Муссовое пирожное "ХОЛОДНОЕ СЕРДЦЕ" в зеркальной глазури. Пошаговое исполнение.

Муссовое пирожное "ХОЛОДНОЕ СЕРДЦЕ". Пошаговое исполнение.
Подробное описание есть в моём блоге
chef-bakumova.blogspot.com/201...
Если есть вопросы, обязательно пишите.
Ссылки на социальные сети:
Мой БЛОГ - chef-bakumova.blogspot.ru
Одноклассники - ok.ru/chef.bakumova
Instagram - / chef.bakumova
Google+ - plus.google.com/u/0/105227363...
Кулинар.ру - www.koolinar.ru/user/profile/3...
VK - club114818941
Композиция Silent Partner - Pink Lemonade
______________________________________________
✧Ягодное конфи:
1) Брусника (замороженная) - 300 гр;
2) Листовой желатин - 8 гр;
3) Кукурузный крахмал - 12 гр;
4) Сахар - 80 гр.
✧Шоколадный бисквит:
1) Мука - 80 гр;
2) Какао - 15 гр;
3) Сахар - 100 гр;
4) Оливковое масло - 40 мл;
5) Сливочное масло - 10 гр;
6) Молоко - 50 мл;
7) Яйца - 4 шт;
8) Разрыхлитель - 5 гр.
✧Ванильный мусс:
1) Белый шоколад - 250 гр;
2) Сливки 33 % - 400 мл;
3) Листовой желатин - 15 гр;
4) Стручки ванили - 2 шт;
5) Молоко - 250 мл;
6) Цедра апельсина - 1 ст. ложка.
✧Зеркальная глазурь
1) Белый шоколад - 150 гр;
2) Листовой желатин - 12 гр;
3) Сироп глюкозы - 150 гр;
4) Сахар - 150 гр;
5) Вода - 50 мл;
6) Сгущенные сливки - 100 мл;
7) Пищевой краситель (гелевый)

[@user-jw2hl6pg3d]

Все четко и ясно!Никаких лишних слов.Спасибо за обучение!

[@chefbakumova]

Нина, здравствуйте! Спасибо большое, мне очень приятно 🤗.

[@tatjanaaksionova]

здравствуйте. я посмотрела ваше видео и должна вам сказать,что вы ювелир своего дела. я тоже кондитер и знаете тут столько умников развелось. все такие умные.... вы молодец. очень вкусно все,я готовила похожий десерт. и это все дело не для лодырей,которых тут развелось. кто любит кондитерское дело, то это сделать раз плюнуть. Умница, вам мой лайк заслуженный.

[@chefbakumova]

Татьяна, спасибо Вам большое за добрые слова!

[@user-yy7iz5ti6v]

Какая красота!!!! Спасибо за отличный рецепт!

[@chefbakumova]

Рада, что рецепт Вам понравился. Спасибо.

[@Sasaiv2008]

Какой красивый повар !!! Подписываюсь буду учиться !!!

[@user-kt2sp8rn7n]

Спасибо Вам огромное за это видео-рецепт👏🏻👏🏻👏🏻👍👍

[@chefbakumova]

Рада, что рецепт понравился. На канале будет ещё много современных десертов.

[@user-mg5qc3vv6l]

Шикарно! Вид потрясающий!!!

[@chefbakumova]

Виктория, спасибо большое.

[@ummuhumayro6256]

spasibo za prostoy retsept i samie nujnie soveti

[@milalukianoff3476]

Супер рецепт, спасибо большое

[@chefbakumova]

Спасибо большое, мне очень приятно.

[@user-zq6hb1hu1j]

Замечательный подробный рецепт, очень хорошо рассказывает автор, в спокойном темпе, и музыка совсем не мешает, обязательно попробую повторить. Спасибо огромное за ваш труд. Благодаря таким видео легко быть в тренде, не посещая дорогостоящие курсы. Еще раз спасибо))

[@chefbakumova]

Лилия, спасибо большое за Ваш комментарий. Мне очень приятно.

