PAN DE MOLDE | Receta fácil e infalible| Serie masa de pan blanca| Capítulo 9

[@gabrielaflores7615]

La mejor receta para hacer pan de molde!! Probé con varias y esta fue la que mejor resultado me dio. Es bastante más larga y lleva tiempo pero casi sin esfuerzos. Lo que modifique fue no hacer la división de la masa, hice un solo bollo y quedó impecable. Gracias por compartirla!! Súper recomendable

[@ChefSergioBenito]

Hola Gabriela, muchas gracias, en este canal hacemos procesos largos y lentos pero sin dificultad alguna, al final la paciencia es la clave del buen pan casero lo hagas en uno o lo divivdas en 3 jejeje, un saludo y muchas gracias por tu comentario.

[@amandazapata5303]

se le puede agregar un poco de azúcar

[@MrNikito1]

Sergio este pan es un espectáculo se me desase la mirada

[@josefinahernandez4682]

Primera vez que veo hacer el pan de molde, que tanto me ha gustado. Encantado estoy de verlo. Mil gracias. Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer.

[@CarlaGonzalez-ig8nh]

Todo un astro chef, estoy impresionada con este pan, me fascinó esta receta...

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@arenita672]

Viendo de nuevo este video ...Con o sin tangzhong, siempre son perfectos, en manos de Sergio Benito!

[@elyrr7537]

Ya lo hice dos veces y sale riquísimo. Merece mucho la pena. Mañana me animo con tu receta de hamburguesa. Voy a poner masa madre. Espero tener suerte por q en tu receta no es con masa madre. Y voy un poco a tientas.

[@ChefSergioBenito]

Partiendo de un 20% de MM con respecto a la harina total ya sabes como va el resto jejeje. Muy bien por tus panes, gracias por darme tu feedback, un saludo.

[@Trizzya2011]

He horneado este pan y debo decir que su sabor es tan irresistible, que no puedo dejar de comerlo! Sin duda, una receta que estará entre los favoritos de ahora en adelante. Me impresiona cómo con el reposo de la masa y la fermentación lenta, se logra una masa tan elástica y fácil de manipular. Gracias! Saludos desde México!

[@splnellipatricia1210]

Genial! Genial! Genial!!! Ya me pongo a hacerlo!! GRACIAS!! Muchas! Desde ARGENTINA súper agradecida...

[@ChefSergioBenito]

De nada mujer jejeje, es un placer, ahora a ver que tal te sale, un saludo.

[@rosaff5710]

Que buena pinta. Tiene que estar tiernísimo. Lo que más me gusta es que sea con aceite de oliva .Ya me encantó el pan de leche japonés con la técnica Tangzhong, riquísimo, una maravilla. Supongo que a este pan también le vendrá bien echarle agua en caliente en difusor cuando se saque del horno para darle más brillo.

[@vaninaacosta3129]

Hola Chef! Lo felicito por todas y cada una de las recetas 👌👌 lo descubrí hace un par de semana cuando empecé a elavorar pan con masa madre. Sigo cada uno de sus pasos y voy probando con distintos tipos de amasados, fermentación en frio, hidratación y formas de pan 🤗. Estoy feliz por todo lo que estoy aprendiendo. Gracias!! Saludos desde Argentina!!

[@ChefSergioBenito]

Que bueno leer eso, me alegra mucho que te estén sirviendo bien los videos que subo, si los aprovechas bien puedes aprender muchisimo y muchas cosas mas que están por llegar. Muchas gracias por tu comentario.

[@desdeguatetucanal3383]

😘😍😍🤗 me quedo con esta hrrmosuraaaa. Tengo uno horneando no se como saldrá xq es la 1 vez pwro mientras estaba me aparece esta hermosura. Graciaaaas¡

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, ya veras como te acabarán saliendo asi y mejores

[@desdeguatetucanal3383]

@@ChefSergioBenito tan bello gracias x responder. Esq tenía una receta q no era la tuya en el horno y mientras estaba horneando encontré la tuya de diez mil recetas q ya he visto ajaja y creo q con la tuya me quedaré xq las otras piden harina de la otra q no es comercial. De hecho el pan me quedó un tanto duro y la miga mas parece de pan francés como le decimos acá en mi país. Pero me quedó bueno, pienso que con la técnica tuya de sacar el aire ire mejorando hasta q me quede como el tuyo. Soy de las que insiste e insiste así que justo ahora estoy alimntando mi masa madre para mañana poner nen practica tu receta. Lo único malo son las cantidades que en gramos, sería mejor en tazas o cucharadas. Lo hare al ojo porque ahí parecen 3 tazas y una taza d leche más bien 😣

[@gladysveronicaalmendarezgi7286]

Usted es un éxito Chef. Son los mejores videos que he visto. Lo Felicito excelente chef, y gran maestro

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Gladys, muy amable. Un saludo.

