Marco Montuori - Il mio impasto per Pizza in Teglia Romana casalingo ad alta idratazione

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Marco Montuori Pizza-Chef

Marco Montuori Pizza-Chef

Күн бұрын

Пікірлер: 1 100
@lorenzopitti5445
@lorenzopitti5445 5 жыл бұрын
Dio santo, tra tutti i video di panificazione che ho visto, questo è il primo veramente completo: sfrutta le farine forti con del senno, utilizzandole sia per spingersi più in alto con l'idratazione dell'impasto (un plauso per aver sfruttato la tecnica dell'autolisi, sei il primo cui lo vedo fare) e soprattutto menziona le farine in stretto rapporto al maturazione, complimenti! E usa anche la semola rimacinata per quel pizzico di rustico in più: si vede che sa il fatto suo. Spiegazione concisa, chiara e semplice senza tralasciare i dettagli più importanti!
@MasterPredator93
@MasterPredator93 5 жыл бұрын
Per autolisi che intendi??
@lorenzopitti5445
@lorenzopitti5445 5 жыл бұрын
@@MasterPredator93 www.dolcesalato.com/blog/2013/05/31/giorilli-ci-spiega-la-tecnica-dellautolisi/ qui un articolo in merito ben fatto.
@MasterPredator93
@MasterPredator93 5 жыл бұрын
Lorenzo Pitti grazie mille, per un chimico come me questo è orgasmico
@lorenzopitti5445
@lorenzopitti5445 5 жыл бұрын
@@MasterPredator93 da studente di fisica ci tengo al senso scientifico, anche in cucina. Spero che il link ti sia stato utile!
@TheVikyVik
@TheVikyVik 4 жыл бұрын
Assolutamente meraviglioso. Partiamo dal presupposto che non ho mai impastato una pizza. Passiamo al fatto che ai miei dubbi tu hai avuto la accuratezza di rispondermi arriviamo alla conclusione che dopo la decina di impasti che ho provato il tuo lo trovo meraviglioso. Ti ringrazio per avermi corretto dove ho sbagliato e per avermi insegnato.
@oscarlaca4872
@oscarlaca4872 6 жыл бұрын
Desde Lima PERÚ: Extraordinaria masa de Pizza, mis felicitaciones y gracias por tan buena explicación.
@fabioturano3938
@fabioturano3938 4 жыл бұрын
Finalmente un giovane ! Bravo,umile,attento ai dettagli. Ingredienti essenziali per una pizza favolosa !
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Grazie Fabio!😃
@serenagiordano1009
@serenagiordano1009 6 жыл бұрын
Ammappa che spettacolo d’impasto che viene 😍 complimenti
@marille0510
@marille0510 4 жыл бұрын
Impasto ottimo! Ho raddoppiato la dose e fatto lievitare per 20 ore... A casa è piaciuta a tutti!!! Grazie di cuore per la ricetta e per la spiegazione dettagliata.
@marille0510
@marille0510 4 жыл бұрын
Su due kg di farina (metà tipo 0 e metà tipo 1)ho messo 65 gr di sale, ho esagerato?Se volessi usare tutta farina di tipo 1 dovrei aumentare la quantità d'acqua?Grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
no la quantità di sale è giusta, se la farina è abbastanza forte potresti scendere fino a 40g per 2kg. la farina di tipo uno assorbe di più, ma controlla che sia forte, ricca di proteine. in quel caso prova a spingerti all'80%
@lillolillino4975
@lillolillino4975 5 жыл бұрын
Bravo Chef...bellissimo impasto,ho provato a farlo...pizza venuta SPETTACOLARE....👍 anch'io sono pizzaiolo,ma nella teglia come tu sai e n'altra storia.....complimenti
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Grazie Lillo!😃
@GiuseppeF-o7wuuteeibfd
@GiuseppeF-o7wuuteeibfd 3 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ciao marco, nel ricettario pinsa for you leggo degli ingredienti in entrata nella prima fase da mettere sulla base…si intende base cruda o base precotta pinsa/teglia ? grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 3 жыл бұрын
@@GiuseppeF-o7wuuteeibfd Ciao Giuseppe non so di che parli purtroppo.
@GiuseppeF-o7wuuteeibfd
@GiuseppeF-o7wuuteeibfd 3 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial cit. “ Ricoprire la base di mozzarella facendo attenzione a coprire bene i bordi.” in tutte le ricette parla di base, ma con impasto crudo o precotto?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 3 жыл бұрын
@@GiuseppeF-o7wuuteeibfd Ma deve essere un testo non mio. Dovresti chiedere agli autori 😄
@ginotricarico6741
@ginotricarico6741 6 жыл бұрын
Complimenti per il tempo che dedichi,a chi è interessato come me,ad imparare l'arte in cucina,in questo caso tutto quello che riguarda il mondo della pizza,dall'impasto,alla lievitazione,fino al prodotto finito,per me,e molto interessante,il tuo metodo,ne ho visti tanti,,sopratutto,napoletani,e credo che prenderò atto dei tuoi consigli,che reputo molto interessanti,a proposito che farina e quella di spolvero,che usi sul tavolo!!!grazie alla prossima,
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 6 жыл бұрын
Ciao Gino ti ringrazio! Uso spolvero di grano duro, oppure utilizzo uno spolvero di riso acquistabile su www.pinsaforyou.com 😉
@emdm2011
@emdm2011 6 жыл бұрын
quanto alta la quantità di proteine? un esempio?
@pietropipitone1002
@pietropipitone1002 4 жыл бұрын
Complimenti. La tua esposizione, pur essendo professionale, è molto chiara. Raramente ho visto presentazioni così chiare e comprensibili. Io realizzo dell'ottimo pane con lievito di birra o pasta madre, ma adesso mi cimenterò anche con la pizza. Grazie.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Grazie Pietro 😊
@giovanninopaneevino1
@giovanninopaneevino1 6 жыл бұрын
La migliore ricetta che ho visto su youtube (e ne ho viste tante): ora non ho scuse per non cucinare...
