Объёмы стаканов для кофе с собой | Однослойные и многослойные стаканы.

[@RussianBarista]

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru

[@user-yt9sg1jl2r]

Владею своей кофейней to-go...фанат качества) готовлю все напитки только из двойного холдера и соответственно двойной порции эспрессо. Т.е почти все напитки у меня получаются 300 мл. Кроме флэт и американо, и парочку других, которые делаю тоже с двойным эспрессо, но по рецептуре выходит там меньше 300мл, для них держу стаканчики 200-250мл. В общем отталкиваюсь не от объема стаканов, а от правильности рецептуры напитков. Клиент часто спрашивает почему нет меньшего объема, или большего...объясняю. Все довольны)

[@user-rv8sl8xe8u]

нужно больше людей- владельцев, с таким мышлением)

[@user-yt9sg1jl2r]

@@user-rv8sl8xe8u дружу и общаюсь с другими владельцами кофеен с разных городов, и со своего. Там, если посмотреть моими глазами, лес дремучий...главная у них задача, впарить побольше, и потратить на это поменьше. Увы, но деньги не пахнут, а народ безграмотен в кофе

[@marytamarisk]

@@user-yt9sg1jl2r есть люди добросовестные, а есть, которым "насрать" и "и так сойдёт". Верю, что в перспективе с первым подходом заработаешь/достигнешь больше

[@RussianBarista]

Круто!

[@user-yt9sg1jl2r]

@@marytamarisk да, но к сожалению всё случается наоборот.

[@user-tt9er8ig6x]

Классная тема, спасибо что раскрыли эту тему, я работаю to go и у нас только стаканы бумажные однослойные и эспрессо подаётся в стакане не брендированном белом 100мл.. Всё равно спасибо за то что рассказываете о том как нужно

[@vitaliychumakov7846]

Было бы неплохо, чтобы это видео посмотрели производители стаканов ))

[@user-iu7uy5yv3f]

Нерентабельно привозить станок под 200 стакан!!!

[@Kurskayaduga]

Профессионал. Без "воды" рассказал об очень конкретных вещах. Ну молодец же!

[@stassvdit]

Смотрю вас и как будто заново открываю для себя кофе. Спасибо! (Я просто потребитель, не кофейня :). )

[@aibekbakhribekov495]

Вот мой рецепт, может кому будет полезно. Капучино для кофе с собой: 1. Стакан 250 мл. = 1-эспрессо 40 мл. (лунго) + 200 мл. молока. 2. Стакан 350 мл. = 2-эспрессо 60 мл. (классика) + 250 мл. молока. 3. Стакан 400 мл. = 2-эспрессо 80 мл. (лунго) + 300 мл. молока. Латте для кофе с собой: 1. Стакан 250 мл. = 1-эспрессо 22 мл. (ристретто) + 200 мл. молока. 2. Стакан 350 мл. = 1-эспрессо 30 мл. (классика) + 250 мл. молока. 3. Стакан 400 мл. = 1-эспрессо 40 мл. (лунго) + 300 мл. молока. Американо для кофе с собой: 1. Стакан 250 мл. = 1-эспрессо 40 мл. (лунго) + 200 мл. кипятка 86-90 градусов по С. 2. Стакан 350 мл. = 2-эспрессо 60 мл. (классика) + 250 мл. кипятка 86-90 градусов по С. 3. Стакан 400 мл. = 2-эспрессо 80 мл. (лунго) + 300 мл. кипятка 86-90 градусов по С. Раф для кофе с собой: 1. Стакан 250 мл. = 1-эспрессо 22 мл. (ристретто) + 200 мл. 10% сливков. 2. Стакан 350 мл. = 1-эспрессо 30 мл. (классика) + 250 мл. 10% сливков. 3. Стакан 400 мл. = 1-эспрессо 40 мл. (лунго) + 300 мл. 10% сливков. Моккачино для кофе с собой: 1. Стакан 250 мл. = 1-эспрессо 40 мл. (лунго) + 200 мл. молока + 35 гр. сухого порошка шоколада (взбить в питчере). 2. Стакан 350 мл. = 2-эспрессо 60 мл. (классика) + 250 мл. молока + 45 гр. сухого порошка шоколада (взбить в питчере). 3. Стакан 400 мл. = 2-эспрессо 80 мл. (лунго) + 300 мл. молока + 55 гр. сухого порошка шоколада (взбить в питчере). P.s.: 1. Сухой порошок шоколада использую Ristora. 2. Молоко в питчер наливаю по весам, например, если нужно 250 мл молока, то взвешиваю по весам 250 гр. молока. 3. Сиропы добавляю по 15 мл. на 250 мл. стакан, 20 мл. на 350 мл. стакан, 25 мл. на 400 мл. стакан. 4. Измеряю температуру молока по градуснику. 5. blue ratio 1:2, то есть если 18 гр. кофе = 36 гр. на выходе эспрессо, но подрегулированное под мл. Если что, можете писать в инсте, если есть вопросы: aibekbakhribekov

[@vuqarbabayev9982]

Благодарю, облегчили мне жизнь )

[@Nikolia_baba]

Подскажите , а стандарт вашего классического эспрэсо закладка 18 грамм кофе ?

[@Fearlesscassadora]

@@Nikolia_babaда, там же написано

[@denismezhuyev2059]

Всегда ставлю лайк даже до того как я посмотрел.

