梅干しを漬けました〜夏の初めの梅仕事－総集編［塩漬け〜天日干し〜瓶詰めまで］〜梅干し作り全記録 梅干しの漬け方・作り方

梅干しって、手間だけどやることは簡単。意外と楽しいひとときです。食べるよりも漬けるのが好きという、不思議な主婦の梅干し作りのVlogです。昨年、撮影しては翌々日アップという強行スケジュールでちょど２ヶ月間、全８回の作業を公開したあさりおんチャンネル。今年の梅干し作りに合わせて、その総集編を作りました。全８回、約１時間を圧縮した映像です。真っ白小型犬のまるが楽しい梅干しづくりをレポートしてます。
梅干し作りの時期は、地域や気候で違います。今回の撮影は東京23区内、6月10日〜8月7日までの60日間です。梅雨が長くて、２ヶ月かかりました。
＜＜＜チャプター＞＞＞
00:00 　1日目　へた取りと下準備
02:09 　2日目　梅の塩漬け
06:37 　10日目 重しを減らす
07:52 　28日目 赤しそを加える
12:57 　56日目 天日干し１日目
15:28 　57日目 天日干し２日目
18:20 　58日目 天日干し３日目
20:48 　60日目 瓶詰め
23:18 　エンディング
〈材料〉南高梅３kg、お塩、ジンかウォッカまたは焼酎（35度以上のお酒）、消毒用アルコール（キッチンアルコール、パストリーゼなど）、赤シソ（梅の重さの1／10）、お塩　適宜
◆◇◆作業日ごとの全８回も見てください◇◆◇
作業前日の予習に役立つ、作業日ごとの動画は全８回、チャプターの1日目、2日目、それぞれの絵画別々の動画に、それぞれおしゃべりまるちゃんのレシピ版と、おおしゃべりが少なく作業の音を楽しむASMR版があります。再生リストをご用意しました。続けて見るときに、ご利用ください。
• 梅干しを漬けてます
●　印刷用レシピ　●
あさりおんチャンネルのWebマガジンあさりおんでは、わかりやすい印刷用レシピを作成中。
いましばらくお待ちください。
　　　　　・　・　・
撮影機器：Panasonic Lumix GF-6（固定）
iPhone X＆Zhiyun SMOOTH Q［3Dジンバル（スタビライザー）］（手持ち）
録音機器：TASCAM DR-40X（ASMR対応録音・ナレーション収録）
◆◆◆　参考にした動画の紹介です　◆◆◆
お料理チャンネルのお手本　JunsKitchen
• Temari Sushi (Sushi Ba...
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/ assarion
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#梅干し #天日干し #赤シソ #梅しごと #梅干し漬け #梅雨 #漬物 #家で一緒にやってみよう #料理好きと繋がりたい #うめぼし #ウメボシ #夏休み #作り方 #梅干しの作り方 #梅干しを漬ける #土用干し

[@Marhava2023]

私も毎年、作っていますが、作るのが楽しくて、作ってからはあまり食べず、 ひたすら　保管しています。 紫蘇で色づけしていますが、あの色の鮮やかなこと、日本に生まれて良かったと 毎回、思います。

[@assarion]

コメントありがとうございます。 作るのって、楽しいですよね。我が家もどんどん溜まってます。 今日、赤紫蘇買いに行ったらお店になくて、ちょっと離れたスーパーまで行ってきました。買いそびれるところでした…。 数日前に初めて焼酎と炭酸で割って、梅サワー？にして飲んでみたら、お出汁の効いたお吸い物みたいで、とてもおいしかったです。オススメです。

[@user-ms8fl4qg9x]

まるちゃん、可愛い元気かな？ウチの天使のリーちゃんと瓜二つありがとう、会わせてくれて、又観るね😊梅作ったよ🙆

[@assarion]

コメントありがとうございます！こちらこそ、まるのこと覚えてくださり、ありがとうございます！実はまるは去年の10月に天国に旅立ちました。あと数ヶ月で16歳、前日まで元気に散歩も行ってた中での突然のことだったので大変なショックでしたが、泣いてばかりおられないので、あの子が残してくれた沢山の思い出を胸に前進してます^_^ また観てくださいね！

[@user-ms8fl4qg9x]

@@assarion そうでしたか、ウチのリーも１７才で3年前に旅立ちました。なんかまるちゃんとリーが重なり声も仕草もすべて同じで嬉しかったです。泣きました。ありがとうです。又観るね、ほっこりして好きです。返事ありがとうございます、又ネ

[@user-nz4vw5vs8i]

梅干美味しそうに出来ましたね🙋

[@assarion]

コメント、ありがとうございます！はい、今時の流行りとは逆に塩分控えではないのですが、昔の梅干しって感じで美味しくできました(^-^)

[@h.atsuko8786]

