Dio santo, tra tutti i video di panificazione che ho visto, questo è il primo veramente completo: sfrutta le farine forti con del senno, utilizzandole sia per spingersi più in alto con l'idratazione dell'impasto (un plauso per aver sfruttato la tecnica dell'autolisi, sei il primo cui lo vedo fare) e soprattutto menziona le farine in stretto rapporto al maturazione, complimenti! E usa anche la semola rimacinata per quel pizzico di rustico in più: si vede che sa il fatto suo. Spiegazione concisa, chiara e semplice senza tralasciare i dettagli più importanti!
@MasterPredator935 жыл бұрын
Per autolisi che intendi??
@lorenzopitti54455 жыл бұрын
@@MasterPredator93 www.dolcesalato.com/blog/2013/05/31/giorilli-ci-spiega-la-tecnica-dellautolisi/ qui un articolo in merito ben fatto.
@MasterPredator935 жыл бұрын
Lorenzo Pitti grazie mille, per un chimico come me questo è orgasmico
@lorenzopitti54455 жыл бұрын
@@MasterPredator93 da studente di fisica ci tengo al senso scientifico, anche in cucina. Spero che il link ti sia stato utile!
@TheVikyVik4 жыл бұрын
Assolutamente meraviglioso. Partiamo dal presupposto che non ho mai impastato una pizza. Passiamo al fatto che ai miei dubbi tu hai avuto la accuratezza di rispondermi arriviamo alla conclusione che dopo la decina di impasti che ho provato il tuo lo trovo meraviglioso. Ti ringrazio per avermi corretto dove ho sbagliato e per avermi insegnato.
@oscarlaca48726 жыл бұрын
Desde Lima PERÚ: Extraordinaria masa de Pizza, mis felicitaciones y gracias por tan buena explicación.
@fabioturano39384 жыл бұрын
Finalmente un giovane ! Bravo,umile,attento ai dettagli. Ingredienti essenziali per una pizza favolosa !
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Grazie Fabio!😃
@serenagiordano10096 жыл бұрын
Ammappa che spettacolo d’impasto che viene 😍 complimenti
@marille05104 жыл бұрын
Impasto ottimo! Ho raddoppiato la dose e fatto lievitare per 20 ore... A casa è piaciuta a tutti!!! Grazie di cuore per la ricetta e per la spiegazione dettagliata.
@marille05104 жыл бұрын
Su due kg di farina (metà tipo 0 e metà tipo 1)ho messo 65 gr di sale, ho esagerato?Se volessi usare tutta farina di tipo 1 dovrei aumentare la quantità d'acqua?Grazie
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
no la quantità di sale è giusta, se la farina è abbastanza forte potresti scendere fino a 40g per 2kg. la farina di tipo uno assorbe di più, ma controlla che sia forte, ricca di proteine. in quel caso prova a spingerti all'80%
@lillolillino49755 жыл бұрын
Bravo Chef...bellissimo impasto,ho provato a farlo...pizza venuta SPETTACOLARE....👍 anch'io sono pizzaiolo,ma nella teglia come tu sai e n'altra storia.....complimenti
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Grazie Lillo!😃
@GiuseppeF-o7wuuteeibfd3 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ciao marco, nel ricettario pinsa for you leggo degli ingredienti in entrata nella prima fase da mettere sulla base…si intende base cruda o base precotta pinsa/teglia ? grazie
@MarcoMontuoriOfficial3 жыл бұрын
@@GiuseppeF-o7wuuteeibfd Ciao Giuseppe non so di che parli purtroppo.
@GiuseppeF-o7wuuteeibfd3 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial cit. “ Ricoprire la base di mozzarella facendo attenzione a coprire bene i bordi.” in tutte le ricette parla di base, ma con impasto crudo o precotto?
@MarcoMontuoriOfficial3 жыл бұрын
@@GiuseppeF-o7wuuteeibfd Ma deve essere un testo non mio. Dovresti chiedere agli autori 😄
@ginotricarico67416 жыл бұрын
Complimenti per il tempo che dedichi,a chi è interessato come me,ad imparare l'arte in cucina,in questo caso tutto quello che riguarda il mondo della pizza,dall'impasto,alla lievitazione,fino al prodotto finito,per me,e molto interessante,il tuo metodo,ne ho visti tanti,,sopratutto,napoletani,e credo che prenderò atto dei tuoi consigli,che reputo molto interessanti,a proposito che farina e quella di spolvero,che usi sul tavolo!!!grazie alla prossima,
@MarcoMontuoriOfficial6 жыл бұрын
Ciao Gino ti ringrazio! Uso spolvero di grano duro, oppure utilizzo uno spolvero di riso acquistabile su www.pinsaforyou.com 😉
@emdm20116 жыл бұрын
quanto alta la quantità di proteine? un esempio?
@pietropipitone10024 жыл бұрын
Complimenti. La tua esposizione, pur essendo professionale, è molto chiara. Raramente ho visto presentazioni così chiare e comprensibili. Io realizzo dell'ottimo pane con lievito di birra o pasta madre, ma adesso mi cimenterò anche con la pizza. Grazie.
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Grazie Pietro 😊
@giovanninopaneevino16 жыл бұрын
La migliore ricetta che ho visto su youtube (e ne ho viste tante): ora non ho scuse per non cucinare...
