你真的會「用」鑄鐵鍋嗎？讓秋永「食話實說」教教你！【Titan's世界kitchen#65】

[@watertree1]

無琺瑯的鍋才好用 好好保養簡直跟不沾鍋一樣不沾 而且你拿鐵產用力爆擊都無所謂 生鏽到比鐵達尼還慘就拿鐵絲布魯一魯 薄刷油再去烤200度重新投胎又是好鍋一隻 而且鑄鐵鍋才能釋放鐵質比較好啦

[@NORTHERN2023]

用鑄鐵鍋煮的湯真的比較鮮甜而且很快逼出高湯甜味……讚!!

[@eyesman100]

是因為先知道 湯是鑄鐵鍋煮的，才得出 比較鮮甜 的答案？ 還是真的以 科學方式 同時煮AB兩鍋，然後進行 盲測 試喝出的答案？ 我猜是前者~XD，喜歡鑄鐵鍋的心情，經由 移情作用 影響了判斷。 曾經有一對 KZbinr 夫妻(抱歉沒記住名字)做過 盲測，用 鑄鐵鍋 跟 IKEA不銹鋼湯鍋 做煮湯實測，結果是...嚐不出明顯差距😉。 所以 煮湯 應該不是能讓鑄鐵鍋 壓倒性勝出 的PK項目。

[@美華-t3g]

要實話實說，這個東西，不能摔，會破，而且一樣會沾黏，一樣要定期換鍋，但是單純燉煮，非常好用.

[@yukue2445]

我覺得也可以教我們怎麼清洗鑄鐵鍋和怎麼保養鑄鐵鍋

[@wecook123]

會的!!! 近期推出

[@許子淇]

好期待

[@mango31332]

+1

[@economykimo]

一般是降溫後用溫水沖洗，再抹布擦乾。

[@tiffanywu2297]

請蒐小高姊有教怎麼開養鑄鐵鍋

[@riz.bmi18]

謝謝分享~終於成功用鑄鐵鍋煎美美蛋了.

[@小茹-o3j]

原來LE 鑄鐵鍋這麼聚熱 關火打蛋 悶30秒就能變成賣相好吃的蛋花 👍👍👍👏👏👏 但是缺點是 好重

[@w9long]

大一點的 空鍋都可以拿來健身了

[@galsmihonafujii]

我的就是黑的鑄鐵鍋，平底鍋的，煎牛排超好用！

[@tiffanywu2297]

我拿來做壽喜燒

[@Protolavalley]

Cast Iron pan/ pot is also great for making pizza or baking sour dough bread.

[@zuuzuka]

最近剛買一個便宜的學著用，其實很適合男孩子只洗一個鍋。但想請問一下，洗完的鍋子需要跟一般沒琺瑯的一樣燒乾嗎？？

[@idacheng7723]

我最愛用這個鍋做無水海鮮鍋，不用加水，超鮮甜的😋😋😋

[@Ashly131]

Ida Cheng 我也覺得這個做無水鍋很棒（但其實也可以用蒸的）

[@rachaelchan8131]

这类型的锅常常在shopping mall看到，觉得美可是就是不懂怎样用，所以没买过😝 现在终于明白了👍🏼😃

[@Bo-mb8hh]

想請問邱永師傅(或小編) 第一道玉米濃湯一開始在熱鍋熱油的時候炒雞絞肉會黏鍋 這樣是正常的嗎 還是說水下去後再攪拌一下就會掉了嗎

[@wecook123]

這是正常的唷 水下去就會起來了~~

[@陳玉梅-g1w]

最近有想買鑄鐵鍋，請問鑄鐵珐瑯鍋會比較好用嗎？還有它要怎樣保養和養鍋，另外可以示範咖哩雞的做法嗎？謝謝你。

[@wecook123]

各有各的好用，要看您的需求來選擇喔 kzbin.info/www/bejne/naullKqpr7CZd5I kzbin.info/www/bejne/oHS7h4d_ZbxjqZo kzbin.info/www/bejne/h3uWmaOFgrNoiKc kzbin.info/www/bejne/p5eUhmaPlrqCibM kzbin.info/www/bejne/mZisg62GfZylo6c kzbin.info/www/bejne/aZSWZZJje8xlfpI

[@justicetwtw]

