Колбаса китайская Харбинская или Красная Русская Рецептура приготовления

Текстовый рецепт тут daniilpervachenko.blogspot.co...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Харбин в Китае - город достаточно молодой, ему чуть более ста лет. В 1897 году началось строительство Китайско-Восточной железной дороги, и Харбин был выстроен русскими рабочими как железнодорожная станция. Он очень быстро застраивался и рос, превращаясь в крупный город. К слову, в настоящее время его население насчитывает более 10 млн человек. Богатый купец Иван Яковлевич Чурин, владелец крупнейшей торговой компании, перед началом строительства железной дороги снарядил экспедицию в Маньчжурию с товарной баржей. В 1900 году в Харбине был открыт филиал его торговой фирмы, который назывался «Цюлинь Янхан» (то есть «Иностранная торговая фирма «Чурин») и продавал одежду, обувь, продовольственные товары. Под его торговой маркой в 1909 году также был запущен колбасный завод, который производил колбасу по литовским рецептурам. Колбаса имела характерный красный цвет, а поскольку Литва в тот период времени входила в состав Российской Империи, в Харбине прозвали этот мясной деликатес «красной русской колбасой».
Красная харбинская колбаса по процессу приготовления похожа на «Краковскую». Колбаса получается с ярко выраженным копченым вкусом и ароматом, сочная, при этом не очень жирная. Рецепт идеален для воспроизведения в домашних условиях - даже коптильня не нужна. Китайцы коптят домашние колбасы в воке.
Колбаса Харбинская
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 1 кг.
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Чеснок гранулированный - 0,8 гр.
Копченая паприка - 1 гр.
Каенский перец - 0,3
Кумин молотый - 0,3 гр.
Кардамон - 0,3 гр.
Соевый соус - 30 мл.
Вода - 100 мл.
Свиная черева
Колбасный шпагат
Для копчения:
Вок
Щепа - 1 ст.л.
Рисовая мука - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Чай черный листовой -1 ч.л.
Приготовление:
Мясо измельчаем на небольшие кусочки.
Соль смешиваем с сахаром, засыпаем нарезанную свинину, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на засолку на 2 соток. Затем свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 8-10 мм.
Фарш перекладываем в чашу тестомеса, добавляем ледяную воду, соевый соус, специи. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 6-8 градусов. Вымешиваем до образования белых волокон, затем перекладываем в шприц для набивки колбас, наполняем оболочку, формируем колбаски по размеру емкости, в которой будем коптить. Готовые батоны отепляем в течение 2-4 часов при комнатной температуре.
После отепления, помещаем батоны в разогретую до 90 градусов духовку, вставляем щуп термометра в батон, включаем конвекцию и обжариваем до температуры внутри батонов 50 градусов. После обжарки понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с кипятком и, таким образом, варим колбасу до достижения 65 градусов внутри батона. Пока колбаски обсыхают, подготовим вок для копчения как показано в видео.
Затем выкладываем колбаски на решетки внутри вока и коптим в течение 10 минут, через пять минут переворачиваем для равномерного копчения. После копчения вынимаем колбаски на решетку даем немного остыть и помещаем в холодильник на 8-10 часов для полного остывания и выравнивания вкуса, после чего можем дегустировать

[@victorianechaeva918]

Добрый день! Благодарю Вас за такой простой и замечательный рецепт.

[@epifan3209]

О Даниил давненько искал этот рецепт👍Великолепно

[@user-bm3jd8fs3x]

Спасибо за рецепт и интересный экскурс в историю...👍👍👍

[@Maxabela]

Спасибо большое Вам за историю, и за отличный рецепт!)))) 🙏

[@sergeygrey8580]

Спасибо за рецепт - обязательно попробуем

[@katyaledyankina2695]

Спасибо за историю,за технологию,за длинные подробные ролики...супер канал

[@DaniilPervachenko]

И вам спасибо, что смотрите нас!)

[@user-hp3kp1fs2u]

Спасибо большое за ваш труд! Успехов вам!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, взаимно!

[@maksim_lisovskiy]

Доброй ночи Даниил! Вот теперь можно завтра и повторить ваш рецепт. Мне очень он понравился. Спасибо большое.

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам. Будем благодарны, если поделитесь результатом!

[@user-ig9wk7qm2q]

Интересный рецепт познавательно,спасибо за ваш труд,удачи и всего хорошего.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! И Вам успехов!

[@user-cv3dp5xk3i]

Спасибо за интересный рецепт. Я рыбу когда копчу, сахар добавляю для цвета и вкус более насыщенный становится, здесь ещё мука и чай. Обязательно попробую!