[@bahadur667]

напомнил мне поставить лайк, смотрю, а лайк уже стоит

[@RussianBarista]

А вдруг не то?🤔

[@user-ov6td1je9z]

Как вариант: если стака бендирован объёмом 250 мл. то при разработке его дизайна ставится отметка миллилитрожа первая допустим на 150 мл и далее соответственно 200..250 . Но при этом в меню должен быть указан объем готового напитка. Тогда у гостя не возникает дисонанс, и в случии всё-таки вопроса, легко указать на эти метки и меню для наглядности

[@vernnms78]

Согласен, но обязательно найдется "вонючка", который возмутится:"А чо так мало?!"

[@user-ov6td1je9z]

@@vernnms78 не без этого))))

[@mrStyui123]

Гость может и поймет, что все так и задумано, но, как говорится: "осадочек-то остается".

[@MyXaBro]

Сталкиваюсь с проблемой, что гости хотят эспрессо именно в картонный стакан и пьют на месте его, хотя керамика у меня всегда есть в наличии. Насчёт капучино вопрос, потому как одинарный эспрессо и большое кол-во молока выталкивает из колеи стандартного напитка. Одинарный эспрессо сухой обработки Бразилия серадо в капучино 250 мл - кофе не ощущается как должно, но есть у меня и 2е зерно, обжарки итальянской, где 20-25 мл эспрессо на объём 250 мл капучино - ощутимо. Вывод: можно отталкиваться от самого зерна кофе, его методе обработки и обжарки, если мы хотим сделать маленький капучино с собой

[@fantomas2333353]

По поводу эспрессо в картонке - это наверное от отсутствия культуры употребления напитка. 🤔🤔🤔

[@coffee_ludy]

На предыдущем месте делали капучино в стакан 200 однослойный, на нынешнем делаем в 250 с недоливом) было бы конечно классно, если бы начали делать двухслойные 200)

[@HardsodaTube]

Очень крутой материал, и на основе опыта, что вообще бесценно. Спасибо!

[@Almuhametova]

Спасибо! Интересная тема для меня как потребителя - теперь понятно почему в маленьких стаканчиках в формате to go всегда разный вкус и объём напитка.

[@vika6223]

Здравствуйте.Интересная тема даже для любителей кофе.Я,кстати,терпеть не могу кофе в варианте "to go"

[@user-bs5tw3ft5p]

В кофейне формата to go, готовим капучино следующим образом: предлагаем на выбор капучино в двух объемах, 180 мл. и 250. Кто любит более кофейный напиток выбирает стакан поменьше, кто более молочный соответственно. А стаканы используем лишь плотные, не тонкие ибо они гнутся и в них горячо

[@alexanderishkov7979]

Николай, благодарю за этот выпуск, очень болезненная тема, с которой я столкнулся ещё пару лет назад, когда прорабатывал ТК для своего заведения. А если брать в расчёт факт, что не везде развита культура потребления кофе и для части гостей капучино в стакане 175мл выглядит как плевок и жлобство, то возникает дилемма. В Ставрополе по большей части ситуация именно такая. Я нашел для себя выход: готовим на 22х-граммовых портафильтрах в привычный всем 250й стакан, совсем немного не доливая молока. Но вот что действительно заставляет негодовать - это отсутствие у поставщиков двухслойных стаканов 175мл (для маленьго американо). Приходится подавать напиток в двух однослойных стаканах (капхолдер же на такой маленький стакан не рассчитан, либо я их попросту не встречал). Что касается совета наливать американо в 250й двухслойный стакан, то тут я в замешательстве: классический рецепт американо - 30 мл эспрессо на 70-110 мл воды. Итого в лучшем случае имеем около 140 мл напитка. В объёме 250 мл это будет около половины, учитывая неравномерное распределение объёма по высоте расширяющегося к верху стакана. Уверен, что есть двухслойные стаканы такого объёма, просто по какой-то причине они не популярны у производителей. Если будет информация о производителях, у коих в наличии они есть и в хорошем качестве, то буду благодарен за информацию. Всех благ 🙏

[@marytamarisk]

Как потребитель кофе ту гоу. И воспринимающий недолитые стаканы как плевок и жлобство, выскажу мнение на своём примере. Стакан кофе в местах типа макдак и кофикс наполовину состоит из пены, наполовину - из не очень вкусной жидкости. И берёшь большой объём, чтобы хоть что-то получить. (Вспомнила, именно в Ставрополе я получила один из самых отвратительных макдаковских капучей😅) А когда кофе хороший, насыщенный, яркий, делаешь маленький глоточек - и в нём 100проц вкуса, то такие я беру 200-250мл. Больше и не нужно, этим насыщаешься, шкала потребности вкуса кофе заполняется полностью от такого объёма. А когда типа гадость - её сколько не лей в себя - будет мало, шкала вкуса полностью не заполняется. Потому что этого вкуса в стакане особо и нет. Вывод - если кофе огонь, то его много и не надо, и вернёшься даже за недолитым стаканом (хотя это конечно не эстетично)

[@RussianBarista]

Спасибо за комментарий. Американо мы готовим на 2 эспрессо, в итоге напиток получаем 200-220мл. Вполне для 250мл

[@alexanderishkov7979]

@@marytamarisk спасибо, я придерживаюсь такого же мнения: лучше меньше, но лучше. Однако убедить гостя в этом пока не вижу возможности, поскольку аудитория кофейни привыкла к таким объёмам ещё задолго до того, как я стал её владельцем. Да и наши гости - это по большей части госслужащие и студенты, вот и приходится выкручиваться ) если же открывать новое заведение и/или позиционировать себя как спэшелти кофейня, то тут больше простора для игры с объёмами :)

[@alexanderishkov7979]

@@RussianBarista тогда возникает закономерный вопрос: в каком стакане подавать лонг блэк?

