MASSA SECRETA DO CHEF JOSÉ CARLOS | A minha massa de sucesso!

[@chefjosecarlos]

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[@setubalvictor]

Depois que aprendi essa massa não peço mais pizza aqui em casa, comprei duas pedras refratárias para colocar no forno elétrico, as pizzas ficam excelentes. Obrigado, Chef!

[@chefjosecarlos]

Maravilha

[@calianeneves7414]

Chef, ensina pra agente uma massa ideal para comercializar pizza congelada pré assada, amo seu trabalho❤

[@chefjosecarlos]

Venha para o Mestre da Pizza e Mestre das Pizzas italianas pra lhe ajudar! Não é tão simples assim!

[@edinaldocavalcante3170]

Opa, massa secreta do Chef José Carlos! Estava curioso para saber! Estou fazendo o curso do Mestre da Pizza (vale ressaltar que o curso ótimo e suporte fantástico, estou muito satisfeito) e percebi que você ensina essa massa, dentre diversas outras, por partes e em detalhes. Ou seja, fazendo o curso também conseguiremos reproduzir essa fantástica massa mesmo sem perceber que uma delas é sua massa secreta. O bom é que também adquirimos conhecimento também para criar nossas massas e ter liberdade de fazer variações pondo em prática as teorias que aprendemos. Obrigado por compartilhar seu conhecimento. Que Deus o abençoe sempre.

[@chefjosecarlos]

Bom dia, Edinaldo!!! Muito obrigado pelo comentário! Que Deus abençoe sempre vc tbm!

[@carloseduardobarbosa2850]

Saude paz professor... gratidão

[@elizabethbonazzaventura5003]

Muito obrigada. Pensei que eu ia fazer hoje essa pizza. Mas ta bom vou ver no mercado livre. Depois volto e pego a receita. Fia o catupiry. Meu Deus é maravilhoso. Onde i sr estava heim? Abracos

[@chefjosecarlos]

Boa noite Elizabeth! Obrigado!!!

[@soniamrocha3150]

Tava curiosa amei......sensacional....assim n7nca tinha visto....vou tentar fazer forno a gás..... Bridadu Ctiba Pr.❤❤❤❤❤

[@chefjosecarlos]

Bom dia, Sonia! Muito obrigado, forte abraço!

[@cidinhaamaral7507]

Use a farinha Venturelli Brasileira é Top...

[@claisonmotta2076]

Parabéns pela aula mestre.

[@paulobarbuda]

Obrigado pelas informações e conhecimentos que venho adquirindo através do seus ensinamentos Bom dia

[@chefjosecarlos]

Eu que agradeço sua presença e prestígio aqui!

[@AndreSuris]

Por isso que eu nunca iria fazer uma pizza gostosa, mas com esta explicação sua chef, vou ter que comprar e fazer este sacrifício, parabéns pela sua dedicação e explicação.

[@chefjosecarlos]

Boa tarde, André! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@glaucetorrani5747]

Parabéns chef!!! Que maravilha!!!! Para fazer o disco grande de 8 pedaços,qtos rendem essa receita e de qtas gramas? Muito obrigada

[@MariadaPaz-vw8bw]

Show. Obrigada pelo conhecimento. Que Deus lhe abençoe sempre.

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado! Deus abençoe!

[@quebrandotabus9861]

Deus abençoe o senhor, por mais pessoas úteis no mundo assim 🙌🏾

[@gracasilva560]

Amém que Deus abençoe vc e sua família também 🙏

[@chefjosecarlos]

Amém, obrigado amiga!

[@neiabezerra6190]

Obrigada, super chef José CARLOS

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Neia! Deus abençoe!

[@waldemargoncalves7273]

Chef Carlos mais uma aula incrivel. Essa massa é uma obra prima ! Obrigado por compartilhar essa receita maravilhosa.

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Waldemar! Deus abençoe!

[@VivianeVPB]

Descobri seu canal através do amo pão caseiro. Ganhou uma seguidora. Adorando sua receita. Abraços

[@chefjosecarlos]

Fico feliz em saber, Viviane! Muito obrigado! Seja bem-vinda, Deus abençoe!

[@Cris-qk7iu]

Chef !!!!! Mais uma aula incrível !!!! Muito obrigada! Desejo uma ótima viagem, que corra tudo bem , que todos os seus projetos se realizem , e que o sucesso seja sempre seu parceiro na vida !!!! Que Deus abençoe sempre você e sua família !!!! Um grande abraço Chef, e vou ficar de olho no Instagram para ver as novidades !!!! Até mais Chef !!!!

