Lyoner selber machen - Wurst selbst herstellen - Opa Jochen´s Rezept

[@hennerhennersen1246]

Dieses Rezept haben gestern ein Freund und ich nachgemacht - gleich bringt er was zum Probieren vorbei ... bin schon gespannt! Toller Kanal - macht weiter so - ich wünsche vor allem Gesundheit!!

[@tatjanabauer9385]

Meine erste Lyoner ist fertig, und sehr lecker! Danke , sie haben die beste Rezepte!

[@emese-tundetorok1135]

Welche Salz hast du gegeben? Normaler oder mit Nitrit.

[@markod7662]

Das war meine erste Kochwurst und vom Geschmack her ist es fast wie grobe Leberwurst, wegen Zwiebel. Nächstes mal ohne Zwiebel, oder nur ganz wenig. Sonnst ist es gut. Danke für das Video. 👍

[@Lefiathan]

Top Leistung immer wieder mit einfachsten Mitteln Spitzen Qualität produziert

[@Elias_seiler_011]

Hier weiß man wenigstens das es spitzen Qualität ist.

[@fritzfriedrich983]

Das soll wohl schmecken! Toppi wie immer! Bekannte, an die ich diesen Kanal weitergeleitet habe sind begeistert! Fritz grüsst euch!

[@OpaJochen]

Hallo Fritz, das hört man gern! Viele Güße

[@Nina11117]

Ooo, das sieht aber lecker 😋 aus . Gerne würde ich es probieren... 😊🤗

[@rolandregli3749]

Ja, keine Gewürzmischung wie sie viele gewerblichen Hersteller verwenden, sehr gute Rezeptur, auch wenn ich von der Feinheit des Bräts von meinem Maschinenpark her nicht an das Metzgerprodukt herankomme, so schmeckt dieser Lyoner frisch selbst hergestellt göttlich!

[@atlantissucher1464]

Das sieht mal wieder spitzenklasse aus - Danke für´s Rezept

[@bernburgercream1272]

Schönes Fleisch wieder, leckere Wurst wie es zu erwarten war, schönes Video👍 Gruß Andreas

[@kochliebexxl9833]

Schaut fantastisch aus. Hab ich auch schonmal gemacht, allerdings ohne Kunstdarm. L.G.

[@dumbo471]

wie lange ist eingenlich die haltbarkeit ? wenn man ein großen vorraht macht

[@aslmafareed]

Hi Sir Thank you for another great tutorial.. Just would like to ask. In all your videos the mincing process seems effortless though your meat is not frozen. How come? What temperature is your meat and fat when you grind it. Tq once again for sharing so much

[@OpaJochen]

It´s at aprox. 0°C best reagards

[@brezel016]

Was für Klapperköppe geben da einen Daumen runter? Selber kein Arsch in der Buchse selber etwas auf die Beine zu stellen und dann so. Wie auch immer, großen Daumen hoch, wieder ein super Video.

[@DaWolfe]

STIMMT 👍👍👍

[@OpaJochen]

Wir haben nichts gegen Kritik, dann muss die aber auch geäußert werden.. Der anonyme Daumen nach unten bringt nämlich nichts und macht nichts besser. Aber wessen Videos 0 Daumen nach unten haben, haben einfach nicht genug Reichweite ;-) Viele Grüße

[@maxmustermann3671]

Die Veganer

[@KamikazeGerman]

@@maxmustermann3671 hahaha bestimmt so.5 Veganer Daumen nach unten. Mach mal Tofu Lyoner. OPA dann ist die Zahl andersherum.

[@barbapapaf1023]

es sieht lecker aus, werde es ausprobieren, jedoch die reihenfolge beim wolfen ändern, erst das fett dann das magere fleisch, so bleibt der wolf sauber.

[@OpaJochen]

Und wenn du erst das Magere wolfst, und dann das Fett, kannst du die Scheibe mit heißem Wasser durchspülen und sie ist sofort sauber :-) Viele Grüße

[@jornschneider2723]

putzen muss man doch eh..

