ПАШТЕТ "ПРАВИЛЬНЫЙ" из куриной печёнки

Готовим нежнейший и вкуснейший паштет из куриной печёнки
Состав:
Печёнка птицы (любой) - 400г.
Масло сливочное - 200 г.
Яйца - 4-5 шт (в зависимости от размера)
Сливки 30% - 200 мл
Лук - 1 небольшая луковица
Чеснок - 1 большой зубчик
Алкоголь - (виски, коньяк, вино) - 50г.
Соль - 12 г/кг
Специи - по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко режем и обжариваем на хорошем количестве сливочного масла, добавляем чеснок, обжариваем до прозрачности (не до золотистости), немного подсаливаем, можно сюда добавить травы, розмарин тимьян (но розмарин потом нужно будет достать). Добавляем алкоголь, жарим до полного выпаривания жидкости. Заправку полностью остужаем.
Куриную печёнку разделываем, удаляем жировые вкрапления (печёнка должна быть охлаждённой), сливочное масло растапливаем и остужаем до 40 - 45 градусов.
Все составляющие (печёнку, масло, яйца, сливки, заправку, специи) пробиваем в миксере до пены. Раскладываем по заранее простерилизованным баночкам.
Плотно закрытые баночки помещаем в посуду, заливаем холодную воду так, чтоб она покрывала баночки. Ставим посуду в холодную духовку. Опускаем в воду термощуп, включаем духовку на 70-80 градусов и дожидаемся пока температура воды не станет 70 грд. Это примерно 2 часа. ЭТО ВАЖНО!!! НАГРЕВАНИЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОСТЕПЕННЫМ!!! По достижении температуры воды 70 грд варим ещё 1,5 - 2 часа. Через 1,5 часа можно открыть баночку и померить температуру паштета, если 68-70 грд, паштет готов.
По готовности баночки охлаждаем 20 минут в ледяной воде и убираем на ночь в холодильник. ВСЁ ГОТОВО!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
По вопросам приобретения продукции заходите сюда:
club221...
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...
t.me/vkusrybalki

[@ЛарисаЛобанова-х2м]

Вчера, только готовила паштет из куриной печени в автоклаве, но этот рецепт понравился тоже, особенно дегустация! 😂 Лайк, подписка!

[@vkusrybalki]

Спасибо огромное, добро пожаловать!

[@ЕленаКозлова-ь1п]

Если поставить баночки в ёмкость чтобы вода достигала до 2/3 баночки и выставить температуру 130 градусов и тогда время в духовке сокращается до 2,5часов, спасибо за настоящий французский рецепт❤❤❤❤❤❤

[@vkusrybalki]

Спасибо, обязательно приму к сведению 👍

[@владимирборисов-ю6о]

О! Отличный паштет! Я раза три делал такой. Только коньяк поджигал для пущего эффекта. Французы почему-то парфе называют

[@vkusrybalki]

👍👍👍

[@ЛарисаЧерняк-п9м]

Вы просто супер!

[@vkusrybalki]

Огромное спасибо. Для таких благодарных зрителей я и работаю!

[@ЛилияИголкина-х6ф]

Обязательно возьму рецепт в копилочку! Выглядит очень вкусно! Ням-ням!👍

[@vkusrybalki]

Спасибо большое! Это действительно вкусно.

[@ЕленаЕленская-ь6ч]

ВКУСНО!!! 🙏👏❤

[@x_RABOTYGA_x]

Дядя, спасибо тебе . от RABOTYGA..рецеп обязательно повторю

[@vkusrybalki]

Не з что... Откуда знаешь моё погоняло...)))). В училище, Военно-морском меня когда то давно звали "дядей" )))). Будешь повторять рецепт, лучка побольше можно

[@x_RABOTYGA_x]

@@vkusrybalki я сам служил на Каспии 94-97 осень на тральщике, у нас Боцман был погоняло было дед, и Дядя... ВМФ Россия 🇷🇺 💪 Подскажи срок хранения сколько такого паштета и где хранить его? Лайк 👍 запилил🤝

[@x_RABOTYGA_x]

@@vkusrybalki учебку в Питере проходил... Повторю обязательно

[@vkusrybalki]

Ну, он особо долго у меня не храниться, не успевает...))). Но, думаю, в банке под вакуумом Можно долго хранить, недели 3 точно, а может и больше, но если открыл, то за недельку скушать надо. Там сверху будет такая сероватая плёночка это нормально. Это оксид.

[@x_RABOTYGA_x]

@@vkusrybalki Дядя ,принял спасибо ✊🤝

[@x_RABOTYGA_x]

дядя привет......подписался .лайк запилил

[@vkusrybalki]

Добро

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Спасибо 👍 Взял на вооружение

[@vkusrybalki]

На здоровье! Рад, что понравилось.

[@ЕленаКозлова-ь1п]

Не ближе к Франции, а самый настоящий Французский рецепт.

[@vkusrybalki]

Вау, как приятно! Спасибо огромное! То есть, мерси )))

[@ЕленаКозлова-ь1п]

@@vkusrybalki глядя на вас, захотелось намазать на греночку паштетика и налить рюмочку коньяку!

[@vkusrybalki]

Так давайте! Вы там, а я тут! )))

[@ЕленаКозлова-ь1п]

@@vkusrybalki вы не поверите, я только сегодня сделала паштет, в лук с маслом впервые добавила когор выпарила до загустения а потом добавила в печёночную массу и мускатный орех немного, не пожалела получиломь очень вкусно.

[@vkusrybalki]

Великолепно!

[@БесарабСергей]

Я знаю что тебе нужно ...автоклав новый мир новые возможности

[@vkusrybalki]

От нового мира я бы не отказался )

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Здравствуйте, Олег, скажите, пожалуйста, Вы сразу банки с паштетом по готовности ставите в ледяную воду(банки не лопнут?), или какое то время даете им постоять при комнатной температуре?

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Я ставил сразу, т.к. температура небольшая, но, если боитесь можно немного подождать ))

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

@@vkusrybalki БлагоДарю!

[@Varfolomei-q4x]

А если поставить не в духовку а СУВИД? МОЖНО.?

[@vkusrybalki]

Это в намного лучше!

[@Varfolomei-q4x]

@@vkusrybalki спасибо за быстрый ответ. Я в стадии приготовления.

[@ОльгаАракельян-д2щ]

На какой- то минуте,я поняла,что так готовить паштет ,я не буду!

[@vkusrybalki]

Конечно, проще всё пожарить и перемолоть....)))

[@АлексейПотапов-ж6б]

МОЖНО В СУ-ВИД ЧАСА НА 4 .

[@vkusrybalki]

Можно