МОЦАРЕЛЛА из 3х литров молока Великолепная слоистость

Сайт, где продают товары для сыроделия Про Сыр pro-syr.ru Моцареллу из 3-х литров молока сделать просто
3 л молока охладить
сычужный фермент по инструкции
1 чайная ложка лимонной кислоты
термофильная закваска по инструкции( на кончике ножа)
Молоко охладить до 10 градусов. 1 чайную ложку лимонки развести в 50 мл воды, термофильную закваску замочить на час в 50 мл воды
В молоко вылить раствор лимонной кислоты,тонкой струйкой при помешивании
Молоко подогреть до 28 градусов. Вылить в него термофильную закваску и раствор сычужного фермента. Я взяла пол-чайной ложки. Оставить до образования сгустка плотного, острого на изломе
Сгусток порезать на кубики 2 на 2 см. Оставить на 5 минут, затем осторожно перемешать. Начнет выделяться сыворотка.
Поставить нагревать до 40 гр. Масса начнет слегка слепляться и тянуться за ложкой длинными хлопьями.
К этому времени нагреть 2 литра воды до 80 гр.
Вывалить готовую сырную массу в сито, дать стечь сыворотке, перевернуть на другой бок. Она слипнется в один комок.
отрезать небольшой кусочек от общей массы, бросить в нагретую воду, прогреть его там и попробовать растянуть. Если хорошо тянется, то порезать в сите сырную массу на кубики , заложить в кастрюлю и залить по краю кастрюли горячей водой. Ложкой мешать, следя, чтобы масса сплавилась в один общий ком. Когда это произойдет, надеть перчатки хб и ещё одни сверху- резиновые и попробовать растянуть массу. Она должна очень легко растягиваться без разрывов. Тянуть и складывать обратно.
Если теряется эластичность, то опять подогревать сырное тесто в горячей воде и растягивать. Затем сформировать шарик.
Готовая моцарелла должна иметь много слоёв
На сыворотке сделать рассол 25% 250 г соли на 1 л сыворотки
Готовые шарики моцареллы бросать с ледяную воду, чтобы они затвердели. Затем сложить в сыворотку на 1 час. Можно есть. Очень вкусно.
Мой КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ КАЗАЧКА ГОТОВИТ / @user-vu9zk8zw7f
Мой КАНАЛ ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ kzbin.info...
ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ • ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ после ...
ЕДА В ДЕРЕВНЕ • ЕДА в ДЕРЕВНЕ
МОЛОКО и КОРОВЫ • молоко и корова
РЕЦЕПТЫ СЫРОВ • РЕЦЕПТЫ СЫРОВ в сырова...
ОБЗОРЫ kzbin.info?list...
страничка в вК dnevnikcazachki

[@user-pu3ex2ru3i]

Умница. Уважаю таких женщин для которых нет ничего невозможного. Труженица и хозяйка с большой буквы. С уважением из г. Новочеркасска .

[@user-vr8du1xj6w]

Вы такая молодец. Как Вы все успеваете? У Вас такое хозяйство, ведете блог, ездите на рынок. Это такой труд.

[@user-wz9dv3fw8l]

Ох и умница. Золотые и руки и голова. Спасибо за науку. За то, что вы проштудировали книги интернет. И в такой доступной форме нам всё преподнесли. Уважения большого Вы заслуживаете.

[@PavelArlamov]

Это точно! Очень интересно) Приглашаю вас в свою группу) может вам понравится💐

[@stas__star9641]

Спасибо, Вам! Сделал по Вашему рецепту, получилась отлична, слоистая моцарелла. Тянулась замечательно, от радости минут 10 с ней играл) не хотел из рук выпускать. Доброго здравия, Вам и вашей семье 🙏

[@user-cc3id5eb8z]

Как же я Вас обожаю! Вы мой Релакс! Сил Вам во 100 кратт! Храни Вас Бог! Аминь! 🙏🙏🙏

[@user-yb2zz7th4m]

Сколько смотрю- столько и восторгаюсь! Сплошной позитив. Узнаю всё больше нового. Учусь у вас. Рада ,что есть такой канал чудесной хозяюшки, замечательной женщины. Спасибо ещё раз.

