Pizza de borda NAPOLETANA com FARINHA NACIONAL | Isso é possível? - Fermentação 24 horas

[@chefjosecarlos]

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[@fatimatanaka5710]

Parabéns, chef! Sou formada em gastronomia e me especializei em pizza com seu curso. Muito didático. Comprei a pedra refratária. Excelente! Já dei um curso e em maio darei outro em parceria com municípios para pessoas que precisarem incrementar a renda.

[@chefjosecarlos]

Oi Fátima, muito obrigado por suas palavras, e que maravilhoso esse seu trabalho em ajudar as pessoas que precisam trabalhar principalmente nesta pandemia. Abraços, Deus a abençoe!!!

[@majopinheiro4368]

👏🏼👏🏼👏🏼🎯👏🏼

[@veraluciachiste3494]

Fátima vc pode me informar onde compro essa pedra refratária ?

[@fatimatanaka5710]

@@veraluciachiste3494 comprei no mercado livre

[@glauciaaraujozaccaro3192]

Como congelar a massa? Gratidão 🙏

[@EuElaeaPiriguete]

dica de hidratação: se na embalagem estiver: 6,0g de proteína por 50g de farinha vc usa 600ml d'agua por litro, se estiver 5,5g de proteína vc usa 550ml de água por litro, hoje eu comprei uma aqui que é 5,3g de proteína e coloquei 530ml de água, foi a conta certinha, fica essa dica aí para vocês não perderem o ponto da massa

[@alberto_UDI]

@EuElaeaPiriguete Vc está usando o azeite na massa?

[@EuElaeaPiriguete]

@@alberto_UDI não, só unto o pote com um pouco de azeite, mas na massa não coloco, já coloquei, mas senti que a massa ficava levemente amarga, por isso deixei de usar, na pizza tradicional eu coloco óleo de soja

[@jeymisondavid4568]

​@@EuElaeaPiriguete, a tradicional é a que leva açúcar?

[@EuElaeaPiriguete]

@@jeymisondavid4568 sim, 1kg de farinha, 20g sal, 40g açúcar, 1 ovo, 40ml de óleo, 500ml água, 10g fermento seco

[@leandroorvi9412]

Boa noite chefe! A farinha globo superiore tem 7g de proteína pra cada 50g, gostei bastante do resultado! Obrigado pelo vídeo. Um abraço!

[@celia6304]

Fiz essa massa! Ficou maravilhosa! Fiz na Airfryer, ficou ótima! Leve, crocante, com bordas aeradas! Fantástica!

[@cleitonkopicz5783]

Ola sou pizzaiolo a 15 anos nunca assisti vídeos com tanta riqueza de informações como os seus .

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Cleiton! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@rodrigoqueiroz6566]

Eu cheguei a fazer pizzas estilo napolitana com a farinha Rosa Branca A receita ficou muito boa ! 1000g de farinha 600g de água uma pitada de fermento biológico seco 24g de sal Não precisei de usar farinha de trigo integral, mas na receita q o Chefe fez ele usou e parece q ficou interessante!

[@ericg.araujo4454]

Chef, fizemos esta massa ontem! Ficou show e deu ponto de véu! E umas das vasilhas a tampa abriu pela força dos gases da fermentação! 🤣🤣🤣 Hoje a noite iremos assa-la! Depois lhe conto o resultado! Obg

[@mariacambiaghi6202]

Que maravilha chefe! Essa sua iniciativa de fazer pizzas com farinha nacional foi muito acertada e muito apreciada. E veja que resultado maravilhoso. Fiquei feliz e muito animada em fazer essa pizza.Obrigada chefe por sua generosidade e delicadeza em nos ensinar essas maravilhas.Um forte abraço e muito sucesso em sua vida!!

[@aureliopessoaa2268]

Parabens chefe aprendi muito com vc aprimorei muito minhas pizzas,meus clientes estao adorando vou fazer essa massa obg fica Deus.

