Mousse de chocolate: aprenda a fazer receita que pode virar suflê | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer MOUSSE DE CHOCOLATE em formato de suflê. Há duas diferenças entre as receitas: uma vai à geladeira e outra ao forno; uma pode colocar a massa acima do pote, outra não. Simples e fácil de preparar, o mesmo passo a passo serve para as duas sobremesas. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
300 g de chocolate amargo (55% a 60% de cacau)
4 ovos
3 colheres (sopa) de café forte (em temperatura ambiente)
Açúcar de confeiteiro a gosto para servir
Figos a gosto para servir
Creme batido a gosto para servir
Modo de Preparo:
Separe 4 ramequins individuais de 7 cm de diâmetro e 5 cm de altura. Corte 4 tiras de papel manteiga de 30 cm de comprimento e 8 cm de altura.
Envolva a parte de fora dos ramequins com as fitas de papel manteiga e prenda com um elástico - a ideia é montar uma paredinha acima da borda do ramequin para sustentar o suflê enquanto firma na geladeira.
Leve uma panela média com água ao fogo médio - ela vai ser usada para o banho-maria. Pique o chocolate em pedaços pequenos e transfira para uma tigela grande de vidro (ou inox).
Encaixe a tigela na panela e mexa com uma espátula até o chocolate derreter completamente.
Se preferir, leve o chocolate para derreter no micro-ondas, em potência média, de 30 em 30 segundos - mexa a cada etapa para não queimar e derreter de maneira uniforme. Reserve para amornar.
Enquanto isso, numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez, separando as claras das gemas. Transfira as claras para a tigela da batedeira e reserve as gemas.
Comece batendo as claras em velocidade baixa e vá aumentando assim que começarem a espumar.
Atenção para o ponto: assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto - se as claras estiverem muito firmes fica difícil incorporar ao chocolate.
Junte as gemas e o café ao chocolate derretido e mexa vigorosamente com um batedor de arame - nesse momento o chocolate endurece um pouco, é assim mesmo, basta continuar mexendo até formar um creme liso.
Adicione ⅓ das claras em neve ao creme de chocolate e mexa bem com o batedor para incorporar. Acrescente o restante das claras e misturando delicadamente com uma espátula de silicone, com movimentos de baixo para cima.
Com uma concha, distribua a base do suflê de chocolate nos ramequins, deixando cerca de 1,5 cm de creme acima da borda. Leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 4 horas (se preferir, prepare no dia anterior).
Na hora de servir retire delicadamente o papel manteiga, com cuidado para o suflê não rachar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto e sirva com creme batido e figos frescos (ou a fruta de sua preferência).
Versão assada:
Preaqueça o forno a 200 ˚C (temperatura média). Unte a lateral de 6 ramequins com manteiga e polvilhe com açúcar cristal.
Preencha os ramequins com a base do suflê, nivele com uma faca. Passe a ponta da faca por toda a borda interna do ramequin para retirar um pouquinho da massa - isso ajuda o suflê a crescer retinho (se preferir, utilize a ponta do dedo polegar para limpar a borda).
Coloque os ramequins numa assadeira e preencha o fundo com água fervente - os suflês vão ser assados em banho-maria. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos até inflar e firmar sem perder o brilho da superfície. Sirva imediatamente.
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[@thiagoreis7342]

Fiz ontem e ficou perfeito! Quem não curte com ovo cru tem a versão feita com merengue suíço, que é feito com a mistura de claras e açúcar no banho Maria e depois batido na batedeira. Dá pra substituir as gemas por manteiga. E ainda tem a versão com pâte à bombe, cuja as gemas são batidas com calda na batedeira e depois é adicionado creme chantilly para aerar.

[@FlaviaMundel]

Ótima receita! Parabens pelo excente conteúdo compartilhado de uma forma tão didática e bonita.

[@pih_doces6754]

Sou sua fã Rita 🥰

[@adrianachaves9150]

Alem de linda, é super didática

[@eunicedamas3370]

Amo. Linda

[@barbaravaladao8229]

Fiz essa receita. Simplesmente perfeita, nunca tinha feito mousse de chocolate, esse ficou sensacional 💕

[@DGTudo]

Mousse!!! Sobremesa deliciosa!!! Já fiz de vários sabores! Adorooo! Parabéns! DG Tudo . . . Boa Tarde!

[@receitas]

essa sobremesa não tem erro, né? eu amo!