[@saidifan2]

Hola, llevo varios meses probando tus recetas y he aprendido bastante. Bueno, el amasado no se me da muy bien, pero nunca se tira ni una miga en casa 😅 De todos modos no quiero amasadora que me robe el lujo de potinguear como una niña ☺️. Explicas muy bien todos los detalles, te expresas de forma clara y se nota que te gusta lo que haces. Te agradezco mucho lo que haces. Esta receta está bien rica, me aventuré haciendo con ella unas barritas y se deshacen en la boca 😌😋

[@ChefSergioBenito]

Hola Loli, muchas gracias por contarmelo, la verdad es que si, cómo verás en casi todos mis videos lo hago todo a mano porque el placer de hacer pan pasa por meter las manos en la masa jejeje, es relajante, aunque a veces se nos va de madre (la masa). Me alegro que te gusten mis videos, que te sean de utilidad y sobre todo que les saques partidos y hagas buenos panes. El pan no puede faltar, lo comemos a diario y si es de buena calidad, casero y hecho con cariño el éxito está garantizado. Muchas gracias por tu feedback, un saludo y a seguir metiendo las manos en la masa.

[@ManuelPerez-nv2tl]

TOP, bendita autolisis, voi volando a refrescar mi masa madre que esta en la nevera para mañana tenerla a tope y hacer la receta de hoy. Pintaza como siempre. Gracias Sergio!! Manuel Pablo

[@ChefSergioBenito]

Si, bendita autolisis jhejeje, bienvenido al club.

[@davidortega4422]

Hola Benito... como siempre excelente y felicitaciones por tu dedicación... ahora bien, el único cambio en el procedimiento que he practicado, es el tomar unos mililitros del total de la leche para diluir los gramos de sal... además, si el proceso de autolisis, tiene una duración de 2 horas… al cumplirse 1hora y ½ le agrego la sal diluida… hasta ahora, sin consecuencias negativas… Mis saludos y respetos desde Venezuela

[@ChefSergioBenito]

Durante la autolisis no se le añade mas que harina y agua, lo de la sal en la leche está bien pero si lo mezclas con la harina no vale como autolisis.

[@davidortega4422]

@@ChefSergioBenito Okiss Gracias

[@jfcariasa]

Hola Chef Sergio! Hace una semana más o menos que descubrí el canal y estoy obsesionado con el contenido! Esta semana haré por primera vez una masa madre y espero la otra semana hacer mi primer pan casero! Quería sugerir/pedir un vídeo sobre cómo hacer pan árabe/pita con masa madre porque me interesa y parece que todos los vídeos más o menos decentes en youtube son con levadura. Muchas gracias por el contenido de calidad!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias. Lo tengo en la lista de proximos videos, a no muy tardar lo verás publicado

[@margaambitedt67]

Sin palabras!!! Lo acabo de sacar del horno. Espectacular. 😉

[@ChefSergioBenito]

Que bueno eso jejeje, muchas gracias por decirmelo.

[@sandracruz9191]

Muchas gracias Sergio por tu generosidad. Lo ponder en practica y te cuento. un abrazo desde Bogotá Colombia

[@ChefSergioBenito]

Claro que si, a disfrutar del buen pan. Un saludo.

[@marthaceciliaramirezramire2295]

Excelente pan. Gracias Sergio.

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@marthaceciliaramirezramire2295]

@@ChefSergioBenito Hola, Espero que te encuentres muy bien. Que pena molestarte, pero quiero preguntarte lo siguiente: Si para hacer 1 kilo de harina de 11% de proteína, como ya te había dicho antes. A mí me gusta usar leche. Entonces uso: 650 o 700 ml de leche entera 20 gramos de sal 40 gramos de azúcar 1 kilo de harina común 7 gramos de levadura seca activa PREGUNTO: ¿Me quedará muy mojada la masa? Y si yo quiero utilizar mantequilla o grasa vegetal, ¿Estaría bien echarle unos 100 gramos? Respecto a la reserva de pan común, no estoy segura del porcentaje de grasa, azúcar o huevo. Es decir, ¿Si yo quiero echarle 40gr de azúcar, 100gr de grasa y uno o dos huevos, estaría bien?. Tengo dudas de los porcentajes de los otros ingredientes, con respecto de la harina, la cual obviamente, es el 100%. Muchísimas gracias, un abrazo gigante y perdona a esta novata del pan.🤗❤️

[@polluelomax]

Genial. Seguida tu receta y resultado espectacular. Que maravilla de miga hilada cuando separas un bloque de pan del resto del bloques. Gracias por tu tiempo en compartir todas tus recetas. Es difícil elegir una favorita.