[@Loki_milwaukee]

@@alexanderishkov7979 расскажите пожалуйста, что такое лонг блэк

[@man54444]

Какая-то очень странная проблема. В кофейне, где я работаю - двухслойный стакан 175мл. И чёт я сомневаюсь, что это какой-то эксклюзив. Да и однослойные стаканы не так уж и плохи, как описаны. Как по мне, использование капхолдеров - это вполне приемлемый вариант, ведь далеко не каждый гость просит капучино "погорячее".

[@alexanderishkov7979]

Артур, у нас в Ставрополе двухслойный стакан 175мл - эксклюзив. А точнее, я в принципе их ни у кого не видел. Американо приходится делать в два однослойных стакана, поскольку все капхолдеры рассчитаны под бОльшие объёмы стаканов (может и есть на маленькие, не видел) и с таких малышей спадают)

[@migunovich]

Можете подсказать производителя или поставщика?

[@Bbbbooooggggddddaaaannn]

Подскажите производителя!

[@andreyosip]

Производителя в студию! Требуем!))))

[@deargewar5151]

Видео только вышло, а у нас 21:18🤣 Но ничего, настроение перед сном подниму, может кофе хлебануть Кстати, Николай, как всегда, the best

[@Kaplonskiy.k]

У меня прям проблема с эти, сейчас перерабатываю тех.карты и хочу вообще все напитки привести к одному объему. Верней не так, классика в одном объеме, а все ведра вывести в авторские и там уже раздолье.

[@marytamarisk]

И как успехи?)

[@Kaplonskiy.k]

@@marytamarisk да хорошо все, заказали партию стаканов в своем дизайне, ждем поставку и будем вводить.

[@konstantinguzenko5073]

Работаем в формате TO GO. Из объёмов используем посуду 350 и 450 мл. Так действительно проще. Эспрессо вообще исключили так как его пьют только понимающие люди. Они не будут брать его с собой. Спасибо за вашу работу👍

[@inf_one]

Пример: Клиент запросил у вас большой Капучино 450мл, вы готовите ему на 3 эспрессо? Если вы готовите на 2 эспрессо, то получается Латтэ 450мл. Как правильнее поступать в таких случаях?

[@sadiqshukurlu9985]

@@inf_one тоже очень интересно? У нас 300мл и 400мл.. Если 300мл капучино идёт двойной эспрессо, а 400мл тройной?

[@bricklayerneedforcraft7659]

Новый видосик, кайф

[@user-sy7uq3zd9x]

Спасибо за хорошее видео. Очень много полезной информации на будущее!

[@raoul__duke]

По поводу эспрессо - золотые слова. Иногда хочется взять эспрессо, но если вижу что в кофейне только одноразовая посуда, прошу американо. Эспрессо в керасике и эспрессо в бумажном стакане сильно отличаются

[@WanShh]

Спасибо! Хоть я не имею отношения к кофейной индустрии, но очень интересно.

[@xadferAONE]

Переливаем молоко за ттк)))) если директору сказать что нужны двухслойные стаканы или манжета, директор сойдет с ума от затрат)))) о том что у нас перерасход по молоку директор не знает, проще не замечать проблемы))))

[@IllyaSergeevich]

Николай - лучший тренер! Согласен, что двухслойные стаканы лучше. У нас в Украине двухслойные и гофрированные стаканы есть таких объемов - 110, 180, 250, 400, 500. Но нет 340 😢. Самые популярные объемы среди посетителей - 180, 250. Ну и 110

[@facelessmedia6545]

оставляю коммент

[@ivannikolaevi4173]

to go готовлю только в термосе для прогулок 600 мл, ни о каких стандартах и не думаю, 2 двойных эспрессо + 300 мл молоко взбитое и кипяток до верха чтобы добить, вкусно! ))

[@irinakartinova6034]

Здравствуйте! Благодарю за Ваш прекрасный канал! С капучино у многих проблема: то молоко водянистое, то пропорции совсем не те, недавно только мне предложили двойной капучино на 330 или 350 мл и это было вкусно! водянистая жижа надоела))) Вчера мне за 50 грн (1,8 $) в заведении приличном сделали абсолютно безвкусный напиток, какое-то водянистое латте, зато в красивейшей керамике)))

[@fannigurt]

Киев? Какое заведение, если не секрет

[@RussianBarista]

Очень хочу в Киев) лет 10 не был у вас

[@irinakartinova6034]

@@RussianBarista Одесса))) Вэлкам)

[@irinakartinova6034]

@@fannigurt Одесса) Заведение "Компот" Пирожные отменные, а вот кофе так себе)

[@RussianBarista]

@@irinakartinova6034 ммм, прекрасный город, 2009г))

[@artyom00000]

спасибо, очень интересно!

