MASA BÁSICA DE PAN BLANCO// Serie masa blanca//capítulo 1

[@ChefSergioBenito]

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[@carmencaletrio154]

Cuántas son las cantidades de harina y de agua porque no se oye puedes ponerlo por escrito gracias

[@ingridmargaritadelapaz644]

Yo le echaba azúcar,aceite y luego de su consejo donde dijo que no se le echa azúcar,la eliminé y el aceite y quedaa muy bien el pan

[@sesiliacelli2869]

Hola Chef me Gustaria saber cuanta levadura fresca necesito por Kg de harina , para que no me quede pasado a levadura si me pudiera decir , se lo agradezco ❤❗...

[@ingridmargaritadelapaz644]

Doy gracias a Dios por usted,ya que hago pan 🍞 para los hermanos de la iglesia y me quedaban medio crudo o duro, luego que Ore a mi Dios lo encontré a usted,e puesto sus consejos en práctica y ahora todos los hermanos dicen : uuuuuuyyy que bien te quedaron y doy gracias a mi Señor Jesucristo y luego a usted.

[@ChefSergioBenito]

Amén 🙏

[@josefinahernandez4682]

Especial gracias Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba

[@saintramirez9586]

Gracias a Dios, q por personas nobles, los pobres podemos a aprender, hacer pan, desde casa, a si yo ganó un dinero que aportó a mis gasto Dios te bendiga tus manos prodigiosas

[@teresadejesusperez8643]

Admirado maestro Benito,tengo ciertos problema de espalda ...y Ud ... a salvado mi proyecto ,vivo en Venezuela...y la economía algo apretada...x eso e estado pensando en hacer panes semi dulces,de tres a cinco Kgs de harina ...pero la familia ,algo preocupada x el riesgo al amasar...pero este método es ideal + la sugerencia de hacer en varios bol de amasado - dos o tres "tandas". Gracias Dios lo bendiga ...le estaré informando... gracias Dios lo bendiga siempre 🙏

[@normamartinez-jq7in]

Gracias chef, sus consejos son demasiado buenos,lo sigo desde Venezuela

[@margaritaramiez1387]

Con esas manos maravillosas y esa energía , cualquier pan queda perfecto.🥖

[@ChefSergioBenito]

Mil gracias

[@-de7sd]

Hola segio bondia ! Me ha dado mucha alegria encontrar al fin un exelente maestro ,mira dos años . buscando Tienes un canal ,no mejor dicho una escuela de panaderia , lo haces fácil y explicas muy bien! Gracias Ahora si que haré pan casero . Un saludo desde Castellón de la plana comunidad Valenciana. 🤗🌻🌻🌻💚

[@ChefSergioBenito]

Bienvenida María. Me alegro mucho q te guste el canal. Cualquier cosa q necesites sobre pan me comentas y te ayudo. Un saludo

[@lavidaenenelcampocontomasa1768]

Muchas gracias Maestro! En verdad que e mirado muchos de sus videos. E mirado otros y este salón! Me convence más! En este video no escuche las cantidades, pero en otros oh en todos los otros si:) así que pienso que es un excelente Maestro! Mil Gracias por todo lo que nos comparte en cada uno de sus videos. Súper bien explicado! Merece de calificación 💯x💯♥️🌹

[@maripabon1731]

Gracias amigo por enseñarnos los secretos se la amasado magnífico muy agradecida desde mi bello país aún Venezuela

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer. Un saludo.

[@liliamirellariosdemontilla6802]

Gracias Chef usted es un gran Maestro porque sabe transmitir sus conocimiento. Mil gracias desde Venezuela 🇻🇪

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@guadadalupesoto8383]

Hoy la hice y fue una gran sorpresa para mí familia ver los resultados, unas pizzas riquísimas... gracias mil

[@ChefSergioBenito]

Excelente!

[@lidiliajimenez.b4216]

Exelente

[@normasarmiento411]

Muchísimas gracias mi Señor.

[@fabianamontoya5108]

Muchas gracias me a ayudado muchos sin secretos ni omisión 😊

[@ChefSergioBenito]

De nada 😊

[@diliajimenez6529]

Mis saludos, excelente clase Desde Venezuela

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@claudiabrunstedt]

Con esto del corona virus estoy tratando de aprender para poder hacerles a mis sobrinitos, a ellos les gusta mucho el pan. Ya hice y no me salió muy bien... pero con su explicación espero me salga mejor. Muchas gracias. Saludos desde Santa Cruz- Bolivia. Le deseo mucho éxito en su canal.