[@hl3945]

Отличный рецепт! Спасибо!

[@chefbakumova]

Здравствуйте!!! Спасибо большое за Ваш отзыв. Очень рада, что рецепт понравился🤗.

[@konditerskiishabash]

Очень вкусный десерт! Для любителей муссовых изделий, вообще сказка!

[@user-rf2it9uv2p]

Радостные эмоции, создают непонятные общения с людьми и это всё нормально 🌷🌷🌷🌷💐💐💐🌹🌹🌹🙏🙏🙏

[@user-rq4ct3nq4b]

Просто божественно!!! это ювелирная работа!

[@chefbakumova]

+Леночка, спасибо большое. Я очень старалась:)))).

[@dezmondmiles491]

Просто шедевр!

[@chefbakumova]

спасибо.

[@user-ur6dj5vg3n]

спасибо вам все получилось. очень вкусно

[@chefbakumova]

Марина, здравствуйте. Очень рада, что рецепт Вам понравился.

[@oksanapenzar2501]

Спасибо большое

[@user-iu4kx2zv6o]

Какая красивый и талантливый кондитер! Все объяснила по делу, без лишних слов👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@chefbakumova]

Лилия, спасибо большое. Я очень старалась, чтобы было всё понятно и доступно.

[@ShreerockzMr]

wow...........so beautiful miss............i become a fan of you now.. Thank u so much for sharing your creations... Though i don't know the language....but through your blog....its really so easy to get understand... i too want to become a chef like you...

[@chefbakumova]

Thank you very much for your comment. I believe that you will succeed.

[@user-rf2it9uv2p]

Витаминная ягода красивая, яркая 🌷💐🙏🌹

[@user-uz1ep5sl5p]

Здравствуйте,посмотрела ваше видео ,очень понравилось,всё спокойно без суеты,без лишних слов,СПАСИБО ЗА ВАШ РЕЦЕПТ,принялась готовить сердечки,внуки просили,они называют эти пироженки " БАБУЛИНЫ СЕРДЕЧКИ",так что обещала,начинаю исполнять, ваш рецептик прямо кстати сейчас.

[@chefbakumova]

Алевтина, спасибо большое за отзыв. Я Вам очень благодарна. Напишите, как всё получилось.

[@user-uz1ep5sl5p]

@@chefbakumova сделала уже ,у меня формочки такие же,как у вас+средние+малюсенькие все залила внутри клубничное конфи у больших,у средних лимонный курд,а малюсенькие просто белый шоколад,а мусс окрасила вишнёвым сиропом,сердечки получились бархатные,завтра с глазурью определюсь.Спасибо!!!

[@verena7892]

Вы просто умница! Столько терпения! И такая красота! Такое может оценить только тот, кто сам знает как трудно это сотворить. Удачи и успеха Вам!

[@chefbakumova]

Vero, здравствуйте! Спасибо большое за Ваш комментарий! Мне очень приятно :)).

[@mubarekkilicova3912]

Spasibo za resept !

[@chefbakumova]

Пожалуйста :)).

[@TheLenaelochka]

спасибо! очень подробно!

[@chefbakumova]

Спасибо большое.

[@user-dq8kx5jr5t]

какая прелесть!!!

[@chefbakumova]

спасибо большое :)).

[@user-ly1in7td4v]

🎂

[@user-bi9bd9fh3u]

Молодец .Мастер своей работы

[@chefbakumova]

Мейраш Койшибекова , спасибо большое. Очень приятно.

[@sumos2489]

Это просто супер!!!!!!!!!! Желаю мноого подписчиков

[@chefbakumova]

Спасибо большое.

[@user-qb9bw7ks8t]

Шедевр

[@chefbakumova]

Спасибо большое.

[@user-xn8bm2up1b]

не сложно, красиво и главное: попробовала - ВКУСНО! P.S. спасибо за рецептик)))

[@chefbakumova]

Спасибо большое❤.

[@oksanajamieson4329]

Сделала ванильный мусс по Вашему рецепту, очень понравился ! Спасибо большое!