[@wilsonfriaes2551]

Boa noite, Chef José Carlos, tudo bem, muito boa massa , com tudo esse cobertura no capricho, a pizza ficou Sensacional, maravilhosa, JESUS ABENÇOE, Você e Todos Família e a todos, grato, se cuidem, outro abraço, Paz e Bem . . .

[@mcostafonseca]

Vc é um mestre, te sigo há muitos anos. Gosto de cozinhar para minha família e meus amigos, sempre me inspiro em receitas e busco seguir suas valiosas dicas. Parabéns e muito obrigado!!!

[@santistamgb]

Que explicação primorosa e de qualidade. Meus parabéns pelo grau de conhecimento e principalmente pela forma pedagógica que explica. Fantástico!

[@franciscoprado9144]

Eu fiz numa pedra refratária (daquelas pedras com tampa próprias para fazer pizza em churrasqueira) aquecendo por 30 min no forno do fogão no máximo aí a pizza assou por uns 12 a 15 min mas ficou bem boa e também formou a borda com bastantes bolhas. Hoje já preparei mais uma massa e amanhã à noite vou fazer na pedra na churrasqueira que demora uns 6 minutos para assar. Aí vai ficar quase igual à do chefe! Aqui em casa ninguém mais quer saber da massa "normal"!

[@Henrique19741]

Obrigado por esta aula. Excelente explicação. Fiz só com a farinha comum, sem a integral... mas ficou muito boa!

[@anjonegro9566]

Chef fiz pizzas maravilhosa com farinha naciona. Usando 10% de farinha integral pra dar força no glúten. Suas aulas são exelentes

[@joaonogueira5100]

A Farinha de Trigo Globo Ouro, do Moinho Globo (Sertanópolis-PR) possui 6,9g de proteínas na porção de 50g. Na verdade, a grande maioria das farinhas do Moinho Globo (farinha Globo e farinha Famiglia Venturelli) possuem mais de 6g de proteína na porção. É uma excelente farinha para pizzas!!! Uso e recomendo (inclusive na receita do chef, ficou maravilhoso!)

[@marcioavilarj]

Uso muito essa venturelli 6g, hoje estou fazendo essa massa com a farinha para pizza nita com 6g e farinha integral dona benta 6g tbm, amanhã verei o resultado.

[@carlosmarceloferreiradealm271]

Boa tarde Chefe, domingo passado , seguindo a risca todas as suas dicas, consegui atingir um resultado similar ao de uma pizza com farinha importada, a massa ficou leve e com o bordas , mais um detalhe, abri a massa com as mãos sem o uso do pau de macarrão. Ponto de véu ficou perfeito e a pizza maravilhosa. Maturação foi de somente seis horas. se houver alguma forma, tenho a foto tirada de uma napolitana. Abraços

[@thiagogonzagathiagogonzaga6800]

Maravilha.. amo demais seu conteúdo, como sempre, o senhor é expetacular... grande profissional, grande chef e, alem de tudo isso, uma pessoa humilde.

[@veraluciachiste3494]

Parabéns chef estou encantada com suas receitas.....estou querendo fazer para vender aqui onde eu moro... Deus abençoe sua vida sempre e toda sua família 🙏

[@antonioaugusto7168]

Chef José Carlos sempre atento aos detalhes, muito importante.

[@vitoriasueiro1329]

Nunca fui tão grata por um vídeo quanto esse. Gratidão infinita ❤️❤️❤️❤️🥰🥰🥰

[@franciscofrancafeitoza7661]

Que maravilho vídeo ! Dicas maravilhosas! Obrigado 🙏🏻🫡

[@mariaaparecidadasilva239]

Qdo a receita e do chef eu já anoto. Sei q vc é o chef dos chefes. Vc é talentoso. Explica mto bem. Entende mesmo. Esse presente não tem dinheiro q paga. Vc é tudo q precisávamos na culinária. Vc é além de todas nossas expectativas. Parabéns e obdaaaaaaaaaaaaaaaaaa.