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 6 жыл бұрын
Caro Giovanni ti ringrazio di cuore, spero che proverai a fare la pizza e che mi farai sapere com'è venuta!! 😁
@MasterPredator93
@MasterPredator93 5 жыл бұрын
Grande, bel video. Gustoso da guardare. Mi ha chiarito molti dubbi riguardo il modo di impastare.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Grazie Francesco!!😀
@MattiMik
@MattiMik 6 жыл бұрын
Complimenti per la pizza e complimenti per il video spiegato alla grande! Meriti molte più visualizzazioni. Ho una domanda: hai detto farina forte, quindi una manitoba con 12gr di proteine va bene?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 6 жыл бұрын
Spaghetti Rock si ;)
@mariogallo3416
@mariogallo3416 6 жыл бұрын
Io ho preso una di semola con 14g
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 6 жыл бұрын
@@catoneilcensore7823 esatto ;)
@salvatoreferrara9301
@salvatoreferrara9301 4 жыл бұрын
Sei un grandissimo fai delle pizze spettacolari!! Un domani vorrei diventare come te!! Ti stimo moltissimo!! Un abbraccio!!
@omarborda1376
@omarborda1376 6 жыл бұрын
Peccato solo non aver visto il gran finale, con un bel coltello da pane tagliarne un rettangolo (2morsi pieni per lato lungo × 1 lato corto) ed apprezzarne la croccantezza e l alveolatura. SPETTACOLARE grande! Ps avremmo apprezzato di più una farina diversa ❤
@andreo954
@andreo954 4 жыл бұрын
A grandeeeeeee!!!!! Bravo👍👍👍👍👍👍
@attiliosauro5806
@attiliosauro5806 6 жыл бұрын
Ditemi che ciò che dico è viziato dal fatto di essere italiano,ma come si mangia in Italia la sobrietà del ns cibo la bontà del gusto e del suo ricordo nel cassetto delle sensazioni,è unico solo ed universale...Nessun altro cibo nell'universo a uguali......w la ns.cucina
@carminemigliore5777
@carminemigliore5777 5 жыл бұрын
Maestro ti sono riconoscente... io ho una piccola rosticceria a Napoli e tra ieri e oggi ho realizzato delle focacce che, grazie a questo tuo prezioso video, sono state un gran successo... anche se non sono ancora pienamente soddisfatto... devo affinare ancora un po... sono esperto di rosticceria napoletana ma la pizza romana mi manca e l'ho sempre amata... comunque grazie ancora un saluto 💪
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Complimenti!!😀 Continua a sperimentare 😉
@Simoneadami
@Simoneadami 4 жыл бұрын
Mi sono perso un mezzo! Dopo le 24, la tiro fuori, stacco la pallina e poi dici che la devo mettere a lievitare ancora. Ma come e per quanto? Vorrei provarla a fare sto weekend!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Per 3 orette circa (dipende da quanto è caldo il tuo ambiente casalingo) dovrà lievitare chiusa in un contenitore o coperta con panno bagnato!😉
@antoniosaraceno6107
@antoniosaraceno6107 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial di questo periodo abbiamo (almeno da me) una temp. amb. che va dai 14 ai 17 gradi, quando dopo le 24 ore di lievitazione controllata in frigo si arriva alla fase di staglio, e poi di appretto, con questa temperatura ambiente quanto tempo consigli di lasciare "rilievitare" i panetti prima della stesura? va bene dentro al forno di casa con la lucina accesa per 3/4 ore?
@antoniosaraceno6107
@antoniosaraceno6107 4 жыл бұрын
comunque complimenti sei veramente pazzesco. Trasmetti una passione unica.. complimenti davvero. Grande!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@antoniosaraceno6107 si va bene, penso tra le 2 e le 3 ore, tieni l'impasto monitorato e scegli il momento opportuno!😉
@antoniosaraceno6107
@antoniosaraceno6107 4 жыл бұрын
​@@MarcoMontuoriOfficial
@mariavallo3055
@mariavallo3055 5 жыл бұрын
Ti ho appena scoperto!! Immediatamente Iscritta!! Sei superlativo come bravura e come educazione! Complimenti davvero. Non vedo l'ora di provare. Grazie mille.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Grazie Maria!😁
@mariavallo3055
@mariavallo3055 5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Grazie a te davvero! Sto facendo scorpacciata dei tuoi video! Sei una miniera di informazioni di cui faro' tesoro:) Sei una scoperta eccezionale!
@penombra5480
@penombra5480 5 жыл бұрын
Complimenti per le tue pizze, sono favolose! Se fossi miliardario ti assumerei a suon di bigliettoni... :) A parte gli scherzi, mettiamo che se io volessi cenare alle 20:00 quando dovrei iniziare l'impasto? Ci sono le 2 ore fuori del frigo + le 24 ore in frigo e fanno 26, fin quì tutto ok, ma poi c'è una terza lievitazione che non viene detto quanto tempo pressappoco ci vuole... (altre 2 ore?). Poi un'altra cosa non di poco conto è: quando prendo l'impasto dal frigo posso fare subito i panetti o deve riposare prima a temperatura ambiente? Mi fermo qui perchè se no non la finisco... Grazie! P.S. Anche l'intro è molto bella semplice ed elegante.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Ciao, grazie mille! Non essere così categorico, se le ore sono 22 o 24 poco cambia. Dal momento in cui tiri fuori l'impasto dal frigo e fai le palline, il tempo di lievitazione può variare a seconda di molti fattori tra cui la temperatura ambiente o dell'impasto, la quantità di lievito, sale o farina e molto altro. Comunque io di solito calcolo 2 ore e 30 minuti d'estate, forse poco più, forse poco meno! ;)
@shashy913
@shashy913 2 жыл бұрын
Posso dire una cosa? Io questo video l'ho letteralmente imparato a memoria anni fa' prima del primo lockdown non c erano molte ricette per la pizza in teglia fatta in casa e posso garantire che ho imparato a fare la pizza in teglia a mano grazie al. Video di Marco. Da qui sono partita, da qui ho sviluppato la mia grande passione che spero il prima possibile di far diventare un lavoro. Grazie mille!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 2 жыл бұрын
Ed è il lavoro piu bello del mondo 😃❤ Grazie del messaggio 🙂
@annatisci6667
@annatisci6667 6 жыл бұрын
Complimenti. Sei bravissimo👏 e molto professionale✌ Scusami: la prima lievitazione 2ore, la seconda di 24 ore e poi ce ne sarebbe una terza per le palline formate? Ho capito bene?