[@chefjosecarlos]

Oi Cris, muito obrigado mesmo amiga! Que Deus te abençoe sempre! Isso mesmo, acompanhe meus stories que vou postar muita coisa bacana! Abraços, fique com Deus

[@sgx800]

Deve ser surreal de fantastica essa massa

[@ivetemodestodearaujo202]

Ótima viagem, vai com Deus. Até a volta com muito aprendizado.

[@chefjosecarlos]

Oi Ivete, com certeza vou trazer muita novidade. Obrigado, grande abraço, Fique Com Deus

[@elizabethbonazzaventura5003]

Obaaaaaaaa mt obrigada valeu!

[@chefjosecarlos]

Eu que agradeço!

[@eugeniosouza6633]

Mestre Chef José Carlos! Vc é fera! Que dedicação e capricho! Parabéns! Dá gosto em assistir! Abração

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Eugênio! Forte abraço! Deus abençoe!

[@rafaelbarreto1605]

Essa massa está sensacional, Chef! Parabéns pelo trabalho impecável 👏

[@amaral_mac]

Essa massa parece mesmo muito boa Parabéns, chef e obrigado por nós ensinar

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Marco! Deus abençoe!

[@fatimapimentel5251]

Obrigada Maravilhoso Chef. Você é espetacular.

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Fátima! Deus abençoe!

[@adrianotomazini78]

Vou tentar fazer essa massa, parabéns ao chef José Carlos!! 😃🧀🍕

[@murielbueno5539]

Chefe vc e demais muito bom professor

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Muriel!

[@CarlosEduardo-gw2nz]

Parabéns Professor, sempre um.luxo suas aulas!!!

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Carlos! Deus abençoe!

[@ayslanaraujo1171]

como sempre, aprendendo muito como senhor. Muito obrigado por mais um presente. Que Deus o abençoe!

[@chefjosecarlos]

Eu que agradeço, Ayslan! Deus abençoe vc tbm!

[@taniahelenavitali5022]

Muito obrigada por tanto ensinamento! você é maravilhoso!🙏

[@MarciaAparecida-bo5jb]

Video, seu amor na cozinha.

[@danielbitencourt9173]

Comprei esse misturador manual no shopee. Bem baratinho 😃

[@jorgecavalheiro3485]

Belíssimo vídeo, belíssima aula! Muito obrigado por compartilhar toda essa sua experiência e expertise. Deus lhe abençoe sempre, também!

[@Monica-ss2vq]

Maravilhosa essa aula.

[@marialuizadamasio5774]

Maravilho !!!gostaria de saber se pode fazr pão caseiro com essa farinha 00?

[@chefjosecarlos]

Pode sim, Maria!

[@marialuizadamasio5774]

@@chefjosecarlos obrigada pela atenção. Deus abençoe suas receitas São maravilhosas 🙏🙏

[@ivanjhs]

Chef... tá difícil encontrar Núvola e Manitoba para comprar. Teria substitutas?

[@chefjosecarlos]

Pode usar a Caputo Pizzeria, Le 5 Stagione Pizza Napolitana ou Anima Verace do Molino Denti. Nesse caso faça a biga e a massa final com a mesma farinha, respeitando todos os passos desta receita. Deus abençoe!

[@marisacruz5310]

Já aqui na espera!!!!

[@chefjosecarlos]

Oi amiga, espero que tenha gostado da receita! Abraços, fique com Deus

[@marisacruz5310]

Gostei muito chef, obrigada!!!!

[@andrea6122]

Adorei chef! Vou fazer.

[@chefjosecarlos]

Obrigado Andrea, fique com Deus

[@Rita-mg3lj]

Magnífico! Amém!

[@libracorretor]

Você é fantástico Chef!!!!!

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado! Deus abençoe!

[@walterrariopi7847]

Bela massa parabéns

[@chefjosecarlos]

Obrigado, Walter! Deus abençoe!

[@carezzato]

Excelente vídeo, muito didático, uma correção na descrição de ingredientes da biga, 300 g de água filtrada natural e não gelada (como foi explicado no vídeo). Seria ótimo postar os links da utilização dessa massa. Obrigado

[@anachoices]

Obrigado pelo ensinamento, José! Que vocês tenham uma ótima viagem! Até logo logo 🍕

[@chefjosecarlos]

Obrigado Ana! Deus te abençoe!

[@paulorobertodiniz922]

Grande Chefe José Carlos. Parabéns pelas suas aulas. É possível nessa receita usarmos a farinha integral? E se for possível, qual a farinha que o chefe indica?

