Молоко для кофейни | Какое молоко лучше подходит для кофе | Требования, состав, обработка, хранение

[@RussianBarista]

Школа бариста: school.russianbarista.ru Футболки и Худи Russian barista: bit.ly/merchrba промокод S10 на скидку 10% Молоко Виола сорта Elite bit.ly/violavk6 Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе,?erid=Kra23WKxH

[@Milinari1424]

У нас (Кузбасс), заметила, что многие кофейни перешли на Экониву. Домой тоже ее беру - вкусно и хранится очень долго. Иногда Домик в деревне 3,2 - смотря на что скидка в Ленте))))

[@КонстантинБезруков-ц9ж]

За свою работу бариста использовал разное молоко от разных производителей и с разным кофе. Больше всего понравилось работать с Пармалатом и ЭкоНивой. После лекции, дегустации молока и молочных напитков с этим молоком- сомнений не осталось, что именно это молоко следует выбрать!

[@CreativeShelter]

Лично мне как обывателю Пармалат совершенно не нравится по вкусу. Больше отдаю предпочтение красноярским и иркутским производителям. Хотя Эко Нива тоже не плохое.

[@i_Grinya]

Очень хорошо о молоке сегодня! Как ни странно, но описанные предпочтения по молоку совпадают с моими (и гостям нравится)! Для приготовления в небольшой, но уютной кофейни в самом центре (старом) столицы Казахстана я использую самое популярное и народное молоко «родина» в плёнке. Производитель себя зарекомендовал неизменным качеством продукта на протяжении тридцати лет. Это же молоко я использую и дома. Оно очень хорошо взбивается в пену; даже не опытный бариста (как я) быстро набъёт руку и будет одинаково хорошо готовить разные по плотности напитки… я не знаю какая в этом магия, но с молоком именно этого производителя мы как-то сразу «подружились» и стали отлично дополнять друг друга при работе с итальянским кофе средней обжарки… Прям “Bellissimo” (өтте дәмді) получается) С удовольствием смотрю ваши видео и применяю полученные знания на практике. Спасибо вам большое за полезный контент. P. S. Школа бариста - это конечно очень круто и полезно (особенно для молодёжи); но когда есть ваш канал, руки и мозги, а также кофейня в живописном месте «старого города», вот тут вся магия и происходит 😂 Приезжайте к нам в гости) С уважаем, Григорий🤓

[@Lara-vy4py]

Бариста тоже не все качественное в последнее время, только цены аховские.😮

[@whiteworld4672]

Подтверждаю, что молочка в Казахстане всегда была очень вкусная.

[@vallis9964]

Спасибо за работу👍👍👍👍👍

[@Jasonmoodie1996]

Классный выпуск, спасибо большое Николаю за этот ролик🤳🌬️🧖‍♂️))) Я лично обажаю РАФ с разнимы вкусами...🥞☕🌞🌝💟

[@artyomnomnom]

Только начал замечать что разное молоко делает вкус одного и того же кофе совершенно разным от "великолепно" до "невзрачно" - и тут этот ролик! Вот это вы вовремя, спасибо!

[@Олег-ц3т5п]

В кофемашине Melitta barista ts использую молоко Простоквашино 2.5 жирность 3.3 белки 4.7 углеводы и неплохое получается капучино и другие молочные напитки главное чтобы молоко было охлаждённым.

[@Welt999me1ster]

Николай, добрый день. Процесс нормализации молока и есть то о чем Вы говорили (про добавление сливок с целью достижения оптимальной жирности). По сути, все молоко приходящее на производство проходит процесс нормализации ввиду разной жирности входящего молока на производство (зависит от породы коров, а также их рациона). Для увеличении жирности - добавляют сливки, для снижения - обезжиренное молоко. Доведение проихсодит до желаемого % жирности.

[@CyclopEye]

Раньше использовал Пармалат, сейчас использую Экониву с 3,2 граммами белка - вкус более сладкий и жирный.

[@АндрейСтарожилов-л1я]

😮 диаметрально противоположная оценка 😵‍💫...нива кажется пресной

[@OLeGatoRRRinROCKET]

Тоже сидел на Пармалате, а потом начал присматриваться к более дешевому молоку и заметил, что только в Сарафаново белка 3,3 (жирность для себя выбрал 2,5), так оно ещё и стоит дешевле (скидки). Затариваюсь упаковкой (цена меньше 80р) и вопрос молока закрыт) А жена берёт себе для капучино безлактозное из ВкусВилл, на удивление отличная эластичная пенка получается.