[@ChefSergioBenito]

Ya verás que con esta receta te sale genial, espero que lo disfrutes mucho y tus sobrinos aun más. Un saludo y cuentame cuando lo hagas.

[@lucialorodri735]

Soy de colombia y me sgrada mucho el canal explicas muy bien ya e hecho vario y me queda miy buenos pan.pan muy rico

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Lucía, eres muy amable. Un saludo.

[@fabiolamariariostabares6613]

Me encanta como nos enseñas Bendiciones 🙏❤️

[@emanuelortiz1454]

Tremendo videooooo, me encantó, hace mucho tiempo hago pan. Empecé con recetas de diferentes familiares luego arranque con un poco de internet pero muchos de los tutoriales por querer ser prácticos se perdían muchos datos y explicaciones muy importantes como los que has dado. Genial gracias totales. Saludos desde argentinaaa

[@margaritaramiez1387]

Chef sencillamente fantástico, como he aprendido , me encanta! Tendría que haber estudiado para repostera o panedera, son las dos de la madrugada y no me canso, 🙏 Gracias.

[@ChefSergioBenito]

El mundo del pan es un mundo muy amplio y aquí puedes aprenderlo todo, hay mucho contenido, muchas recetas, técnicas, etc... Un saludo.

[@adrianahernandezarriagada7324]

Sergio mi gran Maestro...aprendí hacer la masa me quedo exquisita..mil gracias..

[@ChefSergioBenito]

Enhorabuena entonces, buen trabajo.

[@anabelgm2038]

Súper didáctico el video para los que estamos empezando... Gracias

[@ChefSergioBenito]

Claro, es una manera fácil de comenzar a animarse con las masas de pan.

[@anabelgm2038]

@@ChefSergioBenito por el momento lo hacía con masa madre que la tenía perfecta las dos veces que hice pan... Pero subía muy poco en el horno y la miga me quedaba medio cruda y la corteza dirulla.. No mucho.. LO hacia paso a paso dejando en reposo la masa ect.. Todo tal cual.. Ya no se si es cosa de la harina que proteina es 9% o que no amasaba bien... Porque los tiempos y las cantidades y la masa madre todo perfecto... Así que no entiendo que falla .. Iré probando poco a poco...

[@maximilianomazzocchi811]

Sergio gracias infinitamente, consulta con masa de baja hidratacion, en la fermentacion en bloque no hacemos pliegues?

[@ChefSergioBenito]

No es necesario

[@maximilianomazzocchi811]

​@@ChefSergioBenito muchas gracias por contestar, estoy eternamente agradecido Sergio, sus videos me ayudaron muchisimo. Espero pronto poder tomar alguno de sus curso. Justo en este momento estoy haciendo un pan de masa madre. Le voy a estar enviando fotos.

[@liliamirellariosdemontilla6802]

Me encantan como usted explica, cuánta harina y cuanta agua en la receta dice 1 kilo para 600 o 700 de agua pero entendí que está de harina le colocó 1 kilo 1/2 . Muy agradecida ❤

[@almasanchez5336]

Gracias chef Benito por sus recetas y consejos, nos ayuda a pasar el confinamiento y aprender las técnicas para hacer pan. Muchas felicidades. 👏👍🥳

[@ChefSergioBenito]

De nada, hacer pan es una terapia contra el estres muy buena. Un saludo.

[@eugueniaarria2633]

Hola, me gusta mucho tus explicaciones estoy aprendiendo mucho gracias, yo hago pan sin sal para mi

[@ChefSergioBenito]

Genial, me alegra que estés aprendiendo, un saludo.

[@lilianadelcarmencalicchioz2436]

Me parece que eres el mejor felicidades

[@ChefSergioBenito]

Que va, el mejor no jejeje, pero si de los 10 mejores. Un abrazo.

[@adeladiaz2050]

Gracias me gusto tu clase de aprender hacer masa

[@ChefSergioBenito]

Es muy facilita y para todos los publicos. Muchas gracias a ti.

