Копчение в домашних условиях. Приготовление копченного мяса в самой простой коптильне.

Ждем вас на мастер-классе "Как готовить вкусные деликатесы в любой коптильне", забронировать место по ссылке cutt.ly/Minicourse-40
Профессиональное оборудование для копчения - cutt.ly/ijiza-40
Вконтакте "Ижица" - ijizasmoker
В этом видео мы расскажем вам про копчение в домашних условиях. Мы поговорим про приготовление копченого мяса в самой простой коптильне и покажем, как это делается. Приятного просмотра!
0:00 - Копчение в домашних условиях
0:24 - В этом видео
2:34 - Разные технологии копчения
6:38 - Посол мяса
9:13 - Предварительная варка продукта
13:15 - Использование термощупа
15:50 - Холодильник для сыровяленой продукции
20:20 - Ягодная настойка
22:40 - Приготовление мясных деликатесов
25:20 - Состояние мяса спустя час варки
28:05 - Сушка продукта
32:40 - Засыпаем щепу для копчения
35:40 - Достаем продукцию
44:30 - Разрезаем и пробуем мясо
48:30 - Итоговый результат
51:00 - Классическая деревенская технология
54:10 - Заключение
#Ижица #копчение #коптильня #копчениерыбы #коптильнаякамера #идеидлябизнеса #копчениемяса

[@ijiza]

*Ждем вас на мастер-классе "Как готовить вкусные деликатесы в любой коптильне", забронировать место по ссылке* cutt.ly/Minicourse-40

[@proprty123]

Спасибо парни за труд! Спасибо за рецепт! Буду делать так же!

[@user-wz1il9ot5g]

скажите пожалуйста марку холодильника для созревания и ориентировочную цену

[@user-zr2rt8wk8u]

Супер всё ясно как белый день

[@user-ll3zv7lh2y]

Будет

[@user-kd7rj3ru5t]

Нармально так !

[@user-jm1wv1kd7d]

Молодцы ребята подписалась жду следующих видио.👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🤗

[@ijiza]

Спасибо! В гости приезжайте)

[@no1schoolrate574]

Где купить тетрадь ремесленника вашу с рецептурами?

[@user-og6ip2po1j]

Главное просушить продукт, щепы один кулак, а не пол пакета куда столько дыма? И самое главное термометр в сам продукт и будет счатье!!!

[@igorsooslo6630]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что за Холодильник для сыровяла, на каком ресурсе о гем можно узнать?

[@user-id7yk3oh7s]

В интернете мля! Поисковик вас заблокировал ? На Avito том же забейте ( климатическая камера для колбас) , она первая выскочит , Gurmann . От 125т.р. Естественно они не ответят вам , так как это реклама!, за которую им не занесут!!! Не благодарите! И не ленитесь искать сами ! (Если вы конечно в силу возраста не в ладах с интернетом..)

[@user-xm1kp4nv2m]

Очень познавательный материал! Спасибо. Но, у большинства людей нет возможности в домашних условиях использовать традиционное копчение. Поэтому, если вы сподобитесь подробно рассказать об использовании натурального жидкого дыма в условиях домашнего копчения, то народ будет вам бесконечно благодарен! Ну, а если освоите производство домашних пароварен, то отбоя от клиентов не будет!!!

[@ijiza]

Если есть дача, значит есть возможность коптить в дачных условиях. Уж 4000 рублей на железный ящик каждый найдет.

[@antiqwarantiqwar5411]

Иди-ка ты на хрен со своим жидким дымом. А знаешь куда ? К резиновой жене. Таков путь!

[@user-xm1kp4nv2m]

@@ijiza Я, как раз имел ввиду вариант, когда нет дачи.

[@ijiza]

@@user-xm1kp4nv2m вариант на природе… Развели костер, и на него железный ящик.) Дома жидкий дым не лучшая идея (

[@user-bj4vw3sc3h]

Берёшь коптилку выезжаешь на природу и коптишь с большим удовольствием. Ну а кто не может себе позволить значит просто не хочет или ленится!!!!👍👍👍 Ну а жидкий дым это всё химия, лучше есть всё натуральное чем химию!!!!

[@user-tk6iv7xx1p]

Как профессионалы Вот именно КАК

[@user-oc4ct4zm1o]

Рецепт настойки в студию !