[@ChefSergioBenito]

Es un espectaculo separar el pan asi jejeje, muchas gracias Pablo, me alegra que te guste el canal y disfrutes con las recetas. Un saludo.

[@andreapachecozelada3384]

Excelente receta 🤗 mi pan quedó de maravillas...saludos desde Chile 🇨🇱

[@peri8998]

Hola Chef!! hice este pqn y me quedo casi perfecto, tuve poco tiempo de autolisis y quedo un poco menos elástica la masa. me ha parecido un pan muy rico!!! aunque probare a echar algo de azúcar la próxima vez porque el pan de molde q mi me resulta algo dulce. por cierto que lleva 2 días y está como el primero. tengo por otro lado, una pregunta: que opinas sobre el contenedor de pan del Tupperware? porque no tengo claro si es malo o no!!! gracias!!!!!

[@ChefSergioBenito]

Hola, me alegro que te haya salido un pan rico rico, ese contenedor no lo conozco pero si es de plastico cumplirá el mismo proposito que cualquier otro plástico me imagino. Un saludo.

[@peri8998]

@@ChefSergioBenito gracias chef!!!!

[@erickadiazsaldana4885]

Hola Chef, estoy encantada con todo los videos que hoy me encontré en tu canal, yo te escribo para hacerte una petición, yo no consumo harina de trigo por mi dieta cetogenica y quisiera ver la posibilidad de que nos compartas alguna receta de pan de caja con harina de almendras o de linaza, gracias

[@ChefSergioBenito]

Hola, echale un ojo a este pan a ver si te gusta, un saludo. kzbin.info/www/bejne/il7UiJuLgNF2hNk

[@erickadiazsaldana4885]

Gracias Chef, se ve muy bien!!!

[@luzelenamunoz5228]

Chef Sergio Benito cada video es cada receta. Es una experiencia estupenda. Lo esperamos. Para seguir aprendiendo. Saludos

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Luz, un saludo.

[@landaraxal7457]

Que gran suerte la mía,acabo de descubrirle y me encantan sus recetas y su explicaciones.Ya me he suscrito y tengo muchas ganas de ver el vídeo del pan de molde

[@ChefSergioBenito]

Que bueno que nos hayamos encontrado en el camino del buen pan, bienvenida, muchas gracias por suscribirte.

[@lacocinafacildemani8431]

Gracias es un honor teberte como subscriptor Rosa

[@carmenteresarincon.6251]

Hola Chef, gracias por compartir sus conocimientos, muy buenos todos sus vídeos. Tengo una duda, cómo saber cuánto debo descontar de líquidos y sólidos, al momento de usar la masa madre. Tendrás algo por ahí, donde enseñes a realizar esos cálculos. Muchísimas gracias, bendiciones para usted.

[@ChefSergioBenito]

Hola, es muy fácil, tienes que pesar la harina y el agua que le pones a tu MM en el refresco anterior a usar la MM y esa harina y agua laes la que descuentas del total de la receta. Un saludo

[@porelpoderdegreyskul]

Eres un artista con los panes, no se te resiste ninguno. Me ha quedado una duda cuando he leído lo ingredientes y has dicho lo de la MM, no me ha quedado muy claro que cantidad de MM tengo que añadir, aún estoy algo verde en esto de la MM y no lo entiendo muy bien (ya me he visto dos veces tu vídeo de las medidas de panadero para no tener que estar preguntando). Muchas gracias por compartir y por el temario de la semana.

[@ChefSergioBenito]

Se pone el 20% de MM con respecto al total de la harina y tienes que descontar la parte de harina y agua que lleva esta del total.

[@hendrinagarcia4471]

Buenas tardes Chef gracias por compartir sus conocimientos. Muy buenos sus videos. Una pregunta, como se la cantidad de masa a usar para diferentes tamaños de molde para este tipo de pan. Saludos desde Venezuela.

[@yuriperez8539]

Wouuuu me fascino el video gracias por compartir tu conocimiento eres genialllll😀

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, muy amable, es un placer.

[@josemonleonigual2057]

Hola Sergio si hago la técnica Tangzhong puedo añadir la masa una vez fría al Autolisis, gracias

[@ChefSergioBenito]

Hola, si, claro, si que puedes

[@taniadp2041]

Enorme eres ! Siempre es un placer aprender contigo!!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Tania, eres muy amable.