@fulminedipegasus
@fulminedipegasus 6 жыл бұрын
si esatto
@gianlucamedola8811
@gianlucamedola8811 6 жыл бұрын
Ma le palline quanto devono lievitare?
@annatisci6667
@annatisci6667 6 жыл бұрын
Grazie mille
@asterix4036
@asterix4036 5 жыл бұрын
fino al raddoppio di volume, in genere 2 ore
@ginoratto2131
@ginoratto2131 3 жыл бұрын
Grazie caro Marco ho visto come hai fatto la pizza e mi è piaciuta molto, ora la farò a casa mia.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 3 жыл бұрын
Grazie Gino!
@Domenicoghygbdvvbbkkk
@Domenicoghygbdvvbbkkk 6 жыл бұрын
40 gr non sono un po' troppi?? C'è una ragione in particolare?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 6 жыл бұрын
Neym90 Ciao, ne uso una 20 di solito, ma per chi è alle prime armi preferisco dargli un impasto più tenace da maneggiare. Ne approfitto con questo commento per consigliare a chi è già più esperto in paste idratate di abbassare il sale sopratutto se si utilizza un'impastatrice! ;)
@Domenicoghygbdvvbbkkk
@Domenicoghygbdvvbbkkk 6 жыл бұрын
Marco Montuori Official ho capito,grazie mille,gentilissimo come sempre 💪
@giusysantoro4657
@giusysantoro4657 5 жыл бұрын
Ho messo 35 gr sale su 1kg di farina, è trpppo?
@rossellarossi2426
@rossellarossi2426 4 жыл бұрын
Io sempre 40! E viene ok
@francescorondalli8544
@francescorondalli8544 6 жыл бұрын
Provata veramente squisita e croccante bravo marco grazie!
@tizianasepa5384
@tizianasepa5384 5 жыл бұрын
Scusa la critica ma 40 grammi di sale è impensabile troppo. Ne bastava la metà e non sono una profana faccio tutte le settimane pizze con lievito madre.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Ciao Tiziana critica ben accetta, ma voglio precisarti che anchio uso 20 grammi, e in descrizione al video (dagli un occhiata) ho chiaramente scritto che la dose è 20, 40 solo per chi si avvicina a quest'impasto per le prime volte. È una tecnica che usiamo a scuola per aiutare chi non ha mai avuto modo di lavorare pasta molto idratata, per facilitarlo in quanto con più sale l'impasto risulta meno appiccicoso e quindi semplice da maneggiare.👍🏼
@tizianasepa5384
@tizianasepa5384 5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial si sicuramente, ma poi diventa immangiabile in quanto troppo salato. Scusa se mi permetto non per fare polemica.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
@@tizianasepa5384 no assolutamente 40 grammi di sale su un impasto di 1,8kg non è immangiabile te lo assicuro, lo diventa dai 60 grammi in su 😉 per le critiche non scusarti, perché le stai facendo in maniera educata ed è sempre apprezzato 😁
@enniodellafazia4227
@enniodellafazia4227 4 жыл бұрын
😢😢💗💘💞😍😘❤🧡💝🦄💘💗❤
@migninsettesei5436
@migninsettesei5436 4 жыл бұрын
Che meraviglia di pizza😍😍😍 io adoro i lievitati,proverò sicuramente la tua ricetta e complimenti per la spiegazione chiara e per tutti i passaggi è un piacere ascoltarti e vedere la passione che metti in quello che fai!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Grazie!! Leggi la descizione del video per avere tutte le info sui dosaggi!😉
@apicolturafiordimielecesco1849
@apicolturafiordimielecesco1849 6 жыл бұрын
Tutti maestri! È troppo lievito e troppa lievitazione e troppo così è troppo cola!Ma lasciatelo lavorare! Se vi va bene seguite il suo canale ...altrimenti cambiate. E i vostri canali dove sono? nel titolo ha scritto "il mio impasto" ,Vai Marco che sei in gamba
@apicolturafiordimielecesco1849
@apicolturafiordimielecesco1849 6 жыл бұрын
Cosa c'entra se sono suo amico o no! Quando leggo critiche fatte a vuoto ..e tra l'altro queste critiche vengono da persone che non hanno neanche un canale dove pubblicare qualcosa di serio e che sia loro e non scaricato .....mi girano un po' ..e se tu ti senti offeso vuol dire che sei anche tu uno di quelli.....buona giornata e,,,,,medita medita prima di sparare per niente
@MasterPredator93
@MasterPredator93 5 жыл бұрын
Friuli?
@pattymasterchef684
@pattymasterchef684 5 жыл бұрын
Grazie per la spiegazione volevo chiederti se è meglio inpastarla a mano.o con la planetaria grazie ancora
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Molto meglio con la planetaria, metti 20 di sale e poco piu d'acqua 😉
@pattymasterchef684
@pattymasterchef684 5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial perdonami devo usare il gancio grazie ancora
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
@@pattymasterchef684 si certo, non riempire troppo il cestello o si potrebbe bloccare se la farina è molto forte
@pattymasterchef684
@pattymasterchef684 5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Grazie tantissimo
@nailartsututto8802
@nailartsututto8802 6 жыл бұрын
Ciao Marco sei bravissimo .. ma odio la musichetta che metti nei tuoi video e non riesco ad ascoltare bene
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 6 жыл бұрын
Mina Rendina Per le prossime ricette allora la abbasseremo 😁
@antoniaterracina7749
@antoniaterracina7749 3 жыл бұрын
Che spettacolo, bravissimo
@raffaelemollo8468
@raffaelemollo8468 5 жыл бұрын
Che forza deve avere la farina
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Ciao Raffaele, almeno 380.. ti consiglio la farina che ho usato io si compra su pinsaforyou.com 😉
@raffaelemollo8468
@raffaelemollo8468 5 жыл бұрын
Grazie mille Maestro
@raffaelemollo8468
@raffaelemollo8468 5 жыл бұрын
Ma fate anche corsi
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
@@raffaelemollo8468 si certo, quelli professionali li trovi su pinsaschool.com oppure gli amatoriali sempre su pinsaforyou.com
@marcoluci9131
@marcoluci9131 5 жыл бұрын
bravo Marco ,spieghi ed esponi tutto con chiarezza e semplicità!!!!