[@metie5771]

Danke! Kannst du mal ein Video machen, wie dein Wurstknoten geht. Ebenso wie man Schinken bindet ?

[@enricothiele5050]

Klasse 👍👍👍

[@spice1snow]

Ideal für Wurstsalat !

[@ellaendlich8002]

Hallo Opa Jochen. Deine Rezepte sind einfach nur super. Habe schon viel ausprobiert. Eine Frage hätte ich doch. Kannst du Lungwurst machen.

[@OpaJochen]

Hallo Ella, die haben wir schon mit auf der Liste :-) Viele Grüße

[@ellaendlich8002]

@@OpaJochen Hallo. Danke für die Antwort ich freue mich schon darauf, weil das eine sehr leckere Wurst ist. Ich suche schon lange nach einem Rezept. Vielen Dank

[@steffenfechner5043]

Lecker 👍👍👍

[@markusp6141]

Danke für das Video. Kann man anstatt einem Kutter auch eine Küchenmaschine verwenden?

[@DaWolfe]

Hi Markus, da ich keinen Kutter habe verwende ich auch immer eine Küchenmaschine ist zwar nicht stufenlos zu regulieren aber wenn Du nicht Zuviel Masse nimmst geht das auch!

[@markusp6141]

@@DaWolfe Danke. Bin noch am Anfang meiner Wurster Karriere..... das versuche ich mal

[@DaWolfe]

@@markusp6141 ja hi ich nochmal, als kleiner Tipp noch, achte auf die Temperatur ganz wichtig nicht über 12 Grad kommen

[@yoyatategami7680]

Welchen Cutter benutzt du? Liebe deine Videos und haben schon ziemlich viel nachgemacht

[@OpaJochen]

Hi, das ist ein Robot Coupé R6 V.V Den haben wir gebraucht gekauft für ca. 700€ Viele Grüße

[@DaWolfe]

Hallo Jochen, sehr sehr schön gemacht und schaut sehr appetitlich aus!😋😋 Eine Frage hätte ich aber doch, was hältst Du davon die Wurst in einen Schweinsdarm im Ring ab zu füllen und ihr noch etwas Rauch mit zu geben? Wäre sicher auch 😋 Gruß Wolfgang

[@OpaJochen]

Das wird perfekt!

[@emese-tundetorok1135]

​@@OpaJochen normaler Salz oder mit Nitrit?

[@peterknopp9753]

Hallo Jochen Kannst du mir bitte sagen wo man den Kutter bestellen kann den du immer benutzt? Deine Rezepte sind wirklich sehr gut 👍 👍 👍

[@joelfey209]

Guten Abend Opa, können wir den Lyoner rauchen?

[@christophschmeier8772]

Wieder ein super Video, wird als nächstes ausprobiert. Samstag gibt es erstmal wieder Thüringer Roster 😋 ab wann ist denn eure schinkenfee erhältlich, wo kann ich die erwerben? Wann wird der Landig Wolf eingeweiht?? Überlege mir den selben zu kaufen

[@bernburgercream1272]

Neuer Fleischwolf? Hab ich gar nicht mitbekommen, der Landig ist kein schlechter, dachte aber Opa wollte sich einen zulegen mit Vorschneidesystem. Jedenfalls der mit 220 Watt und 80 kg durchsatz hat keins. Wäre aber für mich völlig ausreichend. Nur leider etwas teuer erstmal.

[@OpaJochen]

Hallo Christoph, die Form gibt es seit heute auf unserer Website :-) Der Fleischwolf ist schon eingeweiht und das Video kommt Anfang der Woche online. Wie Andreas richtig festgestellt hat, ist es kein Landig, sondern ein: "Andreas, hier bitte Antwort einfügen" Ich bin mir sicher, Andreas schreibt die richtige Antwort ;-) Viele Grüße

[@christophschmeier8772]

@@OpaJochen OK es ist ein edertal geworden hab mich verguckt 🤣🤣

[@bertgrol5128]

Geweldig, het oude vakwerk!!