[@user-hs4nx2cy7h]

Делали стакан 180 мл и он выглядит очень маленький, сталкивались часто с удивлением людей "за это 40 грн ?" По итогу капучино делаем в 250-270 стаканы, не доливая на пару см. Латте тоже любят большой, делаем 250 и 360 (большой на полулунго), хоть и не нравится это, но люди привыкли, их устраивает, так как 360 - большой капучино делаем на 2 эспрессо.

[@djmachetee]

В моей кофейне, где я наёмный бариста, капуч готовится по схеме 1, 1.5, 2 порции по 60мл. Раньше сюда ходил как гость, потому что вкуснее, чем в других местах или на уровне более дорогих кофеен. По изучении роликов здесь немного запутался в качестве наших напитков. Я далеко не кофейный сомелье, но по технологическим картам коэффициент для эспрессо у нас 3.7-4.3 для свежеобжаренного кофе и 3.5-4 для зёрен с обжаркой более 2 недель назад. Но вкусно, вкусно. Флэт я делаю потрясный, на прошлой работе пил служебный раф, здесь у меня самый вкусный служебный флэт. Постоянникам в средний стакан периодически предлагаю долить эспрессо как в большой, никто не отказывается.

[@Arxipelag86]

Николай привет, капучино 250 гр.: эспрессо варю в корзине 16гр; капучино 350мл в корзине 18гр ;)) Это удобно когда у кофемашины 2-е и более групп.

[@user-ng1zm4dd6s]

Поддерживаю , все прям грамотно как всегда! Кстати держу керамику не смотря на кофе с собой. 2 стакана керамических для эспрессо .

[@marytamarisk]

Ничесси

[@shermanbundy1565]

работаю в кофейне, где стаканы брендированные цветные и белые. под горячие напитки идут двойные стаканы. это вышло разумнее, чем использовать капхолдер или двойные стаканы

[@kotanich]

Плюс экологическая сторона вопроса очень печалит ( Хожу всегда со своей термокружкой

[@RussianBarista]

Я за!

[@NokiaAppleMac]

Это точно, эти самые бумажные стаканчики содержат в себе пластик внутри, из-за чего они вообще не бумажные и не очень понятно, что вообще с этими стаканами делать

[@eugene5960]

@@VitaliiStorozhuk На работе такие вот имеются у меня. Приятные стаканчики. Да, дорогие, 270 мл.

[@Jao_Ma0]

Я если беру кофе с собой, всегда прошу без крышки. Но столкиваюсь уже не первый раз, что многие заведения говорят что такие у них правила из-за ковида и крышка обязательна. Тоже перешёл на свою термокружку, удобная вещь

[@alinka_pavlus]

@@Jao_Ma0 я беру с крышкой ибо обольюсь к чертям собачьим. А в целом, если есть возможность почему нет

[@elenateslenko1799]

Отлично, спасибо!

[@toshakartosha001]

Почти во всех кофейнях формата to go или take away капучино в 250 мл по вкусу больше латте. В результате у обывателя складывается искажённое представление об этом напитке. И это в целом по России тенденция к латтезации капучино. Есть та же проблема с большими стаканами 450 мл, в которые для капучино делают только двойной эспрессо. Получается, что оптимальный вкус имеет только капучино в стакане 350 мл. Решить проблему невозможно. Скорость(кофе на бегу) и не знание сформировали неправильные представления о вкусе напитков(сюда относится и американо, там тоже черт знает что наливают и порой это кофейная водичка) у целой нации.

[@MrSashok99]

Согласна!!

[@onlineN94]

У нас капучино 300 мл на двойном эспрессо. Закладка кофе 14 грамм

[@stiftdesigner]

Как вариант решения проблемы стакана 250 мл, вижу в нанесении на сам стакан некой шкалы с уровнями, как на мерных стаканах. И подписать эти уровни, например: " - Капучино, 180 мл". И так далее.. То есть сам дизайн (принт) стакана избавит от нужды каждый раз объяснять посетителю, почему столько напитка налито в данный стакан. Может это и не сработает, не знаю. Я не бариста, а продуктовый дизайнер. Но как гипотеза... :)

[@VovchikPlay2024]

Насчет стаканов 250 мл и проблемы в отдаче: Я работал шеф поваром в небольшой сети кофеен с кухней и наш учередитель нашел такой выход: Он покупал стаканы небрендированные с подходящим объемом, а бариста клеили на них наклейки с логотипом. По себестоимости выходило не намного дороже, чем покупать стаканы с нанесенным рисунком (около 12-16 копеек за стакан - с поправкой на объем стакана) Это еще очень удобно было в плане маркетинга - каждый сезон оформление стаканов немного менялось

[@MrFeatoN]

Занимаюсь вендингом. Стандартный стакан под него 175 мл. И народ жалуется что ну тут стаканчик же небольшой(((+ сдаю кофеавтоматы в аренду. И да это целая проблема со стаканами. Привозишь машинку а у клиента стакан на 250мл. Объясняешь рассказываешь, это нитуда ни сюда...Толку 0. На самом деле ту гоущики сами разбаловали покупателей) и теперь мучаются все)

[@kaensiba4668]

Работаю на однослойных стаканах: 1) под спро 100мл, 2) под все остальные 250 и 350мл. Приходится делать так, как сделали технологичку начальство: кап маленький полный стакан до края на 1шоте эспрессо. В моем городе такая пропорция (18/25/60) считается за норму

[@evgeniydoronin]

Кому как. Мне например, как любителю кофе, абсолютно без разницы будет брендированный стакан или нет в кофейне. Главное это вкус напитка, остальное вторично.. Скорее мне по душе был бы обезличенный стакан. Монотонный темный цвет для эспрессо, и светлый для молочного напитка. Поэтому, если мне не понравился кофе в очень "красивом", "брендовом" с точки зрения бездельников-маркетологов стаканчике, я не буду в этом заведении брать кофе.