[@chefbakumova]

Оксана, спасибо большое. Я очень рада, что мусс понравился.

[@user-ip1cv1jq7y]

А у меня не застыл мус почему то(

[@user-ho6th5ts7z]

Спасибо

[@user-kt2sp8rn7n]

Очень рада, что наткнулась на Ваш канал и была очень удивлена, что так мало подписчиков😥очень здоровский канал👍👍

[@chefbakumova]

Динара, спасибо большое за тёплые слова. Мне очень приятно. Канал только развивается.

[@user-eu6mr5pf9e]

Какая красота!!! У Вас золотые ручки! огромное спасибо за рецепт и эстетическое удовольствие👍👍👍💕 Подскажите, какой цвет красителя Вы использовали ( Americolor?)

[@chefbakumova]

+Viola Zaytseva спасибо Вам большое за комментарий, очень приятно. Я использовала краситель AmeriColor - DEEP PINK 114.

[@user-cq7kj5ld2z]

Умничка!

[@chefbakumova]

Спасибо большое, очень приятно.

[@koticgirl5241]

Можно использовать чорный или молочный шоколад ?

[@STATYANOY]

Доброе утро,а вы глазурь красите водорастворимым красителем? Я пробовала у меня плохо расходится.

[@18vincos]

these look awesome do you have a translated recipe by chance? I was able to understand most but not all.

[@chefbakumova]

Hello, I have a detailed description of the recipe on my blog, you can use a translator. Then the information will be fully accessible. Here is the link chef-bakumova.blogspot.com/2016/05/blog-post_16.html

[@user-kd1fl3ok1t]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, на какой размер формы вы растягивали бисквит? Спасибо.

[@AdminAdmin-kc7qh]

Можно заменить глюкозный сироп на инвертный? Зеркальная глазурь должна щастыть на пироженом хорошо или будет липнуть к рукам?

[@user-oo2zz4cl5h]

А листовой желатин можно ли заменит на порошковый и сколько грамм ?

[@gergert.andrey.]

а так рецепт очень вкусный и красивый

[@chefbakumova]

Спасибо большое.

[@jmf.7748]

SUPER!!!!!!!!!!!!!!!!

[@chefbakumova]

+Жанночка, спасибо большое ;)))

[@innara1]

спасибо))

[@chefbakumova]

Пожалуйста :))

[@45929058]

very nice 👍 🙏

[@chefbakumova]

Thank you.

[@fidanguseynova8307]

суппер

[@chefbakumova]

спасибо большое.

[@mayyabalkarova1630]

Спасибо большое за подробное видео! Вы используете форму от силикомарт или аналоги подешевле подойдут? Мнения разные,кто-то говорит,что аналоги не плохие,некоторые,- что покупать их это деньги на выброс,лучше не экономить и взять оригинальные. В зеркальной глазури можно использовать инвертный сироп вместо глюкозного? И кие не дать время,чтобы созреть,можно сразу использовать?

[@chefbakumova]

Я использую формы от Silikomart, аналоги покупала только формы полусферы различных диаметров. На мой взгляд оригинальные формы использовать лучше, но это моё мнение. Если вы планируете часто использовать силиконовые формы, то конечно лучше выбрать оригинал, а если на несколько раз то и подойдут аналоги. Для приготовления зеркальной глазури можно использовать инвертный сироп. Использовать зеркальную глазурь сразу после приготовления можно, но не желательно. Эффект может быть непредсказуемый.

[@user-ur7gg3xg9v]

Здравствуйте!) спасибо большое за рецепт!) Скажите пожалуйста, если не добавить ваниль,общая картина рецепта не поменяется?)

[@chefbakumova]

Анастасия, здравствуйте! Ваниль - один из самых благородных кулинарных ингредиентов, она придает привлекательный аромат и характерный богатый сладкий вкус. Я не рекомендую отказываться от использования ванили:)).

[@verayurovich8992]

А можно брузнику заменить клубникой свежезамерожной?

