Вареная Чайная 2го сорта ГОСТ СССР 1938 года . Рецепт приготовления .

Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса Чайная ГОСТ 1938 года
Ингредиенты:
Говядина второго сорта - 700 гр.
Свинина полужирная - 200 гр.
Шпик - 80 гр.
Крахмал - 20 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр. aromatdereva.com.ua/products/...
Сахар - 1 гр.
Перец черный - 0,5 гр. aromatdereva.com.ua/products/...
Чеснок молотый - 0,75 гр. aromatdereva.com.ua/products/...
Кориандр молотый - 0,5 гр. aromatdereva.com.ua/products/...
Вода - 100-150мл.
Оболочка коллагеновая - 40 мм. aromatdereva.com.ua/products/...
Шпагат колбасный aromatdereva.com.ua/products/...
Приготовление:
Говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 16-20 мм., свинину режем на небольшие куски пересыпаем солью смешанной с сахаром и отправляем на засолку в холодильник на 24 часа. Затем говядину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3 мм, полученный фарш перекладываем в куттер, добавляем ледяную воду и взбиваем до состояния эмульсии (можно использовать блендер). Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 3 мм. Предварительно подмороженный шпик режем кубиками 5-6 мм., обдаем кипятком, промываем холодной водой и добавляем в эмульсию, вместе со свиным фаршем, добавляем все специи, хорошо вымешиваем при помощи миксера, так, чтобы весь шпик равномерно распределился по всему фаршу. Полученную массу перемещаем в колбасный шприц и набиваем в оболочку (мы используем коллагеновую 40 мм.), затем обвязываем. Полученный батон, отправляем в разогретую до 50 градусов духовку на отепление, отепляем 30 минут. Затем повышаем температуру до 90 градусов, и обжариваем батоны в течение 20 минут. Через 20 минут понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 69 градусов в нутрии батона, после чего перекладываем колбасу в ледяную воду на 15-20 минут.
Готовые батоны остужаем при температуре 10-12 градусов в течение 6-12 часов.

[@user-uk2eu4kg4d]

Спасибо за видео! Как всегда без лишних слов. Все по делу и очень понятно) Влюбилась в Ваш канал... Вам процветания и успехов!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , взаимно !

[@mos77ser]

Отличная колбаска. Лайк.

[@westost5623]

Спасибо за рецепт и детализацию.

[@user-bx4rq2gp4i]

Даниил и Лариса, благо дарю за рецепт! Как всегда всё понятно и вкусно! Жду новых шедевров!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@user-fv7re9hp9d]

Самое лучшее объяснение рецепта... Вы как всегда супер.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-sk3ih9bs6x]

Даня ! Всегда с удовольствием смотрю твои рецепты и многими воспользовался! Но больше всего мне нравится твоя дегустация, у тебя такая мимика, которая вызывает очень положительные чувства, я всегда с улыбкой смотрю на это! Привет Ларисе! Всем добра!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@viktorbobylev2633]

Данила-Мастер спасибо за рецепт. Эта одна из любимых советских колбас, Сегодня варил докторскую и любительскую , в следущиий раз попробую сделать этот сорт.

[@DaniilPervachenko]

Успехов !

[@vikmamay4204]

Конечно же палец вверх!

[@cheche5026]

Добрый день, Даниил и Лариса. Ветчина рубленная и мартаделла вне конкуренции) это что то)

[@user-xj2nt2jt7l59]

Уже хочу!

[@vika_p69]

Как всегда, спасибо! Все четко и по делу. И ваши подробные описания рецептов под видео тоже очень нравятся. Подскажите, вы уже опробовали оболочки с указанного сайте? Я у них заказывала много всего, но не оболочки. Покупала белкозиновскую оболочку, но она много дороже чем на этом сайте. Поделитесь, пожалуйста, вашим мнением.

[@DaniilPervachenko]

Да , конечно , прежде чем рекомендовать , я все опробовал !

