Мастер-класс по созданию шоколадной сферы от профессионального кондитера

В этом видео наш кондитер-технолог Надежда Медведева подробно расскажет и покажет как сделать полую сферу из шоколада в нашей новой поликарбонатной форме: clck.ru/353KPx
🔻 Краткий конспект:
1. Предварительно протрите форму спиртом. Равномерно залейте обе полусферы темперированным шоколадом.
2. Оставьте при комнатной температуре до появления матовости и уберите в холодильник до полной кристаллизации.
3. В одну из полусфер налейте более текучий шоколад (для этого можно развести его растопленным какао маслом).
4. Закройте форму, закрепите зажимами и хорошо прокатайте таким образом, чтобы текучий шоколад заполнял место стыка.
5. Оставьте сферу при комнатной температуре примерно на час, а затем уберите в холодильник. Шоколад должен сам отойти от формы.
6. Снимите зажимы и аккуратно извлеките сферу.

[@user-tn7yp1xk9d]

Одни умники сидят! Спасибо скажите за такие бесплатные видосики! Браво кондитеру!!!🎉🎉🎉

[@craftology_shop]

Спасибо огромное за теплые слова!

[@_.Olesya._]

Эх, какой холодильник, Вы о чем? Сфера аж конденсатом покрылась. Вредно это для шоко. Есть нюансы, но нет так же по варварски.😮

[@craftology_shop]

Согласны с Вами полностью, что шоколад не любит холодильник, но к сожалению не всегда в помещении можно создать условия для нормального темперирования, поэтому перебиваемся, как можем.