[@petrasthservice4293]

maravilha

[@mauryalves2941]

Super deliciosa suas receitas ! práticas e maravilhosas... Gostei D++... 😋

[@liliacouto9817]

Amo suas receitas, a naturalidade e calma para ensinar. 😁👍👏🏼👏🏼

[@vaniamariaverasmarques1177]

Passo horas assistindo receitas na GNT. Cozinha Prática é maravilhosa 👏🏻👏🏻👏🏻

[@caiquebun]

Cozinha Prática e o Receita em Família são os melhores programas! Amo o GNT♥️🌟

[@giselasaudadesdasmudoperez1420]

Uma deusa da culinária !! parabéns 👏👏👏 nós aqui em casa amamos suas receitas , e não perdemos um programa seu 😋😍🙏

[@isabelmarciano8238]

Eu Amei essa Receita meus parabens👧💋💕❤

[@pih_doces6754]

Hummm🤤🤤

[@marialuizamiranda570]

Rita é uma diva. Cozinha com perfeita maestria ❤

[@receitas]

ela arrasa, né?

[@micheleramos8370]

Fiz essa receita ontem, a mousse fico uma delicia. Coloquei o café, como ela fez.

[@zezafavaro8292]

Desculpa vejo o vídeo pra ver essa cozinha linda os utensílios. Ah e você Rita ❤

[@marciamariaduarteferreiran5033]

O meu ficou divino ! Fiz para ceia de ano novo amanhã 🍾🍾🍾

[@moisesdasilvacolin1904]

E você vai fazer pra ceia de Natal de novo

[@fernandosouza7746]

Eu amo essa mousse de chocolate da Rita. Mas eu coloco 25g de açúcar refinado e bato nas gemas até ficar clarinho , ponho o café e levo pro banho maria pra pasteurizar , e bato com o fouet até aumentar o volume. E pra claras faço o merengue suíço e bato até pico médio

[@annsheridan2952]

Rita, maravilhosa receita!!! Apenas fico preocupada com o ovo cru. Obrigada.

[@affonso0o0]

Gosto da rita mas receita com ovo cru eu passo longe

[@roseanamariaboaviagem7160]

Pode colocar Rum só envés do café ?

[@lidiaferraro]

Gostaria de saber se vc tem uma receita boa de sopa de cebola?

[@flaviagarcia4105]

Rola fazer essa mousse para recheio de bolo???

[@Dr.Fox31]

Simm

[@Dayfreitas2009]

Aff que mulher bonita senhor Jesus!

[@soniapimentel302]

Posso fazer essa mousse com chocolate em pó 70% da Nestlé?

[@fernandosouza7746]

Não . Não se faz mousse com chocolate em pó e nem cacau em pó . É com chocolate precisa da gordura pra dar maciez

[@fatimafernandes1540]

Só fico meio assiim com essa receita por conta das gemas e das claras cruas. Vi uma receita da Raissa que ela faz um creme antes com as gemas e não usa as claras no final, isso para a mousse

[@edinavieira8696]

e no frizer ou na geladeira ?

[@fernandosouza7746]

Mousse não se coloca no freezer

[@Claudinhanep]

Gostei da receita, mas também fiquei com muita dúvida sobre o "ovo cru". Por favor Rita ou equipe nos esclareça essa dúvida....😘😘😘

[@vandsonr]

Achei o msm

[@fernandosouza7746]

Eu faço o processo da Pâte a bombe com a gemas . No banho maria coloco gemas , açúcar , café e uma pitada de sal . Misturo até aquecer e bato com o fouet pra aerar . Uso 20g de açúcar refinado (2 colheres de sopa medidora). As claras eu faço o merengue suíço pra mousse claras + 20g de açúcar refinado . Amo essa receita. Mas já fiz com ovos crus tbm . Sendo ovos frescos de boa procedência caipira.

[@monicavieira567]

Pergunta: Qual a função das gemas na musse, posso seguir a receita sem elas?

[@fernandosouza7746]

Não . As gemas dão cremosidade , corpo e maciez . Não se faz mousse sem gemas

[@Amanda-nn1qh]

Sempre ouvi dizer q suflê precisa de um pouco de farinha, agora vendo a Rita lobo fazer tô na dúvida como faço

[@marina.sar.]

A receita é original da França e lá eles nunca botam farinha.

[@patricialima2885]

Vai farinha pra transformar o mousse em petit gateau... no mousse, não precisa. A consistência fica ótima, sem farinha mesmo!