@whitecloud3697
@whitecloud3697 5 жыл бұрын
Quanti pizzaioli tra i commenti 😂😂😂
@danielenarciso6269
@danielenarciso6269 2 жыл бұрын
Ciao dimensioni della teglia che si vede nel video?rapporto tra pallina e dimensioni teglia?grazie complimenti
@puliciclone1964
@puliciclone1964 6 жыл бұрын
Mah........ con il dovuto rispetto, la ricetta verace (detta Ciro Esposito) è TOTALMENTE un'altra cosa, l'Olio (uno dei più grossi errori che si possa fare nel fare la pizza) non si mette assolutamente, essendo pi leggero tende ad andare verso l'alto in cottura creando una pellicola, con il risultato che il calore non entra bene e la pizza non cuoce dentro ma brucia fuori, il procedimento di impasto è l'esatto contrario, prima l'acqua e poi la farina, il lievito è troppo, solo 1 grammo per 1 chilo e sette di farina, il sale va sciolto nell'acqua ma e poi la quantità di questa ricetta è troppa, oltre le 12 ore di lievitazione la pasta rischia di collassare, i grumi nell'impasto non esistono proprio.... poi per carità... sarà buonissima pure questa!!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 6 жыл бұрын
Tutte cose giuste quelle che dici, ma questo non è un video tutorial per pizza verace, ma per pizza in teglia alla romana ad alta idratazione
@puliciclone1964
@puliciclone1964 6 жыл бұрын
ok, scusa
@diegeigergarnele7975
@diegeigergarnele7975 6 жыл бұрын
L'olio nel forno di casa aiuta a idratare la pasta e con le temperature medie che si raggiungono non presenta quel problema di bruciaticcio (anzi, problema della pizza nel forno di casa per me è proprio la mancanza di crosta croccante, sostituita da un amalgamato troppo solido senza croste e polpe soffici)... anche per la pizza napoletana imitata nel forno di casa non mi sembra fastidioso, aggiunge sapore e idratazione. Per quanto riguarda il lievito non posso che trovarmi d'accordo, mi sembra tanto, e anche se non sono esperto di pizze da teglia ogni volta che sono andato vicino a quelle quantità l'impasso collassava e/o mostrava di puzzare di lievito... però è pur sempre l'esperienza di un neofita eh
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 6 жыл бұрын
@@diegeigergarnele7975 Ciao, la quantità di lievito è giusta con una farina di questa forza, con farine deboli succede esattamente ciò che hai detto tu, collassa presto. Considera che uso il frigo quindi il lievito non lavora a pieno a 4 gradi anzi è molto lento.. 😉
@rosarusselli7868
@rosarusselli7868 6 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Ciao Marco, io faccio questo impasto da 5 mesi e non l'abbandono tò mai più... Vorrei però sapere come faccio a non fare seccare la pasta dopo aver fatto le palline, quando vado per lavorarle le trovo secche sopra..... Come posso fare? Grazie mille.
@MisterKitchenintheworld
@MisterKitchenintheworld 6 жыл бұрын
Chiarissimo e super professionale. Grazie
@lucamilocco5871
@lucamilocco5871 Жыл бұрын
Oh mio dioo perfetto!! Mai fatto un’impasto così leggero
@diariotunisia
@diariotunisia 4 жыл бұрын
Ciao, volendo preparare l'impasto al mattino per usarlo la sera, quindi 6/8 ore di lievitazione, quanto lievito di birra mi consigli per chilo? Rapporto farina acqua 70%... grazie.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Enzo, lascia le mie stesse dosi, aumenta idratazione a 75 almeno. L'unica cosa che non dovrai fare è metterlo in frigo, lo lasci fuori fino al suo raddoppiare, quasi triplicare, e poi potrai impallettarlo 😉
@manuelamitri9688
@manuelamitri9688 4 жыл бұрын
Sei fantasticamente chiaro! Complimenti
@g.valeriopellegrino7241
@g.valeriopellegrino7241 3 жыл бұрын
Ciao Marco complimenti per l'esposizione del video parli molto deciso e chiaro. Attiri l'attenzione. Ti volevo chiedere dopo aver finito di impastare non si devono fare le 2/3 pieghe di rinforzo ogni 15 minuti.?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 3 жыл бұрын
Ciao Valerio ti ringrazio molto. Si sarebbe meglio sopratutto se aumenti ancora di più l'idratazione.
@g.valeriopellegrino7241
@g.valeriopellegrino7241 3 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ok grazie mille Marco ciao
@alessandroserrao9422
@alessandroserrao9422 2 жыл бұрын
Ciao, lavoro sontuoso! Se volessi adoperare il lievito secco, quanto ne devo mettere? Quanti grammi di proteine deve avere la farina? O meglio, che forza deve avere?
@lucasopranzetti1409
@lucasopranzetti1409 4 жыл бұрын
bellissimo il risultato vorrei capire una cosa dopo fatto l'impasto fatto riposare due ore fuori dal frigo va inserito in frigo senza diderlo?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Luca, va chiuso per bene!