[@Your_guide.]

Я скажу так : лучше 0,3 0,4 и 0,5 объемы . В объём 0,3 - 10 гр кофе 30 мл выход время экстракции 17-22 сек В объём 0,4 - 16 гр кофе 60 мл выход время экстракции 17-22 сек В объём 0,5 - 20 гр кофе 60 мл выход время экстракции 17-22 сек . Не благодарите ))

[@RussianBarista]

Помол как меняете под все дозировки зерна? Ваши 5 сек разброс дает абсолютно разный вкус эспрессо.. что с этим делать?

[@Your_guide.]

@@RussianBarista я работаю в Саудовской Аравии в одном из крупной сетевой компании , мы используем 7 гр кофе на 30 мл выход с время экстракции 15-20 сек . Но к сожалению как всегда из-за жадности любой компании )) этого 7 гр мало для объема 350 мл чашки , поэтому я предлагаю 10 гр кофе с экстракции 17-22 , она идеально чувствуется для такого Объёма. Используйте стеклянный шот и меняйте помол до тех пор пока вы не увидите в шоте : cream - body - heart . Как толко у вас это получилось дальше уже используйте кофе как я описал выше 👆🏽.

[@Your_guide.]

@@RussianBarista а для flat white 20 гр кофе выход 30 мл время экстракции 25-30 сек . Объём чашки 180 мл .

[@vernnms78]

Совершенно согласен с Николаем об объемах, согласен, что маленькие чашки для эспрессо -- это альтернатива, НО!.. учитывая карантин, когда обязывают работать только на вынос... опять возвращаемся к картону.

[@user-fe3uq7jd6o]

Готовлю капучино в стакан 250мл на двойном ристретто с 18 грамм на входе и 22 гр на выходе. Флэт готовлю в стакан 250 мл на двойном эспрессо как положено 18гр на входе и 36гр на выходе. Дальше идёт стакан 350мл и это у меня уже называется латте, готовлю на двойном эспрессо 18гр на входе и 36 гр на выходе. Иногда если заказывают сразу два капучино, то варю в тройной корзине 21 гр на входе и 42-43 гр на выходе, то есть полтора эспрессо на порцию, никто ни разу не жаловался. Эспрессо готовлю в маленький бумажный стаканчик, не знаю сколько он точно, примерно 150-180 мл, всегда двойной.

[@dimagud1791]

Я каждый напиток в своей кофейне готовлю по весам. К примеру если это стакан 250 мл. двух слойный, я на весах вливаю в стакан примерно 25 г. (Двойной эспрессо 36 г.) Понимаю что эспрессо помирает из за этого, но стабильность во вкусе есть. И пропорция соблюдена.

[@dimagud1791]

А так вообще все делаю на весах. И паралельно, понимаю что у меня происходит с помолом. В течении дня из за повышения влажности никогда с выходом не бывает проблем🤔

[@user-id8xc8fs7m]

Готовлю с двойного холдера, на лунго, гости в восторге. Говорят ооо более кофейный, сегодня.

[@GraffUvaroff]

Расскажу про свой опыт, без всякого менторства. Готовим у себя так: Капучино 250 мл - 1 эспрессо. Если 2 эспрессо, то действительно получается Флет Уайт. Так в меню и написано. Капучино 350 мл - 2 рестретто. Но рестретто, это всегда очень тонкая грань, между недоэкстракт и переэкстракт. Его сложно ловить. Требуется опыт и навык. Капучино 450 мл - 2 эспрессо. Да, это не равно 2 маленьких капучино в одном, но вкусы +/- рядом. Что касается идеи убрать из меню стакан 250 мл, то в нашем случае не вариант. Т.к. по статистике примерно 40% напитков покупаются в этом объёме. Ставить гостей перед фактом отсутствия привычного объёма, слишком радикально. Сами понимаете насколько люди у нас консервативны во вкусах и не любят что-то менять. Точно также это касается "бумажных вёдер" с объёмами от 400 до 600 мл. Их берут не часто, но тем не менее зачем лишать гостя того, что он любит и к чему привык. От себя же, как от владельца "кофе с собой" скажу следующее, НЕ МЫ придумали эти объёмы, а производители этой посуды. Почему они делают именно такие стаканы, а не сведут всё к общим стандартам, вопрос снова не к нам. Мы же работаем с тем что есть и "изобретаем лисапед" в соответствии с тем что имеем. И кстати, в связи с этим будет здорово, если вы возьмёте интервью у производителей одноразовой посуды и напрямую спросите, почему они выпускают именно такие объёмы. Благодарю. Всех благ!

