【名店シェフが教える】スーパーのお肉が大変身！やわらかジューシーな極上ステーキの作り方【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座・星野晃彦】｜クラシル

[@Kurashiru]

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[@養老院鳳凰堂]

クラシルさん... 代用できる物をちゃんと説明してください。 コメント欄荒れてるんでお願いします👊

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

ご視聴ありがとうございます。 今回はスーパーで買える牛肉を美味しく食べる方法です。ちょっとした工夫と手を加えて仕上げる一つのやり方として参考になれば嬉しいです。 レフォールはホースラディッシュと同じです。 エシャロットはベルギーエシャロットと呼ばれるもので、玉葱で代用可能です。 ソースもじゃがいもも煮詰まってしまったらお水を加えて調整して下さい。 是非チャレンジしてみて下さい☺️🌟

[@ryuyamika]

じゃがいもの皮の剥き方、初めて見ました。すごい。

[@aattta7737]

フライパンだけでもこんなに美しく火入れ出来るんですね。 絶対に美味しく焼けてる色です。 そして茹でポテトの皮剥きは目から鱗です。真似させていただきます。 今回も勉強になりましたし目の保養にもなりました。 星野シェフ、ありがとう御座いました。

[@QP19681105]

3:22 なるほどね。目から鱗です

[@cappa1976]

星野シェフのお料理は全てに意味があり、所作もエレガントなので見惚れてしまいます。いつもはポテサラにするのですが、潰しただけのポテトもやってみようと思います！

[@aokijuntarou]

切ったときの焼き加減がマジで見事すぎて思わず笑ってしまいました

[@真人-t3k]

じゃがいもの皮の剥き方凄い 真似したくなるし時短にもなりそう

[@かんマスカット]

色々見たけど、一番良さそう。さっそく試してみます！

[@kaninokouratoka]

なんか所作がマジシャンみたいでかっこいい

[@user-maacannel]

料理ももちろん美味しそうだけど、シェフの声と話し方が好きです！ じゃがいもの剥き方、真似してみます☺

[@kafka-w9x]

クラシルのレシピの中で、星野さんのレシピ1番リピートして作ってます。どれもとっても美味しいです！ありがとうございます！

[@bmanytb]

肉の火入が完璧！

[@裸エプロンぱいせん]

10:47 料理動画なのに声出して笑ってしまったｗｗｗ

[@yuya5679]

めっちゃ美味しそう！

[@satosato00]

ずいぶん身近な食材を使いましたね。星野シェフの影響で最近は通販で良い型のエシャロットを常備してます。私もステーキでは中火以下でゆっくり火を入れてます。チューブのワサビの安いやつはほぼ西洋ワサビですからそういうのを1つ持っておくと良さそうですね。

[@_Jobsi]

おいしそう。さっそく作ってみようと思います。 もちろんパソワールかますぜ。

[@かみりょう-v9x]

美味しそう！！

[@古賀セツ子-g9l]

説明がとても詳しくて、伝えようとして下さる姿勢が感じられます。😊

[@tomotube0477]

参考にしてステーキ焼いたらめちゃくちゃ柔らかく美味しく焼けました！ありがとうございます‼

[@kitakawati7423]

美味そう👍👏😹💯🍖

[@超バカタレakaバカタレ超]

声かっこいい

[@MD-jk3ol]

この焼き方は美味しく出来ますね！ またやりたいです。

[@ohsuke1973]

西洋わさびは、チューブとか瓶とかで売っているのですが、エシャロットが手に入らないんですよね。そちらの代用はどうしたらよいのでしょうか？

[@なし名前-w5n]

じゃがいもタメになるわ〜

[@mktm1966]

脂に赤味が入ってるから外国産だけど芯にサシが入ってるいいお肉ですね。 おそらくUSプライムでしょうか。コストコでも厚切りで買えるので試してみては?

[@mikatamako20]

じゃがいものむき方は勉強になりました。 が、家にあるもので味付けして欲しかった 家にフォンドボーなど無い！

[@hiroeishige6705]

じゃがいもは湯掻かず、茹でる、でしょうか。西洋わさびはローストビーフにも欠かせないですね。 とても美味しそうなシンプルで美しい一品ですね！さすがです。

[@もんぷち-q6m]

国産の牛肉は高いですもんね。美味しくて安心だけど、食べた後に後悔します。これならステーキに自信が持てそうです。多分ジャガイモも美味しい。

[@瑞紀西川]

ステーキ、美味しそうです。👨‍🍳👩‍🍳ステーキ、食べたくなりました。🎽👨‍🍼🧑‍🍼👩‍🍼🤱🙋‍♀️

[@J_L_SULLIVAN]