[@anitasolis3282]

Hola chef soy novata en este arte. Mi marido me regaló mi batidora. Comentas q la podemos usar para hacer este pan. Pero a q velocidad y cuánto tiempo. Se deja reposar ya solo las 12 hrs? Saludos estoy también en tu curso online. Me encanto. Felicidades!

[@ChefSergioBenito]

Si, puedes usarla, a velocidad media hasta que se despegue de las paredes y el suelo de la cubeta. Muchas gracias por hacerte con tu taller de pan. Un saludo

[@franciscoreyes1770]

Si uso levadura seca, cuánto sería? La agrego en el mismo momento que agregó la fresca? Gracias por su tiempo para hacer ésta receta!! Saludos cordiales desde México!!

[@ChefSergioBenito]

La fresca dividida entre 3 y esa es la levadura seca y la añades igual

[@franciscoreyes1770]

@@ChefSergioBenito muchas gracias... Lo intentaré!!! Cuídese Chef!!

[@sintiempopana7309]

Hola chef verás quisiera hacer el pan de molde con masa madre,, y para eso dices que tengo que usar masa madre al 50% de hidratación eso sería mezclando partes iguales de mi masa madre, agua y harina, para conseguir que la masa madre sea al 50% de hidratación o se hace de otra forma?.

[@ChefSergioBenito]

Coges unos 50g de MM y la mezclas con 70g de harina y 35g de agua.

[@CarlaGonzalez-ig8nh]

Chef excelentes sus recetas! Una duda, tengo horno de gas y solo calor abajo, alguna sugerencia de como puedo hacer este pan con solo calor abajo?

[@dulceminfantesblanco7494]

Fantástico pan y mejor explicación. Una duda, si no quiero hacer los tres bollitos con uno solo el resultado sería el mismo😄

[@ChefSergioBenito]

Pero no te saldrá igual de uniforme, saldrán unas partes mas altas que otras, no se cocinaran al unisono y sobre todo no quedará tan vistoso.

[@dulceminfantesblanco7494]

@@ChefSergioBenito graciasss

[@gato8076]

Hola gracias por lo que nos enseñas.las panaderías de Lima Perú , producen panes muy ligeros y muy inflados .comparados con el pan que hago en casa.dime el porqué de ellos.

[@gabrielaflores7615]

Hola!! Gracias por tu receta. Tengo tres consultas: - Se puede utilizar aceite de girasol o de maíz en lugar de aceite de oliva?? - Cuánto tiempo hay que esperar entre cada fermentación/desgasificacion?? - Tengo horno a gas, con fuego solo abajo. Eso cambia algo en la forma de hornearlo??

[@ChefSergioBenito]

Si, se puede, entre 30 y 60 minutos entre cada desgasificación y si, el horno de gas es un poco engorroso pero puedes usar un bol de cristal previamente caliente en el horno para cubrir el pan al meterlo y asi generar mas calor por todos lados del pan y concentrar el calor.

[@paira2008]

Sergio, lo he hecho, si pudiera subir fotos por aqui para que pudieras verlas, seria la leche, jejejej. Sale precioso el pan, me encantan tus clases maestro!!!! De momento estoy practicano con la serie de masa blanca, miedo me da si me meto en masa madre, me da mucho respeto.....

[@ChefSergioBenito]

Puedes hacerlo en el grupo de facebook facebook.com/groups/1408612319262383/ me alegro que te haya quedado genial y ya verás como poco a poco pierdes el miedo

[@MarioLopez-qy9pj]

Sergio me gustaría ver una receta en la que expliques las bases y para que sirve el tang zong o roux de agua, saludos desde Argentina

[@ChefSergioBenito]

Hola, lo tengo apuntado en la lista de videos próximos.

[@xesccapo4242]

Muy buen video! Una pregunta, en el caso de usar masa madre, cuándo tendría que añadirla a la masa? Y otra pregunta: en la desgasificación, cuánto tiempo hay que dejar entre una y otra? Muchas gracias.

[@ChefSergioBenito]

Despues de la autolisis añades la masa madre y amasas y entre pliegues entre 30 y 60 minutos

[@xesccapo4242]

@@ChefSergioBenito muchas gracias por la rapidez de respuesta!

[@jorgepelegrini7286]

Hola Sergio desde Argentina!!!!! Una pasada, como decis vosotros.Un gran saludo y a cuidarse.--

[@ChefSergioBenito]

jejeje si, es una pasada si jejeje. Un abrazo Jorge.

[@delmo5702]

Hola Sergio! Podemos cambiar la leche por bebida vegetal de soja o algún otro líquido?

