LOMBO CURADO E DEFUMADO - RECEITA COMPLETA PASSO A PASSO

ATENÇÃO - ESSE MÉTODO NÃO É PROFISSIONAL E NEM MESMO O ÚNICO. É APENAS UM COMPARTILHAMENTO DE UM MÉTODO QUE DEU CERTO AQUI.
LOMBO CURADO E DEFUMADO
4870g Lombo
5000g água gelada
Peso para cálculos - 9870g ( Você soma carne + água )
Sal comum - 2.7% ( 0,027) x 9870g - 266,49g de sal comum
Sal de Cura 1 - 2,4g por Kg - 2,4g x 9870g - 23.68g Cura 1
TEMPEROS - Desidratados em sua maioria
Páprica defumada - 20g
Pimenta Síria - 7g
Manjericão - 10g
Chimichurri - 30g
8 dentes de alho cru / fresco ralado
3 folhas de louro
4 paus de canela
LEVAR TODOS OS TEMPEROS PARA FERVURA EM 1L DE ÁGUA.
CURAR POR 5 DIAS NA GELADEIRA , VIRANDO AS CARNES 2X AO DIA.
PARA DEFUMAÇÃO COM SERRAGEM
6 HORAS NA PRIMEIRA PEGADA
6 HORAS NA SEGUNDA PEGADA
45min de finalização no forno a 90 °C
Nessa receita foi usado serragem e lenha de pinheiro e bracatinga.
Depois das peças finalizadas, deixar esfriar e manter na geladeira em plástico filme. Após 1 dia na geladeira voc~e tera aquele aspecto e textura de lombo comprado.

[@joseaparecidodasilva2611]

Parabéns você é simplesmente um profissional fora do comum sua boa vontade de ajudar ensinando seu conhecimento gratidão Deus abençoe

[@joseaparecidodasilva2611]

Maravilha sua Aula sem dúvida é muito conhecimento Boa vontade de ensinar de passar para ajudar a próximo Deus abençoe

[@jeronimus19]

Kkk..., muito bem explicado; e os temperos... fazem a diferença com o produto industrializado, tenho um gerador de fumaca espiral chinês que eh mto doido, em vez de queimar a marvalha de goiabeira em 90 min, o FDP endoida e queima 70gr de marvalha em 15 min...kkk🤣 um exagero de fumaça, até a roupa da vizinha defuma kkk; eu tbm uso a churrasqueira de concreto; inicio o fogo com madeira comum até a churrasqueira aquecer bem, uns 70•C, depois é só defumar, eu uso um multímetro com termopar tipo espetinho, para monitorar a temperatura na peça de carne; valeu pelo vídeo. Nesta churrasqueira preparo bacon, salames, frangos e tudo é muito demorado mesmo, 12h para um salame defumado perder 18% do peso. Vou preparar este lombo pras festas do final de 2023!!! 👍

[@prinpaz7691]

Top! Obrigada!

[@isaacsantos3301]

Maravilha 👏👏👏👏👏

[@Gustavopaula93]

noooo que maravilha, salivei rs

[@margarethlucas5618]

Adorei suas dicas. Bem explicado, parabéns obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco.

[@hilariobussolaro3855]

Só que no usa da madeira do Pinheiro se tiver partes do no no pedaço esse no solta uma resina que faz uma fumaca escura e estraga a carne, sempre observar os pecados de lenha se não tem pontos escuros e bem duro, esses pontos são os no de pinho

[@DanielMartins-e4]

Video bem didático, grato pela aula. É obrigatório usar Sal de cura?

[@zatorski]

Ainda quero fazer as minhas. Achei seu vídeo muito bom porém você deu uma enrolada nas explicações 😢

[@gilsonandrade7858]

Gostei da variedade de tempero, so que vc. Nao colocou a quantidade.

[@user-tb8zn6pe3u]

Ele mostra anotando em papel percentual faça vezes peso , pronto

[@andrestuc5479]

O sal ele demonstrou os calculos e o temperos ele falou a quantidade sim, presta atenção no video!

[@webersilva2796]

Que vidio ruim

[@juniorgoncalves2759]

Assou