Мариновать грибы - ПРОСТО! Часть -2

Во второй части показано, когда добавлять специи и уксус, как наполнять банки, пропорции грибов и маринада, как и чем закрывать банки, Также идёт рассказ о разных рецептах маринования. снято 20 августа 2015 года
На нашем сайте Грибы Уломы Железной есть рассказ в картинках по адресу
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Поддержка проекта Грибоведы" через PayPal www.paypal.me/...
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/g...
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Facebook / 1874656562850533
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Николай Будник в Facebook / nikolabudnik
Елена Мекк в Facebook www.facebook.c...
Николай Будник в Одноклассниках ok.ru/profile/...
Николай Будник в Twitter / gribdarvita

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Совершенно с Вами согласна, что ни в коем случае нельзя выливать и потом промывать грибы. Смотрю в интернете - ну ни одной грамотной хозяйки нет - варят, варят грибы, потом выливают воду, моют эти бедные грибы. Первый ролик вижу, где именно грамотно готовят грибы. Браво, Вы настоящая хозяйка...

[@TV-xv1ic]

Благодарим за добрый комментарий! Приятно, когда хвалят!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Грибоведы РФ TV И Вам спасибо за хороший ролик!

[@romchik8057]

@@TV-xv1ic скажите сколько опята осенние после закипания варить ??

[@TV-xv1ic]

@@romchik8057 18 - 20 минут вполне достаточно.

[@АннаШкапидар]

Счастливые люди занимаются любимым делом !

[@laripiterskaya]

👍👍👍👍😊 Я Вам очень благодарна за Ваш труд, ложусь спать , обязательно смотрю Вас, как добрую сказку на ночь))))) мне так не хватает походов в лес, всё какими-то набегами по 1,5 часа в неделю, а то и за две недели.... и бигом домой, ...дела. Вот с Вами и "гуляю" по лесам)))))

[@el.la.stelmakh]

Благодарю! Прекрасный рецепт, забрала в копилку.

[@Dobrinya_Nikitych]

Правильный рецепт! Спасибо!

[@ТатьянаКуторко]

Спасибо большое за рецепты. Очень помогают ваши советы. С удовольствием смотрю ваши видео о грибах в лесу. Спасибо!

[@ЕленаПопова-м1с1т]

Привет! Вы такие КЛАССНЫЕ ОЧЕНЬ ПРИЯТНО ВАС СЛУШАТЬ, ВСЕ ТАК ПОНЯТНО РАССКАЗЫВАЕТЕ ! ОЧЕНЬ МНОГО УЗНАЛА! СПАСИБО ВАМ!!!

[@TV-xv1ic]

Благодарим, Елена, за добрые слова!

[@ТатьянаЧабан-у3у]

Ай, спасибо огромное за видео! Замариновала так осенью- зимой вылизывали банки после грибов!!! ОООчень вкусно!

[@TV-xv1ic]

Мы рады, что наш рецепт пригодился!

[@РоманКраснов-ю4т]

Дорогие грибоведы! Первый раз слышу, чтобы так мариновали! Обязательно попробую! Легко и быстро! Посмотришь другие видео все очень долго и муторно. И таких крышек у меня нету. Надо купить! Мне очень нравится Ваш канал! Спасибо!)

[@TV-xv1ic]

И Вам спасибо за добрые слова! Такие крышки долго служат в хозяйстве. Только их надо специально искать.

[@РоманКраснов-ю4т]

Здравствуйте! А вот под крышками воздух остаётся, это не как не скажется на хранении? Крышки не вздуются?!

[@РоманКраснов-ю4т]

И крышки нашла только в 3 магазине на рынке, думала не найду!

[@enilen]

молодцы. спасибо вам

[@romas2023]

Отличный рецепт. Попробую так сделать

[@zack106ful]

Счастливые люди

[@цв.Карандаш]

спасибо! оч полезно.

[@ВикторияВакарчук-л1т]

Я первую воду сливаю и промываю в холодной воде, а второй раз с россолом закатываю, и еще меня мама научила когда только начинают закипать грибы ( в первой воде) лью 1 ч .л эсенции и сразу хорошо перемешиваю подымается пена и вся чернота всплывает и грибы меняют цвет каждый грибок преобритает свой цвет и в банке они красивые а не черно-серые. Осторожно пена быстро подымается как при шипучке!

[@СофьянаКуж]

Это рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище) Мы тоже так делаем, только еще меньше заморачиваемся.

[@Greezlybear1]

А это как? Расскажите пожалуйста! 🤗

[@ВладимирКондратьев-б9ц]

есть другие крышки, которые нужно подержать не более 15 сек в кипящей воде .Надеюсь они тоже подойдут.

[@ТамараТамара-к9щ]

Я тоже закрываю в бульоне, но вместо уксуса использую лимонную кислоту. Не люблю привкус уксуса. Он всё-таки перебивает грибной вкус и аромат.

