Весь процесс работы с тестом на закваске. Фокачча с дырочками. Stretch and fold. Как испечь хлеб?

[@rinaroma6581]

Пересмотрела, наверное всех блогеров , выпекающих фокаччу. Остановилась на Вашем рецепте. Уж очень хорош результат! Браво!

[@OlgaBauer]

Спасибо большое! Она действительно очень вкусная🥰

[@natalyabutenko9054]

Дочь живет на юге и не очень увлекается тестом, потому у них небольшая духовка. Хлеб полоценный на ней не пыпечешь, увидела вашу фокаччу и испекла. Сколько радости было у зятя, что он снова ест полезный хлеб. Я использовала розмарин, т.к он растет под окном и смазала чесноком. Спасибо: спокойно без показухи, без восхищения получасового, приятным голосом. Как это здорово!

[@OlgaBauer]

Очень рада, что всем было вкусно 🫶🏻

[@elena_tarokot]

Спасибо за рецепт. Испекла. Очень вкусно!

[@ВенкаПетрова-е1г]

С Новым годом! Здравствуйте! Сегодня сделала это прекрасною фукаччу . Замечательный рецепт ! Очень , очень вкусно ! Большое спасибо! Обнимаю!

[@KGalBiktori]

Спасибо за прекрасные действия с тестом! А я не люблю когда томаты со шкуркой и вообще не люблю черри,(не считаю их за помидоры)поэтому беру обычный большой помидор ,обливаю его кипятком на пару мин,потом обливаю холодной водой и после этих действий убираю шкурку с большого помидора и режу помидор кубиком и выкладываю сверху на тесто😊(не в обиду итальянцам)😂

[@ОльгаСтарчикова-х8х]

Спасибо Вам огромное, за рецепт. У меня получилась восхитительная фокача!!!

[@valentinagiedt4489]

Очень всё понятно объясняете,приятный голос.подписалась😁👍🏻Буду готовить

[@АльонаСорока-в4ь]

Вперше робила фокачу за вашим рецептом! Дуже дуже , сподобалась! В часниковий соус я додала ще молодий дрібно нарізаний кропчик. З'їли за пять хвилин. Неможливо було відірватись! Дякую, за блог. Приємно дивитись, все зрозуміло!❤💐🥰

[@blum3]

Четко и понятно

[@OlgaBauer]

Спасибо!

[@ОльгаМоргунцова]

У меня всё получилось, спасибо! Отличный рецепт!. Действительно, получилась фокачча, а не булка

[@OlgaBauer]

Спасибо за отзыв 🫶🏻

[@ОльгаМоргунцова]

@@OlgaBauer скажите пожалуйста, а тесто может простоять в холодильнике 48 часов? Или 24- это допустимый максимум

[@OlgaBauer]

Я не проводила эксперимента больше 24, не знаю

[@taya116]

Спасибо большое за прекрасный рецепт. За ночь поднимается. Уже все близкие попробовали

[@OlgaBauer]

Пожалуйста 🙏🏻 да, я тоже очень люблю теплую с хрустящим краем

[@ИринаБрюховецкая-е5й]

Я тоже полюбила хлеб на закваске больше, чем тортики😜

[@РаисаСавостина-и2ц]

Очень красивый хлеб! Надо попробовать сделать такую вкуснятину.

[@ЕленаВасильева-ь4л]

Я тоже испекла по Вашему рецепту 😂 сначала бухнула всю воду, что в рецепте, получилось жидковато… При первом складывании даже поднять тесто не могла, стекало 😂 припорошила немножечко мукой, всё равно жидковато, но больше добавлять не стала, просто больше складывала… На следующий день выложила всё в форму, тесто растеклось по ней в тонкий слой, подумала что ничего не получится… Но потрясла формой и увидела пузырьки, решила всё таки испечь… думаю съедим в виде блина 😂 И тут в печке началось волшебство 🧙 всё поднялось до края бортиков формы, сверху пузырей было немного, а мякише образовалось много крупных пузырей 👍👍👍 Итог… Час ночи, сижу на кухне, трескаю фокаччо и не могу остановиться… Батоны больше печь не буду ☝️СПАСИБО за рецепт!!! Зимой попробую заменить свежие помидоры, на вяленые собственного изготовления 🤔