[@alonayoruk9451]

Спасибо,а если растворимый желатин сколько гр.нужно?

[@chefbakumova]

Соотношение листового желатина примерно 1:1. Зависит от производителя желатина и обязательно смотрите рекомендации на упаковке.

[@boevaya_tucha]

Спасибо большое за видео и огромный кладезь информации!!! Было много вопросов,но я прочитала все комментарии,их почти не осталось.)) Только где вы покупаете подложки под пирожные и торты и коробки? и где вы покупаете стручки ванили или ванильный экстракт? Спасибо за ответ

[@chefbakumova]

Юля, здравствуйте. Очень рада что видео Вам понравилось, а главное оказалось полезным. Подложки и коробки и прочий инвентарь, я в основном покупаю в магазине для кулинаров в своём городе "Синьор Антонио Петти", а также заказываю в интернет - магазинах и на совместных покупках. Интернет -магазинов большое множество. Стручки ванили , я покупаю в больших супермаркетах.

[@user-ei7rp9fn3g]

Здраствуйте дорагая chef.bakumova!!! спасибо за полезные и вкусные рецепты!!!!!♥♥ Я первый раз сматрю ваш канал!! и хотелось подписатса! желаю вам успехи и удачи в жизни!!!!!!!!!

[@chefbakumova]

Адема, здравствуйте! Спасибо Вам большое за пожелания, они взаимны. Очень рада, что Вам понравился канал. Буду рада Вас видеть в своих подписчиках.

[@user-ei7rp9fn3g]

+chef.bakumova не надо блогадарить! спасибо вам за то что открыли этот канал! и снимали эти видео!!

[@user-dw1qi6dp8x]

спасибо за рецепт, очень вкусно получилось!!! но у меня глазурь вся стекалась с пирожного и не держалось ничего, в в общем пирожные съели без глазуньи. подскажите что сделала не правильно?

[@chefbakumova]

Катя, здравствуйте! Скорее всего была допущена самая распространенная ошибка, не соблюден температурный режим. 1) Пирожное перед покрытием глазури должно быть полностью замороженным, доставать из морозильной камеры непосредственно перед покрытием. 2) Слишком тёплая глазурь , выше 35 градусов. 3) Не соблюдение рецепта приготовления зеркальной глазури.

[@albinartischseva2268]

Здравствуете! А какой вес одного пирожного?

[@user-po6gm7zh7u]

класс!!!!👍👍👍рецепты напишите пожалуста !!!

[@fjdhhehdh9780]

Здравствуйте какой крем подойдёт для обтяжки торта обычного под зеркальный глазурь

[@chefbakumova]

Здравствуйте, извините не поняла вопроса? Вы хотите зеркальную глазурь использовать на обычный торт?

[@lubarusin9155]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а можно глазурь зделать без глюкозы? И ещё эта глазурь липнет к рукам после того как застынет? Спасибо за раннее.

[@dzirisha6274]

Хотя инверсный сироп очень просто приготовить) пожалуй я его и сделаю. Спасибо💐

[@chefbakumova]

Да, сироп готовится очень просто и легко.

[@chefbakumova]

Пожалуйста ;).

[@user-wu9qu4mk2l]

Скажіть, будь ласка, скільки тістечок з даної рецептури виходить?

[@user-qc8pq1ht9p]

привет.хочу приготовить торт купила себе аэрограф для велюра.вот хотела бы узнать как и чем разводить краситель.и еще вопрос велюром можно покрывать все торты или только муссовые.зарание благодарна.

[@chefbakumova]

Нелли, здравствуйте! Принцип такой, по отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане, добавляем краситель, всё хорошо перемешиваем. Рабочая температура 30-35 градусов. Изначально шоколадным велюром покрывали только муссовые торты, так как технология их подразумевает заморозку. Поверхность таких тортов идеальна и велюр ложится очень красиво. Но многие кондитеры велюрят с большим успехом обычные торты. Торт необходимо хорошо выровнить кремом (ганаш, крем-чиз) поставить на 40 минут или на 1 час в морозилку, потом достать и сразу же покрыть велюром.