@lucasopranzetti1409
@lucasopranzetti1409 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial per saper io faccio l'impasto lo faccio lievitare per un paio di ore poi lo metto in teglia e lo lascio riposare un'altra ora,volevo provare il suo metodo ma non ho capito se dopo le due ore lo devo dividere e fare lievitare per 24 ore in frigo. Grazie
@cicafirone26
@cicafirone26 5 жыл бұрын
Complimenti..e Grazie mille!😘
@elisaedigor
@elisaedigor Жыл бұрын
Ciao si può usare pasta madre senza avere un risultato più gommoso? E se di in che dosi? Grazie
@vincenzosplate
@vincenzosplate 5 жыл бұрын
Ottima 😍🤤
@nunziafortunato9603
@nunziafortunato9603 2 жыл бұрын
Ciao volevo chiederti che ricetta dobbiamo fare per realizzare le pizze jon bon grazie
@soniacristofoli7140
@soniacristofoli7140 4 жыл бұрын
Una curiosità quando metti l'impasto lo metti in frigo in che parti lo metti, nel ripiano sopra al contenitore delle verdure? i gradi del frigo casalingo?Grazie🙂
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Mettilo dove arriva meno freddo! 😉
@soniacristofoli7140
@soniacristofoli7140 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial grazie🙂riprovo perché non mi ha lievitato molto😑 ho usato il lievito che era da giorni in frigo, forse per questo....la farina era con proteine 16
@umbertotessari435
@umbertotessari435 5 жыл бұрын
Buongiorno Marco, una domanda che magari può essere utile a tutti, che differenza ce tra la farina Manitoba e una farina forte? Grazie... sei bravissimo e spieghi benissimo... Complimenti... Umberto
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Ciao Umberto. Per Manitoba inizialmente si intendeva una farina proveniente dalla Regione Manitoba in Canada, famosa per essere molto forte con valori intorno al 400W. Con il tempo, ormai, con Manitoba ci si riferisce a tutte le farine di grano tenero con quel W, anche se non provenienti dal Canada.
@mariachiaragallo1137
@mariachiaragallo1137 6 жыл бұрын
Fantastica! Si vede la leggerezza della pizza sfornata dalle bolle. Complimenti ✌🏼
@vincenzosplate
@vincenzosplate 5 жыл бұрын
Ottima ricetta 😍
@trigun1973
@trigun1973 5 жыл бұрын
Iscritto mi è piaciuto un sacco il video, spiegazione perfetta e ci resta solo da provare..
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Grazie Max! 😀
@nicolabruno4609
@nicolabruno4609 4 жыл бұрын
siccome in questo periodo non consegnano molto facilmente, che tipo di farina posso cercare in un normalissimo supermercato?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Nicola devi cercare la Manitoba. Se vuoi fare un'esperienza particolare prova le farine di pinsaforyou.com consegnano regolarmente, hanno anche il lievito! Introvabile questo periodo..
@nicolabruno4609
@nicolabruno4609 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Grazie mille! Buona fortuna per tutto.
@leon-il4oz
@leon-il4oz 4 жыл бұрын
Molto buona. Ma vorrei chiederti due cose, quando la metto al frigo la metto senza toccarla ? Cioe continua la lievitazione dopo le.due ore... poi si la voglio fare un po piu fina come faccio? Grazie mille!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao, sì senza toccarla. Se la vuoi più fina devi fare semplicemente delle palline più piccole
@massimilianoditeodoroexpor5038
@massimilianoditeodoroexpor5038 5 жыл бұрын
Grande Marco, sempre disponibile e chiaro... saluti da Panamá!
@lucapostorivo7338
@lucapostorivo7338 4 жыл бұрын
Minuto 2 e 15 secondi. Dici che di acqua sono 700g per kg di farina. Però nella descrizione c è scritto 750. Mi sto avvicinando da poco a questo mondo quindi quale quantità consigli?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Luca se hai una farina con il 13% di proteine o maggiore vai tranquillo con 750. Domani sul mio canale pubblicherò un nuovo video con impasto casalingo 😉
@lucapostorivo7338
@lucapostorivo7338 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial la farina ha 15% di proteine. Ho seguito tutto passo per passo ma stamattina a me l impasto non trabordava dal contenitore come il tuo nel video. Non capisco il perché. Il frigo non avrà bloccato la lievitazione? Ma allora come ha fatto il tuo impasto del video a crescere cosi tanto. Sono confuso spero tu possa aiutarmi grazie 😁
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@lucapostorivo7338 ciao Luca, lo devi mettere in frigo dopo che sarà raddoppiato, quando dico 2 ore è indicativo! E con la mia farina non seguire le dosi che do in questo video, ma segui quelle scritte sul pacco
@lucapostorivo7338
@lucapostorivo7338 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial va bene grazie, come posso ovviare ora? Tolgo dal frigo dopo 24 ore e faccio continuare la lievitazione a temp ambiente ?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@lucapostorivo7338 si toralo fuori ora e fallo raddoppiare ora, poi lo rimetti
@MrMarcioma
@MrMarcioma 3 жыл бұрын
ciao, posso utilizzare la mix farine per tonda (pinsa for you) per la teglia romana?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 3 жыл бұрын
Si, viene molto buona se ti piace quel sapore particolare
@MrMarcioma
@MrMarcioma 3 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ancora non l'ho mai provata, sabato la testo con le ragazze che sono abbastanza difficili, un'altra domanda posso usare la planetaria per l'impasto? grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 3 жыл бұрын
@@MrMarcioma si certo!
@Zaosuarez95
@Zaosuarez95 6 жыл бұрын
Wow 😯 grazie a vuoi ho imparato velocemente a fare la pizza 🍕 a casa 🏠 grazie mille ☺️ 🍕❤️❤️❤️🍕🍕
@claudiofanesi7711
@claudiofanesi7711 4 жыл бұрын
Ciao una domanda, una volta stesa in teglia, va subito infornata o deve rimanere una ventina di minuti in teglia condita per lievitare ancora? a casa il tempo di cottura sempre 7/8 minuti? Grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Claudio, nessuna lievitazione in teglia, si fa con farine deboli, con questa non serve
@claudiofanesi7711
@claudiofanesi7711 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial perfetto grazie!!
