ОКУНЬ морской,горячего копчения

[@SlavaSmok]

boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)

[@adrian19365]

Самый хороший рецепт из всех на Ютубе. Скумбрию мариновал в таком расоле пол часа то супер. А окунь у меня 500-600г. Пробовал 2 часа, мало. Пробовал 8-10 часов получше но тоже мало. Может зависит и от количества маринада. Ищо экспериментирую.

[@ТамараДемченко-о4ч]

Первый раз сделала по вашему рецепту получилась просто бомба уменя коптилка федотова

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да коптильня может быть любая, тут главное термостабильность в коптильне!

[@СергейФролов-д4ш5б]

Всё как всегда супер! У меня термокамера самоделка прогреваю при 60 один час потом поднимаю до 90-95 с дымом 45-50мин.

[@NadezhdaBozova]

Действительно красота😍👍

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@Mr.Intellectual]

Приветствую Вас 🤝🤝🤝 Отличный обзор приготовление окуня горячим копчением 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо

[@Vvvvv_9-b4k]

А можно эту рыбу холодным способом коптит ?

[@SlavaSmok]

@user-mt1vo1im3o здравствуйте, да конечно!

[@Vvvvv_9-b4k]

@@SlavaSmok я много смотрел видео все коптят окуня горячим способом холодного копчения не видел

[@SlavaSmok]

Есть и холодное и горячее и просто вяленая!надо как нить сделать, показать! Вкусная!

[@ВалераСтупин-н1ы]

Красота!!!

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@РушатНуруллин-о8ч]

Как всегда все отлично 👍👍👍

[@SlavaSmok]

Спасибо!

[@nomad3922]

Нет рыбы горячего копчения вкуснее окуня , разве, что клыкач, но сейчас его не найти. Респект мастеру!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо!

[@АнатолийГалкин-р8ц]

Спасибо за рецепт а где заказывали такую нитку

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, озон, валберис,магазины для колбасников, нить кулинарная хлопковая или шпагат для колбас но обязательно хлопковая!

[@Tushonka35]

Молодцы👍

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@НатальяЗайцева-д4е]

Дорого дня! Подскажите, линя можно закоптить по этому же рецепту?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, да можно, время посола зависит от размера.

[@BMikhail1985]

Слава здравствуйте, подскажите пожалуйста в такую коптильню как у вас какая максимальная загрузка может быть такого окуня за раз?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте от 10-20 кг!

[@BMikhail1985]

Спасибо

[@СергейАксенов-к4я]

Да Слав очередной шедевр белый класс . а что за марка секатора у вас

[@SlavaSmok]

Да это обыкновенные ножницы для мясо и рыбы, на озоне брал!

[@BMikhail1985]

Слава здравствуйте, а что можно добавить в рыбу горячего копчения, чтобы увеличить срок годности. В палтус или окунь?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, при посоле в рассол, ацетат натрия, так же аскорбиновую кислоту, срок увеличивается до 10 суток при условии хранения от -2 до +3! По 0.5 грамма на 1 литр рассола!

[@BMikhail1985]

Спасибо большое

[@НатальяЗайцева-д4е]

Здравствуйте! При 80 и 110 градусах шиберы открыты? И вход и выход?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, выход.

[@BMikhail1985]

Слава, здравствуйте. Хочу приобрести коптильню Хакка чисто для горячего копчения.Не подскажите она хорошо справляется с этим делом? Или есть коптильни лучше?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, конечно есть коптильни лучше, все зависит от финансовых возможностей! А так хакка справляется с горячим!

[@BMikhail1985]

Спасибо!

[@АгроСтеп-п6н]

Подскажите пожалуйста, делаем обсушку при 80 градусах 30 минут ,при поднятии до 110 проходит 10 минут , и + 10 минут держим при етой температуре , и при откритии очень много жидкости внизу и с окуня сильно капает. вопрос что делаем не так ? Спасибо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, при обсушке, надо дверь приоткрывать или шибер если имеется, просто надо влаги при обсушке надо куда то деваться, если это не делать, то влага остаëтся в коптильне, и рыба при повышенной влажности просто варится.

[@НатальяЗайцева-д4е]

Здравствуйте! Сколько может храниться такая рыбка в условиях холодильника ?