@MarcoMontuoriOfficial6 жыл бұрын
Caro Giovanni ti ringrazio di cuore, spero che proverai a fare la pizza e che mi farai sapere com'è venuta!! 😁
@MasterPredator935 жыл бұрын
Grande, bel video. Gustoso da guardare. Mi ha chiarito molti dubbi riguardo il modo di impastare.
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Grazie Francesco!!😀
@MattiMik6 жыл бұрын
Complimenti per la pizza e complimenti per il video spiegato alla grande! Meriti molte più visualizzazioni. Ho una domanda: hai detto farina forte, quindi una manitoba con 12gr di proteine va bene?
@MarcoMontuoriOfficial6 жыл бұрын
Spaghetti Rock si ;)
@mariogallo34166 жыл бұрын
Io ho preso una di semola con 14g
@MarcoMontuoriOfficial6 жыл бұрын
@@catoneilcensore7823 esatto ;)
@salvatoreferrara93014 жыл бұрын
Sei un grandissimo fai delle pizze spettacolari!! Un domani vorrei diventare come te!! Ti stimo moltissimo!! Un abbraccio!!
@omarborda13766 жыл бұрын
Peccato solo non aver visto il gran finale, con un bel coltello da pane tagliarne un rettangolo (2morsi pieni per lato lungo × 1 lato corto) ed apprezzarne la croccantezza e l alveolatura. SPETTACOLARE grande! Ps avremmo apprezzato di più una farina diversa ❤
@andreo9544 жыл бұрын
A grandeeeeeee!!!!! Bravo👍👍👍👍👍👍
@attiliosauro58066 жыл бұрын
Ditemi che ciò che dico è viziato dal fatto di essere italiano,ma come si mangia in Italia la sobrietà del ns cibo la bontà del gusto e del suo ricordo nel cassetto delle sensazioni,è unico solo ed universale...Nessun altro cibo nell'universo a uguali......w la ns.cucina
@carminemigliore57775 жыл бұрын
Maestro ti sono riconoscente... io ho una piccola rosticceria a Napoli e tra ieri e oggi ho realizzato delle focacce che, grazie a questo tuo prezioso video, sono state un gran successo... anche se non sono ancora pienamente soddisfatto... devo affinare ancora un po... sono esperto di rosticceria napoletana ma la pizza romana mi manca e l'ho sempre amata... comunque grazie ancora un saluto 💪
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Complimenti!!😀 Continua a sperimentare 😉
@Simoneadami4 жыл бұрын
Mi sono perso un mezzo! Dopo le 24, la tiro fuori, stacco la pallina e poi dici che la devo mettere a lievitare ancora. Ma come e per quanto? Vorrei provarla a fare sto weekend!
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Per 3 orette circa (dipende da quanto è caldo il tuo ambiente casalingo) dovrà lievitare chiusa in un contenitore o coperta con panno bagnato!😉
@antoniosaraceno61074 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial di questo periodo abbiamo (almeno da me) una temp. amb. che va dai 14 ai 17 gradi, quando dopo le 24 ore di lievitazione controllata in frigo si arriva alla fase di staglio, e poi di appretto, con questa temperatura ambiente quanto tempo consigli di lasciare "rilievitare" i panetti prima della stesura? va bene dentro al forno di casa con la lucina accesa per 3/4 ore?
@antoniosaraceno61074 жыл бұрын
comunque complimenti sei veramente pazzesco. Trasmetti una passione unica.. complimenti davvero. Grande!
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
@@antoniosaraceno6107 si va bene, penso tra le 2 e le 3 ore, tieni l'impasto monitorato e scegli il momento opportuno!😉
@antoniosaraceno61074 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial
@mariavallo30555 жыл бұрын
Ti ho appena scoperto!! Immediatamente Iscritta!! Sei superlativo come bravura e come educazione! Complimenti davvero. Non vedo l'ora di provare. Grazie mille.
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Grazie Maria!😁
@mariavallo30555 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Grazie a te davvero! Sto facendo scorpacciata dei tuoi video! Sei una miniera di informazioni di cui faro' tesoro:) Sei una scoperta eccezionale!
@penombra54805 жыл бұрын
Complimenti per le tue pizze, sono favolose! Se fossi miliardario ti assumerei a suon di bigliettoni... :) A parte gli scherzi, mettiamo che se io volessi cenare alle 20:00 quando dovrei iniziare l'impasto? Ci sono le 2 ore fuori del frigo + le 24 ore in frigo e fanno 26, fin quì tutto ok, ma poi c'è una terza lievitazione che non viene detto quanto tempo pressappoco ci vuole... (altre 2 ore?). Poi un'altra cosa non di poco conto è: quando prendo l'impasto dal frigo posso fare subito i panetti o deve riposare prima a temperatura ambiente? Mi fermo qui perchè se no non la finisco... Grazie! P.S. Anche l'intro è molto bella semplice ed elegante.
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Ciao, grazie mille! Non essere così categorico, se le ore sono 22 o 24 poco cambia. Dal momento in cui tiri fuori l'impasto dal frigo e fai le palline, il tempo di lievitazione può variare a seconda di molti fattori tra cui la temperatura ambiente o dell'impasto, la quantità di lievito, sale o farina e molto altro. Comunque io di solito calcolo 2 ore e 30 minuti d'estate, forse poco più, forse poco meno! ;)
@shashy9132 жыл бұрын
Posso dire una cosa? Io questo video l'ho letteralmente imparato a memoria anni fa' prima del primo lockdown non c erano molte ricette per la pizza in teglia fatta in casa e posso garantire che ho imparato a fare la pizza in teglia a mano grazie al. Video di Marco. Da qui sono partita, da qui ho sviluppato la mia grande passione che spero il prima possibile di far diventare un lavoro. Grazie mille!