沒塗層鑄鐵鍋生鏽只要把鏽刷掉重新開鍋養鍋還是一條好漢。錯誤資訊流傳不好，做影片前應當做好功課，提供參考

[@crystalcheng0531]

Justice TW 我買Le Creuset 時店員也是像Titan一樣這麼跟我說的 我覺得Titan 沒說錯啊 也許有的人不在乎 認為刮掉鐵鏽重新養即可 但更謹慎的人就選擇放棄 這只是自己處理認知上的程度差異 並沒有對錯～ 提供參考

[@justicetwtw]

crystalcheng0531 要回應別人請先看清楚別人寫的內容！Le Creuset 有珐瑯塗層，但和Lodge出的多為沒有塗層的鑄（生）鐵鍋，是不一樣的！搞清楚再來嘴！

[@justicetwtw]

crystalcheng0531 你有認真看影片嗎？影片四分多鐘他手上拿的是沒有塗層的鑄鐵鍋，要上油保養，有生鏽刷掉重新開鍋又是一個好鍋。但他卻說生鏽就不能用了。這樣的講法是錯誤❌

[@crystalcheng0531]

Justice TW 請問是你有仔細在看嗎？人家在四分多鐘明明說的是『基本上』不建議使用 不論如何Titan在視頻裡的建議是好意 而我給您的建議也是好意 為何要用這麼不禮貌惡劣的態度呢？ 我也是說「更謹慎」 『沒有對錯』 沒有說你錯吧？！

[@justicetwtw]

crystalcheng0531 誰惡劣了？！搞不清楚狀況只為了吹捧就隨便廢言！

[@duc9139]

這節目真的很用心喔 讚讚

[@阿一-j8l]

請問鑄鐵鍋可以用在蒸氣烘烤爐上當內鍋,比如燉湯或蒸烤來使用?

[@veronica11712]

想知道 那個煮絲瓜 是煮到水滾後把蛤蠣加下去嗎?? 還有下完蛤蠣後要怎麼知道還要煮多久才開?總不能一職開蓋來看吧?

[@eyesman100]

「煮到水滾後把蛤蠣加下去嗎」Yes 蛤蜊加下去後先不要蓋，等到有1~2個開始 "開口" 了，再略作攪拌把蛤蜊 "埋" 進去，然後加蓋熄火，用餘熱煮熟蛤蜊，可以防止蛤肉 過度加熱 萎縮。 所以做 蛤蜊(貝類)食材一定要新鮮~ .

[@hanghsien]

鑄鐵鍋，我有一個砝瑯的跟黑的，真的想買會建議買砝瑯的，如果想買黑的，建議買lodge的，因為它不是塗防鏽油，是食用油，然後一定要買平底的，千萬不要買條紋的，不然就會跟我一樣，清洗+上油很抓狂，還有它真的很重，雖然煮的時候不用動，但總是要洗吧！掀蓋也會覺得重，所以討厭重的千萬不要買，不介意還是比較推薦砝瑯的。

[@karenchang6394]

sophia chen 我覺得stuab 更好用

[@蔡友艦]

會料理的男人就是帥

[@michellez267]

請問你用的這個是多大的？

[@梁菊芬]

最近全聯在加購的鑄鐵鍋可以買嗎，他是鐵色的會生銹嗎？

[@weijia8023]

請問視頻中的鍋是多大尺寸？

[@alixwdzz]

黑铸铁 生锈一样可以保养回来！！

[@crystalcheng0531]

Lyon Alix 那請問如何保養回來呢？

[@matchuoi1076]

@@crystalcheng0531 請問: 您是托嗎？

[@jkatherine7705]

我天！生锈了也可以？怎么弄？大神指教

[@eyesman100]

@@jkatherine7705 小高姐的 铸铁锅翻新 kzbin.info/www/bejne/e36XeKqQqs-BrbM 在你發問前8個月，本頁就有人(小紅莓)提供了，別懶惰不做功課變成伸手牌唷(被鄙視)。

[@wilmacarlsson7557]

一般人生鏽沒那麼誇張，其實用刷子跟清潔劑把鐵鏽刷掉，沖乾淨之後再重新保養也就好了。當初就是貪著不用一直丟掉而買一個生鐵小鍋，用到現在曾經幾次鍋底生鏽，但也每次都能救得回來。