[@ChefSergioBenito]

Si, sin problemas, pero añade algo mas de grasa al no ponerle leche entera que tiene grasa

[@delmo5702]

Oído cocina! Gracias!!!

[@Andrea-uh6vt]

Hola Sergio, podría ser agua pura?

[@RosaMaria-ec4ue]

Deseando ver el vídeo el Domingo 🤩

[@luzmeryrivaschacon9244]

Wow Chef, q 🍞 tan bello!!!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Claro q si lo voy a preparar. Gracias por los tips q como siempre valen oro!! Cuídese mucho en esta época de confinamiento. Un abrazo 🤗

[@ChefSergioBenito]

Genial, espero verlo pronto. un saludo. Luz

[@inmagtz]

Estupenda receta Sergio, gracias por compartirla. 😊 Ahora, tengo una pregunta, ¿cuánto tiempo se conserva fresco este tipo de pan y cuál es la mejor manera de conservarlo?, aparte de congelarlo. Gracias de antemano y un saludo.

[@luzelenavalenciaparra8655]

Hola chef buena tardes me encanta la harina de espelta y me gustaría hacer el pan de molde con ella, quiero saber si las cantidades y el procedimiento sería él mismo. Gracias

[@anamariarodriguezgaroz7416]

Que bueno!!!!!!😯😯!Gracias maestro.👍

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias a ti Ana.

[@magalyacosta7451]

Se ve súper. Gracias. 💚

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias a ti.

[@semiramis2674]

Hola Sergio. Que buenas son tus clases. Coloca algún distintivo en la pared, relacionado con la panaderia. Decora el salón de las clases. 👍👏👏👏👏😘. Gracias por tus clases. Ayudas a muchas personas.

[@ChefSergioBenito]

Ok, anoto tus consejos, lo tengo pendiente pero soy muy malo para la decoración de espacios jejeje. Muchas gracias.

[@rosamagarrido4413]

Hola Chef, como siempre estupendo video, yo tengo un molde de 30x10x7 es más pequeño que el que tú has utiliado, se puede modificar la receta y como hacerla, sigue así con tus videos y explicaciones, cuidate mucho .

[@ChefSergioBenito]

Pero es más largo, te vale con esta cantidad.

[@rosamagarrido4413]

@@ChefSergioBenito Muchas Gracias.

[@crisyandiola1]

Chef Sergio Benito y al ser más largo, cuantos rollizos se pondrían? Tantos como quepan pero de menos peso que los que pusiste tu? Dividimos la masa en más trozos?

[@rosamagarrido4413]

@@crisyandiola1 Yo dividi la masa en 4 partes de igual peso.

[@ChefSergioBenito]

@@crisyandiola1 si es mas grande necesitaras mas masa, quizas 1/4 de más

[@jiomor8]

chef como esta me encanta su forma de ensenar, sin embargo tengo una pregunta, solo he podido conseguir levadura seca, puedo hacer esta receta con esa, y que cantidad debo agregar. saludos

[@Vamosahacerlobien]

La levadura seca se usa en un tercio de la fresca.

[@almaponce5793]

Hola Sergio saludos desde Chicago!!! Una pregunta conseguí levadura fresca y cómo está escasa compre bastante. Cuanto tiempo la puedo tener refrigerada?? O la puedo congelar y después usarla?? Te agradecería que me dejaras saber.

[@ChefSergioBenito]

Puedes trocearla y congelarla e ir sacando poco a poco. Del congelador al frigorifico y nunca volver a congelar

[@almaponce5793]

Chef Sergio Benito Muchas muchas gracias por responder y mil gracias por compartir su conocimiento con nosotros. Es usted de lo mejor que e vito en KZbin.

[@forwardsamoa]

Excelente... sigue así enseñándonos

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Jose, asi seguiré jejeje, un saludo.

[@bead8341]

Qué bien ver esta receta 🍞

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@pmoda011]

Chef, usas horno eléctrico? Porque tengo horno a gas y si lo dejo en primera bandeja se quemaría?

[@ChefSergioBenito]

Te tienes que adaptar a tu infraestructura.

[@fran_cruz]

Sergio, una pregunta, durante todo el proceso de horneado sólo calor abajo? Lo digo porque se dora la parte de arriba también sólo con ese calor? Gracias

[@ChefSergioBenito]

La piedra sobre la rejilla y la rejilla sobre el suelo del horno y y desde ahi abajo calor arriba y abajo y se queda tal cual lo ves en el video

[@latoscana1000]

Sergio me gustaría que hicieras un amasado en máquina. Yo tengo la Kitchenaid y no se como puedo amasar con ella. Me encantan tus videos. Gracias

[@ChefSergioBenito]

Mañana amaso con maquina en el video de estreno

[@mariavegarosaleslopez506]

Riquísimo gracias

[@ChefSergioBenito]

De nada, gracias a ti.