@MarcoMontuoriOfficial2 жыл бұрын
Ed è il lavoro piu bello del mondo 😃❤ Grazie del messaggio 🙂
@annatisci66676 жыл бұрын
Complimenti. Sei bravissimo👏 e molto professionale✌ Scusami: la prima lievitazione 2ore, la seconda di 24 ore e poi ce ne sarebbe una terza per le palline formate? Ho capito bene?
@fulminedipegasus6 жыл бұрын
si esatto
@gianlucamedola88116 жыл бұрын
Ma le palline quanto devono lievitare?
@annatisci66676 жыл бұрын
Grazie mille
@asterix40365 жыл бұрын
fino al raddoppio di volume, in genere 2 ore
@ginoratto21313 жыл бұрын
Grazie caro Marco ho visto come hai fatto la pizza e mi è piaciuta molto, ora la farò a casa mia.
@MarcoMontuoriOfficial3 жыл бұрын
Grazie Gino!
@Domenicoghygbdvvbbkkk6 жыл бұрын
40 gr non sono un po' troppi?? C'è una ragione in particolare?
@MarcoMontuoriOfficial6 жыл бұрын
Neym90 Ciao, ne uso una 20 di solito, ma per chi è alle prime armi preferisco dargli un impasto più tenace da maneggiare. Ne approfitto con questo commento per consigliare a chi è già più esperto in paste idratate di abbassare il sale sopratutto se si utilizza un'impastatrice! ;)
@Domenicoghygbdvvbbkkk6 жыл бұрын
Marco Montuori Official ho capito,grazie mille,gentilissimo come sempre 💪
@giusysantoro46575 жыл бұрын
Ho messo 35 gr sale su 1kg di farina, è trpppo?
@rossellarossi24264 жыл бұрын
Io sempre 40! E viene ok
@francescorondalli85446 жыл бұрын
Provata veramente squisita e croccante bravo marco grazie!
@tizianasepa53845 жыл бұрын
Scusa la critica ma 40 grammi di sale è impensabile troppo. Ne bastava la metà e non sono una profana faccio tutte le settimane pizze con lievito madre.
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Ciao Tiziana critica ben accetta, ma voglio precisarti che anchio uso 20 grammi, e in descrizione al video (dagli un occhiata) ho chiaramente scritto che la dose è 20, 40 solo per chi si avvicina a quest'impasto per le prime volte. È una tecnica che usiamo a scuola per aiutare chi non ha mai avuto modo di lavorare pasta molto idratata, per facilitarlo in quanto con più sale l'impasto risulta meno appiccicoso e quindi semplice da maneggiare.👍🏼
@tizianasepa53845 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial si sicuramente, ma poi diventa immangiabile in quanto troppo salato. Scusa se mi permetto non per fare polemica.
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
@@tizianasepa5384 no assolutamente 40 grammi di sale su un impasto di 1,8kg non è immangiabile te lo assicuro, lo diventa dai 60 grammi in su 😉 per le critiche non scusarti, perché le stai facendo in maniera educata ed è sempre apprezzato 😁
@enniodellafazia42274 жыл бұрын
😢😢💗💘💞😍😘❤🧡💝🦄💘💗❤
@migninsettesei54364 жыл бұрын
Che meraviglia di pizza😍😍😍 io adoro i lievitati,proverò sicuramente la tua ricetta e complimenti per la spiegazione chiara e per tutti i passaggi è un piacere ascoltarti e vedere la passione che metti in quello che fai!
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Grazie!! Leggi la descizione del video per avere tutte le info sui dosaggi!😉
@apicolturafiordimielecesco18496 жыл бұрын
Tutti maestri! È troppo lievito e troppa lievitazione e troppo così è troppo cola!Ma lasciatelo lavorare! Se vi va bene seguite il suo canale ...altrimenti cambiate. E i vostri canali dove sono? nel titolo ha scritto "il mio impasto" ,Vai Marco che sei in gamba
@apicolturafiordimielecesco18496 жыл бұрын
Cosa c'entra se sono suo amico o no! Quando leggo critiche fatte a vuoto ..e tra l'altro queste critiche vengono da persone che non hanno neanche un canale dove pubblicare qualcosa di serio e che sia loro e non scaricato .....mi girano un po' ..e se tu ti senti offeso vuol dire che sei anche tu uno di quelli.....buona giornata e,,,,,medita medita prima di sparare per niente
@MasterPredator935 жыл бұрын
Friuli?
@pattymasterchef6845 жыл бұрын
Grazie per la spiegazione volevo chiederti se è meglio inpastarla a mano.o con la planetaria grazie ancora
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Molto meglio con la planetaria, metti 20 di sale e poco piu d'acqua 😉
@pattymasterchef6845 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial perdonami devo usare il gancio grazie ancora
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
@@pattymasterchef684 si certo, non riempire troppo il cestello o si potrebbe bloccare se la farina è molto forte
@pattymasterchef6845 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Grazie tantissimo
@nailartsututto88026 жыл бұрын
Ciao Marco sei bravissimo .. ma odio la musichetta che metti nei tuoi video e non riesco ad ascoltare bene
@MarcoMontuoriOfficial6 жыл бұрын
Mina Rendina Per le prossime ricette allora la abbasseremo 😁
@antoniaterracina77493 жыл бұрын
Che spettacolo, bravissimo
@raffaelemollo84685 жыл бұрын
Che forza deve avere la farina
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Ciao Raffaele, almeno 380.. ti consiglio la farina che ho usato io si compra su pinsaforyou.com 😉
@raffaelemollo84685 жыл бұрын
Grazie mille Maestro
@raffaelemollo84685 жыл бұрын
Ma fate anche corsi
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
@@raffaelemollo8468 si certo, quelli professionali li trovi su pinsaschool.com oppure gli amatoriali sempre su pinsaforyou.com
@marcoluci91315 жыл бұрын
bravo Marco ,spieghi ed esponi tutto con chiarezza e semplicità!!!!
