Ответы на вопросы подписчиков.

Рет қаралды 2,227

Күн бұрын

Пікірлер: 48

@TheMalrex 3 ай бұрын

Сергей, вопрос, крик души уже даже больше. Проблема такая - После окончания брожения и переливе в кег, пиво с отличным ярким хмелевым ароматом. Если попробовать его на следующий день - так же будет хороший яркий аромат. Но затем , чем дальше тем больше, начинает появляться запах сероводорода и аромат хмеля практически полностью пропадает (т.е. это происходит буквально через 2-3 дня после перелива в кег). Варю IPA ( гидромодуль 3,5 , НП порядка 15-16 ), воду использую осмотическою, добавляю минералы по калькулятору, рН5,4 на затирании и 5,2 на брожение. Перед затиранием и в конце кипячения использую либо BrewtanB, либо VicantSBX. Так же на брожение добавляю дрожжевую подкормку Yeastlife Extra. Ирладский мох за 15 мину до конца кипа. Хмель на аромат добавляю 2мя порциями: одну часть за 2-3 минуты до конца кипячения, вторую на сухое охмеление перед окончанием активной стадии брожения (В общем это примерно 8-10 гр/литр). Карбонизация принудительная, при сливе пива в кег, продуваю его предварительно СО2 + добавляю антиоксидант VicantSB в пиво при переливе в кег. Пробовал разливать в стекло , в пэт бутылки и вообще просто оставить в кеге и наливать в бутылку уже по факту - вообще без разницы, аромат хмеля теряется в любом случае. Пробовал еще такие добавки : дрожжевой автолизат ISY ENHANCE от Lallemand и от них же фермент ABV AROMAZYME. Может что-то забыл написать, но факт в том что ничего не помогает сохранить хмелевой аромат в пиве.

@АлексейДурнев-щ9е 3 ай бұрын

Сергей, здраствуйте. Несколько вопросов про НУК. Использую уже пару лет. Очень доволен. Проблем со скисанием пива не было. 1. После того как истек срок годности дозировку увеличил в 2 раза. Это допустимо? 2. Какой срок жизни НУК после разбавления с водой или сколько циклов можно его использовать? 3. Как хранить готовый раствор (если это можно)? 4. Может дадите еще какие советы по НУК. К сожалению мало информации по этому вопросу.

@Arb0gastr 3 ай бұрын

Вопрос по теме НУК еще один. А какую концентрацию лучше использовать для дезинфекции бродильного оборудования?

@АлексейДурнев-щ9е 3 ай бұрын

@@Arb0gastr я делаю 0,5% но как написал выше по истечении срока годности делаю 1%. Данным раствором дезинфицирую все оборудование и тару.

@user-lehach 4 ай бұрын

Сергей, доброго времени суток! Вопрос не по теме. Не думаете ли вы перенести свой контент на другие площадки? С ютубом последнее время , но очень проблематично. А ваш канал один из немногих, где можно подчерпнуть действительно нужную и полезную информацию.

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

На следующей неделе всё будет на других сервисах

@iRoccka 4 ай бұрын

На RuTube подписался, жду вас там, сюда еле пробился с vpn

@МихаилФилиппов-ь7е 4 ай бұрын

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно в гречишном эле вместо гоечишного солода использовать гречневую крупу? И какое будет отличие?

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

Можно,но вкус будет более жёсткий и терпкий,правда аромат гречихи будет больше

@МихаилФилиппов-ь7е 4 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э спасибо)

@stanislavgorbikov3166 4 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э у меня тоже была идея сварить гречишное : Взять копчёный на буке 50%, гречки 15% и мюнхенского 35%. На хмель ИКГ и Фаггл.

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

@@stanislavgorbikov3166неплохо,но гречиха имеет деликатный аромат и копчёный солод все забьет...

@stanislavgorbikov3166 4 ай бұрын

Дед Пихур использует винные дрожжи Малтиффлор. Они сбраживает с Нп 40 до Кп 7. Он же сказал, что всё крепкое его пиво имеет вкус Хереса (из-за окисления наверно)))

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

Пробовал это пиво,реально плотное и насыщенное,выдержка 2 года

@vlagavulvin3847 4 ай бұрын

Не только окисление... остаточных сахаров много.

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

@@vlagavulvin3847 это тоже,но тело алкогольное мощное,все скрывает

@nikkak2886 4 ай бұрын

Дрожжи М76 1 пачка. Температура брожения 9 градусов.. Стоит 3 недели. Плотность НП 11 сейчас 6 и полторы недели не меняется .Есть смысл добавить еще дрожжей?

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

Что долго,попробуйте поставить в комнату на несколько часов и посмотреть ,брожение улучшится или нет,если нет,то скорее всего не хватает спинного азота,нужна подкормка для дрожжей

@nikkak2886 4 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э Через 7 дней поднимал температуру до 13 градусов . Деацитил переработать.Это зависит от дрожжей или от сусла? Солод Тульский ,пилснер и немного венского. Паузу 52 держал 10мин. +пока нагреется до 63.Есть необходимость добавлять ее постоянно и как она повлияет на вкус конечного продукта?

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

@@nikkak2886В вашем случае от сусла,скорее всего солод плохого качества с низкой диастатикой.подкормка ещё поможет ,а остальное врят ли...