[@tony_m_official]

@@OLeGatoRRRinROCKET удается взбить Сарафаново, чтобы пенка для латте арт получилась? У меня что-то любое пастеризованное молоко из бутылки плохо взбивается

[@OLeGatoRRRinROCKET]

@@tony_m_official ну так возьми и проверь, у меня руки из ж... розета иногда получается, пенка глянцевая, у меня напор для пенки слабоват, на про машине было б шикарно.

[@OliaSapronova1997]

Надеялась, что рассказ будет про альтернативное молоко. Именно с ним возникают сложности

[@Void-ws8jz]

На канале уже есть обзор растительного молока

[@OliaSapronova1997]

@@Void-ws8jz о, класс, спасибо за подсказку)

[@АлександрВышкворкин-й2ц]

Согласен. По молоку обычному используем ЭкоНива про линейка 3.2 жирность. А вот с альтернативой очень много вопросов

[@zubyreg]

Куда второй лайк поставить? Очень нравится, что Вы делаете, молодцы

[@Левон-е4л]

Ставропольский край, молоко славянские кружева- цена 65р Ультра пастеризованное, цельное и обезжиренное Все ок небольшой привкус коровки, стабильное

[@RussianBarista]

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
 Школа бариста: rba-org.ru/treningi/ Мерч Russian Barista russianbarista.ru/collection/odejda-demo

[@olegg6344]

Использую нашу дойку, максимально вкусное за небольшую цену, но минусы это нестабильное качество, и лате арт с ним сложно. Если его нет в наличии то домик в деревне, хорошо взбивается и кофе вкусный получается с ним. Иногда ещё пармалат, в нём нет минусов кроме цены.

[@artemiidmitriev481]

Спасибо, ждал видео на данную тему! Еще интересен такой вид молока - топленое!, его просто относят к пастеризованному? Есть ли опыт работы на подобном молоке?

[@АлексейАлександрович-я4г]

Коассный ролик, спасибо Используем Пармалат

[@deankotowsky9001]

Работаем на БМК 3,2. Оч вкусное, сладкое, но не дешёвое. Иногда поставки бывают нестабильны, редко но бывает.

[@АлександрИванов-м7х7е]

Недавно купил маленький миксер для вспенивания молока (две пружинки вращаются на валу). Николай, рассказали бы как-нибудь о правильной технике взбивания: время, плотность пены, температура молока.

[@deankotowsky9001]

Все уже есть на канале

[@АлександрИванов-м7х7е]

Есть о том как взбивать молоко капучинатором. Но, наверное, есть разница между агрегатом с паром под давлением и пружинкой на батарейке.

[@Vovanenko]

Главная задача получить однородное молоко глянцевое с наименьшим количеством пузыриков. На таком ручном капучинаторе очень трудно получить похожее на взбитое под паром молоко. Точнее не возможно. Близкое состояние проверила на 60-70 только.

[@tony_m_official]

@@АлександрИванов-м7х7е а в чем именно вопрос? Получить взбитое молоко, для приготовления латте-арт можно только паром, никакими пружинками его так не взбить. Если нужно приготовить просто молочную пенку - можно взбивать чем угодно, хоть веничком. Время взбивания зависит от того, какую плотность нужно получить. Также плотность зависит от жирности молока.

[@Spec2006]

@@tony_m_official во френч прессе можно добиться нормальной плотности для капучино. Проверено. А вот с пружинкой тут согласен - мимо.

[@Н.П-р3и]

Спасибо за выпуск! Домой покупаю пастеризованное молоко в пленке. Долгого хранения не беру, оно менее полезно. К тому же появилась аллергия на всю продукцию из тетрапаков, видимо из-за химических добавок для сохранения качества. Давно не верю составу на упаковке.

[@MaryScream]

Подскажите, а у вас давно появилась такая аллергия? Уже после ухода Тетрапака из России?

[@Н.П-р3и]

@@MaryScream аллергия появилась в этом году. Раньше такого не было.

[@iliasmetanin4186]

Николай, большое спасибо за очередное хорошее видео с толковым объяснением. Как раз вопрос по теме: в Германии, в магазинах продают специальный продукт kaffeemilch. Это как раз молоко для кофе, но жирностью 10%. Ну и большинство кафешек, именно из таких пачек готовит и латтэ и капучино. Кстати и в Барселоне, тоже используют именно жирный вариант, при этом тоже не считая его сливками. Получается что у них другие стандарты и традиции?

[@Neeed100]

Прикольно, у нас 10% уже называются сливками. Молококо максимум я видел 5-6

[@tony_m_official]

Я думаю, что нет никаких стандартов. Всё подбирается приблизительно, исходя из предпочтений бариста и владельца заведения. Все кофейни используют разного сорта кофе, разной обжарки и т.п. характеристик. Так же и с молоком, кто-то берет 3%, кто-то 10%. Так же и с любым другим блюдом в ресторане, каждый ресторан готовит по своему рецепту. Суть одна - чтобы получить удовольствие от употребления.

