Melanzane sott'olio

Ingredienti: 2 kg abbondanti di melanzane - 1 litro di aceto di vino bianco - 1/2 litro di acqua - 1/2 cucchiaio di sale grosso - 2/3 spicchi d'aglio - peperoncino - origano - olio di semi di girasole.
Procedimento: pulire le melanzane, pelarle e tagliarle nella maniera preferita. Mettere a bollire l'aceto, l'acqua e il sale grosso.
Sbollentare le melanzane per 3 minuti.
Metterle a raffreddare in un canovaccio poi strizzarle in maniera tale da eliminare l'acqua in eccesso.
Condire le melanzane con aglio tritato, peperoncino e origano.
Riempire dei barattoli precedentemente sterilizzati e coprire con olio di semi.
Tappare. Il giorno successivo riaprire i barattoli e versare altro olio (il livello tende a scendere).
Si possono consumare dopo una settimana.
Durano circa 1 anno.