[@kivishop2234]

спасибо! для домашних условий, по качеству мяса, по удобству и времени, без всякого геморроя, самая лучшая колбаса!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@user-xe9mf9hg5k]

Я також замовлення роблю в магазині "Аромат дерева", рекомендую. Хочу похвалити вас за простоту і щирість. Робив експеримент біля місяця ковбаса лежала в холодильнику, неспортилась, більш того смачніша. Тут головне правильна пропорція нітритної солі, і температура зберігання. Успіху вам.

[@DaniilPervachenko]

Дякую , Взаемно !

[@user-rs9yc7kv9m]

Узнал про вас увлёкшись самогонкой, а вы просто колбасный маньяк. Как хочу по пробывать настоящую колбасу но так не хочу готовить. Слюни текут ааа

[@grigosha1000]

Устанавливать в духовку противень с кипятком довольно неудобно и опасно (13:33) . Я ставлю противень сразу, при закладке колбасы. А потом, после обжарки, просто заливаю в этот противень кипяток из чайника. Так намного проще, и, к тому же, подставленный заранее противень защищает дно духовки от возможных капель жира, выделяющихся из колбасы при обжарке.и их пригорания на дне духовки. Потом отмывать их... Бе-е-е... ))) Противень намного легче помыть, тем более - когда он уже отпарится при варке.)) А я всё никак не доберусь до этой "Чайной колбасы""; хорошая говядина в цене кусается, а тут в основном она и идёт. Из этой говядины почти пять килограммов "Докторской" можно сварганить. ))) Вот жаба и давит! ))) Но ты так смачно дегустировал - что придётся и мне раскошелиться.))) Не захлёбываться же слюной!!! ))) Да, Данилка, ты не мог бы поделиться своим почтовым ящиком? (мой - [e-mail] ). А то часто бывает, что возникшие проблемы и обсудить не с кем.

[@DaniilPervachenko]

[e-mail] ? есть в контактах на канале ))))

[@grigosha1000]

@@DaniilPervachenko Да я уже в фейсбуке вас нашёл. )))

[@user-hv2kh7ws7h]

Здравствуйте Даниил и Лариса! Люблю ваш канал, каждое видео вдохновляет!!! Если бы можно было бы ставить не один лайк, не поленилась бы "залайкала"😉😉😉, спасибо вам за ваш колоссальный труд, за то что делитесь с нами вашими знаниями🤗. Все очень доступно и понятно! Но у меня вопрос🤔 Что будет если не добавлять нитритную соль? Колбаса не получится? Или можно попробовать? Не хочется травить детей гадостью. Спасибо за ответ😊

[@user-hv2kh7ws7h]

Я нашла ответ на свой же вопрос😌 в вашем видео 😉, опять все доступно и понятно😊

[@DaniilPervachenko]

На самом деле содержание нитрита в колбасе будем меньше , чем в огурце или помидоре раз в 15-20...

[@user-hv2kh7ws7h]

@@DaniilPervachenko 👍

[@user-dd7gt8zx7g]

Даниил,скажите пожалуйста,у меня духовка без конвекции , колбаса получится?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@gudwinv]

Даниил, промокода на скидку в интернет магазине нет?

[@DaniilPervachenko]

Пока нету , но мы работаем над этим !

[@user-pc7fo5yr7h]

Здравствуйте! Все ваши рецепты очень хорошие я всегда по ним готовлю, оболочку я заказывала в ЕМКОЛБАСКАХ но увидела что вы оставляете ссылку на магазин у вас на Украине ,так вот меня интересует отправляют они заказы в Россию и цены там в гривнах а сколько будет в рублях сколько стоит 1 гривна в рублях. Спасибо заранее за ответ .

[@DaniilPervachenko]

Добрый день , Гривна =2,5рубля . К сожалению доставка из Украины сейчас достаточно дорогая ....Надеюсь весной что то изменится !

[@RuslanAlymov]

здравствуйте. какая модель вашего измельчителя. хочу такой себе приобрести.