@whitecloud36975 жыл бұрын
Quanti pizzaioli tra i commenti 😂😂😂
@danielenarciso62692 жыл бұрын
Ciao dimensioni della teglia che si vede nel video?rapporto tra pallina e dimensioni teglia?grazie complimenti
@puliciclone19646 жыл бұрын
Mah........ con il dovuto rispetto, la ricetta verace (detta Ciro Esposito) è TOTALMENTE un'altra cosa, l'Olio (uno dei più grossi errori che si possa fare nel fare la pizza) non si mette assolutamente, essendo pi leggero tende ad andare verso l'alto in cottura creando una pellicola, con il risultato che il calore non entra bene e la pizza non cuoce dentro ma brucia fuori, il procedimento di impasto è l'esatto contrario, prima l'acqua e poi la farina, il lievito è troppo, solo 1 grammo per 1 chilo e sette di farina, il sale va sciolto nell'acqua ma e poi la quantità di questa ricetta è troppa, oltre le 12 ore di lievitazione la pasta rischia di collassare, i grumi nell'impasto non esistono proprio.... poi per carità... sarà buonissima pure questa!!
@MarcoMontuoriOfficial6 жыл бұрын
Tutte cose giuste quelle che dici, ma questo non è un video tutorial per pizza verace, ma per pizza in teglia alla romana ad alta idratazione
@puliciclone19646 жыл бұрын
ok, scusa
@diegeigergarnele79756 жыл бұрын
L'olio nel forno di casa aiuta a idratare la pasta e con le temperature medie che si raggiungono non presenta quel problema di bruciaticcio (anzi, problema della pizza nel forno di casa per me è proprio la mancanza di crosta croccante, sostituita da un amalgamato troppo solido senza croste e polpe soffici)... anche per la pizza napoletana imitata nel forno di casa non mi sembra fastidioso, aggiunge sapore e idratazione. Per quanto riguarda il lievito non posso che trovarmi d'accordo, mi sembra tanto, e anche se non sono esperto di pizze da teglia ogni volta che sono andato vicino a quelle quantità l'impasso collassava e/o mostrava di puzzare di lievito... però è pur sempre l'esperienza di un neofita eh
@MarcoMontuoriOfficial6 жыл бұрын
@@diegeigergarnele7975 Ciao, la quantità di lievito è giusta con una farina di questa forza, con farine deboli succede esattamente ciò che hai detto tu, collassa presto. Considera che uso il frigo quindi il lievito non lavora a pieno a 4 gradi anzi è molto lento.. 😉
@rosarusselli78686 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Ciao Marco, io faccio questo impasto da 5 mesi e non l'abbandono tò mai più... Vorrei però sapere come faccio a non fare seccare la pasta dopo aver fatto le palline, quando vado per lavorarle le trovo secche sopra..... Come posso fare? Grazie mille.
@MisterKitchenintheworld6 жыл бұрын
Chiarissimo e super professionale. Grazie
@lucamilocco5871 Жыл бұрын
Oh mio dioo perfetto!! Mai fatto un’impasto così leggero
@diariotunisia4 жыл бұрын
Ciao, volendo preparare l'impasto al mattino per usarlo la sera, quindi 6/8 ore di lievitazione, quanto lievito di birra mi consigli per chilo? Rapporto farina acqua 70%... grazie.
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Enzo, lascia le mie stesse dosi, aumenta idratazione a 75 almeno. L'unica cosa che non dovrai fare è metterlo in frigo, lo lasci fuori fino al suo raddoppiare, quasi triplicare, e poi potrai impallettarlo 😉
@manuelamitri96884 жыл бұрын
Sei fantasticamente chiaro! Complimenti
@g.valeriopellegrino72413 жыл бұрын
Ciao Marco complimenti per l'esposizione del video parli molto deciso e chiaro. Attiri l'attenzione. Ti volevo chiedere dopo aver finito di impastare non si devono fare le 2/3 pieghe di rinforzo ogni 15 minuti.?
@MarcoMontuoriOfficial3 жыл бұрын
Ciao Valerio ti ringrazio molto. Si sarebbe meglio sopratutto se aumenti ancora di più l'idratazione.
@g.valeriopellegrino72413 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ok grazie mille Marco ciao
@alessandroserrao94222 жыл бұрын
Ciao, lavoro sontuoso! Se volessi adoperare il lievito secco, quanto ne devo mettere? Quanti grammi di proteine deve avere la farina? O meglio, che forza deve avere?
@lucasopranzetti14094 жыл бұрын
bellissimo il risultato vorrei capire una cosa dopo fatto l'impasto fatto riposare due ore fuori dal frigo va inserito in frigo senza diderlo?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Luca, va chiuso per bene!
