Натуральные Шпроты своими руками, в автоклаве.

Натуральные шпроты в домашних условиях, это реально.

[@tagruss]

В каких условиях и на чем готовится такая вкуснятина - респект и уважение такому Кулибину. Некоторые мужики картошку себе дома не пожарят. Спасибо за видео.

[@user-fy5rg1ku1f]

tagruss PS Спасибо, просто на кухне ремонт, уже доделал. Просто хотелось поделиться.

[@user-dk6kp7dn1h]

Спасибо за грамотный, доходчивый, отличный совет, а также огромное спасибо за своевременные разьяснения на поставленные вопросы . С уважением к вам !!!.

[@user-jx2sv7vq7t]

Вы великий Мастер.....от изготовления Автоклава , до конечного результата продукта . Молодец !!!

[@user-fy5rg1ku1f]

Спасибо, очень приятно.

[@olegolegvilde3711]

Какой вы молодец, наконец то в ютубе русскоязычный, который все сделал правильно...

[@user-fy5rg1ku1f]

oleg Olegvilde спасибо.

[@user-gh6xe4jd6o]

Душевно спасибо

[@user-fy5rg1ku1f]

Всегда пожалуйста.

[@user-ky6mv1qp7t]

Мастер своего дела!!!

[@user-fy5rg1ku1f]

Татьяна Григорова Спасибо

[@user-jk8mr6ow1f]

В шпроты по советским ТУ добавляли 75% подсолнечного или оливкового масла и 25% горчичного, именно их сочетание даёт особенный вкус. А рецепт отличный, класс однозначно. Тоже делаю холодным, горячее вообще не люблю.

[@user-fy5rg1ku1f]

Александр Долматович На счет горчичного не знал, попробуем спасибо.

[@UljaKolbasa]

За рецепт лайк, а за руки откуда надо подписка. Умница.

[@user-fy5rg1ku1f]

Спасибо за позитив, очень приятно.

[@user-nc2zt7tr3c]

@@user-fy5rg1ku1f МОЛОДЦЫ!!!

[@user-fy5rg1ku1f]

Спасибо

[@user-fy5rg1ku1f]

Для тех кто смотрит и берет на вооружение, я ни кому ни чего не навязываю, но результат того стоит.

[@Zigidord]

Да под рюмочку домашнего душистого самогончика, да на кусочке своего хлебушка такую шпротку........ - божественно!

[@user-fy5rg1ku1f]

Андрейка Да это точно и в магаз бежать не надо, пойду баночку открою, спасибо за комментарий.

[@user-ly7gb8ck5b]

Не плохо,

[@user-gz2bq4es9w]

так же всегда из уклейки делаю,самое главное не класть ни хера лишнего,и все получится супер,так же как тут)

[@user-fy5rg1ku1f]

василий иванович Масло и соль и все.

[@user-gz2bq4es9w]

и это правильно)должен быть вкус рыбы а не специй!

[@user-ly7gb8ck5b]

@@user-gz2bq4es9w Сушеный лук и три горошины перца на дно не повредят.

[@misterxl4684]

Вы всё подробно объяснили, поэтому всё было понятно. Только вот я не уяснил: положили ли вы в банки специи - прежде чем заполнить их рыбкой и залить маслом? Если положили, то какие и в каком объёме? Не могли бы ответить?

[@user-fy5rg1ku1f]

Mister XL Здравствуйте, в банки ни чего не ложился кроме масла поэтому в видео этого и нет, Удачи.

[@user-fy5rg1ku1f]

Скоро весна будем ловить рыбку на шпроты.

[@user-xn4jc3oz4m]

Рецепт просто супер. Заходите в гости

[@user-fy5rg1ku1f]

Спасибо у вас тоже все хорошо.

[@user-fz3jn3ck9s]

Брателло,а вас можно попросить сделать видео по -подробнее об дымогенираторе,устройства его,зазоры,размеры и т.д?

[@user-fy5rg1ku1f]

Здравствуйте, там вроде и так все ясно. Поверьте на слово делал все на глаз, кусок ржавой трубы, и все остальное из откровенного барахла, самое ценное кусок медной трубки на 6мм. Если уж совсем край могу рулеткой померять.