[@user-fv7re9hp9d]

Супер, заразили, хочется попробовать. Молодцы. Удачи Вам и процветания.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@user-ph1iq2eb6x]

Какие Вы с Ларисой Молодцы!!!

[@user-vq7um2to9r]

Классная колбаса получилась! Делал в калагеновой оболочке цвет не красный получился! Но вкус бомба!

[@user-ek8ur2df5q]

Я сделала! Колбаса - класс! Лично мне напоминает Краковскую. Фокус с воком для меня просто находка, так как коптильни нет) Спасибо за технологию!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, рады, что вам понравилось!)

[@marinasee3978]

Живу в Малайзии и колбаса по этому рецепту пришлась по вкусу местным, делаю регулярно отменная колбаска! Спасибо за рецепт

[@user-uo6xp9mq6k]

Даниил и Лариса, доброго здоровья! Как всегда, супер интересно! Спасибо за рецепт! Лайк.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо, что остаётесь с нами! Успехов Вам!

[@elenasolovei4874]

Ухи порезало немного ударениями 🤭: мы на Дальнем Востоке говорим ХарбИн, харбИнская...

[@MrTap2221]

Дякую. Чудово

[@tatianak5025]

Харбинкская, ударение на второй слог . Почему у вас на первый? Харби́н (кит. упр. 哈尔滨, пиньинь Hā'ěrbīn, палл. Хаэрбинь) .город субпровинциального значения в северо-восточном Китае

[@samshef35]

Захлебнулся слюной пока смотрел.))

[@natalavrikova8812]

Тоже покупаю на Арамат дерева.

[@user-vt9cf2iy9i]

👍👍

[@user-dd6xu6qi1q]

Супер, у кого нет коптилки

[@doktorBormental]

Даниил,привет из Питера!!!Понимаю что 5-ть дней в холодильнике,это условие созревания,но не могу отогнать мысли о том что в мире есть тлен!!!!До колбасника,видать,мне ещё далеко!!!😀

[@DaniilPervachenko]

Стейки не любите? 48 суток сухой ферментации не приносят гастрономические удовольствие?

[@user-wy1pb2zb5r]

Добрый день , Данил , а какой вкуснее с орешками или этот?

[@DaniilPervachenko]

Вкусы совершенно, разные!) Чтобы определиться, нужно попробовать оба варианта!)

[@user-bl3sg6xu3b]

Даниил и Лариса,здравствуйте! Благодарю вас за вашу работу. Благодаря вам,я занялась колбасным делом и у меня неплохо получается. Много и многим смотрю,но возвращаюсь все равно к вашим рецептам. У меня вопрос- можно ли заморозить мясо,просоленное на вяленную панчетту( по вашему рецепту) и сделать его ,когда будет нужно? Нужно ли его промывать от специй,перед заморозкой? Заранее благодарю. Рецепт харбинской колбасы замечательный!

[@DaniilPervachenko]

А смысл морозить, если уже засолили! После заморозки, может нарушится структура! Если нужно заморозить , то лучше перед засолкой!

[@user-bl3sg6xu3b]

@@DaniilPervachenko дело в том,что засолка состоялась уже,но мне надо срочно уехать. Поэтому и спрашивала про заморозку,чтобы мясо не пропало потому,что ,когда вернусь,пока не знаю. Хочу его заморозить...

[@yran1664]

Колбаска классная, главное,что не из Уханьских мышей:))

[@user-eu6ib2qz5n]

Здравствуйте! В каком мессенджере с Вами можно пообщаться по поводу сотрудничества?)

[@DaniilPervachenko]

Здравствуйте вайбер подойдет? [phone]

[@user-ss1pw4zq7q]

Добрый день Даниил! Можно ли заменить копчёную паприку на обычную, ведь по рецепту колбаса всё равно коптится?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@user-lr4bq8tg5p]

Даниил, а в камере для копчения нельзя ее подкоптить?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но это уже будет не харбинская!)

[@user-jf5my3ex9u]

ХарбИн!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@Alexandr_car]

Ударение на и), а не на а

[@user-cw2gt7wg5x]

А где можно приобрести такую тару под импровизированный дымогенератор?

[@DaniilPervachenko]

Можно использовать старую кастрюлю ))

[@user-im5ih6pz9y]

Пожалуйста, объясните, зачем рисовая мука к щепе?

[@DaniilPervachenko]

Влияет на цвет и ароматику

[@turboo2736]

Так і не поняв який промо код для знижки в Аромат Дерева?