[@renatopbastos]

Chef, eu sempre fiz sua receita de 2 anos atrás com a biga , é semelhante a essa , mas tem mais fermento e menos tempo de maturação. Vou experimentar essa secreta essa semana. Muito obrigado por compartilhar seus videos. Nunca mais pedi pizza e como maravilhosas pizzas gracas a voce. Obrigado

[@chefjosecarlos]

Que bom, Renato! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@renatopbastos]

@@chefjosecarlos cheeef , acabei de fazer a primeira pizza com essa massa secreta , e posso dizer que ficou ainda melhor que a sua receita anterior que estava usando. Meu deus , que sabor essa massa ! Impressionado como muda tanto, com poucos detalhes diferentes. Mais uma vez obrigado. Chef , qual a sua receita fica melhor com a Caputo Pizzeria ? Tenho 1kg dessa aqui em casa , e sei que não serve para a receita secreta, então gostaria de saber se tem alguma outro vídeo ideal. Obrigado desde já , sou teu fã.

[@thicmatos]

Aula legal. Parabéns

[@interlete]

Mais uma grande aula, gratidao por tudo🙏🏻

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Margarete! Deus abençoe!

[@lahismanuela5228]

Sempre vídeos fantásticos

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado! Deus abençoe!

[@vanildoadaomota2469]

Top de linha, massa perfeita

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Vanildo! Deus abençoe!

[@fabionogueira8809]

Excelente conteúdo como sempre Chef

[@chefjosecarlos]

Obrigado Fábio, grande abraço meu amigo

[@marianomoreschi3947]

Qual seria a diferença de usar a caputo nuvola super para fazer a biga comparada com a manitoba?

[@CarlosEduardo-gw2nz]

Parabéns mestre

[@YuriberniniHumor]

Parabéns chef,se eu não conseguir utilizar ela em 72 horas eu perdo a massa ou depois disso consigo congelar ela p utilizar em outra hora

[@humbertoinacio4558]

Já aguardando o próximo vídeo.

[@chefjosecarlos]

👏👏👏👏👏👏👊🙏

[@tuliothales81]

As massas do Chef são sensacionais... recomendo todas... eu particularmente só não uso o azeite na massa, prefiro as receitas mais clássicas...

[@claudiolazzarini7166]

Excelente vídeo Chef. Obrigado por compartilhar. No seu vídeo sobre congelamento de massas de longa fermentação, foram deixadas nos potes. Posso deixá-las endurecerem por umas 4 h, colocar no saquinho plástico e por para congelar, como você fez com as massas de curta fermentação? Obrigado .

[@chefjosecarlos]

Sim, pode fazer dessa forma! Perfeitamente!

[@claudiolazzarini7166]

@@chefjosecarlos Muito grato e prosperidade no seu canal!!!

[@danilocunha9032]

Chef, Parabéns pelo vídeo e por compartilhar seu conhecimento conosco! Uma dúvida: após as 72 h de maturação, as massas que não forem utilizadas podem ser congeladas? Para descongelar, o ideal é respeitar esse limite dos 4 - 6 oC? Obrigado!!!

[@renatopbastos]

Ainda não fiz essa receita secreta , mas faço uma semelhante que aprendi com ele, tambem com biga, e após a maturação eu sempre congelo . Coloco em saco alimentar, tudo separado , na gaveta mais gelada do congelador. Tiro um dia antes de fazer e deixo na geladeira, com temperatura controlada , e fica perfeito.

[@jefthc]

Ae chef.. Receita secreta eh mais caro, neh hehehe Valew mais este vídeo

[@RafaelWons]

Muito interessante. Aguardarei os próximos vídeos com muita ansiedade. Forte abraço, Rafael Wons.

[@chefjosecarlos]

Oi Rafael, obrigado meu amigo, grande abraço!

[@RogerioMentaMonici]

Sensacional a receita.... Se me permite uma sugestão.... Fazer um vídeo no mesmo esquema (biga, longa fermentação) mas com farinha nacional (Nita tipo 1). Qual seria o máximo de tempo para o biga e para a massa em T. C. Usando essa farinha?

[@chefjosecarlos]

Já temos diversos Rogério! Não assistiu ainda a playlist testes com as farinhas nacionais na longa fermentação? Olha aí em… não está assistindo meus vídeos Kkkk Inclusive está no curso no módulo 11! Grande abraço meu amigo

[@luizantoniosoares627]

Show

[@murielbueno5539]

Demais chefe

[@marcelotadeudecarvalho2706]

BOA TARDE CHEFE. O SR É DEMAIS

[@madalenaberaldi2668]

Bom dia chef! Posso substituir o fermento biológico por levain? Caso seja possível qual quantidade?

