МОСКОВСКАЯ КОЛБАСА ВАРЕНО - КОПЧЕНАЯ по Гост 12600-67 г. / Moscow sausage

[@ЛюбовьКоновалова-ф4я]

Хороший не замороченный рецепт.Мне понравился. Даже если он не по жёстким ГОСТовским нормам,а немного подправлен под автора,суть дела не меняет.Он имеет право на существование-тем более,на выходе получился красивый вкусный продукт.Спасибо,что всё подробно объясняете,показываете до самых мелочей не все имеют большой опыт приготовления колбас,а ваш рецепт очень понятен и приятен.))) Обязательно приготовлю.С удовольствием смотрю ваши видео.Продолжайте и не расстраивайтесь из-за брюзжания -это они ворчат по-стариковски,видимо...))) Удачи вам и ждём новых рецептов!

[@vinodelbeer]

Мне нужен такой адекватный подписчик как Вы Любовь )))

[@КарабдинХангишиев]

Как ригулировать это термометр?

[@Алена-х5г2б]

5 лет назад начинала заниматься колбасой. Очень нравится Московская, как хорошо ,что не попался этот рецепт тогда, хотя и других " специалистов" хватало. 25 г соли, да ещё и нитритной.

[@александршитин-в5е]

Здравствуйте! Подскажите,можно ли заменить хребтовый шпик обыкновенным соленым деревенским салом?

[@keto-life]

Да можно!

[@grigosha1000]

Температура 12 градусов - по сути критическая температура для фарша (02:27). Бегом - фарш в морозилку!!! ))) Тут только эту "работу" и можно с ним произвести! Тем более - у Ввс на термометре уже 13 градусов!.. )) Для говядины это допустимо лишь на короткое время. И вы просто вовремя воспользовались морозилкой! )))

[@nataliaf.2704]

Красота!

[@ВикторКозловский-н6к]

Почему не указывают специи в граммах? Всё добавляем по чуть-чуть, чего сколько не понятно. А от них зависит весь вкус , и щепотка у всех разная.

[@Qpwo98]

некоторые умники с умным выражением лица начинают критиковать и учить как правильно делать колбасу по госту но когда бог творил человека он туда вложил немножко мозга правда не всем одинаково но так было задумано а мозг в черепной коробке чтобы человек творил а потому я щитаю что гост не библейская истина в последней инстанции и отступить от него это не большой грех даже наоборот палец вверх и подписка

[@magl6722]

Вопрос. После ошпаривания шпика можно ли его заморозить, а потом уже добавлять в фарш? Не слипнется ли он после замораживания?

[@keto-life]

Можно, не поменяется!

[@Roma15066]

Если колбасу поместить в коптильню горячего копчения до достижения 70 градусов внутри?Результат будет тот же?

[@keto-life]

По теории да!

[@Oleg63878]

Здравствуйте!!)) А Вы не используете во время варки в духовке на поддоне воду, всё греется только воздухом горячим??? В принципе и я делаю без воды. А может когда влажная варка, то колбаса будет Вкуснее????)))

[@4epu6ila37]

ГДЕ ТУТ ГОСТ...ХОТЕЛОСЬ БЫ ЗНАТЬ

[@_ma346_ma_]

@John Doe ,бутулизмом здесь и близко не пахнет, успокойтесь

[@Yukond1971]

А можете сказать сколько времени у вас уходит на приготовление в духовке?

[@keto-life]

До достижения температуры в колбасе 69-71*

[@этоЯя-о3т]

Скажите пожалуйста,а шпик отдельно не нужно солить?Только мясо?

[@keto-life]

Я не солю.

[@этоЯя-о3т]

@@keto-life спасибо

[@ЯнНевмержицький-я1о]

Колбаса супер , какая дозировка спецый?

[@slavikchayka7214]

Какая температура в коптильне должна быть

[@keto-life]

Не выше 35 градусов.

[@magl6722]

Можно ли вместо шприца использовать мясорубку с таким носиком-трубкой?