[@albisanz364]

Hola soy seguidor de tu canal. He hecho varias recetas tuyas, las cuales me han quedado muy buenas. Estaría bien que hicieras una receta de churros (porras) y donuts de espelta o harina avena si es posible o cualquier harina sin gluten. Excelente canal. Un saludo.

[@igriegas]

Gracias, gracias 🤗🤗🙋‍♀️

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer.

[@josemonleonigual2057]

Hola Sergio aunque tengo 74 años, hace 2 meses que me a picado el gusanillo de entrar en la cocina y empezar a hacer alguna cosita, como bizcochos y sobre todo pan, que como me gusta comerlo, pensé que lo mejor era como dice el refrán poner manos en la masa. He visto todos tus vídeos que me han servido de gran ayuda. PERO ESTE DEL PAN DE MOLDE SE LLEVA LA PALMA UN 10 mi mujer que para el desayuno y cena lo toma todos los días le ha gustado y dice que ya no compra más. ya tengo una nueva faena. (para mi gusto está un poco ácido, o que mi peso no va muy bien y quizá le puse demasiada sal)¿?

[@ChefSergioBenito]

Hola Jose, me alegra que te hayas animado a hacer tus propios panes caseros, nunca es tarde para aprender y hacer cosas nuevas. La ácidez que comentas no tiene nad que ver con la sal a menos que hayas querido decir otra cosa, si es salado entonces si, puede que te pasaras de sal jejeje. Quizás te interese este otro pan de molde que es todavía más esponjoso kzbin.info/www/bejne/m6fQqWhohdKNhqs un abrazo

[@juanbarboza6916]

Chef hola desde Costa Rica, disculpa la pregunta entre cada desgasificacion que tiempo es.

[@ChefSergioBenito]

Entre 30 y 60 minutos

[@ingridvera1502]

Hola consulta se puede hacer esta masa pero dulce?

[@ChefSergioBenito]

Si se puede

[@teresapacheco8523]

Buenos días ,me acabo d suscribir a su canal,fabulosa su explicación como siempre, podrias explicar cómo sería con masa madre no tengo levadura, y si no es mucho pedir las medidas puede darla en tazas x favor. Lo voy a intentar.gracias desde P. R.en cuarentena,saludos

[@ChefSergioBenito]

Las medidas en tazas no las doy porque no son fiables y para la MM se pone el 20% con respecto al total de la harina, como comprenderás no ser puede sacar el 20% de una taza.

[@teresapacheco8523]

@@ChefSergioBenito gracias , seguiré intentando.no me voy a dar X vencida,

[@luzmarinapereira1811]

Se ve muy bueno ese pan, pero quiero saber si puedo usar levadura seca yen que cantidad?

[@ChefSergioBenito]

Divides entre 3 la fresca

[@soniavazquez9962]

Madre que pinta Se puede hacer con leche vegetal al no poder tomar de vaca. Muchas gracias por tus vídeos

[@ChefSergioBenito]

Si, pero aumenta la cantidad de grasa para sustituir la leche.

[@Crimikorn]

Muchas gracias por el curro! Enorme!! Como siempre 💪 Se podría hacer todo el proceso en panificadora? Pq no tengo horno 😅

[@Crimikorn]

Que por cierto he merendado hace un rato pero viendo el pan se me han caído dos lagrimones...😂🤤🤤🤤

[@margaritamarga4811]

Yo tanpoco tengo horno si panificadora y ayer en pece hacer masa madre espero que nos diga las cantidades para hacer en panificadora muchas gracias por sus vidios

[@ChefSergioBenito]

Se ùedehacer en panificadora este tipo de pan.

[@Crimikorn]

@@ChefSergioBenito perfecto gracias. El próximo pan con esta receta! Un saludo maestro!

[@Crimikorn]

@@ChefSergioBenito por cierto, por si he entendido bien. Si lo hacemos con masa madre, y necesitamos 200 gramos, se cogería 50 gramos de mi masa madre más 100 de harina común y 50 de agua para tener esa proporción de 200MM al 50%? O no he entendido nada? 😅😅😅

[@beatrizpalermo413]

Chef, como siempre IMPECABLE!!!! gracias♥♥

[@ChefSergioBenito]

De nada, gracias a ti por verlo, un saludo.