[@ga1968nb]

鑄鐵鍋也能使用烤的方式，調理食物？ 如果扒鍋，該如何清洗呢？

[@eyesman100]

「烤的方式」 整鍋放進烤箱的料理方式OK~ 而用 明火or 炭火 的方式烤，對火候經驗要求高，容易燒鍋~ 「如果扒鍋，該如何清洗」 一般扒鍋加水煮滾即可清掉，嚴重的(ex:燒乾焦掉)則 水淹過燒焦部位→一小匙小蘇打→燒開轉小火15分鐘→靜置降溫到手能碰(別放到全冷)→用海綿擦洗(戴手套)→局部頑強處用 小蘇打粉 當研磨顆粒摩擦去除。

[@大口吃最過癮]

莫名的，我料理時也跟著把logo對正了😆 #後製笑果很好

[@alexd.5251]

雖然顧/養 鑄鐵鍋真的很麻煩 但煮出來的硬是好吃到沒話說 值得

[@葳-c3r]

後製真厲害，有趣，好笑。😆

[@劉玉蓮-j2c]

請問珐瑯毀損還能再用嗎?

[@eyesman100]

「珐瑯毀損」變成=無塗層的黑鑄鐵鍋，可以用但是心情感受不好。 很貴的(如片中LC牌)~可循洽代理商售服修復可能... 便宜的~換掉再買個新的就好囉。

[@ssdog1006]

喜歡這個單元~ 想知道玻璃鍋介紹，為了做果醬買了一個但很少用

[@maggielee3273]

請問調理棒可以直接在琺瑯鑄鐵鍋內打嗎 ？謝謝

[@0000bullseye]

好想知道還能煮什麼好菜❤️

[@hedy4569]

林薇薇 鑄鐵鍋可以燉牛肉、燉排骨、燉滷肉 也可以做火鍋、還有壽喜鍋等料理。

[@chunkitchan1058]

林薇薇 燜煮丶蒸丶煮湯，而且因為鎖水功能，不需要加太多水

[@tiffanywu2297]

續溫性佳

[@davidjames3971]

没涂层铸铁锅怎么除锈，网上的居然钢丝球加洗洁精加盐的都有，正确的科学方法是哪个？我加了小苏打煮水沸腾都不可以除锈

[@eyesman100]

科學？化學課從沒聽過用 鹼 除銹的~(小蘇打是弱鹼)XD 最安全快速有效的，就是 "機械摩擦清除"，白話文講：就是鐵銹 "用力給它刷洗刮除" 就是了，別想得太難，把心思放在洗完後的重新開鍋上吧。

[@ckshkid]

子丹真的很厲害，謝謝教學🙏

[@許瑞珍-w7e]

請問可以滷肉嗎？

[@hanghsien]

請問玉米濃湯網頁食譜中，水的比例是否有錯? 我照著做，覺得2000cc好像太多了?

[@winer341589]

這種鑄鐵鍋可以直接放進烤箱嗎?如果能烤的話會不會掉漆之類的

[@dontwanttocreatethischanne6975]

可以進烤箱 掉漆是因為刷鍋子

[@wecook123]

可以直接進烤箱沒問題唷！！

[@Julia86966]

可以進烤箱,另外鍋蓋也可以進去 ,即便是鍋蓋頭是黑頭的也可以（耐熱華氏500度）

[@samllpag1984]

請問居家廚房能用什麼工具 能烤出 燒肉飯那樣的燒肉?

[@flora1560603]

其實很想知道，餐廳可以把菜煮得那麼好吃，廚師們在餐廳用的鍋子是哪種？

[@eyesman100]

中式：請看熱炒店 = 中華炒鍋+快速爐 西式：弗萊板 Google 畢耶鍋(法國 de Buyer) 、土克鍋(德國 Turk)，你可以看到它的樣子。

[@MrNiuzi]

铸铁锅缺点就是太重，用来煮米饭也是超好吃

[@yuhinnathanho421]

不會就不要亂說，連最基本鍋子生銹的處理方法都不會，就妄下定論。

[@qwertlu3251]

dear titan: 可否教做用鑄鐵鍋燉肉及烤雞 謝謝您

[@日飲夜飲前途似錦]

我也想看燉肉

[@ptlu3781]