[@helga2752]

Hallo Opa Jochen Welche Gewürze sind Kutterhilfsmittel. Ich kenne dies nicht bei uns in österreich. Oder wo kann ich dies kaufen. Danke für eine Antwort lg. Helga

[@yvonnelehmann2822]

Das sieht wieder super aus!👍👍👍👍Eine Frage in eigener Sache . Wie weit seid ihr mit eurem Buch? Brauche das unbedingt. LG. Aus dem Spreewald

[@thomaskl3089]

Sehr gute Frage 😉 mir geht es genau so.

[@OpaJochen]

Hi! Es schreibt sich leider nicht von allein. Aber wir sind guter Dinge dass es nächsten Monat fertig sein wird :-) Viele Grüße

[@raimundkreischer3535]

Opa Jochen wenn das Buch fertig ist, gib bitte unbedingt Bescheid.. danke mach weiter so 👍 Daumen hoch 👍

[@haraldwindbichler5639]

Super video wie immer. Hätte aber zwei Fragen, was ist der Unterschied zwischen einer Lyoner und einer Österreichischen ,,Pariser"? Nur die Gewürze? Und wird nicht Leber/Fleischkäse auch so hergestellt? Mir kommt vor jede Wurst aus feinem Brät ist fast dasselbe bis auf die Gewürze oder irre ich mich da? Lg Harry P.S.: freue mich schon auf das Buch ;-)

[@OpaJochen]

Hallo Harald, jede Wurst aus Feinbrät wird, wie du schon schriebst, größtenteils gleich hergestellt. Unterschied sind die Gewürze, der Fleischeinsatz und die verwendete "Verpackung" Viele Grüße

[@marcowenzel8889]

Lieber Opa Jochen, Kann man die Lyoner im Plastikdärme füllen?

[@helga2752]

Noch eine Frage bitte. wo kann ich die Kunstdärme kaufen die du verwendest und welche verwendest du Material und Größe. Bitte um Antwort lg. Helga

[@hugocnx]

How essential is it in this recipe to give the fatter meat into the cutter at the end. I remember cuttering all the ingredients together when I was making the Dutch frikandel. However, maybe this is crucial since I get a dry result, more like meatloaf; 2 tries until now. My Lyoner doesn't get stiff enough and I am losing juice during the broiling proces. I know this might be caused by smearing of the dough, but anyways, I never got the dough colder than 12 degrees. Ideas? And of course many thanks for your recipes Herr Jochen. Gruessen aus Thailand.

[@RomainMesserich]

Wo bekomme ich die Därme her?

[@johannmadersbacher7957]

Wo kann man die Rezeptur zum Ausdrucken finden, danke für eure Hilfe!

[@OpaJochen]

Die Rezepturen stehen jeweils in der Beschreibung unter dem Video 😊

[@realcanecorso]

Gewürze pro Kilo Brät inklusive Schüttung oder nur für das Fleisch?

[@steffenfechner5043]

Pro kg Fleisch

[@realcanecorso]

@@steffenfechner5043 Glaube ich nicht, denn so machst Du 22% geschmackloses Eis dazu. Denke das muss auch gewürzt werden.

[@OpaJochen]

Nur für das Fleisch! Die Gewürze sind entsprechend ausgerechnet. Gerade die Lyoner ist eine sehr feine Wurst und darf nicht dominant schmecken. Wenn das Gewürz auch auf die Schüttung gerechnet wird, ist es in der Rezeptur mit angegeben dass die Gesamtmasse inklusive Schüttung 100% ergibt. Sonst steht "zusätzlich" da. Viele Grüße

[@abaputi]

Kann man die Masse auch in Gläser füllen ?