[@keto-life]

Можно, но рисунок на срезе будет другой. Сало в мясорубке мнётся! Удачи вам.

[@magl6722]

@@keto-life Нет, я имел ввиду пропустить готовый фарш с добавлением кусочков сала без ножа и решетки в мясорубке.

[@keto-life]

Я вас прекрасно понял. В любом случае червяк в мясорубке будет подминать сало.

[@magl6722]

@@keto-life Ясно. Заказал шприц с Алика. Спасибо.

[@_ma346_ma_]

Моя любимая Московская колбаса

[@КулинарныеэкспериментысВиктори]

Привет! Можно начинять колбасу при помощи насадки на электро мясорубке? И ещё: соль нитритная? Спасибо.......

[@keto-life]

Здравствуйте. С помощью насадки можно, но получится не качественно. Соль нитритная. Под видео есть описание продуктов, читайте.

[@itsmylife-ua]

Соль нитритная

[@marsstendoff241]

Сколько соли

[@magl6722]

Получится ли колбаса без этапа копчения? Коптилки нет.

[@keto-life]

Да

[@magl6722]

@@keto-life Спасибо за ответ!

[@игорькарпачов-и9й]

Это самый крутой мастер-колбасник -впервые увидел как набивают фарш в СУХУЮ с хрустом оболочку и даже не вяжут на конце шпагат !!!!!

[@keto-life]

Может уже упокоитесь?

[@Gora_dtmf]

Какая себестоимость колбасы?

[@ДенисСитников-у2г]

А если сначала в духовку, а потом закоптить?

[@keto-life]

Можно, пробуйте.

[@СурадинГаджиев]

Сало нужно было по мельче порезать на среде было бы еще красивей..... а так респект 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@ВСЁПОБАРАБАНУ-л7в]

добрый день ! где купить шприц ?

[@keto-life]

Я покупал на Панколбаскин. Под видео есть ссылка на магазин.

[@vacheslavtereshenko4397]

Вот ,действительно, сначало, наверное ,надо в духовку, а затем коптить! А то что получается: на ночь оставили при комнатной температуре, а потом еще 3 часа коптили---не много ли? А так рецепт хорош !

[@keto-life]

Всё нормально по времени! Коптим при 30°с. И всё ОК!

[@АндрейПлахов-ы4ь]

Тема классная но белкозин замачивать в теплой воде надо . поверь я ФАРШЕСОСТАВИТЕЛЬ СО СТАЖЕМ

[@olgahurhurova]

Молодец, не слушайте вы этих умников, колбаса супер красивая, ни у кого не видела такого цвета и плотность отличная.

[@ОльгаОляЛяна.Ольга]

Супер!!!

[@Готовимдоматв-у2з]

Ммм как аппетитно!

[@dmitriyyakovlev1181]

Шикарно! Спасибо! Надо заняться....

[@ДенисСитников-у2г]

Сколько сантиметров уходит оболочки на один батон

[@keto-life]

На один батон не более 50 см

[@юриймордовский]

На батоне корка. Только под закусь. Самогона.

[@ivanbalobanov3781]

колбаса получилась с браком-с закалом

[@МихаилХавронин-э8ш]

А сколько времени солить, а сколько соли и специй в граммах, а при какой температуре коптить? А где упоминание про нитритную соль? Без нитритки колбаса будет серой . Если этот ролик для новичков, то это полный провал. У новичков после неудачи отпадет охота в изготовлении колбасы.

[@keto-life]

Описание под видео в инфобоксе.

[@МихаилХавронин-э8ш]

@@keto-life описание в подвижно это хорошо, а вы пробовали хоть раз собрать какую-нибудь мебель следуя инструкции, в которой картинка на одной странице а перечень крепежа и порядок сборки на других? Попробуйте, вам очень понравится.

[@keto-life]

Я получаю массу удовольствия от от сборки мебели по инструкции, в финале понимая, что руки у меня растут там где надо.

[@МихаилХавронин-э8ш]

@@keto-lifeЗамечательно что руки у вас растут откуда надо, но я имел ввиду не это.