[@user-ij6km6qw9o]

Ратафи любая ягода. Я часто делаю клубника, вишня, черноплодная рябина. Полностью банку засыпаешь ягодой под завязку и заливаешь спиртом. Либо 70° . И ждёшь пол года минимум. Потом сливаешь либо сироп сахарный. Я ещё добавляю настойку лайма 50 мл на 2 литра продукта.

[@caspersever9547]

а говорил что грудинку шприцевал,потом в рассоле лежало,так все таки как было?

[@andranikkazarian811]

Респект уважения вам!

[@user-hf7uk6je8k]

Подскажите пожалуйста срок годности какой у грудинки у колбас рулек конченые сала в вакууме естественно с нитритной солью

[@ijiza]

Позвоните нам! Телефон на сайте ijiza.ru/. Проконсультируем по всем вопросам

[@user-td2ki3bf5f]

Здравствуйте, при какой температуре тлеет щепа внутри коптильни, можете сказать?

[@ijiza]

Зависит от дымогенератора. Щепа тлеет не в коптильне, а в дымогенераторе. Оптимальная температура тления 320-420 градусов.

[@user-hf7uk6je8k]

В гидро затвор наливали воду я залил волу и чуть больше щепы больше добавил щепу не мочил пооучилось с горичью

[@user-hf7uk6je8k]

Переборщил с нитритной Сол ю добавил 3.5 кг фарша 60г нитритной и поваренной 60 и 1л воды можно ли её есть взрослым и детям или хотя бы взрослым

[@bulat499]

К 30 минуте уже видимо на праздновались😊

[@user-el2rd4ih5m]

Здравствуйте, скажите а в мантоварке можно приготовить, а потом коптить?

[@ijiza]

Нужно варить не водой а паром

[@ValeraGriz]

В любой муливарке есть фунция варки на пару, с учётом выбора широкого спектра температурного режима, результат можно получить лучше, чем в этом видосе и без термометра, а такой результат можно получить в любой кастрюле в квартере на газу. С дальнейшим холодным копчением в бумажном упоковочном яшеке на болконе.

[@user-yl1sq7by1m]

Пробовали в мантоварке варить? Так то вариант я думаю хороший, чтобы воду в коптильню не лить

[@user-el2rd4ih5m]

@@user-yl1sq7by1m В ведро наливаю немного воды, подвешиваю продукт и варю на пару с термощупом. Получается нормально

[@user-pe4ot2rp1x]

Из простейшего процесса сделали какую-то абракадабру-а нужно всего лишь просто замочить опилки на 10мин,яеще их не на дно сыплю а в тарелки из нержавейки,по пригоршне замоченных опилок в две тарелки и на электроплиткупосле появления дыма засечь час для сало,для курицы 45мин хватает, 💯%получаеться отличное копчение,ни смотреть,ни контролировать ничего не нужно,просто как в духовке

[@ijiza]

И канцерогенов в продукте огромное количество получается! А при промышленном способе копчения их количество минимально, либо стремится к 0.

[@Urii9316]

Копчение поверхностное. Внутри просто печеное мясо. Нужно сразу готовить на щепе. Чтобы и внутри тоже копченое мясо было.ИМХО.

[@user-yv9mb6tb1v]

Смысл щепу класть,если есть труба для дымогенератора и такая процедура варки,потом дымогенератор .

[@user-bj4vw3sc3h]

Это не копчёное мясо, это копчёные манты на пару.😂😂

[@user-sw4hv9vr9b]

А как же коптить в такой коптильне в комнате на газу, мы же не откроем, покажите как сначало сварить потом коптить или там совсем по другому? Видио будет я Заказала специально для квартиры. Такую коптильню, как же коптить??

[@ijiza]

В квартире можно на болкон вынести для открытия

[@alexkar179]

Весь ролик не покидало ощущение, что к стене за мангалом прикручен пеноплекс 😅

[@ijiza]

Вполне возможно)!

[@skortitv4200]

Мда. Зачем тогда брать термокамеры?

[@ijiza]

Если хотите равномерно коптить, в большем объеме, более эффективно.