[@olegkozlov4071]

Интересное зеркало))

[@татьянаманаскина]

Скажите а вы не пробовали таким образом мариновать огурцы ? Я имею в виду под пластиковыми крышками

[@ElenaElena-jn8jx]

Супер!!!! Уважаемые грибники, подскажите где Вы их храните?

[@TV-xv1ic]

Храним в квартире в шкафу под подоконником , часть под кроватью на полу.

[@ЕвгенияТерещенко-н3л]

Дорогие грибоведы! Огромное спасибо за ваш труд! Я даже никогда бы и не подумала что грибы можно мариновать как-бы в собственном соку. В нашей местности все грибы отвариваются с 2-х водах перед маринованием. И как вы сказали, теряют свой аромат. Именно поэтому я не очень люблю маринованные грибы. После вашего видео поняла что мы просто не умеем их готовить. Хотелось бы уточнить одну вещь - можно ли таким же способом мариновать грузди, рядовки и сыроежки? Или этот способ распространяется только на трубчатые грибы?

[@TV-xv1ic]

Да, рядовки и и негорькие сыроежки можно мариновать подобным образом. А вот с груздями надо быть осторожнее. У груздей очень горький сок, поэтому первую воду необходимо сливать, а иногда и вторую воду, чтобы убрать горечь. Мы для себя маринуем белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, серые рядовки, опята, лисички. А грузди только солим. Несколько раз пробовали их мариновать, но результат не понравился.

[@СергейВЕГЛЕ-э6н]

Евгения Шаванова в

[@Dobrinya_Nikitych]

Грузди - только солить!

[@Greezlybear1]

​@@Dobrinya_NikitychИ жарить! 😋

[@Егоза-д4ф]

Уксус вливаю не в кастрюлю, а в банку. На банку 0,5 литра десертная ложка 9% уксуса.

[@ОльгаЛипинская-ф3и]

Я мало добавила уксуса,можно открыть банки и проварить грибы и добавить?

[@ОльгаА-щ4щ]

Замечательный рецепт, очень просто и быстро. Раньше первую воду всегда сливала, теперь попробую не сливать, точно вкусней будет. Небольшое уточнение - на 2,5 литра воды не полную столовую ложку эссенции? я правильно поняла? Брльшое спасибо)

[@КириллМасловский-ш3ш]

А сколько это уксуса получается 9%?

[@АлисаГоловастова]

8 ложек на пересчете , вроде бы. Но, надо будет примерно столько же рассола отлить . Он при уксусе будет лишним .

[@КсенияТитова-ю7ж]

Скажите пожалуйста, этот маринад можно использовать к любым грибам?

[@TV-xv1ic]

Можно и к любым грибам, но у каждой хозяйки свои любимые маринады и специи.

[@abelvologda7059]

Можно ли также использовать банки с закручивающимися металлическими крышками,?

[@TV-xv1ic]

Можно попробовать с винтовыми крышками. Мы маринуем под пластик.

[@errier7687]

А какая разница для ботулизма капроновой крышкой закупорено или металлической. И там и там герметично закрыто... Не понятно.

[@TV-xv1ic]

Пластиковая крышка не такая герметичная, как железная. Роспотребнадзор для подстраховки рекомендует маринованные грибы после длительного хранения прокипятить в течение 10-15 минут, остудить и подавать на стол без боязни.

[@Женя-ы9ш4р]

А как же быть с рекомендациями не создавать безвоздушную среду, говорят что бутулизм как раз хорошо развивается без доступа воздуха? Можете пояснить, заранее спасибо.

[@Greezlybear1]

​@@TV-xv1icкак понять, "не такая герметичная"? Она дышит что ли?) По моему, разницы в герметичности нет. Или я не прав?

[@OlgaStrela]

а через какое время можно есть маринованные грибы?

[@TV-xv1ic]

Можно хоть сразу есть. Они уже готовы. Но дня через три-четыре будут вкуснее. Они лучше пропитаются маринадом.

[@Zara-Zorushka]

Баночки с маринованными грибами хранят в холодильнике или можно в помещении?

[@TV-xv1ic]

Мы часть храним в квартире в шкафчике под подоконником, а другую часть под кроватью.

[@ЕленаКамыш-щ4б]

Добрый день. Что делать если грибы уже закрыты винтовыми крышками простерелизованы в духовке, маринада было до верха, а через сутки сверху не хватает маринада. Отрыть и долить масла или не трогать?

[@TV-xv1ic]

Лучше не трогать. Вы сделали всё правильно.

[@ЕленаКамыш-щ4б]

Спасибо. Не увидела ответа и не удержалась долила масла поставила в холодильник. В следующий раз буду делать как Вы. Мама тоже всегда говорила не закатывать. Ботулизм определить можно как то, если крышка не вздулась? Спасибо за Ваши видео они лучшие.

[@user-sk9xx8sm1c]

@@ЕленаКамыш-щ4б ботулизм внешне никак не определяется.