[@user-fz3jn3ck9s]

@@user-fy5rg1ku1f Спасибо за ответ!Если вам не в лом товарищ,мне размеры прописать,повторить хочу в деталях,раз мозгов не дал Творец!

[@user-fy5rg1ku1f]

@@user-fz3jn3ck9s Сегодня уже темно ,завтра померяю ,отпишу.

[@user-fz3jn3ck9s]

@@user-fy5rg1ku1f Спасибо"!

[@user-fy5rg1ku1f]

Видео с размерами снял.

[@tulkov100]

Извините, как Вы регулируете температуру горения у каталитического (керамического) нагревателя? У меня есть два таких. Они или греют с определённой температурой, либо не горят совсем.

[@user-fy5rg1ku1f]

Здравствуйте, здесь все просто, уменьшаю давление газа на самом редукторе. Просто эта плитка ещё времён СССР. Может есть отличия, но моя работает вообще без вопросов. Бывают даже моменты, что газ добавлять приходится. Да редуктор должен быть пропановский для резака. Надеюсь был полезен.

[@user-dq5pl8df5m]

Молодец как долго коптились дымогенератором и что за рыба

[@user-fy5rg1ku1f]

Понятно, коменты читать лень. Рыба коптилась примерно 5-6часов, обычная озерная мелочь, плотва, салака в основном.

[@user-bn1kn5yy1o]

Двадцать минут при температуре 120 вполне достаточно даже для крупной рыбы делал уже много раз и консерва стояла не не один месяц пока скушали

[@user-xn4jc3oz4m]

Замечательный рецепт, лайк и подписка. Заходите к нам!

[@user-fy5rg1ku1f]

Спасибо.

[@user-sk1cr2sp8y]

Классные консервы вышли! А что за рыба?

[@user-fy5rg1ku1f]

Владимир Волошин Да консервы действительно огонь, только сейчас на ужин баночку открывали. Рыба мелочь плотва, уклейка , салака , чем мельче тем лучше.

[@user-sk1cr2sp8y]

+Сэм Самоделов Ясно. Просто автоклав достал с чердака думаю что сделать

[@user-fy5rg1ku1f]

Владимир Волошин Это дело вкуса, что хотите можно делать. Лично я бы первым делом проверил работоспособность автоклава, а именно прокладки и общая герметичность, просто в холостую потому, что достали с чердака. Начните с чего попроще каша, рыба в масле.

[@user-fy5rg1ku1f]

Владимир Волошин Автоклав достали значит уже кое что сделали.

[@Ev-Tol]

Натуральные шпроты готовят горячим копчением. 1 рыба обсушивается в коптильне 2 проходит процесс варки в коптильне 3 проходит процесс копчения 4 обрезание голов\хвостов 5 укладка в банки 6 заливка маслом 2\3 подсолнечное 1\3 горчичное 7 стерилизация 8 созревание.

[@user-uk4xy3cd2h]

Eugeny Tolmachev а как же хранение без автоклава,процесс созревамния от 3 до 6 месяцев

[@Ev-Tol]

@@user-uk4xy3cd2h Кто вам эту глупость сказал? Шпроты созревают после стерилизации, читайте техинструкции времен СССР.

[@user-ef9nb7hl4c]

Услышала, что специи порционные в каждую банку. Но не услышала сколько именно. Грамма по три в каждую поллитровую банку?

[@user-fy5rg1ku1f]

Здравствуйте, непонятно где услышали про специи, в шпроты специи не добавляю, только масло растительное рафинированное. Как то так.

[@user-fy5rg1ku1f]

В консервах с простой рыбой в масле добавляю кусочек лаврового листа, размером примерно с ноготь большего пальца, и перец молотый 0.2гр, на кончике чайной ложки. Можно добавить не молотый 4-5 горошин чёрного, простого не душистого.

[@dimav3333]

Видео клас ,а чё за рыбка как называется

[@user-fy5rg1ku1f]

Dima V33 Понимаю сам такой коменты лень читать, еще раз рыба плотва, салака мелочь. Удачи.

[@user-ku9sh4ws5n]

Здравствуйте подписался на канал Вопрос какова высота трубы сантиметров восемьдесят где то и ещё хватает разовой заправки опилками или нет ?