[@user-ro3ji8ns6h]

Доброго дня. Промокод на знижку 5% - Канал Даниила

[@user-cv3dp5xk3i]

Очень интересно: кто нибудь делал эту колбасу? У меня почему то колбаски лопнули вовремя копчения. Жаль, не знаю что сделал не так, но больше пытаться не буду.

[@DaniilPervachenko]

Очень высокая температура нагрева, нужно немного убавить нагрев, и колбаски не должны соприкасаться со стенками вока

[@user-cv3dp5xk3i]

@@DaniilPervachenko Да полностью с вами согласен, в следующий раз постараюсь температуру держать на особом контроле. А колбаски все рано получились очень вкусные! Спасибо вам за рецепт!

[@user-cw2gt7wg5x]

А можно так любые колбасы коптить, если нет настоящей коптильни?

[@DaniilPervachenko]

Они конечно будут отличаться по вкусу, но если нет другого варианта, можно пробовать))

[@user-cw2gt7wg5x]

Спасибо, буду пробовать

[@user-cw2gt7wg5x]

И ещё один вопрос, время копчения таким способом, также быстро ( около 10 минут) на любые колбасы? Или можно ( нужно) дольше. На что ориентироваться?

[@DaniilPervachenko]

10 минут достаточно для любых колбас с термообработкой, так как они копятся после приготовления сугубо для цвета и вкуса

[@user-cw2gt7wg5x]

Спасибо большое за ответы. Благополучия Вашей семье и процветания каналу. У Вас всегда отличная подача материала.

[@vladimirc1993]

ХарбИн...

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-kj6cc6wn9j]

Город ХарбИн

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@OKAY_G00D]

У мене на моєму каналі 4 відеоролика

[@yazhongliu8675]

哈尔滨红肠！

[@user-te1oe7tx7v]

научись правильно говарить

[@DaniilPervachenko]

Ты, прежде чем советы раздавать, писать научись без ошибок)

[@kurbashi7]

Ничего общего с русской колбасой китайская не имеет, она сладкая и не вкусная. Так же они продают напиток под названием квас, который на вкус как "Буратино" и к русскому квасу тоже никоим боком. Хлеб который хранится месяц и делается, якобы, по старинной русской технологии, тоже как вата. Все это продается в магазине "Чурин". И пожалуйста, ставьте правильно ударение в названии города Харбин. Меня как-то отчитали за это эмигранты из Харбина.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий

[@MrOrnix]

Уважаемый, если куда-то приезжают русские на заработки , от этого это "куда-то" не становится русским... По поводу "русской" колбасы похожей на краковскую, ну-ка сообщите где в России колбаса как пищевой продукт, является региональным культурным достоянием? Ну как тульский пряник например... Это все историческая ересь, прикрученная Вами в качестве пролога видео.

[@irisl8110]

А что Вас так взволновало, то что она русская? Жаба душит? Это ещё 1900 года, много русских жило и вело бизнес в Харбине. А после революции, этот город называли русским, - очень много там было эмигрантов из Российской империи. Так что успокойтесь, голубчик, не нервничайте. 😂 И ещё, русские на " заработки " тогда, это не украинцы на заработки сейчас.

[@user-uo6xp9mq6k]

Вы не поверите, но во Франции продают в кафе и супермаркетах "русский салат"- винигрет. И "русские огурцы"- соленые. И французики с удовольствием приобщаются к " Русской" Кухне😄

[@MrOrnix]

@@irisl8110 Меня взволновала в первую очередь неправда, а не то что Вам мерещится. p.s. А русские сейчас на заработки не ездят? Не пускают? А если бы пускали?Или они не любят работать

[@MrOrnix]

@@user-uo6xp9mq6k По работе общался с поляками, и когда они узнали что молотый кофе просто заваренный кипятком в чашке у нас называют "кофе по польски" , очень удивились потому что такой способ приготовления этого бодрящего напитка в Польше зовут "кофе по русски"... А на счёт "приобщаются к русской кухне" , тут поподробней... что в "русскую кухню входит? Оливье , вареники, пельмени, борщ, котлета "По Киевски", салат "Днестр", холодец (не студень, нет это разные блюда),макаронв "По флотски", картофельное пюре? Нет это не русские блюда даже из самого названия. Винигрет? Серьёзно? Вам наименовние салата не кажется странным? Нет? Гугл, или яндекс в помощь...

[@user-uo6xp9mq6k]

@@MrOrnix что-то Вы очень уж завелись... Не заметили ""? Если исконно русские то гороховая каша, пареная репа, квас и сбитень и разные пироги, блины, хлеба. А то что Вы перечислили, то купечество из за моря окаяна нам привезли... Китайцы вот тоже сильно удивляются, когда в России их в " Китайский" Ресторан ведут😄