[@elianaamorim2509]

Ovos crus????

[@tamarakalitin3502]

Rita, o único problema que vi no mousse, é que o ovo fica cru.

[@sarasantos6978]

Eu também observei esse detalhe. Estranho!

[@bethwenzel5284]

detesto

[@patricialima2885]

Sempre fiz mousse com ovo cru. Não tem absolutamente nenhum problema, nem de sabor nem de consistência. Vai sem medo!

[@manoelalopes2498]

Sera que pode usar vinho ou cachaça?

[@edisonschilapak6106]

Quase todo mundo falando do ovo crú. Lidei com comida por quase 20 anos e sempre usei molho de maionese feito no local com ovo CRÚ e a mousse de chocolate que fazia também era com ovos CRÚS. Nunca houve QQ problema. O que acontece hoje? Os ovos de hoje estragam de um dia para o outro? Quando faço maionese em casa como até 2 dias após feita, sem problemas.

[@anaritto481]

É por causa da salmonela. Mas eu concordo com você, acho exagero esse medo todo; hoje em dia é muito difícil pegar salmonela por causa de ovo. A higiene melhorou muito. E, pra falar a verdade, essas bactérias muito loucas qualquer um pode pegar das maneiras mais estranhas, se formos nos preocupar com isso não vamos mais viver normalmente.

[@JeaneGlaucia]

Se você cozinha pra casa, não tem problema nenhum. Mas cozinhar comercialmente é um risco, por causa da Salmonela. Pode render um belo processo. Só acho.

[@cintiaguercio]

Rita, ovo cru não é perigoso, ainda mais gelado! Diz aí o que vc acha?

[@marcosichihara360]

Ovo cru não é sinônimo de perigo. Escolha ovos mais fresco, guarde bem. Se for um ovo mais próximo do fim da data de validade não como cru.

[@leonardohmorales]

No vídeo ela fala hora 250g de chocolate hora 300g. Qual a medida correta?

[@flaviana_maluf]

Também queria saber!

[@fernandosouza7746]

300g. A receita está no site dela o Panelinha.

[@gildatristao]

Rita e pode comer ovo cru na boa?

[@edisonschilapak6106]

Pode sim. Faço mousse com ovo crú há décadas, inclusive comercialmente quando lidava com comida e nunca deu problema.

[@taniamaraprado8239]

Ovo cru?

[@lucianamenezes5514]

Se eu fizer com chocolate 70% posso colocar mel?

[@fernandosouza7746]

Faça com o 60% cacau , acima desse percentual a mousse vai granular. Mousse usa-se até chocolate 60%. Mel tem água e vai afetar a receita. Use açúcar refinado 20g nas gemas e 20g nas claras

[@MdeDeusMaria]

Mas pode comer a mousse sem assar? E os ovos?

[@roseanamariaboaviagem7160]

E o Run ????

[@neliacruz4066]

Freguês 😁😁😁😆😆😆está na feira kkkkk 🥧🥧

[@vanobre1]

Adorei a receita para o suflê, mas para a mousse apenas, precisaria ser os ovos pasteurizados...

[@silvialucienerodriges7276]

Legal .Mas não gosto muito de sobremesa que vai ovos 😉

[@moniquegaspar755]

E o que temos com isso🤔🤦🏻‍♀️

[@silvanajungers2000]

Ovo cru bem batido sim mas só misturado e com a película?🙈

[@leandrocosta2196]

O povo reclama do ovo cru e põe a boca em coisa muito pior... kkk

[@cintiaguercio]

o problema é o estrago que a Salmonela faz

[@marcosichihara360]

@@cintiaguercio , só saber escolher. Ovo cru não é sinônimo de salmonela.

[@angelinasantos436]

Vdd kkkkkkkk

[@fabianatorres3658]

Parece muito bom porem ovo cru na receita.

[@ctatianakarla]

Tbm fiquei pensando a mesma coisa. Não como de jeito nenhum. Ovo cru🤢

[@laiscamara501]

Pensei que so eu torci o nariz pra ovos cru

[@luiza4491]

mousse original é com ovo cru

[@cintiamarques2112]

Mas ovos crus?? 😓

[@francielegouveiahenriques3381]

Com ovo cru, não rola! 😖

[@martarueda5601]

Ovo cru..impossível 😂

[@luiza4491]

a mousse original não cozinha os ovos

[@patriciaferreiram.4291]

Com ovo cru não dá.😝

[@jenniferbarcelar4297]

Maionese, creme de confeiteiro, merengue, mousse, etc., é feito com ovo cru. Se cozinhar n presta. Sonho de padaria por ex, vai ovo cru no creme e todo mundo come tranquilamente.