[@liliamirellariosdemontllla7850]

Gracias chefs Benito explica usted muy bien 🇻🇪

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@mirtha5931]

Q buena técnica y muy bien explicado muchas gracias Chef

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@claudiabrunstedt]

Hola... le comento que acabamos de hacerlo y realmente está vez me salió un pan fabuloso... gracias a usted por su ayuda. Están calentitos y con un olor que enamora a los Dioses.

[@ChefSergioBenito]

Genial, eso son buenas noticias, muchas gracias por tu feedback. Un saludo.

[@marthayolandapalomaresnara3654]

Gracias muy amable por la clase.

[@francesgiron.2760]

Hola buena tarde Chef. Le puedo agregar huevo y mantequilla para darle mas sabor y si puedo hacer el amasado del 20/20. Muchas gracias bendiciones.

[@ChefSergioBenito]

Puedes hacer el 20-20 pero si le pones otros ingredientes que sean dentro de los limites marcados por la formula panadera maestra que dí en este video kzbin.info/www/bejne/hWrVdp5mdraXl6c

[@patriciamedina5209]

Después de varios intentos, me salieron bien los panes. Muchísimas gracias!!😍

[@ChefSergioBenito]

Excelente!

[@mollycacosta]

Gracias Sergio, me alegro mucho encontrar este video pues quiero aprender mucho mas sobre el pan casero. Voy a seguirte en el grupo de Facebook para poder preguntar las dudas que tenga. También vi que podía ponerlo en la nevera pues a veces se me ocurre que quiero pan recién horneado y no quiero levantarme a las 4 de la mañana 😂😅 me gusta dormir jejeje. Mil y mil gracias

[@ChefSergioBenito]

Si, claro, pasate por el grupo de facebook y alli entre todos hacemos comunidad jejeje, asi aprendes poco a poco, un saludo.

[@mariavetri]

Chef Benito, much as Gracias por comparator su talento . Saludos From South Carolina USA

[@ChefSergioBenito]

De nada, es una placer. Gracias a ti

[@e.elizabethpando4826]

Hola Chef, buena tarde aquí en México, recién te encuentro y encantada de empezar a conocer TODO sobre el pan contigo. Gracias!

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@zendrazul]

Hola Sergio me encantan tus recetas y he conseguido hacer Masa madre y estoy muy Feliz y orgullosa. En la masa básica tu dices el 60% de agua cómo se cuanta harina debo poner? Gracias desde Montevideo Uruguay

[@BenGunn111]

Tengo la misma duda. ¿60% del peso o del volumen total?

[@sesmorios]

hacedme hueco! que he encontrado estos vídeos y me quiero quedar a mirarlos!!

[@nancycanan5110]

Excelente! Siempre elaboro pan, pero sin conocer las respectivas técnicas. Ahora voy aplicarlas. Muchísimas gracias por grabar estos videos. Cuídese...

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer.

[@anamariaf2558]

Hola Chef buenas noches hoy lo descubrí yo estoy feliz por haberlo encontrado. Aquí es muy difícil encontrar levadura de pastilla y solamente tenemos levadura granulada. Cómo hago para saber qué cantidad le corresponde a cada pastilla y si esta va a funcionar igual. Muchas gracias por su respuesta

[@ChefSergioBenito]

Divides entre 3 y esa es la cantidad de seca.

[@anamariaf2558]

Chef Sergio Benito gracias Chef ❤️

[@aaguilarposada]

Saludos, Sergio, me estoy iniciando en el tema de la panificación, muy contenta con cada 'descubrimiento' y agradecida con lo que compartes y con la manera didáctica en que lo haces. He mirado varios de tus videos, y decidí comenzar por 'el principio', para ir adquiriendo destreza en esto de 'meter las manos en la masa', jeje...

[@palmachilena5818]

Hola, yo también entre pues quiero hacer pan para mi familia, y entre tantos especialistas y amateurs, me gustó este canal.

[@remwdiospancocotte7130]

Amy me gustaría saber si sepuede hacer en una amasadora porque lo haces estupendo un abrazo Remedios

[@ChefSergioBenito]

Si se puede

[@marthalugo7071]

BUENAS TARDES , ME ENCANTAN SUS RECETAS, EN ESPECIAL LAS DE PAN. YO HICE MI MASA MADRE, QUIERO HACER EL PAN ARTESANAL, PERO VEO QUE SE USA LA MASA DE PAN BLANCO, PERO ESTA LLEVA LEVADURA, ENTONCES ESTOY CONFUNDIDA. PENSE QUE EL PAN ARTESANAL NO LLEVA LEVADURA... MUCHISIMAS GRACIAS POR SUS ENSEÑANZAS...