[@user-fy5rg1ku1f]

петро талаш да высота 800мм одной заправки хватает на 4-6 часов, я закладывать примерно 1.5 , там все просто когда почти догорело добавляем еще примерно половину. Если не надо сильно копченых шпротов хватит и одной заправки.

[@user-fy5rg1ku1f]

петро талаш и еще у меня не опилки ,стружка мелкая из под фуганка.

[@user-ku9sh4ws5n]

@@user-fy5rg1ku1f Спасибо за оперативность а стружку из какой древесины используете ?

[@user-fy5rg1ku1f]

петро талаш ольха немного яблони, тут на вкус и цвет... помню добавлял вишню тоже интересный привкус.

[@user-rn1jy8cv9d]

скажите, рыбу потрошили?

[@user-fy5rg1ku1f]

сергей килин Да рыбу потрошил и чистил хлест, после мыл. Перед копчением засолил на ночь, в консервы соль не добавлял. Соль по норме консервирования.

[@user-ku9sh4ws5n]

И снова здравствуйте на видео на 3 минуте и 28 секунде какой то прутик над стружкой между подачей воздуха и трубкой забора дыма ДЛЯ ЧЕГО ОН?

[@user-fy5rg1ku1f]

петро талаш Здравствуйте молодцы смотрите внимательно, это не пруток, это трубочка медная, работает по принципу ижектора, по ней воздух идет.

[@user-fy5rg1ku1f]

петро талаш трубочка в выходное сопло вставлена примерно на 5мм

[@user-fy5rg1ku1f]

петро талаш на видео видно подвод воздуха

[@user-fy5rg1ku1f]

петро талаш 5.53мин

[@user-fy5rg1ku1f]

петро талаш 3.30 делаем стоп кадр и все станет понятно.

[@kolkhoznik163]

Какой диаметр имеет ваш автоклав и сколько банок в него входит

[@user-fy5rg1ku1f]

Диаметр не скажу, сделан из газового бака от опеля, входит 32 банки по 0,5 в 3 слоя. Диаметр мерять надо,будет возможность если надо померяю, а так можно 11 банок в круг поставить и получится примерный диаметр.

[@kolkhoznik163]

@@user-fy5rg1ku1f Получается баллон диаметром 375мм

[@user-fy5rg1ku1f]

@@kolkhoznik163 может чуть больше банки не очень плотно, а так да около того.

[@tutorstulovo]

горелка на 20 квт?

[@user-fy5rg1ku1f]

rfn Вопрос понятен, может и меньше, но не могу же я видео переснять из-за этой фразы. Раньше грел кровельной горелкой она на 26 кв . В отличии от этой на ней написано. А в целом такие плитки очень мощные. В ранних коментах это уже обсуждали. Да и видео не про плитку просто хотел поделиться как шпроты делаю.

[@user-nk3pl7qu9p]

Я так с корюшки малоротки делал и с сайры рижские рядом не стоят

[@user-fy5rg1ku1f]

У нас сайры нет, но представляю как вкусно.

[@artem30ru4]

А заказать можно у вас???

[@user-fy5rg1ku1f]

Артееем Хоменков Что именно заказать хотели? Извините за поздний ответ просто комент не увидел.

[@user-lm5dn3bz2u]

А если не коптить , например из салаки ?

[@user-fy5rg1ku1f]

Если не коптить, будут рыбные консервы в масле. Очень вкусно, зачастую делаю из плотвы.

[@user-lm5dn3bz2u]

@@user-fy5rg1ku1f Благо дарю ! 👍👍👍

[@user-fy5rg1ku1f]

@@user-lm5dn3bz2u если в масле делать не забываем добавить черный перец и лавровый лист. Перец лучше молотый,а лавровый лист размером с ноготь примерно.

[@nastiaride5763]

МАСЛО КАКОЕ И СКОЛЬКО НАДО ?

[@user-fy5rg1ku1f]

Nastia ride Масло растительное рафинированое, до плечиков банки. Если рыба холдная то масло надо подогреть. Это чтобы крышки не сорвало.

[@user-fy5rg1ku1f]

Nastia ride Примерно 1.5 2 см до крышки заливаем маслом.

[@user-yr1ot5wu4s]

Сударь, чёт Вас не видать! Волнуюсь однако! Привет из Донбасса!