[@petrovakot]

Мы варим на Бразилии Серрадо от тести. 30эспр 175молока в стакан 200мл. По вкусу кайф. У нас to go

[@user-wr1gz6pg3g]

Это как бы латте. У тебя молока 6 частей,а не ~4. Еще можно было бы понять 30мл+140мл, но 175 явно перебор.

[@petrovakot]

@@user-wr1gz6pg3g считаю что на вкус и цвет. Это рецептура франшизы. Мы попробовали, нам по вкусу норм. Баланс есть. Латте у нас по составу такой-же, но техника приготовления меняется. Так что кому как

[@BenefaktorToDeferent]

Всем сочувствую. У нас в Киеве есть прекрасный производитель двухслойных стаканчиков и на 110 и на 180 мл., поэтому и нет проблем с правильными техкартами :) Если у вас такого нету, то это повод занять нишу))

[@misstomiko3]

Вот-вот, искала этот комент!

[@RussianBarista]

Дайте ссылку))

[@DubleMisha]

@@RussianBarista в МЕТРО 180мл стаканы продаются

[@ivanponomarev4018]

Проблема такая действительно есть, решил - нашёл стаканы 200мл, под маленький капучино мне удобно

[@diana5876]

Как вариант можно готовить двойной экспрессо. 36гр/300мл=0.12гр. 0.12*250мл=30гр. Только расход зерен большой. 17-18 гр и на большой и на маленький.

[@user-cx7tl9zf3p]

В нашем городе проблема в том что всех людей приучили к трем объемам капучино и латте . Это 250,350,500. И американо готовят в 180 стакан. И почти все кофейни формата to go готовят в таких объемах. Некоторые кофейни формата to go готовят 500 объем на 1 эспрессо. И когда ты пытаешься готовить правильные объемы то людям не нравится. И приходится готовить как все.

[@marytamarisk]

Обожаю одноразовую посуду 🥰

[@RussianBarista]

А я вот ищу варианты использовать многоразовую. Это и качество напитка и сохранение деревьев)

[@marytamarisk]

@@RussianBarista абсолютно согласна насчёт многоразовой посуды! Просто лично субъективно я люблю качественную бумажную (или из чего ещё делают, кроме пластика) красивую одноразовую посуду 🤤

[@RussianBarista]

@@marytamarisk качество всегда притягивает

[@Dokuzuku]

Очень редко покупаю кофе и кофейные напитки в бумажных стаканах, только если на заправке где-то на трассе...для меня это битч посуда. Кофе только керамика.

[@pensioneruvlasti]

Работаем только на двойном холдере Капучино один объём 350мл в стакан 350 Латте один объём 480мл в стакан 450 Эспрессо только двойной(допио) 60 мл в стакан 250 без крышки

[@Hello_man343]

Готовлю капучино маленький в 250 получается не доливаю, по другому не вариант, а большой капучино подаю в 350 когда спрашивают объясняю что капучино в 450 это не капучино. Вообще приятно услышать это, я когда это начинал делать был неуверен что это правильно

[@user-nd3jj5vf9d]

Спасибо!

[@MyXaBro]

А если кратко: производство самих картонных стаканчиков загоняет нас в тупик

[@marytamarisk]

Или 10ричная система счисления 😆

[@mcalister7074]

капучино 200 мл 1 эспрессо остальное молоко капуч 300 2 эспрессо остальное молоко латте 300 1 эспрессо капуч 400 3 эспрессо латте 400 2 эспрессо флэт 200 мл 2 эспрессо все довольны

[@user-cg8ng8jg2c]

Спасибо, думаю многие слушали бы Вас на Пир 2021, с открытыми ртами, настолько интересно... Будете?

[@marytamarisk]

Ни в списках, ни в расписании Николая нет ☹️☹️☹️

[@RussianBarista]

Я был в прошлом году со схожей темой. На Пир думаю приехать, но пока не факт.

[@tarantylpro]

думаю что в этом познавательном видео не учтен факт о кофейных зернах и кофейности напитка с молоком в зависимости что это за зерна будут, и смесь или нет. Я тоже как бариста вижу и понимаю что напитки из за стаканов гуляют в категориях но практика показывает что лучше перелить то же капучино из категории в 180 мл но не долить сам стакан в 250 мл. примерно на сантиметр или полтора, отталкиваясь от основной массы народа ( которые пют кофе потому что это кофе и его пьют все) а не гурманы ну или непосредственно люди которые заходят в кофейню но при этом сами работают с кофе в другом месте. как правило они сами просят не долить. В этом случае уменьшается шанс недовольного клиента и подозрительных взглядов. так как проще ответить знающим нежели основной массе. Похожее случается и с нагревом молочных напитков ибо одним нравится погорячее другим недогреть( но их не так уж и много), так как в основном так называемые учителя учат бариста греть по ощущениям. но я не видел человека который подержит руку на питчере где молоко в 60+ градусов. Так что я к примерну проверил свой личный болевой порог на градуснике а остальное в голове секунды касаясь аналогично питчера с микроперерывами ( секундными) до нужного результата.

[@marik2102]

решение проблемы с маленьким капучино: отдавать в стаканчике объёмом 180 мл. 250 не самый маленький объём.

[@RussianBarista]

Скиньте ссылку!

[@marik2102]

@@RussianBarista да вы сами можете загуглить. мы берём оффлайн в специализированных магазинах с одноразовой посудой.