[@OpaJochen]

Ja, das klappt, du wirst aber etwas Gelee Absatz bekommen. Viele Grüße

[@abaputi]

Opa Jochen Wir leben auf den Philippinen , daher meine Frage ,es ist für uns sehr schwierig die Därme zu bekommen ,und wenn ich mir die von Deutschland schicken lasse ,hat der Zoll was dagegen. Wie lange sollte man die Gläser im heißen Wasser belassen .

[@OpaJochen]

In Gläser abfüllen und dann bei 100°C 120 Minuten einkochen 👌🏻

[@abaputi]

Opa Jochen Dankeschön ein WAHRER Fachmann

[@shekeb.khatibi]

Thanks for your video but if you put its English subtitles, or at least its English descriptions it will be great!

[@OpaJochen]

Give me a bit of time, it´ll be done best regards

[@shekeb.khatibi]

@@OpaJochen thanks for your efforts and attention❤

[@klausglatzer985]

Hallo,muss das Fleisch am Tag zuvor Gepökelt werden? wird nicht im Video gezeigt...Dankeschön

[@OpaJochen]

Nein! Bei Brühwurst ohne grobe Einlage wird erst nach dem wolfen gewürzt :-) Viele Grüße

[@1234garga]

Womit kann die Schweinebacke ersetzt werden? Ich finde in Sofia keine Metzgerei, die Schweinebacke verkauft.

[@nicoleheydt4615]

mit was kann man es den noch machen auser kuter will es mal versuchen aber nicht extra so geräte kaufen

[@Karimasehli39]

Hallo in was wird die Wurst gefüllt?

[@darrenmclaren3760]

What temperature and how long to cook for pls

[@atlantissucher1464]

The meat in the food processor starts at 0 degrees Celsius and then reaches 12 degrees Celsius. Not higher, that's important. Keep the water at 78 degrees Celsius when brewing. Per mm of intestine diameter 1 minute of brewing time + one small time

[@hugocnx]

Could it be that my cutter phosphate has lost it's power/activity?

[@hugocnx]

Apparantly so, I used all newly bought phosphate and nitrite (mix my own colorozo salt) and that solved my problem. Slight soapy/chlorine like taste....think it is the amount of nutmeg. Anyone??

[@thorasgaard4063]

Wie heißt dieser Kutter?

[@mariajuliana3019]

Que maravilha

[@alaskandww]

Question: What is additional fill in German Sausage

[@jornschneider2723]

love.. ;-)

[@GregorVollmer]

Ice or water

[@dermetzger9424]

Hi Opa Jochen, Ich habe mal eine Frage zum Kutterhilfsmittel. Ist das mit oder ohne Umrötung❓ Schonmal vielen Dank für deine Antwort😉😁 Viele Große

[@andreasbuntschu5309]

Hi keine umrötung nötig daher kein NPS😉

[@kevinjacobs5159]

Great videos . But could you please add English captions or subtitles

[@OpaJochen]

I´m working on it! best regards

[@sarkissati1217]

🥂👍

[@marcels.6938]

Hallo zusammen, vielleicht liest das ja noch jemand und kann mir helfen. Ich habe heute das erste mal versucht lyoner zu machen. Ich glaube aber das die Wurst nicht ganz dicht abgebunden wurde, sodass sich Wasser in der Wurst befindet. Ist diese jetzt nicht mehr hinüber oder kann man die noch essen ?

[@OpaJochen]

Das ist nur Absatz. Wird es nach dem kühlen fest?