[@serdzhio.ravioli]

Молоко 10% - это тоже самое, что телятина с салом свиным.

[@savvakrylov7476]

для дома покупаю parmalat, так как из всех брендов, вкус понравился больше всего, но цена за последнее время возросла сильно

[@IPropp]

у молока "Большая кружка" 3,2% хороший вкус.

[@danil7292]

За сколько пармалат берете ?

[@chaocacao_bar]

Большое спасибо за выпуск! Очень кстати! Мы столкнулись с тем, что в молоке, которое мы заказывали, с составом цельное молоко и обезжиренное, были обнаружены комки сухого молока, сначала подумали. Что оно скисло, хотя это были новые упаковки. И мы перешли на молоко Сударыня от Галактика. Очень понравилось по качеству, хотя оно нормализованное. Но будем ещё искать лучше. ✨

[@Maksp]

у многих производителей качество нестабильное. Периодически приходится пробовать новые варианты.

[@михаилвеликода]

Мне очень нравится Ян Белоус, очень хорошее

[@Ishmei]

Используем Риобу, качество всегда на одном уровне. Устраивает полностью, но оно не такое уж дешёвое.

[@ХитрыйЛис-и1щ]

Странно, что многим нравится парламат, при работе с ним обнаружила, что в напиьке от моментально начинает расслаиваться и напиток уже через 30 секунд с огромными дырами, не усееваешь даде до стола гостя донести. Эконива - молоко с хорошей текстурой)

[@GA-TV]

*Молоко Красная цена и Нескафе в банке* Начинай день правильно 😉

[@Книга_о_виски]

Спасибо большое, за интересное видео!

[@andrey7989]

Я аказываю во вкусвилл 3.2 просто бомба 77 руб.

[@ДенисТ-ч5ы]

Цельное молоко от бабушки из деревни фиг сбивается. Козье наоборот отлично. Для себя выбрали оптимальный вариант из магазина Простоквашино отборное.

[@nikolaygerasimov9433]

Крутая футболка, где такую взять 😅 ?

[@АртёмХ-к1г]

ВВ 3.2% иногда в пакетах иногда в бутылках. Бывает, попадается быстро расслаивающиеся экземпляры. Но чаще норм. Хорошее Parmalat 3.2, но оно дороже на 30%. Viola тоже хорошее и тоже дороже ВВ. Больше в магазинах не встречал ни чего подходящего под мои задачи. (((

[@ЛюдмилаПомазан-у9ц]

А можно на коровьем молоке делать пенку

[@feelgoodpwnz7730]

Безлактозный Пармалат использую дома,кайфую от сладости

[@88viperz]

Дома работаю только с Эконивой. Замечаю, что на Экониве работают многие кофейни.

[@СтаниславАнтонов-й7э]

Эконива и Хорошее дело 3,2% . И цена и качество норм👍 Посмотрел комменты- никто пока не написал Виола 😊

[@6u6lik6]

Требования, состав, обработка, хранение Требования: свежее, состав: молоко, обработка: паром, хранение: в холодильнике

[@Maks-ij2jp]

Работал с Valio , но в последнее время начали поставлять Виолу, говоря что это тот же Valio,но качество отличается. Valio относился к классу А, а виола В. Вопрос, есть кто работает на Valio? Мы что-то найти его не можем, всем спасибо!

[@kemer53467]

Делаю дома только с ультрапастеризованным, с ним всегда вкуснее получается. Обычно беру 3,2% жирность, сейчас "Село зеленое" использую, нравится❤

[@ВикторияБаландина-у2ю]

В данный момент пользуемся Бабушкина Крынка и Божья Коровка. Пришли к выводу, что не подходит не то, ни другое. Посоветуете исходя из Вашего опыта, какое можно попробовать?

[@Yulli.]

Молочный гостинец попробуйте, если есть. Я из Беларуси, мы с ним работаем сейчас. Раньше с латте бариста работали

[@IPropp]

"Большая кружка 3,2%" хороший вкус.

[@Helen_Makovchik]

@@Yulli. я себе домой покупала Молочный гостинец для приготовления латте, но что-то не особо хотелось и взбиваться:( P.S. я тоже из РБ:)

[@antonmpetrov]

Село зелёное, Золотые луга. И цена у них хорошая. Они дают сладость напитку. Остальное не зашло, ни пармалат, ни эконива, ни простоквашино

[@Анжелика-о3ш]

Кто за Parmalat и ProMilker? 🙋🏽‍♀️

[@Jasonmoodie1996]

Лично я☕🙆💁😊❤

[@ВладиславКлименко-т8ц]

Соевые молоко, можно?