[@OlgaBauer]

Какой классный отзыв) спасибо, что поделились. Вы делали на закваске ? От муки зависит густота теста. Но я рада, что все получилось 💌

[@ЕленаВасильева-ь4л]

@@OlgaBauerдааа, только на закваске, дрожжи вообще не добавляла… Муку использовала фирмы Добродея высшего сорта, белка там 12,2, но грамм 60 заменила rimacinata этого же производителя, белка там 14 г… Расстаивала при t 23-25 гр, никакой кислинки не появилось… Специи использовала собственного изготовления: томаты с чесноком, базиликом и орегано, и томаты с перцем (сушёные в сушилке)… да и черри ещё свои остатки использовала 😂 и эта ваша помазка с чесноком, какой же она аромат придаёт, что хлеб начала резать ещё горячим 😋😋😋 Если бы меня кто нибудь видел, подумали бы, что я с голодного края 😂😂😂 к такому хлебу и колбаса не нужна 😋😋😋

[@ЕленаВасильева-ь4л]

Кстати, не пробовали в это тесто сыр добавлять??? Наверно вкусно получится 😋🤔 или мякиш будет сыроват???

[@raisaumanets4871]

Шикарно !!! Буду делать по вашему рецепту ❤

[@S4ASSTYE]

Какая же аппетитная фокачча! Ммм... Сказка!

[@OlgaBauer]

мерси)

[@lidiya3519]

Приготовила, строго следуя вашему рецепту. Понравилось. Спасибо!

[@OlgaBauer]

Рада , что получилось! ☺️💫

[@СветаСавельева-э9с]

Все сделала по рецепту. Результат,как на видео. Только помидорки получились наружу,не углубились в тесто,но все равно красиво и очень вкусно получилось. Но вот эти волшебные дырки никак не получились,получился мелкопористый мякиш.Спасибо автору за рецепт, удачи вам во всем !

[@OlgaBauer]

Спасибо! Дырки это результат сильной закваски и хорошего брожения

[@СветаСавельева-э9с]

И вот ещё дополнение...муж сказал,что это самый вкусный хлеб из того,что ты пекла. А я пеку много разных хлебов, ему все хлеба нравятся,но этот хлеб особенный получился. Пробуйте,пеките и не забудьте сверху посыпать соль...

[@OlgaBauer]

Как приятно, что людям нравится ! 🤗

[@НатальяМарьина-г5о]

Спасибо за новую идею! Обязательно сделаю

[@ТатьянаАхмедова-п9ы]

Спасибо за рецепт да собираюсь приготовить браво вам !

[@ivanloskytov5573]

Просто💣💣💣

[@liliavalieva1492]

Благодарю

[@ЕленаБарышевская-м5я]

Спасибо!

[@НатальяФ-п3ъ]

Добрый день! Оля спасибо большое вам за вашу работу я ваша поклонница. Оля я очень люблю готовить Наполеон у меня очень много рецептов от многих шефов. Очень хочу приготовить по вашему рецепту у Вас есть возможность сделать. За ранее спасибо 🙏

[@OlgaBauer]

Спасибо большое за тёплые слова! Наполеон давно у меня в планах, задумаюсь на тем когда его снять 🙌🏻

[@НатальяФ-п3ъ]

@@OlgaBauer я очень буду ждать! Спасибо большое!