[@brunadias3963]

Muito obrigada por dividir seus conhecimentos com tanto carinho, parabéns !!! Aprendo muito com suas aulas. Sucesso!

[@S2lucia]

Eu fiz, com fermentação de 24h e 48h, ficou show!! Obrigada 😊

[@carloshenriquebins5113]

Que aula chef.A pizza napoletana é para mim a melhor de todas e merece esse capricho todo

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Carlos! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@reginavasques]

Nossa, senti o cheiro da pizza!!! Que maravilhosa!!! ❤

[@leireplacencio272]

Me encanta como o Chef Jose Carlos nos ensina !!! Gratidao pelo seu carinho em ensinar!!

[@jorgefalcaomarquesdeolivei2593]

Chef José Carlos, meus parabéns! Suas aulas sobre as diferentes farinhas e como usá-las foram a diferença para eu passar a acertar pães e massas que exigem maior hidratação. Sucesso!

[@jobsonrodrigues3154]

Meu Deus, essa massa é dos deuses, eu chega fiquei de água na boca, nossa que delícia de pizza, parabéns chef, Deus continue abençoando sua vida sempre.

[@leticiabarrosdefaria7315]

Uau! Que vídeo TOP! Vai ajudar MUITA gente chef, muita informação valiosa e acessível pra quem quer fazer uma bela pizza! Obrigada por proporcionar um conteúdo de qualidade como esse para nós! ❤️❤️❤️

[@marcosdonizetigugef6548]

Olá chef!!! Consegui uma farinha de 14% de proteína, com 60% de hidratação, nacional chamada Arapongas, deixei 24horas de fermentação, graças às suas aulas ,aprendi tudo isso, a massa ficou bem leve e gostosa, obrigado chef, e parabéns

[@biancazamora265]

Quanto de água você colocou?

[@villagu6057]

Muito bom chef....vou fazer essa receita tbm!! Muito obrigado e que Deus abençoe sempre!!

[@BelaemCasa]

Não vejo a hora de assistir completo! Conteúdo top demais chef! Parabéns!!! 😍

[@leonardors2532]

Segui a receita usando farinha branca de 5,5g pura e 550ml. Ficou perfeita a pizza. Muito obrigado pela receita!

[@chefjosecarlos]

Eu que agradeço, Leonardo! Deus abençoe!

[@barbaramariadiasfaria1009]

Realmente um baita presente a todos nós! Sensacional!!! 👏🏼👏🏼👏🏼❤️❤️❤️

[@mariabominasevilha6316]

Muito bom, seu vídeo, Chef! Vou fazer usando a planetária. Luz! Muita Luz na caminhada. Grata por dividir.

[@chefjosecarlos]

Boa tarde, Maria! Muito obrigado!

[@glaubersilva4015]

PARABENS MESTRE ! sempre otimas dicas e humildade sempre ! FIQUE COM DEUS

[@edelcaballero7902]

Saludos desde Mexico, eres el mejor chef de pizzas que he visto en mi vida, un fraternal abrazo y gracias por tus conocimientos

[@chefjosecarlos]

Hola mi querido amigo, muchas gracias por tus palabras y por disfrutar de mi trabajo. Un gran abrazo, ¡Dios te bendiga!

[@gutopenko1108]

Maravilhoso!!! Muito obrigado Chef, pelo carinho com todos inscritos. Parabéns!!!

[@lucasfabio930]

Comprei o curso dele pela entrega dedicada no youtube primeiramente. O curso é melhor ainda!

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Lucas! Deus abençoe!

[@rosanepalmer4677]

Agradeço muito, todas as receitas e dicas preciosas!