いつも思うのですが塩ふる時に手の甲にかけるのは何故なのでしょうか？

[@ピーピー-s4o]

周りに飛び散らないようにガードしてるんですよ

[@J_L_SULLIVAN]

@@ピーピー-s4o 勉強になります！

[@えび-t2g]

塩が見えるようにと以前御本人が回答されてましたよ。

[@ヤンディ2014]

星野シェフキタコレ！

[@凌天儿]

好吃😋

[@crepuscule6280]

めちゃくちゃ優しく教えてくれるけど 現場だと、むちゃくちゃおっかねぇんだろうな(笑)

[@いもけんぴ-q6f]

料理ができる菅田将暉

[@バロン-h8h]

昔　博多店で食べた　冷たいスープが最高で　チップを差し上げた。。。

[@peetarou]

星野先生のスラっとした手首あたりがセクシーでいいですね。

[@a77va65]

パソワールかましたくなってきた

[@seru8539]

熱伝導率、銅＝３９５、アルミ＝２４０、鉄＝４７、ステンレス＝１７、スズ＝６３、 スズを塗布しない銅鍋が、最も優れた調理鍋である事が分かる。

[@1honshitsuka]

ウェルダンにするのではなく中まで温度が浸透するように休ませていますね。 ステーキはレアを生で出さないようにするのが難しいですが、この方法だとレアでも中が生ではないピンクに出来ます。 後ジャガイモの皮を剝くときも、皮が硬さを保ってジャガイモ自体が柔らかくなるので利に適って、本当に勉強になりますね。 ただ結構火が入ってしまっているので、フライパンを煙が出るまで熱して、片面だけ一気に焼いて休ま手から、中火で焼く事でもうちょっと濃いピンクに出来たかもしれません。

[@るり吉-l3j]

ｇおいくらくらいなのかだいたいでも良いので教えていただけると。(スーパーでもピンキリなので)

[@るり吉-l3j]

@@oj3514 返信ありがとうございます。それはかなりお手頃ですね。これくらいなら手が出せますねー😄

[@nanaphidel1276]

@@oj3514 円代 → 円台

[@廟堂江湖]

記者の相の手がいい感じ

[@minamimuranano2323]

西洋わさびというものがあるんですね

[@QP19681105]

スーパーでローストビーフやローストポークを買うと薬味で付いてきますね

[@13ryou]

ホースラディッシュとも呼ばれたりします

[@tomato3713]

エシャロットはスーパーに無いとかどうでもいいことでケチつける人達が多いなぁ 別に玉ねぎ使えばいいし、少なくとも肉の焼き方は参考になるだろうに

[@kou0118]

雰囲気が菅田将暉に似てる

[@32mack82]

難しい料理で私には作れなさそうです。

[@mwoch]

皮むきすげぇ

[@tomk8571]

レホールがどこにあるか！

[@nanaphidel1276]

通販なら楽天市場

[@まさき-u4s]

チューブでも売っているかと

[@Kyu-ry]

普通のチューブのワサビって全部西洋ワサビですよね

[@水性ペン赤い]

ここで言いたいのはホースラディッシュのことだと思う。

[@satosato00]

チューブの安いやつはそうですね。チューブでも少し高めの物は和のワサビを混ぜてあります。

[@polygon-2]

5:41　え？😅

[@まさき-u4s]

説明しますね。 ジャガイモの中にも外から見たらなんともない個体でもたまに中が黒くなっているものがあります。専門家ではないので正体が何かは詳しく分かりませんが、腐っているように見えます。それが潰してからだと処理するのが大変な為潰す前に確認した方がいいです👍ってことです

[@hsit2478]

田舎のうちの近所の八百屋にはエシャロットなんて、あるわけねぇw

[@養老院鳳凰堂]

玉ねぎでも代用できますよ！

[@hsit2478]

@@養老院鳳凰堂 タマネギ万能だな！

[@RAMUchin2010]

肉🥩食いたいのに．．．バター飲んでるステーキじゃんこれ‼️🤷．

[@ポートガスDエース-j6y]

スーパーで買える肉なのに、なかなか買えない生の西洋ワサビを使ったら手軽ではないからコンセプトがわからないな…

[@taroatom4731]

1:39 そこは「匂いはー」じゃなくて「香りはー」でしょw 一応プロなんだからw

[@まさき-u4s]

何様？w プロはそう言ってはいけないの？

[@taroatom4731]

@@まさき-u4s え、意見言っちゃいけないの？ あなたこそ何様？ って言うか意見言って良いからコメント欄が解放されてるんだよね？ 意見されたくない投稿者はコメ欄閉じてるよね？ そんな事も分からず「何コイツ！？何様だよ！腹立つわー！」ってメッセージしてきてるけど 別に全然良いからねー。 思った事書けば良いんだよ。 書いて送信したらスッキリしただろ？