[@ВикторияЛев-ю9р]

Как ввести сухую активную левито мадре? Спасибо

[@ЮрийСимаков-в8о]

С тех пор , как я пеку хлеб на закваске, не хочу никаких тортов, печенек

[@OlgaBauer]

Согласна, если еще сливочное масло холодное на теплый хлеб, все…

[@yaroslavklisov3070]

Лайк 👍

[@Russia2020]

Я удивляюсь вашему терпению! Вы умница! Но меня на такой долгий процесс не хватит, увы….😢

[@OlgaBauer]

Это как с закваской : просто вовремя кормить , так и с тестом. Просто, но долго

[@ЕленаВасильева-ь4л]

Это Вам так кажется… мне такой рецепт подходит из за того, что делается этапами… В один день замесили и убрали в холодильник… В другой день с работы пришли и с новыми силами доделали всё 👍

[@mioaran1131]

💯👍

[@natillyasamor4015]

Здравствуйте! Хочу сделать первую в своей жизни фокаччу по вашему рецепту. Вопрос - можно использовать не сухие, а пресованные дрожжи (к закваске в добавок)? Если да, то сколько граммах? Спасибо за рецепт и его прекрасную подачу!

[@ЕленаВасильева-ь4л]

Не кладите их вообще, без них всё отлично получается 👍 они там только лишние, главное закваска активная чтобы была

[@ИринаБуш-ю1ь]

Добрый день! Ольга, подскажите размер формы. Благодарю!🥰

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, примерно 26 см

[@innatarnavska6503]

А какой размер формы?

[@ОльгаЧум]

Долгая процессия! Когда делать нечего, можно заняться...

[@СветланаГоряева-ь1г]

Здравствуйте! Я правильно понимаю, выпекать без пара?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, можно без

[@СветланаГоряева-ь1г]

@@OlgaBauer спасибо большое! Испекла по Вашему рецепту, чисто на закваске, и еще добавила в тесто в процессе растягивания немного тертого сыра, получилось нереально вкусно!

[@OlgaBauer]

Пожалуйста! Я захотела кусочек 🤤

[@marfafrolova2788]

Главное не начинать , остановиться будет невозможно😊

[@qmarya]

Спасибо за рецепт! Первый раз делала - была проблема после аутолиза замешать тесто, так как тесто превратилось в резиновую ленту, пока смешивала с закваской, глютеновые связи нарушились. Но результат порадовал. Второй раз сделала (замешивала сразу с закваской), тесто отличное было на всем протяжении, но при выпечке подгорел верх и низ, а внутри сыровато. ВСе таки нужно было накрыть фольгой.. А можно выпекать сначала при 250гр, а потом уменьшить и допекать при более низкой температуре?

[@Vitaly_G.]

Пеку фокаччу регулярно и не вижу необходимости в высокой температуре. Это же плоский хлеб, не требует раскрытия и пр. Даже при +230 выпекается за 20 минут. И "можно или нет" смотрите по духовке

[@qmarya]

@@Vitaly_G. Спасибо! Попробую завтра при такой температуре выпечь.

[@OlgaBauer]

Если горит, сбавляйте температуру

[@Asvanga]

Выйдет ли такая фокача на ржаной закваске?

[@OlgaBauer]

Если ржаная только закваска, а мука пшеничная - да

[@ВиолеттаКученченко]

Здравствуйте, скажите пожалуйста,а можно дрожжи вообще не добавлять, заранее благодарю

[@OlgaBauer]

Можно не добавлять

[@Aleksandra-358d.]

Оля,а сколько закваски добавить,если не хотим добавлять дрожжи,а хотим только на закваске сделать?спасибо

[@OlgaBauer]

Да там дрожжей 1 грамм, не добавляйте их вообще) закваски столько же как по рецепту

[@Aleksandra-358d.]

@@OlgaBauer хорошо,спасибо👍🏻

[@ТатьянаГолубева-о8ы]

Добрый день! Выглядит потрясающе!!! Но в рецепте не нашла сколько необходимо закваски???

[@OlgaBauer]

Исправлю! 80 гр активной

[@gisselalexander1801]

А если это тесто взять и хлеб формовой сделать, может получится и если так можно, сколько нужна печь ?