[@marcels.6938]

@@OpaJochen ja die Wurst ist fest

[@huynhba6624]

😆😆👍👍

[@asdosd4371]

برافو رائع جدا من فضل حضرتك ممكن ترجمه الفيديو ل لغة العربية حتي نتوصل و هذه الترجمة سوف تحقق انتشر كبير ل فيديو نحنو مهتمين جدا بهذا قناة الجميلة الرئعه كل الشكر والتقدير ل حضراتكم على هذا المجهود أرق تحياتي

[@jornschneider2723]

grüsse an die schweinefleisch-liebenden menschen aus arabien..;-)

[@helmutfink6407]

ich hab heute mal das rezept versucht. backe 30% und fett 20% kam mir dann doch mal zuviel vor, aber ich habs genommen. wurst wurde leider garnichts. das fett hat sich getrennt. was hab ich falsch gemacht?

[@jornschneider2723]

bei uns heisst die woscht nur " fleischwoscht", und ist das grundnahrungsmittel...,-)

[@henryparker2987]

Pourquoi ne pas avoir ajouté un sous-titrage ? Je ne comprends rien à vos recettes et c’est dommage. Vos vidéos sont vues dans le monde entier ; essayez de les traduire au moins en anglais. Merci de m’avoir lu.

[@karlnoack2059]

Normalerweise kommt in einer Lyoner die Hälfte Rindfleisch mit rein

[@joymixvlog322]

Thanks for sharing more learn this vdeo... New freind ,old subscriber,dropping my full support ....hope to see you back Freind watching from Philippines.

[@Bazilch]

Hmmm... Jetzt mit Kutter?! Was zahlt man für so einen "Haushaltskutter?

[@OpaJochen]

Hi, die Lyoner muss nun mal fein sein, da mussten wir den Kutter nehmen. Wie in unseren anderen Rezepturen geht es auch ohne, wird dann aber nicht so fein. Unser Kutter ist kein Haushalts Gerät, sonder ein Robot coupé R6 V.V. für 3000€ den haben wir mal vor vielen Jahren für ca. 700€ im Netz ersteigert. Viele Grüße

[@gyulakaszab1555]

A főzőviz hány celziusz fokos, és mennyi ideig kell főzni

[@dont_talk2me]

Please give english subtitles on thisnone

[@bongieger7871]

Moin. Ich habe mal zwei eurer Rezepte (grobe Bratwurst und Nürnberger) nachgemacht und habe folgende Probleme. 1) Dir Würste sind irgendwie immer etwas härter als ich das vom Fleischer kenne 2) Sobald die Würste auf dem Grill lieger schießt sehr viel fettiges Wasser aus der Wurst und der halbe Grill brennt ab. liegt das beides vielleicht daran, dass ich kein Kuttermittel benutzte?

[@bertholddisch1761]

Das liegt daran kutterhilfsmittel verbessert die Wasserbindung und macht die Wurst homogen und geschmeidig.

[@bernburgercream1272]

@@andreaslittlesong8436 so ist es👍

[@KokkiePiet]

An statt kutterhilfmittel kannst du auch Backpulver benutzen, wie Backin, das Dinatriumdiphosphat da drin sorgt für wasserbindung

[@bertholddisch1761]

@@KokkiePiet Backpulfer ist nichts anderes als Kutterhilfsmittel beides sind Natriumdiphosphate und bewirken dass die Eiweisketten wieder gelöst werden dazu brauchst aber auch Salz und Wasser.

[@KokkiePiet]

Berthold Disch Salz ist ja sowieso mit drin und Wasser in die schuttung

[@osamaragab4970]

Please Kan you translate into English please please

[@OpaJochen]

I think I have to make a vacation with my notebook to translate the remaining recipes :-) I´m working on it! best regards

[@ВладимирБазыль-ч1ф]

Rezept gut, aber bitte schraibe nach russisch

[@helenthorne3079]

это лед ?

[@JackRed6666]

ich wurde als kind produziert.

[@OpaJochen]

Das freut uns sehr

[@elisabettaadda3557]

Perché non mettete anche la lingua Italiano 😖

[@lenageiger7235]

Igitt

[@OpaJochen]

Veganer?

[@lenageiger7235]

@@OpaJochen was

[@amera1280]

🤮

[@OpaJochen]

Veganer?