@lucasopranzetti14094 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial per saper io faccio l'impasto lo faccio lievitare per un paio di ore poi lo metto in teglia e lo lascio riposare un'altra ora,volevo provare il suo metodo ma non ho capito se dopo le due ore lo devo dividere e fare lievitare per 24 ore in frigo. Grazie
@cicafirone265 жыл бұрын
Complimenti..e Grazie mille!😘
@elisaedigor Жыл бұрын
Ciao si può usare pasta madre senza avere un risultato più gommoso? E se di in che dosi? Grazie
@vincenzosplate5 жыл бұрын
Ottima 😍🤤
@nunziafortunato96032 жыл бұрын
Ciao volevo chiederti che ricetta dobbiamo fare per realizzare le pizze jon bon grazie
@soniacristofoli71404 жыл бұрын
Una curiosità quando metti l'impasto lo metti in frigo in che parti lo metti, nel ripiano sopra al contenitore delle verdure? i gradi del frigo casalingo?Grazie🙂
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Mettilo dove arriva meno freddo! 😉
@soniacristofoli71404 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial grazie🙂riprovo perché non mi ha lievitato molto😑 ho usato il lievito che era da giorni in frigo, forse per questo....la farina era con proteine 16
@umbertotessari4355 жыл бұрын
Buongiorno Marco, una domanda che magari può essere utile a tutti, che differenza ce tra la farina Manitoba e una farina forte? Grazie... sei bravissimo e spieghi benissimo... Complimenti... Umberto
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Ciao Umberto. Per Manitoba inizialmente si intendeva una farina proveniente dalla Regione Manitoba in Canada, famosa per essere molto forte con valori intorno al 400W. Con il tempo, ormai, con Manitoba ci si riferisce a tutte le farine di grano tenero con quel W, anche se non provenienti dal Canada.
@mariachiaragallo11376 жыл бұрын
Fantastica! Si vede la leggerezza della pizza sfornata dalle bolle. Complimenti ✌🏼
@vincenzosplate5 жыл бұрын
Ottima ricetta 😍
@trigun19735 жыл бұрын
Iscritto mi è piaciuto un sacco il video, spiegazione perfetta e ci resta solo da provare..
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Grazie Max! 😀
@nicolabruno46094 жыл бұрын
siccome in questo periodo non consegnano molto facilmente, che tipo di farina posso cercare in un normalissimo supermercato?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Nicola devi cercare la Manitoba. Se vuoi fare un'esperienza particolare prova le farine di pinsaforyou.com consegnano regolarmente, hanno anche il lievito! Introvabile questo periodo..
@nicolabruno46094 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Grazie mille! Buona fortuna per tutto.
@leon-il4oz4 жыл бұрын
Molto buona. Ma vorrei chiederti due cose, quando la metto al frigo la metto senza toccarla ? Cioe continua la lievitazione dopo le.due ore... poi si la voglio fare un po piu fina come faccio? Grazie mille!
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao, sì senza toccarla. Se la vuoi più fina devi fare semplicemente delle palline più piccole
@massimilianoditeodoroexpor50385 жыл бұрын
Grande Marco, sempre disponibile e chiaro... saluti da Panamá!
@lucapostorivo73384 жыл бұрын
Minuto 2 e 15 secondi. Dici che di acqua sono 700g per kg di farina. Però nella descrizione c è scritto 750. Mi sto avvicinando da poco a questo mondo quindi quale quantità consigli?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Luca se hai una farina con il 13% di proteine o maggiore vai tranquillo con 750. Domani sul mio canale pubblicherò un nuovo video con impasto casalingo 😉
@lucapostorivo73384 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial la farina ha 15% di proteine. Ho seguito tutto passo per passo ma stamattina a me l impasto non trabordava dal contenitore come il tuo nel video. Non capisco il perché. Il frigo non avrà bloccato la lievitazione? Ma allora come ha fatto il tuo impasto del video a crescere cosi tanto. Sono confuso spero tu possa aiutarmi grazie 😁
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
@@lucapostorivo7338 ciao Luca, lo devi mettere in frigo dopo che sarà raddoppiato, quando dico 2 ore è indicativo! E con la mia farina non seguire le dosi che do in questo video, ma segui quelle scritte sul pacco
@lucapostorivo73384 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial va bene grazie, come posso ovviare ora? Tolgo dal frigo dopo 24 ore e faccio continuare la lievitazione a temp ambiente ?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
@@lucapostorivo7338 si toralo fuori ora e fallo raddoppiare ora, poi lo rimetti
@MrMarcioma3 жыл бұрын
ciao, posso utilizzare la mix farine per tonda (pinsa for you) per la teglia romana?
@MarcoMontuoriOfficial3 жыл бұрын
Si, viene molto buona se ti piace quel sapore particolare
@MrMarcioma3 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ancora non l'ho mai provata, sabato la testo con le ragazze che sono abbastanza difficili, un'altra domanda posso usare la planetaria per l'impasto? grazie
@MarcoMontuoriOfficial3 жыл бұрын
@@MrMarcioma si certo!
@Zaosuarez956 жыл бұрын
Wow 😯 grazie a vuoi ho imparato velocemente a fare la pizza 🍕 a casa 🏠 grazie mille ☺️ 🍕❤️❤️❤️🍕🍕
@claudiofanesi77114 жыл бұрын
Ciao una domanda, una volta stesa in teglia, va subito infornata o deve rimanere una ventina di minuti in teglia condita per lievitare ancora? a casa il tempo di cottura sempre 7/8 minuti? Grazie
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Claudio, nessuna lievitazione in teglia, si fa con farine deboli, con questa non serve
@claudiofanesi77114 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial perfetto grazie!!