[@manestyles]

Вы Талантище! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать не бруснику, а, например апельсин или яблоки в конфи? Застынет?

[@chefbakumova]

Мане, здравствуйте! Вы можете использовать совершенно любую начинку, но у апельсина и яблок технология приготовления немного отличается.

[@mayyabalkarova1630]

Ирина,сгущенные сливки чем можно заменить? Никогда не встречала. Какой размер противня,в котором бисквит выпекали?

[@chefbakumova]

Mayya, сгущенные сливки, это продукт аналогичный сгущенному молоку, только делается из сливок. Сгущенные сливки, можно заменить на сгущенное молоко :). Размер формы для выпечки бисквита 18х21.

[@user-ly4yg8qv6s]

Норпо

[@sonamuradyan732]

spasibo bolshoe,,,ya delala vsegda so sgushonkoy i ne znayu raznicu mejdu sgushonki i slivok, naverno so slivkami ono poluchaetsya gushe,,,,,a proporciya slivok v glazuri kakaya doljna bit???? izvenite za mnogo voprosov

[@chefbakumova]

Сироп глюкозы - 200 гр, сливки 33 % - 300 гр, молочный шоколад - 90 гр; сахар - 250 гр; листовой желатин - 15 гр.

[@user-LuSsi]

Подскажите, пожалуйста, а сироп глюкозы? Где его покупают? Спасибо!

[@gergert.andrey.]

круто

[@chefbakumova]

спасибо.

[@user-xh9xg4bg8d]

А можно использовать использовать обычный желатин? И если да, то в каких пропорциях?

[@chefbakumova]

Виктория, применять можно любой желатин, только надо смотреть на рекомендации производителя.

[@user-bq9wh8rn2j]

подскажите пожалуйста, можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный?

[@chefbakumova]

Да, можно.

[@user-oi2xf9is7p]

Интересно) хочется попробовать приготовить такие пироженки) подскажите пожалуйста где можно купить глюкозный сироп?

[@chefbakumova]

Настя, здравствуйте! Глюкозный сироп можно приобрести в специализированном кулинарном магазине вашего города, либо через интернет магазин.

[@user-oi2xf9is7p]

спасибо)

[@user-LuSsi]

Подскажите, пожалуйста, а сироп глюкозы? Где его покупают? Спасибо!

[@chefbakumova]

Людмила, здравствуйте! Сироп глюкозы продаётся в кулинарных магазинах Вашего города либо в крупных гипермаркетах, ну и конечно в интернет - магазинах. Сироп глюкозы легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом. Если вы будете использовать мёд, то следует учитывать, что будет чувствоваться медовый аромат и вкус.

[@alinxx426]

Здравствуйте.А для зеркальной глазури нужен простой гелевый краситель или жироростворимый?????(там же есть белый шоколад)???????????Заранее спасибо за ответ.

[@chefbakumova]

Ирина, здравствуйте! Для приготовления зеркальной глазури я использую жирорастворимые красители.

[@osnovnoj2012]

Добрый день. Подскажите пожалуйста пропорцию желатина если я возьму обычный в порошке. Заранее спасибо)

[@chefbakumova]

Alexander, здравствуйте. Соотношение листового желатина с порошковым примерно 1:1. Зависит от производителя желатина.

[@user-ih1gr2ie3r]

здравствуйте, можно глазурь хранить в холодильнике, или нужно сразу использовать-?

[@chefbakumova]

Зара, здравствуйте. Лучше всего зеркальную глазурь приготовить заранее и убрать её в холодильник накрыв пищевой плёнкой в контакт. Перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

[@dsfvbsdbsdfb]

Добрый день) можно ли использовать любой другой шоколад вместо белого?

[@chefbakumova]

Здравствуйте! Смотря где Вы хотите заменить белый шоколад, в муссе или глазури?

[@Lena-cy8hu]

какой марки,содержание какао-масла белый шоколад вы использовали?

