UNA COTTURA PERFETTA E INEGUAGLIABILE - Un grande piatto sous vide!

[@santinobrando961]

Bravissimo, come sempre))

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@vittoriozirnstein5412]

il mix di spezie per massaggiare gli stinchi mi ha strappato un sorriso! Grazie Orazio, per la ricetta ovviamente oltre che per il sorriso, e buon anno!

[@OrazioFoodExperience]

Ricambio gli auguri! Grazie per il commento! 👍

[@PinoGret]

Che tipo il tuo amico .... Forte . Grande signor orazio .....

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@pioniere80]

Superlativo e di ispirazione come sempre.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@gabriellaantonielli5193]

👏👏👏bravo!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@CosiBito]

Buonasera Orazio, Complimenti per la ricetta, davvero interessante! Mi chiedevo, però, come mai non sia stato eseguito il passaggio della salamoia. C’è un motivo particolare per cui è stato omesso? Grazie mille

[@OrazioFoodExperience]

In realtà salamoia e marinatura avrebbero sicuramente migliorato il risultato. Ma volevo dimostrare che senza interventi, se non un massaggio con un mix di spezie, si poteva ottenere un risultato eccellente, cosa che in effetti si è realizzata.Grazie per il commento! 👍

[@lorislaurencig7098]

Orazio carissimo,sei anche tu della squadra che non utilizza l'umile cavatorsoli,si? Che peccato! Bell' oggetto utilissimo in cucina! Ricetta splendida come al solito! Complimenti!😅

[@OrazioFoodExperience]

Mannaggia, non ho il cavatorsoli. Mentre tiravo via i semi col coltellino ci pensavo. Dovrò procurarmene uno. Grazie per il commento! 👍

[@dedo1940]

Buongiorno Orazio. Ho notato che nelle ricette del corso hai specificato per ognuna sia i tempi per l'abbattimento che quelli per la rigenerazione, cosa che manca in quelle su youtube, a parte qualche dato preso dai commenti. Per queste sarebbe possibile avere dei parametri di massima p.e. basati sul peso e/o sullo spessore o entrambi? Ti ringrazio in anticipo e ti auguro per il 2025 il successo che meriti per il tuo corso. Buone vacanze!! (ho letto la newsletter!!)

[@OrazioFoodExperience]

Anzitutto grazie per aver acquistato il corso, che spero sia di soddisfazione. Certo, il corso è per sua natura un po' più tecnico. Terrò conto comunque del commento, di cui ringrazio! 👍

[@Bettina010]

Non aspettavo video Migliore

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@MattiaRighetti-t4v]

Reverse cooking...

[@OrazioFoodExperience]

E' un'ottima tecnica. Ci sta. Grazie per il commento! 👍

[@lucafumagalli1829]

Sfumo col barolo... 😅

[@OrazioFoodExperience]

Avendo fatto una preparazione con la bassa temperatura, non saprei quando sfumare col vino. Magari si rosola in una pentola, invesìce che al forno esi aggiunge il vino facendolo sfumare e poi i succhi che sono fuoriusciti dalla busta. Confesso che con lquesta preparazione il vino non l'avevo considerato. Grazie per il commento! 👍

[@Alberto-nu8ou]

La cbt con la macchina ad estrazione non è cbt, è solo "vorrei ma non posso". E c'è una certa differenza fra "cucinare" e "cuocere"

[@OrazioFoodExperience]

Caro Alberto (ammesso che lei si chiami Alberto), dalla genericità dell'affermazione si capisce che la sua o è una conoscenza veramente superficiale o parla per sentito dire (questo capita spesso anche da parte di tecnici che non hanno però mai fatto esperimenti seri in proposito). Ovviamente anch'io ho una macchina a campana (con cui ho iniziato con questa tecnica 13 anni fa). Ho passato gli ultimi anni un numero infinito di ore a verificare se ci fossero vere differenze tra i risultati di una macchina a campana e quelli di una macchina a estrazione. Ci sono, certamente, in certe ricette che non mi sognerei di proporre, anche marcate, ma, nella gran parte dei casi sono veramente impercettibili. Spero che lei l'abbia fatto anche perché sarebbe costretto a testimoniare che nella maggior parte dei casi, nemmeno i palati più raffinati sono in grado di percepirle. Potremmo discutere,, ma per questo ci vogliono esperti biologi ed esperimenti seri, sui tempi di conservazione. Perfino con le zip bag,, se si ha un minimo di dimestichezza, si ottengono risultati eccellenti. Aperto comunque a dei confronti, ma da parte di persone serie! Grazie per il commento! 👍