[@user-zv6rn2uo1q]

Танюшка,золотые ручки .

[@user-wd8wm5yk5q]

Такое приятно видео!!! Просто удивительно! После просмотра рецептов видео у некоторых хамовитых хабалок-торговок, то тут просто любо-дорого смотреть на такую душевную и интеллигентную подачу рецепта! Спасибище! Успехов вам!!!!

[@user-dl7ss8sr2q]

Какая будет пицца вкусная с сыром, помидорами и базиликом, ммм. Ум отьешь))

[@user-sx2vg3ub5t]

Вы меня просто подсадили на свой канал. Заказала всякие закваски закваски в интернете. Еду на дачу. Буду в деревне покупать у соседки- хозяйки домашнее молоко и попробую сварить сыр. Спасибо за вдохновение и релакс от вашего канала!!!!!!

[@user-mu9uu3ts2q]

Как же приятно Вас слушать! Тембр голоса! Речь! Я забывала следить за рецептом. Пересмотрела ещё.

[@galamurzina8256]

Вы просто клад знаний по ведению хозяйства !

[@user-jn2mk4qj6l]

Все оч информативно, мотивирует к действию. Вероятно Вы-профессионал-технолог по кисломолочку. Умница великая

[@soundness_live]

Умница низкий поклон за любовь и добро многая благая Вам Лета Аминь

[@user-nk7ys1re7t]

Вы очень приятная женщина. Спасибо Вам за советы

[@user-vv2cq6kl1v]

Мой любимый блогер🌹🌷💐🌾🥀🌻🌼🌺🌸🌹🌹🌹

[@user-cc3id5eb8z]

Natalia Lopez и мой! 👍😂🙏

[@user-vv2cq6kl1v]

@@user-cc3id5eb8z 🤣🤣🤣🌼🌾💐🍁🌻🥀🥀🌺🌹🌹😘😘😘😘😘

[@user-df5we8xi1b]

Огромное спасибо! Умница!! я загорелась от ваших видео,все настолько доступно и аппетитно всегда !!Восторгу нет предела! Варю сама сыр и все получается,а смотрю всегда с удовольствием ваш канал!!!

[@user-ul7ib6lo7u]

Здравствуйте , вы молодчинка .

[@PavelArlamov]

Здравствуйте! Очень интересно вы рассказываете) Мне очень нравятся ваши видео👍💐

[@user-pw3od9eq6m]

Умничка!Честь и хвала вам за это!!

[@user-lf5si8fl4z]

На вид очень вкусно😋 спасибо за рецепт.

[@user-xs9iq6ld7q]

Обожаю твои видео!!!

[@user-xl7kt1zm9q]

Подписалась. Вы лучшая!

[@user-oo8pm5ub4d]

Привет из Ростовской области!!! Как то мне сказали, что корову держать не выгодно. Выгодно!!! Любой сыр, масло, сметана, творог и все натуральное... Семья в восторге! И людям нравится

[@user-zo9mx4ou2r]

Надо же сегодня купил моцареллу, захотелось капрезе☺ А у вас видео вышло, делать сам точно не буду, а посмотреть интересно 👍👏

[@taniak2054]

Спасибочки!Делать сыры -это моя мечта!

[@user-ob4sz2ue5c]

Спасибо за видео очень познавательно.

[@Krodmy]

Спасибо большое! Учусь с Вами делать сыры. Получается.

[@user-uc6sc7kz2s]

Как у вас все оборудовано класс!

[@user-ib9rt8lz5u]

Таня молодец Вы супер.

[@user-dx9yq5js2c]

Замечательное видео!

[@user-dv3bp3jm5p]

Спасибо за рецепт!

[@user-et4pg2zt5u]

Понравилось конечно, спасибо.