[@ChefSergioBenito]

Busca pan de masa madre chef sergio benito en youtube y te salen un montón de opciones. Un saludo.

[@mariadelosangelessantos2142]

Esta muy bien y censillo. Gracias Cheff

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@anamariaf2558]

Ya vi las respuestas buscando la receta, mil gracias ❣️

[@maricarmenlamaalbala6837]

Acabo de ver la segunda parte de la variedad que se puede hacer con esta masa y ya aquí para esta primera parte que no hacía visto porque llevo muy poco siguiéndole chef. Graciassssss 🌷

[@ChefSergioBenito]

Genial, me alegro que te hayas enganchado a la serie de masa blanca jejeje, ya veras como te salen buenos y fabulosos panes a partir de ahora

[@pedrolucascegarra855]

te felicito chef sergio por todos tus videos, cuanta harrina y cuanta agua pones, yo pongo 500gr de harina blanca y 300 ml de agua sal, levadura fresca, una copita de aceite y un pokitin de azucar y me ha salido muy aguada he tenido k ir añadiendo harina para ponerla um poco en solfa pero aun asi, se kedo un poco blanda por mucho k la amasaba, la levadura la tengo gastandola sobre mes y medio en el frigo, haciendo dos panes por semana, la levadura tiene buen aspecto y olor, k ha podido pasar? los mismios ingredientes con harina de fuerza a primeros de semana m salio bien, aunque nunca sale con la testura k tu la presentas, k ha podido pasar? muchas gracias.

[@mariadelcarmencalderon3076]

Me ha encantado. Muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Me alegro mucho, un saludo.

[@elizaorellana8436]

Se puede usar para hacer pan frito???? Gracias por compartir...

[@ChefSergioBenito]

Por supuesto!

[@yolis665]

hola chef gracias muy bien explicado una pregunta que tipo de harina mas saludables podemos usar para hacer panes con levadura

[@ChefSergioBenito]

Cualquier harina ecologica

[@aac8476]

Chef Benito. Muchas gracias por todas tus enseñanzas y generosidad. Soy nueva en este tema y tengo mucho que estudiar...

[@esmeraldaflores3094]

Gracias chef , es usted muy humilde para enseñar

[@monike_2430]

Gracias por la receta. Estoy empezando a aprender cómo se hace pan. Podrías indicarme que hacer cuando la masa se, queda pegajosa? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Lo ideal es que lo peses todo y sigas las recetas para que no se te quede la masa pegajosa pero si la notas muy, pero que muy liquida y pegajosa entonces dejala reposar un rato y vuelve a la media hora o 1 hora despues y ya verás como ha cambiado la textura. Un saludo.

[@hildahernandez5335]

hola chef he empezado a ver sus vídeos en esta masa no necesita el azúcar para activar las levadura

[@YarethZp]

Excelente y para pan de jamon.

[@maricarmengarcia6809]

Me acabo de incorporar,ahora q estamos en casa me interesa poder hacer pan espero aprender con tus vídeos!! Muchas gracias por compartir

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer, valor y a la masa jejeje.

[@nohemymorales3491]

¡Excelente explicación! Ya sé porque aveces no entiendo: Es que me explican mal ja ja

[@ChefSergioBenito]

Eso dice el refrán "No hay mal alumno si no mal maestro" ¿Será verdad?

[@claudiaramirez4502]

Gracias, me encanta la manera en que explicas, muy claro todo 🥰

[@sofiavalenciadelanuez9626]

Buenos días Sergio acabo de suscribirme a tu canal porque me gusta mucho como explicas todo,voy a intentar hacer pan ,ojalá y me salga bien,ya te contaré,gracias Sergio,🙋‍♀️

[@ChefSergioBenito]

Ya verás como si comienzas con esta masa básica irás mejorando poco a poco. Un saludo y gracias.

[@materileful]

Magnífico, estoy en el kinder del pan, por aqui es q se debe iniciar, muy buena explicación, gracias estoy feluz, desde USA un salydo especial.👏👏👏

[@ChefSergioBenito]

Genial, pues poco a poco y paso a paso y ya verás como vas mejorando.