[@SlavaSmok]

Если добавите ацитата натрия при посоле то до 2х недель с температурой от -5 до +5 если нет то не более 5ти суток

[@СтаниславСахновский-щ8р]

Ацитат натрия?????? 😂😂😂 Обычно используют НИТРИТНУЮ СОЛЬ!!!!!! ​@@SlavaSmok

[@SlavaSmok]

@user-hg5rm5jf9q вот опять потвержденте, лузер, нитрит натрия для рыбы в любом исполнении запрещëн, так что ещë раз подтверждение что вы просто делитант который о копчении ничего не знает.

[@БурановМурат]

Здравствуйте, а если холодным копчением, какая засолка будет

[@SlavaSmok]

Здравствуйте , рассол тот же, посол не менее суток, в зависимости от размера рыбки, далее промывка, стекание(выравнивание по соли, лëжа не менее 3х часов) далее вялка, копчение.

[@БурановМурат]

@@SlavaSmok Спасибо большое

[@sergejsmu4ok657]

👍

[@BMikhail1985]

Слава, скажите пожалуйста делал по вашему рецепту окуня, он почему то у меня весь потрескался , что делаю не так. Жалко очень ящик убил.😅

[@SlavaSmok]

Температуры превысили при сушке, передержали! Если делать точно как в ролике, то ничего не трескается! Проверьте температуры!

[@BMikhail1985]

Ок спасибо

[@BMikhail1985]

При 80 прогреваю 25 минут, всё хорошо, поднимаю до 110 трескается. Может быть из-за того что я шибер не открываю ?

[@SlavaSmok]

Шибер открыт как при 80 так и при 110

[@BMikhail1985]

Спасибо

[@СтаниславБеклешов]

🤝👍

[@Николай-с6ы6л]

Здравствуйте Вячеслав. Подскажите, а чистить от чишуи окуня нужно? У вас вроде чищенный на видео.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, можно чистить а можно и нет, но если чистить, то только размороженного полностью, т. к замороженого чистит чешую, порвëте шкуру!

[@МихаилБорунов-к3з]

Здравствуйте, а в коптильне hanhi 4,как коптить? После появления дыма засекать время или довести температуру в коптильне до 90гр. и потом засекать?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в коптильне ханхи,надо для начало поверхностно подсушить продукт хотябы под вентилятором, после в коптильню, и когда начнется нагрев(в таких коптильнях щепа обязательно увлажнëная, замочили щепа тëплой водой на пару часиков, после на солнышке поверхностно под сушили) по мере нагревания пройдет дым, и так коптите доводя коптильню до температуры 90-110, и при этой температуре ещë выдерживаете 20-30 минут в зависимости от размера рыбки! Всë -готова, далее рыбу на охлаждение!

[@МихаилБорунов-к3з]

@@SlavaSmok а в рыбу щуп от термометра не надо, чтобы довести температуру внутри рыбы 64гр. или можно просто по времени?

[@SlavaSmok]

@@МихаилБорунов-к3з можно просто по времени, у каждого вида рыбы своя температура готовности, если из свежей делается то не менее 72 у любой рыбы, если из мороженной то от 60-70!

[@МихаилБорунов-к3з]

@@SlavaSmok спасибо

[@МихаилБорунов-к3з]

Здравствуйте, сегодня коптил морского окуня в коптильне ханхи 4 на газу, довёл температуру до 90 гр. и коптил 25минут.Рыба вся полопалась. Скажите пожалуйста,что я не так сделал. Перед копчением рыбу подсушил в дегидраторе при температуре 35гр. 1 час.

[@ДмитрийНовокшонов-з2ш]

Приветствую, обвязывать обязательно рыбку?если просто за хвост- на крюк повесить, развалится? Какую нить используете?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, если рыбу вешать необвязаную то конечно она упадëт при термообработке, можно и не обвязывать, но коптить лëжа на решëтках! В данном ролике нить хлопчатобумажная, так же можно использовать джутовую нить или специальные формовочные сетки для рыбы!

[@СтаниславСахновский-щ8р]

Голову надо удалять некоторым блогерами, которые замачивают щепу.... 😅

[@SlavaSmok]

Себе удали если нет понимания лузер

[@Ankonankon1]

Количество щепы на это количество рыбы осталось не озвученным...

[@SlavaSmok]

В моей коптильне грамм 50-60, если дымогенератор сапоговый то точно больше 100 грамм надо будет.

[@Ankonankon1]

@@SlavaSmok А если обычная коптильня (герметичный мангал 40*40*40) на огне с решетками???

[@SlavaSmok]

Просто шарабан,то да 40-50 грамм.

[@Ankonankon1]

@@SlavaSmok спасибо!)

[@Ankonankon1]

Количество щепы на это количество рыбы осталось не озвученным...