はじめまして 我が家にもマルチーズの女の子がいます。 そして私も梅干し作り2年目。まだまだ新人🔰参考になりました。まるちゃんお利口ですね😃

[@assarion]

はじめまして コメント、ありがとうございます。 食べるより、漬ける方が好きなので、どんどん増えてますが、家族や友人に喜ばれます。 まるはシニア犬のミックスなので、最近甘えたがりに…。そばについてきます。 わんこって、幾つになっても可愛いですよね。

[@momosumikuro]

早いなぁと思ったら、昨年の映像だったのですね。 赤紫蘇の処理とか分かりやすかったです😊 私は数日前にスーパーの梅を５キロ漬けたばかりで、インターネットでも木熟梅を購入し、届き次第漬ける予定です。

[@assarion]

コメントありがとうございます！そうなんです、去年、漬ける過程を作業日ごとに撮影していたのですが、今年は総集編としてアップしました。今年の分、もう漬けられたのですね！私はまだこれからです。今年も撮影しまーす（^_^;)

[@user-jo9dk2nv4q]

マルチーズ可愛いですね🥰うちもマルチーズです！！

[@assarion]

ありがとうございます。14歳のおじいちゃんなんですが、元気でいてくれてます。 マルチーズ、可愛いですよね。実は名前はまるなんですが、ミックスなんです。親をお伝えすると、プロの方にも驚かれるんです。なぜふさふさ垂れ耳、まっ白？って…。

[@assarion]

見てくださって、ありがとうございます。 毎年同じことをするだけなのに、楽しいんです。味も毎年違います。食べるより好きなんです。 ここどうなった？とか、これどうした？とか、質問など、コメントお待ちしてま〜す。 やってみたら、楽しかったも、是非是非。お待ちしてま〜す。いいねも嬉しいです。

[@user-nz4vw5vs8i]

今年は大分早い時期に青梅の南高梅を浸けたのですが実が硬いです、これから先柔らかくなるのでしょうか？

[@assarion]

私自身は青梅をつけた事がないので詳しい事はわからないのですが、これから先、黄梅ほど柔らかくなる事は無いかもしれません。でも、わざと青梅の状態でつける方もいらっしゃるようです。青梅のカリカリ漬けというレシピもありました。保存には弱めと書いてる人も…。よろしければ、どうなったか、教えてください😊

[@offcourse7596]

あと二週間くらいしたら干す予定ですが、毎日、梅酢に漬けてから干すのでしょうか？干しっぱなしで三日三晩放置する予定でしたが。こちらの地方ではほとんど梅を干さないカリカリ梅がポピュラーなので今年初めて干す梅干しを作っている最中です。

[@assarion]

コメント、ありがとうございます！おっしゃる通り、干しっぱなしで三日三晩放置のやり方もあるみたいですが、うちは３日間、朝に赤梅酢につけてから干します。少々手間ですが、乾きすぎないでしっとりとした感じに仕上がります。しっかり干すと何年でも持ちますので、楽しみですよね！今年も作業毎の動画をアップしてますので、よければご覧くださいませ。我が家も２週間後に干す予定です♬

[@assarion]

【ご注意ください】コメントをいただいたのですが、水に一晩つける工程は、梅の状態によって不要な場合もあるようです。 時期によっては梅はさらに追熟されています。水につけなくて良いと書かれてるブログや、「（水につけると）梅の表面が茶色に変色するものもあるが…傷のあるものは取り除く」と書かれているレシピ本もありました。 あさりおんも梅仕事、試行錯誤しながら、さらに精進してまいります…

[@user-yu3op7ro3g]

一晩水に漬けて翌朝に見たら、見るも無残な姿に変貌。全粒茶色く変色してふやけていました。他の方の動画では１時間から３時間と言っていたのでそちらが正解でした。翌日まで水に漬けてしまい５キロの無農薬梅を台無しにしてしまいました。一晩という言い方ではなく何時間くらいと言って欲しかったです。

[@assarion]

ご覧くださって、ありがとうございます。 梅仕事はじめて10年足らずですが。いまだに試行錯誤中です。みなさんと一緒に学べたらと動画を作ってます。 こちらの動画は梅の走りの完熟始めた頃の梅仕事です。梅を一晩漬けるというのは灰汁を抜くための昔ながらの方法で、我が家も毎年そのやり方でしてきたのですが、梅の時期や状態にもよって違うようです。昨年の動画『お鍋で梅干し』は6月末の作業で、一晩水につけたところ梅酢があまり出なかった反省から、今年（6月末の作業）の最新の動画『ジップロックで梅干①』は一晩どころか水につける工程じたいを省きました。買ってきた時点で茶色くふやけてる梅もあり心配したのですが、先ほど塩漬け二日後のを確認したところ、綺麗な黄色になってました。梅酢の塩分の浸透圧で水が抜けたのだと思ってます。我が家はこのまま続けてみようと思ってます。うまくいくといいのですが、ダメな時はダメだった動画にしようと思ってます。