[@OlgaBauer]

Попробуйте

[@OlgaBauer]

Сложно сказать сколько

[@Ludmila1604]

Закваска всё сделает сама, так в ней и так содержатся дрожжи

[@OlgaVCR]

Оля привет! Вопрос о закваске. Если я пеку хлеб на закваске только раз в 2 недели или даже раз в месяц, то как лучше активировать закваску, которая стоит в холодильнике? Еще не смотрела твое видео про закваску и решила для начала просто спросить.

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, посмотрите видео, там все рассказываю) я уже писала в комментариях об этом, посмотрите, долго расписывать. Если кратко: достать перед сном, подкормить большим кол-вом муки/воды, оставить при комн температуре и утром использовать. Если закваска сильная и быстро бродит, то в холодильник убрать после кормления и утром достать, она и в холодильнике будет расти смотря какая там у вас температура.

[@Natali_Spb7]

Доброе утро! Подскажите, пожалуйста, какую марку муки Вы используете.

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, я живу заграницей, здесь отличается мука. На фокаччу не принципиально , ориентируйтесь на количество белка в муке. Тут у меня обычная 11-12% Белка

[@Natali_Spb7]

@@OlgaBauer Спасибо!

[@Natali_Spb7]

Ольга, еще возник вопрос. Вы выпекали фокаччу без пара, без колпака. В этом случае она поднимается?

[@OlgaBauer]

@@Natali_Spb7 без, могла в конце накрыть фольгой, чтобы корочка не горела. Пар всегда желателен (лед в поддон можно насыпать)

[@Мика-голубика]

Купите Манитобу. Я беру на озон или WB😊

[@ОксанаТураева-х1э]

Здравствуйте, а можно испечь фокаччу на ржаной закваске ?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, пропустила ваш вопрос. Да, можно . Я не пробовала, но у меня и ржаная, и пшеничная были закваски, я переводила одну в другую и наоборот , и миксовала в хлебе. Поэтому думаю, что можно)

[@АнастасияПацук-б1л]

Здравствуйте, вчера испекла фокачча по вашему рецепту. Всем понравилось и семье и друзьям. Но меня смутила кислинка в тесте и само тесто, которое было как бы влажным. Почему это могло возникнуть, можете подсказать?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, вы на закваске пекли? Кислота это действие бактерий, тут причина в температурах расстойки теста и в закваске . По идее не должно кислить

[@АннаЛ-ш9в]

А на ночь обязательно оставлять? Или можно сразу запечь после «обминок»?

[@OlgaBauer]

Обязательно ☝🏻

[@іринаглодан-ч9п]

Оставлять тесто на 5-6 часов, а потом ище растягивать 4 раза? Или ета растяжка и входит в ети 5-6 часов?

[@OlgaBauer]

Входит

[@Anastazjastels]

Фокача на закваске, но в составе дрожжи. Зачем??

[@OlgaBauer]

Я же говорила, что это рецепт шефа и там добавлялись дрожжи 1 грамм, на видео говорю об этом, что такое незначительное кол-во ничего там не решает

[@УсмановаГалия-ч5в]

Она же сказала, что дрожжт можно не добавлять!!!

[@OlgaBauer]

Сказала, но продолжают спрашивать 🫣

[@olgar7925]

В ролике тесто комнатной температуры выкладывается в форму.С холодильника тесто ведет себя по другому.

[@OlgaBauer]

Это утверждение или вопрос?)

[@elzaranagaeva5919]

Вроде и закваска хороша.И поднялось тесто.Без опары месила.Опять дубом выпекла

[@user-dl6t]

Дрожжи🤯🤯🤯🤯если есть закваска, для чего шикарное тесто дрожжами портить..🙈

[@OlgaBauer]

Там 1 гр 😆 можно не добавлять

[@sehrgutlocj]

Сутки возни на 5 минут еды