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@valia15031969]

Здравствуйте. Присела на Ваш канал, скоро муж выгонит из дому:) Две недели занималась сироварением все ролики пересмотрела по 250 раз, забила холодильник сырами на вызревания:) Теперь перешла на колбасы: у меня вопрос: получатся ли вареные колбасы, сосиски из замороженного мяса температура -25 ?( у меня свое хозяйство и все мясо хранится в камере) Стоит ли начинать заниматься?

[@DaniilPervachenko]

при использовании замороженного сырья , обязательно использовать пищевой фосфат . При соблюдении этого условия , потери вкуса будут вообще не значительные !

[@valia15031969]

@@DaniilPervachenko спасибо, где можно почитать за пищевой фосфад? Дозировки и как им пользоваться

[@antowecka]

Хорошая колбаса. Только я колбасы варю в sous vide так удобней и быстрее. Если колбасу не охлаждать в холодной воде тогда оболочка плохо снимается. Сам проверял. 😂😂😂😂

[@grigosha1000]

Нормально снимается, если излишне не прижаришь её. Достаточно ночь подержать колбасу в холодильнике в пакете - и чистится нормально. Тем более - каллоген.

[@aleksandrstalkerist]

А в Россию можно заказывать

[@user-si1jh1uc5s]

Куда вы деваете всю приготовленную колбасу? Интересно просто.

[@DaniilPervachenko]

Семья большая ))))

[@Romeo51219]

Здравствуйте Даниил,вы не ошиблись? Диаметр решетки 20мм? Это 2 см.

[@DaniilPervachenko]

На которой первый раз измельчал ? Да , 2 см.

[@Romeo51219]

Ничего себе, первый раз о такой слышу.

[@DaniilPervachenko]

prom.ua/p592874880-reshetka-103145-dlya.html

[@Romeo51219]

Понял, цена конечно у неё ого-го. На рубли почти 2тыс. Получается

[@mos77ser]

@@Romeo51219 290 руб. стоит такая решётка.

[@user-pj8io8bv8i]

А можно такую колбасу варить в воде в пищевой пленке и без нитритной соли?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но она получится сухая и серого цвета!

[@user-pj8io8bv8i]

Даниил Перваченко спасибо.

[@toffifee296]

Скажите пожалуйста, ссылка на скачивание книги платная?

[@user-qv2ke6xx5b]

С чего вы взяли? Бесплатная...

[@toffifee296]

@@user-qv2ke6xx5b Спасибо за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Конечно бесплатная !

[@user-qv2ke6xx5b]

@@DaniilPervachenko СПАСИБО вам за популяризацию таких вкусных рецептов по ГОСТу!!! Смотреть вас одно удовольствие!!!

[@nataliasomova5031]

👍👍👍👍🙋😘😋😋😋😝👌👌

[@user-fm8ot9ek2r]

Украина славилась колбасой "Русановская", Вот бы попробовать...

[@DaniilPervachenko]

Да, сделаем.

[@nataliasomova5031]

Даниил Перваченко 🙏👍

[@nataliasomova5031]

Даниил Перваченко Moja babyshka Stefania Kusa zila nedaleko ot Kieva, moia mama ykrainka, papi rysskij i ja rodilas v Rossii, no v detstve chasto letom priezala k moej babyshke na kanikyli v gosti..... takaja nostalgia.....😔😖😔😫🙏

[@user-rb1cd9to6m]

Добрый день почему у меня всегда рыхлая колбаса?

[@DaniilPervachenko]

Перегреваете при тепловой обработке , скорее всего .

[@viktorbobylev2633]

Надо ззасолку делать правильно -мясо должно быть холодным и тщательно перемешивать минут 3-5 до появления белых волокон и он становиться липким.Варить нужно при t не выше 85' ,до достжения внутри батона t-68-70'.

[@user-rb1cd9to6m]

Спасибо вроди так делаю.

[@user-ge9vm6ue3w]

А не много 85-90？.Везде пишут,что не более 80.

[@user-cs9iw7um1y]

Получилась не второй а высший сорт

[@avm1633]

+5

[@user-si1jh1uc5s]

А у меня при куттировании кухонный комбайн сгорел

[@DaniilPervachenko]

Это плохо....