soit pris à coeur, Voys pouvez ensuite le conserver au réfrigérateur 24 heures.

[@mirelacorinacostin4237]

👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏

[@fatnabelatra5958]

😍😍😍😍😍😍

[@philiptimsit8304]

Bonsoir Chef Sans cercle ovale, cette recette fonctionnerait avec un cercle rond de .. ? Merci. Cordialement.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, avec un cercle de 22 cm de diamètre ça fonctionne pour ces quantités.

[@philiptimsit8304]

@@chef-sylvain Merci beaucoup Chef.. Je regarde votre cake Poire Choco ...!!!

[@corinnel2004]

Bonjour. Est ce qu'on peut faire le gâteau la veille ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui sans soucis.

[@corinnel2004]

Merci chef !

[@thierrygarrido1235]

bonjour chef sur les ingrédients de votre recette vous avez oubliez la feuille de gelatine ( vous le dites en video mais pas mise en ecris ) cordialement thierry

[@chef-sylvain]

Bonsoir Merci je vais corriger.

[@neylabrahim446]

Chef combien de crème froide pour la ganache merci

[@chef-sylvain]

Tout est dit dans la vidéo ! 200 g de crème chaude et 200 g de crème froide

[@amoulabika5664]

Bonjour vous avez utilisé quoi comme miel svp?

[@chef-sylvain]

Bonjour, un miel mille fleurs, mais vous pouvez utiliser un miel un peu plus corsé comme le miel de châtaignier par exemple.

[@amoulabika5664]

@@chef-sylvain merci chef

[@Magpatis]

Bonsoir Chef c'est pour combien de personne ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, c'est pour 8 à 10 personnes en fonction du niveau de gourmandise !

[@Magpatis]

@@chef-sylvain merci chef j'adore ce que vous réalisez avez vous écrit un livre ?

[@chef-sylvain]

Merci ! Un livre, c'est mon projet 2020 !

[@Magpatis]

@@chef-sylvain chouette j'ai hâte

[@Magpatis]

Bonjour chef j'ai essayé la recette mais ma ganache a grainé, j'ai chauffé légèrement elle est redevenu lisse mais n'a jamais voulu monter elle est rester liquide comment ça se fait ? Je vous remercie

[@louk130]

S'il vous plaît chef je veux faire un Molly cake mais je sais pas comment faire parce que j'ai pas les ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètre et 10 cm de hauteur merci de me donner les mesures s'il vous plaît c'est urgent c'est pour faire un gâteau d'anniversaire

[@chef-sylvain]

Je n'ai pas de recette de Molly cake.

[@zoryoukrine9477]

obligé de mettre du mascarpone ?

[@chef-sylvain]

Oui, ça fait partie de la recette.

[@asmaabenyahia222]

Taille moule carré s'il vous plaît

[@chef-sylvain]

Bonjour, je ne sais pas exactement mais un cadre de 20 cm de côté doit correspondre.

[@asmaabenyahia222]

@@chef-sylvain ok merci

[@louk130]

je veux dire une genoise

[@chef-sylvain]

Multipliez la recette de génoise par 2 pour les dimensions de votre moule.