[@chefbakumova]

Белый шоколад Select HoReCa, 20% какао.

[@Lena-cy8hu]

а вы его в обычном магазине покупали или через интернет-магазин?

[@chefbakumova]

Metro C&C, там продаются плитки шоколада по 1 кг.

[@Lena-cy8hu]

Спасибо большое)

[@user-yy9vs5jw6e]

Добрый вечер, скажите сколько штук сердечек получается из вашего количества ингридиентов?

[@chefbakumova]

Елена, здравствуйте. Получилось 16 шт.

[@user-uf8fd7hw9k]

скажите, а роль играет желатин в гранулах и пластинки?

[@chefbakumova]

+Виктория Роговая, здравствуйте. Разницы нет, просто для меня работать с листовым желатином проще.

[@annawolf2767]

здравствуйте. очень понравились ваши пирожное.у меня вопрос.если на основе вашего рецепта сделать торт,то примерно какого диаметра он получится?

[@chefbakumova]

Anna, здравствуйте! Указанное количество продуктов подходит на круглую разъёмную форму 26 d, но бисквит придётся немного скорректировать, чуть-чуть уменьшить количество продуктов. И не забывать про то, что изменится оптимальная температура глазури, примерно 30-33 градуса, так как в рецепте указана температура глазури именно для пирожных.

[@annawolf2767]

Спасибо за ответ

[@dzirisha6274]

Очень здорово!!!!!!! Вы такая молодец!!! Плохо у меня сиропа для глазури нет...(((

[@chefbakumova]

Сироп глюкозы легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом. Если вы будете использовать мёд, то следует учитывать, что будет чувствоваться медовый аромат и вкус.

[@STATYANOY]

Можно же не добавлять бисквит?

[@oksanapenzar2501]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста чем сгущенные сливки отличаются от сгущенного молока ? И можно ли их заменить сгущенным молоком ? )))😘

[@chefbakumova]

Оксана, здравствуйте. Сгущенные сливки, это продукт аналогичный сгущенному молоку, только делается из сливок. Сгущенные сливки, можно заменить на сгущенное молоко :).

[@astamirovaasset7933]

dumayu eta toplennye clivki v banotchkah bez cahara

[@user-ur7gg3xg9v]

Здравствуйте)скажите пожалуйста,можно ли использовать картофельный крахмал?

[@chefbakumova]

Анастасия, в муссовых десертах лучше использовать кукурузный крахмал, поскольку картофельный более вязкий и даёт гораздо большую степень загущения кондитерских изделий, в результате чего они получаются очень густыми, не такими нежными и мягкими как запланировано по рецепту.

[@user-ur7gg3xg9v]

chef.bakumova благодарю за ответ 😊 к счастью, я нашла где найти кукурузный,и сделала по вашему рецепту эти пироженки, огромное вам спасибо,они получились очень вкусными и очень всем понравились🤗

[@chefbakumova]

Анастасия, здравствуйте! Я очень рада, что все получилось и пирожные всем понравились :))) Спасибо за отзыв.

[@user-ve2ox8hv8x]

@@chefbakumova рецепт снизу напишьіте!

[@user-sl3ei6wy2m]

какая сила желатина?

[@sonamuradyan732]

skajite pojaluysta, a stoit li v zerkalniy glazur dobavlyat varyonuyu sguschonku vmesto obichnoy sguschonki, dlya polucheniya karamelnogo cveta i vkusa? ne isportit varyonaya sguschonka efekt zerkalnoy glazuri? ili naoborot, poluchitsya namnogo vkusnee?

[@chefbakumova]

Sona Muradyan, здравствуйте. Для того, чтобы получить карамельный цвет и вкус, необходимо сделать карамельную зеркальную глазурь. Вареную сгущенку нет необходимости добавлять, так как по своей текстуре она более плотная, таки образом вы просто испортите эффект зеркальной глазури.

[@user-tq8rh9km5d]

Из этого количества ингридиентов сколько штук пирожных получается ?