[@АндрейПроничкин-у4г]

Где 1я часть. Не могу найти ;(

[@TV-xv1ic]

Мы объединили две части в один фильм kzbin.info/www/bejne/babbeKx-ecajotE

[@ВладимирКондратьев-б9ц]

Крышки интересные, где продаются не могу найти

[@TV-xv1ic]

И у нас такие крышки не всегда в продаже есть. Когда встречаем, то берём про запас.

[@МаринаНмн]

Грибоведы РФ TV

[@НатальяКудряшова-н5с]

А под железные крышки можно???

[@TV-xv1ic]

Под железные крышки можно только при мощной стерилизации. В домашних условиях такой процесс обеспечить очень сложно. Лучше всего ) и безопасней) использовать пластиковые крышки.

[@Настиныигрушки-о9ф]

Здравствуйте,сделала по вашему рецепту,только грибы "Липовки" и под закручивающиеся крышки ,как на майонезе или томатной пасте, начала разливать по банкам и обнаружила маленьких беленьких червячков,очень переживаю,что делпть незнаю...Не подскажите?

[@TV-xv1ic]

Может, это не червячки, а трубочки грибов отвалились. При долгом кипячении грибы развариваются и распадаются на составные части. А что за грибы такие "Липовки"?

[@Настиныигрушки-о9ф]

Вы знаете,они прям как гусенички,только маленькие ,беленькие. "Липовки"-это грибы,которые растут на поваленой липе и пнях липы.Выглядят так www.google.ru/search?q=%D0%BB%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8+%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B&newwindow=1&espv=2&biw=1536&bih=760&tbm=isch&imgil=JWZ9FixbMa9EhM%253A%253BV6Lp0Yb__OHFbM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.greenmama.ru%25252Fnid%25252F2942273%25252F&source=iu&pf=m&fir=JWZ9FixbMa9EhM%253A%252CV6Lp0Yb__OHFbM%252C_&usg=__3kUFz3jP3Bp3J1lQTjGu54Jlc4I%3D&ved=0ahUKEwj_hre5-t7PAhVJGCwKHfgUAw8QyjcIRA&ei=CkEDWP_ZC8mwsAH4qYx4#imgrc=JWZ9FixbMa9EhM%3A Живу в Приморском крае,город Арсеньев)

[@Настиныигрушки-о9ф]

И еще вопрос,во многих рецептах пишут,что первую воду нужно сливать,я не сливала,делала все так,как у вас на видео,что то переживаю и из-за ботулизма,грибы закрыла винтовыми крышками. Банки помыла с хоз.мылом потом обдала кипятком .крышки прокипятила , потом в эти баночки разлила расол с грибами и положила крышки не плотно закручивая,потом минут через 10 плотно закрыла,но не переворачивала и не накрывала одеялом,сейчас просто стоят на столе,почти остыли...Скажите,нормально я все сделала? ведь банки я не стерилизовала в духовке,просто помыла и обдала кипятком

[@TV-xv1ic]

Первая вода самая вкусная и ароматная. Когда варим суп, то первую воду же не выливаем. Завинчивающимися крышками не пользуемся. Поэтому сказать не можем. Для банок мыла и кипятка должно хватить. Мы пропариваем банки на носике кипящего чайника. С червячками не повезло. В принципе это тоже белок. Китайцы едят. Вреда не будет. Здесь чистая эстетика.

[@TV-xv1ic]

У себя таких грибов не встречали. А может внимания не обращали. Поищем.

[@СветланаПилипенко-и3ц]

А хранить в каком месте? В квартире можно?

[@TV-xv1ic]

Мы в квартире храним. Часть в шкафу под окном, а часть под кроватью. На полу всегда прохладнее + надо обеспечить защиту от света.

[@СветланаПилипенко-и3ц]

+Грибоведы РФ TV спасибо! У меня тоже есть под окном ниша, я там и храню грибы. Под диваном всё уже занято! В этом году ужас сколько белых. Сегодня опять в какой раз уже набрали 2 больших ведра! Попробую ваш рецепт! Спасибо! Удачи Вам!

[@TV-xv1ic]

Мы сейчас тоже белые и подосиновики перерабатываем.

[@АндрейПроничкин-у4г]

Ого 1я часть 199р

[@1iuh]

Мясистости бы ещё в щи: рёбрышки свиные с салом и шкуркой.

[@andreynaumov1260]

Почему чеснок, а не лук?

[@TV-xv1ic]

В луке много сахара. Он сластит.

[@vasyapeshkov1755]

Поставил дизлайк за уксусную эссенцию))))))))))))))))

[@TV-xv1ic]

Чем предлагаете заменить? В ГОСТах используется.

[@vasyapeshkov1755]

@@TV-xv1ic Спиртовым уксусом) И вкус грибов лучше раскроется и натуральный он)

[@TV-xv1ic]

@@vasyapeshkov1755 попробуем.

[@Rueda1800]

Опята маринуются тоже в собственном бульоне или сливать надо первую воду?