[@gabrielateyechea2611]

Hola chef Sergio, saludos desde Hermosillo, México, muy buenos tus vídeos . Me gustaría saber si son las mismas cantidades para hacer el pan con harina integral. Gracias.

[@pilargail]

Mi proyecto próximo gracias 🌻

[@yuriperez8539]

Podrías orientarnos en los moldes básicos que debemos de tener.... Hablo por los. Principiantes como yoooo saludosssss🌷🌷🌷🙋‍♀️

[@ChefSergioBenito]

Debajo del video dejo siempre el material que empleo, este molde es de 23x13x7cm

[@carmencruz9691]

Te ha quedado de maravilla. ¡Qué aproveche!. Saludos.

[@gabrielapanameno7746]

Hola! Si uso levadura seca (1 gramo) la hidrato en una parte de la leche tibia?

[@inmatorres7206]

Está tarde lo hago con MM, pero pongo la 130 harina y 70 leche como dices, para el prefermento, pero a eso cuánto le añado de MM, ? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Tu quitas la levadura o el prefermento y en base a la harina total pones entre un 20 y un 30% de MM

[@joseluisfreile8597]

Que pesos hay que poner de harina y de la leche. Gracias buena receta

[@ChefSergioBenito]

Debajo de los video tienes el enlace a la receta.

[@luzelenavalenciaparra8655]

Sergio buenos días. Quiero hacer este pan el fin de semana pero tengo un lío con lo de la masa madre, te digo lo que yo entiendo de mi masa madre de trigo saco 200 gramos le añado 130 de harina y 70 mezclo y cuando se active es lo que le añado al la mezcla de autolisis? Por favor explícame gracias. Un saludo😉

[@ChefSergioBenito]

No, coges 50g de MM y la mezclas con 50 y 50 de harina y agua y esto se lpones a la masa en autolisis cuando fermente

[@luzelenavalenciaparra8655]

Chef Sergio Benito muchas gracias

[@juanaharillo1573]

Chef cuanto tiempo tenemos q dejar la masa fermentando para la des gasificación? Gracias 😊

[@ChefSergioBenito]

Mas o menos entre 30 y 60 minutos cada vez

[@juanaharillo1573]

Chef Sergio Benito muchas gracias por contestar y enhorabuena por todas esas buenas recetas y por su buen hacer. Un saludo

[@doloreslopezcampos6338]

La autolisis, la puedo hacer en la panificadora también??

[@franklinpatino2105]

Buenos días mi apreciado Chef, he hecho el pan de molde, ha quedado estupendo, sin embargo tengo una inquietud, el pan presenta cierta dureza o aspereza no es suave como si no le hubiera agregado grasa..que puede estar pasando? Gracias..Saludos

[@ChefSergioBenito]

No, se, puede que tu horno sea diferente, con esas inidicaciones no puedo decirte nada

[@franklinpatino2105]

Chef Sergio Benito , bueno pues por un momento pensé en obtener un pan tipo Bimbo y no lo he logrado pero insistiré hasta tenerlo, debe haber un modo. Gracias Chef por su atención, muy amable. Saludos

[@maricarmenregueira1560]

Mañana lo hago🤗

[@ChefSergioBenito]

Genial, esperare para verlo jejeje

[@maricarmenregueira1560]

@@ChefSergioBenito estoy con ello,tiene muy buena pinta la masa. Para empezar le dice con levadura, pero otro día voy a probar con masa madre😄

[@mariateresalinerogarcia9242]

Hola Chef! Mi masa es muy pegajosa, se me sigue pegando a las manos. Yo la hice con masa madre, será por eso, mi harina es de 10 gr de proteínas.Me gustaría que hicieras algún pan de molde integrándole masa madre. Si se me sigue pensando al formar los bollos puede poner harina para que no lo haga? Gracias

[@madelosangelesrodriguezflo1142]

Puedo sustituir la levadura fresca por la levadura en polvo?

[@ChefSergioBenito]

En polvo de hornear no, por levadura seca de panaderia si echale un ojo a este video kzbin.info/www/bejne/iWOxY62IrMuMi7M

[@user-dr2zj9th8p]

Aquí estoy haciéndolo. Una pregunta: se puede formar el pan en una pieza entera en vez de tres??

[@ChefSergioBenito]

Si, claro, pero haciendo 3 se hornean x igual y quedan a la misma altura

[@user-dr2zj9th8p]

@@ChefSergioBenito Gracias!

[@isabelruz9580]

Esperando que empiece 🤩

[@rodrigoulloa8436]

Hola Chef. La fermentación en frío en pieza no aumenta el volumen de mi pan, como lo hace a usted en este vídeo. Algún consejo, se debe dejar fermentar previo ingreso en el refrigerador.