[@elyanet74]

Ya somos dos jajaj

[@milagrosberbecia8996]

Gracias me encanta como explica

[@anaperezbarrera4225]

Gracias que bueno que los he encontrado, estoy segura que aprenderé mucho, un abrazo 😘

[@lauradiaz7613]

Gracias chef me ha resultado de maravillas desde Chile 🇨🇱 un abrazo ..Fuerza España 🇪🇸

[@ChefSergioBenito]

Genial, me alegra leer eso, un saludo y muchas gracias.

[@giacomomagliano7]

SERGIO. BUEN DIA. AGRADECIDO POR ESTE CONOCIMIENTO ENVIADO. EXCELENTE FACILITACIÓN. ME GUSTARÍA SABER LAS CANTIDADES INICIALES DE LOS INGREDIENTES. HABLAS DE UNA MASA FINAL DE 1500 GR Y DE UN 60% DE AGUA

[@ChefSergioBenito]

Debajo de los videos tienes los enlaces a las recetas siempre.

[@anapatriciamonsalve3606]

Hola chef gracias voy a poner en práctica

[@ChefSergioBenito]

Genial, me encntaría ver esa masa jejej, ya me contarás. PUdes unirte al grupo que he creado en facebook de pan para compartir los panes y las dudas entre otras cosas. facebook.com/groups/1408612319262383/

[@marlonespinoza9482]

Gracias Chef!. Ha sido de mucha ayuda, le agradezco mucho todos sus videos, gracias por compartir su conocimiento. Saludos desde Ecuador 🇪🇨

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti, un saludo.

[@angelesalfonsecagarcia9359]

Gracia chef por tus receta me as animado a aser pan un saludo desde Sanlúcar de Barrameda un abrazo

[@ChefSergioBenito]

Me alegra saber que te ha entrado el gusanillo del pan a través de los videos que comparto con vosotros. Es un placer enseñarte.

[@sonshireadrianza1945]

Hola Chef. En verdad que estoy fascinada con sus enseñanzas, son sencillas, claras, precisas y muy pedagógica. Tengo una duda, para la preparación de esta masa entiendo que lleva 1000 gr de Harina y 600 gr de agua, 30 gr de Levadura pero no escuche que cantidad de sal lleva????? Podría decirme las cantidades de cada ingrediente???

[@ChefSergioBenito]

15-25g de levadura fresca prensada o 5-8g de levadura seca

[@dianaaguirre3291]

Hola Buenos días tengo una cena hoy y quería hacer el pan yo en casa me podrías decir bien que no entiendo lo del agua y la sal sería 1 kilo de harina 60 gramos de agua 30 Gracias levadura y sal cuanto

[@bertoldoborn]

Magnífico 👏 👏 👏 👏 👏

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@josemlopez1048]

Hola,se puede hacer este tipo de amasado con harina sin gluten utilizando por supuesto psllium.gRACIAS.

[@ChefSergioBenito]

Las harinas sin gluten no necesitan ser amasadas pues no tienen gluten que activar, es una de las ventajas

[@thewhitesound5134]

Felicidades y gracias por compartir sus conocimientos Chef, saludos desde México.

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer, gracias a ti

[@palomaduenas331]

Fantástico. Sencillo como siempre. Gracias Sergio

[@ChefSergioBenito]

Me alegro que te sea de utilidad. Un saludo.

[@j.vivanco1020]

Estoy siguiendote hace un mes ya que trabaje en panadería en Chile y me encantó el rubro , ahora soy aficionado pero me quedo una duda . Ud dice que la materia grasa se agrega después de tener la masa hecha , acá en Chile hay muchos panes con bastante materia grasa pero lo primero que hacen es revólver la grasa con la harina . Entonces eso de aplicar la grasa al final es para cuando trabajemos con masa madre ?

[@mariadaniela101]

Me parece excelente, estoy empezando

[@ChefSergioBenito]

Excelente!

[@emiliogomezperez4848]

Como siempre genial aprendiendo y riquísimo ! Gracias por el video !

[@ChefSergioBenito]

Me alegro que te sea útil y te haya gustado. Un saludo.

[@nancyangel8212]

HOLA CHEF ME ACABO DE SUSCRIBIR. GRACIAS LOS SEGUIRE VIENDO PUES SON MUY INFORMATIVOS PARA EL MUNDO DEL PAN. EL ÚNICO PROBLEMA QIE TENGO ES QUE NO SOY BUENA PARA LA MATEMÁTICA TAN BÁSICA CON LOS PORCENTAJES. SE ME FACILITA MÁS CON GRAMOS Y ASÍ LO PUEDO PESAR. MAS PARA INVESTIGAR Y APRENDER. GRACIAS.