[@user-xu2wc8zs5j]

Хороший рецепт, получается действительно очень вкусно. Только я солила сразу как сыворотка стереть и шарики по другому лечила. А последний раз молоко попалось с привкусом, обидно. Теперь буду из козьего пробовать делать, своя коза окотилась.

[@user-ht9db1uf2x]

Супер 👍👍👍

[@NikitosNastena]

Танечка, в приготовлении моцареллы есть свои нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы избежать разочарования в результате. Один из неприятных моментов в готовом продукте - его чрезмерная сухость и плотность. Необходимо знать, что сухая моцарелла - это в первую очередь сыр, максимально отдавший влагу. Отчего же это зависит? Регулировать влажность будущего сыра необходимо еще во время нарезания калье. Чем мельче кусочки сгустка, тем больше с него уйдет сыворотки, и как следствие - суше выйдет сыр. Если во время нагревания нарезанного калье часто, быстро и непрерывно его вымешивать, то это позволит большей части сыворотки отделиться. Если увеличить температуру нагрева до 42-45 градусов, то моцарелла также будет сухой. Также важно помнить: интервал температур, в котором плавится и вытягивается сырное тесто, 60-65 градусов (это температура самого теста). Температура жидкости, которая нагревает тесто, будет чуть выше: от 65 до 75 градусов.

[@Ta_tia_na_]

Спасибо большое, за видео, я начинающий

[@svetapupkina4095]

Супер лайк

[@MarinaPankina68]

здорово. никогда не ела моцареллу.

[@ninel1977]

👍👍👍👍мне понравилось

[@user-pl2wy9ze2m]

Класс!👍

[@user-vh2ft1im1f]

Спасибо

[@user-em6dn9lf2x]

Таня, улыбаюсь. Видно, что технологию вы только пробуете. Интересно, как на вкус оценят ваши домашние...

[@user-gg5us1dv7g]

ТАНЯ ! КАК ЗДОРОВО !

[@user-zm7nf3gl7p]

Татьяна покажите вашу русскую печь пожалуйста 🙏, делала масло из сливок по вашему рецепту, всё получилось, спасибо большое!

[@user-ip2rc2cy9n]

Все класненько

[@marina.rezepti]

Спасибо большое за рецепт, уж очень хочется попробовать сделать, но кроме мейто ничего нет, нужно сходить на сайт и заказать. Спасибо ещё раз!

[@user-dq1sn2yt9o]

Марина так вы и делайте с Мейто...я на Мейто делаю...вкусно...пока нет другого пользуюсь этим..

[@hiddenaction6407]

супер

[@user-pb8xd1hw6y]

Скажите пожалуйста до какой температуры нужно греть молоко для сепорирования сметаны

[@user-mo1to5ue2t]

Здраствуйте подписалась на вас и очень рада! Спасибо вам за такие показательные ролики! Вот только не пойму где брать все рецепты? Не найду где читать?

[@VERA_KOLYSHEVA]

Попробуйте добавлять 10% раствор хлористого кальция... для стабилизации сырного теста.... Сгусток будет плотнее Выход сыра будет выше

[@user-tm8uk2eg8p]

Она добавила!

[@VERA_KOLYSHEVA]

@@user-tm8uk2eg8p Разве? Может я пропустила... но я слышала о кальции в рассол для хранения А так вроде сначала была лимонка в холодное молоко, а потом сычуг и закваска...

[@user-tm8uk2eg8p]

@@VERA_KOLYSHEVA Нет, нет, Татьяна добавила кальция совсем чуть чуть, но сказала, что можно и без него!

[@VERA_KOLYSHEVA]

@@user-tm8uk2eg8p Я не пересматривала... Мне не важно в принципе... Добавила и слава богу... Нет ... то же ... Я написала, как можно результат повысить) А полезно кому или нет это... Люди сами решат...