[@nanciferreiradasilva5447]

Muito boa a pergunta do Daniel Alves. A resposta, ainda melhor, pois tirou uma dúvida que eu ainda não tinha

[@paulovasques6421]

suas dicas são otimas e realmente a massa fica leve não pesa a umidade e o longo tempo de horas ,fica outro nivel só agradecer ao chef e eu uso farinha comum ,digo não fica pesada o tempo longo e o pulo abraço e luz a você e familia.

[@alvanirapinheiro9518]

Parabéns Chef Amo suas aulas. Sou formada em confeitaria Francesa. Estou cursando Gastronomia.

[@RafaelVaz]

Quase 2h30 da manhã e eu por aqui assistindo este espetáculo!!!

[@RodrigoWillianPadilh]

Fiz sua receita ontem, mas usando esponja e azeite na massa, Fermentou por pouco mais de 24h, e amigo, que massa incrível, facil de abrir e a pizza ficou deliciosa.

[@Lara_Dark]

Que top

[@diogopedrosa2003]

Parabéns pela receita! Com certeza irei faze-la em casa. Tudo de bom!

[@chefjosecarlos]

Boa tarde, Diogo! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@adrianafabicolucci3619]

Maravilhosa, como todas que vc faz!!! Adorei

[@daviheringer2491]

Deus te abençoe chef José Carlos, você é o cara!

[@doranildesilva5807]

Chefe José Carlos, essa pizza ficou show de bola,amo abobrinha. Essa massa crocante está um espetáculo.🤗🤗

[@dematos71]

Impressionante.... Feito com carinho e profissionalismo... Como somos malltratados ao pedir uma pizza nas pizzarias comuns. Vou me lançar num desafio de fazer para is meus aqui em casa. Vou ver os outros videos pra saber se é possivel fazer no forno do fogão. Sou seu fã a partir de agora.

[@franciscoprado9144]

Eu deixei uma pedra refratária (daquelas pedras com tampa próprias para fazer pizza na churrasqueira) aquecendo por 30 min no forno do fogão no máximo aí a pizza assou por uns 12 a 15 min mas ficou bem boa e também formou a borda com bastantes bolhas. Hoje já preparei mais uma massa e amanhã à noite vou fazer na pedra na churrasqueira que demora uns 6 minutos para assar. Aí vai ficar igual à do chefe! Aqui em casa ninguém mais quer saber da massa "normal". Abs!

[@matematicaeconcursosdasaude]

Obrigado Chef, pela dedicação! Parabéns. Que bela pizza.... 🍕

[@belezamodaecomportamento9660]

Ai chef vc tortura a gente...no final sempre da vontade entrar no vídeo e comer um pedaço, na verdade...2, 3, 4... Você é uma inspiração. Muito obrigada! Ontem preparei uma massa, a primeira seguindo seus ensinamentos....usei a farinha Nita, não tinha um bom fermento, só tinha em casa o pó Royal... enfim... está na geladeira minha massa desde ontem. Vou fazer hj a noite 😁. Não vejo a hora.... tô indo na feirinha agora comprar alguns queijos serranos e artesanais que encontro aqui em Florianópolis. Muito obrigada chef! Você é the best 💘👏👏👏✨

[@sinariafreitasdasilva8274]

Sua massa com pó royal deu certo?

[@ezequieldomingues3251]

Chef muito agradecido pela resposta. Assisti todo o vídeo. Deus abençoe

[@franciscoprado9144]

Sensacional! Vou fazer na minha pedra refratária para churrasqueira!

[@bianiedzwiecki8143]

Boa noite Chef, amei a pizza. Obrigada por mais essa receita! 🥰 Abraço.

[@jonetartaglia9886]

Grande chef, cada aula me surpreende, sua didática e boa vontade nos dá alegria . Um grande abraço e que Deus abençoe sua família. Agradecido.