@jacopodoukofli4378
@jacopodoukofli4378 5 жыл бұрын
Penso che sia uno dei video più belli sulla pizza in teglia che abbia mai visto, l'impasto dopo le 24h è soffice e di conseguenza è diventato croccante, io no ho fatte due, una avevo sbagliato nel procedimento e ne ho fatta un'altra e devo dire che entrambe sono diventate belle croccanti e deliziose, p.s le ho condite con pomodoro San Marzano fior di latte e basilico 😋😋😋
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Grazie Jacopo!!😀
@gianfrancescoteodori7086
@gianfrancescoteodori7086 2 жыл бұрын
La farina Di Marco e' eccezionale,tu sei molto bravo,la giacchetta meglio bianca.Un saluto.
@thespartanking00
@thespartanking00 5 жыл бұрын
Al minuto 6:15 dici che l'impasto va fatto lievitare fino a che raggiungerà il doppio, quanto tempo precisamente ?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Dipende da temperatura ambiente, temperatura a cui so trova l'impasto quando lo impalletti, quantità di lievito e altri fattori.. di norma tra le 2 e le 4 ore
@trequartista_3944
@trequartista_3944 4 жыл бұрын
Grazie Marco
@romanistafinoinfondo
@romanistafinoinfondo 4 жыл бұрын
Ma se mettessi in parte latte e inmparte acqua per la questione delle proteine presenti nell'impasto avendo solo farina 00 andrebbe bene? Ho solo farina 00 a casa!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ma il latte contiene le caseine che non creano il glutine. La tua 00 quante proteine contiene?
@romanistafinoinfondo
@romanistafinoinfondo 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial Ah ok!! Cmq proteine nella mia 00 é 11
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@romanistafinoinfondo allora puoi provarci, segui le dosi del mio video
@Chiara-he8wi
@Chiara-he8wi 4 жыл бұрын
Se ho il lievito secco disidratato quanto ne devo usare per 1 Kg di farina? Quante teglie e di quali dimensioni ottieni con 1 Kg di farina? Se non ho la teglia come quella che usi tu, ma normali teglie da forno, stendo la pizza su carta forno? E la teglia in quale ripiano del forno va infornata? Forno statico o ventilato? Grazie!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Chiara cerco di risponderti con ordine: - 5/6g per kg di farina - 1kg di farina ti genera 1800g di impasto, potresti fare 3 teglie da 600g in teglie grandi 30X40. - no, non c'è bisogno di usare carta da forno se sono antiaderenti. - la teglia io la appoggio sul piano inferiore per i primi 3/4 minuti per poi spostarla al centro o in alto in base al condimento. - Forno statico a 300 o ventilato a 250 gradi Visto che sei molto curiosa in questo ambito ti consiglio le mie lezioni gratuite su telegram, basta entrare nel canale cliccando qui: t.me/PinsaForYou
@Chiara-he8wi
@Chiara-he8wi 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial grazie di cuore! Vado subito a dare un'occhiata! Non so se le teglie sono antiaderenti ma sinceramente non mi fiderei, credo si attaccherebbero sulle teglie che ho! In quel caso ricopro con carta forno e poi stendo l'impasto sopra? O il risultato verrebbe fuori un disastro?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@Chiara-he8wi certo che puoi usare la carta ;) La farina che uso io e i vari utensili li trovi sul sito www.pinsaforyou.com
@redsvalerio9884
@redsvalerio9884 4 жыл бұрын
Perché lo sposti nel frigorifero, non si blocca la lievitazione così?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Valerio, è proprio per questo che lo sposto in frigo. Altrimenti se lo lasci 24 ore a temperatura ambiente lievita troppo e diventa acido e non lavorabile!
@redsvalerio9884
@redsvalerio9884 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial e se volessi farlo lievitare senza metterlo in frigo?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@redsvalerio9884 puoi farlo ma devi cuocerlo entro circa 8/10 ore, di più non tiene ammenochè l'impasto non lo fai finire freddo
@Domenicoghygbdvvbbkkk
@Domenicoghygbdvvbbkkk 5 жыл бұрын
Ciao marco che W ha la farina pinsa romana che utilizzi tu ?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Il W si può misurare solo su farine di grano tenero, sui mix non esiste il W. Comunque è davvero forte come mix
@Domenicoghygbdvvbbkkk
@Domenicoghygbdvvbbkkk 5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ok ho capito,grazie 😉
@Zombie_Man.
@Zombie_Man. 4 жыл бұрын
Ciao marco sei sempre il migliore! Posso chiederti un consiglio? Con questi impasti ad alta idratazione si possono fare le pizzette mignon? Intendo proprio quelle delle feste di compleanno. Meglio fare delle mini palline da (che ne so 30gr) dalla massa? Oppure stendere un panetto grande e stagliarlo con in piccolo coppa pasta dopo qualche minuto di riposo?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao! ti consiglio un impasto poco idratato con farina debole, stendi grande il panetto e vai di coppapasta. Una volta fatti i dischi li metti in una teglia uno vicino all'altro e e li condisci, prima di infornarli lasciali lievitare mezz'oretta! 😉
@Zombie_Man.
@Zombie_Man. 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial grazie mille è andato tutto bene... e grazie anche per essere una persona così gentile e disponibile! Non sono in tanti a rispondere a tutti i commenti. Specialmente i grandi maestri come te... ripeto, sei il migliore!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@Zombie_Man. Figurati ci provo a rispondere a tutti, a volte qualche commento lo perdo a dire il vero ma ci provo!😁 Grazie a te, presto farò un tutorial su queste pizzette, mi hai dato un idea!
@Zombie_Man.
@Zombie_Man. 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial sarebbe grandioso... attendiamo!!!
@Giigigi1122
@Giigigi1122 4 жыл бұрын
can someone tell me what he is trying to say 6:19? I took out from proofing the dough. Then I need to make a dough ball. After making the dough ball, I need to wait for a few seconds again?