水波爐能介紹一下嗎？做出來的料理美味嗎？

[@featherwind1818]

我有一个诶，就是当花瓶的诶，可是洗起来好麻烦啊，怎么洗它呢？好重的，

[@eyesman100]

「洗起来好麻烦啊」 別用它！說認真的，放著看漂亮就好，有灰塵就抹布擦一下。 用 鑄鐵鍋 做菜是為了愉快心情的，沒達成目的還產生逆反心態(好煩)不值得，況且(你覺得"好重")重量負擔可能對你手腕等產生操作傷害。

[@chihchih9242]

喜歡這個單元~~

[@iken8782]

可不可以教大家挑選壓力鍋!

[@賴佳安-i5j]

壓力鍋＋1

[@lifewithangela5424]

我喜欢用铸铁锅炖肉 煲汤都不错！

[@sunflowereveryday8974]

可以用鑄鐵鍋做煲仔飯或燉飯嗎？

[@junhuang2238]

請問康寧玻璃鍋也可以這樣煮嗎？

[@ferreroyuen]

康宁锅很安全 不存在重金属析出 但导热真的很差

[@eyesman100]

絕對可以 1.因為鑄鐵的導熱性其實也沒多好，兩者半斤八兩。 2.其實 "琺瑯" 就一種燒結在金屬表面的 玻璃質，物理特性跟 玻璃鍋 是相似的。 唯一差別是 鍋蓋，鑄鐵鍋的鍋蓋可以進烤箱、玻璃鍋的鍋蓋不行。

[@kevinkid]

拍得真的很好,請問這個LC鍋是 圓鐵鍋嗎? 尺寸是幾公分的呢

[@wecook123]

這個是20CM的圓鐵鍋唷

[@sharpay7988]

想多看鑄鐵鍋料理～

[@FindingYourGrowthWay]

請問琺瑯鑄鐵鍋可以用洗碗機洗嗎

[@eyesman100]

請遵照 各製造廠商的說明書 來做決定

[@賴佳安-i5j]

希望多一些鑄鐵鍋料理

[@meiding5782]

可以做烤厚饼吗？

[@veronica11712]

我也想多看看鑄鐵鍋還適合煮哪些菜

[@hedy4569]

蘋果香 鑄鐵鍋可以燉排骨、燉牛肉、燉魯肉、煮伽哩飯都蠻不錯👍

[@hedy4569]

蘋果香 也可以當火鍋還可以煮壽喜鍋。

[@eyesman100]

除了燉煮類 還可做 無水(原味)料理~ 配合烤箱則還可做例如 免揉麵包 等等烘烤類料理。

[@ding87069]

請問老師🙋‍♀️想知道康寧透明的玻璃湯鍋和鑄鐵鍋的差異，謝謝🙏

[@sunshieh4393]

玻璃鍋怎麼跟鑄鐵鍋比

[@eyesman100]

以物理性來講 1.蓄熱性雷同 2.表面同樣是玻璃質(法瑯是一種燒結在金屬上的玻璃質塗料) - 以商業性(or鐵桿粉絲)來講 什麼鍋都不能跟 "我在賣(or推薦)的" 鍋子比~ ex:知名品牌 -WMF- 櫃姐也會攻擊全聯集點換購的同牌產品是大陸製(=不好)的了 - 你可以將這類 鑄鐵鍋料理 的手法，用在 透明鍋 上試試，結果是相同的，唯一不同的是西式料理有 "煮好加蓋進烤箱" 的手法，玻璃上蓋不適合進烤箱。 .

[@乖乖糖糖]

去看小高姐的鍋子介紹！

[@amyshan8007]

請問這個鍋子是多大的呢 買多大的方便小家庭用?

[@大口吃最過癮]

給你參考，約20-22公分，適合3人小家庭 (因最近有跟團買Le creuset琺瑯鑄鐵鍋 #如有錯,煩請告訴我3Q

[@hedy4569]

amy shan 鑄鐵鍋是18公分適合兩三個人、 20公分適合4～5個人、22公分6～7個人。

[@ann841510]

想看鑄鐵 鍋做出咖哩!!!!

[@tzu-400]

有

[@張-y4q]

這些背景音效們好棒wwww

[@crystalcheng0531]

請問買來第一次洗就沒擦乾 過了一陣子發現鍋緣有點生鏽咋辦😆

[@朱八]

沒注意看影片嗎?生鏽了就只能丟了...........