[@tsuyoshiyanai5305]

食品の鍋の真上で味見するのって個人的にはすごく気になります。

[@まさき-u4s]

自分がしなければいいのではないでしょうか？ それを他人に押し付けても何も生みません。

[@user-oh5yc9db5o]

西洋わさびかぁ　チューブがあるのか、まあいいか エシャロットを刻むって、終了～、そんなの揃えるならちょっといい肉買ってきて普通に焼いて食うよ スーパーの安い肉買う家にエシャロットは絶対に無いんですよ。そういうとこ

[@もちもち-x8r]

スーパーなら1個100円ちょいで買えるエシャロットを買わないでその分高い肉買うとかほざいてるのガチで精神的にも貧乏人って感じがしておもろい。

[@13ryou]

家にないなら肉と一緒に買って帰ればいいじゃん よほどド田舎のジジババしか居ないような土地のスーパーでも無ければ基本的に売ってるし

[@surrogates1379]

ガチの底辺悲しすぎるやろ。強く生きるんやで！

[@十月構成]

味は変わってしまいますけど、玉ねぎでもありだと思います。

[@user-oh5yc9db5o]

ぷっ　スーパーの安い肉を美味しく食べようとしてる連中がマウント取ってきて草 トンチンカンな事やってるヤツでも褒め称えなきゃいかんかね

[@もりんちゅう-o9d]

よく例えでスーパーのお肉もって言うけど失礼な言い方やなって思うほとんどの人スーパーのお肉食べてるけど別に問題ないし美味しいよまず生産者に失礼やしスーパーにも失礼ですよもっと違う言い方にできんもんかな?

[@佐野源左衛門常与]

いや、そんなに美味しくないだろ。 それはスーパーの肉しか日常で買えないからそれで満足するしかない為の言い訳だよ。ブランド牛もスーパーの肉と分別できない人間なんて味覚障害でしかない、それも生産者も理解してるし、ブランド牛と比べて価格で勝負してるんだからなんも失礼じゃないだろうよ。

[@もりんちゅう-o9d]

@@佐野源左衛門常与 そんなことないけど極論やね

[@まさき-u4s]

@@もりんちゅう-o9d そんなことある、ブランド牛とアンガス牛のお肉ではサシ、赤身の質、割合が全く違う。よって普通に強火だけで焼いてしまった場合タンパク質が必要以上に凝固して硬くなりがちである。 一方ブランド牛は脂質の割合が多いため少しは優しく火が入るため柔らかくなりやすい。 値段で勝負しているのは現実だし、その分一般家庭でも手軽に買える、それを調理によって良くしようとしているのがこの動画であって失礼なんて考えるのはどうかと思う。むしろ料理人に対してあなたが失礼なのでは？

[@もりんちゅう-o9d]

@@まさき-u4s 料理人やってたからそんな事言えないんです！今は引退してるけど…見てもらいたいからって言う文言では無いんですよ持ち持たれつなんですよね家庭でも美味しく焼けるとか言いようはありますわざわざスーパー出さなくてもいいのになって肉の種類とか焼き方とか関係ないんですよね気持ちの問題です

[@コイアン]

手に入らないような食材で美味しいものなんて言われても作れない

[@13ryou]

西洋わさび(ホースラディッシュ)→チューブで売ってるし惣菜のローストビーフにもついてる時ある エシャロット→よほどド田舎のジジババしか住んでないような土地でも無ければスーパーでだいたい売ってる 何が手に入らないの？肉？

[@sspitz112]

@@13ryou スーパーにだいたい売ってる、じゃなくて絶対に売ってるような身近なものでやってくれってことかと

[@13ryou]

@@sspitz112 そんなんレストランの味に近づけるなら100%ではないにしろ大体のスーパーで売ってるってレベルのものが必要なのは致し方ないのでは？ 仮に自分の近所のスーパーにエシャロットが売ってなかったとしても「エシャロット 代用」とかでググれば、ニンニクと玉ねぎの風味を混ぜたような感じなんだと分かるんだからその2つを代わりに入れれば良いだけの話だと思うんですけど

[@RoughterSwitzerland]

@@コイアン 勝手に世の中を主語にしないでくれ笑少なくとも俺は感心したし、試してみたくなったよ。すごく自己中心的で惨めだよあなた。

[@rubnty]

@@13ryou 東京中野区だけど、近辺のスーパーに日本の早摘みらっきょうのエシャロットならあるけど、海外のエシャロット売ってるの見たことないわ。