[@Rafaeldepm]

1. стак 180мл выглядит заметно меньше стака 250мл. Гостю будет это бросаться в глаза. Типо что за малютка капуч у вас. Меньше чем у остальных 2. в стак 180мл капуч нужно будет уже наливать всклянь+-. Также непривычно будет для гостя. Типо облиться можно будет

[@sovaefoh8802]

Спасибоо 👍👍👍

[@elvina-che]

Добрый день, объясните, пожалуйста, как готовят в стаканы 0,4л капучино и латте, какие тут пропорции

[@akbayeva.a]

И у меня такой же вопрос:)

[@user-sn5it2bt2j]

Мы готовим капучино to go с лунго в стакан 250мл, таким образом выходим из ситуации с объёмом.

[@anyuta9531]

Не ругайте Как готовлю : 180- один эспрессо, молоко взбитое 240- точно так же как и 180 (хотя посмотрела видео и было интересно послушать мнение) 320- 2й эспрессо на ристретто 420- два эспрессо Николай, не падайте в обморок после прочитанного 😂

[@anyuta9531]

А стаканы абсолютно все гафрированые

[@Andrey_Shchepin]

4:50 я так понимаю, Николай говорит 2 эспрессо. И потом пишет 60мл. То это получается два двойных эспрессо, а не два одинарный эспрессо. Ведь если корзина 18 грамм на двойном холдер то выход 36 грамм примерно и это же получается уже двойной эспрессо? Разве нет.? А так как он говорит 2 эспрессо то это можно 1 раз приготовить эспрессо на двойном холдере. И если пересмотреть видео про одинарный и двойной холдер то как раз этот момент и всплывает. И где искать правды.

[@administratoryb3847]

Вы ПУТАЕТЕ кофейню и формат 2GO Для кофейни можно недоливать в любые стаканы, а про формат кофепоинта на вынос: Капуч/Латте 250 мл(1 шот эспрессо), 340(1-2 шота), 400(2 шота)

[@timebz1835]

Капучино: 250мл - 1 эспрессо; Если заказывают только эспрессо, то в 1 стаканчик 250мл наливаю сам эспрессо, в другой 250мл - воду

[@RussianBarista]

Жаль расхода бумаги(

[@Shura_mel]

Свой многоразовый стакан и никаких проблем)

[@mikewazovsky4918]

Очень интересная тема и не совсем понятная. Какие пропорции использовать? Езжу по городу и спрашиваю форматы to go, многие проливают больше эспрессо, чтобы был более кофейный напиток(в зависимости от напитка). Сам делаю 1:2-2,2 на выходе 30-40 мл, но капучино получается молочным. Было бы неплохо разобрать эту тему до конца.

[@janazaharova9265]

Добрый день. У нас готовится капучино в стакане 250🤷‍♀️. Приходится доливать полный, так как гости, как вы и говорите, не довольны, если не доливаешь. Каждому не объяснишь. Большой поток🤦‍♀️

[@user-km7qy6ou8x]

Мы делаем капучино в 180 стакане, на одном шоте 9г, латте в 200-й, дабл капуч/латте в 350, на двух шотах флэт в 180 на дабл ристретто

[@user-up3sw3fi8u]

Николай, 250 мл капучино 1 эспрессо, 350 мл капучино 2 эспрессо. 350 мл латте. 1 эспрессо 400 мл 2 эспрессо Правильно ли это? Я работаю формате to go . Кофейня

[@user-vk9tj5qo6z]

Кофейня только в формате TO GO, капучино в стакане 250 мл с 1 экспрессо и это уже по факту латте

[@ketone9406]

А если готовить капучино в стакан 150 мл а не 250 ? Знаю что такие стаканы есть на рынке, и получается что не нарушается технология соотношения эспрессо и молока Что скажете на то , что когда готовят капучино и американо в формате ту гоу объемом 450 мл используют три эспрессо ?

[@vjatscheslavstirz6970]

а почему 60мл называются двойным эспрессо? Ведь в кофейнях везде работают с 18гр молотого кофе в холдере и на выходе мы получаем 36-40мл но 60мл это же ведь уже лунго.

[@anastayshakkk8373]

36-40 - это ведь тоже в граммах

[@vjatscheslavstirz6970]

@@anastayshakkk8373 да, в граммах но 36гр не равно 60 мл

[@user-ye9zt9zz3u]

👍

[@FenixX92]

у меня нет кофейни to go, но у менять есть свой керамический стакан с 2 стенками и крышкой, в который я наливаю кофе и иду(еду) по своим делам

[@BlueberryLove.]

интересно!

[@Loki_milwaukee]

Тема очень интересная. У меня стаканы двойные 0.2, 0.3, 0.4. Соответственно капучино готовим на одном, двух и трёх шотах соответственно. Понимаю, что это нарушение классической рецептуры, но как говорили в коменте выше, такой вариант приемлем исходя из зерна. Был тут не давно в очень популярной сети кофеен, и они сделали большой капучино 0.4 на 2 шотах, на мой вопрос почему так, сказали, что у них дабл эфиопия и всё норм. Тут хотелось бы ясности.