@recktles3969
@recktles3969 4 жыл бұрын
After making the ball of dough you have to let lievitate again for another 2-3 hours. At 6:19 he show how big the ball of dough will get after 2-3 hour of lievitation.
@Giigigi1122
@Giigigi1122 4 жыл бұрын
@@recktles3969 thank you!
@tommy98ization
@tommy98ization 4 жыл бұрын
Farina Manitoba w460 va bene? O fare un mix con altre farine?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Va bene, metti meno sale visto la farina molto forte.. bastano 20g
@giuseppetrovato1992
@giuseppetrovato1992 4 жыл бұрын
Ciao, se volessi fare un solo panetto come dovrei regolarmi con la lievitazione visto che non ci sarebbe staglio\appretto?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Perché non ci sono? Impalletti tutto l'impasto e poi fai apretto
@giuseppetrovato1992
@giuseppetrovato1992 4 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial fatto, è venuta molto bene. L'unico problema è che l'impasto è troppo appiccicoso, quindi staccarlo dopo la lievitazione è molto difficile, come posso fare? Posso ungere il contenitore con dell'olio?
@algebralineare1
@algebralineare1 4 жыл бұрын
Marco ottima ricetta ..la pizza esce davvero buona ...volevo chiederti indicativamente un impasto del genere per qaunto tempo va lavorato a mano ..un 15 min? Inoltre con una farina piu debole cosa potrei cambiare?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Si una 15ina di minuti... Con farina debole cambia tutto, il prodotto cambia totalmente. Sicuramente dovrai abbassare l'acqua di 200/250g.
@mariannavitale8527
@mariannavitale8527 4 жыл бұрын
Ciao, ma ora che non posso acquistare quella farina cosa posso utilizzare? L unica che ho a casa con w350 è una manitoba ... le altre sono le semplici farine 0
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Va bene la manitoba!
@mariannavitale8527
@mariannavitale8527 4 жыл бұрын
Grazie mille ❣️
@stefanog8519
@stefanog8519 2 жыл бұрын
Se vuoi rovinare l'intestino la Manitoba è ottima
@andreanardi1713
@andreanardi1713 4 жыл бұрын
Ciao. Ti scrivo perchè avrei due domande. Per la lavorazione dell ' impasto può andar bene un piano in legno nel caso non si abbia quello in metallo? E con un forno che arriva ai 180 quanto tempo necessita la cottura? grazie.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Andrea, il piano in legno va bene, per la cottura a 180, mi dispiace ma non si può proprio fare. La pizza non verrebbe una pizza ma una fetta biscottata parecchio secca, la cottura si aggirerebbe attorno ai 15/20min
@matteofazi7591
@matteofazi7591 3 жыл бұрын
Ciao Marco, una info ...se non ho fatto la bruciatura la teglia va oliata ? Grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 3 жыл бұрын
Ciao, anche oleandola la pizza con moltissima probabilità si attaccherà. Fai la bruciatura😄
@alessandrog.7596
@alessandrog.7596 5 жыл бұрын
che farina si usa per i panetti ? sembra semola
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Si è semola di grano duro
@danielepizzuti499
@danielepizzuti499 5 жыл бұрын
si puo sostituire il lievito fresco con lievito madre secco? se si in che proporzione? grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Ciao Daniele certo che puoi. Sulle quantità non so che dirti perché ogni lievito madre ha forza diversa. Ma fai dei test!
@tatytaty4105
@tatytaty4105 5 жыл бұрын
Daniele, lievito di birra è meglio per la pizza romana in teglia perché da la croccantezza.
@emilianodandrea3595
@emilianodandrea3595 3 жыл бұрын
ciao Marco , con questo impasto vengono due teglie da ???? grazie
@michelelochirco
@michelelochirco 4 жыл бұрын
Ciao Marco, complimenti innanzitutto per la chiarezza e per l'umiltà che traspare dai tuoi comportamenti e atteggiamenti; vengo alla mia curiosità, e ti chiedo scusa se hai già risposto a una domanda simile: conoscendo già le misure della teglia che userò per la cottura, c'è una formula per calcolare quanto impasto utilizzare? Ieri mi hanno consegnato le farine ordinate su Pinsa for you, non vedo l'ora di mettermi all'opera! Grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Michele ti ringrazio prima di tutto, solitamente la formula è lato x lato x 0,5! Guarda i miei ultimi video, con quelle farine ho fatto dei tutorial !
@istitutomaxplanck.
@istitutomaxplanck. 5 жыл бұрын
Bellissimo video! Complimenti davvero.
@luciacusumano3554
@luciacusumano3554 Жыл бұрын
bravo sei bravissimo ,mi sembra di vedere mio figlio anche lui ama fare la pizza
@gabrieleorio86
@gabrieleorio86 4 жыл бұрын
Ciao Mauro, grazie. Ho comprato le tue farine sua quella per Pinsa che quella per pizza romana in teglia. Ma qual'e' la differenza ?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Gabriele, Teglia è studiata per restare + croccante anche quando si raffredda. Pinsa invece è più adatta alle cotture direttamente su pietra, senza teglia
@manuelgargiulo5256
@manuelgargiulo5256 4 жыл бұрын
Ciao marco, quando tiro l’impasto dal frigo dopo quando tempo posso fare le palline? grazie.
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Manuel, subito. E poi 2/3 ore prima di stendere
@SilviaDestro
@SilviaDestro 5 жыл бұрын
Maravilhoso! Amei! Que vontade de comer essa pizza!!!! 💙🥰🥰🥰🥰🥰
@goncalinalara4741
@goncalinalara4741 Жыл бұрын
Marcos, Dopo la prima lievitazione di due ore a temperatura ambiente non è necessario raddoppiare l'impasto? Metti semplicemente l'impasto in frigo? Grazie
@martangelini
@martangelini 4 жыл бұрын
scusate, i panetti posso congelarli? o in alternativa, per quanto tempo posso conservarli in frigo? ciao e grazie!
