💥 МАЦИКОВАЯ сыровяленая колбаса своими руками в домашнем холодильнике

💥 МАЦИКОВАЯ сыровяленая колбаса своими руками в домашнем холодильнике | Аутентичный рецепт

Рет қаралды 17,525

Food Court - All the world's cuisines on one table

Күн бұрын

Пікірлер: 40

@user-ht9vx5jc4r 3 ай бұрын

Автору спасибо за труды, коротко понятно!

@foodcourt7712 3 ай бұрын

И вам спасибо 🙏

@МихалычМихалович-м3о Ай бұрын

Михаил, благодарны тебе! Приятно смотреть и слушать!!! Береги себя! Скоро будет всё хорошо! Ещё наделаем всяких вкусняшек!!! 🤝🤝🤝

@foodcourt7712 Ай бұрын

Спасибо! Все будет Украина 💪🙏 мы еще потанцуем

@valeriyragimov2519 8 ай бұрын

Привет Вам из Баку ! Вы приобрели благодарного подпичика

@foodcourt7712 8 ай бұрын

Спасибо! Рад, что могу быть полезным

@ТатьянаЧерноиванова-н2у 8 ай бұрын

Отлично получилось.

@clubofdragracing_kurkino6192 6 ай бұрын

Возьму Ваши рецепты на заметку , т.к. Использовал только нитритную соль со специями .

@veronikakavoliuniene6237 4 күн бұрын

Ета клас❤

@foodcourt7712 4 күн бұрын

👍🤝

@АлексейАлексей-х7я7щ Ай бұрын

Михаил вы кулинарный гений. Делаю по вашим рецептам родственникм в восторге. Спасибо от души.

@foodcourt7712 Ай бұрын

Спасибо 🙏 Рад, что могу быть полезен 👌🤝

@valeridoubrov7295 8 ай бұрын

Михаил Добрый день Привет из Израиля А для чего надо замачивать оболочку, ведь Айцел нет необходимости замачивать и второй вопрос: ферментация...12 часов при 20 гр, не маловато ли?

@foodcourt7712 8 ай бұрын

С оболочками я работаю по инструкциям на упаковке производителя. Период ферментации зависит от того, какие стартовые культуры используются. Результат свой я показал. Вы конечно же можете пробовать сделать по своему

@Влад-и9ж6й 6 ай бұрын

Можно использовать натуральную оболочку череву?

@foodcourt7712 6 ай бұрын

Думаю что можно. Все зависит от условий, температуры и влажности в холодильнике или камере. Ай-цел это специальная оболочка, которая позволяет получать практически идеальный результат в неидеальных условиях обычного холодильнике.

@JuliaShevchenko-f2z 26 күн бұрын

Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста температурный режим здесь важен.

@foodcourt7712 26 күн бұрын

Для любых сыровяленых колбас важен температурный режим.

@JuliaShevchenko-f2z 26 күн бұрын

Спасиба большое,мне понравился ваш канал и как вы его ведете, а есть уроки по изготовления колбас.

@вячеславщербаков-с3в 2 ай бұрын

Здравствуйте! А как на кислинку в колбасе после стартов ,не сильная?

@foodcourt7712 2 ай бұрын

А нет кислинки именно с этими стартовыми культурами. Резные пробовал, кислинка есть, а вот именно с СS-300 ее нет

@вячеславщербаков-с3в 2 ай бұрын

@@foodcourt7712 Спасибо!

@ОксанаКочеткова-х6ф 3 ай бұрын

Добрый день.Я готовила ветчину.Но я её пересолила.😢Скажите я могу с неё сделать сыровяленую ?

@foodcourt7712 3 ай бұрын

Если вы подробно напишите как вы солили, сколько времени, какой солью, какое мясо, что добавляли кроме соли, возможно я смогу вам что то подсказать

@ОксанаКочеткова-х6ф 3 ай бұрын

Куринное филе и бедро.1к1 Соль нитритная и каменная 1к 1 Мускат,смесь перцев,кориандр,сухой чеснок. 3часа в соли стояло.Готлвила 3часа в духовке.

@user-yj3oh8mw3i 2 ай бұрын

Здравствуйте! Колбаска красивая 👏👏👏😉но мне кажется 12 часов ферментации мало для работы стартов, у вас колбаса после ферментации ярко красная, а она должна стать розовая и плотная как полицейская дубинка! 🤝😉😀

@foodcourt7712 2 ай бұрын

Я следовал инструкции от производителя стартовых культур, которые использовал. Результат и главное вкус говорят мне о том, что все было сделано правильно. Ну цветопередача на видео это не совсем то что есть.

@rn9ti9uc1w Ай бұрын

Добрый день. Михаил,Вы 2 раза делали санитарное копчение или один,а то я что-то не совсем поняла?Объясняю почему.Первый раз говорите"после 12-14 часов отправляем на 7 дней в холодильник,затем санитарное копчение"при этом не говорите,что это 1-ое копчение. Второй раз говорите,что после потери 30% делаете санитарное копчение. Выходит это второе санитарное копчение,так как ,чтобы считать его первым,то за неделю ну ни как 30%потери не будет.Получается 1-ое санитарное чере неделю,а второе после потери 30%.Я Вас правильно поняла?. Хорошо было бы назвать через сколько по времени потеря 30%,чтобы не пропустить 2-ое копчение.

@foodcourt7712 Ай бұрын

Да, дважды я делал санитарное копчение. Вы все верно поняли. Первое через неделю, и второе, после потери 30% веса

@TischenkoSergei Ай бұрын

@@foodcourt7712 А пр времени долго нужно санитарно коптить? Может у Вас видео есть? Спасибо.

@foodcourt7712 Ай бұрын

⁠ ⁠ видео о холодном копчении на канале есть, а о санитарном копчении отдельно нет. В принципе это одно и тоже. Для сыровяленых изделий оно называется санитарным, поскольку в обычном холодильнике на изделиях может появиться плесень, и холодное копчение 4-5 часов, предотвращает это

@rn9ti9uc1w Ай бұрын

@@foodcourt7712 Добрый вечер.Михаил подскажите пожалуйста,прочитав мою историю, испортила я колбасу или нет.А история такова.По Вашему рецепту делаю колбасу Мациковую.После семи дней провожу первое санитарное копчение улиткой,но в коптильне Мандрик.При этом сама коптильня не функционирует,включён только термометр общей температуры камеры.В помещении +8.Я электро плиткой прогрела камеру до +16 и подожгла улитку , выключила печьку.Таким образом я считала отреагирую температуру 30.Но она поднялась до 43.Улитку убрала,охладите камеру и включила Коптильню на 25 и подключила дымогенератор. Вопрос мацыковая это уже не мацикавая,испортила.От +35 до +43 градусов прошло где-то 30-40 минут пока я опустила температуру.И почему такая высокая температура от улитки.Прогорело за 3 часа пятая ее часть.Обьем коптильни 250л.,не маленькая.и так нагрелась. Хотелось услышать Ваше мнение.

@babayi8246 Ай бұрын

@@rn9ti9uc1w Гадаю що підняття температури відбулось не від пасивного димогенератора (равлика), а від нагрівання плиткою. Будь-яке нагрівання має теплову інерцію. Тобто, коли Ви підпалили равлик, то температура і далі піднімалась, бо сама камера набрала тепла від плитки.