[@ChefSergioBenito]

Seguramente la harina que usas no es buena, no tiene buena proteina y por eso no sube o puede ser tambien que los procesos de fermentación no están bien hechos, un saludo.

[@rodrigoulloa8436]

Chef Sergio Benito primero que todo gracias por contestar. La levadura que uso tiene un 11% de proteína. Mi duda está en qué momento se debe pasar a refrigerar, se debe fermentar algún tiempo antes de enfriar o se debe pasar al frío de inmediato después de terminar el formado???? Me ayudaría mucho tu ayuda.

[@Vamosahacerlobien]

@@rodrigoulloa8436 hola. Lo aconsejable sería que una vez que empiece la fermentación en pieza, antes de llevarlo a la nevera, lo dejes fermentar un poco a temperatura ambiente.

[@CajacontrolCaja]

Hola . Maestro. desgasificar cada cuanto? cada hora? intervalos de una hora? gracias

[@ChefSergioBenito]

Pues entre 40 y 60 minutos.

[@CajacontrolCaja]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias maestro saludes desde Colombia ya salio mi masa madre hoy despues de 6 dias . hoy voy hacer pan... con tu metodo . gracias por las enseñanzas

[@susyvergaram6066]

Hola, en dónde veo la receta escrita? Gracias saludos de Puebla México

[@adrianarea5217]

Hola chef! La levadura que usa, es levadura fresca o seca? Yo solo tengo levadura seca☹️

[@ChefSergioBenito]

Yo uso la fresca pero si usas seca tienes que dividir entre 3 la cantidad de fresca

[@carmenmoralesgaliana3034]

Que rico mañana lo hago mi molde es algo más grande puedo dividir las porciones en cuatro

[@ChefSergioBenito]

Si, si que puedes.

[@mariaporta6964]

Gracias Chef

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer.

[@mariaporta6964]

Hola Chef Benito acabo de hacer la masa blanca básica para muchas cosas me gustaría congelarla para tenerlo apunto en cuallquie momento ( puedo hacerlo???

[@mariaporta6964]

Hola Chef SERGIO puedo ver los ingredientes q tengo q preparar para la tarde???

[@ChefSergioBenito]

Debajo de los videos siempre por favor.

[@karencecibelbarbacasas9705]

Una consulta Chef, siempre que realicemos la biga tenemos que descontarle a la receta original la cantidad de ingredientes q unamos para la biga

[@ChefSergioBenito]

Correcto

[@fioreverae5864]

Una consulta, si uso levadura seca instantánea qué cantidad debo usar???

[@ChefSergioBenito]

divides entre 3 la cantidad de levadura fresca que ponga la receta

[@marthapedrero3684]

hola chef, cuánto sería de levadura seca, también un gramo?

[@ChefSergioBenito]

He usado 3g de fresca y seca sería 1g

[@jiomor8]

@@ChefSergioBenito hace un ratico que pregunte... pero ya ha contestado mi pregunta, gracias chef

[@rionegrinoar80]

Excelente vídeo!!!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@antoniabaldanmunoz8379]

Hoy es el dia de la video receta

[@pmoda011]

Hola Chef, hice la receta pero con masa madre. Le cuento que observé que la masa se rompía entre cada desasificacion. Ese día la dejé una hora después de cada desgasificación y la temperatura ambiente fue de más de 26 grados. Note que la masa no estaba lisa. Ahora me preocupa porque el resultado fue que no subió mucho y quedó con toque ácido. No sé si botarlo? O se puede comer? No sé si la leche se descompone en el reposo de la masa no sé cuál es el efecto que se debe observar? Mientras que la masa madre la use una hora después de su punto alto de activación, la mm había bajado. Ayuda!

[@ChefSergioBenito]

La Masa madre tiene un punto de acidez pero lo que te ha pasado no es culpa de la masa madre, ese pan estaba poco amasado o has usado una harina que no corresponde para esta receta con poco gluten.

[@antoniabaldanmunoz8379]

A que hora es el próximo y que día porque me interesa mucho y si no tengo masa madre ¿ Como lo.hago? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Hoy a las 19:00 de España

[@ninanavarro7174]

Hola chef, a ti te salen las rebanadas perfectas, algún truco? Porque a mi se me da fatal el corte 😔. Gracias

[@ChefSergioBenito]

Unos buenos cuchillos son la clave y para este tipo de pan mejor emplear un cuchillo de filo, no de sierra, un saludo.

[@ninanavarro7174]

@@ChefSergioBenito muchas gracias