[@fantomas2333353]

Очень забавный случай со мной случился. На одной "пафосной" базе отдыха в Белоруссии на завтрак заказал себе капучино. Вскоре молоденькая официантка принесла чашку с непонятной мутноватой субстанцией. Сразу заметил, что она, вероятно, ошиблась: - Извините, я заказывал капучино... - Это капучино. - А где же тогда молоко? - Там,.. 👇☕ в кофе... - А пенка? 🤔🤔🤔 - ... 🙄🙄🙄 - Не могли бы Вы мне показать, как Вы его готовите? Вместе идём к барной стойке, девушка делает эспрессо, затем наливает молоко из стеклянного кувшинчика в питчер, опускает в него трубку парового капучинатора, открывает кран, фыр-фыр-фыр, и ничего... - Девушка, а покажите, пожалуйста, молоко какого производителя вы используете. - Минуточку... Девушка убегает куда-то на кухню и пропадает... Минут через десять иду её искать и обнаруживаю немую сцену: на кухне стоит официантка с поваром и оба о чём-то молча думают... Увидев меня, официантка, оживившись, восклицает: - Вот оно, - и протягивает мне полиэтиленовый пакет молока с какой-то совсем неприлично малой жирностью. 🍼 - Понятно... Капучино с таким молоком явно не получится. Тогда сделайте мне просто эспрессо. Вечером купил в магазине бутылку "Брест-Литовского" 3.6% и отправился на ужин. Выловил утреннюю официантку и предлжил провести эксперимент с купленным мной молоком. Когда в питчере пояавилась молочная пенка, девушка издала такой эмоционально наполненный одновременно радостью, удивлением , восхищением и блаженством звук, словно это была не пенка для капучино, а перый в её жизни оргазм. Удивительная всё-таки страна Белоруссия - здесь молодые работники общепита и торговли получают "теоретические навыки" и могут месяцами если не годами не пробовать того, что они сами готовят и продают. 😊😊😊

[@abdorset6049]

😂😂😂 Класс-ссссс! Если сделать пост отредактировать и короче, то получился бы отличный анекдот!!!

[@fantomas2333353]

@@abdorset6049, это не анекдот, а жЫзнь у них такая... заповедная... 🤔🤔🤔

[@Vlevin]

добрыц день что думаете по козьему молоку?)

[@SlothHuntOnYou]

моё любимое молоко "ультрапастеризованное домик в деревне 3,2" - никогда им не травился, пастеризованное молоко(любого производителя) избегаю в страхе - т,к люто травился не раз=((

[@OliaSapronova1997]

Вкус пастеризованного и ультрапастеризованного молока очень сильно различается. Почему нет стандартов? это же разные напитки получаются

[@catherinecat9039]

Не понимаю, как именно транспортируется молоко, но иногда ты его не можешь взбить на капучино… бесит, особенно, когда просят экстра драй 🥲

[@Jasonmoodie1996]

Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕🙆😊

[@Sinsuren]

Я влюбилась в безлактозное - оно слаще обычного, для меня в итоге напиток получается идеальным

[@Кофейныйснуп]

Работала с молоком «летнее утро», невкусное, расслаивается, имеет горьковатое и неприятное послевкусие. Не советую

[@jkl281]

Когда то было Рузское молоко

[@leitz2145]

Баристе лучше спрашивать если у гостя аллергия на альтернативное молоко.

[@СергейКазаков-ж6ц]

Недавно выпил отличный флэт и удивился, что используют молоко "Домик в деревне". Обычно ожидаешь что-то более высокого ценового сегмента

[@zinaidarogova5066]

В приготовлении кофе все важно и вода тоже знаю ,на все 100%

[@economistei9912]

Странный вопрос. Конечно самое самое дешевое.

[@Verukinza]

Владивосток Родимая Сторонка 💪🤗

[@deryaboyalikli7695]

А как на счет домашнего молока из по коповы?!

[@leitz2145]

Оно должно быть проверенным а то лично я травился вместе, за компанию с походной, подростковой группой "фермерским молочком из под коровки"..

[@PatronSASHA]

Тема уже была и не раз? Пофиг, занесли за рекламу молока - значит надо отрабатывать :)

[@КириллНиколайчук-е3ы]

Пармалат безспорно лидер.

[@maxz.1861]

А Настя выйдет?

[@altobalance]

Ииииу!

[@TheNikolai.]