[@user-fy5rg1ku1f]

Доброго времени суток! Практически целыми днями смотрю инет , события у вас, все переживаем. Скорее бы закончилось, берегите себя. Если не сложно чирканите как дела. Людей простых жалко, замес не кислый.

[@user-yr1ot5wu4s]

@@user-fy5rg1ku1f Да в принципе ответы в Вашем вопросе. Замес конкретный

[@user-fy5rg1ku1f]

@@user-yr1ot5wu4s Берегите себя и своих близких.

[@elmira8961]

А консервы без автоклава можно сделать

[@user-fy5rg1ku1f]

Здравствуйте, в этой жизни все возможно, можно использовать скороварку, духовку, но это все мягко говоря... Автоклав экономит время, нервы. В общем если нужен объем и консервы которые можно хранить под диваном, то придётся освоить автоклав.

[@segaego92]

@@user-fy5rg1ku1f а как узнать гериетично ли закатаны крышки на банках? И почему некоторые банки их автоклава я достала с выпуклыми крышками. Я начинающий автоклавист)))

[@user-fy5rg1ku1f]

@@segaego92 Здравствуйте, давайте по порядку. Геметичность закатки проверяем визуально, не допускается складок, замятий крышки в местах закатки, а также не допускается смятие и выпирание уплотнительной резинки. В общем все должно быть ровно. Теперь к вопросу о выпуклых крышках. Может быть несколько причин Во первых переложили продукт закатки, не забываем о нормах заполнения банки, строго по плечики. Во вторых, как возможно температура закатываемого продукта была ниже чем необходимо, при нагреве он расширился, как результат выпуклая крышка. Продукты которые консервируем должны быть комнатной температуры. Как вариант попробуйте дутые банки поставить в холодильник, если крышки сядут, значит катали слишком холодный продукт. Для точного ответа мало данных. Надеюсь был полезен, удачи.

[@SN-cv4jm]

только честно, дымогениратор сам придумал?

[@user-fy5rg1ku1f]

Да все из головы.

[@user-fy5rg1ku1f]

Из того что было

[@SN-cv4jm]

@@user-fy5rg1ku1f молодец. Супер.

[@user-fy5rg1ku1f]

@@SN-cv4jm спасибо

[@user-od8jf3tz4u]

В банки кроме масла никаких специй не добавляли? Только подкопчённая рыба и масло? Не совсем понятна рецептура...

[@kaptenFlint]

...вот эту фракцию буду упаковывать в банки....уж не брат ли самогонщик?

[@user-fy5rg1ku1f]

kaptenFlint я в основном спирт делаю, потом водочку.

[@kaptenFlint]

хех...ну водочка по другому не получитса!

[@user-yr1ot5wu4s]

Попробуем, попробуем, и не попробовали, Ээээээ Эх!

[@user-fy5rg1ku1f]

Да уж, в свете последних событий, прям не знаю что и сказать.

[@arfeysikorskiy5056]

Друзья ! У кого вода попадает в банки во внутрь!?? Что делать подскажите!!???))

[@user-fy5rg1ku1f]

Было, когда использовал винтовые крышки. Теперь только закатка. Первоначальное давление больше 0.7 не качаю и без проблем.

[@arfeysikorskiy5056]

@@user-fy5rg1ku1f я тоже думал уже над этим , я 1,5 качаю...

[@arfeysikorskiy5056]

@@user-fy5rg1ku1f , буду тоже 0,7 качать тогда....а что вы скажите , как лучше может на пару 3-5 литров залить воды и всё!?)

[@user-fy5rg1ku1f]

Я воды всегда заливаю примерно на 3 см выше банок, только так.

[@user-fy5rg1ku1f]

@@arfeysikorskiy5056 возможно крышки поминает, я вообще качал 0,5 и внимательнее с закадкой.

[@user-ly7gb8ck5b]

На кой там столько воды? на фиг с не вошькаться?Два литра за глаза т-120 гр./ д 4,5 атм. это и есть отсечка готовности, остывает естественно!

[@user-fy5rg1ku1f]

Что тут сказать, с водой дело каждого, я делаю как привык и как получается. Рисковать по другому нет желания.