[@vivicastro8843]

Amei estou muito feliz com suas receitas obrigada Deus te abençoe

[@airoldilacroixbonettijunio9252]

Buenas, aqui na minha região temos facilidade de ter farinhas argentinas, mais um baita vídeo esclarecedor, obrigado!!

[@nanciferreiradasilva5447]

Amei essa receita. Vou testar, depois conto pra vcs

[@mariaaparecidasergiasergia2903]

Parabéns! Ficou perfeita. Deu água na boca Me senti comendo pizza na Sicilia.🍕😋

[@chefjosecarlos]

Boa tarde Maria! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@MARCO-vj9oy]

é 2 gramas de fermento seco mesmo ????

[@antonioserido3977]

Sem comentários 100%

[@alissongoes7967]

Muito boa a receita! Obrigado 🙏

[@claudiaaragao_]

Que maravilha!! Estou encantada com os resultados. Que massa linda!!! Hoje eu entendo pq tem umas pizzas duras, que não da' nem para comer rsrsrs. As massas não são trabalhadas adequadamente.🤭

[@wilsaogr]

Muito Obrigado pelos ensinamentos!

[@127Akinori]

Vou fazer aqui Chef José Carlos, muito obrigado mesmo!

[@HenriqueSilva-mo8uc]

Além de modesto, sua simplicidade o torna um Grande Chef Parabéns!!👏👏👏

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Henrique! Deus abençoe!

[@vagnerbraz8104]

Chef, obrigado pelas dicas valiosas !!! Otima receita, gostei mto!!

[@SpartanHG]

Uso a farinha Lunar! Incrível e aguenta fácil 4-5 dias de fermentação/maturação!

[@fernandalopes6804]

Obrigada pela receita, chefe! Vou testar mais essa!

[@bertoldoborn]

Não me canso de olhar esse vídeo que bela pizza chef. 100%parabéns e grande abraço meu amigo.

[@RVPizzariaDelivery650]

Estou adorando ! Vou montar um Delivery de pizza se Deus quiser! Muito obrigado chef pelo conteúdo sensacional! É um show! Vou fazer meia receita pra testar o sabor da massa! Obrigado demais! O melhor conteúdo da internet é o seu canal!! Parabéns!

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Hugo! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@veronicapaschoini736]

EU FIZ!!!!!!!!!!!! Fica DELÍCIA e se eu consegui qquer um consegue. Assei na frigideira e massariquei as bordas (uma dica do chefe de outro vídeo)!!!!!!!!!!!!

[@tikaikeda5098]

Alem de saborosa ela é muito mais saudável a longa fermentação ajuda na degradação do gluten ou seja bem mais saudável não causa asia, inchaços, enxaqueca, dermatites, além do índice glicemico ser mais baixo q as outras massas, Aprendi com pro Andressa do canal paosemsegredo , realmente esta de parabéns 👍❤️😘

[@deynhaxd]

Ganhou uma inscrita. 👍🏻 Em poucos dias no seu canal, estou aprendendo muito com seus vídeos. Que pizza maravilhosa!! Deu até água na boca vendo voce conferindo o resultado. 🍕🍕 Já assisti muitos vídeos de pizza mas o seu é uma aula incrível, dicas maravilhosas. A massa perfeita, elástica e pelo que percebi muito saborosa. 😍 Aqui em casa arrisco fazer alguns menus e pizza para a família, cozinho por diversão e adoro aprender. Obrigado por compartilhar seu conhecimento, muito sucesso sempre.

[@chefjosecarlos]

Bom dia, Andreya! Seja bem-vinda ao nosso canal! Fico muito feliz com suas palavras! DEus abençoe!🙏

[@ceciliapasian7393]

Quem me dera dominar assim as massas....qdo eu crescer chef serei assim como você!!!!!!😘😘😘😘

[@fernandoantoniodesantana2662]

Sensacional!!;; Estou aprendendo muito ,logo colocarei em prática os seus ensinamento 👏👏👏👏👏

[@jonetartaglia9886]

Parabéns chefe, sempre é uma ótima aula.