@jacopodoukofli43785 жыл бұрын
Penso che sia uno dei video più belli sulla pizza in teglia che abbia mai visto, l'impasto dopo le 24h è soffice e di conseguenza è diventato croccante, io no ho fatte due, una avevo sbagliato nel procedimento e ne ho fatta un'altra e devo dire che entrambe sono diventate belle croccanti e deliziose, p.s le ho condite con pomodoro San Marzano fior di latte e basilico 😋😋😋
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Grazie Jacopo!!😀
@gianfrancescoteodori70862 жыл бұрын
La farina Di Marco e' eccezionale,tu sei molto bravo,la giacchetta meglio bianca.Un saluto.
@thespartanking005 жыл бұрын
Al minuto 6:15 dici che l'impasto va fatto lievitare fino a che raggiungerà il doppio, quanto tempo precisamente ?
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Dipende da temperatura ambiente, temperatura a cui so trova l'impasto quando lo impalletti, quantità di lievito e altri fattori.. di norma tra le 2 e le 4 ore
@trequartista_39444 жыл бұрын
Grazie Marco
@romanistafinoinfondo4 жыл бұрын
Ma se mettessi in parte latte e inmparte acqua per la questione delle proteine presenti nell'impasto avendo solo farina 00 andrebbe bene? Ho solo farina 00 a casa!
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ma il latte contiene le caseine che non creano il glutine. La tua 00 quante proteine contiene?
@romanistafinoinfondo4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Ah ok!! Cmq proteine nella mia 00 é 11
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
@@romanistafinoinfondo allora puoi provarci, segui le dosi del mio video
@Chiara-he8wi4 жыл бұрын
Se ho il lievito secco disidratato quanto ne devo usare per 1 Kg di farina? Quante teglie e di quali dimensioni ottieni con 1 Kg di farina? Se non ho la teglia come quella che usi tu, ma normali teglie da forno, stendo la pizza su carta forno? E la teglia in quale ripiano del forno va infornata? Forno statico o ventilato? Grazie!
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Chiara cerco di risponderti con ordine: - 5/6g per kg di farina - 1kg di farina ti genera 1800g di impasto, potresti fare 3 teglie da 600g in teglie grandi 30X40. - no, non c'è bisogno di usare carta da forno se sono antiaderenti. - la teglia io la appoggio sul piano inferiore per i primi 3/4 minuti per poi spostarla al centro o in alto in base al condimento. - Forno statico a 300 o ventilato a 250 gradi Visto che sei molto curiosa in questo ambito ti consiglio le mie lezioni gratuite su telegram, basta entrare nel canale cliccando qui: t.me/PinsaForYou
@Chiara-he8wi4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial grazie di cuore! Vado subito a dare un'occhiata! Non so se le teglie sono antiaderenti ma sinceramente non mi fiderei, credo si attaccherebbero sulle teglie che ho! In quel caso ricopro con carta forno e poi stendo l'impasto sopra? O il risultato verrebbe fuori un disastro?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
@@Chiara-he8wi certo che puoi usare la carta ;) La farina che uso io e i vari utensili li trovi sul sito www.pinsaforyou.com
@redsvalerio98844 жыл бұрын
Perché lo sposti nel frigorifero, non si blocca la lievitazione così?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Valerio, è proprio per questo che lo sposto in frigo. Altrimenti se lo lasci 24 ore a temperatura ambiente lievita troppo e diventa acido e non lavorabile!
@redsvalerio98844 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial e se volessi farlo lievitare senza metterlo in frigo?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
@@redsvalerio9884 puoi farlo ma devi cuocerlo entro circa 8/10 ore, di più non tiene ammenochè l'impasto non lo fai finire freddo
@Domenicoghygbdvvbbkkk5 жыл бұрын
Ciao marco che W ha la farina pinsa romana che utilizzi tu ?
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Il W si può misurare solo su farine di grano tenero, sui mix non esiste il W. Comunque è davvero forte come mix
@Domenicoghygbdvvbbkkk5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ok ho capito,grazie 😉
@Zombie_Man.4 жыл бұрын
Ciao marco sei sempre il migliore! Posso chiederti un consiglio? Con questi impasti ad alta idratazione si possono fare le pizzette mignon? Intendo proprio quelle delle feste di compleanno. Meglio fare delle mini palline da (che ne so 30gr) dalla massa? Oppure stendere un panetto grande e stagliarlo con in piccolo coppa pasta dopo qualche minuto di riposo?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao! ti consiglio un impasto poco idratato con farina debole, stendi grande il panetto e vai di coppapasta. Una volta fatti i dischi li metti in una teglia uno vicino all'altro e e li condisci, prima di infornarli lasciali lievitare mezz'oretta! 😉
@Zombie_Man.4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial grazie mille è andato tutto bene... e grazie anche per essere una persona così gentile e disponibile! Non sono in tanti a rispondere a tutti i commenti. Specialmente i grandi maestri come te... ripeto, sei il migliore!
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
@@Zombie_Man. Figurati ci provo a rispondere a tutti, a volte qualche commento lo perdo a dire il vero ma ci provo!😁 Grazie a te, presto farò un tutorial su queste pizzette, mi hai dato un idea!