@nikkak2886 4 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э спасибо)))

@СергейМайоров-ъ5т 4 ай бұрын

Братцы хелп очень срочно. Хочу для праймера вишневого пива использовать концентрированный вишнёвый сок. В составе сахар не написан. Как понять дозировку? Хочу грамм 50 на литр использовать....

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

Можно задать,надеюсь аромат вишни в соке тоже есть?

@СергейМайоров-ъ5т 4 ай бұрын

Больше вкус. Я пол литра вылил в сусло и килограмм вишни)). Вот оставил поллитра на праймера. Вот только не знаю как с дозировкой 50 Гр это норм, мало или много

@СергейМайоров-ъ5т 3 ай бұрын

На карбонизацию положил на 40 Гр концентрат, одна бутылка не выдержала, с других спускался газ)) Не повторяй Е моих ошибок... В 6 утра мыть пол не очень прикольно... Зато запах шикарный... Вишня с карамелью... Советую)))

@МатвеевСергей-ф7э 3 ай бұрын

@@СергейМайоров-ъ5т концентрат имеет 78%сухих веществ,как сухая глюкоза.5-10грамм вполне было достаточно,у вас получилось в 5 раз больше,поэтому не удивительно

@limkor1 4 ай бұрын

Варю постоянно на тэне с фальшдном и насосом, подгрело один раз в самом начале, но не пиве а на затирании ржаной муки. Выводы сделал, больше такого не повторялось. Вопрос по вишневому концентрату, всё-таки сколько добавлять при кипячении и на вторичку на литр пива? Хотя бы усредненно

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

Общая доля сока 15% от массы зерновой засыпи. 50%на Вирпул для формирования вкуса и 50%на вторичка в бутылку

@VladimirVK. 4 ай бұрын

К вам не дозвониться. В связи с событиями в Курске, как обстоят дела с солодом сейчас и в следующем году??

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

Сододовня работает и отгрузки идут,спасибо за беспокойство😊

@stanislavgorbikov3166 4 ай бұрын

Сергей, где-то прочитал, что копчёное пиво лучше не делать на фенольных дрожжах, а при водоподготовке не вносить в воду магний и сульфаты. А что показывает ваша практика?

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

Я варил при судьфатах 50 и магний 1 и не было проблем

@СергейСмирнов-р4ш 4 ай бұрын

Сергей хочется сварить бланш, в рецептуре указано что нужно использовать 50 процентов несоложеной пшеницы, а если использовать пшеничный солод в чем будет разница?

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

Можно пшеничного солода 50% и 10% несолоденой пшеницы для мутности

@nickolaykorzhov 4 ай бұрын

Варю постоянно, использовать можно пшеницу из магнита,дробленая, 30%задаю с Пилзнером , все сразу в затор , все прекрасно получается . Попробую только йодную пробу сделать,чтобы обезопасить себя , все четко получатся.

@babayaga2596 4 ай бұрын

Варю пиво дома 30-50 литров. Сбраживаю под давлением в кеге с соблюдением рецептурных температур. Как отфильтровать пиво от дрожжей перед розливом в бутылки. Возможно ли сохранить естественную карбонизацию или придется с нуля принудительно растворять углекислотный газ.

@yerzhannurkhanov1991 4 ай бұрын

Здравствуйте Сергей ! подскажите для Венского лагера сколько процентов лучше добавить Мюнхенского?

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

20-25%

@yerzhannurkhanov1991 4 ай бұрын

@@МатвеевСергей-ф7э спасибо

@РустамЕсимсеитов 4 ай бұрын

Приветствую. Если на 68 паузе затор вдруг нагрелся до 75 градусов. Есть ли смысл продолжать выдерживать паузу 68 градусов или назад дороги нет? Шла 68 пауза, затор не фильтровался через бункер, остановил насос, пока добавлял рисовую лузгу - затор нагрелся до 75, потом остыл и пауза 68 продолжалась.

@МатвеевСергей-ф7э 4 ай бұрын

Нужно проверить иодную пробу в этом случае и если она синяя то держать пока цвет не перестанет синеть,если не получается,тогда только ферменты помогут.Не будет смысла ждать Основные сахара образуются на 62 -68 градусов

@colossus1024 4 ай бұрын

👍👍👍

@pae5284 4 ай бұрын

Сергей приветствую! Расскажите пожалуйста про несоложёное сырьё и жареный ячмень в пиве, насколько сильно его надо жарить и, как их добавляют чтобы и вкус получить, и не схватить белковое помутнение?

@vlagavulvin3847 4 ай бұрын

Крупа ячневая, противень, духовка, 120С минут на 15-20.

@nickolaykorzhov 4 ай бұрын

А зачем ячку жарить , что будет после этого ? Более насыщенный вкус будет ?

@vlagavulvin3847 4 ай бұрын

@@nickolaykorzhov ага, этакая хлебокарамель... плюс частичная желатинизация, хотя ячмень не кукуруза, его греть-разваривать необязательно

@pae5284 4 ай бұрын

@@nickolaykorzhov Будет вкус жареного злака, как выше ответили - сладкий жареный карамельный хлеб. Вроде так не бывает, но в пиве бывает.