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Marta ti consiglio più che altro di precuocere le basi di pizza, e congelarle. Quando ti servono le scongeli, condisci e inforni. 5 minuti e hai la tua pizza
@martangelini
@martangelini 4 жыл бұрын
Marco Montuori Official grazie infinite! proverò al più presto.
@lorenzof2971
@lorenzof2971 5 жыл бұрын
Ciao se volessi usare del licoli quale sarebbe la ricetta? Grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Ciao Lorenzo, dipende dalla forza del licoli, non è standard, fai delle prove riducendo un pochino l'idratazione
@lorenzof2971
@lorenzof2971 5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial ho usato la tua farina con la 1kg di farina e 800gr di acqua , 100gr di licoli ma impastata ieri sera vedo che fa fatica a partire tant'è che stamattina l ho tolta dal frigorifero e volevo vedere che succedeva a fargli finire la lievitazione fuori
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
@@lorenzof2971 ieri sera avevi fatto puntare 2/3 orette prima di metterla in frigo?
@lorenzof2971
@lorenzof2971 5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial si si era scaldato parecchio l impasto e per finire di incordare ero passato dal frigor però poi l ho lasciata fuori..poi rimessa in frigor e stamattina ritolta..diciamo che la lievitazione è partita ma non in maniera esplosiva. Mi consigli a questo punto di lasciarla in massa fino a poche ore prima di fare le palle o farle presto e lasciarla lievitare porzionata ? Grazie
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
@@lorenzof2971 premetto che fossi in te, lascerei stare il licoli che non apporta veri e propri benefici in un mix contenente già pasta madre essiccata. Comunque se proprio vuoi continuare su questa strada, devi aumentare la quantità, ma ricordati di abbassare l'idratazione dell'impasto! 😉
@maddalenaluongo908
@maddalenaluongo908 4 жыл бұрын
La farina che hai messo per formare i panetti però è gialla, che farina è???
@annandreagervasoni2815
@annandreagervasoni2815 4 жыл бұрын
Ma il forno ventilato o statico non ho trovato la risposta nei ommenti vorrei sapeo grazie cmq ottimo video
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao! O 250 ventilato o 300 statico
@sabatodapolito2956
@sabatodapolito2956 4 жыл бұрын
Ciao Marco, mi servirebbe un consiglio, faccio sempre il tuo impasto ed è sempre venuto il top! Oggi mi sono proprio dimenticato e dopo un'ora ho trasferito l'impasto direttamente in frigo e non cresce ma sembra rilassato l'impasto? Cosa mi consigli? La rifaccio lievitare e poi la rimetto in frigo? Grazie mille
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao, esatto ottima riflessione!😉 ho pubblicato un nuovo video per la pizza a casa dagli un occhiata può esserti utile kzbin.info/www/bejne/jXKYf3mjq6lqqJY
@stefanojep3114
@stefanojep3114 4 жыл бұрын
Ciao. Tra le farine presenti nei supermercati c'è qualcosa che hai provato e che potrebbe andare bene? (Si accettano consigli anche da utenti che leggono questo messaggio, non solo dallo chef)
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Io ti consiglio la mia farina :) acquistala su pinsaforyou.com 👍🏼
@stefanojep3114
@stefanojep3114 4 жыл бұрын
proverò sicuramente quella del sito...il fatto che ho tempo domani per farla e volevo mettermi all'opera! Avrei anche un'altra domanda: quante persone soddisfi con queste quantità di impasto?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@stefanojep3114 7 pizze da 250g 😁
@dompirollo5996
@dompirollo5996 4 жыл бұрын
Scusa ma dopo le 24 ore in frigo fatta la pallina quante ore deve lievitare per la teglia?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
In genere tra le 2 e le 3 ore, ma se fa freddo anche di più
@dompirollo5996
@dompirollo5996 4 жыл бұрын
Grazie mille ho fatto già l'impasto. Con una temperatura interna 18 20 gradi 2 3 ore e il peso della pallina per una teglia 30 per 30 600gr vanno bene?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
@@dompirollo5996 io avrei messo 450g
@giadaarte
@giadaarte 5 жыл бұрын
Che bella spiegazione.... hai eseguito le tecniche in modo talmente armonioso, che sembrava, di vedere ballare le tue mani🍕🇮🇹
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Grazie😃
@giadaarte
@giadaarte 5 жыл бұрын
@@MarcoMontuoriOfficial condivido in pieno con te la mia passione per la polvere bianca fin da piccola. Grazie per l'insegnamento. A presto🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
@vikvik410
@vikvik410 4 жыл бұрын
Complimenti davvero
@LucaIlardo
@LucaIlardo 4 жыл бұрын
Una domanda, una volta tolto l'impasto dal frigo come faccio a calcolare la grandezza della pallina da fare lievitare per una teglia 40x30?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 4 жыл бұрын
Ciao Luca devi mettere 600g, comunque ho pubblicato un nuovo video che spiega anche come calcolare da soli il peso pallina! guarda qui: kzbin.info/www/bejne/jXKYf3mjq6lqqJY
@TheTripolian
@TheTripolian 6 жыл бұрын
thank you for sharing, a great video, i learned a lot from you.
@andreaannalisa5464
@andreaannalisa5464 6 жыл бұрын
Ciao Marco e grazie per condividere la tua bravura e dare spiegazioni sempre cosi chiare. Vorrei chiederti come conservare l'impasto finito, cioè dopo che i panetti sono lievitati: è possibile congelarlo? Si conserva in frigorifero e se si, quanti giorni? Grazie mille!
@Operfumista.yq2kb
@Operfumista.yq2kb 4 жыл бұрын
Bravo chef 🤙🤙😊😊😋😋
@bellpippo82
@bellpippo82 5 жыл бұрын
Posso usare anche altre tipologie di farine?
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
Certo, purché sia forte
@bellpippo82
@bellpippo82 5 жыл бұрын
Sei un grande
@MarcoMontuoriOfficial
@MarcoMontuoriOfficial 5 жыл бұрын
@@bellpippo82 grazie Pietro 😃
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