@Zombie_Man.4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial sarebbe grandioso... attendiamo!!!
@Giigigi11224 жыл бұрын
can someone tell me what he is trying to say 6:19? I took out from proofing the dough. Then I need to make a dough ball. After making the dough ball, I need to wait for a few seconds again?
@recktles39694 жыл бұрын
After making the ball of dough you have to let lievitate again for another 2-3 hours. At 6:19 he show how big the ball of dough will get after 2-3 hour of lievitation.
@Giigigi11224 жыл бұрын
@@recktles3969 thank you!
@tommy98ization4 жыл бұрын
Farina Manitoba w460 va bene? O fare un mix con altre farine?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Va bene, metti meno sale visto la farina molto forte.. bastano 20g
@giuseppetrovato19924 жыл бұрын
Ciao, se volessi fare un solo panetto come dovrei regolarmi con la lievitazione visto che non ci sarebbe staglio\appretto?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Perché non ci sono? Impalletti tutto l'impasto e poi fai apretto
@giuseppetrovato19924 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial fatto, è venuta molto bene. L'unico problema è che l'impasto è troppo appiccicoso, quindi staccarlo dopo la lievitazione è molto difficile, come posso fare? Posso ungere il contenitore con dell'olio?
@algebralineare14 жыл бұрын
Marco ottima ricetta ..la pizza esce davvero buona ...volevo chiederti indicativamente un impasto del genere per qaunto tempo va lavorato a mano ..un 15 min? Inoltre con una farina piu debole cosa potrei cambiare?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Si una 15ina di minuti... Con farina debole cambia tutto, il prodotto cambia totalmente. Sicuramente dovrai abbassare l'acqua di 200/250g.
@mariannavitale85274 жыл бұрын
Ciao, ma ora che non posso acquistare quella farina cosa posso utilizzare? L unica che ho a casa con w350 è una manitoba ... le altre sono le semplici farine 0
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Va bene la manitoba!
@mariannavitale85274 жыл бұрын
Grazie mille ❣️
@stefanog85192 жыл бұрын
Se vuoi rovinare l'intestino la Manitoba è ottima
@andreanardi17134 жыл бұрын
Ciao. Ti scrivo perchè avrei due domande. Per la lavorazione dell ' impasto può andar bene un piano in legno nel caso non si abbia quello in metallo? E con un forno che arriva ai 180 quanto tempo necessita la cottura? grazie.
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Andrea, il piano in legno va bene, per la cottura a 180, mi dispiace ma non si può proprio fare. La pizza non verrebbe una pizza ma una fetta biscottata parecchio secca, la cottura si aggirerebbe attorno ai 15/20min
@matteofazi75913 жыл бұрын
Ciao Marco, una info ...se non ho fatto la bruciatura la teglia va oliata ? Grazie
@MarcoMontuoriOfficial3 жыл бұрын
Ciao, anche oleandola la pizza con moltissima probabilità si attaccherà. Fai la bruciatura😄
@alessandrog.75965 жыл бұрын
che farina si usa per i panetti ? sembra semola
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Si è semola di grano duro
@danielepizzuti4995 жыл бұрын
si puo sostituire il lievito fresco con lievito madre secco? se si in che proporzione? grazie
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Ciao Daniele certo che puoi. Sulle quantità non so che dirti perché ogni lievito madre ha forza diversa. Ma fai dei test!
@tatytaty41055 жыл бұрын
Daniele, lievito di birra è meglio per la pizza romana in teglia perché da la croccantezza.
@emilianodandrea35953 жыл бұрын
ciao Marco , con questo impasto vengono due teglie da ???? grazie
@michelelochirco4 жыл бұрын
Ciao Marco, complimenti innanzitutto per la chiarezza e per l'umiltà che traspare dai tuoi comportamenti e atteggiamenti; vengo alla mia curiosità, e ti chiedo scusa se hai già risposto a una domanda simile: conoscendo già le misure della teglia che userò per la cottura, c'è una formula per calcolare quanto impasto utilizzare? Ieri mi hanno consegnato le farine ordinate su Pinsa for you, non vedo l'ora di mettermi all'opera! Grazie
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Michele ti ringrazio prima di tutto, solitamente la formula è lato x lato x 0,5! Guarda i miei ultimi video, con quelle farine ho fatto dei tutorial !
@istitutomaxplanck.5 жыл бұрын
Bellissimo video! Complimenti davvero.
@luciacusumano3554 Жыл бұрын
bravo sei bravissimo ,mi sembra di vedere mio figlio anche lui ama fare la pizza
@gabrieleorio864 жыл бұрын
Ciao Mauro, grazie. Ho comprato le tue farine sua quella per Pinsa che quella per pizza romana in teglia. Ma qual'e' la differenza ?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Gabriele, Teglia è studiata per restare + croccante anche quando si raffredda. Pinsa invece è più adatta alle cotture direttamente su pietra, senza teglia
@manuelgargiulo52564 жыл бұрын
Ciao marco, quando tiro l’impasto dal frigo dopo quando tempo posso fare le palline? grazie.
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Manuel, subito. E poi 2/3 ore prima di stendere
@SilviaDestro5 жыл бұрын
Maravilhoso! Amei! Que vontade de comer essa pizza!!!! 💙🥰🥰🥰🥰🥰
@goncalinalara4741 Жыл бұрын
Marcos, Dopo la prima lievitazione di due ore a temperatura ambiente non è necessario raddoppiare l'impasto? Metti semplicemente l'impasto in frigo? Grazie
@martangelini4 жыл бұрын
scusate, i panetti posso congelarli? o in alternativa, per quanto tempo posso conservarli in frigo? ciao e grazie!
