mortadelle di bologna maison

comment faire une vrai mortadelle de bologne pas à pas ,trés simple a faire mème pour les débutants et surtout sans produit chimique !!!
recette de ma mortadelle :
boyaux naturel : baudruche de boeuf diam 125 .
3.200 kg de maigre de porc . (épaule , jambon )
0.900 kg de poitrine de porc .
0.500 kg de cube de gras .
80 gr de sel .
9 gr de poivre blanc moulu .
18 gr de poivre gris entier .
3 gr de gaine de coriandre moulu .
2.5 gr de carvi .
300 ml de vin rouge .
7 gr d'ail en poudre .
5 gr anis .
100 gr de pistache .
pour les boyaux :
www.concept-ep....

[@seldy9.2.08]

incroyable video

[@iphilcook]

merci beaucoup

[@dominiquemuskad768]

Je trouve super que vous fassiez toutes ces merveilles avec du matériel de dimension modeste, vous prouvez que même avec des cuisines de petites tailles il est possible de tout faire soi même.

[@iphilcook]

Merci du compliment

[@estebancoronado9354]

très bonne vidéo merci à vous et bonne dégustation

[@iphilcook]

Merci esteban 👍

[@vincentbizot2337]

Beau travail, j’adore, je vais me servir de votre recette comme tuto pour faire de la mortadelle, merci

[@iphilcook]

Avec plaisir 😊

[@martintalbot9217]

Magnifique. Super vidéo ! Hate de faire un test ! Merci pour ce travail.

[@iphilcook]

Merci sympa c'est du boulot mais 👍👍👍

[@Shelby-48]

🤩🤩🤩 magnifique

[@Kuiss]

super boulot, elle a l'air vraiment appétissante !

[@iphilcook]

Je confirme 👍👍👍👍 kuiss il faut essayer absolument et améliorer les épices en fonction de vos goûts

[@vincentbizot2337]

Merci pour la recette je me suis regalé

[@iphilcook]

Félicitations c'est une recette que j'adore

[@edmondbabas8299]

bonjour monsieur Je charcute aussi saucissons pitina sens boyau et autre félicitation pour vos vidéos une question la cuissons se fait comme a la fin de la vidéo POUR UNE BONNE CUISSON A COMBIEN A COEUR autre questions esque vous piquer comme les saucisson merci de votre réponses pace -salute Edmond

[@iphilcook]

Bonjour c'est à 70 degrés et je ne pique pas. Merci

[@VincentFigl]

Bonjour, avez vous refait de la mortadelle depuis, et est ce que vous l'avez laissée secher olus longtemps ? Si oui est ce que cela apporte quelque chose? La mienne fait quasiment 2,5kg, j'ai hate de la goûter 🤤. Merci en tout cas pour toutes ces super vidéos

[@iphilcook]

désolé pas encore refait mais ça me titille et vous

[@VincentFigl]

@@iphilcook bin je vais la laisser sécher quelques temps encore, j'ai d'autres charcuteries à déguster et préparer encore tant que c'est l'hiver du coup ça m'occupera, peut être que j'arriverai à tenir plus longtemps avant de l'entamer, mais pas sur...

[@arianedu2701]

merci pour la recette ,je comprends pourquoi vous avez investi dans un poussoir vertical, ça avait l'air difficile en étant seul

[@iphilcook]

Oui exactement

[@nico89200]

Bonjour , Pouvez vous faire un petit tuto du stockage dans votre frigo pour avoir la bonne température et humidité ? , J'ai un frigo de disponible qui pourrait me servir à faire un peux de charcuterie . Merci

[@iphilcook]

Très bonne idée !

[@nico89200]

@@iphilcook du coup je vais attendre votre vidéo 😉

[@patsev13]

Magnifique, je m'y tenterai bien, il me manque le Cutter... Merci pour ce succulent partage, elles ont séchées un peut vite, non?

[@iphilcook]

Merci pat pour les compliments !!! Le plus important c'est de bien respecter la température a coeur lors de la cuisson pour éviter que cela soit trop sec et après c'est trop difficile de tenir 1 mois avec cette beauté 😍😍

[@williambouhzila1514]

Merci phil👍😎

[@iphilcook]

avec plaisir William

[@rogerwatrelot5110]

Bonjour Phil, je vais me lancer dans la fabrication de mortadelle cette fin de semaine et j'ai deux questions à vous poser : Par quoi remplacer le carvi et est-il possible de cuire la mortadelle dans de l'eau car assez compliqué de la faire cuire dans mon four. Merci beaucoup. Roger

[@iphilcook]

Bonjour , essayer le cumin à la place du carvi mais par contre la cuisson dans l eau c'est pas possible

[@rogerwatrelot5110]

@@iphilcook merci beaucoup

[@rogerwatrelot5110]

@@iphilcook Bonjour, je me suis lançè, il ne reste plus qu'à mettre en boyau et ..............à cuire. Comme je ne peux pas dans mon four, j'ai décidé de la faire cuire dans mon fumoir car plus facile de contrôler la température. Une question encore : pourquoi un temps de repos de un mois ? Bien à vous. Roger

[@djtaldk]

Bonjour, merci pour cette vidéo bien explicite👍 Avant de faire j´ai une question: avez vous retrouvé le parfum de la vrai mortadelle? J´ai essayé une autre recette similaire avec coriandre et noix de muscat, la consistance était bonne mais le parfum n´y était pas😒

[@iphilcook]

Pas pour le moment mais en janvier j'ai mon cochon ,bonne charcut 👍

[@arianedu2701]

vous la gardez combien de temps, entière et entamée

[@iphilcook]

trop bon !!! ça part vite je dirais 1 mois

[@jonrom42]

Quel boulo de sagouin ^^

[@iphilcook]

Sagouin ?

[@KEVIN161779]

Rien à voir avec la mortadelle !!!! Dans la mortadelle il y a du cœur et du foie !!!

[@iphilcook]

oui bien sur et du chocolat blanc aussi 🤦🏻‍♂️ !!! moi j'affirme rien c'est inscrit sur le consortium de la mortadella bologna IGP , liste des ingrédients obligatoire . Mais peut être sur une autre mortadelle ? dites moi .