[@user-ly7gb8ck5b]

@@user-fy5rg1ku1f Риск одинаков, не оставлять без присмотра, следить за параметрами, соблюдать техпроцесс. Минимум затрат максимум пользы.

[@user-ly7gb8ck5b]

@@user-fy5rg1ku1f К стати сказать инерция возникает в воде, а банки с содержимым перед закаткой необходимо подогреть до 50-60 градусов это обеспечит низкое давление в банке после остывания, как следствие можно хранить дольше при комнатной температуре.

[@user-fy5rg1ku1f]

@@user-ly7gb8ck5b это вопрос спорный, если содержимое прогреть до такой температуры то после остывания могут ввалится крышки. Консервы и так стоят при комнатной температуре. Просто эксперименты ставить не очень охота, малость трудов и времени жалко.

[@user-ly7gb8ck5b]

@@user-fy5rg1ku1f Вот как раз я и советую не тратить продукт,труд и время на эксперименты это проверено еще в СССР см. инструкции АДК 1 М.

[@grigosha1000]

Непонятна здесь роль столь мощного автоклава; ведь автоклав используют для ускорения термообработки за счёт повышения температуры кипения при повышенных давлениях. А если эта рыба готовится при температуре 100 градусов... Какой смысл в автоклаве - на давление в 3,5 очка? (В обычной скороварке при давлении в 1кгс температура кипения поднимается до 120-и градусов)!!. Не проще ли готовить эти шпроты в открытой емкости (в так называемой - бане) - при температуре близкой к кипению (ну, например - при 95-и - 98-и градусах), - добавив лишние пол-часа на термообработку? При этом рыба приготовится ничуть не хуже - чем при 100-а градусах за час, и при этом - не будет разваливаться! Хотя и при 100-а градусах (это граничная температура) закручивающиеся крышки с банок не по-срывает, - поскольку сами банки - из-за создавшегося внутри них некоторого давления - не закипят. Но столь точно удерживать температуру в течении часа довольно сложно, а потому лучше пожертвовать лишним получасом. Впрочем - на закручивание и раскручивание гаек на крышке такого автоклава времени потребуется не меньше, особенно - на раскручивание горячих гаек! ))) Ну, а во всём остальном - респект!!! Именно так шпроты и должны готовиться, - а не тушиться в луковой шелухе, - ещё более вредной и опасной - чем "бензапирен", содержащийся в дыму. Вот только о специях ты скромно умолчал... Хотя бы пяток горошинок перца и половинка лаврового листа в банке не помешают.

[@user-fy5rg1ku1f]

Старания похвальны, написали много. Попробую ответить на что смогу. Температура приготовления 110 градусов, это во первых. Для чего автоклав, я в него заложил совсем немного банок, можете посчитать их. Теперь задайте себе вопрос приготовив шпроты в скороварке, как их потом упаковать. Я думаю их проще просто из скороварки съесть. На счет гаек я к ним когда они горячие просто не прикасаюсь, при помощи воротка и головки на 17 время откручивания вряд-ли превысит пару минут, с гайками шутки плохи и на горячую ни-ни . И о специях я ни чего не утаил их просто нет, зачем говорить о том чего нет. Поверте на слово они ни к чему. Думаю на все ответил, спасибо за отзыв.

[@grigosha1000]

@@user-fy5rg1ku1f Да знаю я - что по классической рецептуре специи не идут! ))) Но ведь с ними вкуснее!!. Я же так и написал - не помешают! ))) А скороварку я упомянул лишь для наглядности, касающейся давления и температуры (хотя - 3 баночки по 0,5 л можно с успехом томить и в скороварке, причём - при её температуре в 120 градусов - вполне достаточно и сорока минут клавирования. Проверено! Главное - не забыть на её дно решётку или тряпочку проложить).))) А томить в скороварке саму рыбу, а потом раскладывать её по баночкам - это - конечно! - было бы смешно. ))) Горячие шпроты как-то затруднительно плотно уложить в банки! Да и банки пришлось бы отдельно стерилизовать!.. Я там говорил о томлении банок в обычной посуде, без клавирования.