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Marta ti consiglio più che altro di precuocere le basi di pizza, e congelarle. Quando ti servono le scongeli, condisci e inforni. 5 minuti e hai la tua pizza
@martangelini4 жыл бұрын
Marco Montuori Official grazie infinite! proverò al più presto.
@lorenzof29715 жыл бұрын
Ciao se volessi usare del licoli quale sarebbe la ricetta? Grazie
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Ciao Lorenzo, dipende dalla forza del licoli, non è standard, fai delle prove riducendo un pochino l'idratazione
@lorenzof29715 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ho usato la tua farina con la 1kg di farina e 800gr di acqua , 100gr di licoli ma impastata ieri sera vedo che fa fatica a partire tant'è che stamattina l ho tolta dal frigorifero e volevo vedere che succedeva a fargli finire la lievitazione fuori
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
@@lorenzof2971 ieri sera avevi fatto puntare 2/3 orette prima di metterla in frigo?
@lorenzof29715 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial si si era scaldato parecchio l impasto e per finire di incordare ero passato dal frigor però poi l ho lasciata fuori..poi rimessa in frigor e stamattina ritolta..diciamo che la lievitazione è partita ma non in maniera esplosiva. Mi consigli a questo punto di lasciarla in massa fino a poche ore prima di fare le palle o farle presto e lasciarla lievitare porzionata ? Grazie
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
@@lorenzof2971 premetto che fossi in te, lascerei stare il licoli che non apporta veri e propri benefici in un mix contenente già pasta madre essiccata. Comunque se proprio vuoi continuare su questa strada, devi aumentare la quantità, ma ricordati di abbassare l'idratazione dell'impasto! 😉
@maddalenaluongo9084 жыл бұрын
La farina che hai messo per formare i panetti però è gialla, che farina è???
@annandreagervasoni28154 жыл бұрын
Ma il forno ventilato o statico non ho trovato la risposta nei ommenti vorrei sapeo grazie cmq ottimo video
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao! O 250 ventilato o 300 statico
@sabatodapolito29564 жыл бұрын
Ciao Marco, mi servirebbe un consiglio, faccio sempre il tuo impasto ed è sempre venuto il top! Oggi mi sono proprio dimenticato e dopo un'ora ho trasferito l'impasto direttamente in frigo e non cresce ma sembra rilassato l'impasto? Cosa mi consigli? La rifaccio lievitare e poi la rimetto in frigo? Grazie mille
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao, esatto ottima riflessione!😉 ho pubblicato un nuovo video per la pizza a casa dagli un occhiata può esserti utile kzbin.info/www/bejne/jXKYf3mjq6lqqJY
@stefanojep31144 жыл бұрын
Ciao. Tra le farine presenti nei supermercati c'è qualcosa che hai provato e che potrebbe andare bene? (Si accettano consigli anche da utenti che leggono questo messaggio, non solo dallo chef)
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Io ti consiglio la mia farina :) acquistala su pinsaforyou.com 👍🏼
@stefanojep31144 жыл бұрын
proverò sicuramente quella del sito...il fatto che ho tempo domani per farla e volevo mettermi all'opera! Avrei anche un'altra domanda: quante persone soddisfi con queste quantità di impasto?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
@@stefanojep3114 7 pizze da 250g 😁
@dompirollo59964 жыл бұрын
Scusa ma dopo le 24 ore in frigo fatta la pallina quante ore deve lievitare per la teglia?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
In genere tra le 2 e le 3 ore, ma se fa freddo anche di più
@dompirollo59964 жыл бұрын
Grazie mille ho fatto già l'impasto. Con una temperatura interna 18 20 gradi 2 3 ore e il peso della pallina per una teglia 30 per 30 600gr vanno bene?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
@@dompirollo5996 io avrei messo 450g
@giadaarte5 жыл бұрын
Che bella spiegazione.... hai eseguito le tecniche in modo talmente armonioso, che sembrava, di vedere ballare le tue mani🍕🇮🇹
@MarcoMontuoriOfficial5 жыл бұрын
Grazie😃
@giadaarte5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial condivido in pieno con te la mia passione per la polvere bianca fin da piccola. Grazie per l'insegnamento. A presto🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
@vikvik4104 жыл бұрын
Complimenti davvero
@LucaIlardo4 жыл бұрын
Una domanda, una volta tolto l'impasto dal frigo come faccio a calcolare la grandezza della pallina da fare lievitare per una teglia 40x30?
@MarcoMontuoriOfficial4 жыл бұрын
Ciao Luca devi mettere 600g, comunque ho pubblicato un nuovo video che spiega anche come calcolare da soli il peso pallina! guarda qui: kzbin.info/www/bejne/jXKYf3mjq6lqqJY
@TheTripolian6 жыл бұрын
thank you for sharing, a great video, i learned a lot from you.
@andreaannalisa54646 жыл бұрын
Ciao Marco e grazie per condividere la tua bravura e dare spiegazioni sempre cosi chiare. Vorrei chiederti come conservare l'impasto finito, cioè dopo che i panetti sono lievitati: è possibile congelarlo? Si conserva in frigorifero e se si, quanti giorni? Grazie mille!