[@julianarodrigues1861]

Na inocência , so agora descobri que é cru 😅😅

[@camillacorazza407]

Não consigo fazer essa receita tradicional de mousse por conta dos ovos crus.... não tem alguma variação?? Não me agrada a ideia de colocar gemas e claras cruas num doce....

[@edisonschilapak6106]

Eu sempre fiz mousse de chocolate com ovos crus e nunca deu problema. Mas talvez vc encontre uma receita que não exija ovo. Teria que procurar na web.

[@camillacorazza407]

Obrigada! Sempre procuro, mas nenhuma que encontro fica na mesma consistência.... 😰

[@thiagoreis7342]

Com ovo cru é um clássico, mas tem versão feita com merengue suíço ou patê a bombe. E também pode ser usado manteiga e creme chantilly. Tem inúmeras versões.

[@alinesodre334]

Não gosto de doce com ovos crus, é preconceito bobo, mas não consigo comer e não me apetece. Prefiro a receita que cozinha as gemas em banho maria com açucar, acho que a Raiza fez uma assim.

[@victoriacoura8834]

Aline Sodré também não consigo! Prefiro aquela mousse que é feita só com creme de leite e caramelo pra dar firmeza...

[@inesalmeidalima1447]

Aline Sodré eu também não como nada,nada que contenha ovo cru.tenho é nojo mesmo.e nem como ovo com a gema mole ou mal cozida.clara e gemas devem estar bem firmes.

[@joaopedromendez]

@@inesalmeidalima1447 gema dura a galinha pos o ovo em vão

[@jenniferbarcelar4297]

Nessas receitas que levam as claras com açúcar ao fogo, ou mesmo as gemas com açúcar no leite quente (pra creme de confeiteiro, etc), tb nao é cozido as gemas nem as claras. Tanto q se cozinhar, passou do ponto e n presta. So temos a impressão pq esquentou um pouco. Eu entendo,mas realmente nao tem problemas comer ovo assim. Só deixar os ovos na geladeira (nunca na porta) e em temperatura ambiente alguns minutos antes de usá-los que ta tudo certo :)

[@alinesodre334]

Jennifer Barcelar na verdade ocorre a pasteurização das gemas e das claras nesse processo ( banho Maria) e isso é sim um tipo de cozimento. Elas não estão cruas.

[@mariaaparecidafelipedemelo8049]

Gemas com películas? Rsrs..

[@misteriousman5647]

Eu não gostei da receita, prefiro os as gemas como zabaione batido na água quente, mas não é o fato dos ovos crus que estraga a receita. Maionese caseira éfeita com ovos crus, se forem ovos orgânicos não tem problema.

[@edisonschilapak6106]

Na minha opinião, QQ ovo serve. Sempre fiz maionese com ovo crú e nunca deu problema. A única vez que deu, foi pq a batata azedou.

[@misteriousman5647]

@@edisonschilapak6106 eu também uso qualquer ovo e nunca tive problemas, mas por garantia o correto é serem ovos orgânicos, menos risco de contaminaçao. Também tem a possibilidade de bater com uma calda quente tanto as gemas quanto as claras, cozendo suficiente para matar as bactérias prejudiciais.

[@carmenanzei2702]

Tenho medo da salmonela 😬

[@alexsodrebooks]

Ovo cru! Prefiro não!

[@theenglishtongue1365]

Ovo cru? Tô fora!

[@helenamanhaes7677]

A primeira vez que você se apresenta arrumada sem está brega ou com roupas de velha descombinada!!!

[@julianarodrigues1861]

Credo

[@inesalmeidalima1447]

Eu não como nada,nada que contenha ovo cru.tenho é nojo mesmo.e nem como ovo com a gema mole ou mal cozida.clara e gema devem estar bem firmes.

[@FMFvideos]

Não sabe o que tá fazendo.

[@fernandosouza7746]

Kkkkk vc não sabe o que está falando . Vc não conhece mesmo a Rita. Ela tem 12 livros lançados, tem formação de chefe de cozinha fora do Brasil. O Panelinha o site , estúdio e editora dela, vai fazer 25 anos. O cozinha Pratica no Gnt tem 11 anos no ar 😉