[@user-mc6dm5ol1m]

"...0.5 самый большой объем который я видел" 0.7 стакан: - :)

[@XTOTO74]

Используем только двойной холдер на 18гр. и 2сл стаканы 250, 350, 450мл. Капучино 250 делаю на 1,5 шотах эспрессо. это неизбежное зло, т.к. делать на 1 шоте - это латте, на 2 у меня идет флэт. совсем убирать 250 капучино не могу, так как достаточно много гостей просто не готовы физически выпить 350 мл капучино. с латте собственно та же история. на 250 делаю 1 шот, На 350 -1,5, на 450 -2.

[@romaniy903]

Что там у вас за стаканы, у нас есть размеры двухслойных и 170 и 180мл в Украине!

[@RussianBarista]

Привозите их к нам в РФ😉

[@shiima-_-]

мб есть вариант, взбивать пену до краев при приготовлении капучино в формате to go

[@user_Luka]

Николай Стрельников добрый вечер!! Идея для видоса : влияние кофия на организм. (Как влияет на сосуды, сердце, чернеют зубы ну и прочая. ) был бы интересен такой реферат

[@ProAmeriky]

Зубы чистить надо 2 раза в день, тогда ничего чернеть не будет. А так, кофе - мощнейший антиоксидант, и профилактика болезни Альцгеймера. Информация основана на многолетних исследованиях

[@user_Luka]

@@ProAmeriky если это всё, то видео пожалуй не получится😸

[@laskoviy_may]

Для to go "капуча 250 мл" вполне достаточно 1 порции эспрессо для вкуса и баланса. Можно недоливать 30 мл,чтобы на выходе давать 220 мл напитка.

[@denis.3029]

ну т.е. вы за капучино выдаёте латте. А когда латте заказывают, то как?

[@EvilSaen]

У нас стакан для капучино и американо есть и 180 мл, двухслойный. И ничего не приходится объяснять)

[@TimurBabyuk]

Формат на вынос подразумевает что напиток будут долго нести, возможно везти, пить на ходу. При носке напиток разбалтывается. Если заполнять стакан до краев, то напиток будет чаще переливаться со станок стакана на крышку. Я люблю пить без крышки, поэтому когда снимаешь крышку, а к ней прилипла пена, с нее капает жидкость, это выглядит отвратительно и просто неудобно. Даже если нести полностью наполненный стакан аккуратно, напиток все равно будет постоянно касаться крышки. К тому же крышка не всегда плотно прилегает, возможны переливы наружу (в т.ч. через дырку для питья). А вообще, я предпочитаю брать напитки на вынос без крышки - если неспешно идти, то крышка не нужна, к тому же это экономит расход пластика, нет неприятного привкуса крышки, это выглядит эстетичнее. И тогда полностью наполненный стакан становится крайне неудобным. Поэтому логичным кажется когда напиток налит в стакан чуть большего объема. Так появляется больше уверенности что напиток не перельется через край стакана и он эстетически лучше сохранит привлекательность. А отвечать на вопросы недолива - это расчет не на кофейную аудиторию, а больше на какой-то совок.

[@user-wb8qz6cs9w]

По поводу однослойных стаканов. Когда была студенткой, любила брать кофе с собой, обычно успевала выпить его до спуска в метро, но однажды что-то пошло не так, и я с полным стаканом латте мин 10 ехала в метро. В итоге у него просто размокло дно, и кофе пролился на пол в вагоне. Это было ужасно. Хорошо, что я никого не облила, но больше я с кофе в метро не спускаюсь)))

[@marytamarisk]

Это было в Новосибирске? Это из-за Вас там с кофе в метро не пускают?)

[@user-wb8qz6cs9w]

@@marytamarisk 😁😁😁 Москва)

[@user-yo3pv7lj8b]

готовлю капучино 250 мл из одного эспрессо 230 мл молока. неправильно, однако я бариста, не директорка, не мне составлять техкарту предчувствуя вопрос о латте. в этом кофейном напитке по техкарте 330 мл молока на шот эспрессо

[@abraham_john9680]

У меня стаканы для капучино 300мл готовлю на 2ом эспрессо и все остальное заливаю молоком, а объем латте 400мл тоже готовлю с 2ым эспрессо

[@marytamarisk]

И тем же объёмом молоко, но дольше взбивая?😅 Простите)

[@user-ut2gi7gs7c]

Николай, объем молока считается уже взбитого или исходный? Он же еще увеличивается раза в полтора после взбивания.

[@facelessmedia6545]

капучино - 250 мл, - 36 гр эспрессо - остальное молоко пена 1 к 2 латте - 250 мл, - 18 гр эспрессо - сильно вспениваю молоко 1 к 1

[@zarifmovlanov]

Клиент не лопнет от такой дозы?

[@user-gb9cn8wl8d]

Сильно не пинать, :) как подобрать рецепт для автоматической кофемашины (помол, температура воды, предсмачивание)? А то надоело кофе переводить :(

[@fantomas2333353]

Для начала купить хороший кофе... 😁😁😁

[@liliianevidoma6247]

А как с РАФ . У нас он идеи на стакан бумажный 350 мл размер М Я добавляю двойное еспесо

[@sadiqshukurlu9985]

Здравствуйте а если объем 0.2 , 0.3, . 0.4 а сколько тогда грамм кофе ( эспрессо) и сколько каждому молоко? И латте тоже такой объем обясните пожалуйста... У нас то хорошо получается капучино то нет) понимаю дела на весах.. Ну сколько точно? Будьте добры