Maasdam Cheese

Maasdam - a representative of naturally ripened cheeses, got its name after the small town of Maasdam in the Netherlands. The cheese is distinguished by large eyes and a sweet-nutty taste.
After the ripening process begins, the raw dough takes on a special appearance: characteristic large rounded cavities (eyes) appear in it. This is due to the gases that form inside the cheese during fermentation. The diameter of the eyes is from 1 to 5 cm. This natural ripening process also gives Maasdam its special flavor. According to the technology of cheese making, Maasdam cheese is a Dutch "Swiss style" cheese. The cheese ripens for at least four weeks, and faster than other Dutch cheeses. This is due to the addition of special starter cultures, which contain propionic bacteria, which give the cheese a characteristic smell, taste, and eyes.

[@Astrakhan30]

Подпишись!!!Поддержи канал!

[@nadiapopova401]

Спасибо вам, что сказали граммы всех заквасок, на 10 лет молока.

[@alhachlibou3lam94]

احسنت جبنة رائعة وجميلة

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

С интересом посмотрела. Возникло много вопросов, но подписалась.

[@nadiapopova401]

Спасибо огромное за рецепт, всё доступно, понятно, без лишних слов.

[@user-xf9pj5tl7v]

Спасибо за очень подробную и доступную информацию 🙏

[@ArtemKorenov]

Крутая сыроварка👍

[@relaxyotdyh]

Спасибо, вкусный сыр.)))

[@marijadordjak8197]

А в термоусадочный пакет Маасдам можно класть на вызревании?

[@user-iu4pb4rz9p]

красава👍

[@user-eo7gh7xf3z]

сколько вы вложили бабок в этот сыр?

[@user-ww5nm6vo8x]

Понравилось. Когда дегустация? Интересно, что получил

[@user-um2oe7fh5k]

Скажите, какая у вас модель сыроварни?

[@user-eq3zt9tq3c]

Занимательный процесс, давно хотел попробовать, ПВК есть, сам пивовар. Но прибамбас еще немного придется докупить.

[@Astrakhan30]

Попробуйте,Вам понравится.Сыр получается намного вкуснее магазинного,как и с напитками приготовленными своими руками.

[@user-wq4hw5dg2o]

Кислотность не измеряете? Или просто не рассказываете о ней? Но, без этого сыр сварить практически не возможно. Дырочки не получатся.

[@user-le2pq1yi1x]

Здравствуйте где можно купить пресс

[@Guy_and_the_best]

Все показывают как делать , а готовых никто не покажет ...

[@nikolai319]

Начинающий сыродел, ещё пару лет нужно познать теорию о кислотности молока и ph, так как без этого не будет стабильности приготовления.

[@antonmelnikov7742]

Доброго времени суток,а как вы сделали,что мешалка у вас вращается,то в одну сторону ,то в другую? Спасибо

[@Astrakhan30]

Здравствуйте!На таких мешалках 2 выхода на вращение - по часовой и против,подсоединён как правило один из них.С помощью 2-х реле времени решается этот вопрос,одно реле переключает режимы вращения и отвечает за продолжительность вращения.Второе реле отвечает за промежуток времени между переключениями направления вращения,во избежании резкого переключения и для снижения нагрузки на редуктор.

[@antonmelnikov7742]

@@Astrakhan30 спасибо,а что за реле вы использовали? Не могли бы скинуть ссылку.

[@nadiapopova401]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, липазу можно добавить?

[@nase7825]

Здравствуйте! Конечно можно! В те сыры, которые идут на вызревание от 1 месяца и больше очень хорошо добавить липазу. В молодые сыры нет смысла класть, аромат не успеет развиться.

[@nadiapopova401]

@@nase7825 спасибо вам за ответ.

[@masterpivo4872]

За 8 часов прессованная, кислотность улетит далеко и как результат, глазков в сыре не будет и будет кислить. Поэтому надо работать с PH метром, что бы исключить неприятных последствий. И сначала покрывают сыр воском, а потом латексом, а не наоборот.

[@marijadordjak8197]

А в термоусадочный пакет можно?

[@user-lu7ne2lx4c]

Вы ошибаетесь, сначала покрывают латексом, а потом воском. Латекс предотвращает появление плесени, а воск не даёт сыру пересохнуть (латекс от этого не спасает в условиях обычного холодильника). Насчёт PH- метра соглашусь.

[@user-xi1ep1iw4v]

А где вторая серия дегустации?

[@jorik1800]

А где дегустация ?

[@shtototam]

ну и где дегустация

[@nikolai319]

Ph забыли измерить, при внесении фермента, и при сливе сыворотки.

[@Nazarov_Viktor]

Маленькая головка не дожила окончания ролика ))))))

[@Astrakhan30]

Дожила)Созревает без тёплой фазы,головка маленькая и её может разорвать

[@user-lm5xi3sm5f]

а где красивый рисунок

[@user-wl8fw9ei3m]

Это не сыр . Нарушение всей технологии

[@dreamlogin]

Братух) Чего делать то если нет такой установки ебической на кухне?? Всем БАБЛА₽₽₽

[@user-es8yv2zs3i]

Звук ужас .. невозможно

[@user-ml1gk5vm9j]

Понравилось,но делать небуду,больно муторно.

[@user-ue7gl5vw9v]

Очень хотела посмотреть на ваш результат, увы, а значит видео ну ни как. А где у вас пш точки, не поверю имея сыроварню нет пш метра. Да у многих его нет, но я сразу увижу есть у вас косяки или нет. И как это все сразу с каогулянтом вместе, пропионками когда работать. Серёжа пивовар вам правду сказал, кислотность улетит моментально. Нет лизоцима, зачем плантариум добавлять они угнетают пропионки. Коэффициент всего 2,а не 3.вы растянули рецепт, как будто другой сыр совершенно делаете уж простите меня. Для гауды как раз нормально и ещё пропионки не любят соль. Так и не поняла или у вас не получается, или откровенно не договариваете. А так все пристойно и понятно, но вы меня разочаровали. А сыр что у вас, ваш или из интернета. У меня вот тоже украли сыр и выдали за свой, еле отбила, что бы убрали.

[@user-mz4bf6gi3f]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а какая норма внесения пропионок на 10 л молока?