[@jj81185]

a scajite,mojno ispolizovati hloristii caltii iz aptechi...u nas net internet magazinov dlia sirovarov

[@tanuarabosh3081]

Здраствуйте Татьяна просмотрела ваши видео мне очень понравилось дело втом что мне попали в подарок сырний фермент но в инструкции не написано на какое количество молока его надо один пакетик 15 гр с сечужним ферментом я розобралась ,а вот сирним чото не поняла.поскольку я о таком не слишала.помогите розоброца .

[@user-zj6mq8sx4q]

Чайная ложка с горкой или без ?

[@67299]

Только мечтаю, но надо решиться ...

[@user-nd1qc2wf7i]

Очень замороченно,Татьяна Литвинова делает моцарелу быстро и выход 300-350 грамм,посмотрите ее видео

[@user-jw4tf1gy2n]

👍👍👍👍👍👍👍

[@user-dw3ph4qd4b]

а почему ее в воде надо прогревать а не в сыворотке ?

[@user-vl3dt7qo1z]

🤗

[@Leylaru]

😍😍😍👍👍👍‼️‼️‼️‼️

[@utiputi4668]

Здравствуйте! Получается вносим лимонную кислоту, закваску, липаза и хлористый кальций. Верно?

[@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha]

Липаза не нужна.Она работает со временем.Моцарелла быстрый сыр

[@user-dn3px1mt2i]

Можно ли использовать алюминиевую посуду при закваске?

[@user-xz3fs5rk9r]

Не желательно. Я сама учусь у Татьяны, поэтому избегаю алюминиевую. Нержавейку можно.

[@Tatfed-yn4wh]

Очень много всего. И закваски и липаза. Достаточного одного, для вкуса. А если молоко не пастерилизовали, то и кальций не нужен. Просто добавить лимонку и фермент мейто. И прекрасный сыр. Тем более корова, всегда легче, чем коза. Можно и без перчаток, вымешивать шумовкой или ложкой.

[@ingajo9315]

Пласты сыра. У вас натуральное молоко, обратите внимание на полную луну.

[@user-kk9gl6cc6d]

Татьяна, а без фермента не получиться?

[@Tatfed-yn4wh]

Фермент нужен обязательно. Мейто или пепсин

[@user-wc4pq8td3b]

Татьяна здравствуйте много раз делала мацареллу но у меня почему-то она не тянется, может потому что кощье молоко?

[@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha]

Нет.Попробуйте по простому рецепту с лимонкой.Масса должна набрать кислотность

[@user-bx6gg2dk3m]

Здравствуйте. Может Вы сможете мне помочь. У меня никак не получается Моцарелла из козьего молока. Как только я её не делала... не тянется!!! Что я делаю не так, не пойму, не могу разобраться... из коровьего хорошо получается.

[@Tatfed-yn4wh]

Козье молоко должно постоять в холодильнике двое суток

[@user-hf7st9pc8q]

Скажите , можно вместо лимонной кислоты брать лимонный сок ?

[@user-xz3fs5rk9r]

Врядли. Нужна именно кислота порошок.

[@sergejevasvetlana2792]

Очень трудно купить все ингредиенты!

[@I_am_their_Donbass]

У меня большие кастрюли только алюминиевые

[@user-jt2zr1ik8x]

Таня какое молоко, рынок закрыт полиция шакалит. Ловит тех кто пытается что то заработать. Лисичанск Донбасс

[@user-cg4ux2oh6e]

В России такого нет

[@user-gj5st1je2v]

А сыворотку можно кудата использовать?

[@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha]

в тесто, на брюност Это сыр или рикотта

[@AAP967]

!!!!!!!

[@user-jq2lz3cl1y]

Привёт

[@DerevenskoeSelo]

косички))

[@PavelArlamov]

Приглашаю вас и в свою группу) Играю на гармони и пою песни! Может кому понравится💐💐💐

[@user-oo8pm5ub4d]

Татьяна, моцарелла можно хранить без располагается, просто в сухом контейнере. Можно замораживать, а можно и под сушить. Если под сушить то получится сыр кочековалла, разница в величине головки и кочековалла подвешевается. Вы все правильно делаете, молодец!!!