[@user-fy5rg1ku1f]

@@grigosha1000 по специям, это на вкус и на усмотрение каждого. Касаемо скороварки я думаю не получится, все дело в замкнутом объеме и предварительном давлении, без этих условий крышки сорвет гарантированно. Касаемо решетки и тряпочки они конечно присутствуют, просто на видео этого не показал. На дне автоклава лежит кирпич потом решетка из нержавеющей стали и тряпочка. Вот когда делаю просто рыбу в масле там специи добавляю обязательно, а шпротики все таки предпочитаю классику.

[@grigosha1000]

@@user-fy5rg1ku1f Почему ты считаешь - что крышку обязательно должно сорвать? Ведь вода в скороварке всяко нагревается быстрее - чем в банке, а соответственно и рост давления снаружи банки нарастает быстрее - чем внутри неё. А когда вода закипает, ты убавляешь нагрев настолько - чтобы клапан срабатывал лишь изредка. В дальнейшем температура воды остаётся в пределах 120-и градусов, - как и ограниченное клапаном давление в 1 кгс. И, пока температура снаружи и внутри банки не уравняется - внешнее давление на банку будет больше - чем её внутреннее давление. А когда температура уравняется - то уравняется и давление. Чем тут может сорвать крышки? Более того, чтобы крышка сорвалась - необходимо чтобы давление внутри неё поднялось выше внешнего хотя бы на треть атмосферы (и это при хреновой крышке), - что создаёт некий запас по температуре закипания в банке. И есть ещё один "резерв" у резьбовых крышек... Как-то я, - полагая, что чем меньше воздуха в банке - тем лучше она сохранится, - с барского плеча наполнил банки под самые краешки. А томил их тогда в обычной кастрюле, - строго "блюдя" за температурой. А потом вижу - что-то вода в кастрюле масляной стала... Проверил банки - всё нормально. Ну, как выяснилось - масло в банках, расширяясь при нагреве, слегка по-отжимало крышки и просто избавилось от излишков.))) И потом эти крышки так присосались - что еле открыл их!!. А будь крышки закатанные - их бы просто по-срывало к чёртовой матери! ))) Эти-же - просто спружинили, - отработав как клапан!.. Не хилое их преимущество - перед крышками с закаткой!!!

[@user-fy5rg1ku1f]

@@grigosha1000 читая все что написали понимаю, что вы сами отвечаете на свой вопрос, но не учитываете один факт банки закладываем и снимаем в холодную воду, и учтите вода в кастрюле будет остывать гораздо быстрее чем масло в банке. Попробуйте сделать, может удивите нас всех, я привык по отработанной методе . Обсуждать этот вопрос можно долго, я привык опираться на факты, а не на предположения, поэтому практику в студию и пусть народ рассудит. Здесь вопрос стоит о количестве консервы и как это сделать без потерь.

[@svetlanaknyazeva1918]

А мне вот нихрена не понятно кроме общего процеса..потрошить надо?что кроме рыбы ложить в банку и сколько?больше болтовни про автоклаву а не то что кушаем.название тогда изменить надо было.антилайк и удаляю.

[@user-fy5rg1ku1f]

Svetlana Knyazeva . Очень печально , что вы не внимательно смотрели, в видео все рассказал. Специально для вас, кто смотрит зевая и не читает комментарии, повторюсь. Рыбу солил до копчения, в банки рыбу набиваем по возможности плотнее, заливаем маслом рафинированным и ни чего больше не Добавляем! Глупо рассказывать о том чего нет. Видео снято согласно рецепта и явно не для вас удачи.

[@user-iv2tu1zb9w]

Привет Сэм, ты нигде не указываешь время копчения. Уточни плз.

[@user-fy5rg1ku1f]

Николай Аносов Доброго времени суток, здесь согласен мое упущение. Есть несколько моментов при копчении, во первых рыба должна перед копчением хорошо проветриться, на поверхности рыба не должна иметь влаги, во вторых время копчения около 6 часов, по цвету с легким эффектом копчения. Не старайтесь коптить до магазинных образцов, лежащих на прилавке. После копчения рыбу надо проверить, чтобы ушла горечь, обычно часов 12. После по банкам и в автоклав. Чем дольше стоит консерва тем вкуснее. Если нет желания заморачиваться, можно горячего копчения сделать, по времени занимает минут 30, только рыба уже готова и в банки уложить будет трудновато, меньше войдет и будет ломаться. Удачи.