[@chunkitchan1058]

crystalcheng0531 鍋緣沒塗層的地方用小蘇打刷走即可繼續使用

[@eyesman100]

@@朱八 「鍋緣有點生鏽咋辦」 「沒注意看影片嗎?生鏽了就只能丟了」 高級酸~👍厲害

[@tinaqt8463]

可以做個茄子煲嗎？

[@jennifer513]

請問影片中的鑄鐵鍋是幾公分的？

[@盧拉拉-f1y]

20公分

[@yinfongau2397]

可以造鋳鐵鍋白切鷄嗎？

[@wisteriaflowers580]

很實用的教學

[@aa58766]

請問這個鍋大約多重?

[@matchuoi1076]

很重！ 鍋中最重，僅次黑鍋！

[@5948pauline]

請問玉米醬是指玉米罐頭嗎？是甜的嗎？

[@winniebang35]

玉米醬通常去全聯或頂好這些超市都會跟玉米罐頭放在一起，簡單說有點類似玉米罐頭再攪碎的感覺，不會有明顯的玉米顆粒，加到玉米濃湯裡面可以增加湯的濃稠度.

[@charleslin1486]

看來我該把鑄鐵鍋拿出來用了！

[@jennywen4742]

想看師傅可以用全聯最新的鑽石鍋來做菜嗎？

[@tofu8258]

我想看你推薦氣炸鍋、旋風烤箱、Turk鍋

[@胡嘎嘎-u9w]

想看鑄鐵鍋滷豬腳🐷🐷🐷

[@顏吉星-q6j]

怎麼清洗，開鍋？

[@eyesman100]

琺瑯鍋 直接 洗碗精 清洗後擦乾 就能用了，免開鍋 "儀式"。

[@ingridchannel6381]

鑄鐵鍋很好用

[@Bywehandmade]

想看鑄鐵鍋做滷味 ^^

[@顏吉星-q6j]

可以大火嗎？洗要用溫水洗

[@eyesman100]

不可用大火，且火舌再大也不可以超出鍋底

[@吳彥誼-g9e]

用珐瑯鍋和鑽石鍋料理.謝謝🙏

[@juliechu1435]

想看鑄鐵鍋燉牛腱 ,牛筋

[@Ashly131]

Julie Chu 燉牛肉，鑄鐵燉的效果不如壓力鍋。但是東坡肉或紅燒肉又不一樣了。

[@bourbon478]

想看烘蛋

[@Odie2806]

happycall IH 好用吗？

[@carac.3131]

廚房新手問一下..鑄鐵鍋就是琺瑯鍋嗎

[@wecook123]

不太一樣唷 LC是屬於鑄鐵琺瑯鍋(不用上油) 鑄鐵鍋是要上油保養的生鐵鍋

[@aa-yp1op]

鑄鐵鍋分兩種一是有上琺瑯質的二是黑色生鐵會生鏽要保養的。

[@yingchunliu7252]

很希望做菜，多谢🙏

[@elbinsai]

請問圍裙是哪裡買的？

[@ちぃちぃ-i3p]

像寶迪或woll的鍋子要怎麼使用？我家長輩習慣大火而且很用力炒，然後都用菜瓜布刷，明明很實用的一只鍋子馬上就變很胎哥，裡外連鍋底黏一堆高溫產生的油垢，鍋子也因為刮花有鏽痕，一直唸要把鍋子丟掉，看到好鍋被粗魯對待就好心疼，真的覺得買高級鍋給他們是浪費錢😓

[@kidkao6135]

ちぃ ちぃ 刮花的鍋子別用了，以後買別的鍋。

[@eyesman100]

人本還是物本主義？ 人本：東西配合人，例如衣服 物本：人遷就東西，更改行為 ex: 親戚在山上買地蓋小木屋，丈夫想把最平坦的地用來蓋屋(心理平穩)，妻想把崎嶇地用來蓋屋(高腳屋地基)，把平坦地留給人活動。 .