[@ChefSergioBenito]

Debajo de los videos siempre están los enlaces a la receta escrita con las cantidades en gramos y kilos

[@nicolebarretosanchez7654]

Hola chef! Tengo algunas preguntas. Si quisiera hacer esta masa con un preferento, debería ser biga, ya que es de baja hidratacion? Si ese preferento, lo hago con Levadura seca instantánea, de panadero, sigo usando los 5gr de Levadura que lleva la receta, o, 1 gr como indica en video de los preferentos? En el video del preferento, usa para la biga 100 gr de harina y 60 de agua.. Eso, lo descuento del total de las cantidades de la receta? Si quisiera hacer autolisis, añadiría después la biga, íntegro, luego la sal, íntegro, y por último aceite si quisiera utilizar? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Eso es, todo tal cual lo preguntas, bien entendido

[@nicolebarretosanchez7654]

@@ChefSergioBenito muchas gracias, de verdad, se agradece mucho cuando uno está perdido al principio... Entonces.. Para estar segura... Si mi receta lleva 5gr de Levadura seca instantánea, le pongo solo 1 gr a la biga, y después añado el resto de la levadura a la receta, como hizo usted en el pan de espelta blanca... O hago la biga con los 5g directamente? Otra pregunta, se aconseja un prefermento y fermentación en frío, o solo uno de ambos?

[@nancycornejo3923]

Muchas gracias por compartir tu conocimiento.

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer. Ahora a meter las manos en la masa. Un saludo.

[@sandramoreno-sw9xi]

Muchísimas gracias ! Sergio , tus vídeos son muy didácticos!!

[@dianabeatrizhernandezvega4087]

Muy buena explicación

[@chelyrs]

Hola, saludos desde México, si lo Queiro hacer con masa madre el.procedimiento es el mismo. Gracias

[@ChefSergioBenito]

Exactamente igual pero sustituyendo la levadura por la masa madre

[@floricabacubacu3339]

Hola BENITO. Puedo amasar la amasadora??gracias. 😘..un saludo

[@CoatzaTube]

¡Gracias!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias por el apoyo. Un saludo

[@El7moDragon]

Chef Buenos días desde Medellin, Colombia. Tengo la siguiente inquietud. Si vamos a agregarle a nuestra receta mantequilla, saborizantes u otros añadidos, esto lo agregamos después de juntar el pre fermento y la harina con auto lisis y amasamos todo junto? o se agregan los demás elementos con el agua en el proceso de autolisis? Muchas gracias.

[@ChefSergioBenito]

Las grasas se añaden una vez que la masa ya está amasada, al final, cuando el gluten está desarrollado.

[@anitasolis3282]

Hola se puede utilizar la batidora. Si no tenemos mucho tiempo? Y en caso de q si a q velocidad. Gracias. Saludos

[@ChefSergioBenito]

Velocidad 2 y ultimos minutos a 3 hasta que se despegue de la cubeta y se quede enganchada al gancho

[@anitasolis3282]

Chef Sergio Benito muchas gracias

[@adrianvargas9032]

Hola Chef buen día, para hacer un pan de molde qué cantidades puedo usar ?Gracias por tu apoyo 😊

[@ChefSergioBenito]

Unos 800g

[@gabrielledezma856]

Excelente aplicacion

[@claratorres8304]

Buenas noches chef prepare una masa de pan blanco utilizando la mitad de la formula tuya de 1 kilo de harina 600 de agua y 8 grs levadura fresca y 20 grs de sal, yo utilice la mitad de la formula 500 harina 300 agua 10 sal y 4 grs de levadura seca, la amase 20 minutos y se me pegaba en las manos la deje reposar a ver si mejoraba y no, se me seguía pegando trate de preparar unos 5 panes crecieron pero están duros por fuera y un poco crudo por dentro. lo meti al horno 250 grados centigrados 15 a 20 minutos , vivo en bogotá (Colombia) . preguntas que puedo hacer con esa masa, agregarle mas harina. mil gracias

[@sergiogonzalvez9237]

Muchas gracias por este gran canal. Una duda, para esta masa podemos aplicar la autólisis para facilitarnos el amasado no es así? Y otra cosilla, me suben muchísimo las masas cuando las dejo fermentando, pero cuando me dispongo a hacer el preparado para el horno y le hago los cortes es casi como un globo, se desincha bastante, aunque luego suben en el horno de nuevo, pero no me queda tan firme como se ve en tu video la masa fermentada. No se si tiene que ver que he empleado harina de fuerza. Muchas gracias, un saludo desde Murcia.