[@chefbakumova]

Здравствуйте! Получается 8-10 пирожных.

[@sonamuradyan732]

скажите пожалуйста а можно сделать этот шедевр без глюкозы?? или чем можно заменить глюкозу? какую роль он играет в глазури????

[@chefbakumova]

Sona, здравствуйте. Можно сделать и без сиропа глюкозы. Тогда Вам понадобится другой рецепт приготовления зеркальной глазури на основе инвертного сиропа либо мёда.

[@sonamuradyan732]

а можно сделать эти ваши сердечки с инвертным сиропом???

[@chefbakumova]

да, конечно.

[@user-ee4se4gn8m]

можно ли использовать подсолнечное масло

[@chefbakumova]

Можно использовать любое растительное масло, но только без запаха.

[@Hitakari]

Ой, красота! Интересно, а как делают совсем зеркальную глазурь? Да еще и какими-то разводами? Видела фото, там вообще глазурь была чуть ли не с 3 D эффектом. :)

[@chefbakumova]

Hitakari, спасибо большое за комментарий. Очень рада, что видео понравилось. Для достижения легкого перламутрового эффекта в зеркальную глазурь добавляют золотой порошок кандурин, а для достижения более белоснежного цвета глазури добавляют диоксид титана. Скоро у меня будет новое видео с фокусами зеркальной глазури.

[@Ana-lt4xm]

Hello,can I get the ingredients to this recipe in English please,thanks

[@sonamuradyan732]

spasibo,,,,ya tak ponyala chto dlya polucheniya karamelnoy glazuri nado prosto invertniy sirop svarit dolshe i poluchit nasisheniy karamelniy cvet i vkus?

[@chefbakumova]

Зеркальная карамельная глазурь (листовой желатин, сахар, инвертный сироп, сливки 33%, молочный шоколад, кандурин золотой). Желатин как всегда замачиваем в холодной воде, в сотейнике соединяем сахар, сироп. В другой сотейник наливаем сливки. Оба сотейника ставим на плиту. Сливки подогреваем, а из сахара с сиропом варим карамель (не перемешивая) до 170-175 градусов. Снимаем с огня и частями вводим сливки. Потом соединяем с молочным шоколадом и дальше по стандартному принципу приготовления глазури. Попозже у меня будет видео с подробным объяснением приготовления карамельной глазури.

[@user-vi8hh7ht2y]

Подскажите, можно ли это сделать не на шоколаде, а на кондитерской глазури?

[@chefbakumova]

я не использовала кондитерскую глазурь в приготовлении зеркальной глазури.

[@mirabellaervin4508]

Здравствуйте,я первый раз пробовала делать зеркальную глазурь,но не по вашему рецепту и не знаю какая она должна получиться,но мне показалось она не получилась,так как прилипала и полностью слезла с торта стоило приподнять деревянной шпажкой . Подскажите что сделала не так, и какая должна быть консистенция на торте в готовом виде

[@user-ks6ty6qd8y]

можно в место листогого желатина использоват сухой желатин

[@chefbakumova]

Листовой желатин можно заменить на обычный.

[@user-bn3lw1iq4x]

Напишите пожалуйста:надо ли смазывать силиконовые формы?

[@chefbakumova]

Здравствуйте! Силиконовые формы ничем не надо смазывать.

[@user-bn3lw1iq4x]

@@chefbakumova спасибо!

[@l.8901]

Скажите, пожалуйста, чем можно заменить глюкозу, нет ее у нас.

[@chefbakumova]

Ирина, здравствуйте! Глюкозный сироп можно заменить на кукурузный, либо на инвертный сироп, также подойдет жидкий мед, но он дает сильный привкус. Инвертный сироп можно приготовить самостоятельно.

[@l.8901]

chef.bakumova Я как раз его и купила, значит не даром! 😊Спасибо!! Хочу хоть раз сделать глазурь, а то никогда не успеваю, точнее не выдерживаем и съедаем муссовые тортики.