Кому нравится кофе на молоке вкус вилл ?

[@Mike_Shirobokov]

Оно же разное в регионах - тут сложно что-то сказать

[@leitz2145]

Мне не понравилось молоко из вкус вилла. Люди говорят что они стали сильно удешевлять качество продуктов.

[@Leo-s2]

фигня. БМК или Пармалат

[@tony_m_official]

Молоко из вкус вилл и мяснов - так себе. Какое молоко в кофе добавлять сильной разницы для себя не вижу. А если пить чистоганом, то молоко из этих магазинов не очень понравилось.

[@vkusvill_ru]

@@leitz2145 сожелеем о том, что качество молока из нашего магазина в этот раз вас разочаровало. Мы тщательно выбираем производителей и работаем только с проверенными. Вся продукция контролируется нашими технологамии и имеет необходимую сертификацию. Мы просим наших покупателей честно говорить о тех продуктах, которые не понравились, чтобы иметь возможность сразу же отреагировать на изменение качества. Также мы всегда готовы вернуть средства за продукт, который не подошел.

[@jagjohn2904]

у нас молоко все хлам , и то что пишут на пачке можно не читать , не знаю кто из проверяет но на деле каждая пачка может иметь разный вкус .. это КЗ детка

[@Fortuna_Fortunata]

Что такое КЗ?

[@jagjohn2904]

@@Fortuna_Fortunata Казахстан

[@Fortuna_Fortunata]

@@jagjohn2904 Понятно. Спасибо. Всегда считала, что Казахстан - страна богатая, а молочные продукты шикарные

[@jagjohn2904]

@@Fortuna_Fortunata на всем экономят сплошная химоза, хотите качество берите Киргизское оно еще норм.

[@Fortuna_Fortunata]

@@jagjohn2904 К нам не привезут, конечно, но, думаю, что фальсификат это мировая тенценция. Мода пошла из рассадника демократии.

[@iazavt270]

"срок годности" если это больше чем пару дней то это уже не срок годности молока а именно срок годности консерванта ))) и ни какая пастеризации или стерилизация не дает молоку срок больше чем 1-1,5 вне холодильника))) если этот человек знает о кофе столько же как и о молоке то надо отписаться видимо.

[@djdisik]

забавная придирка, которая обывателю не несет никакой ценности

[@iazavt270]

Ага не несет))) но оч "хорошо" характеризует уровень стрельникова. И это не придирка Это печальный факт.

[@djdisik]

@@iazavt270 если вы подписаны на Николая, то наверняка знали бы, как он в кофе разбирается. но судя по вашей осведомленности, вы сюда погулять вышли

[@VladimirProhorenkov]

Не совсем верно про молоко. Цельное молоко это молоко от одной коровы с сохранением всех качеств. Вкусовое качество будет отличаться между бутылками. Это самое нестабильное по вкусу молоко. А вот если производитель что-то подгоняет, например жирность, это уже не цельное молоко, а отборное, когда уравновешивают не только жирность, но и вкус. Парное, пастеризованное, ультрапастеризованное и т.д. - это виды молока, а не типы. Разница только в термической обработке, что влияет на вкус. В бутылке молоко наиболее вкусное, потому что пастеризованное, в пакетах ультрапастеризованное, хранится дольше, но менее вкусное как питьевое. Для кофе не важно ничего кроме количества белков. Питьевое молоко имеет 10%, а для капучино необходимо молоко не менее 12% белков. Так же отличается мягкая от твердой муки - по количеству белков. Все что меньше 12% мягкая, все что выше твердая.

[@glebandlev]

Какие 10% белка? Такое разве бывает, всё, что выше 3, уже нормально пенится. 3,1 и 3,2 например. А 10 это наверное в курице 😂

[@VladimirProhorenkov]

@@glebandlev "пенится" всë, в том числе и мыло, но смысл белка в другом.

[@whiteworld4672]

​@@glebandlev Вы попутали белок с жиром. Комментарий был 10%белка который влияет на качество пены. А диапазон 3-3.5% относится к Жиру.

[@whiteworld4672]

К вашей цитате "для кофе важно только количество белков" Не соглашусь. Жирность также важна и влияет на вкус. Самое главное свойство жира в кулинарии -это перенос, сохранение вкуса. И для меня самый вкусный капучино сделанный на сливках 10-20% Отсюда вопрос автору ролика, как специалисту. Почему в подавляющем большинстве кафеен не дают выбор, вместо молока основы использовать сливки.

[@eugenk.2073]

Пробовал 3 разных производителя молока у нас в европе ,специально для бариста ,для хорошей кофеавтомата ,ну так они оказались в разы хуже обычного молока по пене !