[@martabraga5927]

Parabéns 👏

[@chefjosecarlos]

Obrigado Marta, espero que goste da receita da minha massa de pizza!

[@otacyfonsecadocarmojunior3774]

ola chef boa noite pode me indicar um bom forno a gas compacto pra uso caseiro e que tenha um bom custo beneficio ????? fico no aguardo

[@chefjosecarlos]

Bom dia! Me envie um e-mail para [e-mail] que passo todos os detalhes do formo e como adquirir com desconto especial para meus seguidores! Grande abraço

[@acacioaraujo7998]

Obrigado por compartilhar seu conhecimento. Fiquei com algumas dúvidas e agradeceria se pudesse me esclarecer... Utilizar a massa com 72h de fermentação ou a partir de 72h de fermentação? Qual seria a validade da massa? Agradeço sua atenção!

[@acacioaraujo7998]

Qual a validade da massa?

[@rosedamasceno5681]

Vou inaugurar meu forno

[@amandalopes8886]

Olá, chefe José! Gostaria de saber se é possível usar farinha normal de mercado. Gostaria de fazer essa receita esta sexta, mas não dá tempo de comprar pela internet e não vende na minha cidade.

[@candygzorzi7782]

O melhor Chef 🌟

[@vickpinto2929]

Adoro seu canal 😍😍😍😍

[@chefjosecarlos]

Obrigado Vick, grande abraço

[@marligr.56]

Ola chefe. Nao encontro as farinhas utilizadas. Tem alguma referência?

[@chefjosecarlos]

Se for para pizzarias precisa procurar um distribuidor de sua região. No site mais farinha está em falta. Talvez no Mercado Livre se for para uso doméstico em pequena quantidade!

[@neiabezerra6190]

Sensacional 👏👏👏

[@mariadornbach460]

Na minha pizzaria fazemos massa pré assada com fermentação rápida, posso mudar para fermentação lenta com a farinha anaconda prêmio ou você sugere outra?

[@MarciaAparecida-bo5jb]

Parabéns Chef,noto através do vi

[@jhbcosta]

Mestre, é possível fazer borda de vulcão, borda recheada, entre outras com essa massa ou melhor não?

[@chefjosecarlos]

Melhor a receita da massa básica perfeita! Tem aquilo no canal!

[@jhbcosta]

​@@chefjosecarlos obrigado, Mestre!

[@barbareisreis706]

Bom dia Chef José Carlos, poderia fazer uma pizza com bordas recheadas.

[@jlrosa12]

Chef José Carlos, receita interessante a massa no visual ficou sensacional!! Fazendo o calculo a hidratação ficou em 60%, pergunto: em função da alta qualidade das farinhas não poderia ser mais hidratada? Agora se falarmos de custo beneficio pagar por 1 quilo de Caputo Manitoba R$ 20,00 e 1 quilo de Caputo Núvola R$ 80,00, fica meio difícil!!!!!. Um abraço

[@denyscastro250]

Amém

[@jhbcosta]

Mestre, fiz essa massa maravilhosa! Durante o processo da geladeira (72 horas) foi perfeito. A massa ficou aerada. Daí congelei. Fui fazer pizza hoje e tirei do freezer pela manhã e deixei na geladeira durante o dia todo. Uma hora antes de preparar tirei da geladeira e do saco de proteção. Fiz a pizza e assei em forno convencional com pedra refratária, PORÉM, senti que a massa não aerou, ficou meio pesada. O que pode ter acontecido? Abraço.

[@PalomaAlmeida-m7s]

Apos 72 horas teria alguma forma de consevar para outros dias?

[@alexandrerocha1392]

Showwwwwwwwww

[@deianexus]

Bom dia chefe aqui em casa sua pizza hut é sucesso aqui em casa muito obrigado 😃😃😃

[@chefjosecarlos]

Fico muito feliz em saber, Andreia! Deus abençoe!

[@amauricarturani2711]

Boa tarde chef. Com seus vídeos anteriores havia entendido que o Azeite deve ser colocado sempre como último ingrediente para não dificultar a sova. Eu estou equivocdo? Essa etapa me chamou muito atenção.

