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抹茶焦糖布丁
Creme Brulee Matcha Flavor
布丁液是做6个的量
准备6个烘培瓷碗,每个 高1英寸, 直径5英寸
6 ramekins (height 1 inch, diameter 5 inches)
Similar size Porcelain Ramekins for your reference:
white set: amzn.to/2W6iu8F
assorted colors: amzn.to/3zshIBy
This is the torch and fuel I use:
Iwatani International Iwatani PRO2 Culinary Butane Torch: amzn.to/36UZVqe
Iwatani BU-6 butane fuel: amzn.to/3zzFlIr
食材
Ingredients
蛋黄5个(大号鸡蛋), 约84克
5 large egg yolks, about 84g
白糖 4 大勺
sugar 4 tablespoons
抹茶粉 2 小勺
Matcha powder 2 teaspoons
牛奶 一共2杯 (472毫升)
Milk 2 cups (472 ml) in total
鲜奶油 1/3 杯 (78 毫升)
Heavy cream 1/3 cup (78 ml)
注意点:
*Ramekin/小烤盅选用宽口矮型设计,比窄口高型更易烤熟,更利于布丁成品质地细腻。
*若用窄口高型Ramekin/小烤盅,不要装过多(过高)布丁液。
建议只加2-3厘米高,否则不易烤熟。烤时间过长,会造成布丁成品质地粗糙,口感不好。
*舀入小烤碗中之前,可以先轻轻搅动布丁液几下,以搅匀沉淀在盆底的抹茶粉。
*借助筛网过滤布丁液,一来过滤掉气泡,二来用按压方式把抹茶小颗粒碾碎抹匀。
确保布丁成品质地细腻。
*每个烤箱的情况不同,各人用的烤碗大小,厚度不同,所以要根据自己的情况,
调节烘烤时间。
This is the monopod I used for shooting: amzn.to/3JVDNh8