[@user-oo8pm5ub4d]

Танечка, не нагревается сильно воду, максимум 80 градусов иначе вымывается жир. Делаю очень много моцареллы, сезон помидор начался. А нитки дети прям с рассола тягают. Муж коптит нитки холодным копчением, вкуснятина неописуемая. Вам респект!!!

[@OlgaVik66]

Странно, у меня 340-360гр с 3л банки жирного молока, на уксусе.

[@user-bx5kc6mv3j]

Смотрю завараживает но так много всяких до.бавок это проблемно

[@aleksandr2444]

Казан ведь алюминиевый, разве можно лимонную кислоту в такую посую, будет ведь реакция.

[@jj81185]

mojno ispolizovati aptecinii hloristii caltii i scoliko dobavliati

[@user-km7ej5jk1i]

Татьяна! Подскажите,пожалуйста,можно ли обойтись без пастеризации(поскольку у нас и лимонка и дальнейшая обработка при высоких температурах)? Или все-таки заморочиться на нее?

[@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha]

я если до обработки массу вздует? Если в молоке уверены то не заморачивайтесь

[@user-bo9rr2ei3d]

Стоит 250гр за 119р с сывороткой

[@yekaterinasolomykina6142]

Твердая потому что слишко много растягивали. Хватает 1 го раза

[@user-so8fl4rj7l]

Много очень шума.

[@user-ib2ex3yy2o]

а че посуду из глины не ватирала?где обещанные сырки?

[@ludmilanyu9329]

Ой что -то много химии ,я бы такую моцареллу не хотела бы готовить

[@coderman911]

Проще только из сырого молока и 9% уксуса )

[@user-vv2cq6kl1v]

77лайк

[@user-gn9sk2sf1n]

У нас в Большой перемене 1 кг моцарела 580 р также и сулугуни .

[@user-pg9fh3mx7l]

Если покупать домашнее молоко.На 1кг. мацарелы нужно 12 литров + закваска + сычужные,не считая труда те же деньги,а то и дороже обойдется дома. Но за показ большущее спасибо ее золотым ручкам!!!

[@user-qb4px7ub3y]

Вот и у меня всегда получается с кислинкой. Мне, кажется, так не должно быть

[@user-km7ej5jk1i]

Закваска не нужна.

[@user-km7ej5jk1i]

И рассол должен быть не только из сыворотки,а еще и с водой.Тогда кислинка уйдет.Плавим в гор.воде 1 ст. л. соли на 1л воды,кидаем в холодный рассол, так же 1 ст.л. на 1 л.Попробуйте.

[@sandywhite6318]

А что делать с оставшейся сывороткой?

[@user-ol2fj4sh5t]

Хлеб, блины. Это то, что мы делаем. Хлеб намного лучше получается, чем на воде)))

[@olgadenisova9071]

Маловато 205 гр. у меня получается из трех литров 350+ грамм

[@user-dq3df5wt9r]

Хотите полюбить делать моцарелу? Наберите в Ютубе Татьяна Литвинова моцарела.

[@Avto_Osh1]

Подскажите пожалуйста Почему у меня получилась скрипучая ?)

[@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha]

Передержали зерно. Понизить температуру и время вымешивания. скрип пройдёт через несколько дней

[@BarmGlotka]

Странно, моцарелла великолепно плавиться, а быстрые сыры на лимонной кислоте - нет, и название у них другое - панир. Или в данном случае работает сычужный фермент?

[@ingrey206]

Клей для крови,,,,

[@user-qx6wl7ql8y]

Сколь химии одни пакетики бутылочки как раньше встарь делали когда химии небыло

[@user-fo9we3bm2z]

Это уже сулугуни получился

[@user-so8fl4rj7l]

Из трех литров молока,маленький выход мацареллы.

[@user-vs8pg2ph3j]

Вам надо увеличить производство и открыть молочный завод взять кредит и в селе собрать всех желающих