[@chefjosecarlos]

Oi Amauri! Sim, sempre utilizo no final do processo, e foi o que fiz! Perceba que não há necessidade de ser após a adição de toda a farinha, principalmente aqui onde utilizamos um pré fermento!

[@helenita4940]

Chef José carlos, que delícia,...chef pode usar farinha de trigo p/ pizza para fazer bolo??

[@chefjosecarlos]

Bom dia Helenita! Pode nas dependendo da força da farinha seu bolo ficará pesado!

[@vitorgoncalves6056]

Já revirei internet atrás deste fermento Caputo. Não acha mais. Tudo esgotado. Tem algum contato mestre??

[@chefjosecarlos]

O fermento pode usar o Fleischmann, salf-instant

[@Nk_Streaming]

So não encontrei os vídeos do senhor assando essas massas nos fornos

[@robertocavalcanti3213]

Professor aonde é que a gente consegue comprar

[@chefjosecarlos]

Essas farinhas tem no Mercado Livre e em grandes supermercados!

[@ricardocessero1504]

Chefe,bem já testei todos os tipos de massa do canal, biga, poolish, e a massa normal, acontece que todas não ficam com a borda crocante por muito tempo, isso é normal? Depois que ela perde um pouco da temperatura a massa fica meio borrachuda, tem como a borda ficar crocante por mais tempo?

[@chefjosecarlos]

Que forno está utilizando? Que farinha ? Depois do processo utilizado com uma boa massa o forno precisa ser muito bom! Venha para o Curso Online Mestre da Pizza para lhe ajudar a fazer pizzas de verdade! bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos

[@mariahelenadesousa5061]

❤❤❤❤

[@thiagoanzol2910]

👏👏👏

[@kadulobo727]

Boa tarde gente. Nao encontro o fermento q ele usa. Todos os lugares na Internet ja estão esgotados. Sabem por qual posso substituir e manter uma boa qualidade?

[@chefjosecarlos]

O fermento pode usar o Fleischmann, salf-instant

[@kadulobo727]

@@chefjosecarlos obrigado chef. Tmj

[@cozinhaleite2572]

Chefe, uma dúvida! O processo gerou uns 9 potinhos. Após as 72h... Se eu só for fazer 4 pizzas os outros 5 potes podem ficar na geladeira por quanto tempo?

[@chefjosecarlos]

Se fizer com essas farinhas e a geladeira bem controlada em 4°C pode maturar entre 120 a 200 horas!

[@Supermulher]

Chefe, é muito difícil encontrar essas farinhas especiais na minha cidade. E se formos pedir qualquer coisa pela internet, o preço do frete quebra as nossas pernas (região norte). Nunca vi essa farinha aqui, também vendo pizza, por isso, falo que é muito difícil encontrar essas farinhas por aqui. Na verdade, eu nunca vi 😅 Gostaria de pedir ajuda com a substituição de marca. Vou ir atrás dessa que você indicou, mas já imaginando que não irei achar aqui, gostaria de saber por qual marca eu posso substituir…? Como escolher a farinha correta para essa massa? Alguma regra? Se puder responder, agradeço muito! ❤

[@edmarjose8444]

Chefe o público o qual sou rodeado na minha pizzaria não tem como eu oferecer uma massa com essas farinhas, por isso queria uma dica sua de uma massa com custo bem em conta mais com resultado semelhante a essa massa a qual você apresenta.

[@pregadorsuemarrodrigues4795]

Pode usar outras farinha de trigo chef

[@chefjosecarlos]

Pode utilizar uma boa farinha nacional, o resultado será muito bom… mas não fantástico!

[@mauriciofrade7814]

Zé, para pizzas de 8 pedaços, qual é o peso ideal das bolinhas?

[@chefjosecarlos]

Fala Maurício, tudo bem? Se for com esta massa e for preparar uma pizza com bordas altas e com alvéolos, tipo napoletanas, 380g a 400g . Se for uma pizza comum, tipo romana, sem borda, 280g a 300g é o suficiente! Grande abraço a você, seu pai e todos aí!

[@_rafacon_]

Posso fazer metade dessa receita? Visando ter 4 massas

[@chefjosecarlos]

Pode sim

[@almeiraparecidamorenodesou9817]

José Carlos, tudo bem? Sem ser mercado livre onde encontro as farinhas italianas

[@chefjosecarlos]

Se é para seu comércio ideal procurar um distribuidor em sua região. Se uso doméstico procure em grandes supermercados ou casas de produtos importados. Na internet o melhor canal de compras é realmente o Mercado Livre. Vai adicionando ao carrinho e dependendo do valor o frete sai grátis!