[@ansil77]

​@@ijiza Добрый вечер. А вот возник вопрос- а где можно посмотреть на ващи термокамеры? Не у вас на производстве, а так сквзать в живую, в "поле". Пообщаться с пользователями, услышать реальные отзывы, "потрогать руками" на реальном производстве. Где в ЦФО можно это сделать? Тула, Владимир, Тверь, Рязань, Ярославль, можно осуществить "экскурсию"на реальное производство?

[@ijiza]

@@ansil77 оеальные отзывы можете посмотреть в нашем инстаграмме. С скором времени список производств с нашим оборудованием появится у нас на сайте. Но в целом к себе очень мало кто пускает. Работающим цехам это не нужно.

[@ansil77]

​@@ijiza В целом ваш ответ понятен, хотя лично я в этом не вижу никаких проблем. Показать оборудование и особенности его эксплуатации (речь о Z115 и соответственно о малом производстве) Я же не за "военными" секретами приехал бы🤷‍♂️.

[@antiqwarantiqwar5411]

Варка после копчения-это же фу! Вы же все копчение вымоете.

[@ijiza]

Не пишите глупости. Лучше мотайте на ус и пробуйте.

[@antiqwarantiqwar5411]

@@ijiza , тогда уж реально лучше жидкий дым.

[@user-id7yk3oh7s]

Познания на высоте !!!😂

[@ijiza]

@@antiqwarantiqwar5411 жилкий дым работает только со специальным оборудованием, которое позволяет дым из жидкого агрегатного состояния опять перевести в газ. Стоимость такого оборудования от 800 тыс. рублей. Поэтому лучше следуйте проверенной технологии, хотя пробовать и экспериментировать никто не запрещает )

[@user-hi1xw4kz2l]

Роман очень странное видео, зачем оно у вас в роликах не понятно, как антиреклама. В большинстве роликов вы сравниваете именно такое копчение как вредное, а тут сами себе противоречите, что это не вредное копчение. Если это для Мити то тогда все понятно

[@ijiza]

Если Вы смотрели внимательно, то заметили, что главный способ сделать домашнее копчение менее вредным - это отделить само копчение от приготовления. В этом случае копчение будет занимать всего 10-15 минут. Да, дым не очищается в обычном ящике и сразу попадает на продукт. Но так мы сильно уменьшаем количество канцерогенов в продукте. Большинство людей коптят просто потому что им нравится процесс, в этом видео моя цель рассказать как можно это делать грамотно. Не все ролики про то какие мы хорошие )

[@vasiliymalov9292]

Ребята, всё очень здорово! Но! Вы же грамотные ребята. Ну нельзя так. Есть же элементарные правила русского языка. Жы и Шы пишется через И. Ну чесс слово. как-то неприятно. Без обид.

[@nevermor16]

А по делу, есть вопросы?

[@user-du1nj8ym8b]

Недаром эта коптилка сделана в виде гробика... Одно зло и яд из такой коптилки. Посмотрите другие ролики про копчение и вы узнаете много нового и интересного, и про капельки с крышки и т.п.

[@user-ed1nx8jj5g]

Мама дорогая! Как все долго и нудно. Можно было уложиться в трехминутный ролик. Я ничего не варю. После просадки сушу и на 40 минут в коптильню. И получается один в один, и все готово

[@vsevolod1]

Все завершилось пропагандой алкоголя!

[@VladimirShmelyev1973]

Свинину много вредно употреблять.

[@ijiza]

Много не нужно! Главное вкусно)

[@user-mq8jz5me5j]

Вкаких магазинах продаеться нитритная соль я задолбался искать

[@ijiza]

Поищите в компаниях, которые профессионально занимаются ингредиентами.

[@user-fd1th2lu3b]

Я нашёл на Валдберис

[@user-yl1sq7by1m]

Озон, Ямаркет тоже есть

[@user-wp5ik3le1n]

Провод сожжете от термодатчика...чудики)))дегустацию совмещать с горячим копчением чревато)))

[@arkg8597]

Результат не понравился, не идет в сравнение с настоящей коптилней...

[@ijiza]

Не было цели получить тот же продукт, что из профессиональной коптильни. Да это и невозможно. Была цель научить коптить для себя и своих близкий в ящике наименее вредный и наиболее вкусный продукт.

[@user-wp5ik3le1n]

Вместо такой просушки лучше сделать обжарку, а потом медленное копчение...цвет красивый, но вкуса пока нет...недокопченность налицо!