[@josedeusdedith230]

Nossa! Deu água na boca. Kkkk Obrigado. Vou tentar fazer.

[@chefjosecarlos]

Boa tarde José!! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@anagomesreis4806]

Parabéns chef, amei sua receita e as explicações. Mais uma receita para eu poder fazer. Deus o abençoe. Sucesso!

[@alvimarrodrigues2060]

Cheff José carlos parabéns, q pizza linda vou fazer o mais rapido possível, q Deus continue te abençoando

[@patriciaead8776]

chefe gratidao por esse canal pelos ensinos depois desses videos a condicao de minha familia vem mudando abri um delívery e os clientes sentem prazes em comprar nossas pizzas e isso gracas a vc com dicas e ensinos , entao so gratidao

[@josemarcelobuchele6247]

agradeço muito a oportunidades de participar do seu canal. Aprendi muito sobre os ingredientes e formas de fazer pizza

[@fabiomelo2109]

E amigo 1 kg ainda da certo mais com 5 kg pra quem ñ tem Masseira fica difícil mais vc está de parabéns amigo 👏👏👏

[@baferrariGD]

Sensacional!! Obrigado Chef

[@agnaldoluiskanehira2402]

Vou tentar fazer chefe. Posto uma foto em sua homenagem como fiz da outra vez.... Obrigado por ensinar!!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@rosanapalma5884]

Boa noite chef José Carlos!Parabéns, vou fazer essa massa.

[@papi9953]

Vou fazer com certeza....maravilhosa!!!

[@corretivac4carrefour666]

Chefe José é o cara! Abraço a vc chefe..E a todos que estão assistindo.. Att. Jandelio

[@chefjosecarlos]

Oi Jandelio, muito obrigado meu amigo, um grande abraço, Deus te abençoe

[@valcinetgomesdasilva573]

Hummmmm

[@fellype46]

Que demais ! Procuro uma receita assim a muuuiito tempo . Parabéns e obrigado por compartilhar o conhecimento.👏👏👏👏👏

[@bicapizzaria1820]

voce e muito toppp simples e otimo

[@eduardobenites2265]

Que maravilha! o mestre dos mestres sempre nos dando um show com suas infinitas receitas e conhecimentos, fico lisonjeado em telo como meu grande amigo e expiração como pizzaiolo... um forte abrç meu irmão fique com Deus.

[@chefjosecarlos]

Bom dia Eduardo, muito obrigado pelo carinho de sempre meu grande amigo, fique com Deus!

[@willersonbraz]

Aqui em casa consigo fazer belíssimas pizzas com bordas altas estilo napoletana e com farinha nacional. Uso as marcas Donana e Rosa Branca. Não têm a mesma crocância da farinha italiana, mas o resultado é sempre muito satisfatório.

[@jhdrawings1321]

Seu forno chega a quantos graus?

[@willersonbraz]

@@jhdrawings1321 meu forno é um semi industrial com um queimador infravermelho superior. Ele chega a marcar 400° na pedra refratária. Mas não é um forno ideal para pizzas. Eu é que uso uma certa técnica para poder dar uma boa aparência nelas.

[@lucienerezenderodrigues397]

Aguardo ansiosa , bora aprender mais

[@chefjosecarlos]

Oi Luciane espero que goste da receita. Essa massa de pizza com a farinha nacional foi fruto de muitos testes. Um grande abraço, fique com Deus!

[@liliamatos2696]

Adorei, parabéns pelo vídeo.

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Lília!

[@carlosreis1449]

Obrigado ..🍽🍽🍽🍽..agora é fazer e saborear..

[@fatimapimentel5251]

Obrigada por tanta informação e carinho

[@chefjosecarlos]

Eu que agradeço, Fátima! Deus abençoe!

[@nikiegriebler9857]

Parabéns. Perfeição!