[@ЕленаВ-в4е]

Да вкусненькая колбаска!👍

[@ПётрПервый-б5ц]

Ты больше половина ролика о температуре говарил .А сколько соли и всех специй в грамах не слова а это самое главное в учение других.

[@keto-life]

А ты под видео посмотри, в описание. Это самое первое, что надо делать, а потом писать.

[@СкиталецВечный]

По госту Мясо пропускают только через мясорубку через решетку 2 мм этого достаточно,чтобы получился готовый фарш.Зачем еще раз перемалывать миксером,это не вареная колбаса.Ваш рецепт полная отсебятина ,а не гост

[@andriygrom4853]

Я думал московская из конины делается.

[@chelovek6800]

Из кремлевского карлика!)

[@milabidis7401]

Оригинальный рецепт из конины

[@_ma346_ma_]

@@milabidis7401 ,только из говядины. Никакой конины.

[@ВалентинаШевцова-л1и]

Ни в одном рецепте сало не смывают в московской колбасе

[@keto-life]

Я готовлю не как все

[@ИгорьГо-п1ы]

Не понял зачем сало кипятком обдал, ни где этого не видел.

[@НатальяФилгудова]

Опытные технологи об этом всегда говорят. Это делают для того, чтобы кусочки шпика не слипались и существовали отдельно.

[@keto-life]

Все верно.

[@ИгорьГо-п1ы]

Спасибо попробую!

[@НиколайТрунин-ю6ю]

Лучше сало так съесть чем белок в помойку сливать

[@_ma346_ma_]

Вот и я не понимаю зачем он это сделал,белок не мешает

[@АндрейКириллов-р5ш]

Полная херня..Зря потратил время на просмотр...

[@albina6674]

Шпик слишком большими кусками!

[@_ma346_ma_]

Нет. Именно такие кусочки сала должны быть в московской колбасе.

[@СкиталецВечный]

Смотри профессионалов Евгения Толмачева и Пашу Колбаскина и не вводи людей в заблуждение .В их рецептах по госту все просто и не сложно .У тебя же технология колбасы растянута и геморройна

[@Симка-н8с]

судя по вашим видео, у вас неадекватных ХА! кроме как ТРОЛИТЬ друг друга больше не умеешь. Шайтан!

[@timurbah7279]

Зур

[@ДенисСитников-у2г]

Сколько стартовых культур

[@keto-life]

Стартовые культуры по Госту добавляются в сырокопченую колбасу для ускорения процесса созревания и уменьшения сроков производства. Но можно и не добавлять. В данной колбасе для ферментации используется только соль и сахар со специями.

[@АндрейЛыков-ф4ъ]

@@keto-life сперва соврал-потом выкручивается? Сырокопченная и варено-капченая колбаса это земля и небо. В общем вывод - Свистобол.

[@АндрейЛыков-ф4ъ]

@Ален Баганский Когда заявляешь ,что продукт делается по ГОСТу,люди ожидают увидеть технологию по ГОСТ,а не про то как автор решает "усовершенствовать"процесс производства.Не надо анонсировать то,что не будет соответствовать ролику

[@АндрейЛыков-ф4ъ]

@Ален Баганский Уважаемый,в этом и вся соль вопроса. Если ты нарушаешь всю технологическую карту производства,не надо присваивать данному продукту номер ГОСТ. Что Вам понравилось это один вопрос, а ГОСТ в том то и состоит в строгом соответствии соблюдения всего процесса изготовления. И в домашних условиях прекрасно можно воссоздать условия ГОСТ. А не можешь показать весь процесс не пиши ГОСТ,а пиши поТУ придуманных "мною",это честно. Мне было интересно посмотреть на ГОСТ,а не на ТУ домашние. А про нарушения переселять было лишне. Поэтому"свистобол" соответствует этому ролику,не надо лгать. С уважением,всего доброго.

[@НиколайПриймак-я5к]

А где можно купить ,такой шприц, ,и сколько он стоит.!!

[@ПётрПервый-б5ц]

Извеняюсь не заметил