[@crystalcheng0531]

請問紅燒獅子頭應該用白鑄還是黑鑄？可以教我們嗎

[@chunkitchan1058]

crystalcheng0531 含水料理用白鑄會更適合，黑鑄適合需煎炒的料理

[@二喜-w1z]

这个锅可以用在电炉子嘛？

[@wecook123]

每一家的鑄鐵鍋可能不太一樣唷！

[@Tzu-KuanKan]

可以做甜點嗎？？

[@707899]

塔吉锅可以做一些菜吗？

[@michellechen7459]

可以用wmf快鍋做很多料理嗎?

[@christ4234]

底部有些燒焦怎麼處裡？

[@wecook123]

可看看這裡～ www.wecook123.com/portfolio-items/2221649951491378/?portfolioCats=2466

[@jonathanhos6031]

現場觀眾們好搞笑！

[@土拨鼠小白兔]

可以看鑄鐵鍋控肉嗎？

[@sjunemyself]

想知道 red copper pan 的 实话实说 （不是商业广告）

[@tracy6559]

想看食物調理機和攪拌棒的不同

[@wecook123]

kzbin.info/www/bejne/rKGplX2Gmr6Sjqs&lc=UgxnYymdKjI1gulg6dh4AaABAg 請看~

[@日飲夜飲前途似錦]

砂鍋跟鑄鐵鍋都是聚熱效果好，想請問差別在哪？ 還有該怎麼挑選

[@eyesman100]

差別在歷史... 古早時代西方人的 陶瓷技藝 並不行，所以只能用鑄鐵啊~不是天生愛練舉重的 同樣的當時東方 柴火灶用的大鍋 也是鑄鐵的唷，但小一點的鍋(碗盅碟)已經有能力生產 "普及民生" 了。 於是傳統就這麼流下來了~所以一般看到用 木‧碗/盤/板 上菜的(貴族才用銀/瓷)，第一直覺不會認為是中式傳統料理。 幹古講完 在灶上用法大多幾乎沒有什麼不同，在操作上(重量)砂鍋完勝，但在耐久上(意外破損)則相反。 挑選~老實講 鑄鐵鍋&砂鍋 都是很低科技的東西，用高科技材料(成本)打造出來的鍋具 效果又差不多，競爭不過它們。現在賣得貴是因為 物稀人有錢，賣的是一種情懷逼格~ 所以只要注意是合格的製造商(無毒原料)就好了， -錢多燒的- 有品味的追求者則會講究 品牌/造型/顏色...。當然以上講的是通則，不包含一些 用心 -奇葩- 特別的設計鍋款。

[@sweetannyyin]

清楚實用的教學！（但有錯字啦！是時”候”！回去罰寫300次😆）

[@王羅傑-o7p]

我的生鐵鑄鐵鍋生鏽了，有辦法救回來嗎

[@skilah3583]

kzbin.info/www/bejne/e36XeKqQqs-BrbM

[@choonlamyeoh6778]

好！

[@tong8111]

想了解塔吉鍋

[@alicechen8788]

很好漂亮的鑄鐵鍋，唯一不喜歡的是太重了，所以到目前為止都不想擁有它。

[@eyesman100]

我有認識一家人，因為「很好漂亮」+ 品牌虛榮感(LC鍋很貴)，日常鍋子只在 流理台→瓦斯爐→餐桌 之間 "平行移動"，就不抬高(蹲低)的收到櫃子裏練舉重了。 奇蹟的是因為鍋太 "漂亮" ，對比略微髒舊的廚房顯得 "刺眼"，廚房居然漸漸的乾淨整齊(才配得上鍋子)了起來 XD，算是意外收穫。

[@kevinkid]

那種沒有琺瑯的鑄鐵鍋生鏽後,生鏽並不會像影片說的不能用了,Titan怎麼會不知道呢?

[@eyesman100]

那是 有琺瑯的鑄鐵鍋 銷售員在賣場常說的話術 猜測~贊助節目之後，交代(暗示)Titan 在台詞中置入 做不實的散佈，只要有1%人信了 衝動換鍋...交易總額都很驚人。 希望我猜錯~ ╮(￣▽￣"")╭

[@kevinkid]

@@eyesman100 如果是這樣的話,原來是有目的的故意了。我懂了

[@fiona7546]

哈哈哈 👍👍👍

[@yvonnetan8370]

请问影片里的 Le Creuset 是多大的 (几厘米的）？谢谢！

[@wecook123]

20喔~