[@chefbakumova]

Пожалуйста😘

[@Plat50rus]

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста, почему у меня при температуре глазури 26С, она стекает с боков килограммового торта(видно просветы). Хотя ее температура, даже ниже температуры для пирожных 29-30С. Глазурь сделана на основе шоколада, без добавления сахара и сгущенного молока?

[@chefbakumova]

Алексей, здравствуйте! Мне трудно ответить на ваш вопрос не зная полностью рецепта. Наиболее вероятно, что нарушена технология и рецептура глазури.

[@otto_von_bismarck6522]

Для того, чтобы глазурь не просвечивала в нее добавляют белый пищевой краситель диоксид титана (в порошке) и все получается

[@user-fp3zp8jq2w]

человек больше делает упор на то, что стекает глазурь, а это значит наносили на сильно замороженный продукт.

[@user-cz9sl6zu5h]

доброе утро! а сливки беллария можно сюда использовать?

[@chefbakumova]

Лилия, здравствуйте! По поводу сливок Беллария, ничего не могу сказать. Я не использую в современных десертах сливки растительного происхождения жирностью меньше 33%.

[@user-sj1gu5fp8r]

Лилия Грайровна, растительные сливки можно ( если очень хочется)) ) использовать при изготовлении данных десертов, но их нельзя нагревать. при нагревании они теряют свои свойства. я однажды использовала шантипак, мусс получился. но все же лучше купить натуральные сливки. вкус получается совершенно другой! на себе любимом, экономить нельзя! ) моё мнение

[@user-cz9sl6zu5h]

Спасибо большое я попробовала с жирностью 33%

[@user-cz9sl6zu5h]

Но очень вкусный получился спасибо за рецепт!

[@user-uc6zm6uu6i]

Здравствуйте скажите пожалуйста почему у меня сахарится шоколад хотя у меня каллебаут

[@chefbakumova]

Оксана, здравствуйте! Опишите пожалуйста, более подробно ситуацию , а то мне не совсем понятно при каких действиях это происходит.

[@user-hj5jc2sn2m]

Добрый день,если делать торт по вашему рецепту, d бисквита 26 см, t глазури 33-35,а вот какой делать d ягодное конфи?

[@chefbakumova]

Катя, если диаметр бисквита 26, то как правило в муссовых тортах диаметр ягодного конфи должен быть меньше, например 22d или 24d.

[@user-hj5jc2sn2m]

chef.bakumova спасибо,пирожное уже попробова сделать,все очень вкусно подучилось.не получилась только глазурь, грешу на инвертный сироп,он получился у меня слишком жидкий в этот раз,думаю поэтому глазурь получилась тоже жидкая,вся стекла.Теперь буду пробовать тортик делать

[@chefbakumova]

Катя, зеркальная глазурь очень капризная. Надеюсь, что в следующий раз у вас все получится. Соблюдайте все правила приготовления зеркальной глазури и успех вас ждёт.

[@user-kt2sp8rn7n]

А где Вы приобретали форму?

[@chefbakumova]

Динара, форму я заказывала в интернет магазине. Вот ссылка www.nevkusno.ru/item/17607

[@galunya.keks.]

А если листового желатина нет, сколько обычного нужно или агар-агара?

[@chefbakumova]

Соотношение порошкового желатина с листовым примерно 1:1. Зависит от производителя желатина. Агар-агар тут не советую использовать.

[@yuliya823]

скажите,пожалуйста,какой фирмы сливки Вы берете? Они у меня 33%, но как вода- только немного в пену взбились(

[@chefbakumova]

Juliya, здравствуйте. Сливки уже длительное время использую только петмол, никогда у меня с ними проблем не возникало. Иногда еще покупаю домик в деревне, они меня тоже полностью устраивают. А сливки сбивались охлажденные?

[@yuliya823]

ой,спасибо огромное!!! а то "Ферма" 33% сильно и не взбивается в в массу. Редко вижу в магазинах, надо поискать

[@dzirisha6274]

Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный?

[@chefbakumova]

Можно заменить на картофельный.