[@ChefSergioBenito]

Es más un problema de sobrefermentacion, pondrás mucha levadura (que os conozco jejeje) por que lo quereis todo ya. Puedes hacer la autolisis claro, sería mucho mejor para amasar. Pone menos levaduras y podrás controlar mejor esa fermentación, no necesitas tanta. Un saludo y gracias por tu comentario.

[@fiortejada3348]

kiero aprender me encanta el pan con cafe grasia

[@maricarmen3145]

Hola chef , quiero hacer hoy la masa y fermentar la en frío, tengo q darle pliegues antes de meterla en el frío Un saludo

[@ChefSergioBenito]

Si, eso es.

[@juanbarboza6916]

Buenos dias Chef, desde Costa Rica para esta receta puedo utilizar Poolish y en que porcentaje. saludosl

[@mjesusoupa4209]

Hola desde Galicia, estoy empezando a manejar harinas y mi pregunta es: con harina floja tengo k usas mas o menos agua k con la de fuerza, es k quiero hacer empanada, gracias x estar ahí

[@ChefSergioBenito]

La harina con menos proteína que te aconsejo usar es una harina de trigo con un 10% de proteína, es decir, la harina de trigo todo uso que suelen vender en todos los supermercados pero no uses una harina floja o de repostería para hacer pan porque no te va a salir bien. La harina de fuerza es para cuando quieres hacer una masa que lleve aceite, mantequilla, azúcar, huevos, etc... Para pan con la de harina estandar tienes más que suficiente.

[@samsunga10s3]

Hola chef benito quisiera que usted me quite una duda yo u Uso harina que ya viene con la levadura es la cañuela usted me puede decir si es lo correcto para haser un buen pan lo saludo desde Uruguay 😊

[@ChefSergioBenito]

Mejor harina sin levadura

[@saraymosquera7741]

Hola!! Una pregunta se puede dejar en la nevera la masa fermentada y al otro día hornearla?

[@ChefSergioBenito]

Si, sin problemas

[@melml2623]

Chef saludos❤️ una consulta, si uso amasadora... Cuanto tiempo tendría que amasar??

[@ChefSergioBenito]

Poco, 8-12 minutos

[@melml2623]

Gracias! ❤️

[@vikyolivencia2361]

Buenos dias se puede empezar a hacer pan el ultimo dia dd terminar la ma sa madre? Gracias

[@yogasaesha]

Muchas gracias profesor!! Es fundamental que se explique el "por qué" de las cosas, sino, se aprende todo de memoria y sin lógica. Una pregunta: porque muchos agregan azucar a la hora de fermentar la levadura? Gracias!

[@ChefSergioBenito]

El azúcar es de lo que se alimentan las levaduras, pero no es necesario añadirle si vas a hacer fermentaciones lentas ya que mediante algunos procesos que ocurren en la masa descomponen parte de la harina en glucosa que se comen las levaduras. El azúcar es para la industria, nosotros no necesitamos añadidos extras para nuestros panes caseros. Un saludo.

[@yogasaesha]

@@ChefSergioBenito Gracias por su respuesta! Es ud. un gran aliado en estos momentos :)

[@pilarblanco4067]

Buenos días chef, me puedes decir si despues de haber fermentado la masa en bloque la puedo congelar por partes para futuros usos o deberia hacker lo antes? Por cierto, me encanta tu canal.

[@bdfwow]

Chef ,muchas gracias x enseñarnos tanto.Te pido ayuda x favor,resulta q el pan no me queda crujiente,me queda como un bollo,no se si sera el amasado xq pongo en el horno una bandeja con agua como dices,q hagamos incluso hecho agua con un pulverizador,muchas gracias x ayudarnos tanto

[@ChefSergioBenito]

La temperatura del horno es baja seguro

[@bdfwow]

Pongo lo.máxima temperatura,será xq es de gas butano,muchas gracias